1. ¿POR QUÉ NO HABLÁSTEIS DE COMO
USAR ESTAS TÉCNICAS PARA
DIFERENCIAR LECHE
DESNATADA Y ENTERA, POR EJEMPLO?
R E C ON OC I M I E N
TO
D E L Í PI D OS I I

2. Métodos para el
Métodos para el
reconocimiento de lípidos:
reconocimiento de lípidos:
1. Saponificación
1. Saponificación
2. Tinción
2. Tinción
3. Solubilidad
3. Solubilidad

3. Materiales:
● 5 tubos de ensayo ● Solución de NaOH al
● Gradilla 20%
● Varillas de vidrio
● Solución de Sudán III
● Mechero
● Tinta china roja
● Vaso de precipitados
● Éter, cloroformo o
acetona
● Pipetas para NaOH y
éter
● Aceite de oliva

4. NOTA:¿Cómo preparar hidróxido
sódico al 20% teniendo hidróxido
sódico al 96%?
100 ml 96 ml de
disolución NaOH
original puro x=100x20/96=20,83 ml
de disolución original
20ml de para disponer de
X ml NaOH al 20%
disolución NaoH en
original 100ml de
dis. final
Para 100 ml de NaOH al 20%: 20,83 ml de NaOH al 96%
79,17 ml de agua

5. S A PON I FI C A C I
ÓN
Saponificación: Las grasas
reaccionan en caliente con el hidróxido
sódico o potásico descomponiendose
en glicerina y ácidos grasos. Éstos se
combinan con los iones sodio o potasio
del hidróxido para dar jabones.

6. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y
2ml de NaOH al 20%*
La mezcla quedaría asi:
*como prepara NaOH al 20%

7. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño
María de 20 a 30 minutos.
La mezcla quedaria asi:

8. Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que
contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina
formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado
y una superir lipídica de aceite inalterado.
ACEITE NO SOBRÓ
JABÓN
SOSA CON GLICERINA

9. Por último se extrae el jabón de el tubo de
ensayo y se da la forma que se quiera al jabón.
o
ic ad
u nif
n
bó
Ja

10. TI N C I ÓN
Tinción: los lípidos se
coloreas de rojo-anaranjado
con el colorante Sudán III.

11. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo
colocando en ambos 2 ml de agua y 2 ml de éter.
Éter
agua

12. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución
alcohólica de Sudán III. Agitar el tubo y dejar reposar.
Sudán + agua + éter: tras agitarlos.

13. Sudán + agua + éter: pasados Sudán + agua + éter: reposado
unos minutos. varios dias.

14. ** En la mezcla
observamos que el
sudán no se ha unido al
agua pero si al éter, por
lo que el sudán + éter se
quedan en la parte
superior (debido a la
menor densidad) y el
agua se queda en la
parte inferior.**
Sudán y tubo de ensayo con la
mezcla reposada.

15. Repetir el proceso anterior pero añadiendo 4-5 gotas de
tinta azul en lugar de Sudán III y observar las diferencias.
** Observamos que en
el tubo de ensayo 1, el
sudán se une al éter;
y que en el tubo de
ensayo 2, la tinta se
une al agua. **
Tubo de ensayo 1- sudán + agua + éter
Tubo de ensayo 2- tinta + agua + éter

16. S OL U B I L I D
AD
Solubilidad: Los lípidos son
insolubles en agua. Cuando se
agitan fuertemente en ella se
dividen en gotas muy pequeñas
formando una emulsión de
aspecto lechoso, que es
transitoria, y cuando se reagrupan
se sitúan sobre el agua.Por el
contrario, los lípidos son solubles
en disolventes orgánicos.

17. En un tubo de ensayo, echamos 2ml de agua y
2 ml de éter u otro disolvente orgánico.
Éter
Agua
** Obserbamos que en la
fotografía el éter y el agua
están separados.**

18. Agitar fuertemente el tubo y dejar reposar.
Éter
Agua
**Observamos que el éter no se
ha disuelto en el agua y que el
éter se quedará en la parte
superior debido a su menor
densidad.**

19. C ON C LU S I
ON ES

20. Los jabones son sales sódicas de ácidos grasos:
Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa
(reaccionando en caliente):
Mezcla en frío Comienzo de coción Tras cocer

21. En la saponificación la glicerina aparece en la fase
acuosa porque:
aceite Baño Mª Sales Na de ácidos
grasos
Sosa (agua + NaOH) Líquido amarillento:
agua + NaOH sobrante +
soluble en agua glicerina
En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza
mediante la acción de enzimas específicos (lipasas del intestino)
que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina:
Lipasas del
intestino
TRIGLICÉRIDOS
glicerina Ácidos
grasos

22. En la mezcla del agua con el aceite y el Sudán III, el
sudán se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el
aceite y tinta, la tinta se une al agua.
** Tras agitar la mezcla de
agua + aceite + sudán, el
aceite y el sudán se
mezclan pero el agua no,
Aceite + lo que demuestra que el
sudán
aceite sudán es liposoluble; y
tras agitar la mezcla de
Agua + agua + aceite + tinta, la
agua tinta tinta y el agua se mezclan
pero el aceite no, lo que
demuestra que la tinta es
hidrosoluble.**

23. En la emulsión de agua en aceite pasados unos minutos, el
aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima.
aceite
aceite
“Agua +
agua aceite” agua
Agua + aceite: sin agitar Agua + aceite: tras agitarlos Agua + aceite: pasados unos minutos
En la emulsión de éter y aceite, el aceite se disuelve en
éter, son miscibles, quedan unidos indefinidamente.
éter
Éter + Éter +
aceite aceite aceite
Éter + aceite: sin agitar Éter + aceite: tras agitarlos Éter + aceite: pasados unos minutos
** La diferencia entre ambas emulsiones se debe a que el aceite no
es soluble en agua pero en éter si.**