DIEGO PINZA - COCKTAIL WEEK

1. 6 | Martes, 8 de julio de 2014 LA PROVINCIA | DIARIO DE LAS PALMAS
Las Palmas de Gran Canaria
IIris Hernández Luzardo
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
¿Quéesparausteduncóctel?
Uncóctelseríacomounapintu-
ra para un artista, o una escultura
para un escultor. En este caso un
cócteleslacreacióndeunbarman,
mezcla de sabores, de aromas to-
do tiene que tener sentido, no es
solo mezclar alcohol y varios zu-
mososiropes,todotienequetener
unporqué,eslaexpresiónmisma,
es algo artístico.
¿Cuál es el cóctel que más se
demanda?
Entérminosgeneralesestamos
hablandodeunmojitoounacaipi-
rinha,esdecircóctelesmuyfamo-
sos. Si vamos a una coctelería di-
ferente, más cuidada, estaríamos
hablando de martinis, de old
fashioned, además se pueden
adaptar y hacer con diferentes al-
coholes.
¿Cuáleselcóctelmásextraño
que le han pedido?
El más extraño que me han pe-
dido,porejemplo,hasidounocon
tinta de calamar. Una persona me
dijo que quería que le hiciera un
cóctelcontintadecalamar,elpro-
blema es que la tinta de calamar
puedellegarasertóxicayhayque
trabajarlabien.Esetintenegropo-
dríamosconseguirloconotroszu-
mos,peroelclienteloqueríaexclu-
sivamente con tinta de calamar.
¿Yelmáscomplicadodepre-
parar?
Unodeloscóctelesclásicos,pe-
roqueesbastantedifícilporsuela-
boración, el Singapur sling.
¿Qué cóctel se considera un
clásico?
El old fashioned, su propia de-
finición lo dice: “A la manera anti-
gua”. Está considerado como uno
de los primeros cócteles. Era una
forma de tomarse el alcohol, por-
queenaquellaépocacuandoem-
pezóaprepararseeloldfashioned
elalcoholnoerademuybuenaca-
lidad y entonces se tomaba para
enmascararesosaromasyesassa-
bores.
¿Cuál es el cóctel que está de
moda?
Elgintonic,porqueyasehacon-
vertidoenuncóctelensí.Antesera
unlong drink, es decir una bebida
larga,uncombinado,peroyaporla
cantidad de elementos que se in-
corporan a la propia bebida, ya se
puedeconsideraruncóctel.Ahora
mismoeselmásdemandadoyso-
bre todo el que más triunfa.
¿Algunavezlehanpedidoun
cóctel imposible?
Puede ser que en un momento
dadonorecuerdeslarecetatalcu-
al, pero siempre puedes improvi-
sar y darle tu estilo personal. A lo
mejor no es cien por cien la rece-
ta original pero siempre puedes
darle ese toque.
Esta semana se celebra la
Cocktail Week, ¿qué le parece
este tipo de iniciativas?
Me parece fenomenal y funda-
mentalenelmundodelacoctele-
ría, además es la primera vez que
se hace un evento de una semana
de duración en torno a la coctele-
ríaqueinvolucraenestecasoauna
región entera, dos islas, Gran Ca-
naria y Tenerife, creo que va a da r
un impulso enorme a la coctele-
ría de la región y la zona, que ade-
más ya apuntaba muchas mane-
ras,noporquelapatrocineDiageo,
sino que yo creo que va a hacer
muybienparalacategoríadelcóc-
telengeneralyparalasbebidasen
particular.
¿Cómoseaprendeasercocte-
lero?
Lo primero es tener pasión por
el servicio, por dar un disfrute, te
tiene que gustar ver disfrutar a los
demás, porque cuando están to-
dos de fiesta tú estás trabajando,
luego es ir probando poco a poco
combinaciones, saber dónde te
manejasmejoryluegoestodotra-
bajo y esfuerzo.
¿Cuántos años lleva prepa-
rando cócteles?
Llevo alrededor de diez años.
¿Considera que el mundo de
los cócteles es un arte?
Sí, por supuesto. Puedes hacer
uncóctelveintevecesseguidasyte
va a salir con un matiz diferente,
siempreconlamismabase,perole
puedasdarunanotadiferenteyca-
da coctelero o cada barman le va
a dar su esencia, su toque, enton-
ces yo creo que sí que es un arte.
¿Alguna creación suya? ¿Al-
gún cóctel creado por usted?
A mí hay un cóctel que me gus-
ta mucho preparar , que es con el
whiskyTalisker,unwhiskyconno-
tas yodadas y notas a humo. Este
cóctelsellamaisleofSky,queesun
COMERCIO
Éxito de apertura en
la 16 edición de ‘LPA
Sunday Shoppping’
La decimosexta jornada de
LPA Sunday Shopping Party
contó el pasado domingo 6 de
julio, con la apertura de la casi
la totalidad de los estableci-
mientos comerciales y de res-
tauracióndelazonacomercial
abiertadeTriana.Ademásesta
tradicional cita tuvo activida-
des de ocio para los más pe-
queños y una oferta cultural a
cargo de los centros museísti-
cos del área. LP / DLP
“Enelcócteltodotieneunporqué,es
laexpresiónmisma,esalgoartístico”
DiegoPinza
Coctelero
Diego Pinza coctelero profesional, estará durante esta sema-
naimpartiendounamasterclassenlaCocktailWeekCanary
Islands.Pinzacreequeestetipodeiniciativassonfundamen-
tales para el mundo de la coctelería, y además afirma que es
la primera vez que se hace un evento de una semana de du-
ración en torno a la coctelería. Para este profesional, un cóc-
tel sería como una pintura para un artista, tiene que tener un
porqué. “Ser coctelero es tener pasión por el servicio”, dijo.
Diego Pinza preparando un cóctel. | LA PROVINCIA / DLP
pocoenhonoralaprocedenciade
este whisky, esta bebida lleva:
whiskyTalisker,mermeladadena-
ranja,licordecaféyunpocodezu-
modelimaparadarleacidez.Esun
cóctel muy fácil de preparar y con
notas muy aromáticas, muy dife-
rentes.
¿Existencóctelesasociadosa
ciudades? ¿Y a películas?
Sí, claro. Ahora mismo el cóctel
másfácilasociadoaunaciudadse-
ría el Cosmopolitan, asociado a la
ciudad de Nueva York, sobre todo
ese resurgir con la serie Sexo en
Nueva York. Hay cócteles que se
les asocian a películas como es el
caso del Maritini que se relaciona
con Jamne Bond, o la serie Mad
Men con el old fashioned. La coc-
telería, el cine y la televisión van
siempre muy unidos.
¿Cuál es el origen del cóctel?
¿De donde viene su nombre?
Cóctel, su propia palabra en el
inglés cocktail, significaría cola de
gallo,porqueseutilizabaunaespe-
cie de pluma una cola de gallo pa-
ra remover el cóctel y de ahí viene
unpocosuorigen.Tienevariosorí-
genesperoesteseríaelmásdifun-
dido,elmásreconocidoyademás
el más curioso.
En el mundo de la coctelería,
existen diferentes cócteles: los
cócteles de tragos largos, y de
tragos cortos, ¿qué diferencias
existe entre ellos?
Como trago largo entendería-
mos el que es prácticamente un
combinado y en el que introduci-
mos un bebida gaseosa y refres-
cante, entonces los podemos to-
marenmásdediezoquinceminu-
tosyuntragocortosetomaendos
o tres sorbos y suelen ser muchos
másalcohólicosydondepredomi-
na el alcohol por encima del resto
de elementos.
¿Los cócteles son ahora una
moda,osiemprehantenidoéxi-
to?
Siempre han tenido éxito, pero
ahora mismo estamos viviendo a
nivel mundial un resurgir, y sobre
todoahoraeslaépocamásintere-
sante en cuanto a la coctelería,
dondehaymuybuenoscocteleros,
dondelagentecadavezseestáim-
plicandomás,dondeelclienteca-
davezlodemandamástantoani-
velespañolcomoanivelmundial.
Yocreoqueahoraesunmuybuen
momento para la coctelería.
Receta de
un cóctel
Z Old fashioned
Preparación
El ZacapaOldFashionedesuncóc-
tel muy sencillo. Se añade un poco
deronZacapa,pieldenaranjaypiel
delimón,ungolpedeangosturabi-
tter (chorro muy corto de licor), se
machaca todo, se añade hielo y se
remueve. Los puristas dicen que
este cóctel se debe preparar en
menos de siete minutos, porque
es el tiempo que tarda el agua en
deshacerse y mezclar los sabores
y los aromas del cóctel.
BARRIOS
ElAyuntamientorealizaaccionesde
mejoradelentornodelbarriodeElBatán
El Ayuntamiento ha realizado di-
versas actuaciones en el barrio de
El Batán, perteneciente al Distrito
Vegueta-Cono Sur-Tafira, destina-
das a mejorar el entorno del mis-
mo. El alcalde de Las Palmas de
Gran Canaria, Juan José Cardona,
visitó ayer el barrio, acompañado
por el concejal del Distrito Vegue-
ta-Cono Sur-Tafira, Christian San-
tana; el concejal de Medio Am-
bienteyMovilidadCiudadana,Án-
gel Sabroso; el edil de Urbanismo,
Martín Muñoz y los responsables
del área de Coordinación Territo-
rial y Deportes, Carmen Guerra y
Carlos Ester, respectivamente. El
regidor municipal ha mantenido
una reunión con los representan-
tessociales,vecinalesyculturales,
quieneslestrasladaronsusopinio-
nes y sugerencias. Además, visitó
lasinstalacionesdelPolideportivo
de El Batán, que cuenta con 3.250
metroscuadradosparalapráctica
dedeportesyendondetienelugar
hastael18dejulio,unclinicdeba-
loncesto. LP / DLP Cardona, Santana y Sabroso con la Asociación Cultural Amanecer Rociero. | LP / DLP
Z Shack. Julio 8/ Master class/ Diego
Pinza/18.00-21.00 horas.
ZLaOliva.Julio8/ Masterclass/Javier
Reynoso/ 18.00-21.00 horas.
Z Mumbai. Julio 8/ Guest bartending/
Carlos Moreno/ 19.00-23.00 horas.
Impreso por Ana Escobar Cancho. Prohibida su reproducción.