•Réalisé par :
-AHIKKI Wafaa
-AITISHA Walid
-EL AMMARE Bouchaib
-TADLAOUI Achraf
Création
d’un Restaurant
•Encadré par :
-M.GHALLAF

Introduction
I-Présentation
II-Budget d’investissement et son plan de financement
III- Budget d’exploitation de la première année de démarrage
et de la deuxième année
IV-Budget de trésorerie correspondant
V-Résultat
Conclusion
SOMMAIRE

Introduction
• On fera l’analyse et les prévisions budgétaires du restaurant «LE MOULIN BLANC» qui
sera le moulin de Casablanca et de toute l’Afrique , on y trouvera une ambiance spécial et
une bonne animation créée tout les soir ainsi qu’une cuisine à la fois simple et généreuse
qui sera la meilleure destination de tout ceux qui aiment s’aventurer dans la vrai
gastronomie française en gouttant de nouveaux et délicieux plats préparés par des chefs
étoilés en toute affinité.

I-Présentation
• Le restaurant « LE MOULIN BLANC » est un établissement qui accueillera une clientèle variée pour
une spécialité culinaires venant de la France. Il se situera dans la ville Casablanca. Le cadre juridique
se portera sur une entreprise à responsabilité limitée, car c’est la forme la plus adaptée.
• En ce qui concerne la responsabilité, elle reposera sur l’investisseur qui gérera sa propre boite .
L’établissement ouvrira ses portes du lundi au dimanche midi et soir avec une animation juste le soir.
Ce restaurant prestigieux aura comme objectif de fournir des prestations de qualité ainsi qu’offrir aux
clients un assortiment divers de mets pour satisfaire les personnes aimant avoir des choix variés de
plats. Une ambiance chaleureuse sera également produite afin que les clients se sentent dans un
environnement calme et plaisant.
• Adresse : Résidence GALERIA Maarif 20550,Casablanca

II-Budget d’investissement et son plan de financement :
• Les Charges d’investissement :
Constructions, Aménagements et Décorations
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
Frais de constitution 10 000,00 MAD 5 Ans 2 000,00 MAD 2 000,00 MAD
Local commercial + mezzanine
(50000/106 m 2)
5 300 000,00 MAD 20 Ans
265 000,00 MAD 265 000,00 MAD
Constructions et architecture
(eau,electricite,climatisation,peint
ure..)
2 000 000,00 MAD 20 Ans
100 000,00 MAD 100 000,00 MAD
1 voiture 150 000,00 MAD 5 Ans 30 000,00 MAD 30 000,00 MAD
45 tables,90
chaises,tapis,rideaux..
700 000,00 MAD 10 Ans
70 000,00 MAD 70 000,00 MAD
Aménagementsdécoratifs et
accessoires
300 000,00 MAD 5 Ans
60 000,00 MAD 60 000,00 MAD
Installation technique
150 000,00 MAD 10 Ans
15 000,00 MAD 15 000,00 MAD
Total 8 610 000,00 MAD
-
542 000,00 MAD 542 000,00 MAD

• Les Charges d’investissement :
Matériel Informatiques et Bureautiques
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
Ordinateur,2 pocket pc,imprimante,4
camera de surveillance,tirroir
caisse,pc caisse
25 800,00 MAD 3 ans 8 600,00 MAD 8 600,00 MAD
Logiciel gestion, logiciel caisse 1 800,00 MAD 12 mois 1 800,00 MAD -
Television,recepteur,telephone
fix,routeur
20 400,00 MAD 4 ans 5 100,00 MAD 5 100,00 MAD
Bureau,2 chaises, bibliothèque 8 000,00 MAD 5 ans 1 600,00 MAD 1 600,00 MAD
Materiel de sonorisation(haut-
parleur,jeu de lumieres, micros, table
de mixage..)
41 500,00 MAD 3 ans 13 833,33 MAD 13 833,33 MAD
Cables et accessoires 2 000,00 MAD 4 ans 500,00 MAD 500,00 MAD
Installation technique 5 000,00 MAD 5 ans 1 000,00 MAD 1 000,00 MAD
Total 104 500,00 MAD - 31 433,33 MAD 29 633,33 MAD

• Les Charges d’investissement :
Matériel de cuisine
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
Equipement thermique + machines et
appareils(fourneau,grill,four a air pulse, micro-
onde,bain-marie..)
800 000,00 MAD 10 ans 80 000,00 MAD 35 000,00 MAD
Agencement inox de cuisine et bar 100 000,00 MAD 10 ans 10 000,00 MAD 10 000,00 MAD
Machine et appareils (friteuses, trancheur,
cutter, hachoir,coupe legumes,machine a
café,machine a glacon,machine a laver)
150 000,00 MAD 10 ans 15 000,00 MAD 15 000,00 MAD
Verrerie, vaisselle, ustensiles 80 000,00 MAD 2 ans 40 000,00 MAD 40 000,00 MAD
Couverts, coutellerie, platerie et autres
matériels
20 000,00 MAD 5 ans 4 000,00 MAD 4 000,00 MAD
Installation technique 60 000,00 MAD 10 6 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Total 1 210 000,00 MAD - 155 000,00 MAD 110 000,00 MAD

Budget d’investissement :
Budget d'investissement
Constructions, Aménagements et
Décorations
8 310 000,00 MAD
installation techniques 215 000,00 MAD
Matériel de transport 150 000,00 MAD
Matériel de cuisine 1 150 000,00 MAD
Matériel Informatiques et Bureautiques 99 500,00 MAD
Total 9 924 500,00 MAD

III-Budget d’exploitation de la première année de
démarrage et de la deuxième année :
N N+1
Entretien et réparations 80 000,00 MAD 95 000,00 MAD
Frais de véhicules 55 000,00 MAD 60 000,00 MAD
Eau et électricité 54 000,00 MAD 52 000,00 MAD
Intérêts et frais bancaires 41 666,67 MAD 39 743,48 MAD
Comptabilité et administration 10 000,00 MAD 8 000,00 MAD
Animations 40 000,00 MAD 42 000,00 MAD
Frais de publicité 60 000,00 MAD 50 000,00 MAD
Matériel de bureau et informatique 20 000,00 MAD 24 000,00 MAD
Aménagement 12 000,00 MAD 9 500,00 MAD
Marchandises et matières premières 720 000,00 MAD 700 000,00 MAD
Frais divers 15 000,00 MAD 13 000,00 MAD
Amortissement sur exploitation 21 066,67 MAD 19 900,00 MAD
TOTAL 1 128 733,33 MAD 1 113 143,48 MAD

Le remboursement de la dette ::
Remboursement de la dette
N° de
période
Capital à
rembourser
Remboursement
de la période
Part du capital
remboursé
Part d'intérêt
remboursé
Capital restant dû
1 5 000 000,00 272 449,60 230 782,93 41 666,67 4 769 217,07
2 4 769 217,07 272 449,60 232 706,13 39 743,48 4 536 510,94

Rémunération du personnel
Postes Salaires salaires plafonnes
Gérant 1 10 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Gérant 2 8 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Caissier 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Caissier 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Chef cuisinier 1 20 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Chef cuisinier 2 180 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Adjoint 1 4 500,00 MAD 4 500,00 MAD
Adjoint 2 4 500,00 MAD 4 500,00 MAD
Chef de rang 3 000,00 MAD 3 000,00 MAD
Commis 1 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 2 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 3 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 4 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Bar man 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Bar man 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 3 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 4 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Voiturier 3 000,00 MAD 3 000,00 MAD
Total 271 400,00 MAD 77 400,00 MAD
Total des charges patronales plafonnées 10 418,04 MAD
Total des charges patronales non plafonnées 39 000,18 MAD
Total des charges patronales 49 418,22 MAD
Total des salaires brut 271 400,00 MAD
Rémunération du personnel 320 818,22 MAD
taux de cotisation plafonnes 13,46%
taux de cotisation non plafonnes 14,37%

Autres charges
Autres charges
Eléments Montants
Assurance de travail 50 000,00 MAD
Assurance multirisques 120 000,00 MAD
Frais de téléphone et internet 8 400,00 MAD
Frais de nettoyage et surveillance 168 000,00 MAD
Total 346 400,00 MAD

Budget des Ventes
N N+1
Entrées 18 360,00 MAD 25 500,00 MAD
Plat 30 600,00 MAD 42 500,00 MAD
Desserts 11 700,00 MAD 11 700,00 MAD
Boisson 11 250,00 MAD 21 875,00 MAD
Total (par jour) 71 910,00 MAD 101 575,00 MAD
pertes estimées par jour 7 990,00 MAD 7 990,00 MAD
budget des ventes par
jour 63 920,00 MAD 93 585,00 MAD
budget des ventes par
année 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
IV-Budget de trésorerie correspondant:

Budget encaissement
N N+1
Budgets des ventes 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
Total 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD

budget décaissement
N N+1
Budgets des
investissements 9 924 500,00 MAD 0,00 MAD
Budgets des
approvisionnements 1 128 733,33 MAD 1 113 143,48 MAD
budget des autres charges 667 218,22 MAD 667 218,22 MAD
Dette 230 782,93 MAD 232 706,13 MAD
Total 11 951 234,49 MAD 2 013 067,82 MAD

Budget trésorerie
N N+1
Budget encaissement 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
Budget décaissement 11 951 234,49 MAD 2 013 067,82 MAD
SOLDE 11 059 965,51 MAD 31 677 532,18 MAD

23,011,200.00
MAD; 41%
33,690,600.00
MAD; 59%
Difference Encaissement decaissement
Encaissement N Decaissement N

CASH-FLOW
Années N N+1
CA 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
Charges 11 951 234,49 MAD 2 013 067,82 MAD
Dotation amortissement 749 500,00 MAD 701 533,33 MAD
Résultat brut 10 310 465,51 MAD 30 975 998,85 MAD
IS 31% 3 196 244,31 MAD 9 602 559,64 MAD
Résultat net 7 114 221,20 MAD 21 373 439,20 MAD
Dotation amortissement 749 500,00 MAD 701 533,33 MAD
CASH-FLOW NET 7 863 721,20 MAD 20 671 905,87 MAD
V-Résultat:

valeur du calcul tir/van N N+1
I0 CF1 CF2
9 924 500,00 MAD 7 863 721,20 MAD 20 671 905,87 MAD
Taux d'actualisation: 22%

VAN
8 532 663,49 MAD

TIR
89,279772%

Conclusion:
les prévisions budgétaires d’un restaurant sont un peu Complexe car le domaine de la
restauration est en constante évolution, et les gens sont toujours à la recherche d’innovation.
Pour finir ce dossier nous a permis à bien retenir des notions qu’on ne savait pas, à titre
d’exemple le calcul de budget d’investissement, d’exploitation, et de trésorerie et de mettre
en pratique les différents domaines qu’un business plan nécessite pour sa réalisation.