energia

1. Determinación de requerimientos nutricionales de proteína y
energía en cuyes machos en las etapas de levante a ceba
Seminario I
Estudiante: William Armando Tapie
Director: Jaime Ricardo Rosero Noguera
Codirector: Sandra Lucia Posada Ochoa
Doctorado en Ciencias Animales, línea Nutrición Animal

2. Planteamiento del problema
El cuy por ser de interés regional producido por población de escasos recursos, no ha recibido la suficiente atención de los
investigadores, rezagando los avances científicos, especialmente en alimentación(Apráez et al., 2013)
Tradicionalmente, el cuy ha sido alimentado con forraje, con el mejoramiento genético, se necesitan requerimientos
nutricionales superiores para optimizar la producción(Camino et al., 2014)
El mejoramiento no ha sido acompañado con estudios nutricionales(Bautista et al., 2017)
No se han llevado a cabo investigaciones con el objetivo específico de determinar el requerimiento energético y proteico real
del cuy y aplicar valores de otras especies, puede no ser apropiado (NRC ,1995)
La energía es el componente que más limita la productividad animal, y junto con la proteína, representan la mayor participación
en el costo de alimentación (Mendoza & Ricalde, 2016)
El NRC (1995 y 1978) suministras valores nutricionales para animales de laboratorio y extrapolados . Se formula dietas con base
a ED de 2,9Mcal/kg, esto sugiere que el cuy está siendo subalimentado
El cambio climático en Nariño ha dificultando la alimentación animal, en el 2015 según el IDEAM afecto significativa a 30,020
cuyes aproximadamente.
Con técnicas de manejo nutricional puede intensificarse la producción(Dávila-Solarte et al.,2018).

4. Es un mamífero roedor, ha mantenido una estrecha relación con el pueblo preincaico, ya sea como fuente de alimento
alto en proteína y bajo en grasa o como animal asociado a tradiciones (De Zaldívar, 1997; Avilés et al., 2014)
Cavia
porcellus
Descrito por primera vez por Konrad von
Gesner en 1554
Cuy (del quechua quwi) nombre
onomatopéyico-Cobayos , Conejillos de Indias,
Guinea pig (Sañudo, 2009)
En Sudamérica se utiliza como fuente de
proteínas y en la actualidad contribuye a la
dieta de la población
En Europa ya en la Edad Media era
considerado una mascota de las clases altas
(Chauca, 1997)
Distribución y características del cuy

5. Gestación 68
días
Parto
Lactancia 15-20días
200g
Recría 10-15días
300g
Engorde 60 días
1000-1300g
Destete
Empadre ♀
y ♂ 90dias
Peso al nacer (kg) 0,10
Edad al destete (días) 14
Peso al destete (kg) 0.20
Edad en el mercado (días) 90
Peso en el mercado (kg) 1,10
Peso de la canal (kg) 0,72
Alimento consumido (kgMS) 5.70
Dieta (% concentrado) 10
Dieta (% forraje) 90
Características de crecimiento y rendimiento del
cuy para la producción de carne
Lammers et al., 2009

6. Tipo 2
Tipo 3 Tipo 3
Clasificación
Los cuyes se han clasificaciones de acuerdo a: el pelaje, líneas comerciales y conformación
1. clasificaciones de
acuerdo al pelaje
Chauca ,1997

7. Línea Perú línea Inti Línea Andina
Se seleccionaron cuyes por su peso (L1), prolificidad (L2), peso y prolificidad (L3) lo que en el tiempo 34
generaciones dio origen a la raza Perú, 35 generaciones a la Andina y 42 a la Inti
2. Líneas Comerciales (cuyes mejorados)
(Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú 1994 –2007; Avilés, 2016)

8. Tipo A Tipo B
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú 1994 –2007
Buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el
mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena
base ósea. Son de temperamento tranquilo(Chauca,
1997; Avilés, 2016)
Cuyes nativos, son de forma angulosa, su cuerpo tiene
poca profundidad y desarrollo muscular escaso
(Chauca, 1997; Avilés, 2016)
3. Clasificación según la conformación

9. .
La producción se ha impulsado
a mercados internacionales se
han planteado proyectos de
exportación de cuy enlatado
(Cabrera Tenicela, 2016).
En los países andinos existe
una población estable de más
o menos 35 a 36 millones de
cuyes (Chauca de Zaldívar,
1997; Dávila-Solarte et
al.,2018)
La mayor parte de los
animales y demanda
mundial está localizada en
Perú, provenientes de
sistemas familiares
(Lammers et al., 2009)
La producción de
cuyes se ha
extendido a partes
de Asia y África
(Numanyakpa et
al.,1997)
Contexto internacional de la cría del cuy

10. .
La producción nacional se acerca a los
2.8 millones. El 95% en Nariño por el
arraigo cultural. Aunque, también hay
en El Cauca, Huila, Putumayo, Valle,
Santander, Cundinamarca e incluso en
la Costa Atlántica (González, 2017)
En el año 2004 en Nariño
había 1,335,000 cuyes
producidos en sistemas
tradicionales (Dávila-Solarte
et al., 2018).
Por su facilidad de
reproducción es un negocio
rentable. La producción
aporta a Pasto-Nariño $80.000
millones al año (Aristizábal,
2019)
Alimento nativo, de alto valor
nutritivo y bajo costo de
producción, que contribuye a la
seguridad alimentaria de la
población rural con bajos recursos
(Dávila-Solarte et al.,2018)
Décadas atrás el cuy habitaba en
las cocinas de los hogares. Con el
desarrollo tecnológico y el apoyo
de instituciones, pasó a ser el
sustento de los nariñenses
(Aristizábal, 2019)
De de los productos agropecuarios
más importantes en Nariño se
encuentran la producción de cuyes
(PD. Nariño, Corazón del Mundo,
2016-2019)
El CONPES 3811 prioriza a distintos
sistemas productivos, entre estos la
producción de cuyes con el fin de
lograr el desarrollo del sector
agropecuario y rural del
Departamento de Nariño
Contexto departamental de la cría del cuy

11. Importancia de la cría del cuy
Pequeños
agricultores
Enfoque de
género
Sostenibilidad
Seguridad
alimentaria
Tradicionalmente, el cuy se ha mantenido por pequeños agricultores (Morales,1994) Gracias a que
se ha vuelto muy comercial, ha logrado mejorar el nivel de vida de los campesinos e
indígenas(Aristizábal, 2019)
Papel importante en la pobreza rural y la inseguridad alimentaria (Aromolaran, 2004). Las
mujeres y los niños suelen ser responsables de la producción de los cuyes de pequeños
agricultores (Morales, 1994)
La producción de cuyes puede disminuir los riesgos de la inestabilidad económica, social y
ambiental (Moll, 2005) Las personas subnutridas aumentó a 821 millones en 2017, de 804
millones en el 2016 (FAO,2018)
La producción se encuentra en la búsqueda constante de sistemas rentables, con mínimos
costos de producción y alta eficiencia (Salazar et al., 2017)
Si bien la aceptación cultural del cuy como fuente de nutrición no es muy conocida, las
ventajas biológicas, ecológicas y económicas requieren un estudio más detenido frente a la
disminución de la pobreza mundial y la inseguridad alimentaria (Lammers et al., 2009)

12. Nombre común y científico
Edad de
apareami
ento
(días)
Ciclo
estral
(días)
Período de
gestación
(días)
Tanaño
de
camada
Edad de
mercado
(días)
Peso de
mercado
(Kg)
Rendimiento
a la canal
(%)
Bovino (Bos taurus) 440 19 280 1 a 2 550 570 56
Pollo (Gallus domesticus) 150 continuo 21** 6 a 9 70 1,7 76
Caprino (Capra hircus) 360 20 150 1 a 3 244 30 50
Cuy (Cavia porcellus) 90 16 68 3 a 4 90 1,1 56
Conejo (Orytolagus cuniculus) 180 continuo 30 5 a 8 120 2 55
Porcino (Sus scrofa) 220 21 114 8 a 10 210 100 70
Ovino (Ovis aries) 300 16 147 1 a 3 236 43 54
Importancia de la cría del cuy
(Lammers et al., 2009))

13. Requerimientos nutricionales del cuy
 Dietas para cuyes en crecimiento con 3,0Mcal
EM/kg y 19% de proteína (Vignale, 2010)
 Cuyes de 400 a 600g: 136KcalEM/PVkg0.75
(NRC, 1995)
 Con el uso de 2,9McalED/kg se ha encontrado
mejoras en ganancia (Bautista et al., 2017)

14. Esquema convencional de partición de la energía del alimento en especies
pecuarias
Energía Bruta
Energía fecal:
a) Alimenticio1
b) Metabólico2
Energía Digestible
Energía de productos
gasesos1
Energía urinaria:
a) Alimenticio
b) Endógeno2
Energía
Metabolizable
ENmantenimient
o: Metabolismo
basal3
Activ. voluntaria3.
Calor
p/temperatura
corporal3
ENproducció
n:
Gametos
Gestación
Crecimiento
Leche,
Huevo, Lana,
Pelo,
Trabajo3
Increm. calórico:
a) Fermentación1,
3
b) Metabolico3.
1. Pérdida por digestión (restar a
EB)
2. Gasto E. p/mantenimiento
• Digestibilidad in vivo e in vitro
• Analisis Quimico (colecgta
total de heces y orina))
•Calorimetria directa = medicion directa de produccion
de calor
• Calorimetria Indirecta (respiracion) = produccion de
calor es calculada por intercambio respiratorio (O2 , CO2
, CH4) Intercambio gaseosos asociado con la oxidación
de los sustratos energéticos
•sacrificio comparativo
• Bomba calorimetrica

15. Requerimientos nutricionales del cuy
A las necesidades de mantenimiento y ganancia es lo que se conocen como los requerimientos netos de energía de los
animales (NRC, 1995). Ganancia es la acumulación de grasa y proteína (Old et al., 2019)
Lofgreen & Garrett (1968) introdujeron el concepto de ENg y ENm. Es más preciso que (NEm, + g), que varía con
el nivel de alimentación.
La ENm de una cierta cantidad de alimento necesaria para mantener el equilibrio energético es igual a la
producción de calor (PC)del animal en ayunas (Lofgreen and Garret, 1968)
La EM se determina deduciendo de la EB la energía de las heces, la orina y el metano (en rumiantes), mientras
que la energía retenida (ER) se determina mediante un método de sacrificio comparativo
PC = EM - ER.
El N es un componente de nutrientes esenciales, es de vital importancia para el crecimiento y la productividad.
En los animales de producción y particularmente los rumiante son relativamente ineficientes en el uso del N
(Hristov et al., 2019). Los compuestos nitrogenados necesarios para el mantenimiento, se obtiene después de
descontar las pérdidas de N fecales, metabólicas y urinarias, además de las pequeñas pérdidas dérmicas y en el
pelo (McDonald et al. 1995)

16. SACRIFICIO COMPARATIVO
Contrario a la calorimetría(directa
e indirecta) donde la ER=EM -PC,
en el sacrificio comparativo se
mide directamente la ER, y por
diferencia obtienen la PC
Grupo de referencia: Un grupo uniforme de animales son
alimentados con una ración común durante un mínimo de dos
semanas Al final del período de adaptación, se sacrifica una
muestra de los animales y se determina el contenido de energía
y proteína corporal
Los animales restantes son sometidos a tratamientos durante un
un período de tiempo, siendo sacrificados posteriormente y
determinado el contenido de energía y proteína de sus cuerpos
Los animales son distribuidos en grupos y en cada grupo los
animales son sometidos a niveles nutricionales: ad libitum y
restricción
ER = Diferencia entre los contenidos corporales de energía
entre los grupos sometidos a sacrificio inicial y final

17. SACRIFICIO COMPARATIVO
Los requerimientos de proteína para mantenimiento considerando las perdidas
endógenas y metabólicas, son estimados por medio de regresión de la retención de N
en los animales (y) en función de la ingestión de N de la dieta (x) cuando la ingestión
de ese elemento se extrapole a cero, multiplicado por el factor 6,25
Para estimar el aprovechamiento del N y la energía por los animales, se realiza el
balance de nitrógeno (BN), el valor biológico de la proteína (VBP) y la
metabolicidad de la energía (q) a partir de las siguientes expresiones
matemáticas:
𝐵𝑁 = [(𝑃𝐵𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑎 𝑔 − (𝑃𝐵𝑒𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑎ℎ𝑒𝑐𝑒𝑠(𝑔) + 𝑃𝐵𝑒𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑎𝑜𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑔 ]/6.25
𝑉𝐵𝑃 =
[𝑃𝐵𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑎 𝑔 − 𝑃𝐵𝑒𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑎ℎ𝑒𝑐𝑒𝑠 𝑔 + 𝑃𝐵𝑒𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑎𝑜𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑔 ]
𝑃𝐵𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑎 𝑔 − 𝑃𝐵𝑒𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑎ℎ𝑒𝑐𝑒𝑠(𝑔)
𝑞 = 𝐸𝑀/𝐸𝐵

18.  1. Cuales son los requerimientos netos de EM, ENm y ENg en
cuyes de levante a ceba.
 2. Conque eficiencia se usa la EM para producción
 3. Cual es la eficiencia de uso del nitrógeno de la dieta
preguntas de investigación

19.  OBJETIVO GENERAL

 Determinar los requerimientos nutricionales de energía y proteína en cuyes en la etapa de
levante ceba

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar los requerimientos de energía neta de mantenimiento y ganancia de peso en cuyes
durante la etapa de levante y ceba.
 Determinar la eficiencia de la utilización de la energia y la proteina dietaria para el
mantenimiento y ganancia de peso en cuyes.
 Determinar los requerimientos de proteína para mantenimiento y ganancia de peso en cuyes
durante la etapa de levante y ceba.