Anderson Sotero Bento | Cadeia Produtiva de Embutidos Artesanais Tradicionais

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Apresentação utilizada pelo Sr. Anderson Sotero Bento, Representante da Cadeia Produtiva de Embutidos Artesanais Tradicionais no III Workshop Catarinense de Indicação Geográfica e II Encontro Internacional Interdisciplinar em Patrimônio Cultural, realizados nos dias 7 e 8/8/2014 no Anfiteatro da Biblioteca Central da UNIVILLE, em Joinville.

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Anderson Sotero Bento | Cadeia Produtiva de Embutidos Artesanais Tradicionais

  1. 1. Linguiça Blumenau DEFUMADOS E EMBUTIDOS BELCHIOR
  2. 2. Apresentação:  Anderson Sotero Bento  Graduado em Publicidade e Propaganda  Natural de Blumenau/SC  “De repórter cinematográfico à linguiceiro”
  3. 3. Institucional
  4. 4. Defumados Belchior  Inicia suas atividades em 1996;  Ademar Pamplona, após a venda do Frigorífico Belchior, investe na produção de embutidos;  2 funcionários;  Esposa e filhas começam a ajudar;  2010, ano de mudanças: - Por motivo de doença o fundador da empresa se afasta da direção. - As filhas assumem a direção da empresa. - Novo organograma. - Mudança de foco empresa.
  5. 5. Linguiça Blumenau  É um produto adaptado pelos colonizadores alemães que povoaram o Vale do Itajaí em Santa Catarina ,com base nas receitas trazidas do país de origem. A linguiça Blumenau é suavemente defumada e pode ser usada no preparo de inúmeras receitas. O embutido tem o formato semelhante a uma ferradura com cerca de 30 cm. Seu preparo consiste em amarrá-la levemente e dar um nó de cada vez. Depois de embutida, a linguiça precisa descansar por aproximadamente trinta minutos em um varal. é aquela que se desmancha e vira quase um patê.
  6. 6. Linguiça Blumenau  Em seguida começa a fase final, a defumação. O principal segredo está nesse processo artesanal, uma vez que a temperatura não pode ser muito alta e a fumaça deve sair bem devagar. Elaborada com 80% de carne suína, de primeira qualidade (somente pernil e paleta suínos) e 20% de gordura suína (toucinho, retirada da região lombar do porco.), sem nenhuma mistura de outra carne de origem animal; pó húngaro ou sal de cura (para a liga e preservação); sal e temperos, tripa natural de porco.
  7. 7. Abrangência  Toda a região de colonização alemã em Santa Cataria:  Vale Europeu (Região de Blumenau) 47 cidades;  Caminho dos Príncipes (Região de Joinville) 21 cidades.
  8. 8. Produção A produção da linguiça Blumenau segue um padrão de produção, para que ela possua sempre seu sabor característico. O Processo de fabricação da linguiça segue as seguinte etapas:
  9. 9. Produção  Recebimento da matéria prima (Carnes). A carne é recebida fresca todos os dias. Na conferência é verificada sua procedência e temperatura.  Em seguida as pranchas vão para a desossa, aonde as partes são separadas.  Após a desossa os cortes são separados. Para a linguiça são usados a paleta e o pernil.  Separado os cortes, as carnes vão para o picador de carne.  Após serem picadas, as carnes são temperadas, em seguida são moídas.
  10. 10. Produção  Depois de moída, a massa da linguiça é colocada na misturadeira aonde é adicionado o corante.  Após a massa ficar pronta ela fica em repouso por 24 horas.  Na sequência a massa vai para a embutidora aonde a linguiça ganha forma.  Após embutida a linguiça fica em repouso por 30 minutos, em seguida ela segue para os defumadores.  O processo de defumação dura em torno de 20 horas.  Após a defumação é colocada a etiqueta e enviada para os comércios, e em seguida para a sua mesa.
  11. 11. Objetivos da qualificação  Impedir a pirataria;  Agregar valor aos produtos;  Preservar a característica do produto e de seus processos produtivos;  Estimular o turismo;  Reforçar a imagem perante o consumidor de um produto com as características preservadas;
  12. 12. Indicação geográfica pelo mundo  Vários países estão aplicando a indicação geográfica na busca da preservação de sua história e identidade.  Linguiça de Morteau (França, região de French Monte, divisa com a Suíça).
  13. 13. Obrigado pela atenção  Anderson Sotero Bento anderson@defumadosbelchior.com.br Defumados e Embutidos Belchior Rua Bonifácio Haendchen 1281, Belchior Central, Gaspar, SC www.defumadosbelchior.com.br atendimento@defumadosbelchior.com.br 47 3397-7984 // 8488-5129

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