UMD Campus Dining- FS Management

1. University of Maryland
Dietetic Interns
November 2015
Kelda
REIMERS
Valerie
AGYEMAN

6. Ingredients
Bean and Kale Soup
2 tablespoons olive
oil
1 medium onion,
chopped
2 carrots, chopped
1 tablespoon Cajun
seasoning
2 cups fresh white
beans (or substitute
your favorite beans)
6 cups chicken stock
6 kale leaves, ribs
removed, and
chopped
1 (3-inch) piece
Parmigiano Reggiano
cheese rind
Directions
1. Heat oil in a large saucepan or Dutch oven. Add
onion, carrot and Cajun seasoning and sauté 10
minutes or until tender and browned.
2. Add beans; stir well. Add stock and cheese rind
and simmer 20 minutes or until beans are
tender.
3. Add kale and cook 10 minutes.

7. Ingredientes
Frijoles y sopa de
col rizada!
2 cucharadas de aceite
de olive
1 cebolla mediana,
picada
2 zanahorias, picadas
1 cucharada de
condimento de Cajun
2 tazas fresco frijoles
blancos (o sustituir sus
granos favoritos )
6 tazas de caldo de
pollo
6 hojas de col rizada,
las costillas removidos
y picados
1 ( 3 pulgadas ) pieza
de queso corteza
Directions
1. Caliente el aceite en una cacerola grande o el horno
holandés. Agregue la cebolla , la zanahoria y el
condimento de Cajun y saltear 10 minutos o hasta
que estén tiernas y doradas.
2. Agregue los frijoles; mezclar bien. Agregue el caldo
y queso corteza y cocine a fuego lento 20 minutos o
hasta que los frijoles estén tiernos .
3. Agregue la col rizada y cocine por 10 minutos .

8. Seasonal
Produce Focus
2
• Las manzanas son una fuente
de potasio para ayudar a
promover una presión arterial
saludable
• Escoja verduras de hojas
verdes como la espinaca o la
col rizada - son buenas fuentes
de hierro
• Calabaza es una gran fuente
de vitamina A, que es muy
Dinner Inspiration
Combine sliced apples and chunks for roasted butternut squash
with a handful of dark leafy greens & a cooked grain (quinoa,
brown rice) into a seasonal salad for a quick dinner.
1
• Apples are a source of
potassium to help promote
healthy blood pressure
• Choose dark leafy greens like
spinach or kale – they’re a
good sources of iron
• Butternut squash is a great
source of Vitamin A which is
needed for eye-health
Productos de
Temporada
Cena Inspiration
Combine las manzanas en rodajas y trozos de calabaza asada
con un puñado de verdes oscuros y frondosos un grano
cocido (quinua, arroz integral) en una ensalada
de temporada para una cena rápida.

9. SLOW COOKERLEFT OVERS FREEZER PREP
Make a healthy meal
last twice as long
when you prepare
enough for two
nights.
Haga una comida
saludable durar el
doble de tiempo cuando
se prepara para dos
noches.
Set a slow cooker in
the morning, dinner
will be done when
you get home.
Establecer una olla de
cocción lenta de la
mañana, la cena se
hará cuando llegue a
casa.
Plan ahead and save
prepped meals in the
freezer for quick
assembly.
Planee con
anticipación y guardar
comidas preparadas en
el congelador para un
montaje rápido.

10. Enhance Your
Activity!
Park far away, so you can get
extra steps on your walk to the
building!
Parque muy lejos, así que usted
puede conseguir pasos adicionales en
su pie hasta el edificio !
Spend 15 minutes walking or
jogging around campus during
break.
Pase 15 minutos caminando o
corriendo por el campus durante las
vacaciones.
Burn extra calories by taking the
stairs in and out of the building.
Quemar calorías adicionales mediante
la adopción de las escaleras y salir del
edificio.

14. Directions
1. In a small bowl, combine 1 teaspoon salt,
1/4 teaspoon pepper, and cayenne; rub all
over chicken.
2. In a large skillet, heat oil over medium.
Add chicken, and cook until browned on
the outside and opaque throughout, 8 to 10
minutes per side.
3. Meanwhile, in a medium bowl, combine
onion and lime juice; set aside. Just before
serving, fold avocado chunks into onion
mixture; season with salt and pepper. Serve
chicken topped with salsa.
Ingredients
• Coarse salt and ground
pepper
• 1/4 teaspoon cayenne
pepper
• 4 boneless, skinless
chicken breast halves,
(6 to 8 ounces each)
• 2 tablespoons olive oil
• 1 medium red onion,
finely diced
• 2 tablespoons fresh
lime juice
• 1 Hass avocado, pitted
and cut into chunks
Cayenne Chicken with
Avocado Salsa
Recipe courtesy of http://www.marthastewart.com/338117/cayenne-rubbed-chicken-with-avocado-sals

15. Las instrucciones
1. En un tazón pequeño, combina 1
cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de
pimienta y Cayena y frota sobre el pollo.
2. En una sartén grande, caliente el aceite a
fuego medio. Agregue el pollo y cocine
hasta que estén doradas por fuera y opacas
durante 8 a 10 minútos por cada lado.
3. Mientras tanto, en un tazón mediano,
combine cebolla y jugo de limon; dejarlos
aparte. Justo antes de servir, agregar los
trozos de aguacate en la mezcla de cebolla;
Sazonar con sal y pimienta. Sirva el pollo
con la salsa.
Ingredientes
• Sal marina y pimienta
• 1/4 cucharadita de
pimienta de cayena
• 4 mitades de pechuga
de pollo deshuesada,
sin piel (6 a 8 onzas
cada una)
• 2 cucharadas grandes
de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana,
cortada en pequeños
trozos.
• 2 cucharadas grandes
de jugo de limón fresco
• 1 aguacate Hass,
cortado en trozos.
Cayena Pollo con Salsa
de Aguacate
Receta cortesía de http://www.marthastewart.com/338117/cayenne-rubbed-chicken-with-avocado-sals

16. Cooking
with
Protein
Practice food safety by cooking beef,
poultry, seafood and others to a safe
temperature!
Practique la seguridad alimentaria
cocinando la carne de vaca , pollo ,
mariscos y otros a una temperatura
segura!
Place heavy objects
like canned goods on
top of tofu to drain
extra water.
Coloque los objetos
pesados como
productos enlatados
en la parte superior
de tofu para drenar
de agua.
Rinse beans before
cooking to reduce the
salt!
Enjuague los frijoles
antes de cocinarlos
para reducir la sal!

17. Got Protein?
v Eat more legumes such as beans, peas and
lentils. Prepare them in soups, stews, or by
themselves!
v Coma más legumbres como frijoles,
guisantes y lentejas. Preparar en sopas ,
guisos , o por ellos mismos !
v Grab your favorite nuts and have it on-the-
go! Add to a salad, smoothie, or pair it with
a fruit.
v Coge sus nueces favoritas y tenerlo en -the- go!
Añádelo a una ensalada , batido , o
sincronizarlo con un fruto .
v Feel full and healthy, go lean with protein. Choose
lean protein such as fish, chicken breast and eggs!
v Siéntase plena y saludable , vaya magra con la
proteína . Elija proteínas magras como el pescado ,
pechuga de pollo y los huevos !
The body uses protein to build and repair tissues. Protein is an important building block of bones,
muscles, cartilage, skin, and blood.
El cuerpo utiliza las proteínas para construir y reparar los tejidos . La proteína es un
componente importante de los huesos , músculos , cartílagos , piel y sangre edificio.

18. Pump Up Your
Push-Up!
Sube tu empuje hacia arriba!
Start Small: Push-ups against the wall will
build your strength
Para comenzar: realiza flexiones contra la pared,
esto aumentará su fuerza.
“Step” Up: Work towards push-ups on an
incline, like a few stairs
Avance: realiza flexiones en una pendiente, puedes
utilizar unas escaleras.
Get Strong: When you’re ready, try full push-
ups (knees up!) on the ground
Manténte fuerte: Cuando estés listo, prueba
flexiones de pecho (rodillas por encima del suelo).

31. January is
OATMEAL
MONTH
Healthy Terps
2016
My Fitness Pal
Easily track food & exercise
so you can meet your goals
ShopWell
Pocket grocery guide to help
you make the best choices
Sworkit Light
At-home interval training to
suite your schedule & ability
Free apps
to try this
New Year
Nutrition for 1 cup:
• 5
grams
of
protein
• 4
grams
of
fiber
• Whole
grains
• Iron,
zinc
&
magnesium
• Antioxidants
Top your oatmeal with:
• Peanut
butter
&
banana
• Strawberries
&
honey
• Granola
&
blueberries
• Sliced
apple
&
brown
sugar
JANUARY

32.
Celebrate National Heart Month by
choosing healthy foods and exercising
daily. Once you know which foods to eat
more of and which foods to limit, you’ll
be on you way to a heart- healthy diet.
7 ways to take care of your heart:
 Control portion sizes.
 Eat fruits and vegetables
 Select whole grains
 Limit unhealthy fats
 Exercise 150 min/week
 Reduce sodium intake
 Drink more water
4
Heart
Healthy
Superfoods:
Fall in love
with
dark chocolate.
Can you feel it? Love is in the air. What
better way to celebrate the season of
love then to indulge in rich dark
chocolate, and its amazing health
benefits.
A small bar of dark chocolate has
many nutrients including:
• Fiber for digestive health
•Iron to promote cardiovascular
health.
•Magnesium for skeletal health.
•Copper and Manganese to help
with antioxidant functions.
•Antioxidants to fight free
radicals.