1. La Soya en México
IQ Jorge Martínez
México Junio 24, 2009
jueves 9 de julio de 2009

2. La Soya
Es la oleaginosa más
cultivada en el mundo.
Se cultiva principalmente
en USA, Argentina, Brasil
y China.
La Soya es la mayor
fuente de aceite vegetal
en el mundo
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5. La Soya en México
México se ubica en sexto lugar en molienda de
soya a pesar de no contar con un abasto local
suficiente (70,000 TM prod local)
A la fecha (Junio 2009) México ha importado de
Estados Unidos
2,443,000 TM de fríjol soya
81,700 TM de aceite crudo de soya
904,000 TM de pasta de soya
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6. Principales procesadores de semilla a nivel
mundial
México
4.18
Japón
India
Canadá
Millones de 4.15
Toneladas Métricas
3.3
Union Europea1.91 USA
15.99 43.87
Argentina
24.29
Brasil
China 28.5
26.26
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Fuente: ANIAME
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7. Pasta de Soya
La principal fuente de proteína vegetal
utilizada en México para la alimentación
animal es la pasta de soya.
La producción nacional de pasta de soya
se ha incrementado en 47% en los
ultimos años
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8. La estructura del consumo aparente de pastas
proteínicas no se ha modificado
significativamente en los últimos cinco años.
La pasta de soya sigue ocupando el primer lugar
en importancia, seguida de la pasta de canola.
Ambas fuentes de proteína representan
alrededor del 80% del mercado
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9. Mercado Nacional de Pastas Proteínicas
Pasta de Soya
3% 3%
2% Glutén de Maiz
2%3% Pasta de Cartamo
8% Pasta de Canola
Harina de Carne
2% Pasta de Algodón
6% Semilla de Algodón Entera
Harina de Pescado
Otros
73%
Fuente: ANIAME
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10. Composición de algunas pastas oleaginosas
SOYA Canola Girasol
Proteina 44% 35% 28%
Fibra 7.0% 12% 23.7%
Grasa 0.5% 3.5% 1.9%
Otros 48.5% 49.50 53.60
(Carbohidratos
solubles, ceniza,
humedad, etc)
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11. Perfiles de Aminoácidos de Diferentes Pastas
Oleaginosas
Amino Acid SOYA Canola
Alanine 4.50 4.37
Arginine 7.70 6.06
Aspartate 12.1 7.29
Cystine 1.5 2.69
Glutamate 18.9 18.37
Glycine 4.40 5.00
Histidine 2.70 3.23
Isoleucine 5.00 4.03
Leucine 8.20 6.83
Lysine 6.50 5.77
Methionine 1.40 2.20
Phenylalanine 5.20 4.40
Proline 5.60 6.37
Serine 5.30 4.69
Threonine 4.30 4.29
Tryptophan 1.40 1.31
Tyrosine 3.90 3.00
Valine 5.30 4.89 11
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12. Las Proteínas de La Soya
La soya, a diferencia de otros
vegetales, proporciona proteínas de
calidad biológica semejante a las de
las proteínas de origen animal.
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13. Las Proteínas de La Soya
La soya, a diferencia de otros
vegetales, proporciona proteínas de
calidad biológica semejante a las de
las proteínas de origen animal.
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14. Alimentos de Soya para Consumo Humano
Otro mercado muy importante para la
proteína de soya es el de los alimentos para
consumo humano:
 Leche de Soya
 Texturizados de Soya
 Aislados de Soya en Cárnicos
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15. Aplicaciones del Aceite de Soya
 El Aceite de Soya, por su versatilidad en usos y
aplicaciones, es la mejor alternativa para
formular una gama muy amplia de aceites y
mantecas para la industria de alimentos
 El Aceite de Soya es la mejor fuente para estos
productos debido a su disponibilidad y
abundancia
 El costo del Aceite de Soya es muy competitivo
contra los otros Aceites disponibles en el
mercado
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16. Aplicaciones del Aceite de Soya
 Freído (Doméstico, institucional e industrial).
 Industria Panificadora
 Industria Galletera
 Margarinas, cremas, quesos, helados
 Alimentos preparados
 Aderezos y mayonesas
 Alimentos enlatados
 Aceite envasado para el uso en el hogar
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17. Beneficios del Aceite de Soya en la Salud
 Rico en acidos grasos polinsaturados,
Omega 3 y 6
 Ayuda a reducir el colesterol
 Contiene Vitamina E
 No contiene ácidos grasos trans
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18. Perfil del Aceite de Soya
Acido Graso % Promedio
Palmitico 10.7
Estearico 3.9
Oleico 22.8
Linoleico 50.8 Omega-6
Linolenico 6.8 Omega-3
Otros 5.0
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19. Aceite crudo de soya y su refinación
 El aceite extraído de la semilla se conoce como
aceite crudo de soya.
 El aceite crudo de soya se transporta en carros
tanque de ferrocarril o en pipas a las refinerías
para procesarlo y obtener aceites o mantecas
terminadas para usarse en alimentos diversos
como mayonesas, productos fritos, panes y
pasteles diversos, galletas, etc.
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20. Refinación del Aceite
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21. Refinación del Aceite
La calidad del aceite
dependerá de la de su
materia prima
El aceite crudo contiene
ciertas cantidades de hierro
y cobre tanto en forma
ionizada como en forma
complejos
El aceite crudo de soya
puede llegar a contener
hasta 3-5 ppm de hierro y
0.1-0.2 de cobre
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22. Refinación del Aceite
En el desgomado se
remueven los fosfátidos,
estos también pueden
promover el contacto entre
el aceite y el agua para
favorecer la hidrólisis
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23. Refinación del Aceite
La refinación caustica
remueve a los acidos grasos
libres y gran parte de los
metales
Es esencial remover los
jabones para evitar la
hidrólisis del aceite
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26. Desgomado y neutralización
Degumming and neutralizing
 Uno de los aspectos  One of the most
más importantes del important aspects of
desgomado y la degumming and
neutralización es la neutralizing is the
tecnica del mezclado technique for mixing
del aceite con los the reagents with
reactivos the oil.
 Para este propósito  New improved
han sido introducidos mixers for this
nuevos mezcladores purpose have been
mejorados por varios introduced by
provedores several suppliers
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27. Desgomado y neutralización
Degumming and neutralizing
 La pieza de equipo  The main piece of
principal en el equipment in any
desgomado y degumming or
neutralización es la neutralizing system,
centrifuga, dos is the centrifugal
proveedores separator, two
principales ofrecen major suppliers
varios modelos provide various new
nuevos models
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30. Refinación del Aceite
En el blanqueo se remueven
los peróxidos, jabones,
metales y otras impurezas
residuales
Es muy recomendable usar
un sistema de blanqueo al
vacío
El aceite recién blanqueado
es particularmente
susceptible a la oxidación y
debe de protegerse con
atmósfera inerte o
reduciendo el tiempo de
almacenamiento antes de la
deodorización
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31. Blanqueo / Bleaching
 Hay un método que  There is a method
esta ganando rápida that is rapidly
aceptación en la gaining acceptance
industria in the industry.
 Es el uso de  It is the use of
absorbentes special adsorbents
especiales (silica) (silica) that
especialmente specifically target
orientados a soaps,
jabones, fosfátidos phosphatides, and
y metales traza trace metals.
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32. Refinación del Aceite En la deodorización se remueven los
acidos grasos residuales y volátiles
La calidad de los aceites mejora si se
dearean a baja temperatura para
eliminar el oxigeno disuelto, evitando
cualquier contacto del aceite caliente
con el aire, y enfriando el aceite
deodorizado por debajo de 40ºC antes
de su exposición al aire o enfriandolo
bajo atmosfera de nitrógeno
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35. Calentamiento T1 QUALISTOCK
©
Desodorizacion
Desodorizacion
Desodorizacion
T2
Recuperacion de
calor
Aceite
desodorizado
De-aireacion
Condensacion de
vapores
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37. Refinación del Aceite Adición de acido cítrico, este
forma complejos estables con
los metales. Este inhibe
efectivamente la iniciación de la
oxidación por radicales libres
catalizada por metales y la
descomposición de
hidroperóxidos que forma
volátiles que afectan al sabor y a
la estabilidad oxidativa del
aceite
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38. Refinación del Aceite
Sin embargo el ácido cítrico es
suceptible a las altas
temperaturas, por lo tanto es
necesario añadir antioxidantes
como TBHQ si el aceite se va a
usar para freír
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39. Refinación del Aceite
Es sumamente recomendable
almacenar el aceite terminado y
envasarlo con atmósfera de
nitrógeno
El aceite embotellado está más
expuesto a la luz
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40. Aceite de Soya y Grasas Trans
El Aceite de Soya sin
hidrogenar no contiene
AG Trans y se utiliza en
una gran cantidad de
alimentos incluyendo
productos y botanas fritas
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41. Algunos consejos para los Estudiantes
Las relaciones personales son
fundamentales e indispensables
para el ejercer con éxito nuestra
profesión
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42. Algunos consejos para los Estudiantes
En base al trabajo y la
responsabilidad asumida es el
salario
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43. Algunos consejos para los Estudiantes
Vivimos ahora en la era de la
información y nos estamos
convirtiendo en trabajadores del
conocimiento.
Debemos de invertir
continuamente en nuestra
capacitación y actualización
continua
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44. Gracias por su Atención
IQ Jorge Martínez
jmsoyoil@hotmail.com
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