1. 1
COLEGIO TECNICO PROFESIONAL DE
CORRALILO
Proyecto de Pasantía
Tema: Recetario
Comidas Internacionales
Profesora: Elisia Agüero
Alumno: Anderson Carrillo
Sección: 11-1
ARROZ A LA ESPAÑOLA

2. 2
Ingredientes:
2 tazas de arroz
250 gr de gambas
1 kg de mejillones
100 gr de aceitunas
1 zanahoria picada
1 cebolla
1 pizca de pimienta
Perejil fresco
2 cucharadas de manteca
1 medida de coñac
3 tazas de vino blanco
8 hebras de azafrán
4 tazas de caldo fumet de la cocción de los mariscos
Preparación
Limpiar bien los mariscos y cocerlos por 30 minutos, en agua con vino blanco y coñac.
Colar el caldo fumet y reservarlo.
En sartén precalentada colocar la manteca y sofreír la cebolla con la zanahoria y el perejil
fresco. Salpimentar.
En una arrocera colocar el aceite con el azafrán y el arroz, lograr que se dore sin quemarse.
Agregar las verduras del sofrito y el fumet caliente. De ser necesario agregar agua hirviendo
hasta que el arroz esté a punto.
Agregar las gambas y los mejillones y decorar con aceitunas.
Servir caliente o frío.
ARROZ MARINERO

3. 3
Ingredientes
300 gr de arroz
200 gr de gambas
750 gr de mejillones
500 gr de chirlas
2 dl de vino blanco seco
2 cdas de aceite de oliva
200 gr de palitos de cangrejo
300 gr de guisantes
2 tomates
2 cdas de perejil picado
1 cdta de mostaza
2 cdas de vinagre
Preparación
Dejas cocer el arroz al dente en abundante agua y sal durante 18 min y dejas enfriar.
Preparas la vinagreta con 1 y ½ dl de aceite de oliva, la mostaza y el vinagre.
Lavas los mejillones y las almejas, dejas cocer con la mitad del vino y ½ vaso de agua, hasta
que se abran.
Escaldas los tomates y los pelas, salteas las gambas y cortas el cangrejo. Pones los
mejillones, las chirlas, los tomates, las gambas, el cangrejo y los mezclas con el arroz, que
previamente has colado, condimentas con la vinagreta y dejas enfriar en la nevera.
ARROZ AL CALDERO

4. 4
Ingredientes
8 dientes de ajo
1 yema de huevo
2 tomates maduros
250 gr de mújol
250 gr de mero
250 gr de dorada
350 mililitros de aceite de oliva
2 pimientos ñoras
1 ½ litros de agua
400 gr de arroz
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Colocar en mortero los ajos enteros con una cucharadita de sal. Aplastar hasta obtener
una pasta.
Agregar la yema e incorporar el aceite de a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Reservar en heladera. Sera la salsa alioli.
Limpiar los pescados y cortarlos en rodadas, salpimentarlos. Cortar los tomates en dados.
En una cacerola freír las ñoras y los ajos.
Agregar los tomates y rehogar por 5 minutos.
Agregar el agua y los pescados y cocer por 5 minutos más, agregar el arroz, cocer a fuego
medio de 18 a 20 minutos.
6. Servir el arroz con la salsa alioli y el pescado en una fuente aparte.
PINCHOS DE TORTILLA

5. 5
Ingredientes
4 papas
4 huevos
1 cebolla
1 vaso de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 baguette o pan francés
3 tomates maduros
1 chorro de aceite de oliva
1 puñado de olivas rellenas
Preparación
El primer paso es preparar la tortilla de papas, para ello cortar en rodajas las papas y en
juliana la cebolla.
Freír por separado papas y cebolla y luego mezclar todos los ingredientes con los huevos y
salpimentar.
Colocar en Sartén hasta dorar de un lado y dar vuelta hasta dorar del otro.
Mientras tanto cortar el pan de unos 3 centímetros y untar con tomate y aceite de oliva.
Cortar la tortilla en cubos que no sean más grandes que el pan.
Finalmente colocar cada trozo de tortilla sobre un pedazo de pan untando con tomate y
sujetar con un palillo de madera.
CALAMARES CON PAPAS

6. 6
Ingredientes
150 gr de calamar
2 papas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
Perejil fresco picado
1 cucharada de paprika
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación
Comenzar limpiando los calamares y cortándolos en anillos.
Calentar una olla con aceite y dorar la cebolla y el ajo picados finos. Salpimentar y
reservar.
Cuando la cebolla esté dorada agregar los calamares y cocinar por dos minutos, agregar el
tomate cortado en cubos pequeños, la paprika y la hoja de laurel. Cocinar hasta que el
tomate largue el jugo.
Añadir el caldo de pescado, y cocinar por media hora a fuego lento.
Pasado ese tiempo agregar las papas en cubos, cocinar veinte minutos más. Sazonar de
ser necesario.
Al momento de servir rociar con perejil fresco.
CANNOLI A LA SICILIANA

7. 7
Ingredientes
300 gr de harina "00"
1 huevo, separado
30 gr de azúcar
30g de mantequilla, derretida a baño de maría
Licor marsala seco
Aceite vegetal, para freír
Manteca de cerdo
400 gr de queso ricota fresco
200 gr de azúcar glass
100 gr de naranja, cedro y calabaza cristalizado, picado en cubos pequeños
30 gr de pistaches, toscamente picados
50 gr de chocolate amargo, troceado
Preparación
En un bol mezcle la harina con la yema de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida.
Agregue el licor Marsala necesario para obtener una masa uniforme y lisa. Cubra con una toalla de
cocina y deje reposar alrededor de 2 horas.
Pase el queso ricota por un colador e incorpore el azúcar glass; continúe revolviendo con ayuda de
una cuchara de madera hasta obtener una masa cremosa. Agregue la fruta cristalizada, los
pistaches y el chocolate. Mezcle hasta integrar por completo.
Vuelva a tomar la masa, extienda cuidadosamente con ayuda de un rodillo y corte en cuadros de
aproximadamente 10 o 12 cm por lado. Barnice con la clara de huevo batida y enrolle alrededor de
tubos metálicos para hacer cannoli.
En un sartén caliente el aceite con un trozo de manteca. Fría los tubos hasta que estén dorados.
Retire los tubos, rellene con la mezcla de queso ricota y sirva espolvoreados con azúcar glass con
aroma de vainilla y canela en polvo.
Cantucinni

8. 8
Ingredientes
250 gr harina de repostería
5 gr levadura en polvo
20 gr mantequilla temperatura ambiente
110 gr azúcar
100 gr almendras fritas
1 huevo
1 yema de huevo
1 cda ron
1 paquete azúcar de vainilla
La ralladura de 1 limón
1 pizca sal
Preparación
En un bol pones el huevo y la yema del otro huevo, la mantequilla, el azúcar, el paquete de azúcar
con vainilla, el ron, la ralladura del limón y la pizca de sal. Mezclas bien
Añades la harina junto con la levadura previamente tamizada y la incorporas a la mezcla anterior
Partes las almendras en trozos y los añades a la masa
En una superficie limpia esparces un poco de harina y haces un rollo con la masa, lo cortas por la
mitad.
Engrasas una bandeja o le pones papel para hornear y horneas los rollos durante 20 min
Retiras del horno, y aún caliente lo cortas en diagonal y la horneas de nuevo por 5 min por cada
lado
Zumos de frutas

9. 9
Ingredientes
1 kg de fruta al gusto
100 gr de azúcar
Preparación
Sería mejor pelar la fruta para usarla, pero ajustarla según su gusto. Lave la fruta y córtela
en trozos pequeños, cocínela durante cinco minutos con el azúcar.
Pase la fruta con el molino de verduras y el almíbar con un colador que se habrá formado.
Si el jugo es demasiado espeso, agregue un poco de agua hervida.
Vertamos en las botellas llenándolos solo hasta dos o tres centímetros del borde.
Conéctelos y esterilicemos durante cuarenta minutos.
Ciambella

10. 10
Ingredientes
1 kg de harina blanca
200 ml de leche
200 gr de azúcar
400 gr de mantequilla, derretida y tibia
Ralladura de 1 limón
4 huevos, batidos
Sal
1 sobre (7 g) de levadura para pastel
Azúcar a la vainilla
Preparación
Coloque la harina sobre una encimera y forme un hueco en el centro.
Añada un poco de leche, el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, los
huevos y una pizca de sal.
Amase bien y agregue la levadura, mezcle hasta integrar por completo.
Ponga la masa en un molde para rosca previamente engrasado con mantequilla y deje
levar por lo menos durante una hora.
Hornee a 180°C durante 30 minutos.
Decore con el azúcar a la vainilla.
Crostota

11. 11
Ingredientes
350 g. de harina todo uso
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla o margarina fría
2 huevos
1 cdta al ras de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón
300 gr de mermelada a elección
Preparación
Pones en un recipiente la harina y la levadura e incorporas la mantequilla. Mezclas con los
dedos hasta obtener una consistencia de arenilla.
Al obtener la consistencia de arenilla añades los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y
vuelves a mezclar con las manos hasta lograr una masa suave y homogénea.
Refrigeras la masa por 30 min. La retiras de la nevera y sobre una superficie limpia la
estiras hasta tener un grosor de 4 mm aproximadamente.
Cubres con la masa los moldes y les haces presión con los dedos y eliminas el exceso de
masa.
Rellenas las tartaletas con la mermelada y con la masa que sobró haces tiritas para cubrir
cada tartaleta .
Precalientas el horno a 180°C y horneas las tartaletas por 35 min aproximadamente.
Retiras del horno y dejas enfriar para desmoldar
Arepitas

12. 12
Ingredientes
1 kg harina de maíz cacahuazintle
400 gr azúcar granulada
400 gr manteca de cerdo
4 huevos
2 cucharadas de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación
Para preparar arepitas hay que formar una fuente con la harina; colocar todos los
ingredientes en el centro; revolver bien y amasar, hasta formar una pasta suave.
Extender la masa con el rodillo a fin de que quede de un centímetro de grosor.
Cortar con un molde o cortador redondo; cocer en horno caliente.
Retirar cuando las galletas estén doraditas; dejarlas enfriar.
Aguja Norteña

13. 13
Ingredientes
1 aguja norteña
3 papas
1 pizca de romero
8 cdas de aceite
4 cdas de mantequilla
3 cdas de salsa para tacos
Sal al gusto
Perejil al gusto
Preparación
Cortamos las papas y le agregamos sal al gusto, luego apartamos
En una olla echamos las papas y echamos mantequilla, aceite y algo de romero, lo
envolvemos en aluminio y cocinamos por 15 minutos.
Luego añadimos más sal pero esta vez en la carne, y la cocinamos por 5 minutos.
Finalmente juntamos las papas con la carne y decoramos con perejil y salsa para tacos.
Servir y degustar.
Ajo comino de Gallina

14. 14
Ingredientes
1 gallina grande
¼ cucharadita de cominos
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
Ajo
Cebolla
Manteca
Sal
Preparación
Para preparar ajo-comino de gallina hay que cocer la gallina con sal, cebolla y ajo.
Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente; molerlos con ajo y comino; freír en
manteca.
Incorporar las piezas de la gallina cocidas y un poco de caldo; dejar sazonar.
Pipían

15. 15
Ingredientes
2 pollos grandes
¼ kg semilla de calabaza
100 gr maíz nuevo
50 gr manteca
½ cebolla fresca
3 ajos
2 chiles pasilla
Pimienta
Laurel
Sal
Preparación
Para preparar pipián hay que cocer los pollos en agua con sal y cebolla; partirlos en piezas.
Tostar el maíz en un comal.
Freír en manteca las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos.
Moler todo en el metate y bajar con el caldo de pollo; colar.
Requemar la manteca en una cazuela y freír el pipián.
Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver; agregar las piezas de pollo para que se
impregnen; sazonar con laurel, pimienta y sal.
Requemar aparte un poco de manteca y agregarla al guiso de pipián; dejar hervir de
nuevo y servir.
Albóndigas de pescado

16. 16
Ingredientes
1 kg de pescado fresco, sin espinas (atún o curvina)
1 cabeza de ajo
2 chiles colorados
¼ cucharadita de orégano
1 cucharadita de cilantro picado
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
½ cebolla picada
1 taza de pulpa de jitomate
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite
Preparación
Primero se hierve el pescado en agua con sal por unos 30 minutos y se desmenuza con un
tenedor
En un tazón agregar el pescado desmenuzado y se mezcla con el ajo picado, sal, pimienta,
orégano, cilantro y hierbabuena
Seguir agregando el arroz cocido para darle consistencia a la carne y se forman las bolitas
Se fríen el jitomate y la cebolla, se añade un poco de agua caliente y cuando está
hirviendo se introducen las bolitas y se dejan cocer por unos 20 minutos
Alfajor Tradicional

17. 17
Ingredientes
100 g. margarina
100 g. azúcar molido o azúcar glass
3 huevos y 1 yema adicional
½ cdita de esencia de vainilla
Ralladura de limón
100 g. harina trigo
200 g. fécula o almidón de maíz
½ cdita. levadura química
½ cdita. sal
250 g. de dulce de leche
50 g. de coco rallado para decorar
Preparación
Reservamos en un bol los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz tamizadas con la
levadura y la sal. Reservamos
En un bol, y con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien la mantequilla qu este a
temperatura ambiente con el azúcar glass
Mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea
Seguidamente, añadimos la yema de huevo, enseguida un huevo entero y el otro batido
solo la mitad
Ambrosia

18. 18
Ingredientes
4 yemas de huevos
2 huevos
Ralladura de la cáscara de 1 limón
½ litro de leche
½ kg de azúcar
2 vasos de agua fría
Preparación
Batir en un bol las yemas y los huevos. Agregar la ralladura de la cáscara del limón y la
leche.
Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua, calentar y llevar a ebullición hasta
obtener un almíbar de punto de hilo. Incorporar poco a poco el batido de huevos y la
leche.
Cocinar a calor moderado hasta que espese, continuar la cocción durante unos minutos
más, sin revolver
Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya
reducido.
Dejar enfriar y servir en una compotera o en una fuente.
Anillo de Anis

19. 19
Ingredientes
500 gr de harina leudante
2 huevos
120 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
1 copita de anís
Ralladura de limón
150 c.c. de leche
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar por unos 4 minutos, agregar los huevos, la esencia de
anís, la ralladura y por último la leche y la harina
Ubicar la masa en el molde savarín o de rosca interna enmantecado y enharinado por
unos 25 minutos a 190 ºC Cuando esté listo espolvorear con azúcar impalpable
Arrolladitos de nuez

20. 20
Ingredientes
24 masas para pastelitos
100 gr de nueces picadas
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
½ litro de agua
½ kg de azúcar
Preparación
Mezclar las nueces con el clavo de olor y la canela.
Luego rellenar los cuadraditos de masa y enrollarlos (como si fueran panqueques)
Cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos.
Preparar el almíbar con el azúcar y el agua, hirviéndolo 10 minutos
Volcar el almíbar caliente sobre los arrolladitos ya fríos. Llevar a heladera
Son muchos más ricos si los comemos al día siguiente de haberlos preparado
Canelones de Verdura

21. 21
Ingredientes
300 gr. de canelones
1 atado de acelgas cocidas y picadas
2 cebollas bien finitas salteadas en aceita
1 latita de cualquier paté (pollo o jamón o lengua o hígado,etc)
150 gr. de queso rallado
1 huevo
¼ taza de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Salsa blanca
Salsa de tomates
Queso rallado
Preparación
Mezclar la acelga con las cebollas, el queso rallado y el huevo en una cacerola a fuego
lento, hasta que el relleno quede medio cocido, agregar la leche y la fécula de maíz
El relleno debe ser espeso, rellenar los canelones y verter encima la sala blanca, la salsa de
tomates y el queso rallado , gratinar en horno caliente
Servir calientes y buen provecho
Arroz con Pequi

22. 22
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de pequi
2 cucharadas de aceite de canola
3 dientes de ajo
2 tazas de agua hirviendo
1 cebolla picada en trozos pequeña
Sal al gusto
Pimienta del reino a gusto
Chile al gusto
Preparación
Comenzamos por colocar una sartén con aceite caliente, y se pone a freír la cebolla, el ajo
finamente picado y el pequi.
Después que la cebolla esté dorada, añadimos el arroz, las especias restantes y dejamos
freír por 15 a 20 minutos..
Añadimos luego agua hirviendo y dejamos cocinar durante 10 o 12 minutos. Apaga el
fuego y se cubre la sartén. Dejamos descansar. Listo para servir.
¡Buen provecho!
Buchada de bode

23. 23
Ingredientes
2 kg de vísceras (callos, hígado, pulmón, corazón y lengua)
2 cebollas
2 pimientos
2 tomates
10 dientes de ajo triturados
1 manojo de perejil y hojas de menta, finamente picados
1 manojo de cilantro, finamente picados
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de color en polvo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Lavar bien las vísceras con limón y enjuague con abundante agua. Escaldar para que
ablanden un poco. Retirar del fuego.
Corte en en trocitos las vísceras y reservar en un bol.
Cortar las cebollas, los tomates y los pimientos.
En un bol, coloque las vísceras y añada las hiervas finamente picadas y luego los tomates,
cebollas, el ajo, pimentón, el color, sal y pimienta. Revolver todo muy bien.
Cortar los callos en rectángulos medianos y formar una especie de almohadillas que debe
coser por los bordes, cuidando de dejar un orificio para colocar el relleno.
Rellenar las almohadillas con el relleno de vísceras y luego coser el extremo abierto con
aguja en hilo.
Colocar las bolsitas rellenas en una olla y cubrir con agua y un poco de aceite de oliva.
Cocinar a fuego medio por una hora aproximadamente.
Servir acompañadas de arroz blanco y ensalada.
Brocheta de lomo de Res

24. 24
Ingredientes
500 gr lomo de res
1 cebolla morada, cortada en trozos
1 pimiento grande cortado en trozos
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
1 limón
1 piña
¼ de taza de sillao
¼ taza de azúcar moreno
1 cucharada de kión peruano en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra
Preparación
Cortar la carne en cuadros.
Pelar la piña y cortar en trozos. Reservar.
En un bol, coloque el azúcar, ajo, ají panca, pimienta, sillao, aceite, jugo de limón. Mezclar
bien y añada la carne. Macere la carne durante la noche anterior.
En una sartén, coloque un poco de aceite y selle los trozos de carne.
Montar las brochetas en palillos de altura, colocando trozos de carne y alternando con
trozos de cebolla, pimentón y piña.
Coloque las brochetas sobre una grill en el horno. Humedezca con un poco del marinado y
hornee unos minutos hasta que la piña se dore.
Bento

25. 25
Ingredientes
200 gr de pollo
10 ml de salsa de soja
10 ml de sake
2 dientes de ajo
Jengibre rallado
2 manzanas
1 lt de agua
1 taza con arroz para sushi
1 zanahoria
1 cda de vinagre
1 cda de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 brócoli
Preparación
Primero cocinamos el arroz con algo de agua y dejamos media hora o hasta que el agua se
evapore.
Procedemos a cortar la zanahoria, añadimos vinagre, mostaza, sal y pimienta al gusto y
apartamos.
Continuaremos hirviendo el brócoli en una olla con algo de agua y añadiremos luego de su
cocción algo de agua fría.
Lo siguiente que haremos será preparar el pollo, para esto lo cocinaremos en una sartén
con algo de aceite, añadiremos sake, dientes de ajo, jengibre y sal y pimienta al gusto,
dejamos cocinando hasta que dore.
Luego en una olla añadiremos agua, sal y trozos de manzanas, dejamos por 2 minutos.
Finalmente juntamos los trozos de manzana, la ensalada, el arroz, el brócoli y el pollo,
mezclamos muy bien todo y servimos.

26. 26
POSTRES
Donas

27. 27
Ingredientes
700 g de harina 0000
300 ml de leche tibia
70 g de manteca blanda
2 huevos
150 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón o naranja
25 g de levadura fresca
Chocolate blanco, negro, y grajeas para decorar
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar la levadura, el azúcar, la ralladura de
limón, la esencia de vainilla, los huevos, la manteca e ir incorporando de a poco la leche
tibia. Amasar y si es necesario agregarle un poco más de harina.
Paso 2
La masa tiene que quedar lisa y blandita. Formar un bollo, colocarlo en un bol, envolverlo
en papel film y dejar duplicar su tamaño en un lugar cálido (1 hora aproximadamente.)
Paso 3
Estirar la masa en la mesada enharinada, cortar las rosquillas con un cortante redondo
(usé uno de 7 cm) y cortar el centro. Cubrir y dejar leudar nuevamente (30 minutos). Freír
en abundante aceite, a fuego bajo. Retirar y color sobre papel absorbente.
Paso 4
La decoración: Al chocolate blanco derretido se le puede poner colorante para hacerlas
del color preferido de tu mamá. Se las puede decorar con confites de chocolate,
corazoncitos y también rellenar con dulce de leche.