1. El endulzante 0 calorías de la hoja de Stevia
Definición del Producto
Los edulcorantes o endulzantes son sustancias que se adicionan a
los alimentos para mejorar sus características sensoriales,
específicamente, el dulzor. Los endulzantes, hasta ahora, eran
naturales o calóricos (sacarosa, fructosa, lactosa, etc.) o artifi-
ciales y bajos en calorías o acalóricos (sacarina, ciclamato,
aspartame, acesulfame etc.). Sin embargo, el consumidor español
ahora puede optar por una nueva alternativa: los endulzantes
elaborados a base de Stevia, como el endulzante Truvía®
.
Truvía®
es un endulzante sin calorías que se extrae de una
planta, la Stevia. Esta planta se cultiva en regiones subtropicales
del mundo y se ha venido utilizando durante cientos de años
como parte regular de la dieta en estos países.
Las hojas de la Stevia contienen varios compuestos glicósidos que
son los que otorgan el sabor dulce. El género Stevia incluye más
de 200 especies, sin embargo, solo dos de ellas contienen
glicósidos de esteviol, siendo la Stevia rebaudiana Bertoni la
variedad que contiene los compuestos más dulces1
. Los cuatro
principales glicósidos son el dulcósido A, el rebaudiósido C, el
rebaudiósido A y el esteviósido, encontrándose en diferentes
proporciones en la hoja de la Stevia (en general a 0,3%, 0,6%,
3,8% y 9,1%, respectivamente)1
. El rebaudiósido A es de 250 a
450 veces más dulce si se compara con la sacarosa, siendo el de
mayor poder endulzante de todos los componentes de estas
hojas.
Truvía®
es el primer endulzante 0 calorías que se elabora a
partir de la Stevia. Se trata, además, de un endulzante con un
sabor limpio y agradable, y esto se debe a que, a diferencia de la
Stevia empleada en los suplementos dietéticos, que
habitualmente es una mezcla de muchos componentes de la hoja
de la Stevia, Truvía®
se elabora únicamente con la parte de
mejor sabor (con no menos de 95% de rebaudiósido A). Es por
tanto, un endulzante de gran pureza y de calidad constante.
Modo de elaboración e ingredientes
Antes de la aparición del endulzante Truvía®
, no se sabía cómo
aislar la parte de la hoja de Stevia más sabrosa para obtener de
forma constante a lo largo de las distintas estaciones del año un
endulzante con buen sabor y de gran calidad. Y esto es lo que ha
conseguido Truvía®
.
Para elaborar Truvía®
, se seleccionan las variedades de Stevia
que proporcionan el mejor sabor. Después, se extraen los
glicósidos de las hojas desecadas de Stevia mediante la
utilización de agua, en un proceso comparable al de la infusión
de té. Éste proceso de infusión libera el componente más sabroso
de la hoja, el rebaudiósido A, que es posteriormente aislado y
purificado2
.
Truvía®
está compuesto por tres ingredientes:
• Extractos de Stevia (Glicósidos de Esteviol): constituido
con la parte de mejor sabor de la hoja de la Stevia (con no
menos de 95% de rebaudiósido A).
• Eritritol: es un agente de carga o volumen que permite a los
consumidores utilizar el endulzante de forma sencilla en
comidas y bebidas. El eritritol es un azúcar alcohol sin calorías
que se encuentra en algunas frutas como la uva, el melón, el
champiñón o el queso, por lo que forma parte de nuestra dieta
habitual. En el endulzante Truvía®
, el eritritol se obtiene a
través de un proceso de fermentación natural.
• Aromas naturales: Sistema de aromas patentado.
Ficha Técnica de Truvía®
,
el endulzante 0 calorías proveniente de la Stevia
www.truvia.com.es

2. Glosario de términos
Stevia: término general empleado para referirse a la
planta y comercialmente para usos alimentarios de la
Stevia rebaudiana (nombre botánico).
Extracto de Stevia: Hace referencia a compuestos
aislados (extractados) de la Stevia independientemente de
la pureza o identidad de los compuestos.
Glicósidos de esteviol: Son los componentes de sabor
dulce de las hojas de la planta de Stevia. La hoja contiene
como mínimo 10 glicósidos de esteviol únicos incluyendo el
rebaudiósido A, esteviósido, rebaudiósido C.
Rebaudiósido A: Glicósido de esteviol con mejor sabor.
También llamado “reb A” para abreviar. Está purificado a
partir de la hoja y aporta un sabor limpio y dulce. En el
etiquetado de alimentos de la UE la Rebiana es
denominada como “Glicósidos de Esteviol”.
Truvía®
: Denominación comercial del principal endulzante
mundial 0 calorías y procedente de la hoja de la Stevia.
Bibliografía
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Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for
the proposed uses as a food additive. EFSA Journal.
2010;8(4):1537
.
Usos y aplicaciones de Truvía®
Truvía®
, al ser un endulzante sin calorías y de agradable sabor,
permite emplearlo en múltiples preparaciones y comidas: para
endulzar bebidas frías y calientes, como ingrediente en una gran
variedad de recetas ligeras, dulces o saladas o para elaborar salsas
y aliños. En definitiva, para todos aquellos casos en que se quiera
aportar dulzor sin añadir calorías. Además, al ser estable a las
variaciones de temperatura, conserva todas sus propiedades
endulzantes tras la cocción. Para todas aquellas personas que
consuman edulcorantes artificiales de forma habitual, Truvía®
representa una opción sin calorías y con muy buen sabor.
Estas características lo hacen adecuado para pacientes con
Sobrepeso/Obesidad ya que contribuye al control calórico de la
dieta. Del mismo modo, resulta de gran utilidad en pacientes con
Diabetes ya que, además de no añadir calorías, no tiene efectos
negativos en la homeostasis de la glucosa ni de la presión arterial3-5
.
Igualmente, Truvía®
es un endulzante que pueden tomar personas
con enfermedad Celíaca con total seguridad, ya que a diferencia
de otros edulcorantes, no contiene maltodextrinas ni gluten.
El consumo de Stevia no parece afectar al nivel de ingesta de la
comida siguiente ya que, según un estudio científico, tras su
administración a adultos delgados o con sobrepeso, ambos
informaron tener niveles similares de hambre y saciedad, y no
aumentaron su ingesta calórica en la siguiente comida6
.
Otra ventaja de la Stevia es que, al no producir un aumento en la
acidez de la superficie del diente y tener efecto bactericida no es
cariogénica y es apta para el consumo en personas que padecen
fenilcetonuria7
.
Estudios científicos que avalan la Stevia
La Stevia está aprobada para su uso en alimentos y bebidas en
varios países del mundo: Japón, Corea, Australia, Rusia, Malasia,
Indonesia, Suiza, Francia, México, Brasil y los Estados Unidos. En
diciembre de 2008, la FDA de EE.UU. autorizó su uso como
endulzante natural en alimentos y bebidas. Recientemente en la EFSA
(European Food Safety Authority’s scientific Panel on additives, the
ANS Panel), máxima autoridad europea en Seguridad Alimentaria,
evaluaron la seguridad de los glicósidos de steviol. Tras el análisis de
una gran cantidad de estudios científicos se ha concluido que los
glicósidos de la Stevia son seguros, no son cancerígenos,
genotóxicos, ni están asociados a ninguna toxicidad en el desarrollo
o la reproducción8
, siendo aprobada para su uso en alimentos y
bebidas por este Organismo en noviembre de 2011.