O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.
. .
– MSc.
– ESTIA LAB IKE
.
–
,
.
=
.
:
1. .
2. .
3. .
4.
.
5. .
6. .
7.
).
HPP
:
,
.
,
),
Amadori Maillard,
(HMF) ).
HPP)
.
HPP
HPP, 300 600 MPa
50-300 MPa
.
HPP
HPP
HPP
25 C ( ), 40 C ( ), 50 C ( ) 60 C (×)
15 ) ).
(a)
, (b) 100, (c) 200, (d) 300 (e) 400
MPa 23 ± 2 C. 0,2 m. ,
.
HPP
HPP
HPP
.
(HPH)
HTST –
(CPH)
HPH
CPH, ,
Staphylococcus aureus
.
.
–
.
(SHM).
( )
3 SHM-
.
SHM- .
.
,
SHM. SHM.
( ) )
)
150 – 250 MPa.
.
( )
5 C, ( ),
( ),
150 MPa ( ), 200 MPa (×) 250
MPa ( ).
,
.
:
/
, ,
HPP
.
:
1) ,
2)
3) ,
< 0.2 m
stress
.
.
,
.
,
nutraceuticals
.
(UF)).
.
(L/ h)
(bar)
(RT), 30 40 C.
(L/ h)
(bar) .
(%)
(bar)
.
(%)
(bar) .
(L/ h)
(bar)
.
1969
)
:
).
.
.
:
.
.
.
.
Tilsiter,
.
.
:
1.
.
2. .
3. .
25 C ( ), 40 C ( ) 50 C ( ) 15 .
,
.
HPP
HPP HPP
,
HPP
.
:
.
Lactobacillus spp.,
.
.
HPP
,
.
pH
,
.
, ,
,
. ( )
.
,
,
,
.
Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

154 visualizações

Publicada em

  • Entre para ver os comentários

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

  1. 1. . . – MSc. – ESTIA LAB IKE .
  2. 2. – , . = .
  3. 3. : 1. . 2. . 3. . 4. . 5. . 6. . 7. ).
  4. 4. HPP : , . , ), Amadori Maillard, (HMF) ). HPP) .
  5. 5. HPP HPP, 300 600 MPa 50-300 MPa .
  6. 6. HPP
  7. 7. HPP
  8. 8. HPP 25 C ( ), 40 C ( ), 50 C ( ) 60 C (×) 15 ) ).
  9. 9. (a) , (b) 100, (c) 200, (d) 300 (e) 400 MPa 23 ± 2 C. 0,2 m. , . HPP
  10. 10. HPP HPP . (HPH) HTST – (CPH) HPH CPH, , Staphylococcus aureus .
  11. 11. .
  12. 12. – . (SHM).
  13. 13. ( ) 3 SHM- . SHM- . . , SHM. SHM.
  14. 14. ( ) ) ) 150 – 250 MPa. . ( ) 5 C, ( ), ( ), 150 MPa ( ), 200 MPa (×) 250 MPa ( ). , .
  15. 15. : / , , HPP
  16. 16. .
  17. 17. : 1) , 2) 3) , < 0.2 m stress .
  18. 18. . , .
  19. 19. , nutraceuticals .
  20. 20. (UF)).
  21. 21. .
  22. 22. (L/ h) (bar) (RT), 30 40 C. (L/ h) (bar) . (%) (bar) .
  23. 23. (%) (bar) . (L/ h) (bar) .
  24. 24. 1969 ) : ). . .
  25. 25. : . . . .
  26. 26. Tilsiter, .
  27. 27. . : 1. . 2. . 3. .
  28. 28. 25 C ( ), 40 C ( ) 50 C ( ) 15 . , .
  29. 29. HPP HPP HPP , HPP . : . Lactobacillus spp., . .
  30. 30. HPP , . pH , .
  31. 31. , , , . ( ) . , , , .

×