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A Cultura do Temaki e o processo de orientalização da culinária brasileira.
Levantamento para a apropriação de um novo fast food brasileiro

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  1. 1. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 introdução O princípio do temaki o primeiro comércio de sushi A venda de sushis começou na entrada dos estabelecimentos, em estradas e em quiosques nas áreas movimentadas e próximas à baía. Consumidores dividiam uma tigela de gengibre condimentado e molho de soja, limpando as mãos nas cortinas dos quiosques, um sinal para um bom sushi era o nível de sujeira presente nas cortinas.
  2. 2. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 introdução culinária japonêsa em São Paulo as caracterizações presentes até hoje Para o brasileiro, a cultura alimentar japonêsa é uma oposição ao modo urbano de se relacionar com o alimento (fast-food), demonstrando uma preocupação com detalhes de apresentação e formalidades, uma nova etiqueta de consumo, com novos utensílios, sabores e texturas.
  3. 3. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 realidade Kabuki Temakeria Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food Rede de temakerias - São Paulo fundada em 2012 divisão Kabuki head office divisão Kabuki operacional por lojas ativas NUTRICIONISTA CHEFE DE COZINHA/SUPERVISÃO ADMINISTRAÇÃO ( SANY/FABIO/MARCIO) AUXILIAR ANALISTA RH FINDER DE PONTOS MOTORISTA CARRO OPERACIONAL CONTADOR CONSULTOR SW pessoal loja 1 2 SUSHIMAN 2 ATENDENTES 1 CAIXA pessoal loja 2 3 SUSHIMAN 3 ATENDENTES 2 CAIXAS pessoal loja 3 2 SUSHIMAN 2 ATENDENTES 2 CAIXAS pessoal loja 4 3 SUSHIMAN 2 ATENDENTES 2 CAIXAS
  4. 4. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 realidade Kabuki Temakeria Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food Rede de temakerias - São Paulo fundada em 2012 mercado temakerias dimensão concorrentes perfil temakerias profissionais lojas R$ 291.813.106,00 dados 2012 YOI MAKIS KONI STORE TEMAKERIA & CIA genéricos em restaurantes, os profissionais dificilmente concentram muitos anos de sua vida em um único lugar. Os salários não são os melhores do mundo, em relação à quantidade de horas que se trabalha. Por muito pouco, esses profissionais mudam de emprego. Outra dificuldade é encontrar um profissional especializado. Em muitas vezes, é preferível contratar uma pessoa que apenas tenha habilidade para ser um bom profissional de cozinha e ensinar aos poucos. Assim, você forma o seu profissional a um custo muito mais baixo. Você dá oportunidade a alguém, e esse alguém se dispõe a aprender e trabalhar. Quem se propõe a isso são pessoas da região nordeste do Brasil que vêm para São Paulo em busca de uma oportunidade e que acham o serviço de cozinha “leve”, levando em consideração que seu último emprego fora de cortador de cana-de-açúcar. Já foi feita uma pesquisa em que foi constatado que a maior parte da mão de obra de restaurantes vem de fora de São Paulo, principalmente dessa região. Lucien Taira chef restaurante Nozuki > futuro estabelecimento Kabuki Temakeria
  5. 5. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Kabuki Temakeria Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food Rede de temakerias - São Paulo fundada em 2012 origem comunicaçãomarca restaurante japonês tradicional localizado na Vila Madalena com 15 anos em operação.
  6. 6. 2012 Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Kabuki Temakeria Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food Rede de temakerias - São Paulo fundada em 2012 origem comunicaçãomarca express (transicão)
  7. 7. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identificação Kabuki Temakeria 17a 30 anos urbano | descolado | comunicativo | cultural estudantes universitários, recém-graduados uma nova visão de cultura jovem japonesa, quebrando os conceitos de restaurantes japoneses tradicionais de são paulo.
  8. 8. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  9. 9. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  10. 10. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria MAIN COLOR SECONDARY COLOR SECONDARY COLOR
  11. 11. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria MAIN COLOR SECONDARY COLOR SECONDARY COLOR ADDITIONAL COLOR PALETTE ADDITIONAL COLOR PALETTE ADDITIONAL COLOR PALETTE ADDITIONAL COLOR PALETTE
  12. 12. AVENIR LT Std Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  13. 13. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  14. 14. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  15. 15. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  16. 16. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  17. 17. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  18. 18. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  19. 19. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  20. 20. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  21. 21. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  22. 22. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  23. 23. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  24. 24. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 identidade Visual Kabuki Temakeria
  25. 25. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  26. 26. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  27. 27. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  28. 28. ACHAMOS O MELHOR LUGAR PARA COMER SALMÃO Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  29. 29. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  30. 30. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 Comunicação Kabuki Temakeria
  31. 31. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 pesquisa prático, mas não na prática apesar de descrições como fast-food, leve, simples, rápido de comer, prático, comida de domingo à noite,. e o consumo ser entre um e cinco minutos, existe uma restrição quanto ao lugar de consumo. Nenhum dos entrevistados se mostrou favorável ao consumo de temakis na rua, em espaço aberto, fora das delimitações de um lugar específico, no caso, uma temakeria. "mal sei comer temaki sentada sem deixar cair tudo" "iria derrubá-lo" "me sujo muito"
  32. 32. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 pesquisa público é visual, não conceitual coxinha, pizza e sorvete não apresentam semalhanças no preparo, na apresentação ou no valor, mas na forma. kebab, burrito e wrap não foram levantados, apesar de preço e estruturas conceituais similares. "cone" "pizza" "coxinha" “sorvete” "sushi" "yakissoba"
  33. 33. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 pesquisa Brasil vs. Japão a maioria dos entrevistados demonstrou dúvida ao falar das origens do alimento e acabaram caracterizando-o como uma criação mais brasileira do que oriental. “brasileira” “uma mistura” "japonêsa"
  34. 34. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 pesquisa cada cultura no seu lugar ligação muito forte com cultura de restaurante oriental, o tradicional restaurante japonês que no Brasil por preço e hábito, se tornou uma opção mais sofisticada para um grupo de pessoas, casais em encontros ou reuniões familiares. "uma espécie de fast food gourmet." sobre um sushimen oriental: "dá a sensação que entende mais do assunto" "penso que ele entende melhor" "é especialista na preparação do produto"
  35. 35. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP ABR/2013 conclusão hipóteses incitar a apropriação como fast-food brasileira - recriando o ambiente que deu início ao consumo de sushi. - criar um novo ritual de consumo, não modificar o produto

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