Taller HACCP en industria alimenticia y cosmética, en el cual veremos temas de gran relevancia como lo son: definiciones de importancia, los principios del HACCP, calificación del personal, diferencia entre peligro y riesgo, secuencia lógica para la aplicación del sistema HACCP, entre otros más.

1. HACCP EN INDUSTRIA
ALIMENTICIA Y COSMÉTICA

2. • Introducción
• Definiciones
principales
• Importancia y
beneficios del HACCP
• Apoyo requerido de la
Alta Dirección
• Procedimientos de
apoyo requeridos
• Prerrequisitos y
evaluación de
diagnóstico

3. • Principios del
HACCP
1.-Análisis de peligros
2.-Puntos críticos de
control
3.-Límites críticos
4.-Sistema de
vigilancia
5.-Medidas correctivas
6.-Procedimientos de
comprobación
7.-Sistema de

4. • Directrices para la
aplicación del sistema
• Formulación del
equipo HACCP
• Calificación del
personal
• Descripción del
producto
• Determinación del uso
y destino
• Diagramas de flujo
• Confirmación en sitio
de los diagramas de

5. • Enumeración de los
peligros, análisis de los
mismos y evaluación de
las medidas requeridas
para controlarlos
• Diferencia entre peligro
y riesgo
• Matrices para
valoración del riesgo
• Árbol de decisiones
para identificar los
puntos críticos de
control
• Documentación de los
principios de HACCP

6. • Secuencia lógica
para la aplicación
del sistema
HACCP
• Posibilidad de
certificarse
• Referencias
bibliográficas de
apoyo
• Casos prácticos
durante el
desarrollo del
curso.

7. • 22 de Agosto de 2017
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