ricette di varie regioni e nazionalità degli alunni I.C. RodariBaranzate-MI

1. ITALIA
Lombardia LIBIA
Emilia
Romagna ALBANI
Campania A
Calabria
Sicilia
ECUADOR

2. Ingredienti:
sugo, cipolla, ceci, zucchina,
patata, spezie e farina di cous
cous , carne d’agnello o pollo
Procedimento:
Far cucinare il sugo con cipolla e
carne in una pentola.
Poi aggiungere verdure e
spezie. Lasciare cuocere a fuoco
lento il cous cous nel ches ches
per almeno mezz’ora . Quando è
pronto prendere un piatto e
mettere il cous cous e metterci
sopra il sugo poi le verdure e la
carne

3. INGREDIENTI:
Ca
1,5 kg di melanzane
mpa
1 kg di pomodori
nia
3 uova
farina
200 gr di parmigiano
300 gr di mozzarella
Sale, basilico, olio
PREPARAZIONE
Pulite,lavate e tagliate a fettine sottili le melanzane,
cospargetele di sale e ponete sopra un peso per farle
ben sgocciolare.
Dopo 1 ora strizzatele, lavatele di nuovo, infarinatele,
passatele nell'uovo e friggetele.
A parte preparate un sugo con i pomodori, sale e basilico.
In una teglia sistemate il primo strato di melanzane
con sopra il parmigiano, alcune listarelle di mozzarelle,
il basilico e la salsa già preparata
Ripetete l' operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Mettete in forno e servitela fredda.

4. INGREDIENTI
300gr di farina
100gr di burro
1 cucchiaio di zucchero Campania
40gr di lievito di birra
un pizzico di sale, rum scarso
1/2 l di acqua
175gr di zucchero
una buccia di limone
PREPARAZIONE
Versare sul tavolo solo 100gr di farina, il lievito fatto sciogliere precedentemente in una tazzina d'acqua
tiepida, un pizzico di sale e impastare con energia. Appena l'impasto risulterà morbido e soffice porlo in un
canovaccio infarinato, sotto una coperta .
Dopo circa 10-12 minuti controllare se la crescita è seriamente avvenuta e porlo su di un tavolo.
Aggiungere al preparato i rimanenti 200gr di farina, il burro,lo zucchero e le uova una alla volta. Il
composto si attaccherà al palmo della mano e questo sarà il momento per lavorarlo in poche parole a ''
schiaffi ''. Se si vuole ottenere un buon risultato si deve lavorare per parecchio tempo. A parte ungere una
teglia di circa 10-13 cm con del burro e della farina e porci dentro il composto avendo cura di stenderlo
bene con le mani tutt'intorno. Farlo nuovamente crescere sotto una coperta per circa mezz'ora e infornar.
Appena il babà avrà assunto un colore marroncino spegnere il forno e fare asciugare. A parte far bollire in
una casseruola scarso 1/2 l d'acqua, 175 gr di zucchero e una buccia di limone. Quando il tutto si sarà
raffreddato versarvi il rum e girare un pò. Estrarre il babà dal forno e a cucchiaiate versarvi su il rum,
quando ne avrà bevuto una bella parte e capovolgerlo.

5. INGREDIENTI
300g di melanzane
Calabri
2 patate
a
1 uovo
una spolverata di parmigiano
0,5l di sugo di pomodoro
uno spicchio d’ aglio
10g di prezzemolo
un pizzico di sale
pan grattato quanto basta
olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE
Lessare le melanzane e le patate, strizzare le melanzane e metterle nel
passaverdure, insieme alle patate. In una terrina versare il composto e aggiungere
l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato e il sale. Formare delle polpette e
friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva. Nel frattempo preparare il sugo.
Accendere il forno e farlo riscaldare un po’. In una pirofila mettere un po’ di sugo e
alternare con le polpette. Infine cospargere con il parmigiano e mettere in forno fino
a quando il parmigiano non si scioglie.

6. Calabria
INGREDIENTI
1/2 kg di farina
3 uova
1 cucchiaino di lievito Bertolini
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di anice
1 fiala di vaniglina
1 pizzico di sale
Buccia di limone grattugiata
1/2 bicchiere di zucchero.
PROCEDIMENTO
In una terrina si mette la farina, si fa un buco nel centro,si mettono le uova, lo zucchero e man
mano gli altri ingredienti, si lavorano insieme,si impasta il tutto. Dopo lavorata la pasta si
stende e si formano dei cordoncini, si tagliano con il coltello della grandezza che si vuole e si
friggono con l’olio in padella. Dopo fritti in una padella pulita si mette da solo il miele e si
mettono gli struffoli, si lascia andare un po’ e poi si fanno raffreddare mettendoli in un piatto.

7. GNOCCHI
INGREDIENTI:
500 g di farina,
100 g di pane grattugiato,
acqua
SUGO
INGREDIENTI:
60 g di burro,
3 cucchiai di olio di oliva,
3 cucciai di triti aromatico (carota, cipolla, sedano)
50g di pancetta tesa,
300 g di passata di pomodoro,
300g di fagioli bolliti lessati a metà
PROCEDIMENTO
Disponete sulla spianatoia farina e pane e aggiungete acqua
q. basta per ottenere un impasto sodo. Stendetelo sul piano di
lavoro in uno strato alto 1 cm e tagliatelo a strisce,rompete le
strisce in pezzetti piccoli che rotolati con la pressione del
pollice formino tanti piccoli gnocchetti. Lessate gli gnocchetti
in acqua bollente salata per 15/20 minuti e conditeli con il
sugo che avete preparato facendo appassire nell'olio e burro il
trito aromatico, aggiungendo poi la pancetta e la passata di
pomodoro per ultimi fagioli
che farete cuocere a fuoco basso finchè saranno diventati
belli teneri.

8. Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso semifino vialone nano
1 litro di brodo di carne
½ bicchiere di vino bianco secco
40 gr di burro
40 gr. Midollo di bue
Grana padano
Mezza cipolla
Sale q.b.
Una bustina di zafferano
Preparazione
In una pentola far soffriggere in 20 gr. di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere
il riso e farlo cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, girarlo delicatamente e spesso, aggiungere il vino
bianco e farlo evaporare.
Aggiungere 3 mestoli di brodo e continuare a girare, a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto
in un mestolo bollente di brodo. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente, aggiungere il
restante burro e parmigiano e mescolare energicamente per 20 – 30 secondi, quindi far riposare il
risotto per 1 minuto e servire caldo.
E’ consigliato vino rosso corposo secco, Chianti a temperatura di cantina.
Buon appetito

9. INGREDIENTI:
500gr di riso
150gr di formaggio grattugiato
350gr di carne trita mista
150gr di piselli
200gr di salsa di pomodoro
3 uova
200gr di farina
400gr di pangrattato
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Bollire il riso in una pentola d'acqua salata, aggiungendo lo
zafferano. Aggiungere dell'olio e formaggio grattugiato e far
raffreddare. soffriggere la cerne trita con sale, pepe e unire il
pomodoro e infine i piselli, già bolliti. Dopo prendere il riso, fare RICETTA PER 15
delle palle e inserire nel centro il ripieno di carne e sugo con i PERSONE
piselli, dopo di che passare gli arancini nella farina, poi
nell'uovo
battuto e poi nel pangrattato e friggere nell'olio d'oliva.

10. INGREDIENTI
Sicilia
1 l e mezzo di acqua
1/2Kg di farina di ceci
1cucchiaino di sale
1 pizzico di prezzemolo
1l di olio per friggere
PROCEDIMENTO
Mettere l'acqua fredda in un pentolino con sale, farina di ceci e prezzemolo.
Fare sciogliere i grumi che si formano, mettere su fuoco e mescolare fino a ebollizione.
Continuare la cottura per 5 minuti continuando a girare con una paletta di legno,
dopo di ciò versare l'impasto in un recipiente e fare raffreddare.
Tagliare a fettine spesse mezzo cm e friggere nell'olio bollente.
Servire a piacere in mezzo ad un morbido panino oppure come antipasto, condire a
piacere con ketchup o maionese o limone, ecc

11. Ingredienti
1kg di farina
10 uova
Preparazione
Si impasta dopo si tirano 40 fogli,
si mette dentro la teglia e si fanno
2 strati di noci,miele,burro,si cuoce
e
poi si mette il sugo zuccherato
con
1kg di zucchero e mezzo kg di
acqua
e metti un profumino di vaniglia.

12. Ingredienti
250 grammi di riso classico
4 bistecche
450 grammi di lenticchie
3 pomodori medi
1 cipolla rossa
1 peperone verde
700 ml di acqua
5 cinque spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaio di achicote o zafferano
Sale e coriandolo
Preparazione
Lasciare le lenticchie a mollo dalla notte prima
Cuocere il riso su un lato con la modalità classica
Lasciare cuocere a fuoco lento fino a ridurre tutto
In una pentola con un filo di olio d’oliva calda,
fare la salsa di cipolle, pomodori e peperoni anche aglio
tritato coriandolo, cumino, achiote e sale mescolati bene
tutti gli ingredienti e includere le lenticchie.
Continuare a mescolare e ad aggiungere acqua.
Quando inizia a bollire,abbassare la temperatura e fare
cuocere per un’ora.
Su una piastra con un po’ d’olio per preparare i filetti in modo
che siano fatti da entrambe le parti.
La presentazione finale del piatto è fatto da un mucchio di riso
bianco accompagnato dalla bistecca di manzo e confinante dalle
verdure stufate di lenticchie.