Tee-se-itse-tähdelounas: Näin vähennät koulun ruokahävikkiä ja tarjoat lähialueen asukkaille edullisen ja hyvän aterian pikkurahalla.

1. Tee-se-itse tähdelounas
Näin vähennät koulun ruokahävikkiä ja tarjoat lähialueen
asukkaille edullisen ja hyvän aterian pikkurahalla.

2. Tähdelounas on Jyväskylässä kehitetty tapa vähentää ruokahävikkiä. Tähderuokailun idea
on, että koululaisten ruokailun jälkeen linjastoon jäänyt ruoka tarjoillaan lähialueen
asukkaille ilmaiseksi. Muuten tähteet heitettäisiin biojätteeseen. Malli säästää
luonnonvaroja, vähentää päästöjä ja lisää yhteisön hyvinvointia.
Idean kehitti Jyväskylän ruokapalvelujen Kylän Kattauksen palvelupäällikkö Paula Puikkonen,
joka toteutti ensimmäisen tähdelounaskokeilun Sitran rahoituksella osana Kohti
resurssiviisautta -hanketta. Kokeilua on jatkettu Vaajakummun koululla kesä-syyskuusta
2013 lähtien. Sieltä idea on levinnyt ympäri Suomen.
Tässä oppaassa on käytännönläheiset ja tiiviit ohjeet siitä, miten voit toteuttaa kokeilun
omassa kotikunnassasi.
Jos haluat, kerro Sitralle, miten kokeilu onnistui lähettämällä esimerkiksi sähköpostia
osoitteeseen sitra@sitra.fi. Jos tarvitset pientä tukea kokeilun viestinnässä, voit myös ottaa
yhteyttä Sitraan.
2Sitra • 2014 •
Mikä tähdelounas oikein on?

3. 3Sitra • 2014 •

4. 4Sitra • 2014 •
Tämä on aivan kuin kesälomaa,
kun pääsee valmiiseen pöytään, ja
niin hyvää.
Raija Matilainen
Asiakas
HS 26.6.2013
”
”

5. Miten saan tähdelounaan omaan kotikuntaani?
Tee aloite tähdelounaasta koululle. Kuka tahansa voi esittää idean
tähdelounaasta lähikoululleen. Soita tai lähetä postia kouluruokailun
järjestäjälle. Yhteystiedot löydät koulun verkkosivuilta.
5Sitra • 2014 •
1.

6. Miten koulu voi aloittaa tähdelounaskäytännön?
• Sopikaa kokeilusta koulun johtajan ja ateriapalvelun järjestäjän
kanssa.
• Ottakaa selvää, onko keittiön henkilökunta halukas osallistumaan
kokeiluun. Kysykää myös oppilaiden mielipidettä.
• Varmistakaa vuokra-antajan tai muun tilojen hallinnoijan hyväksyntä.
• Miettikää, myydäänkö ruokaa syötäväksi paikan päällä vai mukaan
otettavaksi ja esitelkää ja hyväksyttäkää suunnitelma
terveystarkastajalla.
6Sitra • 2014 •
2.

7. 7Sitra • 2014 •
Ylijäävän ruuan myynti ulko-
puolisille omakustannushintaan ei
vaadi mitään erikoislupaa tai -
järjestelyjä.
Ville Niinistö
Ympäristöministeri
”
”

8. Kenelle tähdelounas on tarkoitettu?
• Oppilaiden vanhemmat, sisarukset, isovanhemmat
• Lähialueen asukkaat
• Työttömät, eläkeläiset, kotona olevat lapsiperheet sekä muut
työelämän ulkopuolella olevat ryhmät.
• Toivomme, että tähdelounaalle tulisivat ne ihmiset, jotka eivät muuten
söisi kahta lämmintä ateria päivässä.
8Sitra • 2014 •
3.

9. 9Sitra • 2014 •
Koulun tähdelounasta ei ole
tarkoitettu työssäkäyville.
Se ei kilpaile työpaikka-
ruokaloiden kanssa.

10. Miten asiakkaille viestitään?
• Tiedota lähialueella asukasyhdistyksien ja seurakuntien kautta sekä
esimerkiksi kirjastossa ja kaupoissa.
• Käytä koulun luontaisia viestintäkanavia.
• Viesti kokeilun alkamisesta myös medialle.
10Sitra • 2014 •
4.

11. Mitä asiakkaille viestitään?
• Tähdelounas on resurssiviisas kokeilu, eli se säästää luonnonvaroja,
vähentää päästöjä ja lisää hyvinvointia.
• Tähdelounaalla voi maistaa, miten hyvää kouluruoka oikeasti on.
• Asiakkaan on hyväksyttävä se, että joka päivä ei ole tarjottavaa.
• Jos ruokaa ei jää, niin mennään kaupan kautta kotiin.
11Sitra • 2014 •
5.

12. 12Sitra • 2014 •
Täällä käy esimerkiksi lapsi-
perheitä, vanhuksia ja eläkeläisiä,
jotka sanovat, etteivät he ilman
tätä lounasruokailua edes lähtisi
kotoa päivittäin ulos.
Riitta Kuukka
Ruokapalvelupäällikkö
Kylän Kattaus
”
”

13. Kuinka asiakasta ohjataan?
• Viestikää, mihin aikaan koululle saa tulla syömään.
• Laittakaa oveen vihreä lappu, jos ruokaa on jäänyt, ja punainen, jos ei.
• Valmistelkaa asiakkaille selkeä opastus koulun piha-alueelta ruokalaan.
• Kertokaa asiakkaille koulun säännöt (tupakointi koulun alueella ei ole
sallittu, jätä kengät tuulikaappiin jne.)
13Sitra • 2014 •
6.

14. Mitä keittiössä tehdään toisin?
• Tarjoilkaa vain todellinen hävikkilounas sekä maito, leipä ja levite. Ei
kuumenneta tarjolle lisää esimerkiksi karjalanpiirakoita tai ohukkaita
oppilasruokailun jälkeen.
• Pyrkikää aina nollahävikkiin ja seuratkaa, etteivät tilaukset ja
hävikkiruoan määrä kasva kokeilun myötä.
• Työmäärä ei kokeilun myötä kasva, mutta työviihtyvyys kyllä.
14Sitra • 2014 •
7.

15. 15Sitra • 2014 •
Ei tämä ole ainakaan minun työtäni
lisännyt. Semmoinen pieni viivästys tulee
jossain vaiheessa, mutta päivän kulkuun se
ei vaikuta juurikaan.
Mika Huovila
Vaajakummun koulu
”
”

16. Miten ruoka myydään?
• Onko teillä kassakone? Tarjotkaa asiakkaalle aina kuitti.
• Ruoka annetaan ilmaiseksi, mutta lisukkeista, kuten leivästä, maidosta
ja levitteestä voi periä omakustannushinnan, esimerkiksi 1,5 euroa.
8.
16Sitra • 2014 •

17. Tiina Mikkola
Jyväskylän kaupunginlakimies
17
Kunnallinen liikelaitos voi harjoittaa taloudellista
toimintaa vähäisessä määrin ja toisaalta toteuttaa
edelleen kunnan toimialaan kiinteästi liittyviä
tehtäviä. Ruokahävikin myynti ilman tavoitetta
saavuttaa tuotteen myynnistä katetta voidaan katsoa
myös ei-taloudelliseksi toiminnaksi ja ruokahävikin
tarjoaminen kiinteänä osana kunnan muuta
sosiaalista palvelua kunnan toiminnaksi, jonka ei
katsota loukkaavan kilpailuneutraliteettia.
”
”
Sitra • 2014 •

18. 18Sitra • 2014 •
Puolet kodin ulkopuolella syötävistä aterioista nautitaan
kouluissa, sairaaloissa, virastoissa ja muissa julkisissa
ravitsemuspalveluissa. Tästä ruokahävikin osuus on noin viidennes.
Ruokaa heitetään roskiin vuodessa
siis 50 - 57 miljoonaa kiloa.
Mitä jos ruokaa ei
heitetäkään roskiin?
Jos tähdelounaskäytäntö
omaksuttaisiin kaikissa
esimerkiksi Jyväskylän
kokoisen kaupungin
palvelutaloissa ja kouluissa,
ruokahävikki pienenisi
vuodessa noin 50 000
aterialla.
50% 20%
57 000 000 kg
Pelastetaan maailma annos annokselta

19. 19Sitra • 18.2.2014 •
Sitran ja Jyväskylän kaupungin
lupaava kokeilu tähderuokailusta
on sellainen toimintamalli, jota
kannattaa levittää.
Ville Niinistö
Ympäristöministeri
”
”