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Utilização de bacteriófago de Pseudomonas
fluorescens no controle da gelificação do leite.




                   Monique Renon Eller
              DSc Microbiologia Agrícola - UFV
Definição do problema




                            Gelificação do
          Gosto amargo em
                              leite UHT
              iogurtes




            Rancidez em        Biofilmes em
            queijos duros      superfícies e
                              equipamentos
O uso de fagos na indústria de
laticínios


                                                                             Leite UHT de
                                          Leite cru                          boa qualidade




       Fago

                                          Biofilmes                                          Controle de
                                                                                              biofilmes




                                                                                                 Baixas
 Característica   Biocontrole com fagos       CO2     Citrato de sódio   Microfiltração
                                                                                               temperatura
   Economia                OK                NOK            OK               NOK                   NOK
  Segurança                OK                NOK           NOK                OK                    OK
  Praticidade              OK                 OK            OK               NOK                   NOK
Estágio de desenvolvimento da tecnologia




  Isolamento e
                                 
                     Caracterização    Ensaio de
                                                         Teste de    Estudo da           Padronização
   propagação         estrutural e    inibição da       hospedeiros   ação sobre          da aplicação
                       genômica        proteólise                      biofilmes




                                                                                   *Testes em escala piloto
Potencial de Mercado


               18,6
              bilhões
              de litros
                          Pequeno produtor
                          Produto não inspecionado
                          Mercado potencial




                                        Mercado de Leite no Brasil
                                                                     32,3
                                                    30,7    31,0



       +                  =        27,6
                                            29,1




                                 2008     2009     2010    2011    2012*
Contato:
Monique R. Eller: (31) 9188-2181 - monique.eller@gmail.com
Maura P. Alves: (31) 8703-1138 - maurapalves@gmail.com
Roberto S. Dias: (31) 8878-4339 - rosousa318@yahoo.com.br
Sérgio O. de Paula: (31) 3899-2589 - depaula@ufv.br
Antônio F. de Carvalho: (31) 3899-1800 - afc1800@yahoo.com

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Utilização de bacteriófago de Pseudomonas fluorescens no controle da gelificação do leite.

  • 1. Utilização de bacteriófago de Pseudomonas fluorescens no controle da gelificação do leite. Monique Renon Eller DSc Microbiologia Agrícola - UFV
  • 2. Definição do problema Gelificação do Gosto amargo em leite UHT iogurtes Rancidez em Biofilmes em queijos duros superfícies e equipamentos
  • 3. O uso de fagos na indústria de laticínios Leite UHT de Leite cru boa qualidade Fago Biofilmes Controle de biofilmes Baixas Característica Biocontrole com fagos CO2 Citrato de sódio Microfiltração temperatura Economia OK NOK OK NOK NOK Segurança OK NOK NOK OK OK Praticidade OK OK OK NOK NOK
  • 4. Estágio de desenvolvimento da tecnologia Isolamento e   Caracterização Ensaio de  Teste de Estudo da Padronização propagação estrutural e inibição da hospedeiros ação sobre da aplicação genômica proteólise biofilmes *Testes em escala piloto
  • 5. Potencial de Mercado 18,6 bilhões de litros Pequeno produtor Produto não inspecionado Mercado potencial Mercado de Leite no Brasil 32,3 30,7 31,0 + = 27,6 29,1 2008 2009 2010 2011 2012*
  • 6. Contato: Monique R. Eller: (31) 9188-2181 - monique.eller@gmail.com Maura P. Alves: (31) 8703-1138 - maurapalves@gmail.com Roberto S. Dias: (31) 8878-4339 - rosousa318@yahoo.com.br Sérgio O. de Paula: (31) 3899-2589 - depaula@ufv.br Antônio F. de Carvalho: (31) 3899-1800 - afc1800@yahoo.com