1. PROYECTO DE PROFUNDIZACIÓN.
La ARVEJA

2. Nombre científico: Pisum sativum L. var. sativum
Nombres en español: arveja, alverja, guisante.
Nombre en otros idiomas: Green pea (inglés), Erbse
(Alemán), pois (Francés), pisello (Italiano).

3. La Arveja.
La arveja, un alimento energético por
excelencia, cuyas cartas de presentación en la
cocina son las ensaladas y las sopas, contiene
gran cantidad de carbohidratos y proteínas. al
igual que los cereales, es fuente de vitaminas
del complejo B.
Por su parte, algunos conceptos de la medicina
alternativa aseguran que las propiedades
medicinales de la arveja incluyen: ayudar a
formar la hemoglobina, (por el hierro que
contiene), y colaborar con el fortalecimiento
de los huesos y el proceso de coagulación de la
sangre.

4. Condiciones de cultivo.
El sistema radical presenta una raíz pivotante que desarrolla numerosas
raíces laterales o secundarias, las que a su vez se cubren de finas raíces
terciarias, que permiten alcanzar un arraigamiento medio en el perfil del
suelo. En los pelos radicales se establecen los rizobios formando los
característicos nódulos fijadores de nitrógeno atmosférico.
La formación del primer nudo reproductivo del tallo está determinada genéticamente. A partir de
éste, se inicia la floración que prosigue secuencialmente hacia la parte superior de la planta. Los
racimos axilares agrupan 1, 2 o 3 flores, generalmente blancas. La autopolinización que ocurre
posteriormente se debe a la cleistogamia natural de la arveja, en que la liberación del polen
ocurre 24 horas antes de la apertura de la flor, aunque igualmente se presenta un porcentaje
bajo de polinización cruzada por acción de insectos. La etapa de fructificación comienza con el
desarrollo del fruto hasta alcanzar su tamaño máximo (4 a 12 cm de largo y 1 a 2 cm de ancho),
para luego iniciar la etapa de llenado de granos, los que se ubican alternadamente en las valvas a
lo largo de la sutura placental de la legumbre, y culmina con la maduración de 4 a 12 semillas por
vaina.

5. Beneficios de la arveja
Tienen proteínas, fibra, minerales y vitaminas del complejo B.
son bajas en grasa.
Su poder antioxidante permite proteger a la retina de la
degeneración y de otras enfermedades como cataratas.
Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre y, por lo
tanto, pueden ser un coadyuvante en el tratamiento de
personas con diabetes.
Su contenido de fibra soluble también permite controlar el
colesterol elevado en sangre.

6. DATOS CURIOSOS
La arveja fue uno de los primeros cultivos que le dio resultado
a la humanidad.
Existen miles de variedades de arvejas, tanto verdes como
amarillas. Los principales productores son Canadá, Estados
nidos, China e India.
Cuando usted vea en una receta un ingrediente llamado
guisante o chicharrón, se esta refiriendo a la arveja.

7. El guisante, alverja, arveja, arjeva o chícharo (Pisum sativum) es la pequeña semilla comestible
de la planta que se cultiva para su producción y de algunas variedades de la cual, como la
llamada "tirabeque o bisalto", se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas.
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que
tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de foliolos terminados en
zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en Brácteas foliáceas que se insertan en las
axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo
que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de habito determinado, es decir, que
crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guías".
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de Proteínas , minerales y
fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias
que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos