2. Table des matières

3. Macarons
Battre les blancs et ajouter le sucre
glace tamisée. Ajouter les amandes
moulues et le colorant.
Bien mélanger tout ce qui précède et avec
une manche à pâtisserie sont mis sur le
plateau du four.
Ils doivent reposer pendant 35 minutes,
puis être mis au four préchauffé à 175ºC
pendant 12 à 15 minutes.
Les macarons sont retirés du papier une
fois refroidis. La farce peut être au goût.

4. Mont Blanc Une fois la meringue préparée, on la met dans la
manche et on dessine 3 cercles de différentes tailles, sur
le plateau du four. On les met au four à 120 ºC pendant
90 minutes, on les sort et on les laisse refroidir
complètement. Pour la crème de châtaignes, peignoir 1
tasse de crème épaisse jusqu’au point médian. Puis, dans
un autre bol, mettre 1 tasse de confiture de châtaignes
et½ tasse de sucre glace, puis mélanger tout. Pour cela,
nous ajoutons du mascarpone et intégrons tout à la
main. Ensuite, nous ajoutons quelques gouttes d’extrait
de vanille. Pendant ce processus de préparation, nous
ajoutons la moitié de la crème montée et gardons le
reste pour la fin. Nous mettons de la crème de
châtaignes sur nos manches. Pour le montage, nous
utilisons le plus grand disque comme base et ajoutons
de la crème de châtaignes de forme ronde. Nous
couvrons avec un autre disque, nous rajoutons la crème
et finissons avec le plus petit disque. Enfin, nous
mettons sur le reste de la crème de châtaignes et notre
crème Bastide réservée.
Ingrédients :

5. Ingrédients
2 l d’eau
½ le vin blanc
1 douzaine d’escargots
1 Échalote
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de liqueur d’anis
2 cuillères à soupe d’amandes moulues
Sel
Poivre
Escargots de bourgogne
La première chose à faire est de chauffer 2 litres d’eau et
un demi-litre de vin blanc dans la casserole. Nous avons
ajouté une branche de thym et une feuille de laurier.
Une fois que le bouillon est en ébullition, ajoutez une
douzaine d’escargots et éteignez le feu. Laissez-le infuser
pendant que nous préparons la farce.
Préchauffez le four à 170ºC.
Nous lavons, séchons et hachons les échalotes, deux
gousses d’ail et un demi-paquet de persil.
Dans un bol mettre 150 grammes de beurre tendre, une
cuillère à soupe de liqueur de fenouil, 2 cuillères à soupe
d’amande en poudre, sel, poivre et échalotes, ail et persil
haché.
Remuez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient
mélangés.
Remplissez chaque escargot avec le mélange et placez-les
sur le plateau de cuisson. Cuire au four à 170ºC pendant
5 minutes.
Après le temps de cuisson, nous le servons pendant qu’il
est chaud.

6. Ecláir
Porter ¼ de tasse d’eau avec le beurre, le sel
et le sucre à ébullition. Ajouter la farine
d’un seul coup et travailler fortement avec
la cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache
du récipient. Changer de récipient, laisser
refroidir un peu.
Ajouter les œufs un par un, en battant
après chaque ajout, jusqu’à ce que vous
obtenez la consistance désirée. Placer la
préparation dans une manche à bec lisse et
épais. Faire des lattes sur une plaque
beurrée et saupoudrer de farine. Faire cuire,
au début, à 200 et une fois qu’ils ont doré
baisser le four à 160.