Dieta saludable amb baix impacte
ambiental i asequible,
és posible?
-Ujué Fresán-

La dieta tiene que ser…

¿Impacto ambiental dieta mediterránea?

Cohorte dinámica
1999
Graduados universitarios españoles
Frecuencia de consumo 136 alimentos
Cuestionarios auto-declarados
Diseño
Comienzo
Participantes
Info dietética
Información
Cada dos años
Seguimiento
Cohorte SUN
(Seguimiento Universidad de Navarra)
>22 500
Participantes

Base de datos impacto medioambiental
Uso agua
Uso suelo
Uso energía
Emisión GHG

Emisión GHG Uso suelo
Uso agua Uso energía
Fresán et al. (2018) Public Health Nutrition *Ajustado por edad, sexo y calorías totales consumidas

Adherencia
dieta mediterránea
disminución impacto
ambiental
Fresán U, Martinez-Gonzalez MA, Sabate J et al. (2018)The Mediterranean diet, an environmentally friendly
option: evidence from the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) cohort. Public Health Nutr:1-10.

¿Coste?

Salud humana Impacto ambiental Precio
Western
Mediterránea
Plant-based

Fresán et al. (2020) BMJ Open
Rate
Advancement
Period
(years)*
Adherence to diet (quartiles)
Salud humana
Mediterránea
Plant-based
Western
*Ajusted for age, sex and total energy intake
Sostenibilidad de distintos patrones dietéticos

Env
impact
index
(4-16
points)*
Adherence to diet (quartiles)
Rate
Advancement
Period
(years)*
Adherence to diet (quartiles)
Impacto ambiental
*Ajusted for age, sex and total energy intake
Salud humana
Fresán et al. (2020) BMJ Open
Sostenibilidad de distintos patrones dietéticos
Mediterránea
Plant-based
Western

Env
impact
index
(4-16
points)*
Adherence to diet (quartiles)
Rate
Advancement
Period
(years)*
Adherence to diet (quartiles) Adherence to diet (quartiles)
Market
price
(€/day)*
Precio
*Ajusted for age, sex and total energy intake
Salud humana
Fresán et al. (2020) BMJ Open
Sostenibilidad de distintos patrones dietéticos
Impacto ambiental
Mediterránea
Plant-based
Western

Env
impact
index
(4-16
points)*
Adherence to diet (quartiles)
Rate
Advancement
Period
(years)*
Adherence to diet (quartiles) Adherence to diet (quartiles)
Market
price
(€/day)*
*Ajusted for age, sex and total energy intake
Salud humana
Fresán et al. (2020) BMJ Open
Sostenibilidad de distintos patrones dietéticos
Impacto ambiental Precio
Mediterránea
Plant-based
Western

Más saludables
Menor impacto ambiental
Más caras
Fresán U, Martínez-Gonzalez MA, Sabaté J, et al. (2019) Global sustainability (health, environment, and monetary
costs) of three dietary patterns: results from a Spanish cohort (the SUN project). BMJ Open;0:e021541

¿Se pueden cumplir todo a la vez?

Índice de dieta sostenible (SDI)
Calidad
nutricional
Impacto
ambiental
Precio

SDI-mortalidad
*Ajusted for sex, BMI, BMI2, tobacco, physical activity, time watching TV, marital status, hypercholesterolemia, hypertension and total energy intake,
and stratified by age, year of entrance to the cohort
Total Cardiovascular
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine
Dietas sostenibles están asociadas a un menor riesgo de mortalidad

SDI-alimentos
¿Qué alimentos son más sostenibles?
¿Qué alimentos determinan la
sostenibilidad de la dieta?
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine

¿Cómo influye cada una de las dimensiones?

SDI-dimensiones
*Ajusted for sex, BMI, BMI2, tobacco, physical activity, time watching TV, marital status, hypercholesterolemia, hypertension and total energy intake,
and stratified by age, year of entrance to the cohort
Calidad nutricional Precio
Impacto ambiental
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine
Calidad nutricional, pero ni el impacto ambiental ni el precio, está asociado a un menor
riesgo de mortalidad.

SDI-dimensiones
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine
Calidad nutricional Precio
Impacto ambiental
*Ajusted for sex, BMI, BMI2, tobacco, physical activity, time watching TV, marital status, hypercholesterolemia, hypertension and total energy intake,
and stratified by age, year of entrance to the cohort
Calidad nutricional, pero ni el impacto ambiental ni el precio, está asociado a un menor
riesgo de mortalidad.

Impacto medioambiental-nutrientes
VitB12, Zn, Ca
PLANTAS
ANIMALES
AGP, FIBRA
AGS SODIO
VitA, C, E
ALIMENTOS MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
AZÚCAR
UPC
Fresán et al. (2020) Nutrients

Bajo impacto
saludable
Fresán U, CraigWJ, Martínez-Gonzalez MA et al. (2020) Nutritional Quality and Health Effects of Low
Environmental Impact Diets:The “Seguimiento Universidad de Navarra” (SUN) Cohort.
Nutrients; 12(8):2385

SDI-dimensiones
*Ajusted for sex, BMI, BMI2, tobacco, physical activity, time watching TV, marital status, hypercholesterolemia, hypertension and total energy intake, and stratified by age, year of entrance to the cohort
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine
Calidad nutricional Precio
Impacto ambiental
Calidad nutricional, pero ni el impacto ambiental ni el precio, está asociado a un menor
riesgo de mortalidad.

Beneficios de dietas sostenibles
Fresán et al. (2020) Preventive Medicine
SDI Nutritional quality index
*Ajusted for sex, age, year of entrance to the cohort, BMI, BMI2, tobacco, physical activity, time watching TV, marital status, hypercholesterolemia, hypertension and total energy intake
Impacto ambiental Precio
Dietas sostenibles tienen un menor impacto ambiental y más asequibles que dietas
que solo consideran la calidad nutricional

En resumen…

Dieta saludable amb baix impacte
ambiental i asequible,
és posible?

¿Saluble, bajo impacto ambiental, asequible y aceptable?
Sí (dietas autoseleccionadas)
¿Qué alimentos marcan principalmente la diferencia?
Carnes rojas, procesadas, lácteos grasos y pescados
¿Qué alimentos la constituyen?
Basados en plantas y mínimamente procesados

ujuefresan@gmail.com
@ujuefresan
Ujué Fresán
Gracias