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TEMA:                        “COMIDA CHATARRA Y VEGETARIANA”




NOMBRE DEL PROFESOR:          BERNARDINO MATA GARCIA




NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:    MICHELIN A. FERREYRA CRUZ


                              ANGELA P. DORANTES BARRAGÁN




MODULO:                       CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD




GRUPO:                           TI62




FECHA:                        DEL 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO 2005.




                             1
TEMA: Comida chatarra y vegetariana


PROBLEMA: Comida chatarra o vegetariana: ¿qué consumen con más frecuencia las
amas de casa?


MARCO TEORICO: Comida chatarra, aditivos que más se utilizan, los 10 peores
     alimentos chatarra y algunas enfermedades que provocan.

   -   Comida chatarra: Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la
       comida chatarra proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes
       (hot-dogs), de refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a
       desplazar poco a poco a los alimentos nacionales, por la novedad de
       productos “iguales” a los que consumían los gringos. Actualmente hemos
       acabado por volvernos el país que más refrescos consume.            La comida
       chatarra es la que no nutre, causa trastornos en el organismo y deficiencias en
       nuestra salud en general y, que además por lo general es cara.

   -   Aditivos que más se utilizan: colorantes, saborizantes, emulsificantes,
       gelificantes, separadores, estabilizadores, clarificadores, humectantes,
       blanqueadores, espesantes, solventes, liberadores, espumosos, ácido
       ascórbico, ácido benzoico, nitratos y nitritos, edulcorantes.

   -   Los 10 peores alimentos chatarra: dentro de lo que se considera comida
       chatarra se incluyen los siguientes alimentos mas dañinos al organismo:
       refrescos, cereales en caja, pastelitos, frituras, gelatinas, jugos enlatados,
       malvaviscos, papitas, pan de dulce, peperonis

   -   Enfermedades que provocan: alergias incurables, tumores linfáticos, colitis,
       gastritis, diarrea, ulceras gástricas, obesidad, desnutrición, daño irreversible a los
       cromosomas.


Comida vegetariana: dieta balanceada, Principales sales minerales, vitaminas, errores
alimenticios, aparato digestivo.

   -   Comida vegetariana: Alimentación que consiste en el consumo de productos
       naturales y vegetales, principalmente frutas y verduras frescas, soya, germen de
       trigo, jugos naturales, semillas naturales, evitando el consumo de productos
       industrializados y carnes.

   -   Dieta balanceada: es la que contiene todos los elementos necesarios para
       seguir con vida, sin engordar ni debilitarse: vitaminas, grasas, sales,
       carbohidratos, proteínas y agua.

   -   Principales sales minerales: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro y fósforo

   -   Vitaminas: son sustancias químicas que refuerzan al organismo en sus funciones
       y las hay principalmente de seis clases: A, B, C, D, E, P

   -   Errores alimenticios: falta de proteínas (desnutrición) y exceso de proteínas
       (sobre nutrición-obesidad)

   -   Aparato digestivo: conjunto de órganos que por medios químicos y mecánicos
       transforman los alimentos en sustancias solubles y simples, que pueden ser
       asimiladas por los tejidos




                                             2
UBICACIÓN GEOGRAFICA: Col. Granjas Coapa (Encuestas realizadas en dicha colonia
a las amas de casa)


JUSTIFICACIÓN SOCIAL: Actualmente México es uno de los países que más consume
        productos chatarra y con problemas eminentes de desnutrición y obesidad,
        teniendo un mínimo porcentaje de personas que se alimentan
        saludablemente.1


JUSTIFICACIÓN TEORICA: Información acerca de los aditivos que contienen los
productos chatarra y enfermedades que causan al organismo, información
nutrimental de los productos vegetarianos y “naturales” y de su asimilación en el
cuerpo humano.


JUSTIFICACIÓN METODOLOGICA: Investigar en diversas fuentes como libros, médicos
homeópatas y naturistas, enciclopedias e internet las causas y consecuencias de
consumir productos chatarra y vegetarianos.
Por medio de encuestas demostrar los hábitos alimenticios de nuestra muestra de
población.


OBJETIVO: Conocer acerca de los alimentos que más se consumen en nuestro país
(comida chatarra) y que generan, entre las causas primordiales, diversas
enfermedades al cuerpo humano. Destacar la importancia de modificar nuestro
hábito alimenticio manifestando como alternativa los productos vegetarianos y/o
“naturales”. Hacer énfasis a las amas en la importancia de reivindicar los hábitos
alimenticios para mejorar la salud física y mental.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La falta de educación en la alimentación nos ha
      llevado a tropezar con un grande problema en nuestra sociedad, todos somos
      testigo, de que cada día que pasa hay más enfermos, todos somos testigos de
      gente que conocemos a nuestro derredor y que padece alguna enfermedad y
      todo esto es por la forma antinatural en que nos alimentamos. El tema de la
      nutrición es tan serio que debería ponernos a pensar en lo que nos llevamos a
      la boca. Tratamos de alertar a las amas de casa de lo peligroso que se ha
      vuelto comer, incluso hasta en nuestra propia casa. Difundir información
      acerca de lo peligroso que resulta comer productos chatarra nos ha llevado a
      plantear una alternativa de alimentación saludable: los alimentos “naturales” y
      vegetarianos.


HIPÓTESIS:

Si la gran cantidad de amas de casa consumen con mayor frecuencia los productos
chatarra, entonces esa gran cantidad de amas de casa, tiene malos hábitos
alimenticios y su alimentación no es saludable.

Si el resto de las amas de casa consumen con mayor frecuencia los alimentos
vegetarianos entonces tienen buenos hábitos alimenticios y saludables.




                                         3
INTRODUCCION


En la antigüedad un poderoso y floreciente imperio MAYA, alimentados sin carne,
fueron destruidos por otro imperio, el español, que introdujeron la carne a México y
Centro América.

Destruidos y olvidados los antiguos hábitos alimenticios, España y su absurda comida
hicieron en pocos siglos, de un pueblo fuerte y con gran desarrollo cultural, un pueblo
apático, dominado, lleno de complejos agresivos, inútil para cualquier esfuerzo
intelectual.

La colonización española, empeñada en explotar las minas, desequilibró la economía
indígena y por consiguiente sus hábitos alimenticios y desemboco en una de las
economías más terribles que existan en e l mundo: coca cola.

La industrialización alimenticia en manos de monopolios gringos – ha venido
degenerando la comida mexicana, desde la tradicional tortilla hasta las bebidas
antaño nutritivas y hoy desnutritivas. México come hoy peor que hace cuatro siglos, y
las compañías norteamericanas, fabricantes de pastelitos, dulces, refrescos, galletas y
lateria son – en gran parte – culpables.

La desnutrición y el perpetúo estado de indigestión nos altera el sistema nervioso.

El machismo no es otra cosa que un estado crónico de irritabilidad originado en la
intoxicación y mala digestión, que se traduce en una falta de desarrollo normal del
organismo y del sistema nervioso especialmente.

En América latina no se consumen proteínas y cuando se consumen son de carne.

Todos sabemos ya, y se repite cada seis años que tenemos un nivel altísimo de
desnutrición.

La primera expresión biológica de ese débil consumo de proteínas, es el crecimiento
retardado y la baja estatura de los latinoamericanos.

Las otras consecuencias son la disminución de la resistencia orgánica al as
enfermedades y la fatiga, de lo que resulta: disminución en la capacidad de trabajo,
disminución en la capacidad intelectual, graves complejos.

Según Josué de Castro que presidio durante muchos años la FAO:

Durante cierto tiempo se pensó que solo las proteínas animales podían proveer todos
los aminoácidos indispensables a las necesidades nutritivas del ser humano. Entre
tanto, las observaciones realizadas en diversos países y las experiencias de laboratorio
demuestran que se pude, en gran parte, atender a esas necesidades con la
combinación adecuada de un cierto número de alimentos de origen vegetal. Abrase,
así, una perspectiva nueva para el problema de proteínas en los países pobres que no
pueden consumir suficientes productos animales.

Es sabido que los vegetales contienen una cantidad de proteínas que varían mucho
de acuerdo con las diferentes especies y según las estaciones. Aun así, ciertos
vegetales tienen un alto grado de proteínas en sus hojas, en sus granos y en sus raíces.

En los últimos tiempos, los hombres de ciencia encontraron los medios para extraer las
proteínas vegetales, especialmente las de las hierbas y de las hojas que normalmente
son utilizadas en la alimentación de los rebaños. Los conocimientos actuales de la
ciencia permiten, desde ahora, la transformación de estos vegetales en productos
alimenticios industrializados, perfectamente consumibles por el hombre.


                                            4
Un plan de proteínas para América latina debe basarse, precisamente, en estas
últimas adquisiciones de la ciencia. En esta región ya se conocen numerosas plantas
que tienen una gran riqueza en proteínas, algunas de ellas poseen proteínas
completas, capaces de proveer todos los aminoácidos esenciales para las
necesidades biológicas del hombre. La nuez de para por ejemplo, planta originaria de
la cuenca amazónica, donde se encuentra en apreciable cantidad posee una
proteína cuya composición en aminoácidos es comparable a la de la carne.

La mandioca, con cuya raíz se prepara una carian que es el alimento básico en gran
parte de América central y del sur, puede también proveer, por deshidratación de sus
ramas y hojas, una harina con un contenido medio de proteínas superior al que ofrece
la harina de la raíz. (también las nueces, la soya, semillas de algodón y girasol el
cacahuate, el ajonjolí, etc).




                                         5
COMIDA CHATARRA


La hamburguesa

Probablemente el surgimiento de la hamburguesa tenga su origen en Egipto, pues se
rumora que en esta ciudad ya comían un platillo similar a las modernas y exquisitas
hamburguesas. A principios del siglo XX, en la tumba de un alto dignatario con 4 mil
años de antigüedad, unos arqueólogos encontraron un pan relleno con un pastel de
carne horneado.

Otro de los antecedentes de este popular alimento se encuentra en lo que
conocemos como carne tártara, la cual fue invento de una tribu guerrera que invadió
Europa durante la Edad Media.

Pero es en Alemania donde nació lo que actualmente conocemos como las ricas
hamburguesas, tal y como la disfrutamos ahora, probablemente en el siglo XIV. Era
una comida para la gente pobre, que la elaboraba a partir de carne de muy baja
calidad y pocos condimentos.

El nombre lo tomó de la ciudad de Hamburgo, donde se conoció como filete
hamburgués.

Pero la difusión de la hamburguesa se dio hasta por ahí del siglo XIX cuando el doctor
J.H. Salisbury, afamado nutriólogo de aquellos años, la recomendó como un alimento
de fácil digestión. 2


El chicle

Quizá el más antiguo de los productos chatarras sea el gringuisimo chicle, que en
realidad tiene como origen a México. En la parte maya de Mezo América, que incluye
a Belice, Guatemala, Honduras y el Sureste mexicano, ya los nativos masticaban una
goma procedente del árbol de chicle, que no es otra cosa que el CHICOSAPOTE.

En chicle llegó a E.U. vía los soldados gringos invasores de México, durante la guerra
del 47 y desde entonces se quedo y naturalizo (y hecho a perder), pues allá le
añadieron el sabor de azúcar, como símbolo.- junto con la coca cola, del hombre
americano..

Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la comida chatarra en
México, proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de
refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a
los alimentos nacionales, por la novedad de productos “iguales” a los que consumían
los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el país que más refrescos
consume.

No hay ya cadena gringa fabricante de porquerías de hamburguesas, pizzas, helados,
frituras, twinkys, papitas y demás chatarreces, que no este haciendo sus buenos
negocios en nuestro país. Pero el gran inconveniente de esa comida chatarra rápida y
más o menos nutritiva, es su corta duración. Para que sea negocio un alimento tiene
que conservarse en buen estado por mucho tiempo

La necesidad que ha tenido el hombre de conservar los alimentos para que duren más
tiempo en condiciones de ser comidos, lo han obligado a inventar formas de lograrlo
con buenos resultados, - es decir - sin que pierdan sus valores nutritivos.

Desde hace mucho tiempo el ser humano ha cocido los alimentos para que le duren
más.
                                           6
Antiguamente – además – descubrieron nuestros antepasados que, para conservar
“comestibles” los alimentos podían SALARSE, SECARSE, ENCURTIRSE, AHUMARSE O
FERMERTARSE y ya en los penúltimos años, REFRIGERARSE Y CONGELARSE y en tiempos
más modernos ENVASARSE EN LATAS.

También y desde hace muchísimos años, el ser humano aprendió a añadirle COLORES
a la comida para hacerla más atractiva. De las plantas y animales se lograron colores
que se usaban en las telas y la decoración de casas y edificios, pero también algunos
para colorear la comida.

Recién en 1862 un científico alemán descubrió las ANILINAS que son colores orgánicos
NATURALES a partir de plantas y metales.

También otra de las cosas que buscó siempre el hombre fue darle más SABOR a lo
que comía, primero con la sal, luego con otras cosas.

En china por ejemplo, se quemaba petróleo para SAZONAR plátanos, chicharos y otras
cosas. Sin saber que la combustión del petróleo estaba produciendo dos
SAZONADORES que ahora se usan como aditivos alimenticios: etileno y propileno.

Y todos sabemos que para colorear y darle sabor a la PAELLA se usa desde hace siglos
el AZAFRAN. Igual que se usa desde hace cientos de años el BETABEL para colorear
alimentos.


LAS ESPECIAS

Desde que Marco Polo llevo a Europa las especias del Oriente, la comida se
enriqueció en sabores y olores. (Pimienta, comida, canela, clavo, nuez, moscada,
orégano, ajonjolí, mostaza vainilla, anís, etc.)

Las especias, junto con la sal y el azúcar y las hierbas de olor, bastaban para hacer de
la comida un manjar de dioses. Pero la vil “necesidad” de algunos de ser más ricos que
otros, la ambición del dinero lo ha echado todo a perder. Se habían ya descubierto
formas y sustancias naturales y seguras que bastaban y sobraban para comer rico y
nutritivo. Pero no era suficiente negocio. 3


ADITIVOS


Al enlatar un alimento se tuvo que pensar también en qué añadirle a la tapa para que
no se echara a perder el contenido. Esos “añadidos” reciben el nombre de ADITIVOS,

Algunos de los miles de aditivos que actualmente se utilizan en los alimentos son:
antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, colorantes, espesadores, blanqueadores,
edulcorantes, maduradores, separadores, humectantes, gelificantes, conservadores,
texturizadores, clarificantes, acidulantes, etc.

Están presentes en: mantequilla, pan, jugos, refrescos, vinos, enlatados, helados,
quesos, jamones, salchichas, gelatinas, caramelos, papitas, sopas instantáneas, mieles,
fruta seca, yogurt, cerveza, cigarros, salsas, vinagres, pastelería, galletas, frituras,
medicinas, pasta dental, vitaminas, cereales industrializados, licores, cacahuates,
leches, aceites de cocina, etc.

Todos los aditivos son hijos de probeta, producidos en laboratorios con química y
totalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo y que por lo general encarecen los
productos.



                                           7
Hay 4 clases de aditivos:

   1. Conservadores (preservativos y antioxidantes)

   2. Modificadores      organolépticos    (colorantes,   saborizantes,   edulcorantes    y
      acidulantes.)

   3. Modificadores de la textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores,
      gelificantes)

   4. Agentes procesadores (enzimas, clarificadores, fluocolantes)


Se calcula que se han hecho hasta la fecha más de 3 mil aditivos, que se utilizan en
toda clase de alimentos (y es preciso reconocer que si no se hubieran inventado los
aditivos la comida se echaría a perder rápido). Actualmente el 20% de los alimentos
que se producen en el mundo se pudre, sin contar las enormes cantidades de
productos que se tiran o se queman para que no bajen de precio.

El peligro de los aditivos es mínimo, pues se necesitaría haber ingerido cantidades
enormes de ellos, un kilo por ejemplo. Pero resulta que los aditivos se van acumulando
poco a poco en el organismo humano.

Otros peligros de los aditivos: el 90% son seguros el 10% peligrosos, los riesgos más serios
son: provocan alergias incurables, algunos son cancerigenos, agravan a los asmáticos,
provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo, causan al niño hiperactividad.

Los más usados en los alimentos son: sucrosa, dextrosa, jarabe de maíz, pimienta
negra, caramelo de azúcar, dióxido de carbono, ácido cítrico, almidón modificado,
levaduras, mostaza amarilla, ácido láctico, bicarbonato de sodio, glutamato
monosodico, propionato de sodio, y desde luego los colorantes considerados como los
aditivos más peligrosos.

Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutaciones
genéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos.

Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de uno
en uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría del
laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya en
el producto, la química puede resultar negativa al organismo

El gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que van
a dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las células
y provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esas
células así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer.

Al parecer, gerber retiro ya de la circulación sus productos hechos con glutamato
monosodico, al demostrarse que afectaba en serio las funciones cerebrales.

En estos tiempos de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos
son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvan
de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas los
contienen.




                                             8
COLORANTES

Las enfermedades más comunes que provocan lo colorantes son las alergias difíciles
de curar. Pero también hay colorantes que provocan otras enfermedades, los
colorantes rojos (3 y 40) son los culpables de tumores de la tiroides y daño irreversible
en los cromosomas. Tan malo y peligroso resulta el rojo 3 que ya fue prohibido su uso
en los USA en alimentos y cosméticos. El rojo 40, el más usado en carnes frías, pastelitos
y demás chatarras, provoca tumores linfáticos. Ya fue prohibido en Europa. Otros
colorantes azules, verdes, amarillos, dañan los cromosomas, causan tumores
cerebrales, tumores de vejiga, tumores, renales. Es decir deben ser considerados como
causantes de cáncer.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) tiene en estudio 130 colorantes bajo
sospecha de ser cancerigenos.

Noruega, Suecia y otros países europeos, han prohibido el uso de colorantes en las
salchichas.

¿Qué necesidad hay de colorear los dulces? Ninguna, pero los mercantiles han
descubierto que los compran más los niños si tienen colores súper chillantes. Los
colorantes que los fabricantes de comida chatarra emplean en sus productos, son de
hecho los aditivos más peligrosos para la salud. Sobre todo tomando en cuenta que
sus clientes más asiduos son los niños que dado su organismo no se ha acabado de
desarrollar plenamente, están más expuestos a los efectos negativos de los colorantes.

Y están principalmente en refrescos, postres, carnes frías, pasteles, panes y sobre todo
en dulces.

Se calcula que un niño gringo, al cumplir 12 años de edad, ya se ha tragado más de 2
kilos de colorantes.
De 130 colorantes que hay, los países europeos solo permiten 12. Los E.U. 9, Canadá 8,
la antigua URSS sólo permitía el uso de 3. En los países escandinavos no permiten
ninguno, lo mismo que en Grecia.

En México no logramos averiguar cuantos aditivos colorantes se permiten, pero es fácil
imaginarse que TODOS.

En un estudio de la FAO sobre los países que controlan o no el uso indiscriminado de
aditivos, catalogan a México como “uno de los más tolerantes”.

En el caso de las carnes frías es patético: todos los productos de la salchichoneria
nacional usan toda clase de aditivos algunos peligros como los colorantes rojos.

También usan los colorantes para las pastas de dientes. Igualmente los aceites de
cocina, ningún aceite de cocina tiene el color y el aspecto que debían tener al
acabar su proceso de fabricación. No sale un aceite “dorado y transparente” que
tiene colorante núm. 3, el más usado y que provoca alergias y tumores linfáticos.

En los medios de comunicación nunca aparecen noticias sobre el problema,
obviamente porque los industriales pagan mayores cantidades para que esto no se
publique.

Ahora también las tortillas, la carne, los chiles en vinagre, las salsas contienen aditivos y
colorantes.

Nuestro cuerpo ese ha convertido en un depósito de productos químicos. Cuando
comemos pollo estamos consumiendo el arsénico que les dan para que engorden
más y pongan más huevos y su carne luzca amarilla. Los amantes del jamón,

                                             9
salchichas, tocino y el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes frías les
añaden nitrato de sodio para que luzcan rojas y se conserven más días con ese color.

A las harinas del pan y pasteles les añaden su dosis de aluminio, que igual se
encuentra en la aspirina, los antiácidos, la cerveza, la sal de mesa y los desodorantes
de axilas. Y a las papas les ponen un hidrácido maleico, mientras a los helados se les
pone propyleno glicosado.

El nitrato de sodio se convierte en el estomago en ácido nítrico del que se sospecha
firmemente que es algo que produce el cáncer estomacal o el aluminio que se ha
encontrado en todos los enfermos del alzheimer. Y lo que les ponen a las papas para
que no germinen, también es cancerigeno. Y los aceites brominados que se le ponen
a los jugos de fruta embotellados afectan los testículos y riñones.

Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutaciones
genéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido
usando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,
aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibido
su uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos.

Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de uno
en uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría del
laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya en
el producto, la química puede resultar negativa al organismo

El gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que van
a dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las células
y provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esas
células así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer.

Otra de las enfermedades que produce el consumo ilimitado de comida chatarra es
la obesidad, a pesar de que la obesidad es un problema de los países del primer
mundo, en México, donde prolifera la desnutrición, se dan más casos de niños con
este problema que en esos países. Este fenómeno se debe principalmente a la mala
alimentación y al exceso de alimentación "chatarra".

El doctor Bartolomé Pérez, asegura que la obesidad es el resultado de una dieta alta
en calorías y carbohidratos, aunque intervienen otros factores. Los nutriólogos no sólo
la ven como resultado de una dieta alta en calorías, sino que toman en cuenta
también otros aspectos. 4

Así mismo, señala que es muy importante diferenciar la obesidad de lo que es el sobre
peso; la primera se refiere al incremento de grasa en el organismo, el segundo es el
peso de los músculos y huesos.

La Licenciada Rocío García Hernández, afirma que existen diversas causas que
originan la obesidad, pero destaca sobre todo la falta de proteínas, ya que éstas
aportan nutrientes esenciales para la salud y el buen crecimiento. Así, se puede decir
que padecer este problema es tener un tipo de desnutrición. Cuando el infante
consume en mayor grado carbohidratos, parece estar gordito y sano pero, al hacerle
un estudio valorativo de todo su cuerpo, se observa que no es así, ya que sus
carbohidratos son producidos generalmente por comida "chatarra". 5

Son muchos los comentarios de especialistas en la materia que demuestran que la
comida chatarra perjudica al organismo, en un artículo publicado pro el Doctor Mark
Gold comenta los serios problemas de consumir productos chatarra y la respuesta del
cerebro ante dicha comida es similar a ingerir drogas o alcohol:

Los adictos crónicos a la comida, especialmente a la “chatarra”, sufren el mismo tipo
de enfermedad que las personas aquejadas por el alcoholismo o los estupefacientes,
según un estudio de la Universidad de Florida (UF)
                                          10
“¿Cuál es la diferencia entre alguien que pierde el control sobre el alcohol o las
drogas y alguien que pierde el control sobre lo que come?”, se preguntó en diversas
investigaciones el jefe del área de medicina contra la adicción de la UF, el doctor
Mark Gold.

“Cuando se observan sus cerebros y la respuesta cerebral (que dan a estas
adicciones), las diferencias no son significativas”, dijo Gold, quien también es profesor
de psiquiatría en el McKnight Brain Institute de la UF.

Para Gold, esta adicción, “causante de la obesidad”, se debe “en parte a que la
comida se ha vuelto más refinada, más hedónica, más agradable”, más que a la
depresión u otras enfermedades psicológicas.

La obesidad es la segunda causa de muerte prematura en EU y los expertos prevén
que en los próximos 20 años sobrepase al tabaquismo, que es la primera.

Según las estadísticas de 2003 del National Center for Health Statistics, alrededor de un
24 por ciento de los estadunidenses mayores de 20 años son obesos.

Investigaciones como la de Gold sobre las repuestas cerebrales de los adictos a la
comida apuntan hacia el diseño de tratamientos “integrales” que incluyen terapia
psicológica y medicamentos asociados a las respuestas neurológicas, así como
ejercicios y una dieta balanceada.

Una de las opciones que existen para las personas con problemas de obesidad es
someterse a una cirugía conocida como desvío gástrico; estudios publicados en la
revista The Archives of Surgery afirman que los pacientes pierden peso debido a que la
producción de la hormona que estimula el hambre se reduce tras la intervención
quirúrgica.

Los científicos de la Universidad Emory, de Atlanta (Georgia), señalaron que la
hormona, identificada como ghrelin, llega al torrente sanguíneo desde el estómago y
el intestino superior.

Esa hormona es sólo una de entre más de una veintena que regulan la sensación de
hambre de las personas.

Según manifestó el artículo de la revista publicada por la Sociedad Médica de EU, los
niveles de la hormona fueron determinados en 48 pacientes, 34 de los cuales se
habían sometido a la intervención quirúrgica que reduce el volumen del estómago y
elude partes del sistema gástrico que absorbe los alimentos y produce la hormona. 6

La invasión de la comida chatarra en los últimos 50 años ha transformado los hábitos
de muchísima gente, en los países de tercer mundo, de buenas a primeras la gente,
influenciada por la Tv. ha incorporado a su dieta los refrescos y frituras, el pan de caja
y las sopas instantáneas, y los niños los cereales para el desayuno pero, cuando los
médicos canadienses empezaron a curar dementes y esquizofrénicos con vitamina B y
C más una buena alimentación y una ocupación física aprobada comprobaron que,
al no haber una herencia de locura la principal causa de los trastornos estaba en la
desnutrición.

El enorme consumo de pastelitos, azúcar, refrescos, helados y demás alimentos
chatarra llenos de aditivos químicos, sobre estimulan al páncreas, haciendo producir
insulina en exceso, al dejar de consumir alimentos chatarra niños y adultos sufrían una
modificación radical en su comportamiento.

Sus enfermedades mejoraban radicalmente al someterse a una dieta equilibrada y sin
chatarra. El excesivo consumo de A.CH en los niños ha sido considerado como el
causante principal de: Agresividad, hiperquinesis, deficiencia intelectual, inestabilidad
y desnutrición.
                                           11
En este tiempo de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos son
necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvan de
consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas los
contienen.


LOS 10 PEORES ALIMENTOS CHATARRA:


REFRESCOS (por su contenido de azúcar, cafeína, colorantes y soda carbonatada con
gas)

CEREALES EN CAJA (los peores, los de colores) exceso de azúcar que a veces es
sacarina, y colorantes

PASTELITOS (harina blanca, azúcar o edulcorantes, colorantes, glutamato monosòdico)

FRITURAS (aceites hidrogenados, colorantes, harina de maíz trasgènico, sal en exceso,
colesterol)

GELATINAS (las que se venden en los comercios por su alto contenido de aditivos en la
leche, azúcar blanca y colorantes riesgosos)

REFRESCOS INSTANTÁNEOS (no tienen nada natural: sólo son azúcar y colorantes
químicos)

MALVAVISCOS y en general todos los DULCES y CHOCOLATES por su alto contenido de
azúcar, aceites y colorantes artificiales.

PAPITAS (tienen demasiada sal y aceites hidrogenados.)

PAN DE DULCE (sobre todo las donas, por todo lo que contienen)

PEPERONIS (mucho sodio, sal, nitritos, colorantes y grasa)


FRITURAS


En especial todas las botanas tienen en común que no tienen ningún valor alimenticio,
contienen muchísima grasa, engordan, contienen demasiada sal, se oxidan
rápidamente y contaminan.

Comer sabritas es como comer un pedazo de papel embarrado de sal y aceite.

El ácido cítrico y el Chile en polvo que traen las frituras y botanas, excitan las papilas
de la lengua y todo el sistema digestivo.


LOS CHICLES


Los americanos consideran que el chiche ayuda a relajar la tensión, a los chóferes a
no dormirse, humedece y perfuma la boca, calma el apetito y acaba con los dientes
si no se los lava la victima después de dos horas de masticar.

Los únicos que no provocan ese daño dental son los sin azúcar.




                                           12
Un grupo de dentistas dela Universidad. De Liverpool Inglaterra afirma que el uso del
chicle sin azúcar, además de no provocar la temible caries dental, puede ayudar a la
dentadura.

Aseguran los dentistas, que siendo la saliva un importante mecanismo de defensa
contra las bacterias y la acidificación, impide que se forme la placa bacteriana
cuando no hay oportunidad de lavarse los dientes, por otro lado, afirman que las
sustancias que llevan consigo los chicles sin azúcar, pueden provocar problemas
gastrointestinales. Sobre todo si se consume demasiado.

Usado moderadamente, el chicle sin azúcar puede ser masticado hasta por los niños
de corta edad.

PAN

El pan es un producto resultante de coser una pasta compuesta de harina, levadura,
sal y agua. Sin embargo, leyendo los ingredientes que trae la envoltura de esos panes
con marca gringa, son: texturizantes, azúcar, manteca vegetal, encimas fungales,
harinas de trigo, propionato de sodio, sal yodatada, alimento para levadura. En
efecto, eso que hoy llaman pan no tiene nada que ver con lo que comíamos antes de
la guerra.

Al respecto el doctor Jean Mayer, asesor de la casa blanca en cuestiones nutritivas,
dijo: el pan que se come en EU, ni siquiera se puede llamar así: no alimenta en lo
absoluto.

Todas las compañías que se dedican a la industrialización del pan son extranjeras
(gringas y españolas), con sus muy loables y mexicanas excepciones, como las
pequeñas empresas que laboran buenos panes integrales.

Ni los españoles ni los franceses, pudieron quitarnos la tortilla, y la corta experiencia
Maximiliano austriaca no pudo imponer en el gusto mexicano el pan negro y así nos
quedamos con el peor de los panes: el pan blanco.

Para elaborar la harina del pan blanco se le quita la cascarilla (el salvado) y el germen
(que se usa para elaborar el pan negro o integral), que es donde están las vitaminas.

Quedando así una harina blanca pero pobre, que es la que se usa para hacer el pan
blanco sin valor nutritivo.

La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que se conserva
más tiempo que los productos hechos con la harina integral, y debido a que los
insectos la evitan, pues no tienen suficiente valor nutritivo como para mantenerlos
vivos, según expone el Dr. Jean Mayer.

Para evitar el moho del pan se le añade a la harina aditivos: diàcetato de sodio, ácido
acético, ácido láctico, fosfato de monocalcio, propionato de sodio.

Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10% de las vitaminas,
proteínas y minerales de un pan hecho con trigo entero.

CHAMOYS.

No hay alimento chatarra más rico (para su fabricante) que esos sobrecitos de
chamoys, cuetitos, chilitos, y otras marcas. Contienen el 95% de sal y el resto de
aditivos y colorantes artificiales.




                                           13
LECHE.


Apenas en los últimos años se descubrió que la leche no es buena para todos los
humanos. Es decir, en Asia, África y América Latina por cuestiones genéticas de la raza
la gente no digiere la leche. Entonces, ni la leche, ni los quesos, ni la mantequilla,
deberían estar en la dieta de nuestros niños, por la gran cantidad de alergias que
causan.
La ciencia a descubierto que la leche y sus derivados contienen grasas saturadas,
colesterol, la leche y sus derivados son muy pobres en hierro, hay una relación entre las
leche y el cáncer de los ovarios, hay una relación entre la leche y las cataratas en los
ojos, la leche no es una fuente importante de calcio ni frena a la osteoporosis, la leche
esta contaminada con los antibióticos que dan a la vaca, es la primer causante de
cólicos de los bebes, la leche no es una fuente natural de vitamina A y D, no contiene
fibra.

Cada día que pasa hay más enfermos. Las cifras de muerte por cáncer aumentan y
los infartos no se diga. Cada año aumentan los infectados con el virus del SIDA y las
revistas médicas nos hablan cada vez mas con frecuencia de extrañas enfermedades
que no se conocían.

Y todo esto pasa por una sencilla razón: cada vez comemos peor. Va a llegar un
momento en que no vamos a saber qué estamos comiendo ni de que estamos
enfermos.

Ha llegado el momento en que ya no sabemos que es lo que estamos metiéndonos
entre pecho y espalda. Nadie sabe que porcentaje de química estamos comiendo al
comer sopa instantánea o pastelitos chatarra.

La vida moderna ha obligado a la mayoría de la gente a no depender demasiado de
la cocina y a consumir – con toda la rapidez posible alimentos que no se lleven
demasiado tiempo en ser elaborados. Es decir, se ha creado la necesidad de tener a
la mano y a la vuelta de la esquina todo un mundo de comida rapita.

Es tan perjudicial la comida chatarra que algunas dependencias han intentado alertar
y oponerse al consumo ilimitado de ellas.


Declara Salud guerra a comida "chatarra"


La Secretaría de Salud declaró el 3 de febrero del año en curso, la guerra a la comida
chatarra.

El secretario Raymundo López Vucovich anunció esta mañana que trabajan en un
reglamento para regular el contenido nutricional de los alimentos que se expenden a
los sonorenses.

No es lo mismo hablar de comida, que son productos sin gran valor nutricional, que de
alimentos por lo cual se intenta promover la venta de productos provechosos.

“Inicialmente la situación es de información”, apuntó, “posteriormente tendrá que ser
coercitivo porque la relación que existe entre la comida chatarra y las enfermedades
de origen metabólico está comprobada”.

La Secretaría de Salud hizo un llamado a los empresarios del ramo de los alimentos en
general, especialmente a los vendedores ambulantes, para que busquen otras
alternativas.

Ya se limitó la presencia de la comida chatarra en las tienditas escolares, comentó,
ahora se trabaja en crear un marco jurídico que promueva la buena alimentación.

                                           14
La guerra fue declarada a la venta de frituras, picantes, comidas con exceso de
carbohidratos y grasas. 7



PROHIBIRAN COMIDA CHATARRA EN ESCUELAS PÚBLICAS


La Secretaría de Salud de Nuevo León prohibirá que dentro de las escuelas primarias
de la entidad se venda comida chatarra, así refrescos y bebidas que promuevan la
mala alimentación, afirmó su titular, Gilberto Montiel Amoroso.

En la inauguración del segundo Diplomado de Nutrió logia y Obesidad de la
Universidad de Monterrey, el funcionario estatal agregó que reducirán la cantidad de
charlatanes de la nutrición y sancionará a las personas que no estén capacitadas
para dar recetas o productos en perjuicio de la comunidad.

En el inicio del curso, los endocrinólogos Ricardo Peña Garza y Sergio Cota Martínez
coincidieron en indicar que la población de México ocupa el segundo lugar mundial
en problemas de obesidad, mientras que el primer lugar es de los Estados Unidos.

“La obesidad ha llevado a enfermedades como la diabetes, hipertensión, artritis, así
como problemas cardiovasculares”, dijo Peña Garza.

Los especialistas señalaron que la obesidad es un problema social complejo y grave,
derivado de la pobreza y la falta de conocimiento sobre la nutrición, por lo que es
necesario atenderlo y resolverlo.

“La hipertensión arterial es una de las complicaciones más frecuentes de la obesidad y
está muy relacionada con el síndrome metabólico”, señaló el presidente del Colegio
de Médicos Cirujanos y Profesionales de Nutriología y Obesidad, Luis García Ochoa. 8




DERECHO A LA ALIMENTACION

En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después, el debate sobre el
derecho a la alimentación será probablemente animado

El derecho a la alimentación fue reconocido desde que fuera adoptada la
Declaración Universal de los Derechos Humanos en 1948. ¿Pero de qué se trata? ¿Y
cómo puede hacerse realidad? Estas son algunas de las preguntas que
probablemente surgirán en el curso del debate acerca de un código de conducta
sobre el derecho a la alimentación que se realizará en la próxima Cumbre Mundial
sobre la Alimentación: cinco años después, a celebrarse del 10 al 13 de junio en la
sede de la FAO, en Roma.

El código internacional de conducta sobre el derecho humano a la alimentación
adecuada, fue propuesto por primera vez en 1996, durante los preparativos para la
Cumbre Mundial sobre la Alimentación, y cuenta con un gran apoyo por parte de las
organizaciones no gubernamentales que trabajan en favor de quienes padecen
hambre.

Ahora, las organizaciones no gubernamentales están pidiendo a los países que
pongan en marcha las negociaciones intergubernamentales sobre el código de
conducta, el cual ofrecería orientación para hacer valer el derecho a la alimentación.
El código no crearía nuevos derechos u obligaciones, éstas ya existen en el marco del
derecho internacional; si no que se concentraría en las medidas mismas que podrían
tomar los países para asegurar que sus políticas y su legislación respeten, protejan y
cumplan con el derecho a la alimentación de todos.
                                         15
El derecho a la alimentación figura en las constituciones de más de 20 países, y cerca
de 145 naciones han ratificado el Pacto Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales, que pide explícitamente a los estados signatarios legislar a favor
del derecho a una nutrición adecuada. Pero es probable que el código encuentre
oposición debido a algunos aspectos delicados tales como:

   •   ¿Qué obligación- si la hubiese- tendrían que cumplir los Estados en pro de su
       población?
   •   ¿En qué medida se puede realizar este derecho? ¿Es aplicable jurídicamente?


El camino recorrido desde la Carta Magna


La teoría de los derechos humanos comprende dos clases de derechos: los que se
respetan simplemente a través de la no-intervención, como el derecho de culto, y los
derechos que necesitan recursos para cumplirse. Algunos ponen en duda que estos
últimos sean realmente derechos, por ello existe una fuerte distinción entre una
interpretación estricta -el derecho, sin impedimento, a obtener alimentos por esfuerzo
propio- y una interpretación amplia: el derecho a recibir alimentos, cuando no es
posible obtenerlos.

La interpretación estricta no es nueva. En la Carta Magna de Inglaterra, de 1215, se
establece que nadie tendrá que pagar multas que le priven de sus medios de
sustento.

La interpretación amplia garantiza una nutrición adecuada cuando no se cuenta con
trabajo o tierra, y supone en consecuencia la utilización de recursos para alimentar a
la población. Muchos gobiernos no aceptan esta interpretación. En realidad, algunos
han afirmado que gastar dinero y tiempo en promover el derecho a la alimentación es
un desperdicio de recursos que podrían invertirse mejor ayudando a los pobres.

Pero considerar la seguridad alimentaría como un derecho contribuye a concentrar la
atención en los asuntos fundamentales relacionados con el cumplimiento y la no-
discriminación, que también se fundan en el ámbito jurídico de los derechos humanos.
En pocas palabras, el derecho a la alimentación conlleva la buena gobernanta y la
atención a los más pobres y marginados.

Jean Ziegler, Relator Especial de las Naciones Unidas para el derecho a la
alimentación, pone en tela de juicio la distinción que se hace entre la libertad
abstracta y la que exige recursos para su cumplimiento. "Hasta la ejecución de los
derechos civiles y políticos requiere de recursos -afirma-. El costo necesario para
establecer y capacitar un cuerpo de policía, un ejército o una judicatura para hacer
cumplir el derecho internacional, no es insignificante".

Aunque se aplique una interpretación estricta del derecho a la alimentación los
gobiernos tienen que propiciar un medio en el que las personas puedan alimentarse.
"Las personas tienen la responsabilidad de obtener sus alimentos, así que no se puede
atribuir automáticamente al Estado la malnutrición -afirma Margret Vidar, Secretaria
del Comité de Ética de la FAO-. Pero el Estado puede ser el responsable de una
circunstancia determinada que la produzca". Por ejemplo, las personas deben tener
sueldos adecuados o acceso a la tierra para poder comprar o producir alimentos,
señala. Los monopolios injustos no deben distorsionar los mercados de los alimentos o el
suministro de semillas. "El Estado debe asegurar la participación justa, o podría estar
violando el derecho a la alimentación", concluye.




                                           16
DESTIERRE LA COMIDA CHATARRA

 Desafortunadamente, pocas personas tienen la disciplina de comer únicamente
cuando sienten hambre.

El problema de ingerir botanas varias veces al día se refleja especialmente entre la
gente joven y los niños, quienes pasan muchas horas dentro de la casa y ven mucha
televisión mientras sus padres trabajan largas jornadas.

Los niños y los adolescentes se están acostumbrando a una comida con un alto
contenido de calorías, colesterol y grasas que propicia el aumento de peso y con ello
serias complicaciones para el organismo.

El Departamento de Extensión Cooperativa de la Universidad de California llevó a
cabo un estudio para analizar los hábitos alimenticios entre los latinos y éste reveló que
los pequeños en edad preescolar comen en promedio nueve veces al día.

“Las madres latinas tienden a sobrealimentar a sus hijos porque no quieren que se
queden con hambre”, comenta la dietista Martha López, del Departamento de
Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Ventura.

“Muchos de los malos hábitos alimenticios se originan por la falta de actividad creada
por la costumbre de tener la televisión prendida todo el día, por comer
indiscriminadamente y por la falta de ejercicio”.

Los comerciales de la televisión anuncian grandes porciones de comida grasosa y sin
elementos nutrientes, añade la experta.

“Si los niños se mantienen activos y juegan o practican fútbol, béisbol, danza, natación
o atletismo en espacios abiertos, no estarán tan hambrientos como los menores que
por aburrimiento se refugian en la televisión y en la comida”, agrega López.

“Los padres de familia deben tomar control de su hogar y empezar por limitar la
compra de botanas o los refrescos, aunque los comerciantes las promocionan con
descuentos”.

López indica que la facilidad de dar una botana frita hace que los padres las prefieran
en lugar de prepararles un licuado, un yogur o un agua fresca.

“Una bolsa de papitas fritas es sumamente cara y pocas personas saben lo que están
pagando por libra”, explica López. “No hay ninguna buena razón para incluirlas en la
lista de comestibles que van a comprar, es mejor elegir algo más nutritivo por el mismo
o un menor precio”.

Insista y vuelva a insistir

Aunque su hijo diga que no, insista en que coma platillos variados. La especialista en
nutrición Lucía Kaiser, de la Universidad de California, está segura de que el gusto de
los niños puede cambiar si una madre o padre se lo propone.

“Los padres de familia no deben darse por vencidos cuando sus hijos dicen no a
verduras o frutas”, explica Kaiser. “Por lo menos se requiere de unos 12 intentos para
que el paladar de un niño se acostumbre a un nuevo sabor, por eso el cambio debe
ser gradual y constante. No es conveniente presentar un plato enorme de verdura, es
mejor empezar con porciones pequeñas y presentarlas de una manera atractiva”.




                                           17
Celebre sin comida chatarra

Si usted busca recompensar a su hijo porque es su cumpleaños o porque sacó una
buena calificación en la escuela, no lo lleve a un restaurante de comida rápida.

“Evite recompensar a sus hijos con comida y menos con la chatarra”, comenta Kaiser.
“En lugar de ir a un McDonald’s o a un lugar de pizzas, prémielos con un paseo al
parque. También haga paseos con su familia al centro angelino, a la playa, a las
montañas o libérelos de alguna responsabilidad, como lavar los trastes”.

La experta agrega que las personas que recompensan a sus hijos con comida poco
nutritiva les están acostumbran a ese tipo de alimento, y cada vez será más difícil que
acepten la comida casera, como sopas, ensaladas, pescado, yogur.

No a los berrinches

López sugiere que, de ser posible, los niños no vayan a la tienda con sus padres y si los
llevan, no deben acostumbrarlos a comprarles siempre un dulce o una golosina o un
refresco.

“Se ha hecho un hábito entre la población latina comprar un chocolate o una botana
a los niños cuando salen de casa”, explica la dietista, quien alerta a los adultos sobre
las estrategias de los comerciantes para promocionar comestibles sin valor nutritivo.

“En cualquier clase de comercios como supermercados, papelerías, una tienda de
descuentos o de electrónicos se colocan botanas y dulces a la altura de los ojos de los
niños. Antes de ceder a los deseos —a veces berrinches—, los padres deben leer la
etiqueta de esos productos para que sepan lo que están poniendo en el estómago de
sus hijos”.

El éxito de consumir botanas saludables está en dejarlas al alcance de los niños. Sobre
todo, recuerde que los padres son los mejores modelos para imitar los hábitos
alimenticios.

Mejores botanas

Martha López recomienda a los padres de familia las siguientes medidas:

• Las mejores botanas para los niños son las derivadas de los cinco grupos de
alimentos, por ejemplo frutas y verduras.

• En lugar de golosinas, botanas u otros alimentos grasos, ponga en el refrigerador
trozos o rodajas de jícamas, pimientos, brócoli, coliflor, zanahorias y apio bien lavados.
Rebane un limón para usarlo como aderezo.

• Parta trozos de manzana, peras, melones, gajos de naranja o cualquier fruta y
déjelos al alcance de sus hijos.

• El yogur es otra buena alternativa, pero fíjese bien en el nivel de azúcar. También la
leche puede ser otra botana saludable.

• Consuma jugos con un 100% de concentración; evite las bebidas con fruta que
tienen un alto contenido de azúcar.

• Cuando tenga tiempo, haga licuados con leche baja en grasa y su fruta favorita. Si
lo quiere hacer más espeso, puede utilizar fruta congelada.

                                           18
• Compre botanas sin grasa ni sal hechas de tortillas con salsa de pico de gallo con
tomate, cebolla, cilantro y un poco de chile serrano. Ofrezca porciones con más salsa
que tortilla.

• Consuma galletas tipo Graham con poca grasa y azúcar.

• Establezca un horario para las comidas y el consumo de botanas.

• Consulte el sitio de internet www.EatFit.net, que le ofrece divertidas sugerencias para
adolescentes, le indica cómo alimentarse bien y le da ejemplos de ejercicios y juegos 3


NOTAS SOBRE LA COMIDA EN EL MEXICO ACTUAL


El avance acelerado de la tecnología caracteriza al siglo XX. El uso de la electricidad
aplicada a los numerosos inventos conectados con ella, provoca cambios definitivos
en el interior del hogar y facilita a las mujeres muchas tareas que antes eran laboriosas.

Su tiempo se libera y su labor doméstica se hace más ligera; también la comida se
simplifica y los horarios y servicios de mesa se hacen más elásticos. Pronto la mujer se
integrará a la economía productiva del país, provocando con ello una revolución en
las costumbres.
La utilización de la energía derivada del petróleo y la introducción del automóvil
favorecen la construcción de carreteras y la mejor y más rápida distribución de los
alimentos producidos masivamente por métodos modernos, apoyados en el sistema
de presas que, al almacenar agua, irrigan la tierra y aumentan las cosechas. Se evita
la escasez de víveres que antes provocaba las hambres y el descontento en el campo.

Durante la segunda mitad del siglo, la industria petroquímica perfecciona los plásticos
utilizados de manera masiva en los hogares.

La técnica aplicada a la medicina y la construcción de hospitales permite prolongar la
vida de los habitantes y disminuir la tasa de mortalidad infantil.

Hacia los años cuarenta, los refrigeradores aún eran muebles de madera con un
receptáculo pequeño para el hielo, entregado diariamente en los hogares por
camioneros armados de guantes, picahielos y pregones.

Hacia los cincuenta, los refrigeradores eléctricos se industrializan en México y las amas
de casa los empiezan a utilizar: pueden hacer las compras una vez por semana,
congelar, almacenar los alimentos y planear mejor su vida cotidiana.

Los cambios fundamentales que diferencian al ama de casa del siglo XX de sus
abuelas pueden resumirse de esta manera: la tienda de autoservicio, los
electrodomésticos, las conservas y los alimentos envasados, algunos de los cuales ya
se conocían a finales del siglo XIX.

Las mujeres organizan de otra forma su vida: tienen que ahorrar tiempo, cocinar
rápido, aprovechar todas las ventajas que les brinda la nueva tecnología y suplir con
ella la escasez de mano de obra, cuya abundancia durante los siglos anteriores
propiciaba platillos deliciosos de preparación minuciosa y ardua.

Ahora se congela la compra de la semana y se abren las latas almacenadas en la a
lacena. Se ahorra tiempo y trabajo, pero se favorecen los alimentos chatarra.

Después de la Revolución se siguen usando los braseros y la fuente de energía es el
carbón: el aventador aviva el fuego, se usan los cómales y las tortillas se siguen
echando a mano.



                                           19
Con la explotación del petróleo las estufas se modifican y las amas de casa recurren a
la tracto Lina, puente indispensable entre el brasero de carbón y la estufa de gas,
ahora universal.

Los utensilios tradicionales se desplazan y en lugar del metate o el molcajete usamos la
licuadora y la batidora; los trastes de barro, hermosos y útiles si se usan con cuidado,
son reemplazados por la melanina y las cucharas de madera por las de plástico.

Los dulces mexicanos tradicionales se van abandonando y la gran riqueza cede paso
a la precariedad e insipidez de los productos que se comercializan.

Los alimentos chatarra y los refrescos gaseosos de gran producción se han
popularizado nacionalmente. Los alimentos chatarra causan desnutrición y son
engañosos, parece que cuesta poco pero, comparativamente su precio es enorme. 9




                                          20
1
  Estadísticas de la FAO / ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5085e/y5085e00.pdf
2
  Revista del consumidor Num. 17
3
  La basura que comemos /Eduardo del Río García / Grijalbo 2000
4
  Comentario del Dr. Bartolomé Pérez / Especialista en Nutrición de la Clínica José de Jesús
5
  Comentario de la Lic. en Nutrición Rocío García Hdz. / Nutrisa
6
  Jornal of addictive deseases
7
  Reforma / Hugo Bernal / 03/11/04
8
  Agencia informativa UDEM / Cecilia Zaragoza / 12/dic/04
3
9
    Vida y estilo / Lourdes López / 24/feb/05




                                                COMIDA VEGETARIANA


INTRODUCCION


La salud del aparato digestivo es muy importante en los seres humanos, ya que es ahí donde se
logra el mejor aprovechamiento de los alimentos que nos darán todo lo necesario para estar bien
nutridos, con lo que llevaremos a cabo reacciones químicas correctas, de aquí dependerá
nuestra composición corporal, hasta la vida misma.

Casi todas las enfermedades que se puedan causar en el aparato digestivo, nos llevara a
trastornos de nutrición y estas deficiencias nos causaran mas problemas a la larga en nuestra salud
en general, principalmente con perdida de peso, anemia e intolerancia a alimentos, distensiones
abdominales, agruras, estreñimiento o diarrea.

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Alimentos chatarra y vegetarianos

  • 1. TEMA: “COMIDA CHATARRA Y VEGETARIANA” NOMBRE DEL PROFESOR: BERNARDINO MATA GARCIA NOMBRE DE LOS INTEGRANTES: MICHELIN A. FERREYRA CRUZ ANGELA P. DORANTES BARRAGÁN MODULO: CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD GRUPO: TI62 FECHA: DEL 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO 2005. 1
  • 2. TEMA: Comida chatarra y vegetariana PROBLEMA: Comida chatarra o vegetariana: ¿qué consumen con más frecuencia las amas de casa? MARCO TEORICO: Comida chatarra, aditivos que más se utilizan, los 10 peores alimentos chatarra y algunas enfermedades que provocan. - Comida chatarra: Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la comida chatarra proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a los alimentos nacionales, por la novedad de productos “iguales” a los que consumían los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el país que más refrescos consume. La comida chatarra es la que no nutre, causa trastornos en el organismo y deficiencias en nuestra salud en general y, que además por lo general es cara. - Aditivos que más se utilizan: colorantes, saborizantes, emulsificantes, gelificantes, separadores, estabilizadores, clarificadores, humectantes, blanqueadores, espesantes, solventes, liberadores, espumosos, ácido ascórbico, ácido benzoico, nitratos y nitritos, edulcorantes. - Los 10 peores alimentos chatarra: dentro de lo que se considera comida chatarra se incluyen los siguientes alimentos mas dañinos al organismo: refrescos, cereales en caja, pastelitos, frituras, gelatinas, jugos enlatados, malvaviscos, papitas, pan de dulce, peperonis - Enfermedades que provocan: alergias incurables, tumores linfáticos, colitis, gastritis, diarrea, ulceras gástricas, obesidad, desnutrición, daño irreversible a los cromosomas. Comida vegetariana: dieta balanceada, Principales sales minerales, vitaminas, errores alimenticios, aparato digestivo. - Comida vegetariana: Alimentación que consiste en el consumo de productos naturales y vegetales, principalmente frutas y verduras frescas, soya, germen de trigo, jugos naturales, semillas naturales, evitando el consumo de productos industrializados y carnes. - Dieta balanceada: es la que contiene todos los elementos necesarios para seguir con vida, sin engordar ni debilitarse: vitaminas, grasas, sales, carbohidratos, proteínas y agua. - Principales sales minerales: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro y fósforo - Vitaminas: son sustancias químicas que refuerzan al organismo en sus funciones y las hay principalmente de seis clases: A, B, C, D, E, P - Errores alimenticios: falta de proteínas (desnutrición) y exceso de proteínas (sobre nutrición-obesidad) - Aparato digestivo: conjunto de órganos que por medios químicos y mecánicos transforman los alimentos en sustancias solubles y simples, que pueden ser asimiladas por los tejidos 2
  • 3. UBICACIÓN GEOGRAFICA: Col. Granjas Coapa (Encuestas realizadas en dicha colonia a las amas de casa) JUSTIFICACIÓN SOCIAL: Actualmente México es uno de los países que más consume productos chatarra y con problemas eminentes de desnutrición y obesidad, teniendo un mínimo porcentaje de personas que se alimentan saludablemente.1 JUSTIFICACIÓN TEORICA: Información acerca de los aditivos que contienen los productos chatarra y enfermedades que causan al organismo, información nutrimental de los productos vegetarianos y “naturales” y de su asimilación en el cuerpo humano. JUSTIFICACIÓN METODOLOGICA: Investigar en diversas fuentes como libros, médicos homeópatas y naturistas, enciclopedias e internet las causas y consecuencias de consumir productos chatarra y vegetarianos. Por medio de encuestas demostrar los hábitos alimenticios de nuestra muestra de población. OBJETIVO: Conocer acerca de los alimentos que más se consumen en nuestro país (comida chatarra) y que generan, entre las causas primordiales, diversas enfermedades al cuerpo humano. Destacar la importancia de modificar nuestro hábito alimenticio manifestando como alternativa los productos vegetarianos y/o “naturales”. Hacer énfasis a las amas en la importancia de reivindicar los hábitos alimenticios para mejorar la salud física y mental. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La falta de educación en la alimentación nos ha llevado a tropezar con un grande problema en nuestra sociedad, todos somos testigo, de que cada día que pasa hay más enfermos, todos somos testigos de gente que conocemos a nuestro derredor y que padece alguna enfermedad y todo esto es por la forma antinatural en que nos alimentamos. El tema de la nutrición es tan serio que debería ponernos a pensar en lo que nos llevamos a la boca. Tratamos de alertar a las amas de casa de lo peligroso que se ha vuelto comer, incluso hasta en nuestra propia casa. Difundir información acerca de lo peligroso que resulta comer productos chatarra nos ha llevado a plantear una alternativa de alimentación saludable: los alimentos “naturales” y vegetarianos. HIPÓTESIS: Si la gran cantidad de amas de casa consumen con mayor frecuencia los productos chatarra, entonces esa gran cantidad de amas de casa, tiene malos hábitos alimenticios y su alimentación no es saludable. Si el resto de las amas de casa consumen con mayor frecuencia los alimentos vegetarianos entonces tienen buenos hábitos alimenticios y saludables. 3
  • 4. INTRODUCCION En la antigüedad un poderoso y floreciente imperio MAYA, alimentados sin carne, fueron destruidos por otro imperio, el español, que introdujeron la carne a México y Centro América. Destruidos y olvidados los antiguos hábitos alimenticios, España y su absurda comida hicieron en pocos siglos, de un pueblo fuerte y con gran desarrollo cultural, un pueblo apático, dominado, lleno de complejos agresivos, inútil para cualquier esfuerzo intelectual. La colonización española, empeñada en explotar las minas, desequilibró la economía indígena y por consiguiente sus hábitos alimenticios y desemboco en una de las economías más terribles que existan en e l mundo: coca cola. La industrialización alimenticia en manos de monopolios gringos – ha venido degenerando la comida mexicana, desde la tradicional tortilla hasta las bebidas antaño nutritivas y hoy desnutritivas. México come hoy peor que hace cuatro siglos, y las compañías norteamericanas, fabricantes de pastelitos, dulces, refrescos, galletas y lateria son – en gran parte – culpables. La desnutrición y el perpetúo estado de indigestión nos altera el sistema nervioso. El machismo no es otra cosa que un estado crónico de irritabilidad originado en la intoxicación y mala digestión, que se traduce en una falta de desarrollo normal del organismo y del sistema nervioso especialmente. En América latina no se consumen proteínas y cuando se consumen son de carne. Todos sabemos ya, y se repite cada seis años que tenemos un nivel altísimo de desnutrición. La primera expresión biológica de ese débil consumo de proteínas, es el crecimiento retardado y la baja estatura de los latinoamericanos. Las otras consecuencias son la disminución de la resistencia orgánica al as enfermedades y la fatiga, de lo que resulta: disminución en la capacidad de trabajo, disminución en la capacidad intelectual, graves complejos. Según Josué de Castro que presidio durante muchos años la FAO: Durante cierto tiempo se pensó que solo las proteínas animales podían proveer todos los aminoácidos indispensables a las necesidades nutritivas del ser humano. Entre tanto, las observaciones realizadas en diversos países y las experiencias de laboratorio demuestran que se pude, en gran parte, atender a esas necesidades con la combinación adecuada de un cierto número de alimentos de origen vegetal. Abrase, así, una perspectiva nueva para el problema de proteínas en los países pobres que no pueden consumir suficientes productos animales. Es sabido que los vegetales contienen una cantidad de proteínas que varían mucho de acuerdo con las diferentes especies y según las estaciones. Aun así, ciertos vegetales tienen un alto grado de proteínas en sus hojas, en sus granos y en sus raíces. En los últimos tiempos, los hombres de ciencia encontraron los medios para extraer las proteínas vegetales, especialmente las de las hierbas y de las hojas que normalmente son utilizadas en la alimentación de los rebaños. Los conocimientos actuales de la ciencia permiten, desde ahora, la transformación de estos vegetales en productos alimenticios industrializados, perfectamente consumibles por el hombre. 4
  • 5. Un plan de proteínas para América latina debe basarse, precisamente, en estas últimas adquisiciones de la ciencia. En esta región ya se conocen numerosas plantas que tienen una gran riqueza en proteínas, algunas de ellas poseen proteínas completas, capaces de proveer todos los aminoácidos esenciales para las necesidades biológicas del hombre. La nuez de para por ejemplo, planta originaria de la cuenca amazónica, donde se encuentra en apreciable cantidad posee una proteína cuya composición en aminoácidos es comparable a la de la carne. La mandioca, con cuya raíz se prepara una carian que es el alimento básico en gran parte de América central y del sur, puede también proveer, por deshidratación de sus ramas y hojas, una harina con un contenido medio de proteínas superior al que ofrece la harina de la raíz. (también las nueces, la soya, semillas de algodón y girasol el cacahuate, el ajonjolí, etc). 5
  • 6. COMIDA CHATARRA La hamburguesa Probablemente el surgimiento de la hamburguesa tenga su origen en Egipto, pues se rumora que en esta ciudad ya comían un platillo similar a las modernas y exquisitas hamburguesas. A principios del siglo XX, en la tumba de un alto dignatario con 4 mil años de antigüedad, unos arqueólogos encontraron un pan relleno con un pastel de carne horneado. Otro de los antecedentes de este popular alimento se encuentra en lo que conocemos como carne tártara, la cual fue invento de una tribu guerrera que invadió Europa durante la Edad Media. Pero es en Alemania donde nació lo que actualmente conocemos como las ricas hamburguesas, tal y como la disfrutamos ahora, probablemente en el siglo XIV. Era una comida para la gente pobre, que la elaboraba a partir de carne de muy baja calidad y pocos condimentos. El nombre lo tomó de la ciudad de Hamburgo, donde se conoció como filete hamburgués. Pero la difusión de la hamburguesa se dio hasta por ahí del siglo XIX cuando el doctor J.H. Salisbury, afamado nutriólogo de aquellos años, la recomendó como un alimento de fácil digestión. 2 El chicle Quizá el más antiguo de los productos chatarras sea el gringuisimo chicle, que en realidad tiene como origen a México. En la parte maya de Mezo América, que incluye a Belice, Guatemala, Honduras y el Sureste mexicano, ya los nativos masticaban una goma procedente del árbol de chicle, que no es otra cosa que el CHICOSAPOTE. En chicle llegó a E.U. vía los soldados gringos invasores de México, durante la guerra del 47 y desde entonces se quedo y naturalizo (y hecho a perder), pues allá le añadieron el sabor de azúcar, como símbolo.- junto con la coca cola, del hombre americano.. Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la comida chatarra en México, proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a los alimentos nacionales, por la novedad de productos “iguales” a los que consumían los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el país que más refrescos consume. No hay ya cadena gringa fabricante de porquerías de hamburguesas, pizzas, helados, frituras, twinkys, papitas y demás chatarreces, que no este haciendo sus buenos negocios en nuestro país. Pero el gran inconveniente de esa comida chatarra rápida y más o menos nutritiva, es su corta duración. Para que sea negocio un alimento tiene que conservarse en buen estado por mucho tiempo La necesidad que ha tenido el hombre de conservar los alimentos para que duren más tiempo en condiciones de ser comidos, lo han obligado a inventar formas de lograrlo con buenos resultados, - es decir - sin que pierdan sus valores nutritivos. Desde hace mucho tiempo el ser humano ha cocido los alimentos para que le duren más. 6
  • 7. Antiguamente – además – descubrieron nuestros antepasados que, para conservar “comestibles” los alimentos podían SALARSE, SECARSE, ENCURTIRSE, AHUMARSE O FERMERTARSE y ya en los penúltimos años, REFRIGERARSE Y CONGELARSE y en tiempos más modernos ENVASARSE EN LATAS. También y desde hace muchísimos años, el ser humano aprendió a añadirle COLORES a la comida para hacerla más atractiva. De las plantas y animales se lograron colores que se usaban en las telas y la decoración de casas y edificios, pero también algunos para colorear la comida. Recién en 1862 un científico alemán descubrió las ANILINAS que son colores orgánicos NATURALES a partir de plantas y metales. También otra de las cosas que buscó siempre el hombre fue darle más SABOR a lo que comía, primero con la sal, luego con otras cosas. En china por ejemplo, se quemaba petróleo para SAZONAR plátanos, chicharos y otras cosas. Sin saber que la combustión del petróleo estaba produciendo dos SAZONADORES que ahora se usan como aditivos alimenticios: etileno y propileno. Y todos sabemos que para colorear y darle sabor a la PAELLA se usa desde hace siglos el AZAFRAN. Igual que se usa desde hace cientos de años el BETABEL para colorear alimentos. LAS ESPECIAS Desde que Marco Polo llevo a Europa las especias del Oriente, la comida se enriqueció en sabores y olores. (Pimienta, comida, canela, clavo, nuez, moscada, orégano, ajonjolí, mostaza vainilla, anís, etc.) Las especias, junto con la sal y el azúcar y las hierbas de olor, bastaban para hacer de la comida un manjar de dioses. Pero la vil “necesidad” de algunos de ser más ricos que otros, la ambición del dinero lo ha echado todo a perder. Se habían ya descubierto formas y sustancias naturales y seguras que bastaban y sobraban para comer rico y nutritivo. Pero no era suficiente negocio. 3 ADITIVOS Al enlatar un alimento se tuvo que pensar también en qué añadirle a la tapa para que no se echara a perder el contenido. Esos “añadidos” reciben el nombre de ADITIVOS, Algunos de los miles de aditivos que actualmente se utilizan en los alimentos son: antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, colorantes, espesadores, blanqueadores, edulcorantes, maduradores, separadores, humectantes, gelificantes, conservadores, texturizadores, clarificantes, acidulantes, etc. Están presentes en: mantequilla, pan, jugos, refrescos, vinos, enlatados, helados, quesos, jamones, salchichas, gelatinas, caramelos, papitas, sopas instantáneas, mieles, fruta seca, yogurt, cerveza, cigarros, salsas, vinagres, pastelería, galletas, frituras, medicinas, pasta dental, vitaminas, cereales industrializados, licores, cacahuates, leches, aceites de cocina, etc. Todos los aditivos son hijos de probeta, producidos en laboratorios con química y totalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo y que por lo general encarecen los productos. 7
  • 8. Hay 4 clases de aditivos: 1. Conservadores (preservativos y antioxidantes) 2. Modificadores organolépticos (colorantes, saborizantes, edulcorantes y acidulantes.) 3. Modificadores de la textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores, gelificantes) 4. Agentes procesadores (enzimas, clarificadores, fluocolantes) Se calcula que se han hecho hasta la fecha más de 3 mil aditivos, que se utilizan en toda clase de alimentos (y es preciso reconocer que si no se hubieran inventado los aditivos la comida se echaría a perder rápido). Actualmente el 20% de los alimentos que se producen en el mundo se pudre, sin contar las enormes cantidades de productos que se tiran o se queman para que no bajen de precio. El peligro de los aditivos es mínimo, pues se necesitaría haber ingerido cantidades enormes de ellos, un kilo por ejemplo. Pero resulta que los aditivos se van acumulando poco a poco en el organismo humano. Otros peligros de los aditivos: el 90% son seguros el 10% peligrosos, los riesgos más serios son: provocan alergias incurables, algunos son cancerigenos, agravan a los asmáticos, provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo, causan al niño hiperactividad. Los más usados en los alimentos son: sucrosa, dextrosa, jarabe de maíz, pimienta negra, caramelo de azúcar, dióxido de carbono, ácido cítrico, almidón modificado, levaduras, mostaza amarilla, ácido láctico, bicarbonato de sodio, glutamato monosodico, propionato de sodio, y desde luego los colorantes considerados como los aditivos más peligrosos. Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutaciones genéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido usando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura, aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibido su uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos. Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de uno en uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya en el producto, la química puede resultar negativa al organismo El gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que van a dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las células y provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esas células así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer. Al parecer, gerber retiro ya de la circulación sus productos hechos con glutamato monosodico, al demostrarse que afectaba en serio las funciones cerebrales. En estos tiempos de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvan de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas los contienen. 8
  • 9. COLORANTES Las enfermedades más comunes que provocan lo colorantes son las alergias difíciles de curar. Pero también hay colorantes que provocan otras enfermedades, los colorantes rojos (3 y 40) son los culpables de tumores de la tiroides y daño irreversible en los cromosomas. Tan malo y peligroso resulta el rojo 3 que ya fue prohibido su uso en los USA en alimentos y cosméticos. El rojo 40, el más usado en carnes frías, pastelitos y demás chatarras, provoca tumores linfáticos. Ya fue prohibido en Europa. Otros colorantes azules, verdes, amarillos, dañan los cromosomas, causan tumores cerebrales, tumores de vejiga, tumores, renales. Es decir deben ser considerados como causantes de cáncer. La OMS (Organización Mundial de la Salud) tiene en estudio 130 colorantes bajo sospecha de ser cancerigenos. Noruega, Suecia y otros países europeos, han prohibido el uso de colorantes en las salchichas. ¿Qué necesidad hay de colorear los dulces? Ninguna, pero los mercantiles han descubierto que los compran más los niños si tienen colores súper chillantes. Los colorantes que los fabricantes de comida chatarra emplean en sus productos, son de hecho los aditivos más peligrosos para la salud. Sobre todo tomando en cuenta que sus clientes más asiduos son los niños que dado su organismo no se ha acabado de desarrollar plenamente, están más expuestos a los efectos negativos de los colorantes. Y están principalmente en refrescos, postres, carnes frías, pasteles, panes y sobre todo en dulces. Se calcula que un niño gringo, al cumplir 12 años de edad, ya se ha tragado más de 2 kilos de colorantes. De 130 colorantes que hay, los países europeos solo permiten 12. Los E.U. 9, Canadá 8, la antigua URSS sólo permitía el uso de 3. En los países escandinavos no permiten ninguno, lo mismo que en Grecia. En México no logramos averiguar cuantos aditivos colorantes se permiten, pero es fácil imaginarse que TODOS. En un estudio de la FAO sobre los países que controlan o no el uso indiscriminado de aditivos, catalogan a México como “uno de los más tolerantes”. En el caso de las carnes frías es patético: todos los productos de la salchichoneria nacional usan toda clase de aditivos algunos peligros como los colorantes rojos. También usan los colorantes para las pastas de dientes. Igualmente los aceites de cocina, ningún aceite de cocina tiene el color y el aspecto que debían tener al acabar su proceso de fabricación. No sale un aceite “dorado y transparente” que tiene colorante núm. 3, el más usado y que provoca alergias y tumores linfáticos. En los medios de comunicación nunca aparecen noticias sobre el problema, obviamente porque los industriales pagan mayores cantidades para que esto no se publique. Ahora también las tortillas, la carne, los chiles en vinagre, las salsas contienen aditivos y colorantes. Nuestro cuerpo ese ha convertido en un depósito de productos químicos. Cuando comemos pollo estamos consumiendo el arsénico que les dan para que engorden más y pongan más huevos y su carne luzca amarilla. Los amantes del jamón, 9
  • 10. salchichas, tocino y el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes frías les añaden nitrato de sodio para que luzcan rojas y se conserven más días con ese color. A las harinas del pan y pasteles les añaden su dosis de aluminio, que igual se encuentra en la aspirina, los antiácidos, la cerveza, la sal de mesa y los desodorantes de axilas. Y a las papas les ponen un hidrácido maleico, mientras a los helados se les pone propyleno glicosado. El nitrato de sodio se convierte en el estomago en ácido nítrico del que se sospecha firmemente que es algo que produce el cáncer estomacal o el aluminio que se ha encontrado en todos los enfermos del alzheimer. Y lo que les ponen a las papas para que no germinen, también es cancerigeno. Y los aceites brominados que se le ponen a los jugos de fruta embotellados afectan los testículos y riñones. Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutaciones genéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venido usando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura, aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibido su uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos. Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de uno en uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría del laboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya en el producto, la química puede resultar negativa al organismo El gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que van a dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las células y provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esas células así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer. Otra de las enfermedades que produce el consumo ilimitado de comida chatarra es la obesidad, a pesar de que la obesidad es un problema de los países del primer mundo, en México, donde prolifera la desnutrición, se dan más casos de niños con este problema que en esos países. Este fenómeno se debe principalmente a la mala alimentación y al exceso de alimentación "chatarra". El doctor Bartolomé Pérez, asegura que la obesidad es el resultado de una dieta alta en calorías y carbohidratos, aunque intervienen otros factores. Los nutriólogos no sólo la ven como resultado de una dieta alta en calorías, sino que toman en cuenta también otros aspectos. 4 Así mismo, señala que es muy importante diferenciar la obesidad de lo que es el sobre peso; la primera se refiere al incremento de grasa en el organismo, el segundo es el peso de los músculos y huesos. La Licenciada Rocío García Hernández, afirma que existen diversas causas que originan la obesidad, pero destaca sobre todo la falta de proteínas, ya que éstas aportan nutrientes esenciales para la salud y el buen crecimiento. Así, se puede decir que padecer este problema es tener un tipo de desnutrición. Cuando el infante consume en mayor grado carbohidratos, parece estar gordito y sano pero, al hacerle un estudio valorativo de todo su cuerpo, se observa que no es así, ya que sus carbohidratos son producidos generalmente por comida "chatarra". 5 Son muchos los comentarios de especialistas en la materia que demuestran que la comida chatarra perjudica al organismo, en un artículo publicado pro el Doctor Mark Gold comenta los serios problemas de consumir productos chatarra y la respuesta del cerebro ante dicha comida es similar a ingerir drogas o alcohol: Los adictos crónicos a la comida, especialmente a la “chatarra”, sufren el mismo tipo de enfermedad que las personas aquejadas por el alcoholismo o los estupefacientes, según un estudio de la Universidad de Florida (UF) 10
  • 11. “¿Cuál es la diferencia entre alguien que pierde el control sobre el alcohol o las drogas y alguien que pierde el control sobre lo que come?”, se preguntó en diversas investigaciones el jefe del área de medicina contra la adicción de la UF, el doctor Mark Gold. “Cuando se observan sus cerebros y la respuesta cerebral (que dan a estas adicciones), las diferencias no son significativas”, dijo Gold, quien también es profesor de psiquiatría en el McKnight Brain Institute de la UF. Para Gold, esta adicción, “causante de la obesidad”, se debe “en parte a que la comida se ha vuelto más refinada, más hedónica, más agradable”, más que a la depresión u otras enfermedades psicológicas. La obesidad es la segunda causa de muerte prematura en EU y los expertos prevén que en los próximos 20 años sobrepase al tabaquismo, que es la primera. Según las estadísticas de 2003 del National Center for Health Statistics, alrededor de un 24 por ciento de los estadunidenses mayores de 20 años son obesos. Investigaciones como la de Gold sobre las repuestas cerebrales de los adictos a la comida apuntan hacia el diseño de tratamientos “integrales” que incluyen terapia psicológica y medicamentos asociados a las respuestas neurológicas, así como ejercicios y una dieta balanceada. Una de las opciones que existen para las personas con problemas de obesidad es someterse a una cirugía conocida como desvío gástrico; estudios publicados en la revista The Archives of Surgery afirman que los pacientes pierden peso debido a que la producción de la hormona que estimula el hambre se reduce tras la intervención quirúrgica. Los científicos de la Universidad Emory, de Atlanta (Georgia), señalaron que la hormona, identificada como ghrelin, llega al torrente sanguíneo desde el estómago y el intestino superior. Esa hormona es sólo una de entre más de una veintena que regulan la sensación de hambre de las personas. Según manifestó el artículo de la revista publicada por la Sociedad Médica de EU, los niveles de la hormona fueron determinados en 48 pacientes, 34 de los cuales se habían sometido a la intervención quirúrgica que reduce el volumen del estómago y elude partes del sistema gástrico que absorbe los alimentos y produce la hormona. 6 La invasión de la comida chatarra en los últimos 50 años ha transformado los hábitos de muchísima gente, en los países de tercer mundo, de buenas a primeras la gente, influenciada por la Tv. ha incorporado a su dieta los refrescos y frituras, el pan de caja y las sopas instantáneas, y los niños los cereales para el desayuno pero, cuando los médicos canadienses empezaron a curar dementes y esquizofrénicos con vitamina B y C más una buena alimentación y una ocupación física aprobada comprobaron que, al no haber una herencia de locura la principal causa de los trastornos estaba en la desnutrición. El enorme consumo de pastelitos, azúcar, refrescos, helados y demás alimentos chatarra llenos de aditivos químicos, sobre estimulan al páncreas, haciendo producir insulina en exceso, al dejar de consumir alimentos chatarra niños y adultos sufrían una modificación radical en su comportamiento. Sus enfermedades mejoraban radicalmente al someterse a una dieta equilibrada y sin chatarra. El excesivo consumo de A.CH en los niños ha sido considerado como el causante principal de: Agresividad, hiperquinesis, deficiencia intelectual, inestabilidad y desnutrición. 11
  • 12. En este tiempo de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos son necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvan de consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas los contienen. LOS 10 PEORES ALIMENTOS CHATARRA: REFRESCOS (por su contenido de azúcar, cafeína, colorantes y soda carbonatada con gas) CEREALES EN CAJA (los peores, los de colores) exceso de azúcar que a veces es sacarina, y colorantes PASTELITOS (harina blanca, azúcar o edulcorantes, colorantes, glutamato monosòdico) FRITURAS (aceites hidrogenados, colorantes, harina de maíz trasgènico, sal en exceso, colesterol) GELATINAS (las que se venden en los comercios por su alto contenido de aditivos en la leche, azúcar blanca y colorantes riesgosos) REFRESCOS INSTANTÁNEOS (no tienen nada natural: sólo son azúcar y colorantes químicos) MALVAVISCOS y en general todos los DULCES y CHOCOLATES por su alto contenido de azúcar, aceites y colorantes artificiales. PAPITAS (tienen demasiada sal y aceites hidrogenados.) PAN DE DULCE (sobre todo las donas, por todo lo que contienen) PEPERONIS (mucho sodio, sal, nitritos, colorantes y grasa) FRITURAS En especial todas las botanas tienen en común que no tienen ningún valor alimenticio, contienen muchísima grasa, engordan, contienen demasiada sal, se oxidan rápidamente y contaminan. Comer sabritas es como comer un pedazo de papel embarrado de sal y aceite. El ácido cítrico y el Chile en polvo que traen las frituras y botanas, excitan las papilas de la lengua y todo el sistema digestivo. LOS CHICLES Los americanos consideran que el chiche ayuda a relajar la tensión, a los chóferes a no dormirse, humedece y perfuma la boca, calma el apetito y acaba con los dientes si no se los lava la victima después de dos horas de masticar. Los únicos que no provocan ese daño dental son los sin azúcar. 12
  • 13. Un grupo de dentistas dela Universidad. De Liverpool Inglaterra afirma que el uso del chicle sin azúcar, además de no provocar la temible caries dental, puede ayudar a la dentadura. Aseguran los dentistas, que siendo la saliva un importante mecanismo de defensa contra las bacterias y la acidificación, impide que se forme la placa bacteriana cuando no hay oportunidad de lavarse los dientes, por otro lado, afirman que las sustancias que llevan consigo los chicles sin azúcar, pueden provocar problemas gastrointestinales. Sobre todo si se consume demasiado. Usado moderadamente, el chicle sin azúcar puede ser masticado hasta por los niños de corta edad. PAN El pan es un producto resultante de coser una pasta compuesta de harina, levadura, sal y agua. Sin embargo, leyendo los ingredientes que trae la envoltura de esos panes con marca gringa, son: texturizantes, azúcar, manteca vegetal, encimas fungales, harinas de trigo, propionato de sodio, sal yodatada, alimento para levadura. En efecto, eso que hoy llaman pan no tiene nada que ver con lo que comíamos antes de la guerra. Al respecto el doctor Jean Mayer, asesor de la casa blanca en cuestiones nutritivas, dijo: el pan que se come en EU, ni siquiera se puede llamar así: no alimenta en lo absoluto. Todas las compañías que se dedican a la industrialización del pan son extranjeras (gringas y españolas), con sus muy loables y mexicanas excepciones, como las pequeñas empresas que laboran buenos panes integrales. Ni los españoles ni los franceses, pudieron quitarnos la tortilla, y la corta experiencia Maximiliano austriaca no pudo imponer en el gusto mexicano el pan negro y así nos quedamos con el peor de los panes: el pan blanco. Para elaborar la harina del pan blanco se le quita la cascarilla (el salvado) y el germen (que se usa para elaborar el pan negro o integral), que es donde están las vitaminas. Quedando así una harina blanca pero pobre, que es la que se usa para hacer el pan blanco sin valor nutritivo. La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que se conserva más tiempo que los productos hechos con la harina integral, y debido a que los insectos la evitan, pues no tienen suficiente valor nutritivo como para mantenerlos vivos, según expone el Dr. Jean Mayer. Para evitar el moho del pan se le añade a la harina aditivos: diàcetato de sodio, ácido acético, ácido láctico, fosfato de monocalcio, propionato de sodio. Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10% de las vitaminas, proteínas y minerales de un pan hecho con trigo entero. CHAMOYS. No hay alimento chatarra más rico (para su fabricante) que esos sobrecitos de chamoys, cuetitos, chilitos, y otras marcas. Contienen el 95% de sal y el resto de aditivos y colorantes artificiales. 13
  • 14. LECHE. Apenas en los últimos años se descubrió que la leche no es buena para todos los humanos. Es decir, en Asia, África y América Latina por cuestiones genéticas de la raza la gente no digiere la leche. Entonces, ni la leche, ni los quesos, ni la mantequilla, deberían estar en la dieta de nuestros niños, por la gran cantidad de alergias que causan. La ciencia a descubierto que la leche y sus derivados contienen grasas saturadas, colesterol, la leche y sus derivados son muy pobres en hierro, hay una relación entre las leche y el cáncer de los ovarios, hay una relación entre la leche y las cataratas en los ojos, la leche no es una fuente importante de calcio ni frena a la osteoporosis, la leche esta contaminada con los antibióticos que dan a la vaca, es la primer causante de cólicos de los bebes, la leche no es una fuente natural de vitamina A y D, no contiene fibra. Cada día que pasa hay más enfermos. Las cifras de muerte por cáncer aumentan y los infartos no se diga. Cada año aumentan los infectados con el virus del SIDA y las revistas médicas nos hablan cada vez mas con frecuencia de extrañas enfermedades que no se conocían. Y todo esto pasa por una sencilla razón: cada vez comemos peor. Va a llegar un momento en que no vamos a saber qué estamos comiendo ni de que estamos enfermos. Ha llegado el momento en que ya no sabemos que es lo que estamos metiéndonos entre pecho y espalda. Nadie sabe que porcentaje de química estamos comiendo al comer sopa instantánea o pastelitos chatarra. La vida moderna ha obligado a la mayoría de la gente a no depender demasiado de la cocina y a consumir – con toda la rapidez posible alimentos que no se lleven demasiado tiempo en ser elaborados. Es decir, se ha creado la necesidad de tener a la mano y a la vuelta de la esquina todo un mundo de comida rapita. Es tan perjudicial la comida chatarra que algunas dependencias han intentado alertar y oponerse al consumo ilimitado de ellas. Declara Salud guerra a comida "chatarra" La Secretaría de Salud declaró el 3 de febrero del año en curso, la guerra a la comida chatarra. El secretario Raymundo López Vucovich anunció esta mañana que trabajan en un reglamento para regular el contenido nutricional de los alimentos que se expenden a los sonorenses. No es lo mismo hablar de comida, que son productos sin gran valor nutricional, que de alimentos por lo cual se intenta promover la venta de productos provechosos. “Inicialmente la situación es de información”, apuntó, “posteriormente tendrá que ser coercitivo porque la relación que existe entre la comida chatarra y las enfermedades de origen metabólico está comprobada”. La Secretaría de Salud hizo un llamado a los empresarios del ramo de los alimentos en general, especialmente a los vendedores ambulantes, para que busquen otras alternativas. Ya se limitó la presencia de la comida chatarra en las tienditas escolares, comentó, ahora se trabaja en crear un marco jurídico que promueva la buena alimentación. 14
  • 15. La guerra fue declarada a la venta de frituras, picantes, comidas con exceso de carbohidratos y grasas. 7 PROHIBIRAN COMIDA CHATARRA EN ESCUELAS PÚBLICAS La Secretaría de Salud de Nuevo León prohibirá que dentro de las escuelas primarias de la entidad se venda comida chatarra, así refrescos y bebidas que promuevan la mala alimentación, afirmó su titular, Gilberto Montiel Amoroso. En la inauguración del segundo Diplomado de Nutrió logia y Obesidad de la Universidad de Monterrey, el funcionario estatal agregó que reducirán la cantidad de charlatanes de la nutrición y sancionará a las personas que no estén capacitadas para dar recetas o productos en perjuicio de la comunidad. En el inicio del curso, los endocrinólogos Ricardo Peña Garza y Sergio Cota Martínez coincidieron en indicar que la población de México ocupa el segundo lugar mundial en problemas de obesidad, mientras que el primer lugar es de los Estados Unidos. “La obesidad ha llevado a enfermedades como la diabetes, hipertensión, artritis, así como problemas cardiovasculares”, dijo Peña Garza. Los especialistas señalaron que la obesidad es un problema social complejo y grave, derivado de la pobreza y la falta de conocimiento sobre la nutrición, por lo que es necesario atenderlo y resolverlo. “La hipertensión arterial es una de las complicaciones más frecuentes de la obesidad y está muy relacionada con el síndrome metabólico”, señaló el presidente del Colegio de Médicos Cirujanos y Profesionales de Nutriología y Obesidad, Luis García Ochoa. 8 DERECHO A LA ALIMENTACION En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después, el debate sobre el derecho a la alimentación será probablemente animado El derecho a la alimentación fue reconocido desde que fuera adoptada la Declaración Universal de los Derechos Humanos en 1948. ¿Pero de qué se trata? ¿Y cómo puede hacerse realidad? Estas son algunas de las preguntas que probablemente surgirán en el curso del debate acerca de un código de conducta sobre el derecho a la alimentación que se realizará en la próxima Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después, a celebrarse del 10 al 13 de junio en la sede de la FAO, en Roma. El código internacional de conducta sobre el derecho humano a la alimentación adecuada, fue propuesto por primera vez en 1996, durante los preparativos para la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, y cuenta con un gran apoyo por parte de las organizaciones no gubernamentales que trabajan en favor de quienes padecen hambre. Ahora, las organizaciones no gubernamentales están pidiendo a los países que pongan en marcha las negociaciones intergubernamentales sobre el código de conducta, el cual ofrecería orientación para hacer valer el derecho a la alimentación. El código no crearía nuevos derechos u obligaciones, éstas ya existen en el marco del derecho internacional; si no que se concentraría en las medidas mismas que podrían tomar los países para asegurar que sus políticas y su legislación respeten, protejan y cumplan con el derecho a la alimentación de todos. 15
  • 16. El derecho a la alimentación figura en las constituciones de más de 20 países, y cerca de 145 naciones han ratificado el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, que pide explícitamente a los estados signatarios legislar a favor del derecho a una nutrición adecuada. Pero es probable que el código encuentre oposición debido a algunos aspectos delicados tales como: • ¿Qué obligación- si la hubiese- tendrían que cumplir los Estados en pro de su población? • ¿En qué medida se puede realizar este derecho? ¿Es aplicable jurídicamente? El camino recorrido desde la Carta Magna La teoría de los derechos humanos comprende dos clases de derechos: los que se respetan simplemente a través de la no-intervención, como el derecho de culto, y los derechos que necesitan recursos para cumplirse. Algunos ponen en duda que estos últimos sean realmente derechos, por ello existe una fuerte distinción entre una interpretación estricta -el derecho, sin impedimento, a obtener alimentos por esfuerzo propio- y una interpretación amplia: el derecho a recibir alimentos, cuando no es posible obtenerlos. La interpretación estricta no es nueva. En la Carta Magna de Inglaterra, de 1215, se establece que nadie tendrá que pagar multas que le priven de sus medios de sustento. La interpretación amplia garantiza una nutrición adecuada cuando no se cuenta con trabajo o tierra, y supone en consecuencia la utilización de recursos para alimentar a la población. Muchos gobiernos no aceptan esta interpretación. En realidad, algunos han afirmado que gastar dinero y tiempo en promover el derecho a la alimentación es un desperdicio de recursos que podrían invertirse mejor ayudando a los pobres. Pero considerar la seguridad alimentaría como un derecho contribuye a concentrar la atención en los asuntos fundamentales relacionados con el cumplimiento y la no- discriminación, que también se fundan en el ámbito jurídico de los derechos humanos. En pocas palabras, el derecho a la alimentación conlleva la buena gobernanta y la atención a los más pobres y marginados. Jean Ziegler, Relator Especial de las Naciones Unidas para el derecho a la alimentación, pone en tela de juicio la distinción que se hace entre la libertad abstracta y la que exige recursos para su cumplimiento. "Hasta la ejecución de los derechos civiles y políticos requiere de recursos -afirma-. El costo necesario para establecer y capacitar un cuerpo de policía, un ejército o una judicatura para hacer cumplir el derecho internacional, no es insignificante". Aunque se aplique una interpretación estricta del derecho a la alimentación los gobiernos tienen que propiciar un medio en el que las personas puedan alimentarse. "Las personas tienen la responsabilidad de obtener sus alimentos, así que no se puede atribuir automáticamente al Estado la malnutrición -afirma Margret Vidar, Secretaria del Comité de Ética de la FAO-. Pero el Estado puede ser el responsable de una circunstancia determinada que la produzca". Por ejemplo, las personas deben tener sueldos adecuados o acceso a la tierra para poder comprar o producir alimentos, señala. Los monopolios injustos no deben distorsionar los mercados de los alimentos o el suministro de semillas. "El Estado debe asegurar la participación justa, o podría estar violando el derecho a la alimentación", concluye. 16
  • 17. DESTIERRE LA COMIDA CHATARRA Desafortunadamente, pocas personas tienen la disciplina de comer únicamente cuando sienten hambre. El problema de ingerir botanas varias veces al día se refleja especialmente entre la gente joven y los niños, quienes pasan muchas horas dentro de la casa y ven mucha televisión mientras sus padres trabajan largas jornadas. Los niños y los adolescentes se están acostumbrando a una comida con un alto contenido de calorías, colesterol y grasas que propicia el aumento de peso y con ello serias complicaciones para el organismo. El Departamento de Extensión Cooperativa de la Universidad de California llevó a cabo un estudio para analizar los hábitos alimenticios entre los latinos y éste reveló que los pequeños en edad preescolar comen en promedio nueve veces al día. “Las madres latinas tienden a sobrealimentar a sus hijos porque no quieren que se queden con hambre”, comenta la dietista Martha López, del Departamento de Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Ventura. “Muchos de los malos hábitos alimenticios se originan por la falta de actividad creada por la costumbre de tener la televisión prendida todo el día, por comer indiscriminadamente y por la falta de ejercicio”. Los comerciales de la televisión anuncian grandes porciones de comida grasosa y sin elementos nutrientes, añade la experta. “Si los niños se mantienen activos y juegan o practican fútbol, béisbol, danza, natación o atletismo en espacios abiertos, no estarán tan hambrientos como los menores que por aburrimiento se refugian en la televisión y en la comida”, agrega López. “Los padres de familia deben tomar control de su hogar y empezar por limitar la compra de botanas o los refrescos, aunque los comerciantes las promocionan con descuentos”. López indica que la facilidad de dar una botana frita hace que los padres las prefieran en lugar de prepararles un licuado, un yogur o un agua fresca. “Una bolsa de papitas fritas es sumamente cara y pocas personas saben lo que están pagando por libra”, explica López. “No hay ninguna buena razón para incluirlas en la lista de comestibles que van a comprar, es mejor elegir algo más nutritivo por el mismo o un menor precio”. Insista y vuelva a insistir Aunque su hijo diga que no, insista en que coma platillos variados. La especialista en nutrición Lucía Kaiser, de la Universidad de California, está segura de que el gusto de los niños puede cambiar si una madre o padre se lo propone. “Los padres de familia no deben darse por vencidos cuando sus hijos dicen no a verduras o frutas”, explica Kaiser. “Por lo menos se requiere de unos 12 intentos para que el paladar de un niño se acostumbre a un nuevo sabor, por eso el cambio debe ser gradual y constante. No es conveniente presentar un plato enorme de verdura, es mejor empezar con porciones pequeñas y presentarlas de una manera atractiva”. 17
  • 18. Celebre sin comida chatarra Si usted busca recompensar a su hijo porque es su cumpleaños o porque sacó una buena calificación en la escuela, no lo lleve a un restaurante de comida rápida. “Evite recompensar a sus hijos con comida y menos con la chatarra”, comenta Kaiser. “En lugar de ir a un McDonald’s o a un lugar de pizzas, prémielos con un paseo al parque. También haga paseos con su familia al centro angelino, a la playa, a las montañas o libérelos de alguna responsabilidad, como lavar los trastes”. La experta agrega que las personas que recompensan a sus hijos con comida poco nutritiva les están acostumbran a ese tipo de alimento, y cada vez será más difícil que acepten la comida casera, como sopas, ensaladas, pescado, yogur. No a los berrinches López sugiere que, de ser posible, los niños no vayan a la tienda con sus padres y si los llevan, no deben acostumbrarlos a comprarles siempre un dulce o una golosina o un refresco. “Se ha hecho un hábito entre la población latina comprar un chocolate o una botana a los niños cuando salen de casa”, explica la dietista, quien alerta a los adultos sobre las estrategias de los comerciantes para promocionar comestibles sin valor nutritivo. “En cualquier clase de comercios como supermercados, papelerías, una tienda de descuentos o de electrónicos se colocan botanas y dulces a la altura de los ojos de los niños. Antes de ceder a los deseos —a veces berrinches—, los padres deben leer la etiqueta de esos productos para que sepan lo que están poniendo en el estómago de sus hijos”. El éxito de consumir botanas saludables está en dejarlas al alcance de los niños. Sobre todo, recuerde que los padres son los mejores modelos para imitar los hábitos alimenticios. Mejores botanas Martha López recomienda a los padres de familia las siguientes medidas: • Las mejores botanas para los niños son las derivadas de los cinco grupos de alimentos, por ejemplo frutas y verduras. • En lugar de golosinas, botanas u otros alimentos grasos, ponga en el refrigerador trozos o rodajas de jícamas, pimientos, brócoli, coliflor, zanahorias y apio bien lavados. Rebane un limón para usarlo como aderezo. • Parta trozos de manzana, peras, melones, gajos de naranja o cualquier fruta y déjelos al alcance de sus hijos. • El yogur es otra buena alternativa, pero fíjese bien en el nivel de azúcar. También la leche puede ser otra botana saludable. • Consuma jugos con un 100% de concentración; evite las bebidas con fruta que tienen un alto contenido de azúcar. • Cuando tenga tiempo, haga licuados con leche baja en grasa y su fruta favorita. Si lo quiere hacer más espeso, puede utilizar fruta congelada. 18
  • 19. • Compre botanas sin grasa ni sal hechas de tortillas con salsa de pico de gallo con tomate, cebolla, cilantro y un poco de chile serrano. Ofrezca porciones con más salsa que tortilla. • Consuma galletas tipo Graham con poca grasa y azúcar. • Establezca un horario para las comidas y el consumo de botanas. • Consulte el sitio de internet www.EatFit.net, que le ofrece divertidas sugerencias para adolescentes, le indica cómo alimentarse bien y le da ejemplos de ejercicios y juegos 3 NOTAS SOBRE LA COMIDA EN EL MEXICO ACTUAL El avance acelerado de la tecnología caracteriza al siglo XX. El uso de la electricidad aplicada a los numerosos inventos conectados con ella, provoca cambios definitivos en el interior del hogar y facilita a las mujeres muchas tareas que antes eran laboriosas. Su tiempo se libera y su labor doméstica se hace más ligera; también la comida se simplifica y los horarios y servicios de mesa se hacen más elásticos. Pronto la mujer se integrará a la economía productiva del país, provocando con ello una revolución en las costumbres. La utilización de la energía derivada del petróleo y la introducción del automóvil favorecen la construcción de carreteras y la mejor y más rápida distribución de los alimentos producidos masivamente por métodos modernos, apoyados en el sistema de presas que, al almacenar agua, irrigan la tierra y aumentan las cosechas. Se evita la escasez de víveres que antes provocaba las hambres y el descontento en el campo. Durante la segunda mitad del siglo, la industria petroquímica perfecciona los plásticos utilizados de manera masiva en los hogares. La técnica aplicada a la medicina y la construcción de hospitales permite prolongar la vida de los habitantes y disminuir la tasa de mortalidad infantil. Hacia los años cuarenta, los refrigeradores aún eran muebles de madera con un receptáculo pequeño para el hielo, entregado diariamente en los hogares por camioneros armados de guantes, picahielos y pregones. Hacia los cincuenta, los refrigeradores eléctricos se industrializan en México y las amas de casa los empiezan a utilizar: pueden hacer las compras una vez por semana, congelar, almacenar los alimentos y planear mejor su vida cotidiana. Los cambios fundamentales que diferencian al ama de casa del siglo XX de sus abuelas pueden resumirse de esta manera: la tienda de autoservicio, los electrodomésticos, las conservas y los alimentos envasados, algunos de los cuales ya se conocían a finales del siglo XIX. Las mujeres organizan de otra forma su vida: tienen que ahorrar tiempo, cocinar rápido, aprovechar todas las ventajas que les brinda la nueva tecnología y suplir con ella la escasez de mano de obra, cuya abundancia durante los siglos anteriores propiciaba platillos deliciosos de preparación minuciosa y ardua. Ahora se congela la compra de la semana y se abren las latas almacenadas en la a lacena. Se ahorra tiempo y trabajo, pero se favorecen los alimentos chatarra. Después de la Revolución se siguen usando los braseros y la fuente de energía es el carbón: el aventador aviva el fuego, se usan los cómales y las tortillas se siguen echando a mano. 19
  • 20. Con la explotación del petróleo las estufas se modifican y las amas de casa recurren a la tracto Lina, puente indispensable entre el brasero de carbón y la estufa de gas, ahora universal. Los utensilios tradicionales se desplazan y en lugar del metate o el molcajete usamos la licuadora y la batidora; los trastes de barro, hermosos y útiles si se usan con cuidado, son reemplazados por la melanina y las cucharas de madera por las de plástico. Los dulces mexicanos tradicionales se van abandonando y la gran riqueza cede paso a la precariedad e insipidez de los productos que se comercializan. Los alimentos chatarra y los refrescos gaseosos de gran producción se han popularizado nacionalmente. Los alimentos chatarra causan desnutrición y son engañosos, parece que cuesta poco pero, comparativamente su precio es enorme. 9 20
  • 21. 1 Estadísticas de la FAO / ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5085e/y5085e00.pdf 2 Revista del consumidor Num. 17 3 La basura que comemos /Eduardo del Río García / Grijalbo 2000 4 Comentario del Dr. Bartolomé Pérez / Especialista en Nutrición de la Clínica José de Jesús 5 Comentario de la Lic. en Nutrición Rocío García Hdz. / Nutrisa 6 Jornal of addictive deseases 7 Reforma / Hugo Bernal / 03/11/04 8 Agencia informativa UDEM / Cecilia Zaragoza / 12/dic/04 3 9 Vida y estilo / Lourdes López / 24/feb/05 COMIDA VEGETARIANA INTRODUCCION La salud del aparato digestivo es muy importante en los seres humanos, ya que es ahí donde se logra el mejor aprovechamiento de los alimentos que nos darán todo lo necesario para estar bien nutridos, con lo que llevaremos a cabo reacciones químicas correctas, de aquí dependerá nuestra composición corporal, hasta la vida misma. Casi todas las enfermedades que se puedan causar en el aparato digestivo, nos llevara a trastornos de nutrición y estas deficiencias nos causaran mas problemas a la larga en nuestra salud en general, principalmente con perdida de peso, anemia e intolerancia a alimentos, distensiones abdominales, agruras, estreñimiento o diarrea.