Orientaciones para la
implementación de
quioscos, cafeterías y comedores
escolares en el marco del buen
inicio del año escolar 2023.
Mg. Beatriz Quispe Quille
Dirección de Promoción de la Salud

El Observatorio de Nutrición y Estudios de
Sobrepeso y Obesidad;
Promoción del deporte y de la actividad física;
CONTENIDO
1. Contexto nacional
2. Normatividad
3. Implementación de quioscos, cafeterías y
comedores saludables
4. Consideraciones generales

✔ La nutrición es un factor determinante en
la salud, rendimiento y aprendizaje
escolar.
✔ Actualmente el Perú enfrenta la doble
carga de la malnutrición por déficit y por
exceso.
✔ Una gestión adecuada de quioscos,
cafeterías y comedores escolares se
convierte en una estrategia fundamental
para responder frente a esta problemática.
PROBLEMÁTICA: LA DOBLE CARGA DE MALNUTRICIÓN
CONTEXTO NACIONAL

Situación nacional de los quioscos, cafeterías y comedores
en el Perú
Oferta y
demanda
Salubridad e
infraestructura
Fuente: Programa Mundial de Alimentos, tomado de estudio sobre estado situacional de quioscos, cafeterías y comedores escolares.
CONTEXTO NACIONAL

“Lineamientos para la
promoción y protección de la
alimentación saludable en las
II.EE”
R.M. N° 195-2019-MINSA
“Orientaciones para la promoción
de la alimentación saludable y la
gestión de quioscos, cafeterías y
comedores escolares saludables
en la educación básica”
R.VM. N° 076-2019-MINEDU
“Criterios de
evaluación a quioscos,
cafeterías, comedores
escolares”
R.M. N° 033-2020-MINSA
GESTIÓN DE QUIOSCOS, CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES
(MINSA - MINEDU - MIDIS)
NORMATIVIDAD VIGENTE
“NT Cogestión del Servicio
Alimentario implementado con
el PNAEQW en las Instituciones
Educativas y Programas No
Escolarizados Públicos de la
Educación Básica”
R.VM. N° 083-2019-MINEDU

Lineamientos para la promoción y protección de la alimentación saludable en las II. EE.
(RM N° 195-2019 - MINSA)
Establece pautas para generar prácticas de
alimentación saludable promoviendo la
disponibilidad, acceso y consumo de alimentos
locales.
Establece recomendaciones sobre alimentación
saludable que sirvan como recursos pedagógicos
a docentes .
Establece las pautas de las condiciones sanitarias
en los espacios donde se proveen, elaboran y
expendan alimentos.
IMPLEMENTACIÓN DE QQC

• Gerencia de Desarrollo Social o
• Gerencia de Fiscalización.
Actores claves que participan en el proceso de verificación del cumplimiento
de la promoción y protección de la alimentación saludable en la comunidad
educativa.
• Resp. PROMSA
• Resp. ESANS o Resp.
Salud Ambiental
• Director II.EE o docente
asignado.
• Representante de la APAFA
Monitoreo-evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares
(RM N° 033-2020 - MINSA)
IMPLEMENTACIÓN DE QQC

CONCEPTOS BÁSICOS
IMPLEMENTACIÓN DE QQC

FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN
CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES
FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN
QUIOSCOS ESCOLARES
1. CONDICIONES FÍSICAS
SSHH, Servicios básicos, infraestructura, pisos, manejo de
residuos sólidos, equipos y utensilios, etc.
2. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Manipulación de alimentos, higiene y aseo del personal y
Carnet de sanidad
3. DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEY DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE.
Expendio de alimentos saludables, productos sin
octógonos, exhibición de mensajes saludables, no hay
mensajes publicitarios.
Monitoreo-evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares
(RM N° 033-2020 - MINSA)
IMPLEMENTACIÓN DE QQC

IMPLEMENTACIÓN DE QQC
Periodicidad de las visitas
Criterios de calificación a QQC

UBICACIÓN
Lejos de SSHH y
residuos
EXCLUSIVIDAD
Solo para ese fin
INFRAESTRUCTURA
Material resistente
LIBRE DE PLAGAS
AGUA potable
Suficiente
VENTILACIÓN
Natural o artificial
Funcionamiento de quioscos, cafeterías y comedores escolares
CONSIDERACIONES GENERALES

LAVADO DE MANOS RESIDUOS SÓLIDOS ALMACENAMIENTO DE
SUSTANCIAS PELIGROSAS
EQUIPOS Y UTENCILIOS
ALIMENTOS
Funcionamiento de quioscos, cafeterías y comedores escolares
CONSIDERACIONES GENERALES

Promoción de la alimentación saludable en quioscos, cafeterías y comedores
escolares
 Los alimentos y bebidas no deben tener altos
contenidos de azúcar, grasas saturadas, sodio y/o
contener grasa trans (sin octógonos).
 Los alimentos, bebidas naturales o embotelladas no
deben tener aditivos como conservantes,
saborizantes, colorantes, acidulantes, edulcorantes,
entre otros.
 El listado de alimentos y bebidas deberá adaptarse a
los alimentos locales de las regiones, es importante la
coordinación entre DRE-DIRESA, UGEL-Redes de
Salud, IIEE-Establecimientos de salud.
CONSIDERACIONES GENERALES

Inicial
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1513
Primaria:
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1514
Secundaria:
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1515
https://www.youtube.com/watch?v=0NcyMNbGPjs
https://www.youtube.com/watch?v=8vWL48BDBfk
RECURSOS EDUCATIVO COMUNICACIONALES

Gracias