2013 
Rosa de Alm 
A receita exclusiva do bolo mais apreciado e cobiçado do mundo vai ser 
revelada. 
Aprenda agora, em pr...
Mas a marca pegou junto dos consumidores e é agora uma referência 
mundial. 
… … 
O melhor bolo de chocolate do mundo 
1 
...
6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos desenhados 
no papel, com a massa que obteve. Para isso, faç...
Preparação 
1. Pique o Toblerone em pedaços pequenos e leve ao microondas por 1min. 
2. Ferva o creme de leite e despeje s...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

O melhor bolo de chocolate do mundo

1.250 visualizações

Publicada em

0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.250
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
7
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
19
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

O melhor bolo de chocolate do mundo

  1. 1. 2013 Rosa de Alm A receita exclusiva do bolo mais apreciado e cobiçado do mundo vai ser revelada. Aprenda agora, em primeira mão, a fazer esta delícia de puro cacau e arrase na Páscoa! … … História… A popularidade de O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo há muito que ultrapassou a pequena pastelaria de Campo de Ourique que o viu nascer. A sua história começou nos anos 90 do século passado, quando Carlos Braz Lopes se deliciou com uma fatia de bolo num café parisiense e decidiu recriar uma receita que arrebatasse todos os amantes de chocolate. O bolo costumava ser servido como sobremesa no Mercado de Santa Clara, em Lisboa, até que a iguaria passou a ser muito requisitada. A fama do seu bolo cresceu com o tempo e atualmente também se vende em lojas espalhadas por Espanha, Brasil, Estados Unidos da América e até na Austrália. O bolo, cuja a receita se mantém secreta, compõe-se de várias camadas alternadas de mousse e crocante tipo suspiro, cobertas com um molho de chocolate derretido. Na sua composição, não entram farinha ou fermento. O nome pomposo surgiu mais como estratégia de marketing de que com a pretensão de se tornar, de facto, o melhor bolo de chocolate do mundo. WORKSHOP culinária “O melhor bolo de chocolate do mundo”
  2. 2. Mas a marca pegou junto dos consumidores e é agora uma referência mundial. … … O melhor bolo de chocolate do mundo 1 Mise en place 1. Corte um pedaço do papel manteiga na medida de uma das formas. 2. Nessa mesma folha desenhe 3 círculos de 20 cm de diâmetro (anexo). 3. Os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como molde para a massa de suspiro do seu bolo. Seguidamente, vamos preparar o suspiro… 2 Suspiro Ingredientes 94g de açúcar em pó 94g de açúcar cristalizado 20g de cacau em pó 3 claras Preparação 1. Aqueça o forno a 120ºC. 2. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó numa tigela. Reserve. 3. Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater. 4. Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira. 5. Feito isso, adicione o açúcar em pó e o cacau em pó, que já peneirou, às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.
  3. 3. 6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo. 7. Leve as formas ao forno a assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. 8. Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter-se baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as formas do forno e deixe arrefecer numa grade. … … 3 Mousse de chocolate Ingredientes 190g de chocolate meio amargo 171g de creme de leite fresco 30g de açúcar 1,5 claras Preparação 1. Comece por picar todo o chocolate e, depois, derreta em banho-maria, ou no microondas. Reserve. 2. Bata as natas com a batedeira, até que fique tipo um chantilly. Coloque numa vasilha e reserve. 3. Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. 4. O próximo passo é despejar as natas batidas à na mistura e voltar a mexer com a colher. … … 4 Ganache Ingredientes 35 gr Toblerone 35 gr natas 1 colher de sopa de manteiga pitada de sal 1 colher chá de mel
  4. 4. Preparação 1. Pique o Toblerone em pedaços pequenos e leve ao microondas por 1min. 2. Ferva o creme de leite e despeje sobre o Toblerone. 3. Deixe descansar por 1-2m e misture até obter um creme ganache brilhante. Corte a manteiga em pedaços pequenos adicionando juntamente com o sal e misture até incorporar. … … 5 Montagem do melhor bolo do mundo 1. Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que fiquem simétricos, caso seja necessário. 2. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final que servirá a sobremesa, e barre parte da mousse de chocolate. 3. Ponha outro disco de suspiro sobre a mousse e repita o processo do recheio. 4. Coloque o terceiro disco sobre a mousse. 5. Para finalizar, cubra com ganache toda a superfície do bolo e as suas laterais. 6. É importante trabalhar rapidamente na montagem, leve ao frigorífico por 30 minutos e sirva. WORKSHOP O objetivo deste livro surge na sequência do . Esta iniciativa é de carácter pedagógico, não tendo como fim valores comerciais ou publicitários e foi promovida durante a Semana da Cultura, que se realizou nos dias 13 a 15 de Março, na Escola do Agrupamento Verde Horizonte, Mação. Fotos extraídas da Internet culinária Mação 2013

×