Para consumo en los Andes
Para consumo en los Andes
Para consumo en los Andes

Flores
Fruto
Hoja compuesta
Tallo lateral
Tallo lateral
Tallo lateral
Estolón
Tubérculo
Tubérculo
Tubérculo
Tubérculo madre
Tubérculo madre
Tubérculo madre
Raíces
Raíces
Raíces
Tallos
Tallos
principales
principales
Tallos
principales
Etapas de brotación y emergencia
Tubérculo
semilla
Tallos
Tallos
Hojas
Foliolos
Estolón
Estolón
Estolón
Tallo
Hojas
Inflorescencia
Flores
Estolones
Tubérculos
Frutos y
semillas
Hojas
Etapas de
la planta

El Perú es el país de origen
de la papa y posee la mayor
biodiversidad de este valioso tubérculo,
que actualmente se encuentra entre los tres
alimentos más consumidos en el mundo. Su producción
y en especial el cultivo de variedades nativas es favorecida
por la altitud y el clima ideal de la región andina.
En los últimos años, el consumo de la papa registra un incremento
sostenido, se ha convertido en uno de los productos más utilizados
para la innovación gastronómica y aún tiene un gran potencial para la
industria, más allá de su consumo alimenticio.
Con el afán de recuperar y mejorar las técnicas de producción de la
papa, el Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica,
CITE Privado Papa y otros Cultivos Andinos - ADERS Perú, ha
elaborado la presente guía que recoge las prácticas ancestrales
armonizadas con los conocimientos y técnicas actuales. El material está
dirigido a la capacitación de productores y líderes de innovación del campo;
su enfoque fomenta una agricultura de tipo orgánico, compatible con la
conservación del medio ambiente y al mismo tiempo con una producción
atractiva para el mercado.
La carpeta completa, que consta de una serie de temas, desarrollados con
claridad técnica y visual, contiene una primera parte con recomendaciones
que podrán ser aplicadas desde la preparación de terreno, considerando
aspectos primordiales como la selección de semilla; la siembra y el
manejo del cultivo; el control de plagas y enfermedades; la cosecha,
selección clasificación y el almacenamiento. Luego, una segunda parte
en torno a la producción de semilla de calidad.
Con la finalidad de compartir nuestra experiencia y motivar en nuestros
agricultores las mejores prácticas, entregamos esta guía sencilla, con
una metodología moderna y a la vez sencilla, para una producción
papera con eficiencia y calidad .
Ing. Celfia Obregón Ramirez
Directora Ejecutiva
Centro de Innovación Productiva y Transferencia
Tecnológica
CITE Privado Papa y Otros Cultivos Andinos
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EQUIPO TÉCNICO:
Ing. Celfia Obregón Ramírez
Presidenta de laAsociación para el Desarrollo Sostenible del Perú
Directora Ejecutiva del CITE Papa y Otros CultivosAndinos
Ing. Hermenegildo Huaquisto Ccapa
Director de Investigación, Desarrollo e Innovación
Ing. Jesús Blancas Camarena
Director deTransferenciaTecnológica y Capacitación
Ing.AmílcarApaza Bellido
Director deAgronegocios
El CITE Papa y otros Cultivos Andinos - ADERS Perú, autoriza el
uso del presente material respetando los derechos de autor y citando
la fuente.

Para consumo

Guía práctica para agricultores
1 UBICACIÓN DEL TERRENO Y
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO
Para la siembra tanto de las papas nativas
como de las papas mejoradas se debe tener
en cuenta las siguientes recomendaciones:
· Terrenos descansados mínimo 5 años.
· Terrenos ubicados en ligeras pendientes.
· Los suelos deben ser sueltos y profundos.
0
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
Mejoradas
0-3500 m.s.n.m.
Costa
Nativas
3,200 - 4,200
m.s.n.m.
La papa se siembra principalmente en la
Costa y la Sierra.
Los terrenos para la siembra de papas
nativas y mejoradas se diferencian por su
altitud sobre el nivel del mar.
Las Papas Mejoradas como “Amarilis”,
“Yungay”, “Serranita”, “Canchan” y otras, se
siembran en la Costa y Sierra, hasta 3,500
metros sobre el nivel del mar.
Las papas nativas como “Huayro”,
“Peruanita”, “Camotillo”, “Chaulina” y otras,
se siembran entre los 3200 y 4200 metros
sobre el nivel del mar.
Sierra
Un terreno bien preparado produce buena cosecha.

PREPARACIÓN DEL TERRENO
2
Esta labor consiste en dejar el terreno
completamente desmenuzado y aflojado,
listo para colocar la semilla, con el
propósito de que esta brote y se desarrolle
sin dificultades.
· Debe realizarse tres meses antes de la
siembra para ayudar a la descomposición
de la materia verde y para el control de
ciertas plagas.
· En suelos en pendiente, la preparación
del terreno se realiza en curvas a nivel con
la finalidad de evitar que se lave el suelo
por las lluvias.
En caso existan muchos terrones se
realiza varias cruzas con la yunta hasta
desmenuzarlas.
En la preparación del terreno debemos
tener en cuenta lo siguiente:

Guía práctica para agricultores
3
4
- El surcado se realiza el mismo día
de la siembra.
- El surcado se realiza cortando la
pendiente del terreno.
- El tubérculo semilla debe tener la forma y
características de la variedad que
queremos sembrar.
- El peso promedio de cada semilla debe
estar entre 40 y 70 gramos.
- El tubérculo semilla debe tener brotes
cortos y vigorosos.
CALIDAD DE LA SEMILLA
SIEMBRA
Pasos a seguir en la
siembra de papa.
SURCADO
El tubérculo semilla debe estar totalmente
sano.
La distancia entre surcos depende de la
variedad.
Puede ser entre 0.80 a 1.00 metro de
distancia entre surcos tanto para la
siembra de papa comercial como para
semilleros
Siembra siempre semilla de calidad.

El abonamiento se realiza el mismo día de
la siembra.
En el abonamiento sólo utilizamos materia
orgánica, en este caso recomendamos
utilizar guano de gallina seco y molido.
También se puede utilizar otra materia
orgánica que se disponga.
ABONAMIENTO
SIEMBRA propiamente dicha
Luego de colocar la semilla se tapa con
una pasada de yunta.
La semilla se coloca al fondo del
surco.
La distancia entre semillas
depende de la variedad y del tipo
de cultivo:
Papa comercial:
El distanciamiento puede ser
entre 50 y 60 centímetros.
Papa semilla:
El distanciamiento puede ser
entre 30 y 40 centímetros.

Guía práctica para agricultores
5
Después de la siembra es importante realizar labores de mantenimiento en forma oportuna y
adecuada para el mejor crecimiento y desarrollo del cultivo.
Las labores de mantenimiento del cultivo
de papa son:
LABORES AGRONÓMICAS
DE MANTENIMIENTO
El deshierbo es importante porque se
eliminan las malezas que compiten con la
papa por luz, nutrientes y agua.
- El deshierbo se realiza a los 45 días de la
siembra.
El deshierbo
El aporque
Control de plagas y
enfermedades
Los riegos
DESHIERBO
SECUENCIA DE LABORES
CONTROL DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES
APORQUE
RIEGOS
DESHIERBO
Realiza tus labores de cultivo en forma oportuna.

El control de plagas y enfermedades se realiza
luego de la evaluación de campo y cuando ésta sea
necesaria de acuerdo a la presencia de síntomas.
RIEGO
APORQUE
Se realizan dos aporques para que se produzcan
más tubérculos y protegerlos de plagas y
enfermedades.
- El primer aporque se realiza a los 60 días de la
siembra.
- El segundo aporque se realiza a los 100 días de la
siembra.
Planta aporcada
El agua es muy importante para el crecimiento y
desarrollo de la planta y para la producción de
tubérculos. La planta de papa es muy sensible a la
deficiencia de agua.
El agua trasporta los nutrientes del suelo hacia el
tallo, hojas y frutos.
Transpiración
Transpiración
Transpiración
Circulación
Circulación
Circulación
Evaporación
Evaporación
Evaporación
Absorción
Absorción
Absorción
Percolación
Percolación
Percolación
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Guía práctica para agricultores
6
DAÑO
- El gusano es el más dañino, ocasiona perforaciones
en el tubérculo llegándolo a dañar completamente.
- Los adultos salen de noche y se comen las hojas,
ocasionando daños en forma de media luna.
CONTROL
- Recojo nocturno de adultos. Se realiza en forma
manual sacudiendo el follaje sobre mantas.
- Sembrar plantas repelentes, como el tarwi, oca y
olluco alrededor del campo de cultivo.Así se evita que
ingresen adultos de otros campos de papa.
- Empleo de aves cuando se está preparando el terreno
para que se coman a las larvas si las hubiera.
- De ser necesario el control químico sólo usar
productos de baja toxicidad y que estén permitidos en
el mercado. La aplicación es al cuello de la planta.
PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL
Las principales plagas que atacan a la papa son:
Gorgojo adulto
Larva del gorgojo en
tubérculo
Gorgojo de los andes (Premnotrypes vorax)
El Gorgojo de los andes
La Pulguilla saltona
La Polilla
A continuación detallamos el daño y la forma de control de los tres principales
insectos que atacan a la papa.
Controla las plagas y obtendrás
tubérculos de calidad y mejores precios.

Gusano de la
polilla de la papa
DAÑO
- Los adultos se alimentan de las hojas
produciendo perforaciones que reducen el área
foliar. Su presencia es mayor en el verano
- Los gusanos, causan daño al raspar las raíces,
estolones y superficie de los tubérculos.
CONTROL
- Eliminación de plantas huachas o turas.
- Rotación de cultivo.
- Aporque alto.
- De ser necesario el control químico, sólo usar
productos de baja toxicidad y que estén
permitidos en el mercado.
Pulguilla saltona (Epitrix spp.)
Polilla de la papa (Symmestrischema tangolias)
Diferentes estados de la polilla de la
papa, desde huevo hasta mariposa
DAÑO
- Los adultos son mariposas pequeñas que no
causan daño.
- Los gusanos, causan daño a los tubérculos
especialmente en almacén. también atacan a la
planta barrenando los tallos.
CONTROL
- Utilizar plantas repelentes en el almacén como
eucalipto, marco y romero.
- Uso de atrayentes sexuales (feromonas).
- Hacer aporques altos.
- De ser necesario el control químico, sólo usar
productos de baja toxicidad y que están
permitidos en el mercado.
Pulga saltona

Guía práctica para agricultores
7
A
ENFERMEDADES Y SU CONTROL
- Hongos: Rancha, Rizoctonia, Roña y Verruga
Bacterias: Marchitez bacteriana, Pierna negra y Pudrición blanda
Virus: PVY, PVX, PLRV, etc.
Nemátodos: Nemátodo del quiste y Nemátodo del nódulo
Las enfermedades son causadas por agentes patógenos como:
RANCHA (Phytophthora infestans)
La humedad favorece la diseminación
de la “rancha”
Hongo causante de la “rancha”
La “rancha” es enemiga de la papa y
de tu economía, tu misión es combatirla.
Condiciones para la presencia de la "Rancha":
- Las condiciones de frío moderado en las noches y
calor durante el día (10 a 15ºC en la noche y de 20 a
25ºC en el día) acompañadas de alta humedad (lluvias
continuas y abundantes, neblinas o riego excesivo)
son muy propicias para la diseminación del hongo.
- Si no se encuentra presente el hongo, la enfermedad
no se desarrolla aún cuando las condiciones del clima
sean favorables.
Formas de diseminación del hongo:
La enfermedad ingresa al campo generalmente en el
tubérculo semilla.
El hongo se mantiene en el rastrojo de la papa (follaje o
tubérculos pequeños que no se retiran en la
cosecha).
El viento traslada al hongo de campo a campo.
Otra modalidad de diseminación ocurre a través del
agua presente como rocío en las hojas o en
el suelo. El hongo se lleva de campo a campo
en la ropa o zapatos.

En el uso de semilla:
Preferir semilla de variedades resistentes o tolerantes.
Utilizar semilla procedente de zonas en las que no hay presencia
de la enfermedad.
En la siembra:
Época de siembra: Evitar que coincida la etapa de pleno
crecimiento con la época de mayor incidencia de la enfermedad.
Sembrar a mayor distanciamiento entre surcos para favorecer la
ventilación y evitar la concentración de humedad.
En el manejo del cultivo:
Realizar aporques altos para aislar los tubérculos en formación de
la infección que pueda provenir del follaje.
En caso de infección tardía de la enfermedad, anticipar la cosecha
cortando el follaje antes de la maduración normal y retirar el follaje
fuera del campo.
No causar daño mecánico (heridas) a las plantas para reducir los
puntos de ingreso del hongo.
Retirar del campo los tubérculos afectados por la enfermedad.
Control químico
De ser necesario el control químico realizarlo con productos de
baja toxicidad y que estén permitidos en el mercado.
Alternar productos curativos con los de contacto y luego de la
floración y sólo aplicar fungicidas cúpricos de
Aporque alto
Daño
Generalmente la enfermedad de la “rancha” se inicia en el follaje desde donde el
hongo es arrastrado por la lluvia hacia el suelo y, desde aquí, se inicia la infección
de tubérculos debido a que el hongo ya se encuentra en la tierra.
- La hoja se muestra como quemada y en el lado inferior existe una pelusilla
blanquecina.
- El tallo también se muestra como quemado y estas lesiones en los tallos
favorecen su ruptura.
- En el tubérculo el daño se muestra como una pudrición corchosa de color
marrón.
Control
En la programación del cultivo (antes de la siembra):
- Informarse sobre las características locales de la enfermedad.
- Evitar el monocultivo de papa.
- Evitar la rotación con Tomatillo (aguaymanto), que también es susceptible a
"rancha".
Semilla sana

Guía práctica para agricultores
7B ENFERMEDADES Y SU CONTROL
El hongo se encuentra en la mayoría de suelos en los
que afecta a diferentes especies cultivadas.
Daño
- Pudrición en los brotes en crecimiento o en el cuello de
las plantas.
- Presencia de esclerotes o protuberancias de color negro-
marrón que aparecen en la superficie del tubérculo y
afectan su calidad.
Control
- Conocer si el suelo tiene antecedentes de la enfermedad.
- Los suelos de zonas más altas (más fríos) son favorables
a la enfermedad.
- Desinfectar cuidadosamente las semillas antes de la
siembra.
- Usar variedades tolerantes.
- Rotación con cultivos en los que no se presenta la
enfermedad.
- Usar semilla certificada
RIZOCTONIASIS (Rizoctonia solani)
Esclerotes
La rizoctoniasis, la roña y la verruga malogran la
calidad de tu producto, aprende a controlarlas.

Daño
- Tampoco produce síntomas en el follaje
- El daño se manifiesta en forma de tumores o
sobrecrecimientos de tejido con apariencia de
“cabeza de coliflor” en el tubérculo o en el tallo
subterráneo).
ROÑA (Spongospora subterranea)
Estas enfermedades se presentan en suelos fríos
y húmedos de las partes altas de la sierra del Perú
(sobre 3,300 metros de altitud).
Roña y Verruga
Daño
No produce síntomas en el follaje
El daño en los tubérculos se manifiesta por la
presencia de lesiones (pústulas) que inicialmente
son ampollas de color claro, que luego forman
cavidades oscuras.
Pústulas
VERRUGA (Synchitrium endobioticum)
- Elegir suelos que hayan “descansado” largo tiempo.
- Utilizar semilla certificada.
- Desinfectar la semilla antes de la siembra.
- Mejorar el drenaje del suelo para evitar excesos de agua
- En suelos infectados siembre otros productos (Ej. Oca, Olluco,
Mashua, Quinua, Cebada, Maca, etc.)
- Evitar la diseminación de estas enfermedades a través de tubérculos
enfermos, tierra y herramientas.
- Retirar del campo todos los tubérculos enfermos
- Quemar tubérculos muy infectados
- Los cerdos (chanchos) alimentados con tubérculos enfermos
diseminan estas enfermedades hacia otras zonas.
Pústulas
Control. Para controlar la “roña” y la “verruga” se debe seguir las siguientes recomendaciones:

Guía práctica para agricultores
8 COSECHA, SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
La cosecha se realiza cuando la planta ha llegado a la madurez natural.
La planta está naturalmente madura cuando la
mayor parte de hojas muestran color
amarillento, cuando ha perdido la totalidad de
hojas o cuando no muestra follaje verde.
Los tubérculos están naturalmente maduros
cuando no "son pelones" (cuando no se pela o
desprende la "cáscara" o "piel" a una ligera
presión con la yema de los dedos).
La calidad está en tus manos, selecciona y
clasifica tu producto para obtener un mejor precio.
COSECHA
Si se necesita cosechar y los tubérculos están
"pelones" (inmaduros), se debe cortar el
follaje y retirarlo del campo por lo menos dos
semanas antes de la cosecha. Durante este
período, la "piel" o "cáscara" de los tubérculos
se fija mejor a la pulpa y se reduce el pelado.

No es muy deseable cosechar en temporada de lluvias
porque se dificulta el trabajo y los tubérculos se cubren de
tierra húmeda ("están barrosos").
Si existe riesgo de "heladas", se debe cubrir la ruma de
papa cosechada con una capa gruesa de envases (sacos)
o con paja.
Si existe presencia de plagas o enfermedades en los
tubérculos, la cosecha anticipada es una necesidad
más importante que la madurez, el tamaño o el precio.
Si se encuentra daños de "rancha", "polillas",
pudriciones, y "gusaneras" en los tubérculos y se
estima que las condiciones son favorables para su
incremento, se justifica el corte inmediato del follaje.
Contrariamente, si no hay presencia de plagas, no es
necesario el corte anticipado del follaje.
Papas
según calibre
El tamaño comercial es aquel tamaño o calibre que requiere el mercado. Es decir, el destino del
producto (mercado) nos indica cual es el tamaño comercial del tubérculo.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Guía práctica para agricultores
9 ALMACENAMIENTO DE PAPA
Almacena tu papa en buenas condiciones, así conservarás
su calidad, ya sea para venta o para tu propio consumo.
CONDICIONES
Temperatura: De 8 a 10 grados centígrados.
Humedad: De 90 a 95 % para que los tubérculos no
se ablanden.
Luz: Se requiere de oscuridad para evitar el verdeo de
los tubérculos.
Ventilación: Es muy importante para remover el calor y
el anhidrido carbónico del interior del montón de papa.
CARACTERÍSTICAS DELTUBÉRCULO FINAL
El tubérculo con cáscara del color de la variedad
almacenada. La papa verdeada es amarga y no sirve
para consumo.
No debe tener brotes porque estos disminuyen su
calidad para la venta.
Antes de almacenar la papa para consumo y semilla se debe tener en
cuenta lo siguiente:
Realizar un manejo adecuado durante el desarrollo del cultivo.
Realizar un buen control de plagas y enfermedades.
Evitar daño mecánico de los tubérculos al aporcar y cosechar.
Cosechar oportunamente la papa, es decir cuando está madura.
No cosechar cuando la parcela está completamente anegada, debido
a que los tubérculos llevarán adherida a la piel mucho barro que
después es difícil de eliminar.
Realizar una estricta selección de la papa cosechada, no sólo por
tamaño, sino también eliminando aquellas con daño físico y/o
sanitario.
Antes del almacenamiento la papa para consumo limpiar bien el lugar
donde se almacenará la papa.
En el caso de la papa semilla, cuando existe riesgo del ataque de
plagas de almacén como por ejemplo la polilla, controlar con
productos de baja toxicidad que están permitidos.
Si se almacena papa para consumo se debe realizar en un
lugar limpio, ventilado y oscuro; se cubre con plantas
repelente por capas (Muña ó Eucalipto) y paja. Los
tubérculos antes de ser almacenados deben haberse
Almacenamiento de papa para consumo
Almacenamiento
para consumo
familiar
Almacenamiento en troja

ALMACENAMIENTO DE PAPA PARA SEMILLA
CONDICIONES
Para una buena conservación de la semilla de papa es
necesario almacenarla en un ambiente limpio y seguro,
con las condiciones que se indican:
Temperatura: De 5 a 12 grados centígrados.
Humedad: De 85 a 90%. Disminuye el
resecamiento o deshidratación. Ayuda a regular la
temperatura.
Luz: Difusa o indirecta. Permite el verdeo del
tubérculo
Buena ventilación: Permite circulación del aire.
Mantiene una óptima temperatura.Evita la
pudrición.
Ventilación: La ventilación es muy importante
para remover el calor y el anhidrido carbónico del
interior del montón de papa.
CARACTERÍSTICAS DELTUBÉRCULOALFINAL
Tubérculos con brotes cortos y robustos.
Tubérculo verdeado.
Sistema comercial
Construcción diseñada para guardar mayor
volumen.Tiene divisiones y varios niveles.
TIPOS DEALMACENAMIENTO
Método tradicional andino
Sistema artesanal de madera con cobertizo de paja.

El Perú es el centro de origen de la papa, tubérculo andino considerado entre
los tres primeros cultivos para la alimentación humana junto con el arroz y el
trigo.
La Organización de las Naciones Unidas ha considerado a la papa como un
recurso estratégico para la seguridad alimentaria en el planeta y en el Perú
se ha establecido el 30 de mayo de cada año como el Día Nacional de la
Papa.
El Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica - CITE
Privado Papa y Otros Cultivos Andinos, es el socio tecnológico del agro
andino, su misión es llevar al próximo nivel la producción con calidad y los
negocios de la papa y todos los productos nativos que forman parte de la
oferta biodiversa de la agricultura peruana.

Mediante Resolución Ejecutiva Nº 117-2016-ITP/DE el Instituto Tecnológico de la Producción
otorgó a la Asociación para el Desarrollo Sostenible del Perú – ADERS PERÚ, la calificación para
operar como “Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica Privado – CITE Privado
Papa y otros Cultivos Andinos”.
ASOCIACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PERÚ
ATENCIÓN Y SERVICIOS EN TOD0 EL PERÚ
CENTROS DE DESARROLLO Y APLICACIÓN:
LIMA | ANCASH | HUÁNUCO | CAJAMARCA
CONTACTO: (511) 4220075
info@citepapa.pe - www.citepapa.pe
PROLONGACIÓN ARENALES 343
SAN ISIDRO, LIMA PERÚ