O documento discute: 1) A história do cacau no Brasil, desde sua origem na Amazônia até seu cultivo na Bahia e seu declínio devido a uma doença; 2) O processo de processamento do cacau dos frutos colhidos até se tornar chocolate; 3) Os benefícios e malefícios do cacau para a saúde e diferentes tipos de chocolate.

2. ►A História do Cacau no Brasil
►Processamento do Cacau
►Benefícios e malefícios do Cacau
►Tipos de Chocolate
CHOCOLATECHOCOLATE

3. A Origem
O cacau é originário da bacia
hidrográfica do rio Amazonas.
O Forastero espalhou-se bacia
amazônica abaixo e em direção às
Guianas. É considerado o
verdadeiro cacau brasileiro.
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►A História do Cacau no Brasil

4. O Declínio
Em 1989 o fungo Moniliophtora
perniciosa, que transmite a doença
da vassoura-de-bruxa.
A produção brasileira, que era de
320 mil toneladas por ano,
despencou para 190 mil toneladas
por ano em 1991.
O Cultivo
Na Bahia, foi onde melhor se
adaptou ao solo e ao ambiente
marinho, e causou o chamado
"boom" da época de 1930.
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►A História do Cacau no Brasil

5. Novo cenário da produção de cacau no Brasil
Hoje, mais de 20 anos após o
surgimento dos primeiros focos da
doença no estado, os produtores ainda
amargam os prejuízos gerados pelo
fungo, pois o fungo continua presente
no sul da Bahia.
A produção brasileira de cacau, que
havia recuado a um mínimo de 170 mil
toneladas em 2003, atingiu 291 mil
toneladas em 2014, a maior safra em
26 anos.
Esse crescimento é devido a uma
demanda crescente por orgânicos, que
é mais intensa no exterior.
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►A História do Cacau no Brasil

6. Passa por diversos processos até chegar ao resultado final
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►Processamento do Cacau

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►Processamento do Cacau

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►Processamento do Cacau

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►Processamento do Cacau

10. "CHOCOLATE FAZ BEM PRA ALMA."
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►Benefícios e malefícios do Cacau

11. Com teor mais elevado
de teobromina,
chocolate amargo pode
causar cefaleia e insônia.
Teobromina
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►Benefícios e malefícios do Cacau

12. Campus Londrina
►Tipos de Chocolate

13. • O chocolate é apreciado no mundo inteiro, e
sua historia é fantástica pois muitos não
conhecem.
• Com a descrição do processo desde a colheita
do fruto do cacau até o produto final, foi
possível identificar todos procedimentos para
se formar um chocolate.
• Os tipos de chocolate surge para satisfazer os
consumidores e trazer malefícios e benefícios
para saúde.
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Conclusões

14. UTFPR - Faculdade Tecnológica do Paraná – Campus Londrina
Curso Tecnologia em Alimentos – Ano letivo 2017
Disciplina: Informática
Professor: Elias Canhadas Genvigir
Alunas:
•Maria Gabriella Carvalho Elizeu
•Rafaela Bahia
•Regiane Pereira Cogorne
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