Мастер класс Марии Богданович на форуме HoReCa Retail & Tech 2013

1. Менеджер ресторана
Мастер – класс
Мария Богданович
Создание атмосферы, где все
прекрасно организованно и
продумана каждая деталь,
притягивает гостей и вселяет в них
ощущение уверенности, что они
находятся в лучшем для них месте в
этот момент. (Л.Камилина)

2. •Стратегическое
•Тактическое
•Оперативное

3. Что делает
администратор во время рабочего дня
Получить Встречать Отвечать на
Рассадка гостей гостей
обратную связь телефонные
от гостей Составление звонки
графика Найти новых
Планирование работы сотрудников Провести
рабочего дня и обучить собрание
Организация Принимать
Организовыват заказы на Контроль
комфортный
ь работу банкеты отдачи заказов
условий для
официантов на кухне/баре
гостей
Отслеживать Расчет гостей Контроль
Следить за наличных
чистотой и кач-во
обслуживание Расписать денег в кассе
сан.нормами финансовый Тренинги для
Отследить план на день сотрудников
Включить эффективность
музыку/ТВ новой «акции» Выдать Заказать
моющие ср-ва расходные
материалы

4. Подготовка к работе
• Журнал передачи • Журнал заказов
информации • План мероприятий
• Финансовый план на месяц
• План обучения на месяц
• График работы
Получение
Планирование
информации о
рабочей смены
прошлой смене
• Необходимые действия по
журналу передачи смен Техническая
• План рассадки гостей с подготовка
разделением зон
ответственности • Хоз.товары
• План работ на день для • Стоп лист
• Оборудование
сотрудников и для себя
• Финансовый план для каждого
официанта
• Стоп лист

6. Встреча сотрудников
Проведение общего собрания смены:
• Контроль внешнего вида
• План мероприятий – распределение обязанностей
• Финансовый план – «индивидуальный план продаж»
• Обсуждение стоп – листа – проверка знаний меню
• Увеличение среднего чека – работа с дополнительными продажами

8. «Вечный двигатель»
Внутренние Служебный Кухня
Стоянка помещения вход
Входная Раздача
группа
Встреча Станция
гостей официантов
Гардероб Обратная связь
сотрудникам
Туалетная
группа Кассовый
терминал/
Зал столы
Обратная связь с
ресторана
гостями Бар

10. Закрытие
• Чек лист закрытия
• Выполнение финансового плана
• Табель
• Журнал передачи смены
• Заявка для снабжения на следующую смену
• План на следующую смену

11. Бизнес обслуживания создан людьми,
умеющими встречать гостей и дарить им
подарки в виде своего внимания и теплого
отношения. Просто так.
Дарите подарки Вашим гостям и окружающим
Вас людям!
Спасибо  !