Sociologie de l'alimentation: L'espace social alimentaire : un concept pour étudier les modèles alimentaires

Jean-Pierre Poulain
Jean-Pierre PoulainProfesseur, Chair of "Food Studies" em Université de Toulouse, et Taylor's University (Malaysia) and
L’espace social
alimentaire : un concept
pour comprendre les
modèles alimentaires



           Pr. Jean-Pierre Poulain, Socio anthropologue, Université de Toulouse
           2, CERTOP-TAS.




                     Jean Pierre Poulain, université de Toulouse
Les racines communes
        de la sociologie et de l’épidémiologie
                                          La pensée hygiéniste et
  L’économie sociale
                                          l’épidémiologie sociale
     Comment mangent les
     pauvres ?                                Quels liens entre morbidité et
     Comment dépensent ils                    pratiques alimentaires ?
     leurs ressources ?
                                              Comment accroître
                                              l’espérance de vie ?
  Finalités :
                                          Finalités :
     Mise en place de politiques
                                              Mise en place de politiques de
     sociales
                                              santé publique
     Aider les pauvres à
                                              Optimiser les dépenses de
     optimiser leurs ressources
                                              santé
«… ce qui a trait à l’espèce humaine considérée en masse est de l’ordre des
faits physiques ; plus sont nombreux les individus, plus s’efface l’individu.
Prédominent alors des séries de faits généraux qui dépendent de causes
générales, liées à l’existence et à la permanence de la société » A. Quételet
L’anthropologie : la quête commune
            aux sciences médicales et sociales
Un objectif : Comprendre la diversité
humaine derrière l’unité d’Homo sapiens
(Linné et Buffon)


Une méthode : Nécessité d’explorer le
monde pour rassembler les exemples
de cette diversité

Une position épistémologique :
   L’homme dans la nature et élément de la
   nature
   La clé de l’explication dans une loi du
   développement s’appliquant
   uniformément à la nature
   L’évolutionisme (Lamarck et Darwin)
Les postulats à la fondation
       des sciences sociales
Les postulats revendiqués :
  L’empirisme et le positivisme :
« Considérer les faits sociaux, comme des
  choses ».
  L’autonomie du social :
« Les causes d’un fait social sont à
  rechercher dans un autre fait social ».

Le postulat implicite :
  « Le primitivisme » : « distinction entre les
  modernes et les primitifs » (Lévy-Bruhl)
Les intérêts du principe
      d’autonomie du social
Théoriques :
  Fixe un territoire scientifique précis et distinct de celui de la
  psychologie et de la biologie,
  Fixe un ordre de causalité,
Opérationnels :
  Réduit le réel pour en extraire des lois,
  Permet la formulation de lois et leur articulation en théorie,
  Divise et spécialise le travail scientifique.
Stratégiques :
  Autonomiser la sociologie de la philosophie
  Justifier la création d’un nouveau territoire d’enseignement et
  de recherche universitaire
Les inconvénients
         pour penser l’alimentation
L’alimentation à la fois dans       Anthropologie-Sociologie
et hors du fait social                L’alimentation est le support de
                                      processus de construction
  Les mœurs alimentaires
                                      identitaire et de « pensée
  préexistent aux individus
                                      magique »
  Mais,
                                      Mais
     L’alimentation est trop
     biologique et trop                 Différence radicale entre primitifs et
     psychologique                      modernes (Levy-Bruhl)
  Conséquences                          Sacrifices aux Dieux et au Dieu
                                        versus sacrifice du Dieu
     Elle devient un lieu
                                      Conséquences
     d’indexation de
     problématiques sociologiques       Les primitifs deviennent l’objet de
     plus « fortes »                    l’ethnologie et les modernes celui
                                        de la sociologie
Objectivisme et constructivisme

Le point de vue                    Le point de vue
objectiviste                       constructiviste
    Postule l’existence de faits       Postule que les faits sont
    réels accessibles par la           toujours le résultat de leurs
    connaissance                       processus de construction
    S’intéresse aux faits              Cherche à objectiver ces
                                       processus posés comme le
    Cherche à les objectiver
                                       résultat d’interactions sociales
    Recherche les lois qui les
                                       Décrit les processus de la
    déterminent
                                       construction de sens
  Science princeps : la
                                     Science princeps : la
  physique
                                     phénoménologie ou
                                     l’ethnologie
La sociologie compréhensive

Entre par le sens, par les modalités cognitives que
les mangeurs mobilisent dans l’acte alimentaire
Ce point de vue qui, part de l’individu et mobilise
des méthodes plutôt qualitatives, permet de formuler
des lois générales
Exemple : les lois posées par Claude Fischler dans
l’Homnivore :
  La pensée classificatoire
  Le principe d’incorporation (même s’il repose également des
  données de psychologie expérimentale, Rozin et Chiva)
  Le paradoxe de l’Homnivore
L’anthropologie physique et
        culturelle ; un divorce annoncé
Un outil commun : La notion de race
     Repose sur des caractéristiques physiques : forme du
     crâne, couleur de la peau, système pileux, taille…
     Homo sapiens est bien une seule espèce, 3 races
     principales seraient à l’origine de la diversité des
     variations des types humains (caucasien, négroïde et
     asiatique)
Des problèmes scientifiques : L’incapacité à :
     Rendre compte de la diversité et à construire des
     hypothèses vérifiables ou falsifiables
     Construire un système classificatoire
     Penser les métissages
Des dérives politiques : du colonialisme au racisme d’état
que sera le nazisme
Lever l’obstacle du
          « primitivisme »
Claude Lévi-strauss

                              Et le structuralisme
   « L’homme a toujours
   aussi bien pensé en tous
   temps et en tous lieux »
                               « La cuisine est un langage »
   « Les barbares sont ceux
                               « Il y a des invariants culturels
   qui pensent qu’il existe
                               qui structurent notre relation
   des barbares »
                               aux aliments »
Race et Histoire
                               « Le triangle culinaire articule
                               la nature et la culture »
Mais, rupture avec
      l’anthropologie médicale




                                Trop « culturaliste »
Trop « fonctionnaliste »
                                  Margaret Mead et Guth
  Audrey Richards, biologiste
  et ethnologue
  Léon Pales, médecin
  anthropologue
Vers la transdisciplinarité
« Comment ne voit-on pas que ce qui est le plus
   biologique - le sexe, la mort - est en même temps
   ce qui est le plus imbibé de symboles, de culture !
   Nos activités biologiques les plus élémentaires, le
   manger, le boire, le déféquer, sont étroitement
   liés à des normes, des interdits, des valeurs, des
   symboles, des mythes, des rites, c’est-à-dire, à ce
   qu’il y a de plus spécifiquement culturel. »
                                              « Le spécialiste est celui qui
                                                 en sait de plus en plus sur
« L’homme… un système
                                                 un objet de plus en plus
unique bio-psycho-socio-culturel ».
                                                 restreint, jusqu’au
 (E. Morin, 1973, 146).
                                                 moment où il atteint le
                                                 génie qui est de tout
« Les techniques du corps, le psychologique savoir sur rien »,
   articulent le social et le biologique »       E. Cassirer
(M. Mauss,
Les limites de la transdisciplinarité

Théoriques
  Immensité du travail pour se doter de la culture des
  territoires voisins
  Risque de tomber dans « l’essai » philosophique

Stratégiques
  Le chercheur se situe hors de son territoire et sans
  aucune légitimité dans les territoires voisins.
  La pluridisciplinarité est présente dans les ouvertures de
  colloques, mais n’a jamais franchi la porte des
  commissions de spécialistes.
L’espace social et
        l’anthropologie écologique
Georges Condominas (1980)
  L’exotique est le quotidien de l’autre
  Dépassement du déterminisme et du
  possibilisme, du matérialisme et du culturalisme
  L’espace déterminé par l’ensemble des systèmes
  de relations, caractéristiques du groupe considéré
  Aborder le problème de l’exploitation du milieu
  naturel, c’est évidement aborder en premier lieu la
  technologie

Georges André Haudricourt (1968)
  La technologie relève des sciences humaines,
  « étude de l’activité matérielle des populations,
  c’est à dire leur façon de chasser, de pécher, de
  cultiver, de s’habiller, de se loger et de se nourrir »
L’espace social et l’alimentation

   L’alimentation dans             Un concept qui
   l’espace social                 permet à la fois :
« Le régime alimentaire
  constitue un élément capital
                                     De respecter le principe
  de l’espace social par la
                                     d’autonomie du social
  position centrale qu’il occupe
  dans le système de production
  d’où il commande la                Et de penser les marges
  technologie et l’économie d’un
  groupe »
(Condominas, 1980, 32).
Sociologie     Socio des      Anthropologie    Anthropologie
des consom-     mentalités         pluri-
  mations                       diciplinaire
                               E. Morin        C. Lévi Strauss
               J.P. Aron
M. Halbwachs
                                               G. Condominas,
               R Barthes,
N. Herpin
                                               J. Barrau,
               J. Duvignaud
C. Grignon
                                               A.G. Haudricourt
                                               A Leroi Gourhan,
J.-L.Lambert   J.-P. Corbeau   C. Fischler     A. Hubert
               J.M.Vanhoutte   J.-P. Poulain   M.C Mahias
L’école française de sociologie
de l’alimentation
L’espace social alimentaire
                        Culture

                     Espace de liberté
 Contraintes                                    Contraintes
                   Les dimensions
physiologiques                                  écologiques
                     sociales de
et biologiques      l’alimentation

                 • L’ordre du mangeable
                 • Le système alimentaire
                 • Le culinaire
                 • Les modes de consommation
                 • La temporalité
                 • La différenciation sociale
Les modèles alimentaires

Sont des constructions sociales complexes qui fonctionnent
dans l’allant de soit et permettent de :
  Gérer les ambivalences cognitives de l’alimentation
  Articuler les différents horizons de l’acte alimentaire : le plaisir, la santé
  et l’ordre symbolique.
  La construction des identités sociales à travers des processus
  d’identification et de différentiation internes et externes.
  Faciliter la prise de décision

Sont des patrimoines vivants qui évoluent se transforment
avec les sociétés
Les catégories cognitives alimentaires
               et les niveaux de raisonnement

         Nutriments            Aliments          Ingrédients           Plats         Compléments
                                                                                       de table
      Protides           Fruits            Farine              Entrée              Huile
      Lipides            Légumes           Huile               Plat                Beurre
      Glucides           Céréales          Beurre              Garniture           Sel
      Minéraux           Viandes           Sucre                                   Sauce de table
      Vitamines          Poisson           Sel                 Dessert             Ketchup,
                                                                                   mayonnaise...
      Eau                Fromage
      Alcool             Lait
      ...                ...               ...                 ...                 ...

               Niveau nutritionnel


                                          Niveau Culinaire


                                                                     Niveau des manières de table



Source : Poulain et al.,2001
Une révolution paradigmatique

Le modèle alimentaire :
 met en ordre et donne du sens
 régule l’anxiété


Ce n’est pas l’anxiété qui fait problème, mais
sa mauvaise régulation

Le sens est toujours reconstruit
La double approche : autonomie du
   social et dialogue interdisciplinaire
Sociologie de l’alimentation (autonomie)
 La décision alimentaire et le déterminisme social
 L’obésité et la sociologie de la santé
 Les crises alimentaires et la construction de la
 décision publique
Le dialogue avec les sciences de la nutrition
 Pratiques alimentaires et obésité
 Politique de santé publique
 Génétique des populations
Point de vue                                     Point de vue
                                Valeurs
    culturaliste                                      matérialiste



                                Normes



                                                    Ce sont les contextes
Ce sont les systèmes                              concrets et leurs évolutions
                               Pratiques
de valeurs qui pilotent                              qui déterminent les
   les pratiques et                                        pratiques
   déterminent les             Contextes
                                                   Les systèmes de valeurs
      contextes           techniques et sociaux
                                                   sont des rationalisations
Décalage normes/pratiques
                                                              Norme
                                                            simplifiée
  Espace des comportements
       « dissonants »
                                                                                                Nouveau
                                                                                            Comportement
                                                                                          -Norme destructurée
                                                                                          -2 repas destructurés
                                                                                               cohérence
                                                             -Norme déstructurée
                                                                                                                  37.6 % de conformité à
                                    -Norme déstructurée                                          20.6 %
                                                            -Un repas structuré et
                                     -2 repas structurés                                                          la norme simplifiée
                                                             un repas déstructuré
                                           5.6 %
                                                                   11.4 %


Pratiques                                                                                                                        Pratiques
structurées                                                                                                                      simplifiées
                                                              -Norme structurée
                                                                                      -Norme structurée
                                                            -Un repas structuré et
                                                                                     -2 repas destructurés
                                                             un repas déstructuré
                                   Comportement
        62.4 % de conformité à
                                     traditionnel                                           12 %
                                                                   18.7 %
        la norme traditionnelle   -Norme structurée
                                  -2 repas structurés                                                                          Source : JP. Poulain,
                                      cohérence
                                                                                                                                      J.M. Delorme,
                                        37.7 %
                                                                                                                                   M. Gineste, 1995
                                                                                                                                        Ministère de
                                                                                                                                 l'Agriculture, SHR.


                                                              Norme
                                                           traditionnelle
La modernité alimentaire comme
      érosion des modèles alimentaires

 L’érosion              Réflexivité   Education
des modèles             alimentaire   alimentaire


  Les causes d’érosion des modèles alimentaires :
      L’industrialisation
 1.

      La mondialisation
 2.

      La médicalisation et
 3.

      La judiciarisation
 4.
Les risques de la médicalisation

Elle fait la promotion sous le discours
scientifique des modèles des milieux sociaux
d’où sont issus les chercheurs

Elle désocialise les mangeurs

Elle accroît l’anxiété (cacophonie) et
culpabilise
Les explications sociologiques
    des liens entre obésité et SES

Les SES ⇒ l’obésité            L’obésité ⇒ les SES

A une position sociale         Le statut d’obèse
correspondent des              entraîne des
modes de vie (activité         phénomènes de
physique, pratiques et goûts
                               stigmatisation qui ont
alimentaires) qui sont les
                               un impact sur la
causes de l’obésité
                               mobilité sociale
BMI ET DECALAGE NORME / PRATIQUE
        POUR LE DEJEUNER
Comportements
     Comportements          PRATIQUES                en cohérence
     dissonants


                      19%
obésité +5.6                                    9%
sur-poids +3.3
normal -0.9
                 N<P
maigreur -4.3


                                                         Souvent
         NORMES
     Jamais                    25%

                                                        N>P
                                                           obésité -3.4
obésité +0.7
                     13%                                   sur-poids -4.3
sur-poids +3.7
                                                           normal +0.8
normal +0.7                                                maigreur +5.1
                                        Comportements
maigreur -7.6
                                        dissonants
La modernité alimentaire comme
   érosion des modèles alimentaires
Les modèles alimentaires sont des
ensembles de représentations qui préexistent
à l’individu
Mais l’individu n’est jamais totalement
déterminé : dialectique de l’instituant et de
l’institué, de la socialité et de la sociabilité
Réflexivité augmentation de l’espace
d’autonomie décisionnelle
Justification de l’éducation alimentaire
La modernité alimentaire comme
      érosion des modèles alimentaires

 L’érosion              Réflexivité   Education
des modèles             alimentaire   alimentaire


  Les causes d’érosion des modèles alimentaires :
      L’industrialisation
 1.

      La mondialisation
 2.

      La médicalisation et
 3.

      La judiciarisation
 4.
Médicalisation de l’alimentation
   quotidienne
La médicalisation est la substitution de
raisons médicales à des raisons sociales ou
morales.

La médicalisation de l’alimentation moderne
transforme les hiérarchisations des horizons
de l’acte alimentaire : plaisir, socialité, santé
Les risques de la médicalisation

Elle fait la promotion sous le discours
scientifique des modèles des milieux sociaux
d’où sont issus les chercheurs

Elle désocialise les mangeurs

Elle accroît l’anxiété (cacophonie) et
culpabilise
Démédicaliser
         la prévention de l’obésité
« Au risque d’être caricatural, nous
  proposons de « démédicaliser » les
  messages de prévention, c’est-à-dire de
  ne pas faire référence à la maladie mais
  plutôt au bien être. Il faut valoriser la
  culture culinaire et les aspects positifs
  des modèles alimentaires qui ne
  favorisent pas l’obésité. »
A. Basdevant (expertise INSERM, 2000)
De l’éducation nutritionnelle à
     l’éducation alimentaire (PNNS)
Démédicaliser la prévention ne veut pas dire se
priver des connaissances des sciences de la
nutrition dans les programmes d’éducation, mais les
articuler aux dimensions socioculturelles de
l’alimentation
Une première étape, adapter le discours aux modes
de vie (guide adulte du PNNS)
Une seconde étape, prendre en compte les
processus de différenciation sociale et de
construction identitaire (Dialectique du laïque et du
confessionnel)
Fondements scientifiques de
        l’IMC Risques de mortalité et morbidité
        et statut pondéral (OMS, 1998)

Fac teurs
de risque




                                         IMC
                    25
             18,5        30
Pondérations de l’IMC selon les
        populations asiatiques et maohi
        (Inoue, Zimmet, 2000, Swinburn et al., 1996)

Facteurs
de risque




                                             Pour les
    Pour les
                                             Polynésiens
   Asiatiques

                                                           IMC
                     18,5   25
Relativisation sur le groupe
    anthropologique

La catégorisation des corpulences de l’OMS
est un « filet à mailles trop grandes » pour les
asiatiques et à « mailles trop petites » pour
les maohis.

Il faut donc moduler les valeurs seuil. Mais
comment travailler avec les « demis » et les
métisses ?
Catégorisation de l’OMS
                   Maigreur        Poids normal          S urpoids          Obésité                       Obésité sévère
            80

            70
            60
Fréquence




            50

            40
            30
            20

            10

             0
                 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 53 54 56 57 58

                                                                         IM C



                                             Effectifs               %                 Enquête Institut Territorial de la recherche
                                                                                       médicale[1]
            Maigreur                         27                      2,7%
                                                                                                              26.3%
            Poids normal                     288                     28,6%
            Surpoids                         299                     29,7%                                    32.8%
            Obésité                          316                     31,4%                                    34.6%
            Obésité sévère                   76                      7,6                                      6.4%

            TOTAL                            1006                    100%
Catégorisation de la CPS
                            Mai gre u r        Poids n orm al   S u rpoids                    O bé sité
              80

              70

              60
Fréquence




              50

              40
              30
              20

              10
               0
                    15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 53 54 56 57 58

                                                                               IM C




                                                          Pacifique sud                                     OMS
                                                                               %                                           %
                                          Fréquence                                         Fréquence
                                                                         141          142                            27          2.7
            Maigreur
                                                                         287           29                           288         28.6
            Normal
                                                                         280           28                           299         29.7
            Surpoids
                                                                         298           30                           392           39
            Obésité
                                                                       1006           100                          1006          100
            Total
Position sociale (niveau scolaire et de
  revenu) et variables liées
                                  Niveau scolaire+
                                                              Urbains Poids normal
                                                                          Maigreur
                                                 16/25 ans
                                                               9.4%          Popaa
                                                  -1/2 maohi
                                                                             Demi
                                                  Aucun ascendant maohi
                                                           IMC moyen = 24.69




                                                                                        Niveau de revenu +
                   IMC moyen = 29.10

                   100% Maohi
                                    50.6%
                               Moins de 35 ans
                                                           IMC moyen = 29.92
   61 ans et +                                                             +1/2 maohi
                                                                    22.3%
              Obésité   Ruraux
100% Maohi
             17.6%                                       Surpoids
                        Se définisse Maohi
                                                                          51/60 ans
  IMC moyen = 31.6
                                    Niveau scolaire -
Les Ma’ohi
                        IMC moyen


  32
            30          29,8
  30                                                              Sous population maohi : comparaison IMC
                                     28
                                                                                 CPS/OMS
  28                                               27
                                                            50                                                           43
  26
                                                                                                                    34
                                                            40
                                                                                                      30
                                                                                                 29
  24                                                                                25   25
                                                            30
        100% maohi + 1/2 maohi   - 1/2 maohi   Aucun asc.
                                                 maohi      20   12

                                                            10        2
           Les quot;m aohiquot; : sentim ent identitaire et          0
                        ascendance
                                                                 Maigreur         Poids normal   Surpoids           Obèsité
           73%
80%
                                                                            % IMC CPS                       % IMC OMS
60%

                                                             N=768
40%
                       16%
                                    9%
20%
                                                  2%

0%

       100% maohi + 1/2 maohi - 1/2 maohi      Aucun asc.
                                                maohi
IMC et ethnicité chez les Mahoi
                                                                                                                    IMC moyen
 Modalités d’étude de
                                                                                                32
 l’ethnicité                                                                                             30         29,8
                                                                                                30                               28
 1 Auto-désignation                                                                             28                                           27

 2 L’ascendance                                                                                 26
                                                                                                24
       ♀                        ♂                                  ♀                        ♂
            -----------------                                              --------------
                                                                                                     100% maohi + 1/2 maohi   - 1/2 maohi Aucun asc.
                                                                                                                                            maohi
Origine                     Origine                       Origine
                                                                              ▼Origine
               ▼
   1                           1                             1                    1

                ♀                                                                 ♂
                        -------------------------------------------------------


          Origine                                                           Origine
                                             ▼
             1                                                                 1

                                           ♀♂
                                       Origine
                                          1

1 Maori                2 Asiatique
3 Européen             3 Demi Maori/Européen
4 Demi Maori/Asiatique 5 Demi Asiatique/Européen
6 autre
Les conceptions de l’ethnicité
   et de l’identité
Le paradigme primordialiste
 L’identité ethnique se construit sur une série de caractéristiques
 comme : une langue, un nom, un ensemble de valeurs propres, une
 tradition, une ascendance commune, le sentiment d’appartenir à la
 communauté en question et parfois mais rarement sur un phénotype.

Les théories instrumentalistes
 L’identité est vue comme une ressource susceptible d’être mobilisée par
 des communautés dans le cadre de stratégie de conquête de positions
 et d’intérêts dans des jeux de concurrences.

L’interactionnisme
 L’identité résulterait d’une série d’inter actions sociales entre différentes
 communautés. L’étude de l’identité(s) est alors engagé non à partir de
 ce qui est désigné comme le cœur mais de ce qui fait frontière.
La conception constructiviste

Elle définie l’ethnicité comme une construction
  identitaire plus ou moins fluctuante,
  s’inscrivant dans des logiques stratégiques et
  des processus d’interactions sociales, mais
  cependant nécessairement déductible de
  l’analyse des représentations et de la culture.
Ethnicité et génétique

La génétique : de nouvelles ressources pour penser
la diversité humaine

Les progrès, mais aussi les échecs de la génétique
des populations créent les conditions d’un nouveau
dialogue entre anthropologie et biologie (Benoist)

L’obésité et les perspectives de son investissement
génétique repose la question de l’ethnicité.
Génétique des populations et
        anthropologie
« Organisation des règles et des pratiques effectives
  d’alliance, conditions d’établissement des
  cloisonnements entre sous ensembles sociaux,
  processus cognitifs à l’œuvre dans le choix du conjoint,
  gestion de l’environnement et de ses ressources à
  travers la technologie et l’organisation sociale : ce sont
  là autant de contextes qui agissent directement sur la
  structure des populations biologiques humaines et
  conditionnent ainsi la façon dont s’y distribuent les
  caractères héréditaires » (Benoist 1999)
Hypothèse de la sélection
       génétique par le peuplement
Les conditions de peuplement par navigation ou en grandes
pirogues auraient pu être un facteur de sélection génétique des
individus les plus économes en énergies ou les plus capables de
stocker des matières grasses.

Mais pour qu’il y ait eu sélection, il a fallut que des expéditions
arrivent à destination en laissant mourir de faim des individus alors
que le stock de nourriture n’était pas épuisé puisque celui-ci servait
à la fois de vivres pendant la traversée et de semence et d’animaux
de peuplement à l’arrivée.

Ce qui nous ramène sur l’organisation sociale et les systèmes de
valeurs des populations candidates à la migration.
Une typologisation qui articulent les
    représentations et les pratiques
Retour sur la question des déterminismes sociaux
  Les valeurs soutiennent des normes qui déterminent les
  pratiques
  Les pratiques sont le résultat d’adaptations à des
  contraintes sociales, économiques et éventuellement
  biologiques
Perspectives heuristiques
  Une distribution de la corpulence
  Investir le fonctionnement cognitif des modèles
  alimentaires
Postures et fonctions
      de la sociologie
Postures                Fonctions et rôles
Producteur de   Donne du sens, aide à trouver « les mots pour le
                dire » et communique avec le grand public et les
sens            médias
Préparer la     Dit ce qu’il faut faire. Conseille le Prince ou plutôt, le
                peuple souverain. Tradition intellectuelle des
décision pub.   lumières
Chercheur       Produits des données et des modèles pour la
                communauté scientifique.

Enseignant      Diffuse les outils et les modèles validés.
                Forme les acteurs de la filière.

Consultant      Conseille les entreprises et instituions
Un programme « fort »

Etudier les modèles alimentaires
 Modalités de fonctionnement

 Réactivation de l’analogie langue modèle
 alimentaire

 Faire des recherches pluridisciplinaires

 Sociologie des sciences de la nutrition
« A travers le choix de ses aliments,
   l’homme choisit le type d’homme qu’il
   désire être…
En réduisant le pain à des calories, le vin
   à une drogue, le sexuel à une
   hygiène, nous nions le rôle affectif de
   la chair et nous proclamons que notre
   science est suffisante pour donner un
   sens à la vie, nous reléguons la
   symbolique et le sacré au rang de
   vestiges barbares. »
Jean Trémolières, Le grand livre de la nutrition, Laffont, 1973.
1 de 52

Recomendados

Modèles alimentaires et ethno-diversité por
Modèles alimentaires et ethno-diversité  Modèles alimentaires et ethno-diversité
Modèles alimentaires et ethno-diversité Jean-Pierre Poulain
3.4K visualizações33 slides
Comment changer les comportements alimentaires ? por
Comment changer les comportements alimentaires ? Comment changer les comportements alimentaires ?
Comment changer les comportements alimentaires ? Jean-Pierre Poulain
3.8K visualizações58 slides
L'alimentation du mangeur hospitalisé por
L'alimentation du mangeur hospitalisé L'alimentation du mangeur hospitalisé
L'alimentation du mangeur hospitalisé Jean-Pierre Poulain
261 visualizações44 slides
Sociologie de l'alimentation por
Sociologie de l'alimentation Sociologie de l'alimentation
Sociologie de l'alimentation Jean-Pierre Poulain
21.3K visualizações100 slides
Sociologie de l'alimentation : Les Mangeurs Humains por
Sociologie de l'alimentation : Les Mangeurs HumainsSociologie de l'alimentation : Les Mangeurs Humains
Sociologie de l'alimentation : Les Mangeurs HumainsJean-Pierre Poulain
4.2K visualizações32 slides
CODES 04 .pptx por
CODES 04 .pptxCODES 04 .pptx
CODES 04 .pptxVirginie Masdoua
121 visualizações31 slides

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Poly nutrition por
 Poly nutrition Poly nutrition
Poly nutritionEugène NJEBARIKANUYE
2.7K visualizações160 slides
PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition Santé por
PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition SantéPNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition Santé
PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition SantéVirginie Masdoua
3.2K visualizações33 slides
NUTRITION RUMINANTSA.pdf por
NUTRITION RUMINANTSA.pdfNUTRITION RUMINANTSA.pdf
NUTRITION RUMINANTSA.pdfMarcos Chamorro Trujillo
86 visualizações67 slides
Démarche déductive por
Démarche déductiveDémarche déductive
Démarche déductiveATiceVouziers08
5K visualizações8 slides
Nutrition por
Nutrition Nutrition
Nutrition Mehdi Razzok
20.3K visualizações161 slides
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agées por
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agéesQuid de l education thérapeutique chez des personnes agées
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agéesVirginie Masdoua
13.6K visualizações27 slides

Mais procurados(20)

PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition Santé por Virginie Masdoua
PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition SantéPNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition Santé
PNNS 1, 2 puis 3 Programmes National Nutrition Santé
Virginie Masdoua3.2K visualizações
Démarche déductive por ATiceVouziers08
Démarche déductiveDémarche déductive
Démarche déductive
ATiceVouziers085K visualizações
Nutrition por Mehdi Razzok
Nutrition Nutrition
Nutrition
Mehdi Razzok20.3K visualizações
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agées por Virginie Masdoua
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agéesQuid de l education thérapeutique chez des personnes agées
Quid de l education thérapeutique chez des personnes agées
Virginie Masdoua13.6K visualizações
introduction à la sociologie.ppt por ELHAMRI1
introduction à la sociologie.pptintroduction à la sociologie.ppt
introduction à la sociologie.ppt
ELHAMRI11.7K visualizações
Les opportunités de l'Économie Circulaire por Wiithaa
Les opportunités de l'Économie CirculaireLes opportunités de l'Économie Circulaire
Les opportunités de l'Économie Circulaire
Wiithaa9.5K visualizações
1 alimentation chevres por lazoumi ouarfli
1 alimentation chevres1 alimentation chevres
1 alimentation chevres
lazoumi ouarfli1.9K visualizações
INRA 2018 : de nouvelles recommandations pour alimenter son troupeau | JTC 2019 por Institut de l'Elevage - Idele
INRA 2018 : de nouvelles recommandations pour alimenter son troupeau | JTC 2019INRA 2018 : de nouvelles recommandations pour alimenter son troupeau | JTC 2019
INRA 2018 : de nouvelles recommandations pour alimenter son troupeau | JTC 2019
Institut de l'Elevage - Idele1.7K visualizações
Cours de nutrition module II por USIGGENEVE
Cours de nutrition module IICours de nutrition module II
Cours de nutrition module II
USIGGENEVE7.2K visualizações
Le comportement alimentaire por Khalid Tilirine
Le comportement alimentaireLe comportement alimentaire
Le comportement alimentaire
Khalid Tilirine2.9K visualizações
Socio 1-2 socialisation de l'adulte : continuités ou ruptures ? por Laure Le Gurun
Socio 1-2 socialisation de l'adulte : continuités ou ruptures ? Socio 1-2 socialisation de l'adulte : continuités ou ruptures ?
Socio 1-2 socialisation de l'adulte : continuités ou ruptures ?
Laure Le Gurun5.6K visualizações
Etnografia no Design com Teoria da Atividade por UTFPR
Etnografia no Design com Teoria da AtividadeEtnografia no Design com Teoria da Atividade
Etnografia no Design com Teoria da Atividade
UTFPR1.6K visualizações
Alimentation et Nutrition - Prévention des maladies chroniques por GreenFacts
Alimentation et Nutrition - Prévention des maladies chroniquesAlimentation et Nutrition - Prévention des maladies chroniques
Alimentation et Nutrition - Prévention des maladies chroniques
GreenFacts5K visualizações
Méthodes d’étude des représentations sociales - Grégory Lo Monaco por GCAF
Méthodes d’étude des représentations sociales - Grégory Lo MonacoMéthodes d’étude des représentations sociales - Grégory Lo Monaco
Méthodes d’étude des représentations sociales - Grégory Lo Monaco
GCAF2.4K visualizações
Azizi l'enquête ethnographique en ligne l'exemple de facebook-2 por Souad Azizi
Azizi l'enquête ethnographique en ligne l'exemple de facebook-2Azizi l'enquête ethnographique en ligne l'exemple de facebook-2
Azizi l'enquête ethnographique en ligne l'exemple de facebook-2
Souad Azizi4K visualizações
La persistance de la lactation : modélisation des courbes de lactation en ovi... por Institut de l'Elevage - Idele
La persistance de la lactation : modélisation des courbes de lactation en ovi...La persistance de la lactation : modélisation des courbes de lactation en ovi...
La persistance de la lactation : modélisation des courbes de lactation en ovi...
Institut de l'Elevage - Idele1.1K visualizações
COMPASS EUREST EVOLUTION DE LA DEMANDE RESTAURATION COLLECTIVE por universcetia
COMPASS EUREST EVOLUTION DE LA DEMANDE RESTAURATION COLLECTIVECOMPASS EUREST EVOLUTION DE LA DEMANDE RESTAURATION COLLECTIVE
COMPASS EUREST EVOLUTION DE LA DEMANDE RESTAURATION COLLECTIVE
universcetia2.7K visualizações

Destaque

Dictionnaire des cultures alimentaires por
Dictionnaire des cultures alimentairesDictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentairesJean-Pierre Poulain
3.2K visualizações6 slides
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer por
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer  La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer Jean-Pierre Poulain
4K visualizações26 slides
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity por
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversitySociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversityJean-Pierre Poulain
2.4K visualizações60 slides
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico por
Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico Jean-Pierre Poulain
1.1K visualizações56 slides
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality por
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitalityTourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitalityJean-Pierre Poulain
2.2K visualizações47 slides
Sociologie de l'obésité por
Sociologie de l'obésité Sociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésité Jean-Pierre Poulain
7.3K visualizações60 slides

Destaque(13)

Dictionnaire des cultures alimentaires por Jean-Pierre Poulain
Dictionnaire des cultures alimentairesDictionnaire des cultures alimentaires
Dictionnaire des cultures alimentaires
Jean-Pierre Poulain3.2K visualizações
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer por Jean-Pierre Poulain
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer  La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
La place des sciences humaines et sociales dans la recherche contre le cancer
Jean-Pierre Poulain4K visualizações
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity por Jean-Pierre Poulain
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversitySociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Sociology of food: Food models between bio-diversity and ethno-diversity
Jean-Pierre Poulain2.4K visualizações
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico por Jean-Pierre Poulain
Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico Las tradiciones alimenticias :un recurso para el desarrollo turístico
Las tradiciones alimenticias : un recurso para el desarrollo turístico
Jean-Pierre Poulain1.1K visualizações
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality por Jean-Pierre Poulain
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitalityTourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
Tourism and hospitality education : Trends in scholarship in hospitality
Jean-Pierre Poulain2.2K visualizações
Sociologie de l'obésité por Jean-Pierre Poulain
Sociologie de l'obésité Sociologie de l'obésité
Sociologie de l'obésité
Jean-Pierre Poulain7.3K visualizações
Sociology of obesity : Controversies over obesity por Jean-Pierre Poulain
Sociology of obesity : Controversies over obesitySociology of obesity : Controversies over obesity
Sociology of obesity : Controversies over obesity
Jean-Pierre Poulain2.7K visualizações
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr... por Jean-Pierre Poulain
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...
Sociology of food: "What did you have for dinner?“ Empirical Questions and Pr...
Jean-Pierre Poulain2.2K visualizações
Malaysian Food Barometer - a survey to study the consequences of modernizati... por Jean-Pierre Poulain
Malaysian Food Barometer - a survey to study  the consequences of modernizati...Malaysian Food Barometer - a survey to study  the consequences of modernizati...
Malaysian Food Barometer - a survey to study the consequences of modernizati...
Jean-Pierre Poulain5.3K visualizações
Place du vin dans la culture francaise por Jean-Pierre Poulain
Place du vin dans la culture francaisePlace du vin dans la culture francaise
Place du vin dans la culture francaise
Jean-Pierre Poulain1.2K visualizações
Google Scholar : un moteur de recherche pour l'information scientifique por Julien Sicot
Google Scholar : un moteur de recherche pour l'information scientifiqueGoogle Scholar : un moteur de recherche pour l'information scientifique
Google Scholar : un moteur de recherche pour l'information scientifique
Julien Sicot111.1K visualizações

Similar a Sociologie de l'alimentation: L'espace social alimentaire : un concept pour étudier les modèles alimentaires

Chercheurs de connaissance, science et technique. — 08. De 1945 à 1955 por
Chercheurs de connaissance, science et technique. — 08. De 1945 à 1955Chercheurs de connaissance, science et technique. — 08. De 1945 à 1955
Chercheurs de connaissance, science et technique. — 08. De 1945 à 1955Institut de recherche sur la Résolution Non-violente des Conflits
37 visualizações29 slides
Alimentation, cultures et santé por
Alimentation, cultures et santéAlimentation, cultures et santé
Alimentation, cultures et santéJean-Pierre Poulain
647 visualizações112 slides
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g... por
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...EcoleUrbaineLyon
385 visualizações17 slides
Scientisme et antiscience por
Scientisme et antiscienceScientisme et antiscience
Scientisme et antiscienceMichelJuste
847 visualizações42 slides
Chercheurs de sens. — 01. Introduction aux diaporamas <em>Chercheurs de sens<... por
Chercheurs de sens. — 01. Introduction aux diaporamas <em>Chercheurs de sens<...Chercheurs de sens. — 01. Introduction aux diaporamas <em>Chercheurs de sens<...
Chercheurs de sens. — 01. Introduction aux diaporamas <em>Chercheurs de sens<...Institut de recherche sur la Résolution Non-violente des Conflits
6 visualizações32 slides
La masculinité : enjeux éthiques por
La masculinité : enjeux éthiquesLa masculinité : enjeux éthiques
La masculinité : enjeux éthiquesTété Enyon
782 visualizações23 slides

Similar a Sociologie de l'alimentation: L'espace social alimentaire : un concept pour étudier les modèles alimentaires(20)

Alimentation, cultures et santé por Jean-Pierre Poulain
Alimentation, cultures et santéAlimentation, cultures et santé
Alimentation, cultures et santé
Jean-Pierre Poulain647 visualizações
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g... por EcoleUrbaineLyon
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...
COURS 1: L’Anthropocène serait-il un urbanocène ? Ou comment l’urbanisation g...
EcoleUrbaineLyon385 visualizações
Scientisme et antiscience por MichelJuste
Scientisme et antiscienceScientisme et antiscience
Scientisme et antiscience
MichelJuste847 visualizações
La masculinité : enjeux éthiques por Tété Enyon
La masculinité : enjeux éthiquesLa masculinité : enjeux éthiques
La masculinité : enjeux éthiques
Tété Enyon782 visualizações
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ... por Amar LAKEL, PhD
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Le paradigme interactionniste, Introduction aux théories de la communication ...
Amar LAKEL, PhD18.6K visualizações
La théorie évolutionniste por Souad Azizi
La théorie évolutionnisteLa théorie évolutionniste
La théorie évolutionniste
Souad Azizi14.5K visualizações
La théorie du genre progrès humain ou danger réel ? por Grégoire Plus
La théorie du genre progrès humain ou danger réel ?La théorie du genre progrès humain ou danger réel ?
La théorie du genre progrès humain ou danger réel ?
Grégoire Plus2.7K visualizações
Ethique por MichelJuste
EthiqueEthique
Ethique
MichelJuste1.7K visualizações
Les sciences de l'homme por Souad Azizi
Les sciences de l'hommeLes sciences de l'homme
Les sciences de l'homme
Souad Azizi2.7K visualizações
190205 Ethique professionnelle : soi, la situation professionnelle et le monde por mfaury
190205 Ethique professionnelle : soi, la situation professionnelle et le monde190205 Ethique professionnelle : soi, la situation professionnelle et le monde
190205 Ethique professionnelle : soi, la situation professionnelle et le monde
mfaury485 visualizações
Cours pour la Licence "Sciences et Ingéniérie" ENSTA por Rayna Stamboliyska
Cours pour la Licence "Sciences et Ingéniérie" ENSTACours pour la Licence "Sciences et Ingéniérie" ENSTA
Cours pour la Licence "Sciences et Ingéniérie" ENSTA
Rayna Stamboliyska1.2K visualizações
Gouvernance des données face à l'élévation de conscience et le transhumanisme por Voir jpperrein Jean-Pascal Perrein
Gouvernance des données face à l'élévation de conscience et le transhumanismeGouvernance des données face à l'élévation de conscience et le transhumanisme
Gouvernance des données face à l'élévation de conscience et le transhumanisme
Programme : La ségrégation à l'ordre du jour (Soin, éducation et Territoires.) por ElisePestre
Programme : La ségrégation à l'ordre du jour (Soin, éducation et Territoires.)Programme : La ségrégation à l'ordre du jour (Soin, éducation et Territoires.)
Programme : La ségrégation à l'ordre du jour (Soin, éducation et Territoires.)
ElisePestre236 visualizações
Eugenisme por MichelJuste
EugenismeEugenisme
Eugenisme
MichelJuste2.1K visualizações
Les PPP sociaux et la concurrence du « bien » : vers quels horizons politiques? por Cybersolidaires
Les PPP sociaux et la concurrence du « bien » : vers quels horizons politiques?Les PPP sociaux et la concurrence du « bien » : vers quels horizons politiques?
Les PPP sociaux et la concurrence du « bien » : vers quels horizons politiques?
Cybersolidaires601 visualizações

Mais de Jean-Pierre Poulain

Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passi... por
Mythes et réalités des effets  du vin sur la santé  Thématisation d’une passi...Mythes et réalités des effets  du vin sur la santé  Thématisation d’une passi...
Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passi...Jean-Pierre Poulain
144 visualizações31 slides
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19 por
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19Jean-Pierre Poulain
189 visualizações25 slides
Aoco maso 2021 por
Aoco maso 2021Aoco maso 2021
Aoco maso 2021Jean-Pierre Poulain
119 visualizações18 slides
L'alimentation contemporaine por
L'alimentation contemporaine L'alimentation contemporaine
L'alimentation contemporaine Jean-Pierre Poulain
263 visualizações55 slides
Different Strokes for different Folks por
Different Strokes for different Folks Different Strokes for different Folks
Different Strokes for different Folks Jean-Pierre Poulain
95 visualizações41 slides
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures por
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures Jean-Pierre Poulain
57 visualizações52 slides

Mais de Jean-Pierre Poulain(17)

Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passi... por Jean-Pierre Poulain
Mythes et réalités des effets  du vin sur la santé  Thématisation d’une passi...Mythes et réalités des effets  du vin sur la santé  Thématisation d’une passi...
Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passi...
Jean-Pierre Poulain144 visualizações
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19 por Jean-Pierre Poulain
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
Précarité & précarisation alimentaire post Covid 19
Jean-Pierre Poulain189 visualizações
L'alimentation contemporaine por Jean-Pierre Poulain
L'alimentation contemporaine L'alimentation contemporaine
L'alimentation contemporaine
Jean-Pierre Poulain263 visualizações
Different Strokes for different Folks por Jean-Pierre Poulain
Different Strokes for different Folks Different Strokes for different Folks
Different Strokes for different Folks
Jean-Pierre Poulain95 visualizações
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures por Jean-Pierre Poulain
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
What did you have for dinner? Empirical questions and procedures
Jean-Pierre Poulain57 visualizações
Le mangeur hospitalisé por Jean-Pierre Poulain
Le mangeur hospitaliséLe mangeur hospitalisé
Le mangeur hospitalisé
Jean-Pierre Poulain474 visualizações
Risk and food safety pdf por Jean-Pierre Poulain
Risk and food safety pdfRisk and food safety pdf
Risk and food safety pdf
Jean-Pierre Poulain501 visualizações
BEYOND GASTRONOMY & TOURISM por Jean-Pierre Poulain
BEYOND GASTRONOMY & TOURISMBEYOND GASTRONOMY & TOURISM
BEYOND GASTRONOMY & TOURISM
Jean-Pierre Poulain618 visualizações
Patrimonializaçao e gastronomizaçao por Jean-Pierre Poulain
Patrimonializaçao e gastronomizaçaoPatrimonializaçao e gastronomizaçao
Patrimonializaçao e gastronomizaçao
Jean-Pierre Poulain489 visualizações
From Gastronomic heritage to food studies por Jean-Pierre Poulain
From Gastronomic heritage to food studiesFrom Gastronomic heritage to food studies
From Gastronomic heritage to food studies
Jean-Pierre Poulain327 visualizações
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",... por Jean-Pierre Poulain
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...
Jean-Pierre Poulain340 visualizações
A obesidade é um problema social… j.p. poulain portugais por Jean-Pierre Poulain
A obesidade é um problema social…  j.p. poulain portugaisA obesidade é um problema social…  j.p. poulain portugais
A obesidade é um problema social… j.p. poulain portugais
Jean-Pierre Poulain421 visualizações
Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits por Jean-Pierre Poulain
Beyond nutritionism  the  sociocultural dimensions  of food habitsBeyond nutritionism  the  sociocultural dimensions  of food habits
Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits
Jean-Pierre Poulain1.1K visualizações
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to por Jean-Pierre Poulain
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to Bali food Heritage: From gastronomic heritage to
Bali food Heritage: From gastronomic heritage to
Jean-Pierre Poulain581 visualizações
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec... por Jean-Pierre Poulain
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
Jean-Pierre Poulain259 visualizações
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires por Jean-Pierre Poulain
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentairesDe la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
Jean-Pierre Poulain911 visualizações

Último

Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2... por
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...BenotGeorges3
24 visualizações18 slides
Abréviations et symboles (1).pdf por
Abréviations et symboles (1).pdfAbréviations et symboles (1).pdf
Abréviations et symboles (1).pdfStagiaireLearningmat
26 visualizações2 slides
Éléments visuels.pdf por
Éléments visuels.pdfÉléments visuels.pdf
Éléments visuels.pdfStagiaireLearningmat
31 visualizações2 slides
Cours Audit General 2019 (1).prof tatouti .pdf por
Cours Audit  General 2019 (1).prof tatouti .pdfCours Audit  General 2019 (1).prof tatouti .pdf
Cours Audit General 2019 (1).prof tatouti .pdfAbdelghani19
7 visualizações230 slides
Julia Margaret Cameron por
Julia Margaret CameronJulia Margaret Cameron
Julia Margaret CameronTxaruka
74 visualizações20 slides
ONU.pdf por
ONU.pdfONU.pdf
ONU.pdfChristopheFontaine13
32 visualizações2 slides

Último(15)

Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2... por BenotGeorges3
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 (adapté au 2...
BenotGeorges324 visualizações
Abréviations et symboles (1).pdf por StagiaireLearningmat
Abréviations et symboles (1).pdfAbréviations et symboles (1).pdf
Abréviations et symboles (1).pdf
StagiaireLearningmat26 visualizações
Cours Audit General 2019 (1).prof tatouti .pdf por Abdelghani19
Cours Audit  General 2019 (1).prof tatouti .pdfCours Audit  General 2019 (1).prof tatouti .pdf
Cours Audit General 2019 (1).prof tatouti .pdf
Abdelghani197 visualizações
Julia Margaret Cameron por Txaruka
Julia Margaret CameronJulia Margaret Cameron
Julia Margaret Cameron
Txaruka74 visualizações
Formation M2i - Augmenter son impact en communication et en management grâce... por M2i Formation
Formation M2i - Augmenter son impact en communication et en management grâce...Formation M2i - Augmenter son impact en communication et en management grâce...
Formation M2i - Augmenter son impact en communication et en management grâce...
M2i Formation60 visualizações
FORMATION SUR LES PICTOGRAMMES DE SECURITE KKW.pptx por KOUADIO WILLIAMS KOUAME
FORMATION SUR LES PICTOGRAMMES DE SECURITE KKW.pptxFORMATION SUR LES PICTOGRAMMES DE SECURITE KKW.pptx
FORMATION SUR LES PICTOGRAMMES DE SECURITE KKW.pptx
KOUADIO WILLIAMS KOUAME9 visualizações
MNGTCOUT PROJET 04112023.pptx por HAIDI2
MNGTCOUT PROJET 04112023.pptxMNGTCOUT PROJET 04112023.pptx
MNGTCOUT PROJET 04112023.pptx
HAIDI26 visualizações
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23 por BenotGeorges3
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 13-11-23
BenotGeorges36 visualizações
Julia Margaret Cameron por Txaruka
Julia Margaret Cameron Julia Margaret Cameron
Julia Margaret Cameron
Txaruka5 visualizações
Newsletter SPW Agriculture en province de LIEGE du 28-11-23 por BenotGeorges3
Newsletter SPW Agriculture en province de LIEGE du 28-11-23Newsletter SPW Agriculture en province de LIEGE du 28-11-23
Newsletter SPW Agriculture en province de LIEGE du 28-11-23
BenotGeorges326 visualizações
Présentation de lancement SAE105 por JeanLucHusson
Présentation de lancement SAE105Présentation de lancement SAE105
Présentation de lancement SAE105
JeanLucHusson121 visualizações
Formation M2i - Cadre réglementaire des IA Génératives : premiers éléments de... por M2i Formation
Formation M2i - Cadre réglementaire des IA Génératives : premiers éléments de...Formation M2i - Cadre réglementaire des IA Génératives : premiers éléments de...
Formation M2i - Cadre réglementaire des IA Génératives : premiers éléments de...
M2i Formation20 visualizações
La Lettre Formelle.pptx por studymaterial91010
La Lettre Formelle.pptxLa Lettre Formelle.pptx
La Lettre Formelle.pptx
studymaterial9101016 visualizações

Sociologie de l'alimentation: L'espace social alimentaire : un concept pour étudier les modèles alimentaires

  • 1. L’espace social alimentaire : un concept pour comprendre les modèles alimentaires Pr. Jean-Pierre Poulain, Socio anthropologue, Université de Toulouse 2, CERTOP-TAS. Jean Pierre Poulain, université de Toulouse
  • 2. Les racines communes de la sociologie et de l’épidémiologie La pensée hygiéniste et L’économie sociale l’épidémiologie sociale Comment mangent les pauvres ? Quels liens entre morbidité et Comment dépensent ils pratiques alimentaires ? leurs ressources ? Comment accroître l’espérance de vie ? Finalités : Finalités : Mise en place de politiques Mise en place de politiques de sociales santé publique Aider les pauvres à Optimiser les dépenses de optimiser leurs ressources santé «… ce qui a trait à l’espèce humaine considérée en masse est de l’ordre des faits physiques ; plus sont nombreux les individus, plus s’efface l’individu. Prédominent alors des séries de faits généraux qui dépendent de causes générales, liées à l’existence et à la permanence de la société » A. Quételet
  • 3. L’anthropologie : la quête commune aux sciences médicales et sociales Un objectif : Comprendre la diversité humaine derrière l’unité d’Homo sapiens (Linné et Buffon) Une méthode : Nécessité d’explorer le monde pour rassembler les exemples de cette diversité Une position épistémologique : L’homme dans la nature et élément de la nature La clé de l’explication dans une loi du développement s’appliquant uniformément à la nature L’évolutionisme (Lamarck et Darwin)
  • 4. Les postulats à la fondation des sciences sociales Les postulats revendiqués : L’empirisme et le positivisme : « Considérer les faits sociaux, comme des choses ». L’autonomie du social : « Les causes d’un fait social sont à rechercher dans un autre fait social ». Le postulat implicite : « Le primitivisme » : « distinction entre les modernes et les primitifs » (Lévy-Bruhl)
  • 5. Les intérêts du principe d’autonomie du social Théoriques : Fixe un territoire scientifique précis et distinct de celui de la psychologie et de la biologie, Fixe un ordre de causalité, Opérationnels : Réduit le réel pour en extraire des lois, Permet la formulation de lois et leur articulation en théorie, Divise et spécialise le travail scientifique. Stratégiques : Autonomiser la sociologie de la philosophie Justifier la création d’un nouveau territoire d’enseignement et de recherche universitaire
  • 6. Les inconvénients pour penser l’alimentation L’alimentation à la fois dans Anthropologie-Sociologie et hors du fait social L’alimentation est le support de processus de construction Les mœurs alimentaires identitaire et de « pensée préexistent aux individus magique » Mais, Mais L’alimentation est trop biologique et trop Différence radicale entre primitifs et psychologique modernes (Levy-Bruhl) Conséquences Sacrifices aux Dieux et au Dieu versus sacrifice du Dieu Elle devient un lieu Conséquences d’indexation de problématiques sociologiques Les primitifs deviennent l’objet de plus « fortes » l’ethnologie et les modernes celui de la sociologie
  • 7. Objectivisme et constructivisme Le point de vue Le point de vue objectiviste constructiviste Postule l’existence de faits Postule que les faits sont réels accessibles par la toujours le résultat de leurs connaissance processus de construction S’intéresse aux faits Cherche à objectiver ces processus posés comme le Cherche à les objectiver résultat d’interactions sociales Recherche les lois qui les Décrit les processus de la déterminent construction de sens Science princeps : la Science princeps : la physique phénoménologie ou l’ethnologie
  • 8. La sociologie compréhensive Entre par le sens, par les modalités cognitives que les mangeurs mobilisent dans l’acte alimentaire Ce point de vue qui, part de l’individu et mobilise des méthodes plutôt qualitatives, permet de formuler des lois générales Exemple : les lois posées par Claude Fischler dans l’Homnivore : La pensée classificatoire Le principe d’incorporation (même s’il repose également des données de psychologie expérimentale, Rozin et Chiva) Le paradoxe de l’Homnivore
  • 9. L’anthropologie physique et culturelle ; un divorce annoncé Un outil commun : La notion de race Repose sur des caractéristiques physiques : forme du crâne, couleur de la peau, système pileux, taille… Homo sapiens est bien une seule espèce, 3 races principales seraient à l’origine de la diversité des variations des types humains (caucasien, négroïde et asiatique) Des problèmes scientifiques : L’incapacité à : Rendre compte de la diversité et à construire des hypothèses vérifiables ou falsifiables Construire un système classificatoire Penser les métissages Des dérives politiques : du colonialisme au racisme d’état que sera le nazisme
  • 10. Lever l’obstacle du « primitivisme » Claude Lévi-strauss Et le structuralisme « L’homme a toujours aussi bien pensé en tous temps et en tous lieux » « La cuisine est un langage » « Les barbares sont ceux « Il y a des invariants culturels qui pensent qu’il existe qui structurent notre relation des barbares » aux aliments » Race et Histoire « Le triangle culinaire articule la nature et la culture »
  • 11. Mais, rupture avec l’anthropologie médicale Trop « culturaliste » Trop « fonctionnaliste » Margaret Mead et Guth Audrey Richards, biologiste et ethnologue Léon Pales, médecin anthropologue
  • 12. Vers la transdisciplinarité « Comment ne voit-on pas que ce qui est le plus biologique - le sexe, la mort - est en même temps ce qui est le plus imbibé de symboles, de culture ! Nos activités biologiques les plus élémentaires, le manger, le boire, le déféquer, sont étroitement liés à des normes, des interdits, des valeurs, des symboles, des mythes, des rites, c’est-à-dire, à ce qu’il y a de plus spécifiquement culturel. » « Le spécialiste est celui qui en sait de plus en plus sur « L’homme… un système un objet de plus en plus unique bio-psycho-socio-culturel ». restreint, jusqu’au (E. Morin, 1973, 146). moment où il atteint le génie qui est de tout « Les techniques du corps, le psychologique savoir sur rien », articulent le social et le biologique » E. Cassirer (M. Mauss,
  • 13. Les limites de la transdisciplinarité Théoriques Immensité du travail pour se doter de la culture des territoires voisins Risque de tomber dans « l’essai » philosophique Stratégiques Le chercheur se situe hors de son territoire et sans aucune légitimité dans les territoires voisins. La pluridisciplinarité est présente dans les ouvertures de colloques, mais n’a jamais franchi la porte des commissions de spécialistes.
  • 14. L’espace social et l’anthropologie écologique Georges Condominas (1980) L’exotique est le quotidien de l’autre Dépassement du déterminisme et du possibilisme, du matérialisme et du culturalisme L’espace déterminé par l’ensemble des systèmes de relations, caractéristiques du groupe considéré Aborder le problème de l’exploitation du milieu naturel, c’est évidement aborder en premier lieu la technologie Georges André Haudricourt (1968) La technologie relève des sciences humaines, « étude de l’activité matérielle des populations, c’est à dire leur façon de chasser, de pécher, de cultiver, de s’habiller, de se loger et de se nourrir »
  • 15. L’espace social et l’alimentation L’alimentation dans Un concept qui l’espace social permet à la fois : « Le régime alimentaire constitue un élément capital De respecter le principe de l’espace social par la d’autonomie du social position centrale qu’il occupe dans le système de production d’où il commande la Et de penser les marges technologie et l’économie d’un groupe » (Condominas, 1980, 32).
  • 16. Sociologie Socio des Anthropologie Anthropologie des consom- mentalités pluri- mations diciplinaire E. Morin C. Lévi Strauss J.P. Aron M. Halbwachs G. Condominas, R Barthes, N. Herpin J. Barrau, J. Duvignaud C. Grignon A.G. Haudricourt A Leroi Gourhan, J.-L.Lambert J.-P. Corbeau C. Fischler A. Hubert J.M.Vanhoutte J.-P. Poulain M.C Mahias
  • 17. L’école française de sociologie de l’alimentation
  • 18. L’espace social alimentaire Culture Espace de liberté Contraintes Contraintes Les dimensions physiologiques écologiques sociales de et biologiques l’alimentation • L’ordre du mangeable • Le système alimentaire • Le culinaire • Les modes de consommation • La temporalité • La différenciation sociale
  • 19. Les modèles alimentaires Sont des constructions sociales complexes qui fonctionnent dans l’allant de soit et permettent de : Gérer les ambivalences cognitives de l’alimentation Articuler les différents horizons de l’acte alimentaire : le plaisir, la santé et l’ordre symbolique. La construction des identités sociales à travers des processus d’identification et de différentiation internes et externes. Faciliter la prise de décision Sont des patrimoines vivants qui évoluent se transforment avec les sociétés
  • 20. Les catégories cognitives alimentaires et les niveaux de raisonnement Nutriments Aliments Ingrédients Plats Compléments de table Protides Fruits Farine Entrée Huile Lipides Légumes Huile Plat Beurre Glucides Céréales Beurre Garniture Sel Minéraux Viandes Sucre Sauce de table Vitamines Poisson Sel Dessert Ketchup, mayonnaise... Eau Fromage Alcool Lait ... ... ... ... ... Niveau nutritionnel Niveau Culinaire Niveau des manières de table Source : Poulain et al.,2001
  • 21. Une révolution paradigmatique Le modèle alimentaire : met en ordre et donne du sens régule l’anxiété Ce n’est pas l’anxiété qui fait problème, mais sa mauvaise régulation Le sens est toujours reconstruit
  • 22. La double approche : autonomie du social et dialogue interdisciplinaire Sociologie de l’alimentation (autonomie) La décision alimentaire et le déterminisme social L’obésité et la sociologie de la santé Les crises alimentaires et la construction de la décision publique Le dialogue avec les sciences de la nutrition Pratiques alimentaires et obésité Politique de santé publique Génétique des populations
  • 23. Point de vue Point de vue Valeurs culturaliste matérialiste Normes Ce sont les contextes Ce sont les systèmes concrets et leurs évolutions Pratiques de valeurs qui pilotent qui déterminent les les pratiques et pratiques déterminent les Contextes Les systèmes de valeurs contextes techniques et sociaux sont des rationalisations
  • 24. Décalage normes/pratiques Norme simplifiée Espace des comportements « dissonants » Nouveau Comportement -Norme destructurée -2 repas destructurés cohérence -Norme déstructurée 37.6 % de conformité à -Norme déstructurée 20.6 % -Un repas structuré et -2 repas structurés la norme simplifiée un repas déstructuré 5.6 % 11.4 % Pratiques Pratiques structurées simplifiées -Norme structurée -Norme structurée -Un repas structuré et -2 repas destructurés un repas déstructuré Comportement 62.4 % de conformité à traditionnel 12 % 18.7 % la norme traditionnelle -Norme structurée -2 repas structurés Source : JP. Poulain, cohérence J.M. Delorme, 37.7 % M. Gineste, 1995 Ministère de l'Agriculture, SHR. Norme traditionnelle
  • 25. La modernité alimentaire comme érosion des modèles alimentaires L’érosion Réflexivité Education des modèles alimentaire alimentaire Les causes d’érosion des modèles alimentaires : L’industrialisation 1. La mondialisation 2. La médicalisation et 3. La judiciarisation 4.
  • 26. Les risques de la médicalisation Elle fait la promotion sous le discours scientifique des modèles des milieux sociaux d’où sont issus les chercheurs Elle désocialise les mangeurs Elle accroît l’anxiété (cacophonie) et culpabilise
  • 27. Les explications sociologiques des liens entre obésité et SES Les SES ⇒ l’obésité L’obésité ⇒ les SES A une position sociale Le statut d’obèse correspondent des entraîne des modes de vie (activité phénomènes de physique, pratiques et goûts stigmatisation qui ont alimentaires) qui sont les un impact sur la causes de l’obésité mobilité sociale
  • 28. BMI ET DECALAGE NORME / PRATIQUE POUR LE DEJEUNER
  • 29. Comportements Comportements PRATIQUES en cohérence dissonants 19% obésité +5.6 9% sur-poids +3.3 normal -0.9 N<P maigreur -4.3 Souvent NORMES Jamais 25% N>P obésité -3.4 obésité +0.7 13% sur-poids -4.3 sur-poids +3.7 normal +0.8 normal +0.7 maigreur +5.1 Comportements maigreur -7.6 dissonants
  • 30. La modernité alimentaire comme érosion des modèles alimentaires Les modèles alimentaires sont des ensembles de représentations qui préexistent à l’individu Mais l’individu n’est jamais totalement déterminé : dialectique de l’instituant et de l’institué, de la socialité et de la sociabilité Réflexivité augmentation de l’espace d’autonomie décisionnelle Justification de l’éducation alimentaire
  • 31. La modernité alimentaire comme érosion des modèles alimentaires L’érosion Réflexivité Education des modèles alimentaire alimentaire Les causes d’érosion des modèles alimentaires : L’industrialisation 1. La mondialisation 2. La médicalisation et 3. La judiciarisation 4.
  • 32. Médicalisation de l’alimentation quotidienne La médicalisation est la substitution de raisons médicales à des raisons sociales ou morales. La médicalisation de l’alimentation moderne transforme les hiérarchisations des horizons de l’acte alimentaire : plaisir, socialité, santé
  • 33. Les risques de la médicalisation Elle fait la promotion sous le discours scientifique des modèles des milieux sociaux d’où sont issus les chercheurs Elle désocialise les mangeurs Elle accroît l’anxiété (cacophonie) et culpabilise
  • 34. Démédicaliser la prévention de l’obésité « Au risque d’être caricatural, nous proposons de « démédicaliser » les messages de prévention, c’est-à-dire de ne pas faire référence à la maladie mais plutôt au bien être. Il faut valoriser la culture culinaire et les aspects positifs des modèles alimentaires qui ne favorisent pas l’obésité. » A. Basdevant (expertise INSERM, 2000)
  • 35. De l’éducation nutritionnelle à l’éducation alimentaire (PNNS) Démédicaliser la prévention ne veut pas dire se priver des connaissances des sciences de la nutrition dans les programmes d’éducation, mais les articuler aux dimensions socioculturelles de l’alimentation Une première étape, adapter le discours aux modes de vie (guide adulte du PNNS) Une seconde étape, prendre en compte les processus de différenciation sociale et de construction identitaire (Dialectique du laïque et du confessionnel)
  • 36. Fondements scientifiques de l’IMC Risques de mortalité et morbidité et statut pondéral (OMS, 1998) Fac teurs de risque IMC 25 18,5 30
  • 37. Pondérations de l’IMC selon les populations asiatiques et maohi (Inoue, Zimmet, 2000, Swinburn et al., 1996) Facteurs de risque Pour les Pour les Polynésiens Asiatiques IMC 18,5 25
  • 38. Relativisation sur le groupe anthropologique La catégorisation des corpulences de l’OMS est un « filet à mailles trop grandes » pour les asiatiques et à « mailles trop petites » pour les maohis. Il faut donc moduler les valeurs seuil. Mais comment travailler avec les « demis » et les métisses ?
  • 39. Catégorisation de l’OMS Maigreur Poids normal S urpoids Obésité Obésité sévère 80 70 60 Fréquence 50 40 30 20 10 0 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 53 54 56 57 58 IM C Effectifs % Enquête Institut Territorial de la recherche médicale[1] Maigreur 27 2,7% 26.3% Poids normal 288 28,6% Surpoids 299 29,7% 32.8% Obésité 316 31,4% 34.6% Obésité sévère 76 7,6 6.4% TOTAL 1006 100%
  • 40. Catégorisation de la CPS Mai gre u r Poids n orm al S u rpoids O bé sité 80 70 60 Fréquence 50 40 30 20 10 0 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 53 54 56 57 58 IM C Pacifique sud OMS % % Fréquence Fréquence 141 142 27 2.7 Maigreur 287 29 288 28.6 Normal 280 28 299 29.7 Surpoids 298 30 392 39 Obésité 1006 100 1006 100 Total
  • 41. Position sociale (niveau scolaire et de revenu) et variables liées Niveau scolaire+ Urbains Poids normal Maigreur 16/25 ans 9.4% Popaa -1/2 maohi Demi Aucun ascendant maohi IMC moyen = 24.69 Niveau de revenu + IMC moyen = 29.10 100% Maohi 50.6% Moins de 35 ans IMC moyen = 29.92 61 ans et + +1/2 maohi 22.3% Obésité Ruraux 100% Maohi 17.6% Surpoids Se définisse Maohi 51/60 ans IMC moyen = 31.6 Niveau scolaire -
  • 42. Les Ma’ohi IMC moyen 32 30 29,8 30 Sous population maohi : comparaison IMC 28 CPS/OMS 28 27 50 43 26 34 40 30 29 24 25 25 30 100% maohi + 1/2 maohi - 1/2 maohi Aucun asc. maohi 20 12 10 2 Les quot;m aohiquot; : sentim ent identitaire et 0 ascendance Maigreur Poids normal Surpoids Obèsité 73% 80% % IMC CPS % IMC OMS 60% N=768 40% 16% 9% 20% 2% 0% 100% maohi + 1/2 maohi - 1/2 maohi Aucun asc. maohi
  • 43. IMC et ethnicité chez les Mahoi IMC moyen Modalités d’étude de 32 l’ethnicité 30 29,8 30 28 1 Auto-désignation 28 27 2 L’ascendance 26 24 ♀ ♂ ♀ ♂ ----------------- -------------- 100% maohi + 1/2 maohi - 1/2 maohi Aucun asc. maohi Origine Origine Origine ▼Origine ▼ 1 1 1 1 ♀ ♂ ------------------------------------------------------- Origine Origine ▼ 1 1 ♀♂ Origine 1 1 Maori 2 Asiatique 3 Européen 3 Demi Maori/Européen 4 Demi Maori/Asiatique 5 Demi Asiatique/Européen 6 autre
  • 44. Les conceptions de l’ethnicité et de l’identité Le paradigme primordialiste L’identité ethnique se construit sur une série de caractéristiques comme : une langue, un nom, un ensemble de valeurs propres, une tradition, une ascendance commune, le sentiment d’appartenir à la communauté en question et parfois mais rarement sur un phénotype. Les théories instrumentalistes L’identité est vue comme une ressource susceptible d’être mobilisée par des communautés dans le cadre de stratégie de conquête de positions et d’intérêts dans des jeux de concurrences. L’interactionnisme L’identité résulterait d’une série d’inter actions sociales entre différentes communautés. L’étude de l’identité(s) est alors engagé non à partir de ce qui est désigné comme le cœur mais de ce qui fait frontière.
  • 45. La conception constructiviste Elle définie l’ethnicité comme une construction identitaire plus ou moins fluctuante, s’inscrivant dans des logiques stratégiques et des processus d’interactions sociales, mais cependant nécessairement déductible de l’analyse des représentations et de la culture.
  • 46. Ethnicité et génétique La génétique : de nouvelles ressources pour penser la diversité humaine Les progrès, mais aussi les échecs de la génétique des populations créent les conditions d’un nouveau dialogue entre anthropologie et biologie (Benoist) L’obésité et les perspectives de son investissement génétique repose la question de l’ethnicité.
  • 47. Génétique des populations et anthropologie « Organisation des règles et des pratiques effectives d’alliance, conditions d’établissement des cloisonnements entre sous ensembles sociaux, processus cognitifs à l’œuvre dans le choix du conjoint, gestion de l’environnement et de ses ressources à travers la technologie et l’organisation sociale : ce sont là autant de contextes qui agissent directement sur la structure des populations biologiques humaines et conditionnent ainsi la façon dont s’y distribuent les caractères héréditaires » (Benoist 1999)
  • 48. Hypothèse de la sélection génétique par le peuplement Les conditions de peuplement par navigation ou en grandes pirogues auraient pu être un facteur de sélection génétique des individus les plus économes en énergies ou les plus capables de stocker des matières grasses. Mais pour qu’il y ait eu sélection, il a fallut que des expéditions arrivent à destination en laissant mourir de faim des individus alors que le stock de nourriture n’était pas épuisé puisque celui-ci servait à la fois de vivres pendant la traversée et de semence et d’animaux de peuplement à l’arrivée. Ce qui nous ramène sur l’organisation sociale et les systèmes de valeurs des populations candidates à la migration.
  • 49. Une typologisation qui articulent les représentations et les pratiques Retour sur la question des déterminismes sociaux Les valeurs soutiennent des normes qui déterminent les pratiques Les pratiques sont le résultat d’adaptations à des contraintes sociales, économiques et éventuellement biologiques Perspectives heuristiques Une distribution de la corpulence Investir le fonctionnement cognitif des modèles alimentaires
  • 50. Postures et fonctions de la sociologie Postures Fonctions et rôles Producteur de Donne du sens, aide à trouver « les mots pour le dire » et communique avec le grand public et les sens médias Préparer la Dit ce qu’il faut faire. Conseille le Prince ou plutôt, le peuple souverain. Tradition intellectuelle des décision pub. lumières Chercheur Produits des données et des modèles pour la communauté scientifique. Enseignant Diffuse les outils et les modèles validés. Forme les acteurs de la filière. Consultant Conseille les entreprises et instituions
  • 51. Un programme « fort » Etudier les modèles alimentaires Modalités de fonctionnement Réactivation de l’analogie langue modèle alimentaire Faire des recherches pluridisciplinaires Sociologie des sciences de la nutrition
  • 52. « A travers le choix de ses aliments, l’homme choisit le type d’homme qu’il désire être… En réduisant le pain à des calories, le vin à une drogue, le sexuel à une hygiène, nous nions le rôle affectif de la chair et nous proclamons que notre science est suffisante pour donner un sens à la vie, nous reléguons la symbolique et le sacré au rang de vestiges barbares. » Jean Trémolières, Le grand livre de la nutrition, Laffont, 1973.