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- 1. CONNAISSANCES PRODUITS 1 Connaissances des produits Bio Introduction 1 Bonjour bonjour ! Ah b
- 4. CONNAISSANCES PRODUITS 1 4 Mais moi je vis toute seule !
- 5. CONNAISSANCES PRODUITS 1 5 Lire Moi je mange de tout, mais pas souvent de la viande !
- 8. CONNAISSANCES PRODUITS 1 8 Ah bon ?! Vous êtes sûre ?
- 11. CONNAISSANCES PRODUITS 1 11 Ben alors je sais comment que c’est bio ?!
- 13. CONNAISSANCES PRODUITS 1 13 Ben, quand c’est bio, c’est sain !
- 15. CONNAISSANCES PRODUITS 1 15 https://www.facebook.com/sante.dans.la ssiette/videos/787843374714154/
- 17. CONNAISSANCES PRODUITS 1 17 I Video VBR Ici on mettra une video de synthèse, je me filmerai toute seule sur un fond vert
- 18. CONNAISSANCES PRODUITS 1 18 Téléchargez ici la fiche synthèse et les bonus
- 19. CONNAISSANCES PRODUITS 1 19 T r a n s i t i o n Ça tombe bien, j’adore ça, moi…
Notas do Editor
- Bonjour ! et bienvenue dans le module Connaissance des produits bio. Vous allez y apprendre à connaître concrètement l’essentiel des ingrédients alimentaires qui se vendent dans le magasin bio où vous travaillez. Vous saurez ce dont il s’agit , comment on le prépare, son intérêt nutritionnel, et vous serez ainsi mieux à même de répondre aux questions de vos clients. D’ailleurs il y en a une qui nous accompagnera tout le long du module, c’est madame Cékoissa. *1* Je vous livrerai aussi quelques recettes faciles à conseiller… et à tester ! Je vous donnerai à la fin de chaque chapitre des fiches de synthèse, des fiches bonus, et des références d’ouvrages à lire si vous avez envie de creuser le sujet. A l’issue de ce module, vous aurez une large connaissance de tous ces produits un peu énigmatiques qui sont rangés dans vos rayons . *2* Et comme je ne peux pas tout aborder, vous poserez toutes vos questions au cours d’un prochain webinaire. Ce module est le complément parfait de celui qui s’intitule l’Essentiel de la Bio et qui détaille tout ce qui concerne la législation sur les produits biologiques. *1*Bonjour bonjour ! *2* Ah ben tant mieux !
- Au cours de ce module, après quelques rappels sur votre rôle en tant que conseiller, et sur les bonnes pratiques à appliquer, je vous expliquerai quels sont les bénéfices de l’alimentation bio. Nous irons ensuite explorer, chapitre après chapitre, les grandes familles d’aliments, légumes et fruits, céréales, autres végétaux sous toutes leurs formes, les produits d’origine animale et substituts, et enfin l’épicerie.
- Commençons par quelques définitions qui vont vous être fort utiles !
- Soyez vigilant, les questions de santé sont souvent évoquées par les clients, mais votre rôle n’est surtout pas de faire des prescriptions, vous n’êtes pas médecin ! Ecoutez bien votre client. Quelle est sa demande ? Vérifiez ses contraintes, a-t-il des intolérances ou allergies ? est-il végétarien, est-ce une grande famille *2* ? Et conseillez-le simplement en fonction de son besoin à lui, donnez-lui des éléments d’informations qui l’aideront à prendre sa décision lui-même, en fonction de ses propres critères. Autrement dit, apprenez-lui à pêcher plutôt que de lui donner des poissons. *2*Image de madame cékoissa et bulle : Mais moi je vis toute seule !
- Si votre client vous dit qu’il est végétarien, vérifiez ce qu’il entend par là : mange-t-il quand même du poisson ? Les réponses varient de l’un à l’autre. de toutes façons, en plus des végétaux, vous pourrez lui proposer des produits contenant du lait ou des oeufs. *3* Elle est flexitarienne, sans le savoir, on pourrait dire qu’elle est un semi-végétarien. Le végétalien ne mange que des végétaux. Le vegan aussi, et va plus loin, en excluant l’utilisation de tout produit issu des animaux comme la laine, le miel, le cuir… et parfois même les dérivés de noix de coco -qui pourraient être cueillies par des singes. *3*Mme Cékoissa : Moi je mange de tout, mais pas souvent de viande…
- Etes-vous bien au clair avec ce que c’est qu’un produit bio et son intérêt ?
- Regardez cette petite video pour réviser les grands principes du bio VIDEO.
- Diverses études scientifiques montrent que de nombreux produits bio contiennent plus de vitamines, minéraux et antioxydants que les produits conventionnels. Les végétaux sont généralement plus complets, donc plus riches en nutriments. Le raffinage en tant que tel est interdit, il n’existe par exemple pas de sucre blanc bio. Les transformations sont souvent plus douces, les produits séchés au soleil, les huiles pressées à froid, ce qui préserve les qualités nutritionnelles et organoleptiques. Dans les produits bio industriels, on utilise peu d’additifs. Seuls 48 sont autorisés, contre 338 dans l’agroalimentaire classique. *4* Oui, mais qu’ils soient autorisés n’implique pas qu’ils soient systématiquement utilisés ! Enfin, les OGM sont interdits en bio. *5* Oui ! Pour approfondir ce sujet, je vous invite à lire l’excellent (et petit !) livre de Claude Aubert, Denis Lairon et André Lefebvre, Manger bio c’est mieux, aux éditions Terre vivante. Et à participer au module Univers de la bio. *4*Ah bon ?! *5* Vous êtes sûre ?
- Etes-vous sûr de bien savoir comment reconnaître un produit bio ?
- Lisez les étiquettes avec votre client, montrez lui pour mieux l’orienter. je vous propose d’abord de regarder cette courte vidéo. https://www.youtube.com/watch?v=SYAIlmGVzDA
- Attention, la marque AB est facultative et propriété du ministère de l’agriculture français ! *6* Le logo Eurofeuille, lui, est obligatoire sur les produits 100% bio préemballés de toute l’union européenne. Figurent aussi des indications de provenance (UE, Non UE, voire le nom précis d’un pays) Un produit étiqueté bio doit contenir au moins 95% d’ingrédients bio. La liste des ingrédients est toujours par proportion décroissante : le premier est donc l’ingrédient majoritaire. Les proportions sont clairement indiquées en pourcentage, et peuvent justifier les différences de goût… et de prix ! Demeter est la marque des produits de la biodynamie. La marque Nature et Progrès respecte le cahier des charges bio en y ajoutant des contraintes supplémentaires. Tous ces aspects sont détaillés dans le module L’univers de la bio Attention, les différentes marques du commerce équitable garantissent uniquement les conditions sociales et commerciales, elles n’impliquent pas que le produit soit bio ! *6*Ben si y’a pas toujours le logo AB, je sais comment que c’est bio ?
- Et la santé dans tout ça ?
- *7* Pas forcément ! ne manger que des chips bio, avec des gâteaux bio et du fromage bio… Ce n’est pas une alimentation saine ! Ne manger que des galettes végétales bio avec des salades toutes prêtes bio, des crèmes desserts végétales, des compotes et des barres énergétiques bio non plus. Les aliments ultratransformés sont à manger en quantité raisonnable, occasionnellement. Allez visionner le reportage d’envoyé spécial, dans les bonus ! Le bio, c’est un mode de production agricole, avec des impacts positifs certains!. Mais il est essentiel de respecter l’équilibre nutritionnel de base, en mangeant notamment des fruits et des légumes frais, et en veillant à avoir des apports équilibrés. Voici mon petit focus nutritionnel. *7* En tout cas quand c’est bio, c’est sain !
- Les protéines : elles permettent la construction des tissus, le renouvellement des cellules, la synthèse des enzymes et des hormones. Tous les produits d’origine animale (viande, poissons, oeufs, laits) en contiennent, ainsi que les céréales, les légumineuses, les oléagineuses, et les algues. Les protéines végétales sont cependant carencées en acides aminés essentiels (cf fiche bonus), il est important quand on est végétarien de veiller à bien diversifier les sources. Les glucides : La principale source d’énergie du corps, ce sont les amidons, féculents, sucres. Tout les sucres et miels, les fruits, les céréales, les légumineuses, les bananes, les pommes de terre ,les châtaignes en contiennent. Enfin, les lipides, autre nom des graisses, leur apport est fondamental lui aussi. Elles constituent une réserve d’énergie pour le corps, et permettent le bon fonctionnement cérébral et hormonal. Il est important de les varier pour diversifier les acides gras qui ont tous un intérêt. Les graines oléagineuses en contiennent, ainsi que les produits d’origine animale. Je vous renvoie pour plus de détails à la fiche BONUS.
- je vous invite à aller visionner cette video de Greenpeace japan, pour mesurer l’impact de la consommation de produits biologiques sur le corps humain.
- Et voilà, nous sommes arrivés au terme de ce premier chapitre. Nous avons vu qu’il était important que vous ne vous positionniez pas en prescripteur, et qu’il était indispensable que vous écoutiez bien votre client, pour cibler son besoin. La lecture des étiquettes est notamment un support éclairant pour connaître un produit et faire un choix. Le bio est un système de production agricole, qui vise à trouver l’harmonie entre l’agriculture et la nature, en préservant la biodiversité, en fertilisant les sols naturellement, en excluant les OGM, les pesticides et les engrais de synthèse. Diverses études attestent que de nombreux produits bio sont plus riches en vitamines et nutriments, d’autant qu’il ne sont pas raffinés. Mais bio ne veut pas dire sain, il est essentiel de veiller à un bon équilibre nutritionnel, et de limiter les aliments ultra-transformés. Contrairement à ce que beaucoup de personnes croient, ce n’est pas la marque AB qui permet de reconnaître un produit bio, mais plus souvent le logo vert européen eurofeuille. Ce qui est obligatoire, c’est seulement la mention de l’organisme certificateur et de la provenance du produit (UE/Non UE). Vous trouverez dans les bonus ci-après tous les éléments dont vous avez besoin pour approfondir ces questions.
- Bonus : tableau comparatif bio et non bio Equilibre alimentaire : https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/?fbclid=IwAR284oRKdd2NkR0SEyOo_fpIcXRNdBswFfdEZzEdh4yyYKyYQPRq5h2k2Yc reportage additifs https://www.youtube.com/watch?v=XR2UCbgWzh8 AUT https://vimeo.com/289998636 fiche synthèse
- Passons maintenant au deuxième chapitre, les fruits et légumes *8* ça tombe bien j’adore ça moi !