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Tecnologia Pós–
colheita de
hortaliças
Organização
Louise Rosal
Tutora do PET-Agronomia
Welliton Sena
Tutor substituto do PET-Agronomia
Bolsistas do PET– Agronomia
Aline Rodrigues
Ana Paula Aranha
Giovane Aires
Janes Silva
Larisse Medeiros
Liliane Viana
Luana Santos
Luciana Araújo
Maiara Sousa
Mizael Cardoso
Natália Antero
Ozanira Flores
Raquel Costa
Rosicléia Silva
Thamires Monteiro
Pragas e doenças
A ocorrência de doenças e pragas está entre
as principais causas de perdas na fase de pós-
colheita de hortaliças. As doenças e pragas
podem causar desde pequenas
manchas ou perfurações na superfície de hor-
taliças até a perda total por causa de podri-
dões por bactérias ou a saída de larvas do
interior das frutas.
Referência
Embrapa
O que é tecnologia pós– colheita?
São todos os cuidados
empregados desde a co-
lheita até a comerciali-
zação e consumo de um
produto, visando sua
conservação .
Fatores biológicos que interferem na
conservação da hortaliça
 Respiração da planta
 A produção de etileno (um
gás envolvido na maturação)
 Alterações na composição da planta
 Crescimento e desenvolvimento de
órgãos após a colheita
 Transpiração
 Perda de água
Ponto de colheita
O ponto de colheita das hortaliças
determina tanto sua aceitabilidade pelos
consumidores quanto sua posterior conser-
vação. Cada espécie tem seu ponto de co-
lheita apropriado.
Ex: A alface deve apresentar desenvolvi-
mento máximo, sem indício de pendoa-
mento, ou seja, o alongamento do caule
que precede o florescimento.
Cuidados durante a colheita
 Armazenar os produtos colhidos em um
local fresco e sombreado
 Utilizar caixas ou cestos limpos para aco-
modar e transportar os produtos colhidos
Cuidados pós-colheita
 Limpar e selecionar as melhores horta-
liças em um local adequado
 Armazenar as hortaliças em ambien-
tes e embalagens limpas
 Diminuir o intervalo entre colheita e
consumo a fim de minimizar perdas
Embalagens
As embalagens devem ser feitas não
apenas para carregar o produto, mas também
para protegê-lo, pois embalagens adequadas
contribuem, durante o transporte, para a redu-
ção de custos e perdas e, em consequência, da
poluição do ambiente.
Rótulo
É considerado o
“cartão de visita”
do produtor, repre-
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  • 1. Tecnologia Pós– colheita de hortaliças Organização Louise Rosal Tutora do PET-Agronomia Welliton Sena Tutor substituto do PET-Agronomia Bolsistas do PET– Agronomia Aline Rodrigues Ana Paula Aranha Giovane Aires Janes Silva Larisse Medeiros Liliane Viana Luana Santos Luciana Araújo Maiara Sousa Mizael Cardoso Natália Antero Ozanira Flores Raquel Costa Rosicléia Silva Thamires Monteiro Pragas e doenças A ocorrência de doenças e pragas está entre as principais causas de perdas na fase de pós- colheita de hortaliças. As doenças e pragas podem causar desde pequenas manchas ou perfurações na superfície de hor- taliças até a perda total por causa de podri- dões por bactérias ou a saída de larvas do interior das frutas. Referência Embrapa
  • 2. O que é tecnologia pós– colheita? São todos os cuidados empregados desde a co- lheita até a comerciali- zação e consumo de um produto, visando sua conservação . Fatores biológicos que interferem na conservação da hortaliça  Respiração da planta  A produção de etileno (um gás envolvido na maturação)  Alterações na composição da planta  Crescimento e desenvolvimento de órgãos após a colheita  Transpiração  Perda de água Ponto de colheita O ponto de colheita das hortaliças determina tanto sua aceitabilidade pelos consumidores quanto sua posterior conser- vação. Cada espécie tem seu ponto de co- lheita apropriado. Ex: A alface deve apresentar desenvolvi- mento máximo, sem indício de pendoa- mento, ou seja, o alongamento do caule que precede o florescimento. Cuidados durante a colheita  Armazenar os produtos colhidos em um local fresco e sombreado  Utilizar caixas ou cestos limpos para aco- modar e transportar os produtos colhidos Cuidados pós-colheita  Limpar e selecionar as melhores horta- liças em um local adequado  Armazenar as hortaliças em ambien- tes e embalagens limpas  Diminuir o intervalo entre colheita e consumo a fim de minimizar perdas Embalagens As embalagens devem ser feitas não apenas para carregar o produto, mas também para protegê-lo, pois embalagens adequadas contribuem, durante o transporte, para a redu- ção de custos e perdas e, em consequência, da poluição do ambiente. Rótulo É considerado o “cartão de visita” do produtor, repre- sentando um traba- lho de qualidade e mantendo a boa apresentação.