Y Ahora Qué Cocina? Revista digital-digital-marzo-2016

Contenido__________
Notas del Editor
1 // Editorial
2 // ¿Cómo leer la revista?
Lista de Asociaciones
3 // Colaboradores
Guía
5 // MAD Gluten Free 2.016
7 // Aaqua
9 // Food Trucks Sin Gluten
11 // Cervezas Caseras, Home
Brewing - por Jan Colombini
15 // Huertos Urbanos:
Sembrando Zanahorias en
casa.
17 // Beneficios de la Quinoa
19 // Nutrición - Bebidas
Vegetales, por Luisa Solano
21 // Especial “Leches
Vegetales”
24 // Leche de Almendras
25 // Leche de Anacardos
26 // Leche de Avellanas
tostadas
27 // Leche de Coco
28 // Leche de Quinoa
29 // Leche de Arroz
29 // Leche de Sésamo
30 // Pastas Sin Gluten
Queso Caseros
32 // Queso Tipo Feta - sin
leche
33 // Queso Mascarpone
35 // Queso Parmesano de
Almendras
38 // Queso Crema para untar
39 // Fondue de Queso
Vegano en calabacín
Recetas Dulces
41 // Cupcakes de Fresa con
Frambuesa y Amaretto
43 // Crema de Cacao
45 // Bizcocho de Limón
47 // Tiramisú Vegano
Vivir Sin
49 // Pan de Sidra y Pan de
Lombarda
53 // La Nutriterapia - por
Ana Juste del Blog “Libre de
Lácteos”

Vivir Sin Lactosa y ser feliz!
En esta edición, traemos todas las
recetas de leches vegetales que
conocemos, para que puedas
elaborarlas en tu propia cocina.
También hemos incluido varias
recetas de quesos caseros y una fondue
de quesos veganos que nos preparó
Loudes del Blog Pikerita’s Way.
Una recopilación de pastas sin gluten,
con harinas de maíz, trigo sarraceno,
arroz, quinoa y mezclas.
Buscando cervezas sin gluten,
conocimos a Jan Colombini, quien nos
hace una introducción al:
“Homebrewing sin gluten”
Y no podía faltar el resumen sobre la
feria más esperada del año:
MAD Gluten Free 2016
Sin duda, todo un éxito de asistencia
y una estupenda oportunidad
para compartir y aprender sobre el
mundo sin gluten.
Y hablando del gluten, no os perdáis
las recetas de panes que nos preparó
Marisa de Famalap en exclusiva, así
como todas las deliciosas recetas
que comparten nuestras blogueras
colaboradoras.
Terminamos esta edición con un
artículo muy interesante sobre
La Nutriterapia, escrito por Ana Juste.
Saludos y a disfrutar de la cocina!
Hace tiempo que veníamos
madurando esta idea, hacer un
especial sin lácteos, sin lactosa,
sin leche de vaca, pero sin omitir
detalle.
La mayoría de las personas
que suprimen los lácteos, ya
sea por necesidad o elección
propia, se encuentran con un
montón de dudas.
Aquí compartiremos lo que
hemos aprendido estos años.
Marisela y Pablo
1 // Y Ahora Qué Cocino? //Notas del Editor
¿Cómo leer la revista?
A lo largo de la revista, encontrarás “círculos con leyendas”,
estos indican que receta es apta para cada intolerancia.
Esperamos que esto sea de ayuda para seleccionar tu receta.
También hemos incluido un enlace al final de cada receta,
para que puedas visitar los blogs de nuestros colaboradores.
SIN LECHESIN LACTOSA
l
SIN CASEINA
C
SIN GLUTEN VEGETARIANA
AEPNAA - Asociación Española De Personas Con Alergia a Alimentos y Látex
http://www.aepnaa.org/
ADILAC - Asociación de Intolerantes a la Lactosa España
http://www.lactosa.org/bienvenida.html
FACE - Federación de Asociación de Celíacos de España
http://www.celiacos.org/
FACE Joven
http://facejoven.org/
Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias
http://www.histasan.com/
Asociación Celiaca de Madrid
https://www.celiacosmadrid.org/
Celiacs Catalunya
https://www.celiacscatalunya.org/ES/index.php
Información de interés

Colaboradores
Lourdes Santos Suero / Blog: Pikerita’s Way
http://pikerita.blogspot.com.es
Madre de celiaquilla a la que educo y enseño que hay
que coger las riendas en este mundo y no perder el
tiempo en lamentaciones.
Salimos, viajamos, cocinamos y nos divertimos sin
gluten.
Lourdes
Mila Velis / Blog: Milicocinillas
http://www.milicocinillas.com/
Bloguera, Cocinera y Repostera.
Creadora de Milicocinillas, un Video-Blog divertido con
recetas de cocina, técnicas de repostería y tutoriales de
fondant muy fáciles.
Mila
Teresa Medina / Blog: Celicius Gluten Free
https://celiciusglutenfree.wordpress.com/
Cocina, Noticias, Experiencias, Productos y todo lo
relacionado con el Mundo Sin Gluten. Blog de una
mamá celiaca y de su pequeño celiaquito,
diagnosticado con 15 meses.
Teresa
Marisa Aparicio / Blog: Cocina Sin Fácil Sin
Gluten
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/
Madre de Javier (celíaco) y Bloguera Sin Gluten desde el
2.007.
En mi blog hay mucha información, recetas y trucos para
elaborar panes sin gluten y mucho más.
No me guardo ni un solo secreto.
Marisa
Luisa A. Solano Pérez / Nuticionista
http://www.luisasolano.com
Como profesional de la salud mi objetivo es otorgar un
enfoque social y responsable de la alimentación.
Aquí encontrarás mis consejos de nutrición y más
Luisa
Marisela Vigas / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Me diagnosticaron Intolerancia al Gluten y a la leche de la
vaca hace varios años.
Me encargo de las redes sociales, la redacción de las
recetas y alguna fotografía, así como la edición y
maquetación de esta revista.
Marisela
Pablo Nora / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
http://www.yahoraquecocino.com/
Tengo Intolerancia a la Lactosa desde hace 4 años.
Llevo la parte técnica, posicionamiento y la
fotografía del blog y la revista.
Pablo
Ana Juste / Blog: Libre de Lácteos
http://libredelacteos.com/
Consultora en Alimentación y Dietética. Tengo un
grado muy alto de intolerancia a la lactosa y a los
lácteos que apareció de repente en mi vida hace tan sólo
unos años.
Ana
3 // Y Ahora Qué Cocino? //Colaboradores
Conoce a nuestras colaboradoras de esta edición, puedes
visitar su blog haciendo click en el url que se encuentra en
letras rojas debajo del nombre de cada blog.
El Equipo
Colaboradores // Y Ahora Qué Cocino? // 4
______________

MAD Gluten Free 2016
5 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016
La Madrid Gluten Free’16 cierra con más de 8.000 visitantes.
La feria contó con el patrocinio de Estrella Galicia y Proceli,
con un éxito de público y de empresas expositoras,
en representación de más de 200 marcas nacionales e internacionales.

AAQUA
Conocimos a AAQUA durante la celebración
del MAD gluten free, mientras éramos testi-
gos de las donaciones “sin gluten” que iban
recibiendo.
Este grupo de voluntarios, cree que que no
podemos ser pasivos ante la situación actual,
por ello que hay “que hacer algo”.
Con sus campañas de recogida, ayudan
a más de 63 Centros religiosos y de Ac-
ción Social que dan apoyo a aquellas
personas que lo están pasando muy mal
y que actualmente necesitan que les den
dignidad e ilusión para seguir luchando por
salir adelante, y sobretodo darles esperanza
ya que estos malos tiempos pasarán.
Recogen principalmente alimentos no
perecederos, alimentos especiales,
para bebes y productos básicos de
higiene y hogar.
¿Qué hacemos?
En AAQUA, recogemos, entregamos
alimentos y productos de primera necesidad a
los centros de ayuda social, sean religiosos
o no, centros que acogen y dan ayuda a las
personas y familias sin recursos.
¿Cómo lo hacemos?
Realizamos campañas especiales de recogida
de alimentos, ropa y productos básicos para
la vida diaria.
Recogemos, clasificamos y damos entrada
a los productos donados, allí los embalamos
en caja clasificadas y codificadas.
Gestionamos las donaciones en función de
las necesidades del centro.
Realizamos los Albaranes de donación y
gestionamos el transporte y la entrega.
Ayudar a Quien Ayuda!
Formado por un grupo de voluntarios conscientes, de que muchas personas
y familias necesitan ayuda, porque las mejoras en el país,
aún no llegan a todos.
7 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016 MAD gluten free // Y Ahora Qué Cocino? // 8
Además todas las entradas de alimentos
y salidas, así como los datos estadísticos,
están en nuestro programa informático, de
este salen todos los datos que publicamos y
damos a conocer a los donantes solidarios.
También se declaran al Protectorado de
Fundaciones y a Hacienda.
Gracias a los voluntarios de Aaqua,
seguimos trabajando en
“crear conciencias”
para cuando empecemos la siguiente
campaña llegar al mayor número de
personas brindando la oportunidad
de poder donar, participar y
colaborar si así pueden y lo desean.
¿Por qué lo hacemos?
• Por conciencia personal,
• Invertimos el tiempo que queremos,
• Puede participar toda la familia,
• Nos brinda la oportunidad de explo-
rar y conocer en persona los Centros y
Comedores Sociales.
• Recibimos miles de sonrisas y conocemos
gente maravillosa y nos reímos un
montón.
• En conclusión: porque nos hace feliz.
¿Te imaginas no tener que comer?
Ahora imagina, que no puedes comer cualquier
tipo de pan, galletas o leche.

9 // Y Ahora Qué Cocino? //MAD gluten free 2016
Sin gluten
_________
La moda de los Food Trucks llegó a
MAD gluten free, donde pudimos disfrutar
de 5 versiones diferentes
de estas divertidas furgonetas.
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4
2
3
4
5
1
La atracción del día! las
famosas arepas venezolanas con
un gran variedad de rellenos.
Más información en su web:
www.gramabar.com/
La delicia de grandes y
pequeños.
Nocilla nos deleito con sus
crepes dulces.
Aquí todos enloquecimos.
Web: www.nocilla.es/
Bye Bye Blat!
Judit y Jordi conquistaron
nuestro corazón madrileño con
sus bocatas de calamares y sus
ricas hamburguesas.
http://www.byebyeblat.com/
Degustación de pastas
Con SanMills, probamos sus
nuevas pastas con maíz y qui-
noa.
Muy ricas!
Laia con su food truck,
visita todas las comarcas
rurales de Lleida, a las
que brinda soluciones
sobre alergias e intolerancias
alimentarias.
Conoce su próximo destino:
www.tolerancies.cat/
1
3
5

11 // Y Ahora Qué Cocino? // Cervezas Caseras
Homebrewing, es un término en inglés que significa
“hacer cerveza en casa”
Una práctica habitual en países como Alemania, Bélgica, Reino
Unido y los Estados Unidos, que también se puede hacer sin gluten.
La cerveza artesanal está aumentando en
popularidad en gran parte debido a su
amplia variedad de magníficos sabores.
Ahora puedes encontrar cualquier cosa,
desde una ligera y refrescante cerveza de
trigo y mandarina, a la oscura y compleja
Stout de pan de jengibre fresco y miel.
Este mercado está despegando, pero
mientras algunas cervecezas alcanzan
literalmente las estrellas como
la Sapporo Space Barley, que
utiliza cebada que han traido desde el
espacio, parece que han dejado al resto de
las personas en tierra firme.
¿Qué pasa si la cerveza no nos
sienta bien?
¿Hay una solución para las
personas con intolerancia al gluten?
¿Alguna vez has pensado en hacer
tu propia cerveza en casa?
La mayoría de la gente piensa que será un
procedimiento muy complejo utilizando
equipos muy caros, pero nada podría estar
más lejos de la realidad.
Recuerda que nuestros antepasados hacían
cerveza hace más de 7.000 años y
que sin duda no tenían ningún equipo de
lujo (¡aunque la cerveza que tenemos ahora,
probablemente sabe mucho mejor!)
En su forma más básica, la cerveza es zumo
de grano fermentado con sabor a lúpulo.
Una gran parte de la elaboración de la
cerveza, es simplemente la extracción
del azúcar del grano. Esta es la parte más
complicada e implica dos pasos principales:
malteado y maceración.
Cervezas Caseras
Home Brewing
www.yofermentosingluten.com
La Germinación
Una semilla ha evolucionado durante
millones de años para ser una cajita
perfecta de todo lo que necesita la planta.
Se necesita un montón de nutrientes para
la primera fase de vida de la planta y tiene
que empezar a crecer en el momento
adecuado que suele ser alrededor de la
primavera, que es cuando recibe mucho sol,
pero no el feroz sol del verano.
Además necesita mucha agua y ser lo
suficientementefuerte,comoparasobrevivir
los duros inviernos. Por ello ha desarrollado
un recubrimiento exterior muy duro para
protegerse.
Una vez llegada la primavera, comienza a
crecer, por ello la parte protectora se vuelve
más suave y la enzimas comienzan a
descomponer las paredes donde están
almacenados los nutrientes, así comienza
su vida.
Esto le da a la nueva planta el impulso que
necesita para comenzar su vida.
El malteado y la maceración
El malteado imita las temperaturas y
humedades de la primavera y provoca
la germinación de la semilla dejando los
nutrientes (un alto porcentaje de hidratos
de carbono) disponibles para la elaboración
de la cerveza.
Por desgracia, la levadura no puede
consumir estos hidratos de carbono tan
complejos, por lo que el cervecero tiene
que encontrar una manera de romper esas
cadenas.
El cervecero muele el grano y reactiva las
mismas enzimas de antes (que estaban en el
proceso de descomponer las paredes
celulares) bañando el grano en agua
caliente.
Estas enzimas rompen las cadenas de
hidratos de carbono convirtiéndolos en
azúcares más simples con que la levadura
puede alimentarse. Esto se conoce como
Maceración.
Ahora tenemos todos los azúcares
que necesitamos para
hacer la cerveza.
Cervezas Caseras // Y Ahora Qué Cocino? // 12

El único problema es que, si solo enfriamos
esta agua azucarada y ponemos la levadura, la
cerveza resultante sería demasiado dulce.
Así que tenemos que equilibrarlo con cierta
amargura. Aquí es donde entran los lúpulos.
Al hervir el lúpulo rompe su estructura
molecular y libera un amargor intenso.
Cuanto más se hierve, más amarga será la
cerveza resultante. Sin embargo, si se hierven menos,
se extraerá más sabor en lugar de la amargura.
El líquido (mosto) se enfría y se añade la
levadura. que comerá todos los azúcares y
producirá dióxido de carbono y alcohol
dejándonos la cerveza que conocemos.
Pero no te preocupes, no tienes que hacer todo esto
en casa (se puede hacer si quieres, muchas personas
lo hacen).
En el mercado hay muchos kits disponibles que han
pasado por todo este proceso por ti.
Sólo tienes que abrir la lata, agregar un poco
de agua, hervir durante unos minutos, rellenar
con más agua y añadir la levadura - incluso la
cantidad de lúpulos que se han añadido en el
momento adecuado para producir el perfil de
sabor correcto.
¡Y lo mejor es que algunos de estos kits son
SIN GLUTEN!
Entonces, a qué esperas? Consigue un kit y
empieza la elaboración de la cerveza en tu
propia casa.
Para obtener más información, echa un vistazo a
www.yofermentosingluten.com
Cervezas Caseras // Y Ahora Qué Cocino? // 14
Jan Colombini

Huertos
Urbanos
Marzo es el mes perfecto para
sembrar zanahorias, aunque se
dan bien todo el año.
Puedes comenzar ya con el
semillero, te tomará unos 15
días aproximadamente para que
germinen, tiempo suficiente para
buscar las macetas adecuadas.
15 // Y Ahora Qué Cocino? //Los Huertos Urbanos
Preparando
las semillas
Las zanahorias se pueden sembrar todo el
año, aunque la mejor fecha es entre Marzo
y Julio, debido a que la temperatura es más
estable.
Las semillas de zanahorias, pueden tardar
en germinar entre 10 a 15 días, para ello
puedes utilizar una bandeja y un sustrato
ligero y bien hidratado.
A la hora de colocar las semillas, tienes que
hacerlo de forma esparcida en hileras de
unos 15 centímetros de separación, luego
agrega una pequeña capa de sustrato
suficiente para taparlas y que no se vean.
También las puedes sembrar directamente
en el terreno, maceta o contenedor.
De acuerdo a la variedad elegida, se pueden
cosechar entre 3 a 4 meses más tarde.
Algunas personas prefieren remojar las
semillas entre una a dos horas, luego se
mezclan con arena y se pueden distribuir
fácilmente.
El suelo
El riego y la humedad son importantes,
hay que evitar que no se seque, pero sin
encharcar, para que las semillas germinen
bien.
Si siembras dientes de ajo cerca de las
zanahorias, evitarás su peor plaga:
“la mosca de la zanahoria”.
Recuerda que necesitan una temperatura
estable, no sobreviven a heladas y no
pueden crecer sin sol.
Las zanahorias prefieren un terreno
rico en sustratos pero ligero, evita los
suelos arcillosos, ya que resultan muy
pesados, dificultando el crecimiento
de las raíces.
Zanahorias
Cuidados
• Rompe con una azada un poco el suelo,
este debe estar suelto.
• Retira las malas hierbas.
• Añade una palada de hummus.
• Evita las corrientes de aire frío y
procura que lleven suficiente sol.
• Entre los 90 a 120 días, ya puedes
recolectar tus zanahorias.
• Cultiva las zanahorias antes de la
floración, así estarán más tiernas y
sabrosas.
• Levanta bien las raíces antes de
arrancarlas, deben estar un poco
sueltas.
• Conserva las zanahorias en la nevera y
te durarán varias semanas.
• Si no hace calor, las puedes guardar en
un lugar oscuro y seco.
• Recuerda retirar las hojas verdes, ya
que estas le quitan humedad.
• A temperaturas (3-5°C) se pueden
conservar entre 3-5 meses
Los Huertos Urbanos // Y Ahora Qué Cocino? // 16
¿Qué maceta necesito?
• Hay que tener el cuenta la variedad de zanahoria que vas a cultivar, porque
pueden llegar a tener hasta 20 cm de largo, por lo que es recomendable una
maceta del doble de esa longitud.
• Calcula bien la profundidad y la distancia entre ellas.
• Entre marzo y julio son las mejores fechas para sembrar zanahorias.

17 // Y Ahora Qué Cocino? //Beneficios de la Quinoa
Posee un alto nivel de proteínas.
Ayuda a controlar los
niveles de colesterol
en sangre.
Su alto contenido en fibra, ayuda a
movilizar los intestinos, evitando el
estreñimiento
Su contenido en grasa, es rico en Omega 6.
Beneficios de la Quinoa
Quinoa: Su composición no contiene gluten por lo que está
recomendada para personas celíacas.
Tiene un índice glucémico bajo y es de muy fácil digestión.
Además se puede usar tanto en platos dulces como salados.
Tiene beneficios analgésicos
y antiflamatorios.
Es rica en aminoácidos,
que influyen en el
desarrollo cerebral.
Contiene:
• fribra
• minerales
• calcio
• sodio
• magnesio
• hierro
• fósforo
www.yahoraquecocino.com
Beneficios de la Quinoa // Y Ahora Qué Cocino? // 18

19 // Y Ahora Qué Cocino? //Nutrición
una opción de consumo
por: @solanoluisa
______________
Bebidas vegetales
En primer lugar, es importante aclarar que el término correcto para designar
a estas bebidas es
“Bebidas vegetales” y NO “Leches Vegetales”.
De acuerdo al Codex
Alimentarius 2011,
leche es: la secreción mamaria
normal de animales lecheros
obtenidos mediante uno o más
ordeños sin ningún tipo de
adición o extracción, destinados al
consumo en foma de leche líquida
o a elaboración ulterior.
La Unión Europea ha
prohibido el uso de la palabra
“leche” para referirse a las
“leches de origen vegetal” y sólo
laslechesdeorigenanimalpueden
denominarse como tal.
(Reglamento CE 1308/2013)
Nutrición// Y Ahora Qué Cocino? // 20
Las bebidas vegetales existentes en el
mercado se elaboran a partir legumbres
(soja), cereales (arroz y avena), frutos
secos (avellana, anacardos,almendra),
pseudocereales (quinoa), frutas (coco)
tubérculos (horchata), y semillas (ajonjolí o
sésamo).
La leche destaca por su aporte en proteínas
de alto valor biológico, porque aportan
todos los aminoácidos esenciales, grasa,
vitaminas como vitamina B12, B1 y las
vitaminas liposolubles A, D, E y K. Entre los
minerales de mayor cantidad están el calcio
y el fósforo.
Algunas consideraciones dietéticas nutricionales referentes al
consumo de estas bebidas vegetales:
• Por su origen vegetal, estas bebidas no contienen lactosa, caseína ni colesterol.
• Sus proteínas presentan la limitante de no contener todos los aminoácidos que son
esenciales. Su aporte en calcio, vitamina B12 y vitamina D es muy escaso.
• Por lo anterior, es importante tener presente al momento de comprar, elegir aquellas
que estén enriquecidas con calcio bajo su forma de carbonato cálcico preferentemente
y vitaminas D y B12, y que no tengan azúcares añadidos.
• Su uso en alergias alimentarias/intolerancias alimentarias debe ser vigilado y
controlado por un profesional de la salud. Algunas de estas bebidas
contienen cantidades trazas de alérgenos.
• El consumo de estas bebidas puede formar parte de una alimentación variada y
equilibrada que incluya el consumo de verduras, frutas, cereales, legumbres, pescado,
huevo, etc.
• No es cierto y carecen de fundamento científico, afirmar que son más saludables por
ser naturales.
• De todas las bebidas vegetales disponibles, podemos sugerir el consumo de aquellas
a base de soja por su buen perfil nutricional y similar a la leche de vaca, dentro del
contexto de una alimentación variada, suficiente y equilibrada.

21 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales
Cuando pensamos en leches
vegetales, la primera que se nos
viene a la cabeza, es la leche de
almendras.
Tal vez sea por su sabor dulce o lo
fácil que resulta conseguirla.
Existen dos tipos de leches
vegetales: las que provienen de los
cereales como el arroz, avena,
quinoa, etc con un alto contenido
de fibra, vitaminas y minerales.
Y las que se derivan de frutos
secos,ricosenvitaminaE,ácidofólico,
ácidos grasos de calidad y
oligoelementos entre otros.
En este especial, hemos querido
compartir, algunas de nuestras
recetas favoritas de postres,
bebidas o inclusos queso caseros,
para que puedas disfutar de ellos,
sin preocuparte por los lácteos,
la lactosa o la caseína.
Esperamos que aquí encuentres
muchas opciones y recuerda:
disfruta de todas nuestras recetas.
Marisela y Pablo
Especial
_______
_______
Leches
vegetales
Algunas leches vegetales
Leche de arroz:
• Posee propiedades depurativas.
• Se puede preparar fácilmente a partir de
la fermentación de los granos de arroz,
molidos y cocidos.
• Al no contener gluten, los celíacos pueden
tomarla sin problema.
Leche de chufa:
• Este tipo de leche es muy nutritiva y a la vez
sabrosa.
• Mejora las diarreas moderadas y resul-
ta muy conveniente para dietas libres de
colesterol y ácido úrico.
• Igualmente, supone una buena alternativa
para los vegetarianos y personas con
intolerancia a los lácteos.
• Conviene tomarla fría, pero no helada y si se
acompaña de fruta u hortalizas como uva,
naranja, tomate, zanahoria, se incrementa
su valor vitaminico.
• Contiene vitamina E y proteínas.
• Por ello, es recomendable su consumo en
el desayuno o con pan integral, para la
merienda o la cena
Leche de soya:
• Esta leche vegetal suministra proteínas
y vitaminas del grupo B, disminuye los
triglicéridos y el colesterol.
• Es aconsejable su consumo en caso de
osteoporosis, ya que contiene estrógenos
naturales y posee una acción protectora
frente al cáncer de mama.
Leche de avena:
• Esta leche vegetal es una de las más
completas, ya que contiene hidratos de
carbono, vitamina B1, B2, E, D, niacina,
carotenos y azufre, calcio, fósforo, potasio,
sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc.
• Por su riqueza en fósforo es un alimento
muy conveniente para favorecer la
actividad cerebral.
• Su contenido en azufre es beneficiosa
para la piel y como remedio para la
fragilidad de las uñas.
Leche de avellana:
• Es rica en L-arginina, ácido oleico, ácido
fólico y calcio y bajo en sodio.
• Ayuda a prevenir lesiones en las arterias
y evitar la formación de coágulos de la
sangre.
• Disminuye los niveles de colesterol LDL
(malo) y de triglicéridos.
• Aporta más calorías que las otras leches
vegetales
Leche de almendras:
• Contiene minerales como potasio, fósforo y
calcio.
• Resulta muy útil para prevenir la
osteoporosis y, además, ayudar a controlar
el colesterol.
• Debido a que no contiene gluten, es apta
para celíacos.
Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 22

Leche
1. Poner a calentar un litro de agua, añadir la rama de canela y las
almendras, hasta que comience a hervir.
2. Bajar la temperatura y dejar 1 hora.
3. Retirar la rama de canela y dejar enfríar bien.
4. En una licuadora, triturar las almendras con el agua, añadir un poco
más de agua, hasta llegar al litro.
5. Colar con ayuda de un colador y gasas. También puedes utilizar un co-
lador de tela.
6. Añadir una pizca de sal y endulzar a tu gusto.
7. Dura de 3 - 4 días en un envase con cierre hermético y en la nevera.
• 200 gramos de almendras crudas
• 1 litro de agua
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de miel de abeja, agave o endulzante
• 1 rama de canela
Ingredientes:
Preparación:
de
____________Almendras
SIN LACTOSA
l
SIN GLUTEN SIN LECHE VEGETARIANASIN CASEINA
C
http://www.yahoraquecocino.com/leche-de-almendras-casera/

25 // Y Ahora Qué Cocino? // Leches Vegetales
Ingredientes:
• 70 gramos de anacardos crudos
y sin sal
• 4 cucharaditas de tu endulzante
favorito o 1 dátil grande.
• ¼ cucharadita de sal marina
• 1 litro de agua.
Preparación:
1. Remoja los anacardos en agua
fría durante al menos 1 hora, o
hasta que estén suaves.
2. Escurre bien y añade los
anacardos, el endulzante, sal
y medio litro de agua a una
batidora.
3. Tritura todo bien.
4. Para espesar, lleva a ebullición
la leche a temperatura media-
alta, removiendo un poco. Una
vez que comience a hervir,
déjala entre 10 a 20 seguntos y
retira del fuego.
5. Añade el resto del agua y deja
enfríar a temperatura ambiente
antes de guardar en la nevera.
Leche de
Anacardos
_____________
Ingredientes:
• 3 tazas de nueces con cáscara o
1 taza de nueces peladas
• 2 tazas de agua.
Preparación:
1. Retira las nueces de su cáscara
o utiliza unas ya peladas.
2. Precalienta el horno a 180ºC
o 350ºF y extiende las nueces
en una bandeja, formando una
sola capa.
3. Dora las nueces en el horno,
aproximadamente 10-15
minutos o hasta que esten un
poco más oscuras y deja enfría
bien.
4. Remoja las nueces al menos dos
horas, mejor si es toda la noche.
5. Escurre y tritura las nueces en
una licuadora, con 2 tazas de
agua.
6. Cuela y guarda en un envase de
cristal con cierre hermético.
7. Esta leche puede durar hasta 5
días.
tostadas
__________
Leche de Avellanas
SIN LACTOSA
l
C
SIN LACTOSA
l
C

• 1 litro de agua fría
• 200 gramos de coco.
1. Abrir el coco fresco, sacarle el agua y
reservar.
2. Retirar la piel marrón del coco, con la
ayuda de un pelador de patatas o un
cuchillo.
3. En una batidora o robot de cocina,
añadir el agua fría y el coco troceado.
4. Triturar todo bien.
5. Colar la leche con una gasa, tela o
con un colador fino, para separar el
líquido de los restos de coco.
6. El resto del coco, lo puedes dejar
secando con ayuda del horno,
para ello enciende el horno a la
temperatura mínima durante 5
minutos, luego apaga y mete una
bandeja con el coco bien extendido.
7. Remueve de vez en cuando, hasta que
se seque.
8. Puedes guardar la leche en la
nevera, durante 3 días.
Lechede Coco_______
Ingredientes:
Preparación:
27 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales Leches Vegetales // Y Ahora Qué Cocino? // 28
Lechede
Quinoa
__________
1. Lavarla la quinoa, con agua corriente para eliminar la
saponina.
2. Cocina 1 taza de quinua con 2 tazas de agua y dejar enfríar.
3. Una vez cocida, añadirla a la licuadora, con 2 tazas de agua y mezclar a
velocidad alta, hasta que quede se forme una crema.
4. Añadir agua, hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Agregar el extracto de vainilla y la canela.
6. Colar la leche, hasta que quede una pasta lo más seca posible en el
colador.
7. Endulzar a tu gusto y servir fría o caliente.
8. Dura de 3 a 4 días en un envase hermético y en la nevera.
• 1 taza de granos de quinoa
• 2 tazas de agua para la cocción
• 5 a 6 tazas de agua, para la leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• Stevia, agave o cualquier edulcorante, también puedes usar 4 dátiles
Ingredientes:
Preparación:
SIN LACTOSA
l
C
SIN LACTOSA
l
C

• 100 gramos de arroz
• 2 tazas de agua (500 ml)
• 4 dátiles
1. Remojar el arroz durante
todas la noche en agua fría.
2. Guardar el arroz en la nevera
tapado.
3. Desechar el agua del remojo.
4. Batir en la batidora el arroz, el
agua y los dátiles.
5. Colar la leche con ayuda de una
gasa, tela o colador para leches
vegetales.
6. Guardar la leche en la
nevera en una botella con
cierre hermético.
7. Dura hasta 4 días.
Ingredientes:
Preparación:
1. Remojar las semillas de
sésamo en agua, suficiente para
cubrirlas y dejar toda la noche en
la nevera.
2. Escurrir y enjuagar las semillas de
sésamo, desechando el agua del
remojo.
3. Triturar las semillas con el agua
en la licuadora, añadir los dátiles,
vainlla y sal.
4. Colar la leche en un colador de
tela, o en uno cubierto con gasa.
5. Dura entre 3-4 días.
Preparación:
• 1 taza de semillas de sésamo
• 4 tazas de agua
• 2 dátiles sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
Ingredientes:
Leches Vegetales
arroz y sésamo
de
29 // Y Ahora Qué Cocino? //Leches Vegetales
Pastas Gallo:
Con dos versiones de pastas de arroz: Fideos y
Macarrones.
También cuenta con Espaguetis de Maíz.
Sam Mills:
Además de sus ya conocidas
Pastas de Oro, ahora nos sorprende
con sus pasta de Quinoa y Maíz,
y la versión de Arroz con Maíz.
Beiker:
Con una gran variedad de
productos, entre ellos pasta en
diferentes formas:
Fideos, Macarrones,
Espirales, etc.
Ollander:
Deliciosa combinación de cereales sin gluten.
Nutritivo y de alto valor biológico, como esta de
Arroz y Quinoa.
King Soba:
Spaghetti sin trigo ni gluten, ya que están hechos
al 100% con Trigo Sarraceno
Pastas Sin Gluten // Y Ahora Qué Cocino? // 30
Pastas
Sin gluten
_________
De arroz, de maíz o las nuevas versiones con
quinoa, el mercado de la pastas sin gluten en
España, crece cada día.
SIN LACTOSA
l
C

• 125 gramos de tofu
• 60 ml de zumo de limón
• 30 ml de agua
• 30 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano o cualquier hierba aromática que te guste
• Sal al gusto
Queso Feta
sin leche
1. Prensa el tofu y corta en cubitos medianos.
2. Mezcla en un bol el zumo de limón, agua, vinagre de manzana y orégano.
3. Vierte sobre el tofu y deja marinar en la nevera al menos 2 horas y en un
envase con tapa. El tiempo ideal es de 2 a 3 días.
4. Saca el tofu de la nevera y cuela lo que vayas a consumir.
Preparación:
Ingredientes:
Quesos Caseros // Y Ahora Qué Cocino? // 32
__________
Para prensar el tofu:
Envolver el tofu, en un paño de cocina limpio o servilletas de papel.
Colocar en una superficie plana como un plato, y poner peso encima durante 30
minutos.
En casa yo coloco un plato, el tofu envuelto, una tabla de madera y un kilo de lo
que tenga disponible: arroz, azúcar, harina pan, café etc.
SIN LACTOSA
l
C

Queso
Mascarpone
SIN LACTOSA
l
SIN GLUTEN
• 60 ml de zumo o jugo de limón
• 1 litro de nata dulce sin lactosa de al menos 36% de grasa
• 6 Gasas o las suficientes para cubrir un colador grande
1. Para hacer esta receta, necesitar un colador grande.
2. Cubrir el colador con gasas en toda su superficie.
3. Mezclar la nata con el zumo o jugo de limón, hasta que espese, puede
tardar un par de minutos.
4. Verter la mezcla en el colador y colocar sobre un bol grande, para que
drene el suero.
5. Cubrir el colador y el envase con papel film, para evitar que absorba
otros olores o sabores en la nevera.
6. Dejar en la nevera al menos dos días.
7. Pasados los 2 días, podrás notar como se ha separado el suero y ha caído
en el bol.
8. Guardar el queso en un envase bien tapado por 4 días.
Ingredientes:
Preparación:
33 // Y Ahora Qué Cocino? // Quesos Caseros
http://www.yahoraquecocino.com/queso-mascarpone-casero/

de almendras
Queso
parmesano
SIN LACTOSA
l
C
Ingredientes:
• 1 taza de Almendras crudas
con piel o sin piel.
• 1 cucharadita de ajo en
polvo
• 1/2 cucharadita de sal fina
o sal marina.
• 2 cucharadas de levadura
nutricional (opcional).
NOTAS
El uso de las almendras sin piel dará un color más claro. Yo uso las
almendras con piel y a veces hasta mezclo con otros frutos secos
tostados, pero no salados.
Puedes hacer una mezcla de almendras, anacardos y nueces.
También puedes añadir levadura nutricional, con 2 cucharadas será más
que suficiente.
Algunas personas prefieren añadir copos de levadura de cerveza, pero
así obtendrías una versión con gluten.
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en
un procesador de alimentos
o licuadora de alta potencia.
2. Triturar hasta conseguir
la consistencia deseada y ya
esta listo para consumir.
3. Se conserva muy bien en un
recipiente hermético en la
nevera o la despensa, tendrá
unaduracióndehastaunpar
de meses, aunque en casa
no dura más de 1 semana.
4. Puedes espolvorearlo sobre
pastas, pizzas, lasañas, etc.

http://www.yahoraquecocino.com/queso-philadelphia-casero/
• 1 litro de yogur natural sin lactosa o yogurt
de oveja, (sin mezcla con leche de vaca).
• 1 cucharadita de sal fina
Queso
SIN LACTOSA
l
SIN GLUTEN SIN CASEINA
C
crema
para untar
__________
Ingredientes:
1. Disolver la sal en el yogur.
2. Verter el yogur sobre una tela fina y atar con
una cuerda fina.
3. Dejar escurrir desde 4 a 24 horas
dependiendo de la textura que deseas
obtener.
4. Recoger el líquido sobrante del proceso para
la elaboración de otros quesos.
Preparación:
Nota:
Este queso para untar, se puede utilizar en
sustitución de las recetas que llevan queso
philadephia.

1. Lavar los calabacines y cortarlos en trozos.
2. Cocinarlos al microondas a potencia fuerte durante 8 minutos,
dejar reposar
3. Cuando estén más fríos, vaciar el calabacín y pesar. Aquí es donde
se va a servir la fondue de queso vegano.
4. Mezclar el queso tipo gouda vegano, en la misma cantidad que
el calabacín que hemos sacado. Añadimos pimienta, sal y 2
cucharadas de ron añejo.
5. Dejar macerar. Antes de servir en los calabacines, calentar 2
minutos en el microondas, batir bien y verter.
6. Rallar por encima un poco de queso curado vegano y gratinar al
horno.
7. Servir con palitos de pan fritos y rebozados en semillas de sésamo
o ampola, con palitos de vegetales al gusto.
8. Decorar con perejil y tomillo, o incluirlo en la mezcla de queso.
en calabacín
Fondue de
vegano
• 2 calabacines
• Queso vegano curado
• Queso Gouda QuesNatur
• Escamas de Sal
• 2 cucharadas de Ron añejo
• Pan sin gluten
• Semillas de sésamo y amapola
• Perejil rizado
• Tomillo
• Pimienta roja y negra molida
Ingredientes:
Preparación:
SIN LACTOSA
l
C
queso

41 // Y Ahora Qué Cocino? // Recetas Dulces
• 50 gr de harina de coco
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de arroz
• 50 gr de maicena
• 50 gr de harina mix dolci schar
• 2 gr de goma xantana
• 180 gr de azúcar blanca
• 3 cucharaditas de aroma de fresa
• 140 ml de agua
• 125 gr de margarina
• 1 sobre de gaseosas
• Amareto para pintar la cupcakes
Cupcakes de Fresa_____
1. Precalentamos nuestro horno a 160ºC
o 300ºF.
2. Batir la margarina con el azúcar.
3. Añadir los huevos uno a uno.
4. Tamizar todas las harinas + la goma
xantana y el sobre de gaseosas.
5. Añadir la mitad de esta mezcla y todo
el liquido, es decir el agua y el aroma
de fresa.
6. El resto de la harina y si tenemos en
casa podemos ponerle un poco de
colorante en gel o pasta rosa para
potenciar el color.
7. Por ultimo agregamos el coco rayado.
8. Verter la mezcla en los moldes y
hornear aprox 12 minutos
9. Dejar enfríar y pintar con el licor.
Ingredientes:
Preparación:
Recetas Dulces // Y Ahora Qué Cocino? // 42
100 gramos de queso tipo cremoso sin lactosa
100 gramos de nata vegetal
50 gramos de azúcar blanca
50 gramos de azúcar glacé tamizado
1 cucharadita de aroma de frambuesa
Un chorrito de licor de amaretto
1. Montar la nata con el azúcar blanca.
2. Batir a mano el queso con el azúcar glace y añadir el aroma de frambuesa.
Incorporar esta crema a la nata en dos veces para no bajar la nata.
3. Agregar un chorrito de licor.
4. Meter la crema en una manga y decorar los cupcakes con la boquilla de
estrella, haciendo un espiral del centro hacia afuera.
y amaretto
con frambuesa
SIN LACTOSA
l
SIN GLUTEN VEGETARIANA
Crema de relleno
Preparación:
Ingredientes:

• Precalentar el horno a 180°C o
350ºF.
• Hornear las avellanas en una
bandeja, durante 5-7 minutos, o
hasta que hayan cambiado de
color y se haya tostado un poco,
sin que se quemen.
• Dejamos enfriar completamente
y retiramos toda la piel marrón
de las avellanas.
• Colocar las avellanas en una
procesadora de alimentos, y
comenzar a triturar, hay que
parar varias veces y despegar
toda la mezcla de los bordes, para
que quede homogénea.
• Añadimos el cacao en polvo o
chocolate negro, el endulzante
natural o azúcar glass
(que fue la que yo utilice).
• Continuamos mezclando...
Preparación:
Crema de cacao
• 100 gramos de avellanas sin cáscara
• 100 gramos de chocolate negro
• 1 pizca de sal (opcional)
• 1 chorrito de miel de abeja, agave o
endulzante
• 1 cucharadita de Aceite de coco derretido
• 100 gramos de leche vegetal o agua.
Ingredientes:
• Poco a poco irá tomando
consistencia más cremosa.
• Debe quedar completamente
lisa. El tiempo total
aproximado es entre 8-12
minutos.
• Cuando ya no queden casi
grumos, añade el aceite de coco
para que quede bien cremosa.
• Guardar en un recipiente
hermético en la nevera.
Dura entre 2-3 semanass.
con avellanas
SIN LACTOSA
l
C

• 120 gramos de Harina de Arroz y
80 gramos de Maizena
• 180 gr de Aceite (de Oliva vir-
gen Extra ó girasol ó mezcla de
ambos)
• 180 gramos de Azúcar Blanca
• 3 Huevos L
• 1 sobre de Levadura Química de
Repostería
• Ralladura y zumo de un Limón
• Ralladura y zumo de dos Limas
Ingredientes:
Bizcocho
Limónde
Con batidora de varillas
o varilla a mano:
1. Agregamos el aceite y el azúcar a la
batidora y mezclamos hasta que esté
bien integrado todo.
2. Agregamos los huevos, uno a uno,
sin añadir el siguiente hasta que el
anterior esté bien integrado.
3. Tamizamos la harina junto
con la levadura y la añadimos
a cucharadas, poco a poco,
alternándola con los zumos
de lima y limón.
Mezclamos a velocidad baja.
4. Añadimos las ralladuras de lima
y de limón (cuidado con las
ralladuras, que no haya ninguna piel
con la parte blanca, sino os saldrá
amargo el bizcocho).
5. Mezclamos bien para que se
repartan por toda la masa.
Con Thermomix:
1. Rallamos las pieles de limón y lima a
velocidad 5-10, hasta que veamos que
estábienrallado,añadimoselazúcarylo
volvemos a poner unos segundos a
velocidad 5-10.
2. Echamos los 3 huevos y ponemos
1 minuto a 50 ºC y velocidad
4 y para que nos quede más
cremoso y el bizcocho luego más
esponjoso, volvemos a poner 4 minutos
a velocidad 4.
3. Añadimos el aceite y mezclamos 10
segundos a velocidad 3.
4. Ahora incorporamos la harina y la
levadura y ponemos 10 segundos a
velocidad 5.
5. Por último, añadimos el zumo
de limón y el de las limas y
mezclamos otros 10 segundos a
velocidad 5.
Preparación:
Horneamos precalentando el horno a 180ºC, 0 350ºF con calor arriba y abajo,
hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio (unos 40
minutos)
Dejamos templar en su molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica,
espolvoreándolo con azúcar glas a continuación.
Y a partir de aquí la elaboración es común:
SIN LACTOSA
l
C

Tiramisú vegano
Para la base:
• 100 gramos de nueces pecanas al natural (o de avellanas)
• 50 gramos de almendra molida
• 50 gramos de dátiles
• 1 cucharada de cacao en polvo 100%
• 2 cafés expresos italianos o 40 gramos de agua y 2 cucharaditas de
café soluble
Para el relleno:
• 300 gramos de nueces pecanas al natural
• 50 ml de jarabe de ágave y 50 ml de jarabe de arce
• 300 gramos de agua
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1,5 cucharadas de levadura alimenticia
Preparamos el relleno:
1. Remojar en agua toda la noche, 300 gramos de nueces pecanas al natural.
Las nueces absorberán el agua y doblarán su tamaño.
2. Escurrir las nueces y colocarlas en una batidora eléctrica de alta velocidad.
3. Añadir 300 gramos de agua, 50 ml de jarabe de arce, 50 ml de jarabe de
ágave, 4 cucharadas soperas de aceite de coco y una cucharada y media de
levadura alimenticia.
4. Batir hasta que quede una crema espesa muy lisa, con una textura ni muy
espesa, ni muy líquida.
Preparamos la base:
5. En la batidora eléctrica, colacamos 100 gramos de nueces pecanas o
avellanas, la pulpa de los dátiles, café y el cacao en polvo. Picamos hasta
obtener una masa densa y compacta.
6. Extender la masa de la base en moldes individuales y rellenar con la crema
blanca.
7. Colocar en la nevera durante, al menos, seis horas o 30 minutos en el
congelador para obtener una masa más sólida, como un helado.
8. Antes de servir, espolvorear el cacao en polvo.
Ingredientes:
Preparación:
SIN LACTOSA
l
C

Lombarda
dePan Sidray
Pan de
49 // Y Ahora Qué Cocino? //Vivir Sin
_________
Vivir Sin // Y Ahora Qué Cocino? // 50
• 360 gr almidón de maíz (90%)
• 40 gramos de trigo sarraceno
(10%)
• 8 gramos de psyllium (2%)
• 8 gramos de pectina de manzana
en polvo (2%)
• 8 gramos de sal (2%)
• 30 ml aceite
• 8 gramos de goma xantana (2%)
• 8 gramos de polvo de leudar o
levadura química (2%)
• Un chorrito de sirope ágave,
unos 10 ml (opcional)
• 380 ml de líquido (sidra o agua
de hervir lombarda)
• 4 gramos levadura seca de
panadero (1-1,5%)
Ingredientes:
SIN LACTOSA
l
C

1. Pesamos y mezclamos las
harinas con los ingredientes
secos, excepto levadura y
xantana.
2. Agregamos sirope de ágave o
azúcar (1%), esto ayuda a que los
panes queden dorados. También
añadimos el líquido elegido.
3. Amasamos durante 5 minutos.
4. Echamos la levadura y volvemos
a amasar otros 5 minutos
5. Mezclamos el aceite con la
goma xantana y lo agregamos a
la masa. Amasamos 5 minutos
aproximadamente.
6. Dejamos leudar la masa en
bloque una hora, dependiendo
del calor que haga en la cocina.
Formamos los panecillos y
tapamos mientras el horno
alcanza los 200 ºC con
humedad.
7. Pintamos los panes con agua
y aceite, hacemos greña y
horneamos los primeros 10-15
minutos a 200 ºC y humedad,
el restante hasta los 35-40
minutos a 180 ºC sacando el
recipiente que genera humedad.
8. Están hechos cuando dando con
los nudillos sobre el revés del
pan, suena a hueco.
NOTAS:
* Si dejamos la masa leudar
de un día para otro en frío, se
agrega la goma xantana con el
aceite, una vez se saca la masa de la
nevera.
Se amasa de nuevo unos minutos,
se forman los panecillos y dejamos
atemperar.
Encendemos el horno y procedemos
a hornear, como se explica en la
receta.
* Podemos sustituir psyllium
por pectina o al revés, para ello
agregamos un 3-4 % de uno o de
otro.
51 // Y Ahora Qué Cocino? // Vivir Sin
Preparación:
_________
Vivir Sin // Y Ahora Qué Cocino? // 52
* La masa con el caldo de hervir la lombarda, me quedó azul pitufo, pero
en el horno se doran y la miga queda de un gris-lila muy original.
El pan queda exquisito

llamada a ser la Medicina del Tercer Milenio.
La medicina tradicional se basa en la
“luchacontralaenfermedad”, graciasalusode
medicamentos tales como:
anti-inflamatorios, antibióticos, hipo-tenso-
res, antihistamínicos, ansiolíticos, etc,
así como de otras técnicas más o menos
agresivas, como la cirugía, la radioterapia, la
quimioterapia...
Ese enfoque de “guerra a la enferme-
dad” gracias a tratamientos químicos y a los
avances de la medicina convencional ha
aportado a la humanidad grandísimos bene-
ficios.
Sin embargo, cada vez hay más obesidad,
más enfermos crónicos, más casos de cáncer,
también las alergias y las enfermedades
autoinmunes aumentan, igual que muchas
otras enfermedades.
Muchos medicamentos que son tan
beneficiosos para la salud humana también
pueden provocar efectos secundarios tan
graves como la enfermedad que tratan de
aliviar.
La búsqueda de la salud debe empezar por
restaurar la energía, diagnosticar y corregir
los desequilibrios alimentarios, los déficits
nutricionales y las defensas inmunitarias
gracias a técnicas a largo plazo, donde la
comunicación y el acompañamiento
personalizado juegan un papel fundamental.
Otros factores en los que se apoya la
Nutriterapia son el estudio de los factores
medioambientales y su influencia en la salud
y en la enfermedad.
La Nutriterapia utiliza la alimentación y otras
técnicas naturales de promoción de la salud.
La Nutriterapia
Ana Juste
www.libredelacteos.com
En Nutriterapia:
• Se utilizan técnicas para favorecer el cambio del comportamiento alimentario.
• Se diagnostica y se tratan de corregir déficits nutricionales.
• Se potencia el poder farmacológico de los alimentos, vitaminas, minerales, ácidos grasos,
ácidos aminados y fitonutritientes.
• Se suelen recomendar otras técnicas suaves de apoyo para favorecer el bienestar y
aprender la vida de forma positiva (meditación, yoga, tai-chi, qi-gong, gestión de estrés,
aromaterapia, fitoterapia), acercándose a la naturaleza y desarrollando hábitos sencillos.
La Nutriterapia busca alargar la vida con buena salud, prevenir la
enfermedad, mientras que la medicina tradicional busca
mantener a las personas enfermas con vida el mayor tiempo posible.
No se trata de no utilizar medicamentos, sino de hacer todo lo que
esta a nuestro alcance, para no necesitarlos.
¿Cuál es el origen de la palabra
Nutriterapia?
Nutriterapia es una palabra de origen
europeo que describe el uso de la
alimentación como medio para mejorar la
salud. Se apoya en lo que dijo Hipócrates:
“Que la comida sea tu medicina y tu medicina
sea tu alimento”.
Lo que significa aportar a nuestro cuerpo la
totalidad de los nutrientes adecuados para
que pueda funcionar de forma óptima en
todos los momentos de la vida y en toda
circunstancia.
La Nutriterapia
no es una medicina
alternativa.
La Nutriterapia tiene sus fundamentos en la
bioquímica y busca su aplicación práctica
basándose en estudios científicos y
epidemiológicos.
Aunquecadavezsehablamásdealimentación
y su influencia en la salud, esta técnica que
tiene un poder considerable de prevención de
laenfermedad,essinembargo,prácticamente
desconocida o ignorada por el cuerpo
médico.
Además, los alimentos y los nutrientes
poseen efectos farmacológicos que permi-
ten acompañar los tratamientos médicos,
contribuyendo a reducir las dosis y sus
efectos secundarios.
La Nutriterapia // Y Ahora Qué Cocino? // 54

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