Adrian Edelman Uruguay Profesor y director del área de Operaciones y Tecnología en el IEEM, Escuela de Negocios de la Universidad de Montevideo. Consultor independiente en un temas relacionados a las Operaciones: mejora de procesos, diseño y gestión de operaciones en servicios, logística y cadenas de aprovisionamiento, gestión de proyectos, y calidad.

1. 18/10/14
1
Operaciones:
Servir
la
Promesa
©
Prof.
Adrián
Edelman
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Transformadores
2014
1
Sesiones
&
Temas
• Operaciones
al
servicio
del
Negocio
• Fundamentos
de
procesos
• Enfoques
para
mejorar
procesos
• La
concepción
del
proyecto
• El
Modelo
operaBvo
• Planificar
y
ejecutar
vs
ejecutar
y
planificar;
por
qué
hacer
algo
extra
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2014
2

2. 18/10/14
2
©
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2014
4
PRIORIDADES
OPERACIONALES
Hacer
las
cosas
BIEN
CALIDAD
Hacer
las
cosas
RAPIDO
VELOCIDAD
Mantener
PROMESAS
CONFIABILIDAD
Ser
capaz
de
CAMBIAR
FLEXIBILIDAD
Hacer
las
cosas
BARATO
COSTO
Es
diRcil
ser
muy
bueno
en
todas
al
mismo
Bempo!
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5

3. 18/10/14
3
EL
SISTEMA
DE
OPERACIONES
El
“HARDWARE”
• La
ubicación
de
las
“fábricas”
• Tecnología
• Equipamiento
• Decisiones
de
capacidad
• Tipología
de
procesos,
enfoque
de
producción
• Organización
en
planta
El
“SOFTWARE”
• Organización
en
planta
• Org
de
las
personas
• Sist
planificación
de
la
producción
• Sist
programación
y
control
de
producción
• Sist
incenBvos
y
control
• Sist
de
mejora
• Sist
de
información
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6
MATRIZ
PRODUCTO
-­‐
PROCESO
PROYECTO
TALLER
JOB
SHOP
LOTES
INTERMITENTE
EN
LINEA
EN
SERIE
FLUJO
CONTINUO
UNICOS
UNITARIOS
ALTA
VARIEDAD
A
MEDIDA
UNIDADES
GAMA
AMPLIA
ESTANDAR
ALTO
VOLUMEN
POCA
VARIEDAD
INDIFERENCIADO
ALTO
VOLUMEN
MONOPRODUCTO
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7

4. 18/10/14
4
MATRIZ
PRODUCTO
-­‐
PROCESO
PROYECTO
TALLER
JOB
SHOP
LOTES
INTERMITENTE
EN
LINEA
EN
SERIE
FLUJO
CONTINUO
UNICOS
UNITARIOS
ALTA
VARIEDAD
A
MEDIDA
UNIDADES
GAMA
AMPLIA
ESTANDAR
ALTO
VOLUMEN
POCA
VARIEDAD
INDIFERENCIADO
ALTO
VOLUMEN
MONOPRODUCTO
1
2
3
4
¿PERSONALIZACION
MASIVA?
5
©
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8
6
-­‐
Volumen
/
RepeBciones
+
-­‐
Variedad
/
Complejidad
+
PROYECTO
TALLER
/
JOB
SHOP
LOTES
EN
SERIE
FLUJO
CONTINUO
Transformadores
2014
CADA
TIPO
DE
PROCESO
…
Tiene
diferentes:
• Tipos
de
equipamiento
• DesaZos
de
planificación,
control,
y
supervisión
• Calificación,
ap`tudes,
ru`nas
del
personal
• Problemas
bpicos
• Dimensiones
compe``vas
que
soportan
mejor
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9

5. 18/10/14
5
ENFOQUES
DE
PRODUCCIÓN
Diseño Compras Producción Ensamble Entrega Diseño a
Pedido
LEAD
TIME
RIESGO
Inventarios Producción Ensamble Entrega Fabricar a
Pedido
LEAD
TIME
RIESGO
Producción Inventario Ensamble Entrega Ensamblar
a pedido
LEAD
TIME
Fabricar
RIESGO
LEAD
TIME
Producción Ensamble Inventarios Entrega para Stock
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10
¿
HAY
ALGUNA
“MEJOR
MANERA”
?
POSICIONAMIENTO
&
SEGMENTO
MERCADO
CONCEPTO
DE
SERVICIO
EL SISTEMA DE OPERACIONES
LOCALES
EQUIPOS
TECNOLOGIA
INFO
BACK-­‐OFFICE
/
FRONT-­‐OFFICE
PERSONAS
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11

6. 18/10/14
6
A
L
I
N
E
A
C
I
O
N
(
F
I
T
)
POSICIONAMIENTO
&
SEGMENTO
MERCADO
CONCEPTO
DE
SERVICIO
EL SISTEMA DE OPERACIONES
LOCALES
EQUIPOS
TECNOLOGIA
INFO
BACK-­‐OFFICE
/
FRONT-­‐OFFICE
PERSONAS
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12
Estrategia
de
Operaciones
El
conjunto
de
decisiones
a
través
de
las
que
una
organización
despliega
y
desarrolla
recursos
en
operaciones
para
cumplir
(y
quizás
redefinir)
su
misión
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13

7. 18/10/14
7
GalleBtas
Cookies
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2014
14
1 Pedido 1x12
5 10 15 20 25 30 35 40
MEZCLA (6) 1 1 1 1 1 1
en BANDEJA (2) 1 1
al HORNO (1) 2
COCINAR (9) 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ENFRIAR (5) 3 3 3 3 3
en CAJAS (2) 2 2
COBRAR (1) 2
45 50
45 50
5 10 15 20 25 30 35 40
YO 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SOCIO 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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2014
15

8. 18/10/14
8
N pedidos 1x12
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
MEZCLA (6) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
en BANDEJA (2) 1 1 1 1 1 1
al HORNO (1) 2 2 2
COCINAR (9) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ENFRIAR (5) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
en CAJAS (2) 2 2 2 2 2 2
COBRAR (1) 2 2 2
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
YO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SOCIO 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 2 2 0 0 2 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0
©
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2014
16
Tablas
de
Consumo
de
Recursos
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2014
17

9. 18/10/14
9
Quiz
• En
una
cola
frente
a
un
mostrador
hay,
en
promedio,
6
clientes
(incluyendo
al
que
es
servido)
En
promedio,
cada
2
minutos
un
cliente
es
servido.
¿Cuanto
`empo
se
necesita
-­‐
en
promedio
-­‐
para
atender
y
servir
a
6
clientes?
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2014
18
Quiz
• Una
docena
de
‘cookies’
requiere
30
minutos
para
ser
preparada
desde
cero.
El
proceso
puede
producir
hasta
6
docenas
por
hora.
¿Cuál
será
el
inventario
medio
de
galle`tas
en
el
proceso,
en
cualquier
momento?
(en
docenas)
©
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2014
19

10. 18/10/14
10
TIEMPO
DE
CICLO
(Capacidad)
INVENTARIO
EN
PROCESO
(WIP)
LEAD
TIME
TOTAL
(Throughput
Time)
Cubrir
Demanda
Penetración
Mercado
Tiempo
de
Respuesta
Flexibilidad
«Esbeltez»
Eficiencia
en
Materiales
©
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2014
20
La
Meta
Introducción
a
la
Teoría
de
las
Restricciones
Prof.
Adrián
Edelman
21

11. 18/10/14
11
Indicadores
tradicionales
• UBlidad
neta
(absoluto)
• Retorno
sobre
la
inversión
(rela`vo)
• Flujo
de
efecBvo
(supervivencia)
• Las
decisiones
opera`vas
se
evalúan
en
función
de
su
costo,
del
beneficio
es`mado,
y
el
impacto
en
los
indicadores
Prof.
Adrián
Edelman
22
La
Meta:
Indicadores
• Aumentar
Throughput
La
velocidad
de
generación
de
dinero
por
ventas
(u`lidad
bruta
de
las
ventas)
• Reducir
Inventarios
Dinero
inver`do
en
cosas
para
vender
• Reducir
Gastos
Dinero
u`lizado
para
conver`r
inventario
en
throughput
Prof.
Adrián
Edelman
23

12. 18/10/14
12
Restricciones
• Cualquier
obstáculo
que
limite
a
la
organización
en
el
cumplimiento
de
su
meta
• Todas
las
organizaciones
Benen
al
menos
una
restricción
críBca
que
impide
la
generación
“infinita”
de
uBlidades
– Recurso
escaso
– Decisión
errónea
– Inversión
insuficiente
– Criterio
miope
Prof.
Adrián
Edelman
24
Jonah
viene
a
la
planta
• IdenBficar
el
cuello
de
botella.
– El
de
menor
capacidad.
– El
que
acumularía
inventario
si
los
procesos
anteriores
estuvieran
al
100%
de
capacidad.
– El
que
regula
la
velocidad
del
sistema.
• Explotar:
U`lizar
al
máximo
• Subordinar
todo
lo
demás
al
cuello
de
botella.
• Elevar
la
capacidad
del
cuello
de
botella.
• Volver
a
empezar
Prof.
Adrián
Edelman
25

13. 18/10/14
13
Cuello
de
botella
comunes.
• La
capacidad.
• Ideas
viejas
en
procesos
que
han
cambiado.
Inercia.
• Polí`cas
enfocadas
al
costo
y
no
a
generar
valor.
• Hacer
lo
que
no
vendo
y
no
hacer
lo
que
se
vendería
• Malos
pronós`cos.
Prof.
Adrián
Edelman
26
13/18
2.
Usar
el
cuello
de
botella
al
máximo
• La
máxima
salida
($)
por
unidad
de
`empo.
El
producto
de
mayor
margen.
• Usarlo
24
horas
al
día,
a
la
máxima
velocidad.
• Reducir
mantenimiento
correc`vo
con
mantenimiento
preven`vo.
No
paros.
Reducir
los
`empos
de
setup
• Asegurar
ocupación
del
cuello
de
botella
(poner
inventarios
antes)
• No
retrabajos
que
ocupen
al
cuello
de
botella.
• Lotes
lo
más
parecido
a
1
en
el
cuello
de
botella.
Prof.
Adrián
Edelman
27
9/18

14. 18/10/14
14
3.
Subordinar
todo
al
“bouleneck”
• Inventarios
en
proceso
mínimos,
si
no
son
los
del
cuello
de
botella.
• Todo
al
mismo
ritmo
(“drum”)
• No
importa
que
los
trabajadores
no
estén
ocupados,
lo
relevante
es
que
el
cuello
de
botella
siempre
esté
ocupado.
• En
cada
etapa
del
proceso
sólo
debemos
producir
lo
mismo
que
produce
nuestro
cuello
de
botella.
Prof.
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Edelman
28
10/18
4.
Romper
el
cuello
de
botella.
• Incrementar
capacidad,
personas,
máquinas,
etc.
• Subcontratar.
• Procesos
paralelos.
• Simplificando
procesos
reduciendo
los
requerimientos
que
`enen
del
cuello
de
botella.
Prof.
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Edelman
29
11/18

15. 18/10/14
15
5.
Regresar
al
paso
1.
• Buscar
el
nuevo
cuello
de
botella.
• Iniciar
el
proceso.
• Este
es
un
método
de
mejora
conBnua.
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30
12/18
Museo
Guggenheim
(A)
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2014
31

16. 18/10/14
16
Presenta
un
proyecto
cercano
en
<
25
palabras
una
dos
tres
cuatro
cinco
seis
siete
ocho
nueve
diez
once
doce
trece
catorce
quince
dieciseis
diecisiete
dieciocho
diecinueve
veinte
vein`una
vein`dos
veintres
vein`cuatro
vein`cinco.
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2014
32
QUE
ES
UN
PROYECTO?
• Un
proyecto
es
la
organización
temporaria
de
recursos
y
procesos
para
conseguir
un
objeBvo
o
propósito
único,
definido
con
ciertas
especificaciones,
y
cumpliendo
con
restricciones
de
Bempos,
presupuesto
y
otros
recursos.
• “A
temporary
endeavor
undertaken
to
create
a
unique
product
or
service”.
(PMBOK)
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2014
33

17. 18/10/14
17
ANALISIS
DE
STAKEHOLDERS
Clientes Proveedores
potenciales
Empleados
Clientes
La Empresa Accionistas
Clientes de la
competencia
Clientes
perdidos
Competidores Medios
Reguladores
Comunidad
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34
QUE
ES
UN
PROYECTO?
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35
Costo
Tiempo
Especificaciones
(calidad)
RECURSOS
Transformadores
2014

18. 18/10/14
18
Rápido,
bonito,
y
barato.
Puedes
tener
dos
de
tres.
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2014
36
“Podría
decirme,
por
favor,
¿qué
camino
debo
seguir
a
par`r
de
aquí?”,
preguntó
Alicia
“Eso
depende
esencialmente
de
a
donde
quieres
ir”,
dijo
el
Gato
“No
me
importa
mucho
a
donde”,
respondió
Alicia.
“Entonces
no
importa
el
camino
que
sigas”,
dijo
el
Gato.
“...mientras
llegue
a
alguna
parte”,
concluyó
Alicia
con
su
explicación.
“Oh,
esto
es
bien
seguro”,
replicó
el
Gato,
“siempre
que
camines
lo
suficiente...”
©
Prof.
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2014
37

19. 18/10/14
19
©
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2014
38
Trabajo
en
Equipos
• Elaborar
un
esquema
que
permita
modelar
los
principales
supuestos
y
resultados
del
negocio
(inicialmente
en
“álgebra”,
luego
ponerle
números)
• Durante
la
operación,
¿qué
variables
supervisar?
• ¿Qué
presentas/pides
a
los
inversores?
Prof.
Adrián
Edelman
39

20. 18/10/14
20
Modelo
• Modelo
opera`vo
• Punto
de
equilibrio
y
margen
de
contribución
• Rentabilidad
• Proyecciones
financieras
Flujo
de
Fondos
Necesidades
de
inversión
Des`no
de
los
fondos
• Análisis
de
Sensibilidad
Prof.
Adrián
Edelman
40
Perspec`vas
• Cliente
• Emprendedor
• Inversor
• Socios
• Director
Ejecu`vo
Prof.
Adrián
Edelman
41

21. 18/10/14
21
Plan
Ceibal
©
Prof.
Adrián
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42
Plan
Ceibal
One
Laptop
Per
Child
@
Uruguay
Proyectos
Grandes,
Lindos,
y
Complicados
Prof.
Adrián
Edelman
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2014