1.
ENFERMEDADES QUE
CAUSAN LOS
MICROORGANISMOS

2.
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PUBLICO HUANDO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNA : MIRANDA ARIZA, ORIANA LEONELA
DOCENTE: ESPINOZA GUILLERMO , ALICIA CLAVIANA
CICLO:1
GRUPO:1

3.
LOS MICROORGANISMOS
Gran parte de los casos de diarreas y muertes en
menores de cinco años que suceden en el mundo , se
deben a la ingestión de alimentos contaminados, estos
microorganismos requieren para su crecimiento el
aporte de nutrientes, humedad , temperatura , pH y
tiempo.
Para evitar las enfermedades por causa de la
contaminación de alimentos, es necesario conocer
sobre los microorganimos.

4.
SON ENFERMEDADES
CAUSADAS POR LA INGESTIÓN
DE UN ALIMENTO
CONTAMINADO QUE PROVOCA
DAÑOS EN LA SALUD DEL
CONSUMIDOR.
ENFERMEDADES DE
TRANSMISION
ALIMENTARIA (ETA)

5.
SU CLASIFICACION
INFECCIOSA
Microbianas: Estas enfermedades también llamadas ETAS son causadas
por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los
alimentos, causan trastornos metabólicos en quienes lo consumen
provocando vómitos o diarreas , aquí se pueden encontrar :
*La salmonella sp: bacteria causante de salmonelosis
*Listeria monocytogenes : bacteria causante de la listeriosis
*Escherichia coli
*Clostridium botulinum : Causante del botuismo

6.
Son provocadas por agentes que ingresan al organismo que
están presentes en alimentos mal cocidos, muy
comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o
porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en
contacto con las heces de algún huésped infestado. Estos
organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un
hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer
dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran
en el torrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto
digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
*Taenias como la lombriz solitaria
*Protozooscomo la guardia
*Nematodos como el ascaris lumbricoides
PARASITARIAS

7.
VIRALES
Estas son causados por que en el alimento ingerido.
cabe destacar, que existen muchas
enfermedades zoonóticas que se originan por la
ingestión de un animal infectado, por lo tanto este
tipo de enfermedades pueden ser listadas como
enfermedades transmitidas por alimentos. una de las
características de las infecciones virales, es que en
muchos casos, estos pueden ser contagiados de
persona a persona, después de que uno ha sido
contagiado. entre los más importantes podemos
listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus

8.
INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS
Causadas por la presencia de agentes químicos de
origen sintético o natural en los alimentos ingeridos.
estos pueden ser residuos de químicos que se han
empleado en algún tipo de tratamiento sobre el
alimento, previo a su ingestión, que no han sido
removidos adecuadamente; por
ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos
(en embutidos). También hay alimentos que
naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que
son naturales o bien son residuos de su procesamiento;
por ejemplo, muchos pescados de consumo diario.

9.
TOXIINFECCIONES
Las enfermedades toxiinfecciosas son
causadas por toxinas segregadas por
organismos patógenos durante su desarrollo
en el organismo del consumidor, o en los
alimentos. Algunas bacterias elaboran
enterotoxinas, como es el caso Clostridium
perfringens y el Staphylococcus aureus; o las
micotoxinas producidas por algún
espécimen fúngico.

10.
FACTORES DE
CONTAMINACION
*Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción
*Falta de higiene del manipulador.
*Productos contaminados por contaminación cruzada
*Mal almacenamiento del producto terminado o materias
primas.
*Malas prácticas agrícolas.
*Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
*Ausencia de separación de área o superficies de trabajo (
tablas de picar, mesas, utensilios...)
*Mal lavado de las materias primas.
*Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
*Adulteración de las formulaciones del producto
*Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de
limpieza

11.
SINTOMAS DE UN
ETA
Los síntomas varían de leves a
severos incluyendo los
siguientes : Malestar estomacal ,
cólicos abdominales , nauseas ,
vómitos , diarrea fiebre y
deshidratación

12.
PREVENCION DEL ETA
Para poder tener productos inocuos de calidad que no dañen la
salud de las personas produciéndole alguna de las ETAS , se
tiene que seguir pasos de cuidados e higienización , para no
contaminar y acabar con estos distintos tipos de enfermedades
.Por eso para obtener un fin que sea bueno para todos se aplica lo
siguiente.
BPA+BPM+POES+HACCP+CULTURA=
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS

13.
5 CLAVES PARA LAS MEDIDAS DE
PREVENCION
MANTENER LA LIMPIEZA
*Lávate las manos aplicando los 11 pasos respectivamente antes
de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
*Lávate las manos después de ir al baño
*Lava y desinfecta todas las superficies y equipos usados en la
preparación de alimentos
*Protege los alimentos y las áreas de cocina de insectos,
mascotas y de otros animales

14.
LA DEBIDA SEPARACION DE LOS
ALIMENTOS CRUDOS DE LOS
COCINADOS
•Separa siempre los alimentos crudos de los
cocinados y de los listos para comer
•Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillos
o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y
pescado y otros alimentos crudos.
•Conserva los alimentos en recipientes separados
para evitar el contacto entre crudos y cocidos

15.
COCINAR LOS ALIMENTOS
COMPLETAMENTE
*Cocinar completamente los alimentos, especialmente carne,
pollo, huevos y pescado
*Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarte que
ellos alcanzaron una temperatura de 70°C (158°F).
*Recalienta completamente la comida cocinada. El
recalentamiento de los alimentos debe realizarse de manera
rápida. Sea cual se el método de cocción usado, deben
asegurarse temperaturas de 70ºC en el centro del producto,
también en el caso del microondas. Debe tenerse especial
cuidado en remover los alimentos a mitad de la cocción para
eliminar posibles zonas frías, donde las bacterias patógenas
podrían sobrevivir.

16.
MANTENER LOS ALIMENTOS A
TEMPERATURAS SEGURAS QUE NO ACTUEN
LOS MICRORGNISMOS
*No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por
más de 2 horas
*Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y
los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))
*Mantener la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))
*No guardar las comida mucho tiempo, aunque sea en el
refrigerador. Los alimentos listos para comer para niños no
deben ser guardados
*No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, hazlo
en el refrigerador

17.
USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS
SEGURAS
*Usa agua potable
*Prefiere alimentos sanos y frescos
*Para su inocuidad, elije alimentos ya procesados, tales como
leche pasteurizada
*Lavar las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen
crudas
*No utilizar los alimentos después de la fecha de
vencimiento

18.
ENLACES
BIBLIOGRAFICOS
https://www.vitamina.cl/enfermedades-de-transmision-
alimentaria-y-su-
prevención/https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_tr
ansmisi%C3%B3n_alimentaria
https://www.fundacionbengoa.org/noticias/preparacion-
higienica-alimentos.asp