O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU (ANA HAMMADDE OLARAK) VE YARDIMCI
KATKILAR (YULAF UNU, TAM BUĞDAY UNU, ÇÖREK OTU UNU)
KULLANILARAK, BİS...
• Proje Adı : Üzüm Çekirdeği Unu (ana hammadde olarak) ve
Yardımcı Katkılar (yulaf unu, tam buğday unu, çörek otu unu) Kul...
Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
Sınıf: Magnoliopsida
Takım: Vitales
Familya: Vitaceae
Cins: Vitis
NEDEN ÜZÜM...
Lif bakımından zengin bir beslenme alışkanlığı ile diyette yer alan enerji
sağlayıcı madde yoğunluğu azaltılarak kalp-dama...
Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Angiosperms (Kapalı
tohumlular)
Sınıf: Monocots (Bir
çenekliler)
Takım: Poales
Familya: Po...
TÜR ŞEKERLİ BİSKÜVİ KEPEKLİ BİSKÜVİ
ENERJİ DEĞERİ 465 kl  400 kl
PROTEİN
MİKTARI
5.4 gr 7.07 gr
B VİT. MİKTARI 0.02 mgr 0...
Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
(Kapalı
tohumlular)
Sınıf: Magnoliopsida
(İki çenekliler)
Takım: Ranunculale...
Âlem: Plantae (Bitkiler)
(Kapalı
tohumlular)
Bölüm: Magnoliophyta
Sınıf: Liliopsida
(Bir çenekliler)
Takım: Poales
Familya...
TUZLU BİSKÜVİ İÇİN ;
• % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN
• %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU
• %90 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU...
Bisküvilerde Yapılan Analizler
Nem tayini
Kül tayini
Yağ tayini
Protein tayini
Toplam şeker analizi
Tartışma-Sonuç
Bisküvinin bir çok yaş grubu tarafından sevilen bir ürün
olması, günümüz insanlarının ise diyetlerine sağlı...
Genel değerlendirme olarak, tuzlu çeşidin çok fazla tercih
edilmeyeceği(çörek otu unu ve kepek tadı nedeniyle)
ancak tatlı...
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı

691 visualizações

Publicada em

üZüm çeki̇rdeği̇ unu ve yardımcı katkılar (yulaf unu-tam buğday unu- buğday kepeği-çörek otu unu) ile bisküvi yapımı

Publicada em: Alimentos
  • Login to see the comments

üZüm çeki̇rdeği̇ unu ile bisküvi yapımı

  1. 1. ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU (ANA HAMMADDE OLARAK) VE YARDIMCI KATKILAR (YULAF UNU, TAM BUĞDAY UNU, ÇÖREK OTU UNU) KULLANILARAK, BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ FATMA AKYÜZ 1133020013 İPEK KALKAN 1133020049 NESLİHAN TAN 1133020039
  2. 2. • Proje Adı : Üzüm Çekirdeği Unu (ana hammadde olarak) ve Yardımcı Katkılar (yulaf unu, tam buğday unu, çörek otu unu) Kullanılarak, Bisküvi Çeşitleri Üretimi • Proje Amacı: Fonksiyonel bir ürün olan üzüm çekirdeğinin diyetle alımını kolaylaştırmak ve yardımcı katkılar ile sindirim sistemine olumlu etkileri olan sağlıklı ve kalorisi düşük bir ürün elde etmek amaçlanmaktadır. • Ürünlerin Geliş Tarihi: 6 Kasım 2014 • Bisküvi Yapılış Tarihi: 27 Kasım 2014
  3. 3. Âlem: Plantae (Bitkiler) Bölüm: Magnoliophyta Sınıf: Magnoliopsida Takım: Vitales Familya: Vitaceae Cins: Vitis NEDEN ÜZÜM (Vitis viniferea L.) ÇEKIRDEGI ? Diyet lifler kalp-damar hastalıkları, sindirim sistemi hastalıkları, aşırı şişmanlık, diyabet ve bağırsak hastalıkları gibi bazı rahatsızlıkların görülme olasılığını azaltırlar.
  4. 4. Lif bakımından zengin bir beslenme alışkanlığı ile diyette yer alan enerji sağlayıcı madde yoğunluğu azaltılarak kalp-damar hastalıklarında önemli bir risk oluşturan kolesterol seviyesi düşürülmektedir . Diyet lif katkısı ile ürünlerin fonksiyonel özelliği arttırılmakta ve bağırsak sistemi düzenlenerek sağlık üzerine olumlu katkılar sağlanmaktadır.
  5. 5. Âlem: Plantae (Bitkiler) Bölüm: Angiosperms (Kapalı tohumlular) Sınıf: Monocots (Bir çenekliler) Takım: Poales Familya: Poaceae (Buğdaygiller) Cins: Triticum BUGDAY  Şeker hastalığını kontrol altında tutar.  Kan basıncı ve kolesterolün yükselmesini önleyici.  Kanser ve kalp hastalıkları risklerinin azaltılmasında yardımcı olur.  Antioksidan etkilere sahiptir.
  6. 6. TÜR ŞEKERLİ BİSKÜVİ KEPEKLİ BİSKÜVİ ENERJİ DEĞERİ 465 kl  400 kl PROTEİN MİKTARI 5.4 gr 7.07 gr B VİT. MİKTARI 0.02 mgr 0.16 mgr NIACIN MİKTARI 0.30 mgr  4.22 mgr POSA MİKTARI 0.02 mgr  9.7 mgr BUGDAY KEPEGI
  7. 7. Âlem: Plantae (Bitkiler) Bölüm: Magnoliophyta (Kapalı tohumlular) Sınıf: Magnoliopsida (İki çenekliler) Takım: Ranunculales Familya: Ranunculaceae (Düğün çiçeğigiller) Cins: Nigella ÇÖREK OTU  Bağışıklık sistemini düzenleyici  Yüksek tansiyonu tedavi edici  Kalp ve damarları koruyucu  Kolesterol düşürücü  Antioksidan özelliği
  8. 8. Âlem: Plantae (Bitkiler) (Kapalı tohumlular) Bölüm: Magnoliophyta Sınıf: Liliopsida (Bir çenekliler) Takım: Poales Familya: Poaceae (Buğdaygiller) Cins: Avena L. YULAF
  9. 9. TUZLU BİSKÜVİ İÇİN ; • % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN • %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU • %90 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU TATLI BİSKÜVİ İÇİN ; • % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN • %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU • %40 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU- %50 ŞEKER (P.ŞEKERİ)
  10. 10. Bisküvilerde Yapılan Analizler Nem tayini Kül tayini Yağ tayini Protein tayini Toplam şeker analizi
  11. 11. Tartışma-Sonuç Bisküvinin bir çok yaş grubu tarafından sevilen bir ürün olması, günümüz insanlarının ise diyetlerine sağlıklı ürünler almaya çalışmaları gibi bir çok neden göz önüne alınarak üzüm çekirdeği ve sindirim sistemine yardımcı katkılar (yulaf, kepek, t. buğday unları ) kullanılarak yapılan bu çalışma ;
  12. 12. Genel değerlendirme olarak, tuzlu çeşidin çok fazla tercih edilmeyeceği(çörek otu unu ve kepek tadı nedeniyle) ancak tatlı bisküvinin insanların damak zevkinin tatlı ve yağlı ürünlere meyilli olduğu da göze alınarak daha çok tercih edilebileceği düşünülmektedir. Ayrıca içeriğindeki katkılar nedeniyle her yaş grubuna ve çeşitli hastalara alternatif çözümler olarak sunulabilecek bir ürün olduğu düşünülmektedir.

×