2015年12月20日のヨーロッパ土産パーティにて使用。ワイン初心者でもわかる「赤ワインと白ワインの違い、フランスワインのラベルの読み方、メドックの格付け、飲み方」。

1. ちょうかんたん
ワインこうざ
わたなべなおき
2015年12月20日 第五回ヨーロッパ土産パーティ
https://www.facebook.com/events/1078709485497099/

2. もくじ
• 赤ワインと白ワインの違い
• ラベルの読み方 – 産地から格付けまで
• 飲み方

3. ぶどうには黒と白の二種類
http://pds.exblog.jp/pds/1/201310
/10/68/f0241468_19182075.jpg

4. 赤ワインと白ワインの違いは？
http://cdn.amanaimages.com/preview640/1107000053
3.jpg

5. 赤ワイン＝黒葡萄
白ワイン=白葡萄
ではない！
多くの人が勘違いしているが、

6. 赤ワインは葡萄の果皮を発酵に使う
赤ワイン 白ワイン
ブドウの収穫と選果 ブドウの収穫と選果
破砕・除梗 破砕・除梗
発酵（醸し） 圧搾
圧搾 発酵（醸し）
マロラクティック醗酵（MFL） マロラクティック醗酵（MFL）
樽熟成 （樽熟成）
澱引き 澱引き
清澄・ろ過 清澄・ろ過
瓶詰め・瓶熟成 瓶詰め・瓶熟成
出荷 出荷
http://wine-noble.com/basic/brewing/

7. 圧搾
https://les5duvin.files.wordpress.com/2015/09/foulage
.jpg

8. 発酵
• 酵母によって糖から二酸化炭素とアルコールが生まれる。
• 果皮からは苦味あるタンニンがとられる(赤ワイン)
http://www.montirius.com/wp-content/gallery/vinif-
fermentations/120909-vendangesdsc_2557.jpg
http://myvitibox.com/HobbyBox_Wordpress/wordpress
/wp-content/uploads/2013/06/ima_3_m2.jpg

9. ラベルの読み方
• Mis en...: シャトーで瓶詰め
• シャトーの名前: おおざっぱには生
産者
• Grand Vin: 特に意味なし。枕詞。
• Pre...: 格付け。第一級グラン・ク
リュ
• Margaux: ボルドー北部マルゴー
• Appellation … Contorôleé: 原産地
呼称統制
http://vinsdandurand.com/uploads/wines/Ch%C3%A2t
eau_Margaux_Etiquette.jpg

10. フランス各地名

11. ボルドー

12. AOCの地域が狭いほど高品質

13. メドックの格付け(Napoleon III)
• 第一級 (Premiers Crus)
• シャトー・マルゴー、シャトー・オー・ブリオン(グラーブ)など
• 第二級 (Ceusièmes Crus
• シャトー・ローザン・セグラ、シャトー・ローザン・ガシーなど
• 第三級 (Troisièmes Crus)
• 第四級 (Quatrièmes Crus)
• 第五級 (Cinquièmes Crus)

14. 1878年第三回パリ万博のため格付け
• ワインは花型で目玉(生チーズは保存と輸送に問題)
• 67年の第二回でパスツールが低温殺菌でグランプリ(ワイン輸
出可能に)
• ボルドーは輸出実績と生産量から重視
• ナポレオン三世は英国暮らしが長かった
• 商工会議所に重責が押し付けられ、市場価格を基礎に決定
• サン・テミリオンのあるリブルヌ市はボルドー市の商売敵のた
め、格付けされなかった。

15. パリ万博開催地
• シャン・ド・マルス公園(7e Arr.)
• 日本も参加
http://www.seinan-
gu.ac.jp/kokubun/report/2013/kenkyuryoko/kenkyu2.ht
m

16. サン・テミリオンの格付け
http://www.french-wine-
jiten.com/bordeaux/st_emilion.htm

17. 飲み方
• グラスをゆらす(空気と触れさせ、酸化させ、香りをたたせる)
• 注ぐときはグラスを持たない
• 足を持つ(ワインを手で暖めない)