10 mitos sobre los alimentos - Janice Stanger

1. 10 MITOS
SOBRE LOS ALIMENTOS
Basado en la ponencia de la Dra. Janice Stanger
Vegetarian Society of Hawaii, Junio 2011
Una cuestión de vida o muerte

2. Realidad o ficción
Elegir la comida que
tomas no es una cuestión
trivial.
Tienes en tus manos la
salud… ¡y la vida!
Sobre la comida hay
hechos y mitos.

3. Tú eliges el final de la historia
Los cuentos de hadas son
dramáticos y
emocionantes…
… pero los mitos de la
vida real pueden ser
siniestros.
Tú eliges cómo quieres
que termine la historia.

4. Mito 1
 Si un poco es bueno, MUCHO es mejor.
 Nuestro cuerpo es complejísimo (¡cien mil
billones de células!)
 Necesitamos la cantidad exacta de cada
nutriente, ni más ni menos.
 La naturaleza conoce la proporción exacta.

5. Mito 1
EQUILIBRIO: hay que
tomar lo que precisamos,
ni más ni menos.
¿SUPLEMENTOS?
Demasiado
concentrados.
Perjudiciales o inútiles.Toma COMIDA ENTERA
integral, ecológica.
Aporta nutrientes en la
proporción idónea.

6. Mito 1
 

7. Mito 2
 Un poquito no hace daño.
 Un alimento tóxico una vez por semana =
52 intoxicaciones al año, ¡no es tan poco!
 El cuerpo se defiende: el sistema inmune y el
sistema nervioso producen inflamación.
Inflamación crónica = enfermedades
crónicas (cardiovasculares, diabetes, artritis,
Alzheimer, soriasis, osteoporosis…)

8. Mito 2
UN POCO NO ES TAN
POCO: un tóxico ingerido
regularmente causa
inflamación crónica. INFLAMACIÓN:
respuesta defensiva del
sistema inmune y el
sistema nervioso.INFLAMACIÓN
CRÓNICA ―>
enfermedad crónica
―> muerte prematura.

9. Mito 2
Tóxico ―> Inflamación ―> Enfermedad

10. Mito 3
 Necesitas mucha proteína.
 No somos carnívoros: ¡mira tus dientes!
 Las proteínas son cadenas de aminoácidos.
 Las plantas contienen todos los aminoácidos
esenciales que necesitamos, el resto los
fabricamos nosotros.

11. Mito 3
¿DE DÓNDE sacan las
proteínas los animales
herbívoros? ¡De las
plantas!
DE SEGUNDA MANO:
la proteína animal es
proteína vegetal
reciclada.AMINOÁCIDOS: todos
están en las plantas y
mejor asimilables.
Combinar y variar. 

12. Mito 3 VACA: toma aminoácidos
de la hierba y los
convierte en proteína.
HIERBA: contiene
aminoácidos
biodisponibles.
TÚ: tomas aminoácidos
de plantas variadas y los
conviertes en proteínas.

13. Mito 3 VACA: toma aminoácidos
de la hierba y los
convierte en proteína.
HIERBA: contiene
aminoácidos
biodisponibles.
TÚ: tomas proteína de carne. Deberás:
1. Descomponerla en aminoácidos.
2. Convertirlos en tus proteínas propias.
3. Eliminar la grasa y los residuos
tóxicos ―nitrogenados― de la carne.
¡DOBLE TRABAJO!

14. Mito 4
 Los carbohidratos suben la insulina, las
proteínas la bajan.
 Falso. Ver Dr. Neil Barnard, Revertir la
diabetes.
 Carbohidratos complejos (no azúcares
refinados) bajan la insulina a medio plazo.
 Proteínas animales y grasas la suben.

15. Mito 4
NO ES LO MISMO:
azúcares simples
(refinados) que
complejos (plantas).
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS: se
asimilan gradualmente y
no disparan la insulina.PROTEÍNAS Y GRASAS
ANIMALES incrementan
el nivel de insulina,
empeoran la diabetes.

16. Mito 4
 

17. Mito 5
 Alerta con la soja: contiene estrógenos.
 La mayoría de estrógenos vienen de la
comida animal.
 Leche de vaca: repleta de estrógenos para
que la vaca produzca más leche.
 Soja: estudio de largo alcance revela que
protege contra el cáncer y problemas
cardiovasculares.

18. Mito 5
ESTRÓGENOS: 10 000
veces más en la leche de
vaca que en la soja.
SOJA PROTECTORA su
consumo continuado
protege de cáncer y
problemas cardíacos.ATENCIÓN: soja natural
y recetas tradicionales
(tofu, tempeh, yogur), no
aceites ni proteínas
aisladas.

19. Mito 5
 

20. Mito 6
 Necesitamos leche para obtener calcio.
 Calcio: un mineral abundante en la tierra.
 Las plantas absorben mucho calcio: las
hojas verdes son fuentes ricas de calcio.
 El calcio es un elemento frágil (yeso): hay
que evitar el exceso.

21. Mito 6
¿DÓNDE hay calcio? En
las plantas de hojas
verdes.
DE SEGUNDA MANO El
calcio que tomamos de
la leche está reciclado
por el animal.ALERTA. Mucho calcio
forma placas arteriales,
carga los riñones y no
fortalece los huesos.

22. Mito 6
 

23. Mito 7
 El calcio fortalece los huesos.
 Calcio es un mineral frágil (véase el yeso).
 Tomar dosis extra de calcio no fortalece los
huesos (los estudios lo demuestran).
 Un exceso de calcio intoxica el riñón y
favorece la formación de placas arteriales.

24. Mito 7
El CALCIO es muy frágil
(el yeso es 90 % calcio).
DEMASIADO calcio es
tóxico para el riñón y
forma placas en las
arterias.
SUPLEMENTOS DE
CALCIO: no reducen
fractura ósea, aumentan
riesgo cardiovascular
(estudio del British
Medical Journal, 2010).

25. Mito 7 PLACAS en venas y
arterias, mala circulación.
RIÑONES sobrecargados
por eliminar exceso de
calcio.
HUESOS quebradizos,
osteoporosis.
EXCESO DE CALCIO
Suplementos, leche, queso y
lácteos.

26. Mito 7
MAPA DE LA OSTEOPOROSIS
MAPA del CONSUMO DE
LECHE

27. Mito 8
 Necesitamos el aceite de pescado por los
omega 3.
Omega 3 y Omega 6: los únicos ácidos
grasos que necesitamos tomar, el resto los
producimos nosotros.
 Los peces no fabrican omega 3, los obtienen
de las algas.
 Fuente ideal de omega 3: semillas de lino.

28. Mito 8
DE DÓNDE: los omega
3 los fabrican las
plantas y las algas. Los
del pescado: 2ª mano.
PROBLEMA con el
pescado: contiene
tóxicos, metales
pesados, colesterol.PROPORCIÓN JUSTA
de omega 3 y 6: no en
suplementos ni aceites,
sino en las plantas.

29. Mito 8
 2 cucharadas de lino al
día: molido y
espolvoreado donde
quieras.

30. Mito 9
 La carne a la brasa es muy sana.
 Falso. El fuego genera hidrocarburos
aromáticos que son cancerígenos.
 Los productos del asado a la brasa dañan
el ADN: ¡alerta embarazadas!
 Pueden afectar a: ojos, pulmón, piel…

31. Mito 9
EL FUEGO quema la
grasa y produce
hidrocarburos policíclicos
carcinógenos.
EMBARAZADAS
Evitad la carne a la
brasa, y más aún
quemada.
ADN DAÑADO por los
productos de la
combustión. Problemas
en piel, pulmón, ojos...

32. Mito 9
Buen aroma por fuera, mal impacto dentro.

33. Mito 10
 Hay que diseccionar nuestro alimento:
proteínas, grasas, hidratos de carbono.
 La naturaleza conoce la proporción idónea.
 Si comes alimentos enteros y variados
tendrás todos los nutrientes que necesitas.
 Evita los procesados. Si puedes, hazlo en casa
(pan, pasta, leches vegetales, cremas).

34. En el súper: 3 opciones
COMPRA PROCESADO:
bebidas, panes, bollería,
conservas, pizza,
galletas, embutido…
COMPRA ANIMALES:
carne, pescado,
huevos… o vísceras.
COMPRA COMIDA
ENTERA: vegetales
integrales, si puede ser
ecológicos.

35. Tú eliges

36. Los 4 pilares
VERDURAS FRUTAS
CEREALES
INTEGRALES
PATATAS Y
TUBÉRCULOS

37. Come cada día
4 PILARES: 25 % frutas,
25 % verduras, 25 %
plantas feculentas, 25 %
cereales integrales.
ESPECIAS Y HIERBAS
Enriquecen y san sabor.
SEMILLAS DE LINO
A diario, dos cucharadas
molidas.

38. Toma…
SEMILLAS Y NUECES con
moderación, una o dos
veces por semana.
AGUA DE MANANTIAL
O filtrada por ósmosis, no
del grifo.
Vitamina B-12.
Si eres vegano.

39. Además…
SOL: tómalo a diario si
puedes, todo el año. La
mejor fuente de vitamina
D.
EJERCICIO: suave y que
te divierta. Caminar,
correr, nadar, bailar…

40. Contenido elaborado a partir de la conferencia de Janice Stanger,
en la Sociedad Vegetariana de Hawai (Honolulu, junio 2015).
Ver vídeo: https://youtu.be/INbMToQCFHg
Página de J. Stanger: http://perfectformuladiet.com/about-janice/
Página del Dr. T. Colin Campbell: http://nutritionstudies.org/