WE;  XXL'YV" V 'Y V' . 
-. A41 v7 ! rc-w r . ..«¡. .. .  v

¡-a¡_¡›rfr“ IVv-: j-y** 7 ¡íVWlI-yv'-y""'
r A l,  p-u, ¡.-¡. ,...
f? ?  - _ _
 ir “  ~
v: : 'tá o
L¡  RECEITA BASlCA DA MASSA
 l; 
FJ 3 lt
pill ill
l  Í,  4 w-x
»u t4: /  É
n V' MASSA 1 , ...
h-l*

? ll-ll lillTllTllEllTllñlWlTllÚ

'i
;  I

TT. 

al¡

li. 

 

TÉCNJICAS

Preparação

(Para a massa escolhida)

1 - ...
TÉCNICAS
(Quatro maneiras de esticar a massa)

vu. 

  j. _
l t a j

l_ ,  A U)

. :s

*A "'42.

-v

_d_ l

Estique a mass...
l' :  ;W _
F ' 4 °  / t 'f'

r: : .  '_ i_IV_Y›. .J

L;  TECNICAS

r:  (Pre-cozinhar e congela r a 11121552!)

ri? ” ' 1 o...
PIZZAS

PIZZA DE FIAMBRE E ANANÁS

Massa
- 100 g de tomate lI'ÍlllI'(l(l() ou pO/ ptl
- 100 g de cigua

50 g de azeite

- ...
u¡ u¡ u¡ tu li¡ la ta 'a lu

1.17 ' 7_l"›”'~7““f ' _,  t, 
l i.  til-li.  ;l Iil Iâl Iil lil lil lil | .-'l lsl l. .l Iil
...
HZZAE
PIZZA QUATRO ESTAÇÕES

Massa
Utilize os ingredientes e a preparação que se indicam na pág.  8

Para a cobertura

- I...
:XZELAS

PIZZA 4 ESTAÇÕES COM COGUMELOS,  ALCACHOFRAS, 
FIAMBRE E AZEITONAS VERDES,  TOMATE,  AZEITONAS
PRETAS,  QUEIJO E ...
PIZZAS

PIZZA CALZONE

Ingredientes

Utilize os ingredientes e a preparação que se indicam na jnig.  8

Ingredientes do re...
PIZZA CALZONE

E E

n'ma”, tñcíu_ñnmnnl@lillrnlclliv
.  i 7. i r . Ari

 j| $| ll| h|llb| hlhlhh 

II. ..

Como fazer a Ca...
PIZZA 4 OU EIJOS

Massa

- 200 g de água

- 50 g de azeite

- I colher de chá de sal

~ 20 g de fermento de padeiro

- 400...
S, 

. 

PIZZA

COM MOLHO

A BOLONHESA E

QUEIJO (molho:  ver receita

Lasanha.  pág.  84B no livro básico Bimby)

_ A.  ....
3
Ó
3
7:
J
| 'I
Ill

'*' Zi
COCA DE VERDURAS : g

Massa : g

- 50 g de azeite __

- 50 g de banha de porco '-3

- IOOgde á...
eiâãílíi*
m u.  a) u¡

_, ¡,. __. ... ._. .¡. _ 
1) ix.  li ll,  m

I
7:72:

A
i. 
'44

. ¡Í7iÍí! Í Ã. 
i i_ 1_
I. . i1¡ I...
COCA DE BACALHAU

Massa  ,  -r
- 50 g de azeite  -'
- 50 g de banha de porco  ¡  _.  ._ " '
-100gdeágzta -_ ¡ _  g ,  _
y ...
_I _
1.¡ HI

Eli/ i “lí/ Jia i| IL“-'~.  .z 

Í nua

É' 5T! 
nl. 

EMPANADA DE ATUM

E , 

-' t' Massas

 - 500 g de Farin...
'l JL

: tvi PANADAÉ

1.

TÉCNICAS PARA FORiVtAR A EtviPANADA J. 
RECTANGULAR E BAIXA Ú. .

Passe o rolo pelas bordas para...
i' -. '“ 1"'5"'l? "'lT*l? "¡T"'¡; 'I. lTÍ¡; “¡*'  .  1.1¡ raimpr-tia r-ir
tittttttit= ~tttt , 'l. .t
ul i4¡ fa¡ uu i4. u-....
ÊIV¡ : ll-XNP R 'l' E

t1 t¡ Í-'t' . a

EiviPAhlADA DE LOlVlBO DE PORCO

Massa

- 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional ...
.l Áinl

 

E  t;  IVI 3ANP.  3P. ;
it

-r E EMPANADA DE BACALHAU
li( -

-x : g Massa

É:  1_ - 500 g de Farinha Extra Fin...
EMPANADAS

EMPANADA MULTICOLOR

Massa

- 150 g de água

- 50 g de azeite

- 50 g de vinho branco

- 30 g de _ferntento de ...
É'
ñiñlrtggñg'
ta i-l,  iu in w i

rgr§nãflggãgãtjzjajmt
: '.¡. :': ,¡; '1¡r1¡.  In¡
E l

. i.__: .'*. ¡;"“, I
l l l ; 
ii...
EIV¡ ig/ 'hN/ 'h t3 AS

TÉCNICAS PARA FORiViAR UIVIA EtvlPAtxlADA REDONDA
NUivlA FORivlA ALTA,  COlvi RECHEIO ABUitlDAhlTE...
_
T

i: 
t Itt ill ltl ttt

EIVI ii3/-I'l-§Í l E

uJ

Ííiíyíyíiíií
. ÍP , bíi-"tiñlñi7
 ill lat t: 

ir
iât

r-r-'-r-'-'-'...
RECEITA BÁSlCA : JL

Massa para pão

- 350 g de água

- 2 colheres de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 40 g de f...
[TL-I, 

l ill ill 11| Ii
I
i

FUGAÇA DO POVO
(Receita basica da tnassa na (mg.  32)

Epíltlãgír
I-ti-. ir-: ir: 
ill la t...
PÀEZINl-lOS
(ivlassa receita básica na pag.  3?. )
l¡ l cb i, 

Faça cortes no rolo com
uma tesoura. 

Torça-os de um lado...
._ l-Í-: i-ÍÉÍSÍEFÍÊ
z) lit : 't lz-'t : it-lit-lii-itt

-. 
Í
Il

E
il

zl

.  i-: -›'-'-""
: Title

? Tt

.  L l
. il-ii...
tt
'É

   
   
  

É!  J
b4A: -AÇ : Ni : q:Cf3A:  ;W
~ "Íl
PAO DE LEITE E MANTE| GA : -11
(Para fazer pao de presunto) . _...
u'
I

 



â
I

n55?? ?

i
É¡

i
«i
"i

Elfãllm
l l

m! 
J l: 

ãlãlãlmlãlmlã», 
ln lIl lul lv¡ li¡ lu.  lv

"i _i
l; 
-r-...
[Í
l

"lv

 
 

É' l" P' . .l
 ldíáigiáíâI$íd'

fx_ _ , _

. . ' ' “p” P' N
to e a -pla - p
l' I . J._«I u. ; _ x. u_~.  ....
.FÉ

ll:   ral / -“ _s ;  ,it-í e :  "  › _  t. ,
. l ? Í S .  ,
 TRANÇA RECHEADA
 Massa .  f _ Í _W E 
 E¡ - Receita basi...
.xl  :  :  :  :v *a ; í , ,  :  :t:  :
TRANÇA GRANDE

Massa

- 250 g de leite

- 100 g de azeite ou 100 g de manteiga

- 4...
l'/ iI! 'llrt: :I/ '1_;   &UL; 

PÃO DE PASSAS ou NOZES

imita

Massa

- 550 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. 

...
IVIP "” x5

É a Cn?  LW f'
JJ  Lx.   h. ;

COROA RECH EADA

Massa
- Receita básica (pág.  38)

Recheio

- Compota de framb...
1')

 IVIPÃJSAS l_ll ãlQljECl-DAS

 

.  -_ Enrole a massa sobre si mesma e Vá fazendo cortes na massa

 _r_ pincele com á...
MASSAS EN RIOU ECI DAS

SUIÇOS

Massa

- 100 g de leite

- 150 g de água

- 100 g de ttçiicar'

- l 00 g de nzanteigtt,  m...
. , r l/ l'
'l t: : lâl 1:¡ ls¡ 1:1 lu

.  l

 . l Si_'_i'_i_'
: l lí¡ lí¡ lí¡ l! 

~= a.¡, ._.  Alt-n!   la. _.n_. ... ._...
._« ¡  . . A. -- “amv,  a: 

    

Í
Í

. n n _j-r u
; J5l__l. '_l: l_.9'. .2u

.  i D'
- u _
f
_,111 r v» l
r 'x . 
'j . ...
. _g-. n. -. a _-_-_ . 

   
   
  
   
  

  
      
  
 
  

ãiâiãjülm
t- n°92 " '

 

[Elãlã
rj-, i
t)

“ .  _. & _ .  ...
EilFEITES

LYAS CRlS'l'. ~l. lZ. l), S

Lave as uvas e corte-as em

bagos pequenos.  Bata uma clara de
ovo com uma colher ...
Í-l-'l'
la 1:1 ln

. l.
li
IA¡

; t
j-

.  r 1.
: . 1:,  la 1:, 

lz,  1.'.   l

. l
ls, 

.4
_J

,  _l
líl líl

1.',  it¡...
su! 

iv1ASSA CHOUX (RECEITA BÁSlCA)

: l 1

Ingredientes
- 250 g de água ou leite
- I 00 g de manteiga,  margarina ou ban...
. ÊFÊEÊÍÍÊ ? E113
t .  o.  t¡ . <-
l: : i: : I: : i: : dz.  H ir

1
. .l

“ÉFÊEFIÊ'ÉÉÍÊ
a v¡
l! ) l. . ln L.  l

pL-: T

l...
m

m

I_l

Pré-aqueça o forno a 200 “C
e coza-za durante 20 minutos
'aprox. . até que esteja bem
dourada. 

 

Recheie a c...
O ,  .
X nu m
U r.  Va
C n.  i . . .  . m m
. s- ,  ,.  : S, 
A . zu x o w, 
S D¡ .  . g3
M.  A , x .  . & m
l . .L . i  S...
TARTE SAINT-HONORÉ

Ingredientes Para o caramelo a
- Massa quebrada C (ver pág.  59) - 300 g de açúcar
- 1 colher de chá d...
Saint-Honoré recheada
de creme. 

TARTE SAIíUT~HOiWJORÉ

Cubra os petit-choux

com mais caramelo. 
Saint-Honoré recheada
d...
STRUDEL DE IVlAÇÀ

Massa

- 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional
- 1 ovo

- 50 g de manteiga

- 30 g de açúcar

- l [JE...
JÍlÍ
ili ill

TÉCNICAS PARA FAZER 0 STRUDEL

tam¡
iii

t.  i. ,
Í

-_AIEV. -1VÁ. IZ_LÍII'_II»
 1.¡ l. .l  ill iu
S
S
Q
É

...
;luuavilrr ii" i ilíil

 

A. .
. jf-

      

Zn. ..
_

  

l.  ._. 

t: 

, ul , t1 r

 

l
z
u_
. ..av-ars- «

 

_ u, ...
l J Ill iii

i1;

. l 'Éiggfñlñmiülñlãlmlã
: i hi  i7¡ i2..  lil t;  tz,  z


iii lEl iii Hi in l

a
7"! 
.__a

|  .-

L 1...
¡VIASSA SABLÉ (para doces)

Ingredientes
- 300 g de Farinha Extra Fina da - 100 g de açúcar glace
Nacional - 2 gemas de ov...
1._ lñíf
I I
.  .i

~I

TÉCNICAS DE IVIASSA OUEBRADA

›

x”

! n55

 
   

ai; 
J ln
r É

É¡ l i u
 I i i I vlmútvlyçãji

...
CONCHA DE CHOCOLATE RECHEADA DE NATA E MORANGOS

Ingredientes
Para a massa quebrada com chocolate '
- 300 g de Farinha Ext...
_ »t1
. 
. x
x

. .x
x. ,
. x
x
f.   .  x
l Í. 
.
 t . I . 
.u.  x y
. V .  .. 
x e . . . l
r.  v . el. 
. . t Am . 
. x ....
TARTE DE LIMÃO

Ingredientes

- Massa quebrada A j
Para o creme , i

- 200 g de açúcar , l Se de¡ . 

- Pele de um limão (...
ÊTÊ
= i l= i

 

í -À ~
M Í TARTE DE LIMAO
ll 
E'.    Recheie a tarte com o creme pre- O F
HI _g parado e deite o merengue...
TARTE DE MAÇÃ

Ingredientes
~ Massa quebrada A - 120 g de açúcar
- 1 colher de chá de açúcar
Para a cobertura baunilhado
-...
TARTE DE MAÇÃ

1:1

Quando terminar,  junte o sumo I
do limão.  Coe a gelatina e reser- '
ve. 

 Retire a tarte do forno e...
TARTELETES lNDlVlDUAlS

 

Ingredientes  _ '
- gl/ lasszz quebrar/ a A _l a  __ ñ
l ' - _-__

Para 0 creme l

- , íüükgrda...
ll'
_____. z

Lia_

l II [Í 

ll_ n : m:

I?  ll 1'"

lu no #na

I* u**
, 

  
  
   
   
  
 

     

»x I 
w_ . L  r - a...
TARTE TATIN

Ingredientes

- Massa quebrada C 'FD

- 3 ou 4 maçãs Golden descascadas e l 
partidas ao quartos , l '

,  ~ ...
lu l lz.  lu l-I la

_l
í¡

lg, 

_r *IE
h í¡ _li-l_-
ll
. Zi

th¡  f'
? Í t. 
tl 
i5  ¡
t -. c _
l 'r
 ' N 04;¡ / 

i 1

...
Il

LINGUAS DE GATO

Ingredientes '
- l 00 g de açúcar , 
- I colher de Chá de açúcar

[Jaunilhado s. 
- l 00 g de mantei ...
_n 

 

; ;_; ;__; _.. ;_. ._. ._: ::: :;: síííííí
lll tízt tu 1;¡ til til m Ia Lt trt 1.o¡ Lil m u¡ Li] t. ; t. ;

Ill

;...
.. TT

 

 

TARTE vu LCÃO r t;  j
F _-_. 
,_ 1 'l Â
. Je _  ' lf. 
< 7 rs_ L _Mui
,  , : l  ”°'“*'-í~ae--, -.r ' xt W “F ...
I l .  t ¡Pa! 

. i ;  »FJV .  . .  .
 4 »Cr 4a_ .  t, 

, __r__,  _ __,   :  = t:  É __ 2_ . a

14.4.».  rltvil

__,  __ ...
MASSA FOLHADA RÁPIDA

Ingredientes

- 200 g de manteiga congelada em
bocados pequenos

- 200 g de Farinha Extra Fina da
Na...
na¡ Y']

Fl' m. 

uma ri
c,  ,. _.
! l

m¡ 1'-I
ma_ 17-: 
It 7'
hn 1"¡

lt'. 

Iii¡ ÍYÍ

It'

n¡ 7'¡

fig-

IL-. II "III
-...
FOLHADOS DE CREME

Ingredientes
- Uma ntassa folhada rápida (pág.  72)
- Creme pasteleiro (pág.  78)

PREPARAÇAO

E Estiqu...
Ílt

VÁRIAS FORMAS DE CORTAR A MASSA FOLHADA

Êlli

Pxssxtutxttos

I

temtaimmta
 InI Is.  I; l I
. 

 l
c L l s_

E t” __...
OUTRA FORMA DE CORTAR A MASSA FOLHADA

 

It

Corte a massa formando um
quadrado.  Corte outro
quadrado e dobre-o a meio e...
.t ; J

a"" JESU t TAS
 Ingredientes Para o glace
 f” Para a massa - 2 claras de ovo
'É 'L3 - Massa folhada rápida - 200 g...
TARTE DE MASSA FOLHADA E IVIORAÍQGOS

      
 

Ingredientes Para a nata
- 3 rectângulos de massa folhada - 400 g de nata ...
.. FEE

TARTE DE MASSA FOLHADA E IviORAblGOS

I

Vl

____ , -_ ele uma capa fina de creme ou um

|  j ” pouco de compota d...
CROISSANTS

Ingredientes

Para a massa

- 120 g de leite

- 100 g de manteiga

- 50 g de açúcar

j - um pelisco de sal
- 2...
_IEIE
'il Ill

TÉCNICAS PARA FAZER CROISSANTS
i_ X j “ “ ,  _l

t Iii

 

¡_¡__
+1
2

Il Í 

Í  -" a" l

Il _ j
II _ j
-. ...
l!  l
lvtERENGUES : TI
: vw-m _a
Nli-: Ri-: xtttic FRANCES E?  _"--
'TI
Ingredientes 'r 
- 2 claras de ovo - um pelisco de...
iii'

Iii

li¡

CREIVIES DE IVIANTEIGA
[PARA RECHEAR Ltt-touAs DE GATO ou BOLOS)

Ingredientes
Para a calda de açucar
- 14...
.-. nu n'

C O R D IA I S

Ingredientes

- 25 0 g de amêndoas cruas 

- 200 g de açúcar jl 
- pele de um limão (só a parte...
13|

“ll

e

: tt
Ill lil

IZI

l Ill l'l

¡mimlñiatttjml
Iál I;  I

. -'I

¡; g;; g:r: fP"= “
n'a M htttl

3717171371271
...
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02

394 visualizações

Publicada em

Massas e doçarias com a bimby

Publicada em: Alimentos
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
394
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
3
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
15
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Bimby massasedocarias-131108142427-phpapp02

  1. 1. WE; XXL'YV" V 'Y V' . -. A41 v7 ! rc-w r . ..«¡. .. . v ¡-a¡_¡›rfr“ IVv-: j-y** 7 ¡íVWlI-yv'-y""' r A l, p-u, ¡.-¡. ,-«T¡, -:~. pv›. ~_o¡, .TT. .,_ r '¡'-v'¡¡_-' ~›-~1 - ›. .,. .,›- 5._ . v, .,. .,. L-. .', .. «.›, r,-A¡›-. , r. ,, ,._A q , _ u-. ,~4j~. ..«y, _~¡ , .., __-. ... .. , ... ;,. . ¡¡'»y. I|"¡. ¡.. -. . .N . -u. - 1 -<'~w-- . aum-l , ... ¡._, ,.¡, ... .. __. _. f. .. .-. .,. . , _r¡¡_____›. _,, .,, ,, .,__ . p- - . . fv5bpY7,, rh___. _- . ,.. .m. r-_. ,.. .. w, . . . . .. .aph , - . ._. _,. .. An-w . . . -. _. V. . . - , , z » . V . - _ ~ . . q. -q. .r-«v r: . rv ; __nu. .›: ... ,., u-. , ., . í . - n . .- ; '71 . .Fajã , _¡w_y'~y-n- -' r-; ,vv . rv- q . . ~ . ›v . ›. w* -› wi¡ wlrrt H"rv-°¡ ›~u ' «n ' " - _' - › › v- "àgua "V" ~ . .4 _ -› n ' ' ”' x ' ' "V" V-H. ... ¡I›¡ ¡'' -. . A - -- 1 - v' . .. , -' V , .' n. .. . r_ . .›-. - 4-. .. ›. - N. : v. › _ › . .. ryv. , . › 'a n , n_ . ¡ _ _ v 7 › __ , ¡. .y ~ ›. _ , Í ~ . ..- . ¡ « v_ . _ X, ., ,. "¡--^ nn É. . . . i. . - . - ' . n n M. . . _ Y , ,Y, ¡.. _.V-, ... __, -¡ _'. ›.. .v. m. .. . -. a . . t' . _-. › v. . - ›. .› '. _L. › _. .¡›», .. r . ,-- , vma-mv . (7 ~ ' '-« _ . v . › « Égua¡ V"'I"_" - ¡V- 1' 1- ' ' ' ' f' - v * « . ¡¡s ry< ›. -. y-v~ ›r-«. . _-› ' - '“' ~v . v . _ , z,. z . . - w _. . . _ . -. . . - - ' * ~-< I' . n . x . .x , n a l ' ' 4 1.x ¡l/ . W x ' 4 n¡ ___ u¡ ai¡ V . ç ¡ l a ' Í I ' g. __ 1_ ¡¡. .. , ú/ q _w _ . v r " 'VW/ JIM . ~_»['-<¡~«- w --~ _ _Í ' - ¡rí-. Ã. . «-I›~ - ^'~"~ÍÍ7.: °:~ j' " '“
  2. 2. f? ? - _ _ ir “ ~ v: : 'tá o L¡ RECEITA BASlCA DA MASSA l; FJ 3 lt pill ill l Í, 4 w-x »u t4: / É n V' MASSA 1 , S fi l Con¡ " . É l _ M 8570.5' l '* l - 100 g de leite "Has ; amb , l r - I 00 g de água p? d9mo_çfazeem 1 f_ - 50 g de azeite pao; Como ler w - 1 colher de chá de sal age"? e l "e/ :a l . “ - 20 g de fermento de padeiro 2:0'” ! Ima crosíca ' - 400 g de Farinha Extra Fina da 'u' e cr can¡ a . . E, e . ~ i_ Naaona] *. _n77ñ ' f! | l l_ it Í 1 : FL Í - . MASSA 2 l, def aq! ! l , a ¡¡¡¡: Z,'_1;nto seco_ É? - 200 g de agita sem red "memo Ji - 50 g de azeite , nemjde llzapam s] - I colher de chá de sal _ . aquecer o ¡ernpo de - 20 g de fermento de padeiro . w junte o os lzqmdo¡ _, - 400 g de Farinha Extra Fina da F , < ; eco e íânflemo ' i Nacional I i na , do 381111716 15 seg i l l E LÃA»Â_Q. JCLÃAI. A;_A_IA_A4.JÀ. .JI-. . , ..¡. .i . l. **'-5 . Jamanta. iüaliHj' ; iate
  3. 3. h-l* ? ll-ll lillTllTllEllTllñlWlTllÚ 'i ; I TT. al¡ li. TÉCNJICAS Preparação (Para a massa escolhida) 1 - Ponha os líquidos no copo da Bimby 2 - Aqueça-os l minuto, a 40°C e na velocidade 2 3 - Junte o fermento de padeiro. a Farinha Extra Fina da Nacional e o sal 4 - Programe l minuto na velocidade Espiga E JÁ ESTÁ PRONTA A MASSA! COMO TIRA-LA DO COPO COM lee/ MÍILIDADE? r ; Ç ° “Car _ _ , W Retirando-a com as mãos previamente untadas com azeite. 'ig x9 r ¡ v Fíffàg; f; «ti '1 ' í: f_ ' / ¡d! r . . _L t' X ; fí~_'. l Ou desaperte as lâminas e deixe cair a massa sobre a mesa. retirando de seguida as lâminas. ¡ A .
  4. 4. TÉCNICAS (Quatro maneiras de esticar a massa) vu. j. _ l t a j l_ , A U) . :s *A "'42. -v _d_ l Estique a massa com as Estique a massa sobre a mesa, mãos sobre a forma ajudando com um rolo e deixando-a muito fina. deixando-a muito fina. y __ VQ-: IPFF l r J' u¡ › p/ V , .; '›: . A Í t t' , Éçíyí¡ l l l 31H11'- , « , *fa « / /l *Í-ii_ . ill Estique a massa sobre a mesa Estique a massa com as mãos pondo-a entre dois plásticos e sobre a forma, deixando-a um deixando-a muito fina. pouco grossa. .. A k _ A , _ a¡ t¡ . tl _ 23h77" -; l - x / / , l l A massa deve ficar bem Coloque os ingredientes de esticada, cobrindo toda a forma decorativa. (Utilize para forma (como na foto). separar os queijos uma cartolina).
  5. 5. l' : ;W _ F ' 4 ° / t 'f' r: : . '_ i_IV_Y›. .J L; TECNICAS r: (Pre-cozinhar e congela r a 11121552!) ri? ” ' 1 o r' f: E muito pratico pre-cozinhar a massa sem ingredientes e congela-la. Estl- “Mir” FJ que a massa com a grossura a seu gosto, pré-cozinhe-a 6 ou 7 minutos, deixe l r; arrefecer e envolva-a em película transparente para congelar. Quando ne- j' f, cessitar, sem esperar que descongele, cubra-a com os ingredientes escolhi- l' dos e termine de a cozer no forno. jpasí Massa pré-cozinhada pronta para congelar. ta. ? ÍllTll-ÊlHlWHlHlTl Ti . E. l _- st l l I I xu I E Envolva-a em papel f' transparente. r-'Í J E E. r "Í j Coloque “ rc directamente j r_ “ Escorra &LEÚ/ ¡ j os ingredientes ' 'PP i o toma "atum j sobre a massa j Írüurado que congelada e r j utilize para “za coza-a no l plncela' a p” l fomo- j #H x, r-*Í ig " , l j* 'à l . I .11. _ . .._= a.. .,a. _g; ,.. .._, .___. ___g_. _.. _a___-_. ._. __. g___. ._, ___. __. _¡, ¡__-_ - _ , __› _, _ - < - _ | ,
  6. 6. PIZZAS PIZZA DE FIAMBRE E ANANÁS Massa - 100 g de tomate lI'ÍlllI'(l(l() ou pO/ ptl - 100 g de cigua 50 g de azeite - 1 (lente de alho - l colher de cha de sal 20 g de jfe/ VIIUHÍU de padeiro 400 g (le faria/ ta Extra Fina da Ntaioiittl aprox. Para a cobertura 100 g de queijo (illoggarella) Ill/ l) g de html/ trt) ¡Jicado (que _fique tnitido) l lata de ananás em (WIISGFITI benz ('. S'('())'I'Í(l(l 100 g de queijo de cabra ralado ou em tiras finas Salsa ; tara polvilhar l caixa de azeitonas' pretas PREPARAÇÃO Massa Pese a farinha e reserve Ponha no copo os líquidos e o sal e programe l minuto. a 40 “C na veloci- dade 2. (Se utilizar fermento de padeiro seco, programe somente 30 se- gundos_ junte depois o fermento e mexa 15 segundos na velocidade 3). Junte a farinha. e o fermento e amasse l minuto na velocidade Espiga. Retire a massa do copo com as maos untadas em azeite. Deixe repousar a massa meia hora antes de a esticar. Estique a massa deixando-at muito fina sobre o tabuleiro do forno bem untado com azeite. Cobertura Rale o queijo na velocidade 5-7-9. Retire e reserve. Pique o fiambre durante LlnS segundos na velocidade 3 l/2 (Tem que ficar miudinho). Reserve. Cubra a superfície da pizza com o fiambre picado. Polvilhe com queijo ra- lado. Ponha em cima o ananás bem CSCOTFÍCIO e aos bocados. Ponha as azeito- nas por cima e polvilhe com a salsa Introduza a pizza no torno. ¡Jre-aquecido a tos. 77í -H- “C durante 15 a 20 minu-
  7. 7. u¡ u¡ u¡ tu li¡ la ta 'a lu 1.17 ' 7_l"›”'~7““f ' _, t, l i. til-li. ;l Iil Iâl Iil lil lil lil | .-'l lsl l. .l Iil IÍHTTTTPÍÍTIÉZPTPTIE PIZZA COM QUEIJO, FIAMBRE, ANANÁS EM CONSERVA, SALSA E AZEITONAS PRETAS. ic ' à* "í- i t' _l «r l r"? 4 ' . , r . l r . A 4 ~ v " _ 1 . . . à r A j a f# ; V l ° '4 icq-ja); 'l-m '- _ . _, a a ¡'- 1 ~ -' . f, j q. . a . ea , . ' r "na. »- r) _ii-JÁ l , x ' l - a , l ' t t , - *1Tíx5F”-__45=“*: "T h-âí'$"_'; _
  8. 8. HZZAE PIZZA QUATRO ESTAÇÕES Massa Utilize os ingredientes e a preparação que se indicam na pág. 8 Para a cobertura - I 00 g de cogumelos frescos em lâminas - I 00 g de alcachofras cozidas e escorridas - I 00 g de fiambre ou presunto em pedacinhos - Azeitonas verdes sem caroços - 1 tomate vermelho às rodelas (Que se seca com papel de cozinha) - 50 g de queijo Mozzarella ralado - Orégãos - Azeitonas pretas para enfeitar PRERARAÇÃO Cobertura a Rale o queijo nas velocidades 5-7-9. Reserve. Pique o fiambre uns segundos na velocidade 3 1/2. Reserve. «v Pique as azeitonas verdes na mesma velocidade durante uns segundos e misture-os com o presunto reservado. à Para colocar os ingredientes. deverá dividir a pizza em quatro partes iguais. Pode ajudar com uma cartolina ou uma régua. Numa parte ponha o presunto com as azeitonas, noutra as rodelas de to- mate com as azeitonas pretas. noutra as alcachofras e na outra os cogu- melos. -ê Por último. polvilhe com o queijo ralado e os orégãos. Introduza a pizza no forno. pré-aquecido a 225 °C durante 15 ou 20 minutos. » 1 @ALÉM_Luváxnszçzsíâgnagaszànúru-&Líánxaagsovâ-«Àm : AL:4;4 l_ tl
  9. 9. :XZELAS PIZZA 4 ESTAÇÕES COM COGUMELOS, ALCACHOFRAS, FIAMBRE E AZEITONAS VERDES, TOMATE, AZEITONAS PRETAS, QUEIJO E OREGAO. l l lj ITTIWTIIWTI . ju k_ t 'l . g , l ', . v gx; - _r _ir r x _ . g, ¡-_ " . .. k1k . '* - V. .N, _A r_ . ›- " A. _ ' ' v. . i ” 5 j¡ ' Z, Í'. ll* '* . T ' f H «' . -Í, ; svqj . . p. t. . g¡ r u_ 1 f F_ I , I MINIPIZZAS COM DIVERSOS RECHEIOS E DIFERENTES TAMANHOS (PARA APERITIVOS). Corte-as com um cortador de massas ou se as quiser muito pequenas pode usar a medida. lljl- lit Sli lIl li' ll¡ lt( Iii ll li. g í _'¡ - Á: .. r x 1 4g# x I. 'u' ' ~. A z *vç* I ¡Ifi 'lag-LE -o- - _, .. t ; LI "Rwtü. j. y. I A3¡ ¡¡. _. f 1,1_ ' ' 7x9; *W111 l ' I '~ “s " ” ! x * j" _l-'li-jllil Iii
  10. 10. PIZZAS PIZZA CALZONE Ingredientes Utilize os ingredientes e a preparação que se indicam na jnig. 8 Ingredientes do recheio 150 g de cebola picada (opcional) 80 g de azeite 150 g de czsjiiitagfres* congelados bem escorrizlos' 150 g de requeijão ou tjucrijo jfresco 50 g de queijo parmesão Passas de Corinto ao gosto Sal e pimenta PREPARAÇÃO Com a tnasszt elegidzt faça discos fininhos do tamanho de um prato e re- serve enquanto faz o refogado. Rale o parntesãtw em velocidade 5-7-9 progressivantcnte. Reserve. Ponha no copo o azeite e a cebola. e pique 8 segundos na velocidade 3 l/ Z (tem que ficar miudinha). depois programe 7 ntinutos a 1t)()”C na veloci- dade l. (Se irao desejar pôr a cebola. passe directamente a refogar os es- pinafres). Junte os espinafres bem cscorridos e programe 5 minutos a 100 “C e na velocidade l. Misture O refogado com o requeijão. as PZISSOS de Corinto e o Parmesão. Tempere e deite no centro dos discos (saiem 3 calzones grandes). Dobre como se fosse um rissol grande. Huntedeçzt as bordas com um pou- co de água e feche pressionanclt) com os dedos. Pré-aqueça o forno a 225 “C”. Pottha a pizza no tabuleiro do forno (se de- sejar pode pincelá-la com leite ou ovo batido. ou polvilha-ltt com farinha por toda a superfície para que fique mais rústica). Coza-a durante 20 ou 25 minutos. Sirvra-a bem cjucute. Nota: Pode pôr qualquer outro recheio. Fica muito bem com o da pizza de 4 queijos (pág. IS). j j _ Procure Outros recheios nas receitas de pizzas. -IÓ- ll Il Il 'l É
  11. 11. PIZZA CALZONE E E n'ma”, tñcíu_ñnmnnl@lillrnlclliv . i 7. i r . Ari j| $| ll| h|llb| hlhlhh II. .. Como fazer a Calzone. Calzone já cozida. ; l tt Como fechar a Calzone. Ii¡ P. .. «Ní Em_ aí. ai_ fl_ _v_ . É. 71._ fo. . 7.. . 7;_ «na _ . , . _ ¡-w› . nie _cr _ . .. . . -. a . .liiL auL_Ii. _IL-. l.. . «Í. <IU _ . 1._ 7.-. _ . l lml
  12. 12. PIZZA 4 OU EIJOS Massa - 200 g de água - 50 g de azeite - I colher de chá de sal ~ 20 g de fermento de padeiro - 400 g de Farinha Extra Fina ' -; da Nacional aprox. . a __ ' Para a cobertura . i *ç " ' _ j j _v - 100 g de cada queijo ao gosto " . f ' PREPARAÇÃO Massa i Pese a farinha e reserve. «r Ponha no copo os líquidos. o sal e programe 1 minuto em 40 “C na velocidade 2 . (Se utilizar fermento de padeiro seco. programe somente 30 segundos, junte depois o fermento e mexa 15 se- gundos na velocidade 3). P Junte a farinha e o fermento e amasse 1 minuto na velocidade Espiga. P Retire a massa do copo com as mãos untadas em azeite. -ã Deixe repousar a massa meia hora antes de a esticar (se não dispõe de tempo, estique-a directamente). s* Estique a massa muito fina (no forno aumenta o volume) sobre o tabu- leiro do forno bem untado com azeite. Nota: Se desejar fazer o dobro da quantidade da massa. programe 3 minu- tos na velocidade Espiga e ajude com a espátula. rw. - ttvtvswftnznn-_u ")I -, «- Cobertura 'r Rale os queijos elegidos. um a um. na Bimby e reserve-os. ri- Se puser queijo azul, não o rale na máquina, parta-o á mão. - Disponha os queijos sobre a massa. separando-os uns dos outros. Pode-se usar para ajudar a separar uma cartolina ou uma régua, para evi- tar que se misturem (na foto dispuseram-se formando triângulos como se fossem fatias). l e Ponha-a no forno. pré-aquecido a 225 °C durante 15 ou 20 minutos. - . -,ç________ , “ÚÍU-&âf 'ggnlixiñfi“'i'= w"”픓**à~~iç_4 'à_ ' a | 'ú
  13. 13. S, . PIZZA COM MOLHO A BOLONHESA E QUEIJO (molho: ver receita Lasanha. pág. 84B no livro básico Bimby) _ A. .. , . . . .r o . É _ , iàw . . . Ç . ru . .u . t.~. ... ,.. , . .rC~ . _ u. . . .u _a . h U _ , . . . . .a . _ j , a . p ñ . . . . s . x3 L , rdvo a . r. a , , a» . , ç c , .. _ . ..JJ v . .. . . . a L . . . m . . . Ma). J. » . A , .. n . . . . , . _ / u. .. 4.. ... . . l. . . _. .. .a . ,. _. org? ? a . . 4 i . ._ . .w l. .. 5 . .). _b_ . ..t 4.. u . t. i. 4. r › . u. T. . . . . .. ç . i. . _. ._ f , I J . . a a . u m7 14! . u. . r . ,, fa. . s . r ¡tro/ ã! f. .. / l . « 4 c. .rL / . . . j _ . m_ . . É l . . . . c. t¡ . . Ã. : . r, . _ . . . z r , a . . . L I . . i . . . . Í. .. JÁ ç t¡ . .Í . . . an. J . oia/ u. 'I t¡ o ¡. 1K c . f . . . , . a. . í g. . . . , . . . . l i . . . _ 11a/ n y_ e. r_ . JK . rm, HC. . . . r . A . f, . ., u. . JJMC. . . .r . « J i. .. a . .a . . . .. .. .m u_ , . . . . ,e a7.. . e r. : c_ . E , a Q, ., t. . J. . . . a. as. T. ; . . . . wo . ..J its. .. . .x . . . t . . . .›. .. . ., u . C , . qua. : A. , . a . . . . , . : y , . . _, l f a i . m , ... z. ..? s. x . t . v. m. .., . . z P? e. .., .. . t . . x f . . . .Ó. x_ . v .2 4. x Í . .. i › N . V . . . .s . ir. , . .. e a. . Í a . ..CS1 . f( ›. .~. r . . x E_ _t_ _. I A¡ E Hrüwhrizla. _ . .z _1_ _1 z . .I @Twin m» 4 E _ _ _u_ 11a? . i v. . 1 x _u_ »Faittkmrmt . mnm-E-ühm E _ E .11. PIZZA COM TOMATE. COURGETE. MILHO, QUEIJO DE CABRA. GAMBAS E SALSA AÍ . É. .v t a . QL. .J a. s . . ._ . _ i . . s. . ru. . . _ . r . .i . x . ÍÍJ. s. . . t i. . . . . i . .r i. L. a. . . _r . . a . ., A . , . . .
  14. 14. 3 Ó 3 7: J | 'I Ill '*' Zi COCA DE VERDURAS : g Massa : g - 50 g de azeite __ - 50 g de banha de porco '-3 - IOOgde água i3 - 20 g de fermento de padeiro __ - I colher de chá de sal #E - I pelisco de açúcar , - j - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. jr _ (Podem-se dobrar as quantidades) j íj ZS I 5 r : i Para a cobertura A b '““" - 100 g de cebola ll “S mazifáafaláa ij - 100 g de pimento vermelho j se não a* "las j” __ _= - 100 g de pimento verde j troquagosm j -- - I 00 g de courgetes sem descascar l Inanm¡ ap” É - 100 g de azeite l Inaggrf” o” _ __ - I colher de sopa de pimentão _ , x na . '-1 - 2 colheres de chá de sal CE”'“"*~= ~-~--zel : lj PREPARAÇÃO . - a Ponha no copo todos os ingredientes da massa menos o fermento. a fa- _ __ rinha e o sal, e programe 1 minuto a 40 °C na velocidade 2. L3 Junte o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos na velo- ij cidade 6. Estique a massa muito fina (veja as fotos na técnica). e Continuando faça a cobertura, ponha todos os ingredientes no copo e pi- i3 que-os programando 6 segundos na velocidade 3 1/2 , se preferir mais pe- _- 3 quenos ponha mais 2 segundos (ao picar as verduras com o azeite, este '“ junta-se com o suco das mesmas). L3 Cubra a massa com estas verduras e deixe-a em repouso uns minutos. Pré-aqueça o forno e coza a coca a 225 °C durante 20 minutos aproxima- damente. :: g EB L3 E3
  15. 15. eiâãílíi* m u. a) u¡ _, ¡,. __. ... ._. .¡. _ 1) ix. li ll, m I 7:72: A i. '44 . ¡Í7iÍí! Í Ã. i i_ 1_ I. . i1¡ IJ¡ i4 ríuírírír-_uíuíríví-: uírívtyw: pa. .. _. . e _ | n * i 1 i › i lÍ¡ . U KA I" rx r*› r- x. .kJ x. . ) TÉCNICAS Estique a massa muito fina com as mãos untadas. É preferível picar toda a superfície com o rolo ou com um garfo para que os ingredientes cozam melhor. Pique todos os ingredientes que queira na Bimby. Deite as verduras sobre a massa. _ 'i - '.45 Distribua-as bem por toda a superfície, ajudando com a espátula. .21. Uma vez cozida, parta-a em bocados com a roleta ou com uma tesoura.
  16. 16. COCA DE BACALHAU Massa , -r - 50 g de azeite -' - 50 g de banha de porco ¡ _. ._ " ' -100gdeágzta -_ ¡ _ g , _ y - 20gde fermento de padeiro y . i, _Í ~'*~ , à _“. , _, _ iLâçá: V - I colher de chá de sal ~ ' 'J F5. ' (a: ~ ; _ . _.¡. _43*_ , ~ _à l - l pelisco de açúcar , i 'J Í 9. 'í ' f* . , 300gde Farinha Extra Fina _ i . . ' 'abr-Í a ' . ? ",':7Íg _ te¡ _ da Nacional aprox. ” ~ ' "Í ' . _ _ ' çgçj' ' '” "1 ' (Podem-se dobrar as ' 'f' , " ' quantidades) -, 1' i 'Í ' " k. / Cobertura »É ' g_ e* - 150 g de bacalhau demolhado, il sem espinhas e migado - 350 g de cebolas - 100 g de azeite - Azeitonas pretas e salsa - Pimenta - Sal PREPARAÇÃO t: Ponha no copo todos os ingredientes da massa menos o fermento, a fa- rinha e o sal. e programe 1 minuto a 40 °C na velocidade 2. e Junte o resto dos ingredientes da massa e programe 20 segundos na velo- . _ cidade 6. é Depois de tirar a massa do copo. estique-a muito fina sobre um tabuleiro untado. Continuando prepare a cobertura. Ponha no copo da Bimby a cebola com o azeite e programe 4 segundos na velocidade 3 1/2. Se preferir a cebola mais pequena, programe 2 segundos mais. Cubra com isto toda a massa. e Também pode refogar a cebola na Bimby. depois de a picar programe 7 minutos a 100 °C na velocidade 1 e cubra com ela toda a superfície da massa, por último espalhe o bacalhau por toda a superfície, ponha as azei- tonas pretas e polvilhe com a salsa. o sal e a pimenta. à Pré-aqueça o forno e coza a coca a 225 °C durante 20 minutos aproxima- í damente. (Tem que ficar a massa crocante). .22- 1¡ -* MTJIJ-anisagm-¡EÍÍ-sg. ”#taí-Sra àpñt p¡ ¡w¡g-az¡¡rmi= gau. ¡,p lÍ; -.'ÍLJ. Í;lÇLl" t: 'I , - " '
  17. 17. _I _ 1.¡ HI Eli/ i “lí/ Jia i| IL“-'~. .z Í nua É' 5T! nl. EMPANADA DE ATUM E , -' t' Massas - 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional jr** - I50gde água @g3 - 100 g de azeite para fazer o refogado i7: g - 50g de vinho branco _ _r 1 - 30 g de fermento de padeiro l* lí; l. - I colher de chá de sal ft” - I pelisco de açúcar É ri Recheio ll “Emilie/ tres , , - 500 g de atum em azeite f, Í o seu ãgradoao/ OI' - 130 g de cebola l m7"? - i - 3 dentes de alho *xx à_ , i - 100 g de pintento verde E - I 00 g de pinzento vermelho - 2 ovos cozidos, picados - Um pouco de salsa, sal e pimenta *- PREPARAÇÃO -3 Massa e Pese a farinha e reserve. _ é Ponha no copo todos os ingredientes menos o fermento e a farinha e pro- grame 1 minuto. 40 °C na velocidade 2. *v Junte o fermento e a farinha e programe 20 segundos na velocidade 6 e 3 minutos na velocidade Espiga. <~ Tire a massa do copo e deixe-a repousar coberta durante 5 ou 6 minutos. a Proceda segundo se explica nas técnicas (pág. 24›e 25). tw' âlãlñtãlílãlã Recheio à Pique os ovos 5 segundos na velocidade 3 l/2.Tire e reserve. é Pique a cebola. os pimentos e os alhos (faça-O em 2 vezes. pica-se muito melhor) 6 segundos em velocidade 3 1/2. ü Junte o azeite e faça o refogado junto com a cebola, os pimentos e os alhos, programando 20 minutos. a 100 “C e na velocidade 1. t» Junte o atum picado e bem escorrido, os ovos. a salsa. o sal e a pimenta e misture bem com a espátula. Deixe arrefecer antes de rechear a empa- nada. e Uma vez montada a empanada e com o forno pré-aquecido a 200 °C. coza-a de 25 a 30 minutos. ni É". .a . t i ¡ty tlãíilâlãlãl l n l n. - . l l . l ' Ã ía Í _Easy-q fg. . , , . _-_. _eãzmã-»ra-J e : ~x, _.__> : s: ' , _ . - W
  18. 18. 'l JL : tvi PANADAÉ 1. TÉCNICAS PARA FORiVtAR A EtviPANADA J. RECTANGULAR E BAIXA Ú. . Passe o rolo pelas bordas para "] f cortar a massa que sobra. " “â Feche a empanada unindo a massa da base coma de cima, dando-lhe beliscões. 'T3229' ' -_ m', X' Adorne-a a seu gosto (na foto -3 puseram-se tiras de massa) e i a , . . pincele toda a superficie. ° e
  19. 19. i' -. '“ 1"'5"'l? "'lT*l? "¡T"'¡; 'I. lTÍ¡; “¡*' . 1.1¡ raimpr-tia r-ir tittttttit= ~tttt , 'l. .t ul i4¡ fa¡ uu i4. u-. fa¡ ¡Àl i4, ut fu Íu h. Íql nl lui Inl lui Íni hi ill li¡ lÍÍSlÍ' agñtñi tlmgãgãl§ím 1 'v1 »- nl ialéiiiñil-TL Ili iii Pique a massa para que saia o vapor ao cozer. Também pode fazer um buraco no centro como se fosse uma chaminé. Pré-aqueça o forno e coza-a. Empanada terminada. Retire a massa do tabuleiro tirando-a da folha anti-aderente.
  20. 20. ÊIV¡ : ll-XNP R 'l' E t1 t¡ Í-'t' . a EiviPAhlADA DE LOlVlBO DE PORCO Massa - 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. - 2 ovos - 30 g de fermento de padeiro - 50 g de azeite - 2 iogurtes naturais - I colher de chá de sal - 1 pelisco de açúcar Recheio - 300 g de lombo de porco aos bocados - 150 g de chouriço, sem pele aos bocados - 100 g de presunto picado - 300 g de cebola - 50 g de tomate triturado ou polpa - 70 g de azeite - Sal epimenta PREPARAÇÃO Massa $› Pese a farinha e reserve. Ponha no copo todos os ingredientes menos o fermento e a farinha e pro- grame 1 minuto. 40 °C na velocidade 2. Junte o fermento e a farinha e programe 20 segundos na velocidade 6 e 3 minutos na velocidade Espiga. e Tire a massa do copo e deixe-a repousar coberta 5 ou 6 minutos. Monte a empanada. Recheio Pique o presunto e o chouriço miudinho (se estiver muito duro pique-os 5 ou 6 golpes no turbo). Tire e reserve. «r Pique toda a cebola durante 5 segundos em velocidade 3 1/2 . Junte o azei- te e refogue 15 minutos. a 100 °C e na velocidade l. Junte o lombo de porco e programe 7 minutos na mesma temperatura e velocidade. Por fim ponha O presunto. o chouriço e o tomate. tempere ao gosto e pro- grame 3 minutos, a 100 °C, na velocidade 1. Deixe arrefecer antes de o uti- lizar. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Prepare a empanada e coza-a durante 30 mi- nutos aproximadamente. 'H "l úñii Y] I'| a-i: n¡ n¡ E _ 1
  21. 21. .l Áinl E t; IVI 3ANP. 3P. ; it -r E EMPANADA DE BACALHAU li( - -x : g Massa É: 1_ - 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. E"" - 2 ovos -Ír Í: - 30 g de fermento de padeiro i_ ü¡ - 50 g de azeite n"" - 2 iogurtes naturais v.5- j - I colher de chá de sal É: í - I pelisco de açúcar Recheio B" Í _ 130 g de azeite E- t3 - 500 g de cebolas picadas . ..- -; - 400 g de bacalhau dernolhado HM - I 00 g de passas de Corinto (opcional) "7 3 - 150 g de pimentos morrones Ê: _¡ - l colher de chá de pimentão M' _' - I 00 g de tomate triturado (pode ser natural) ou polpa - Sal (tendo em conta o do bacalhau) e pimenta a gosto lí Í E: e! PREPARAÇÃO . E, q Massa _ s Pese a farinha e reserve. - e Ponha no copo todos os ingredientes menos a farinha, o fermento e os _- ovos e programe l minuto, 40 °C, velocidade 2. Junte o fermento, a farinha e os ovos e programe 20 segundos na veloci- dade 6 e 2 minutos na velocidade Espiga. à Tire a massa do copo e deixe-a repousar coberta, 5 ou 6 minutos. 4 Proceda segundo se explica nas técnicas (pág. 24 e 25). l ! ÊWÊIÉEE l 4 'sã Recheio s Pique as cebolas, programando 6 segundos na velocidade 3 1/2 . é Ponha o suporte giratório nas lâminas, deite O azeite e programe 20 mi- nutos, em 100 °C e na velocidade 1. e Junte o bacalhau, migado, ponha as passas, o pimentão e o tomate e pro- grame 7 minutos, a 100 °C e na velocidade 1. s» Por último, junte os pimentos (escorra bem o liquido que juntaremos à massa da empanada). Rectifique o sal. Deixe arrefecer antes de utilizar e monte a empanada. é Pré-aqueça o forno a 200 °C. pincele a empanada, pique a superfície e coza-a durante 25 ou 30 minutos. ? galã . wí-“Iíê-tlãlüçtñqtã ia i. .t a ta 3 _ e; Í -. - ; a L7 , q. -›. _.m= n_ t E' . '31 l. «l il 'l , tr l l l qi I. , . l l i
  22. 22. EMPANADAS EMPANADA MULTICOLOR Massa - 150 g de água - 50 g de azeite - 50 g de vinho branco - 30 g de _ferntento de padeiro ql - 100g de ltiülll('l_gíl. inargarittri ou j banha , l - I colher de cha de sal l 03' Í - l pelisco de ttçticat' l - 450 ou 500g de Fltrinha Extra Fina da Nacional l Recheio - 50 g de azeite - l pacote de espinafres congelados (250 g) - 2 (lentes de alho - I 00 g de pasxsas - 30 g de pitthões' - 130 g de queijo tl/ Iozzarelltt ou Requeijão - 130 g de queijo Gruyeri' - 150 g de queijo azul - 125 g de _fiambre - 4 ou 5 ovos - Sal, ¡Jintettta - I oro (para pincelar a trtassa) ” lllllllllllllllll v PREPARAÇÃO | Massa 0 Pese a farinha e reserve. 0 Ponha no copo todos os ingredientes menos o fermento e a farinha e pro- grame l minuto. 40 “C na velocidade 2. Junte o fermento e a farinha e programe 20 segundos na velocidade 6 e '- 3 minutos na velocidade Espiga. Tire a massa do copo e deixe-a repousar coberta. 5 ou 6 minutos. 0 Proceda segundo se explica nas tecnicas das páginas 30 e 31. ; . 'nr Recheio 0 Forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm de diâmetro. e se possível . . . . É alta. com metade da massa esticada muito tina (reserve a outra metade). .28.
  23. 23. É' ñiñlrtggñg' ta i-l, iu in w i rgr§nãflggãgãtjzjajmt : '.¡. :': ,¡; '1¡r1¡. In¡ E l . i.__: .'*. ¡;"“, I l l l ; ii¡ Li¡ it L', Iii l. iii i1) 'il; '.í. “'llí"'. l." ist â¡glz¡gg'[íílêfílíflílíyí _ _. --¡_ j¡ Í. . ¡. "l i3) i. ;l li. namjÉgrírrãlãlzsl n, qq_›n-]'l. '%, '."*“ f. ta. ta . Lt njãlãjl almjrgl ia la iajlf-iil EM : AN/ Ji 532,0.: Ponha o azeite no copo e programe 3 minutos, temperatura Varoma e ve- locidade 1. Junte os alhos fatiados e programe 2 minutos, 100 °C, veloci- dade 1. Junte os espinafres descongelados, picados e bem escorridos, as passas, o sal e refogue 3 minutos a 100 °C velocidade 1. Deixe arrefecer. Deite-as sobre a massa e junte os pinhões. Pique o fiambre e ponha-o sobre os espinafres (todos os picados se fazem em 6 segundos na velocidade 3 1/2 ). ' Rale o queijo Gruyere, pique os queijos em separado. o azul desfaça-o à mão e ponha-os sobre os espinafres. Em cima desta última camada ponha os ovos como se os fosse deitar nu- ma sertã. Ponha o sal e a pimenta e tape com uma capa muito fina de mas- sa, tendo cuidado de não esmagar as gemas. Pincele com ovo batido e faça um buraco no meio para dar saída do vapor. Introduza a forma no forno pré-aquecido a 200 °C, durante 30 minutos aprox. ALTERNATIVAS DA EMPANADA MULTICOLOR (Pode-se fazer com vários recheios, ponha 4 ou 5 ovos em todas as alternativas) Alternativa 1 - Guisado de verduras com bacalhau 0 0 0 0.0 0.0 0.0 Alternativa 2 - Fiambre ou presunto - Rodelas de tomate - Queijo ao gosto 0 0 0 0.0 0.0 0.0 Alternativa 3 - Qualquer carne guisada com tomate e pimentos (a carne põe-se aos bocados pequenos) 0 0 0 0.00.0 0.0 Alternativa 4 - Molho da bolonhesa com bechamel O 0 0 0,0 0.00.0 Alternativa 5 - Espinafres com bechamel
  24. 24. EIV¡ ig/ 'hN/ 'h t3 AS TÉCNICAS PARA FORiViAR UIVIA EtvlPAtxlADA REDONDA NUivlA FORivlA ALTA, COlvi RECHEIO ABUitlDAhlTE x . ____zr lhe a volta. l Etvt ClíXtN/ ¡ADAS Estique a massa entre dois plásticos. Tire o plástico superior e coloque a massa na forma, dando- Ajuste bem a massa contra as paredes da forma assim como no fundo e retire o plástico. _ , r _ r A . - " ' iptu* l . › x. .Í 7 r '›"'»› '° I à A . a'. 'f' 'I' Ê 'O _ ! t v n" › f' . "' 1.' ' _- . :VK . x 3,3 25:1_ . g1 -. -~ l. ' ' IC t: ' Y_- J t” z J Ponha os espinafres refogados sobre a massa formando a primeira espalhe por cima OS queijos. Coloque em cima o fiambre e A ! l ll ” tí-Fil “ ! l ! l | 'l 'JL-Jr-
  25. 25. _ T i: t Itt ill ltl ttt EIVI ii3/-I'l-§Í l E uJ Ííiíyíyíiíií . ÍP , bíi-"tiñlñi7 ill lat t: ir iât r-r-'-r-'-'-'- , ifijíit ÂFÀÍF 't' iit Lt i-; t ia ia iit ist l” 'h 1'/ Por último, descasque os Cubra a empanada sem ovos pondo-os sobre esmagar as gemas e corte a a camada de queijos. massa que sobra. . í.___¡: ›« . i'll l "J liigl* it l r t . E . iÍ ; ill ›>› s. *.. ,,_. ., 't -d "t i ¡rea! - : err . r L. .t IÃ. Lt Lt Êt t, l Adome-a ao gosto e pincele-a Pré-aqueça O forno a 200 °C com gema de ovo. e coza-a durante 30 minutos. "~ (r-'tlz-. Mie-*ür* «'l 31 i l i b¡ P#
  26. 26. RECEITA BÁSlCA : JL Massa para pão - 350 g de água - 2 colheres de chá de sal - 1 colher de chá de açúcar - 40 g de fermento de padeiro - 600 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. PREPARAÇÃO DO PÃO 2.3-: e Pese a farinha e reserve. , 7 s_ __ 6 Ponha no copo a água e o açúcar e programe Lmodo. t” 'Tt T 2 minutos a 40 °C na velocidade 2. --__, X j v" '- 3 e Junte metade da farinha e o fermento e pro- 77"** r __ _j grame 8 segundos na velocidade 6. "' e Junte o resto da farinha e o sal, e amasse na velocidade Espiga durante _E 3 minutos. , l! _ Retire a massa com as mãos untadas em azeite ou farinha, dê-lhe a forma "T3 desejada (barras, pão de forma, redondo, etc. ) 5:3 e Pré-aqueça o forno a 50 °C colocando numa das esquinas um recipiente , ii V com água quente. Introduza o pão e mantenha-o até que dobre o volume '- 73 (uns 30 minutos), suba a temperatura do forno para 225 °C sem o abrir e ; ___; L. 3 coza outra meia hora. Se nos últimos minutos estiver demasiado tostado, r V baixe a temperatura para 200 °C. Pode pincelar a superfície do pão, antes 5--73 de o retirar do forno, com um pouco de água com sal, ou leite, ou man- , - ; M3 te1ga, etc. ' e Podem-se dar diferentes sabores, pondo com a água 3 dentes de alho, pi- “dl menta, cebola, etc. (veja diferentes pães com diferentes sabores). Também ; ;a se pode misturar dois tipos de farinha, normal e integral, neste caso au- "j mente 5 ou 10 minutos o tempo de cozedura. Se o cozer dentro de uma í. , forma, unte esta com azeite. g E a A esta massa pode juntar-lhe 150 g de azeitonas verdes ou pretas sem ca- roços e picadas. Também pode pôr-lhe ervas (manjericão, salsa, alecrim, §__" j salva, manjerona, cebolinho, etc. ). i Í . É . ..hà as. . ' ¡. ›-â~ê/ H-Ú~i'ñ§¡~! =§§_g¡a-sr~q. ¡, ,,. ¡__¡_ _hj
  27. 27. [TL-I, l ill ill 11| Ii I i FUGAÇA DO POVO (Receita basica da tnassa na (mg. 32) Epíltlãgír I-ti-. ir-: ir: ill la t: Tire a massa do copo e amasse-a um pouco com as mãos. (Reserve um pouco de massa para enfeitar). t iãt la É p: :: -t-~~ la i: / x . l iii ill o= §_ _IiI-'ÍiÍ¡Í2'Íi'-'¡'Í ¡xlíi-sl- - i Forme uma bola e faça um buraco no centro. . .I r. -'. "'íÍ. "'¡E -ll i-: t itt lt; la ta la la Com a massa reservada. forme IÉTIíIíIÉIÍÍÉIÉÍÍIÊ I »- I uma bola e coloque-a no buraco. à_ = Polvilhe com farinha e deixe que É dobre o volume. lt _ ÉTUÚ' . i . _. Ç Egwzgm l 't ¡. Il iii-iii Coza-a a 225 °C (30 minutos aproximadamente). II l v. | giãrl§lãla 5 -. tt til-i
  28. 28. PÀEZINl-lOS (ivlassa receita básica na pag. 3?. ) l¡ l cb i, Faça cortes no rolo com uma tesoura. Torça-os de um lado para o outro para formar uma espiga. Assim fica o pão cozido. Também pode fazer bolinhas, ponha 3 juntas. fazendo-lhes cortes com uma tesoura ou um corte a meio. Cubra-o com sementes (na foto são sementes de papoila). Pãezinhos cozidos. Também se podem cobrir com sementes de girassol, sésamo, etc. Pincele o pão com leite, ovo ou azeite, ponha a semente escolhida e faça depois cortes na massa. .34- "_': Ll" el" 'Lllffdt gli' í í . _. ›': .“'~. .." . É.
  29. 29. ._ l-Í-: i-ÍÉÍSÍEFÍÊ z) lit : 't lz-'t : it-lit-lii-itt -. Í Il E il zl . i-: -›'-'-"" : Title ? Tt . L l . il-iit-iat L : it Ci 1__I_-. ._ iJt -tñ PÃO DE AZEITONAS MASSA: À receita básica (pag. 32), junta-se 150 g de azeitonas pretas picadas e 2 colheres de tomilho (se for fresco melhor). ; n . P- I'. fe'. É! ai_ iii-l? ” 'i' r R( '›-›-< Ii' “ = - t, _›__ , _< m; Junte as azeitonas na massa e $933; j; *v -_. t_ amasse 1 minuto na velocidade j ~ g Espiga. _ ' tl . Tire a massa do copo e termine de a x Ç amassar com as mãos. .. z E l . Àyláàq J. 'A Ziífw' -Z j _ __ __ xí 7% 1 Coloque a massa numa forma _ Ç f' j_ 7 _j - untada com azeite. « é_ . * t A" _l ' 't p / I/X, Ponha azeite por cima da massa e _ _= _ , p . j * pressione-a com os dedos. Deixe que _-. .Í; ;-; ›:1(j¡ ' _ / , t j * duplique O tamanho. l g. , V / l, / . * t / / ri: pa) . - _i A . _ v( -_ Coza-a a 225 °C durante 30 minutos. °“ ' ' i ' _' Pão cozido. ~ ' 'v i - I _ _ _ _agp r** Í _ _ «w- m= zu= at- -› : carga-sw 4- “à
  30. 30. tt 'É É! J b4A: -AÇ : Ni : q:Cf3A: ;W ~ "Íl PAO DE LEITE E MANTE| GA : -11 (Para fazer pao de presunto) . _ t, Ingredientes , xxx V_ 'ã - 250g de leite l D* " I - 50 g de manteiga l - 50 g de açúcar _ l Todas as _ i ¡. . i, - 30 g de fermento de padeiro ; gm dye farm/ m¡ E I colher de chá de sal j ¡ndices rentes Lga. . - 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional j absorçãge l i j s p ; - f) 911g tem quees: h j j __ j Jllntap no” . _ _ l PREPARAÇAO mais ¡ahin/ lm , __ e Ponha todos os ingredientes menos a l mais líquida 011 "zjã farinha e o fermento e programe l mi- lt que se ¡ndi 0 do . L «g nuto a 40 °C na velocidade 2. j* receita, ca "a _ i Quando acabar junte o fermento e a _t 5- T farinha e programe 20 segundos na ve- F5""'”°-~--«_zt* ¡- locidade 6, e de seguida mais 3 minutos em ve- locidade Espiga. Quando esta massa estiver pronta, deixe-a repousar 5 minutos. u u' I' I! v' n¡ J» . -._'r. _ii-. Ji-. Ji-i : JFWMÊ , . 4 [É l . t- Recheio para fazer pão de presunto: Ingredientes - 100 g de azeitonas verdes sem caroços - 30 g de alcaparras - ófatias finas de presunto (ou I Ofatirts de bacon) - 150 g de _fiambre - Manteiga mole para pincelar a tnassa por dentro - Ovo batido para pincelar a barra antes de cozer - 50 g de passas de corinto (opcional) l! .JI _ir [Q , ,-: [Í 'I [I ! v PREPARAÇÃO 6 Pique o fiambre durante 6 segundos na velocidade 3 1/2 . Tire e reserve. e Pique as azeitonas 6 segundos na mesma velocidade. Tire e reserve. e Estique a massa fina e forme um rectângulo. Pincele a massa com man- teiga e recheie-a (ver fotos). Quando tiver duplicado o volume, pincele-a com ovo batido com um pou- co de água e coza-a a 200 °C 25 a 30 minutos. l'l O I'
  31. 31. u' I â I n55?? ? i É¡ i «i "i Elfãllm l l m! J l: ãlãlãlmlãlmlã», ln lIl lul lv¡ li¡ lu. lv "i _i l; -r-_zí ll e _g l' é _i ll -. _E l l _x_ -G I Inn Í I "-_Í I '- I '-25 l - L; I - _E I ' _É I __. a- . -. 'V' I_ " Ii i xaqvF' PÃO DE LEITE E MANTEIGA (Para fazer pão de presunto) mu# ^ t” “an” °~; .~z _sa J/ -líuu Estenda a massa muito fina sobre o papel vegetal. Pincele-o com manteiga mole. A L. Cubra com umas tiras finas de presunto (sem chegar . . _ às bordas da massa) e sobre _ _Í e p x elas o fiambre picado. :- 'i '_ _' H1 "V Espalhe as azeitonas picadas e as alcaparras por cima do fiambre (se o ¡ desejar, tambem pode por passas de corinto). Pincele com água uma das bordas da ' massa para poder fechar. e comece a enrolar por o lado contrário, apertando _ V. _. , bem. como se fosse um rolo. ; a " - . .É - Passe o papel para uma bandeja de forno. Faça na barra umas marcas profundas * com a roleta (passe-a várias vezes por o “mí ' mesmo sítio para marcar bem) e pincele-a _ »eg-za com ovo. Deixe que dobre o volume. Volte a pincelá-la antes de a meter no forno e se as marcas tiverem saído. volte a remarcá-las. Uma vez Cozido deixe esfriar sobre uma rede.
  32. 32. [Í l "lv É' l" P' . .l ldíáigiáíâI$íd' fx_ _ , _ . . ' ' “p” P' N to e a -pla - p l' I . J._«I u. ; _ x. u_~. .J uf MASSA DE BRIOCHE (Receita básica) l I l" l" [Í Massa - 150 g de leite - I pelisco de sal - 50 g de açúcar - 50 g de manteiga à temperatura ambiente - 3 gemas de ovo - 20 g de fermento de padeiro - 400 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. - 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado (se _for para doce) ou 1 colher de chá de sal (se for para salgado) 'Í jw j! _ii PRERARAÇÃO í Ponha no copo o leite, o sal, o açúcar e a manteiga e programe 1 minuto a 40 °C na velocidade 2. *à Junte as gemas e o fermento e mexa uns segundos na velocidade 2. 'í Junte a farinha, programe 15 segundos na velocidade 6 e depois amasse durante 2 minutos na velocidade Espiga. z, A Estique a massa formando um rectângulo, pincele-o com manteiga der- l retida, junte o recheio elegido, doce ou salgado e enrole o rectângulo. Uma vez feito o rolo, corte-o com uma tesoura formando pequenos espi- rais e coloque-os em formas de queques. Também pode pôr a massa nu- ma forma ou deixá-la em forma de rolo por cortar. Pincele a superfície com ovo e introduza no forno a 50 °C até que dobre o volume. Suba a temperatura para 200 °C e coza durante 20 minutos. i. 'ÍÍ' [Í . e Í' v¡ RECHEIOS S. L(. LI)()S: Fiambre ou presunto ou bacon, queijo roque- fort, nozes. etc. r n RECHEIOS l)(')(Íl-1S: Compotas. frutos secos, frutas cristalizadas, etc. ¡- j-
  33. 33. .FÉ ll: ral / -“ _s ; ,it-í e : " › _ t. , . l ? Í S . , TRANÇA RECHEADA Massa . f _ Í _W E E¡ - Receita basica (pag. 38) jr. ;- Recheio l ; : , A; - 200 g de frutas CrÍSÍalÍZüdaS muito picadas iii l - I 00 g de nozes picadas - I ovo batido com água para pincelar l - 30 g de manteiga mole b Calda de açúcar para pincelar _ñ - IOOgde açúcar j: " - 50gde água › _ í? I / / › ' ¡955 PREPARAÇÃO A* . .-w w l . ;_ -n *r Faça a massa de brioche e estique-a muito fina formando um rectângulo. Dobre-a a meio e faça tiras sem che- gar ao fim da massa. ; j e Abra-a, pincele toda a superfície com manteiga e coloque no centro da massa as frutas cristalizadas e sobre elas as nozes picadas. A_ a Depois vá fechando a trança, entrelaçando as tiras da direita para a es- l__- , ,~_ querda até ao final. Pincele a trança com Ovo batido. ' 0 Pré-aqueça o forno a 180 °C e coza-a 20 a 25 minutos. tj «'- Enquanto prepara a calda de açúcar vá pondo a água e O açúcar no copo - e programe 4 minutos, a 100 °C na velocidade 2. Quando tirar a trança do forno. pincele-a com a calda de açúcar para que fique brilhante. _j'É"ÉÍÉIíIÊÍíÍÂÍÉIíIíIíÍíÍíÍíÍíÍí ÂRl. .“*§il'§ l: Se desejar pode pôr o recheio Strudel de maçã. reduzindo as quantidades em metade (ver pág. 56), Ou qualquer recheio salgado (ver pág. anterior).
  34. 34. .xl : : : :v *a ; í , , : :t: : TRANÇA GRANDE Massa - 250 g de leite - 100 g de azeite ou 100 g de manteiga - 40 g de fermento padeiro - 50 g de açúcar - 2 ovos - 1 colher de chá de sal - 650 a 700 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. PREPARAÇÃO Ponha no copo o leite, o azeite e o açúcar e programe 2 minutos a 40 “C na velocidade 2. Junte O fermento e os ovos e mexa 10 segundos na velocidade 6. “t ô De seguida meta a farinha e O sal. Amasse 20 segundos na velocidade 6 e 3 minutos na velocidade Espiga (verifique se necessita de mais farinha). Deixe repousar a massa 10 minutos antes de lhe dar forma. (Divida a massa em 2, dá para 2 tranças). i Faça três rolos iguais com a massa e vá formando uma trança. Bata um ovo com 2 colheres de sopa de água e pincele a trança. Ponha açúcar normal no prato e deite-lhe umas gotas de água para ficar grosso. Polvilhe com isto a trança e deixe-a no forno a 50 °C para que do- bre o volume, durante aproximadamente 20 minutos. e Quando dobrar, aumente a temperatura do forno a 200 °C e deixe-a mais 25 minutos. Com esta massa pode fazer bolitos. suíços, tranças em doses, etc. 1V 'I' YUI 'V _¡*. _._'. I_. Jb'~í'| .E-L! É._LJÍ. _A_I' l'ç *Í r_"¡'-_ ! ' ! ' I' " “âaàaghg ~. ,.I. .rv. ¡.r= -°. .I. r_" 'v 1 n» 'y üaÀihzilt ND I ' 1 V , L4 . . Q . l e mJ. qJnÊ. Lr-rw$r l É . _ l v!
  35. 35. l'/ iI! 'llrt: :I/ '1_; &UL; PÃO DE PASSAS ou NOZES imita Massa - 550 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. - 40 g de fermento de padeiro - 1 ovo - 200 g de passas de corinto ou de nozes picadas e algumas para enfeitar E7557, lie-jim , -, - 150 g de manteiga _ - 50 g de açúcar moreno "" " - I30gde leite g - 130 g de água j - I pelisco de noz moscada j - I pelisco de sal 155,, PREPARAÇÃO ü Ponha no copo a água, o açúcar, o leite e programe 1 minuto a 40 °C na velocidade 2. Junte o fermento, a manteiga, o ovo, O sal e a noz moscada. Misture tudo durante 6 segundos na velocidade 4. e Por último, junte a farinha, mexa 10 segundos na velocidade 6 e amasse , 3 minutos na velocidade Espiga. ç e Tire a massa do copo. Ponha as passas por toda a massa, e carregue com ' as mãos, amassando um pouco. l 6 Coloque-a numa forma de bolo Inglês grande, untada com manteiga, “ aperte bem as passas para penetrarem a massa e espere que dobre o vo- lume, fora do forno ou dentro do forno a 50 °C durante 20 minutos apro- , . ximadamente. v 't IÉ'EEÉEÊ^'ÍÉIÊIÊIEIE : l i4, ln¡ lá) la'. la la¡ lar l-. ii Em "' e Quando o volume tiver dobrado, suba a temperatura a 200 °C e coza-a du- '- rante 25 ou 30 minutos. Antes de a tirar do forno, pincele-a com leite ou E _É_ ovo batido com um pouco de água e deixe-a mais uns minutos. , E '- e Sirva-a em rodelas ou acompanhadas de patê, queijos ou Compotas, mel, .E -i-_E_ etc. De qualquer maneira é óptimo. a. ; j l l ~ . _ z _ : fx _, a l x ll . . ll lÍl lll l ç -írmú-'Í-I-
  36. 36. IVIP "” x5 É a Cn? LW f' JJ Lx. h. ; COROA RECH EADA Massa - Receita básica (pág. 38) Recheio - Compota de framboesa ou morango para pincelar a massa - 50 g de açúcar - 50 g de manteiga mole - 100 g de amêndoas cruas ou nozes - l 00 g de frutas cristalizadas picadas pequenas - 50 g de passas de corinto - I ovo batido com um pouco de água para pincelar - Açúcar com umas gotas de água para polvilhar PREPARAÇÃO v¡ Ponha no copo a manteiga com o açúcar e as amêndoas ou nozes e pro- grame 10 segundos na velocidade 3 1/2 . Tire e reserve. 'é Veja nas técnicas como fazer a coroa na continuação e na pág. seguinte. , . , .. . , j. , . .t , .¡ . .j j. , . ¡ . . ulimtnvmlttmjfiaümfimàãf* f '11 "iv- , a ' › 1/ z r , í 1!; *e S? '- Uma vez feita a massa Reparta o recheio por de brioche, estique-a toda a superflcie. formando um rectângu- lo e pincele-a com a Compota. . 42 . r d# _L 4 5_ É V _. _._ ímã-r_ ; _-___7,--, ›__-›: $2%3wc - _EA _TÉJA-ggga. _ _Í “É -a--g aq* t' I I 't _ »KW l t¡ E1' l cr l
  37. 37. 1') IVIPÃJSAS l_ll ãlQljECl-DAS . -_ Enrole a massa sobre si mesma e Vá fazendo cortes na massa _r_ pincele com água um dos extremos sem chegar ao centro e vire E para fechar a coroa. a massa de maneira que se veja o recheio, como na foto. - q. " Í l , wi '“"= - x “ ' J Cu . A. x , . ' ' r' i N( _ k _ t p, _ . . _ : Y v* *a5 mp; f* t ^ - z °. ¡*_, ¡__. "t « ; É ; mp E g l - “ ~_/ ' ' “É . 3 x z . x M* › “ ' ~ - i -- . . . e* c' “m l Pincele com ovo batido e Deixe-a repousar 15 ou 20 j - " polvilhe com a mistura de açúcar. minutos. Coza-a a 180 °C durante 20 minutos até que esteja dourada. . FEE : J li. l z; la l: l ¡m! Nota: Pode fazer os recheios doces ou salgados. Os frutos podem ser secos ou cristalizados, ou os dois. Deixamos a seu gosto. l « l É Í 'Y Í l! - 43 - s' ' _LÉg-L. " É __ mam_ __, r-_7-; ::? -;. ..-. áf. ;.4r1s~ >6-: ~=, " -uwíenvai-çeememrwe-w-&Wàcxaçam--Agmggí . .E i "' ; i5 g . a I É E
  38. 38. MASSAS EN RIOU ECI DAS SUIÇOS Massa - 100 g de leite - 150 g de água - 100 g de ttçiicar' - l 00 g de nzanteigtt, margrarina ou banha de porco - 40 g de _fermento de padeiro - 550a 600 g de farinha Extra Fina da Nacional tzpror. - l/2 colher de chá de . sal - Açúcar humedecido com umas gotas de água para polvilhar' - l ovo batido para pincelar PREPARAÇÃO 0 Pese a farinha e reserve. 0 Ponha o leite, a água. o açúcar e a manteiga e programe 2 minutos. em 40 “C na velocidade l. 0 Deite o fermento, o sal e metade da farinha e amasse l5 segundos na ve- locidade 6. 0 Junte o resto da farinha, reservando um pouco para ajustar se necessário, e ponha 3 minutos em velocidade Espiga (verifique se a farinha está cor- recta. caso contrario junte um bocado mais). 0 Faça os suíços segundo as fotos. Pincele-os com ovo batido. Nos suíços meta-lhes açúcar humedecido. 0 Deixe-os subir. depois de feitos, até que dobrem o volume. e introduza-os no forno. pré-aquecido a 200 °C, durante 15 minutos aproximadamente. l. dHHHHHlllllllil-llrllilf-ll LllHl. A lHlHl : a : â à í : à ES í E : :â
  39. 39. . , r l/ l' 'l t: : lâl 1:¡ ls¡ 1:1 lu . l . l Si_'_i'_i_' : l lí¡ lí¡ lí¡ l! ~= a.¡, ._. Alt-n! la. _.n_. ... ._. .;. i.izE, :i líl Iii-là¡ li¡ a Ill-li, l: 'i l Íl , l! ) la iii la, ln '7273713 rn Iva-xi. , ^ "com" t** ' [FT , "lia xau : K4 J 1.1 TÉCNICAS PARA FAZER SUIÇOS Ponha em cada corte açúcar humedecido com umas gotas de água e pincele-os com ovo batido. 1 l f 4' r . y l ll: x_ I Divida a massa em porções Faça pequenos bolos, coloque-os de 70 a 90g. (Pode-se ajudar num tabuleiro untado ou em com a espátula como na foto lâmina anti-aderente e faça-lhes ou fazê-lo com uma faca). pequenos cortes no centro com a ajuda de uma faca ou lâmina. ÉS E E N: : , C , ' t, S t c_ s* r prá', _A 9 . 'L [i l K j j xp' a Í j / __ s. * . É x (N * v? " x_ j *'11 _ , x 4 1 a *e “ l a t l i k l, _ _vg . .a a? ›:-ÍÍ” f' "F5 qnt' . j . °- 1 _, v~_. r_g. _.. ..¡ri, 'f^ráàigk Uma vez que tenham dobrado o tamanho, coza-os a 200 °C durante 15 minutos aprox.
  40. 40. ._« ¡ . . A. -- “amv, a: Í Í . n n _j-r u ; J5l__l. '_l: l_.9'. .2u . i D' - u _ f _,111 r v» l r 'x . 'j . I- -r-n ' / _ j . ..a . , A. .. t I n . r ^ _ a _jjr 'v .23 j_l -_2
  41. 41. . _g-. n. -. a _-_-_ . ãiâiãjülm t- n°92 " ' [Elãlã rj-, i t) “ . _. & _ . , * m _. ' ' s* _x "Íí - j_ ' “ I , "z ' . a " j x -ao- _ - - › -. .r ' ' P4' - - . .v l t; lfi E¡ ¡. r'. - . _, _ . !j ,
  42. 42. EilFEITES LYAS CRlS'l'. ~l. lZ. l), S Lave as uvas e corte-as em bagos pequenos. Bata uma clara de ovo com uma colher de chá de limão ate' que se formem borbulhas e pincele as uvas com esta mistura, cobrindo-as bem. Ponha o açúcar glace num coador fino e polvilhe o açúcar sobre as uvas. Sacuda-as para lhes retirar o excesso de açúcar e deixe- as secar sobre uma rede. " “j” lciáillifxfá UÉÃ ('ll()('()l. .il'li Derreta chocolate para culinária ou de leite, dando 5 ou 6 golpes em Turbo, de seguida triture 10 seg. na veloc. 9 e derreta-o programando 4 minutos a 40 °C, veloc. 3. Escolha folhas de qualquer planta (preferencialmente de rosas), que sejam bonitas e sãs, limpe-as bem. Com um pincel, pinte o lado das nervuras da folha com o chocolate derretido. Deixe secar o chocolate, de preferência no frigorífico, e separe-o da folha com muito cuidado. E muito importante que seleccione folhas que não tenham sido borrifadas com insecticida e que estejam bem limpas e secas antes de as cobrir com chocolate. -43- u' r'1 1'* IV* 4 t 1 4 - j . . _Jf'_Á_. '[Í-JIT: II l'›' _j__, l¡«; __: , É 'V1
  43. 43. Í-l-'l' la 1:1 ln . l. li IA¡ ; t j- . r 1. : . 1:, la 1:, lz, 1.'. l . l ls, .4 _J , _l líl líl 1.', it¡ li, l; . lz. lz. 1:, . l j; At l. j. w j. n¡ . .V _-_. _ . .E e-í_á-í. ,__d__. ._. v._. .__rí. ír__. r__. yí-__. .__-. __. .í¡í. .:. __. __. í¡. _ ll l á ENFEITES ENFEITES BORBLIJIXS *j E ” DE (Íll()('(ll. .'lllí Derreta o chocolate da mesma maneira que o fez para as "Folhas _ 1,» de chocolate" e com um pincel cubra uma folha de plástico de borbulhas, pela parte que tem relevo. Forme uma capa grossa. Introduza no frigorífico até que esteja solidificado. Retire 2.' “ *- o plástico e correa barra j_ › E t"? de chocolate. Utilize-a para ' “ ' decoração de tortas. l-'lãlfllxs (tm (Íl1()('()1.; 'l'1i Pique as frutas com um palito, mergulhe-as em chocolate e pique pelo outro extremo num coador ou numa batata, para que sequem. Pode mergulhá-las parcial ou totalmente, como quiser. [)E('()lt. -ÇIO DE . l(S)l, ll()S li 'IA RlliS Recheie uma manga pasteleiro com j um creme a seu gosto e faça * e» círculos concêntricos sobre o molho ou a superfície da tarte. (PN, i Com a ponta de um palito T ou ponta de um garfo faça desenhos desde o interior ate' ao _ , exterior, alternativamente como * . _' t' , . se indica na foto. _ A _v'~›_~3: _l
  44. 44. su! iv1ASSA CHOUX (RECEITA BÁSlCA) : l 1 Ingredientes - 250 g de água ou leite - I 00 g de manteiga, margarina ou banha 5454-5 i - 1 colher de chá de sal "l - I pelisco de açúcar "ñ * - 160 g de Farinha Extra Fina da Nacional . - 4 ovos grandes “1 o - i'll PREPARAÇAO Pese a farinha e reserve. n"- Ponha no copo a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e programe _ _ __ ¡ 5 minutos a 100 °C na velocidade 1. “1 *f Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, na velocidade 4. 3;¡ Tire o copo da máquina e deixe esfriar a massa 5 minutos. e Bata ligeiramente os ovos, ponha o copo de novo na máquina, programe --Ix na velocidade 4 e junte os ovos pouco a pouco. a l e Deixe repousar a massa numa manga de pasteleiro com a boca adequa- a da, dependendo da forma que vai dar ao preparado. Utilize a massa seguindo a receita que vá preparar. .à Introduza a massa v¡ ' “ . numa manga de pasteleiro com *g a uma boca frisada ou lisa, do J s_ 4 L, a j " y 1 ' '* * - P: ía. . _a ñ tamanho adequado aos seus _s_ _ desejos e faça montinhos l ~ * o ou tiras sobre uma placa de p* , fil -l silicone ou um tabuleiro de l l ' : r L: ›__« o _ forno untado ou coberto com j A ligas ' papel vegetal. i- é . . _ , ;., ,__. =~;1_; › Pré-aqueça o forno a 200 "C e coza a massa durante 20 minutos aproximadamente, ate' que os pastéis estejam dourados. Coloque-os sobre uma rede e recheie-os com a manga de pasteleiro picando-os com a boca e abrindo-os com uma faca para colocar o recheio desejado. '_l'_li . _g-. _ls_uz, l;_u; Ii. *à _V Bmw. .
  45. 45. . ÊFÊEÊÍÍÊ ? E113 t . o. t¡ . <- l: : i: : I: : i: : dz. H ir 1 . .l “ÉFÊEFIÊ'ÉÉÍÊ a v¡ l! ) l. . ln L. l pL-: T l¡ l: : lu l: l: : l lu l TÉCPJICAS MASSA CHOUX Pincele com ovo batido e um pouco de água. Polvilhe com amêndoas picadas por toda a coroa. Com uma boca frisada e grossa da manga de pasteleiro, faça um circulo sobre um tabuleiro redondo coberto com papel vegetal. -_ Se desejar fazer uma coroa mais grossa, faça círculos concêntricos v¡ pegados uns aos outros. M 4' “ Ã' Y “Í 51 .
  46. 46. m m I_l Pré-aqueça o forno a 200 “C e coza-za durante 20 minutos 'aprox. . até que esteja bem dourada. Recheie a coroa com creme pasteleiro ou nata batida (Chantilly). "l Abra a coroa ao meio para a rechear. Il 11 [I l l l ll l I Ponha morangos ou outra fruta a SCU gosto na outra Inetade. Il .52.
  47. 47. O , . X nu m U r. Va C n. i . . . . m m . s- , ,. : S, A . zu x o w, S D¡ . . g3 M. A , x . . & m l . .L . i S O . .V C . I v_ 1 a C 3 tJ z l . A) a . .É m. , o o a o _r_ _l e Cá C . I. . f rih I , . í mn . N ¡. ... _./ _ . _ . . I c_ DL V C : . - «Cir p D O , É NI . »lx p . KI a . nm U . nm _E . L u r. . . › . ., 1. í . .. ..›:4. a. ? 74 R_ R_ _u_ É_ _u_ _u_ Í_ E_ aq. É" , É É_ S. ã n_ i í. .w í_ . . n _a u u 1 . or. ..l. .o. .l. l.l. l.lf . , _ e r_ , g . _. L f_ _u_ _n_ . Il l_rl7l. .l. .-. .làlim. _. .. a . _. .1,“úL-›ll-L“LÃ h. .|l. u.l¡. .u. l.. ¡.. ,l. _.. |.. r _. u _f . . . . . . . . _ _ , , . , _ . . . . . . . _ L[I. |I. |I| II| IIII| I'III| |llltll| Lllululll| l|llllI| II| IIlulnhh| s. ..? "àxn . mfínxãêa : É ,
  48. 48. TARTE SAINT-HONORÉ Ingredientes Para o caramelo a - Massa quebrada C (ver pág. 59) - 300 g de açúcar - 1 colher de chá de sumo de - Massa choux limão Creme pasteleiro Para a nata - Ver receita na pag. 34 do livro - 400 g de nata líquida básico Bimby - 50 g de açúcar glace PREPARAÇÃO Faça um disco de massa quebrada ou de massa folhada e coloque-o sobre l uma base redonda. Pique-o com um l garfo. i <i~ Forme um cordão de massa de choux l à volta do disco com uma boca frisada. l_ e Prepare pequenos choux procurando que sejam todos iguais. Coza a base preparada no forno pré- aquecido a 200 °C. durante 20 minu- tos aprox. Coza os pastéizinhos t0- - _ o . ..«/ / dos iguais. r Prepare _o caramelo. Ponha numa Faça am amo ao massa sertã antiaderente o açúcar e o sumo quebrada oa fojhaaa , oae¡e_o de e deixe Cm lume brando até com um cordão grosso de que fique um caramelo dourado. massa de choux_ v Retire a base e os pastéizinhos do for- no. Pincele o cordão com caramelo l bem quente e cole à volta os pastéi- zinhos previamente recheados com creme ou natas picando-os com a boca , ' l fina que pôs na manga pasteleira. Cu- < e »g ”' bra os petit-choux com caramelo. ' ” A Se o recheio for de nata. monte-a se- ' _ o gundo as instruções do livro Bimby a. 5 ' na pág. 20. 3 e Se deseja que o recheio seja de cre- r me pasteleiro prepare-o seguindo as ~ : J _ _l . .. instruções da pág. 34 do livro básico " _ - ” _l da Bimby. i "' f Ponha sobre o creme uns pontinhos Uma vez cozwo, cole_os Ep, ... e faça um desenho ajudando com um pastéizinhos já recheados à volta * " palito. Sirva a tarte fria. com caramelo quente.
  49. 49. Saint-Honoré recheada de creme. TARTE SAIíUT~HOiWJORÉ Cubra os petit-choux com mais caramelo. Saint-Honoré recheada de nata e feita com manga de pasteleiro com _m_ E 1_ E i j q_ 2._ a_ E E E n_ n_ E j boca frisada. . _ j IIÂIII-iJU-Íiui ialirinvllrininliri . .i iulli- . l a . _ : , miü. ãhü. l_i_lilllhlinlll ¡lll-Ili
  50. 50. STRUDEL DE IVlAÇÀ Massa - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional - 1 ovo - 50 g de manteiga - 30 g de açúcar - l [JEÍÍSCO de sal - 100 g de água Para 0 recheio - l/2 kg de maçãs reinetas descascadas e sem caroços - 150 g de manteiga derretida - 150g de açúcar moreno - 150 g de passas de corinto j - 100 g de nozes l - I colher de clzâ de canela em pó PREPARAÇÃO Ponha no copo todos os ingredientes da massa excepto a farinha e mexa 10 segundos na velocidade 4. a Junte a farinha e amasse 3 minutos em velocidade Espiga. Tire a massa do copo. introduza-a num saco de plástico e deixe-a repousar no minimo 15 minutos. i Polvilhe um pano grande com farinha e sobre ele estenda a massa deixando-a muito fina. Faça um rectângulo. í Introduza as mãos debaixo da massa e vá esticando-a até que fique finis- sima. com cuidado para não a romper. Pincele a massa com manteiga derretida e reserve. Ponha no copo as ' maçãs e a canela. Pique 4 segundos na velocidade 3 l/2. ponha umas go- tas de limão nesse mesmo momento. Ponha sobre a massa o açúcar. as passas e as nozes que tinha picado 5 se- gundos na velocidade 3 l/2. Sobre tudo ponha as maçãs e a manteiga der- retida que sobrou, deixando um pouquinho para pincelá-lo. j j Comece a enrolar com o pano apertando ao mesmo tempo (se não quiser . .i. um Strudel tão grande pode fazer 2 pequenos). Antes de terminar de o t* enrolar, pincele o extremo com um pouco de água para que feche bem e › F~ deixe a união para baixo. . _lia Continue com as técnicas passo a passo das páginas seguintes e termine a l preparação. '. 31 n É' 3x4 , i--zg-ãs-a-A-&u-v m~^=
  51. 51. JÍlÍ ili ill TÉCNICAS PARA FAZER 0 STRUDEL tam¡ iii t. i. , Í -_AIEV. -1VÁ. IZ_LÍII'_II» 1.¡ l. .l ill iu S S Q É ' 'Í' Jill gema de 1:7* | r-. ,|. -=°. :r- ~ i. . ' Q S à* S' S ü S j , alo de a Estique a massa deixando-a . fininha. Introduza as mãos por _' baixo da massa e vá esticando-a ~e ' até a deixar finíssima com cuidado de não a romper. -1 l. .il ul à 2° à _ÉPÉM-¡Ég_nugzugungp-ugppçyínírrírpízgçgíf! í7 Y y . , . v , . . . t _ . . 1 L. t2¡ m t2. l m l l l l l I- a : "'“¡i. '"'l. """.5"^'. l2" q. já¡ i-z já nl u¡ . a. ll u¡ i. t w" Í. ) Ç l a m¡ y i 1 r* q: _E -u i2! 2 i2 qua_ "ía l Eêll' -4 . g Pincele com manteiga derretida e distribua-a por cima do recheio. sem chegar às pontas para poder fechar a massa. E. . l i2¡ i '. víríiíiírívívírírírxwojfjvíy l y , : l A 't ' i-i _- í i: l i f s J' v à Í» 71| u
  52. 52. ;luuavilrr ii" i ilíil A. . . jf- Zn. .. _ l. ._. t: , ul , t1 r l z u_ . ..av-ars- « _ u, _ , Nu - _. . . , , .. .v _. .. . . Í. | x . .f , , N . ., . . . _ a À Í, . U . . , .. . I. , e . , À h! x . _. , a . ai. , . .r . ñ. . t : .. .u. _ nda. .. ,. 2 nr. n- . . . J e, l . . . . l u. : , ,. , . , . , fl. .. . . í. , g, .ii. ; . ,, ._ É. , › ik. .c› , , i l ii. . lei ! til t ll_ I. x. .Mr . a Ono . .Iii . ii. J Rin. . I o x _r i a . L. _
  53. 53. l J Ill iii i1; . l 'Éiggfñlñmiülñlãlmlã : i hi i7¡ i2.. lil t; tz, z iii lEl iii Hi in l a 7"! .__a | .- L 1 'ra _. _. ? É _t_ *i-i . ..a . L.- : i1 _warn il . H. "Fl | | | l “i1 ll ' ___ . .vv-n _u_ . , . .i "É v -uu- 'i u 'Y'Í I n r¡ cz- .11 _í- l -. _r r l t. ;w ll LA. . . I'I MASSA OUEBRADA . i xss x Oticiiirxixx A Ingredientes - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional - 130 g de manteiga - 70 g de água , x - I colher de chá de sal t' - 1 colher de chá de açúcar e Ponha todos os ingredientes no copo pela or- ç “ms mem conta que dem indicada e programe 15 segundos na ve- j* podem : Sras não se i locidade 6. * te”, a; - m” end 7 e , i A llrece j p 'Pri/ rua', Ve @mpre j . ea Seguir o rerwf "Mia Aixss x Oi rim xi›x B (l ÉZÉIQíGlÍe/ ríex Asia do¡ l l . . l em A É' l dica Ingredientes j' mm_ e sao para da¡ - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional i cm c? ” de 24 ou zdlms ¡ - IOOgde manteiga “ ' P aa a 6 i - 2 ovos l a 28 Cm Um fwma l - 1 colher de chá de sal j pagas”, de - 8365103170 _ ' ' l @Vit Par É coí/ Ãer Ze cza : lie açucar p¡ 6,03m e 1:1' quefonne _ co _er e c a e açucar a j , ms mi” ve opala", baunilhado (se for para sobremesas) j ¡gvgorfflíos ao j I _ x _ j* traba/ blc Para a a Prepare a massa igual a receita da Write/ ao, massa quebrada A. -›-~- . ¡ xss x OL ljlll(, l), (' Ingredientes - 200 g de Farinha Extra Fina da Nacional - I 00 g de manteiga - 1 ovo - 1 colher de chá de açúcar - 1 pelisco de sal *v Ponha todos os ingredientes no copo pela ordem indicada e programe l5 segundos, na velocidade 4. Dá para uma tarte de 26 ou 28 cm. .59-
  54. 54. ¡VIASSA SABLÉ (para doces) Ingredientes - 300 g de Farinha Extra Fina da - 100 g de açúcar glace Nacional - 2 gemas de ovo - 150 g de nzanteiga - 20 g de leite - Um pelisco de sal _ _ ' x _ "~-_, ._ ' x1' A _ -ic E pozãtszi/ qfzen desm; ec . Í * col/ ¡cvleí ; com , a dúzias _V em po- pa": c/ za de cacau i ; nas-sa queb Pot/ e¡- obmr a “ Chaco/ ak_ Prada de i 1111133.” québrüra que a I o 6051/0 mada não büllre j cole bem a OÍ/ ie as mãos / forma co"? bordas da e * a "MSM. Estenda a massa com o rolo muito z i fina, e cubra a forma ajudando com o mesmo. Com as pontas dos dedos molhadas em água, pressione à volta da forma para que a massa fique bem pegada às bordas. Uma vez posta a massa na forma passe o rolo nas bordas para cortar a massa que sobra. A massa que sobra pode ser congelada num saco de plástico para outra vez. q. . 1'? w I* _ frf-“fjr _ipa_
  55. 55. 1._ lñíf I I . .i ~I TÉCNICAS DE IVIASSA OUEBRADA › x” ! n55 ai; J ln r É É¡ l i u I i i I vlmútvlyçãji ¡cariq I» - - “WM -. g' l ¡Í! aki; i i É* «iifiW › @Í Para facilitar o trabalho ponha Coloque a massa sobre a forma ou _ a massa entre dois plásticos e as forminhas e passe o rolo sobre 'TL' estique-a muito fina com o rolo. elas. Termine ajustando a massa à forma com as mãos. v. ' I i _ N¡ i ,34114 " Outra maneira de forrar as formas é Pique sempre toda a superfície e os fazê-lo pelo exterior. Com a ajuda de lados da massa, antes de a cozer, um plástico, pressione a massa para para que não ganhe bolhas. que tome bem a forma da forma. a e» t a : , a e « t ' ; x i i 2 fT i s , , Pré-aqueça o forno a 180 °C e coza Uma vez cozidas as diferentes a massa durante 12 ou 14 minutos formas, deixe-as arrefecer e ate' que esteja dourada. recheie-as ao seu gosto. . 51 . ' wir *'-*~'**~; ==a= ?›%~= e›; =L-á~~F
  56. 56. CONCHA DE CHOCOLATE RECHEADA DE NATA E MORANGOS Ingredientes Para a massa quebrada com chocolate ' - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional w - 130 g de manteiga 1 - 70 g de água › - 2 colheres de cacau em pó q - 1 colher de açúcar q ^~, . - l/2 colher de chá de sal -r * f Para o recheio - 500 g de nata líquida para bater, muito fria - 200g de queijo Philadelphia « ' *A *o " Y_ , - 2 colheres de açúcar “ '^ - 300 g aprox. de morangos ou outra . ._ '¡ l " fruta ao gosto ' l A ~ PREPARAÇÃO à Ponha todos os ingredientes da massa quebrada no copo pela or- Í* l dem indicada e programe 15 segun- , J dos na veloc. 6. Envolva a massa ' “" 5x num plástico e deixe-a repousar uns minutos no frigorífico. ~ Estique a massa entre 2 plásticos , _ l sem a deixar muito fina e coloque- l . / | l a numa forma pela parte exterior f (1). Tape-a com um plástico e pressione com as mãos (2) para que fique bem marcada a forma da forma. *é Retire o plástico, corte a massa que sobra e pique com um garfo toda a superfície da massa (3). Introduza-a no forno, pré-aquecido a 180 °C, du- rante 15 minutos aproximadamente. Desenforme-a com cuidado para que mantenha bem a forma e não se parta, deixe-a arrefecer totalmente. Prepare o recheio. Ponha o suporte giratório nas lâminas. Ponha no copo frio as natas e o queijo muito frios. junte o açúcar e programe veloc. 3. Es- teja atenta porque o tempo depende da qualidade das natas (se o tempo passar transforma-se em manteiga). I Recheie a forma com as natas batidas e ponha por toda a superfície os Ç morangos fatiados ou qualquer outra fruta ao gosto. Se desejar polvilhe a i superfície comaçúcar glace. .62. . ..~_. ... ... _ . _~Ê____-= s, = ›_: =:_. .,. r-m. -' - "c-w ' _. __T_, . wr*- .
  57. 57. _ »t1 . . x x . .x x. , . x x f. . x l Í. . t . I . .u. x y . V . .. x e . . . l r. v . el. . . t Am . . x . ..w ¡ . .n . J . t. . .. t _ xr ; A _ . t v n . 'Hal X IA . yuri . ..Í ; n r t. . í. LA ux . i v a _. r. . . w uma. . . . . .N . › . .1 r d. _ x S u, a . . . » , . . . . i _ ; k . __ __ __ __ __ . _-__l_. i-_ _ c. . t: : : a : e : e __ = _: _ __ : e __ __ . .e __ _c_ = __ __
  58. 58. TARTE DE LIMÃO Ingredientes - Massa quebrada A j Para o creme , i - 200 g de açúcar , l Se de¡ . - Pele de um limão (só a parte i our qa amarela) i 200m 387w' - 200 g de sumo de limão , i 20050.8 "e - 200 g de nata liquida i 200g de M"" - 4ovos i 55:9 ea? ” - 30 g de maizena l 30gzzínff7 - 30 g de manteiga j 30g de w033i; i 0 › l p - 200 g de açúcar j fgogãamgeç: a "J Jurzfclda e 4' i e . PREPARA Ao i minar: mam* a Ç i Ve! ' , se”7¡e › Prepare a massa que- , i ? cWade 4 brada e forre uma for- l reapüfnte e ma a seu gosto. Pique às . _ toda a superfície com * xs um garfo e com as mãos molhadas em água ajuste as paredes da massa à forma. para que não baixe. Introduza-a no forno pré-aquecido a 180 °C. de 12 a 15 minutos até que esteja dourada. Retire-a do forno e reserve. Enquanto se coze a massa, prepare o creme. Com o copo muito seco. pul- verize o açúcar na velocidade máxima. e com a máquina em movimento, incorpore a pele do limão bem seca. Pare a máquina e com a ajuda da es- pátula baixe todos os resíduos pegados nas paredes. t» Junte o sumo do limão e ponha novamente na velocidade máxima para _L que acabe de triturar a pele do limão. Junte os restantes ingredientes É excepto a manteiga e programe 7 minutos. a 90 °C na velocidade 4. E: - ' Quando acabar o tempo, junte a manteiga e programe 1 minuto, sem : já temperatura e na mesma velocidade. Deite o creme num recipiente e "'"Íj““ deixe-o arrefecer. :: É '= Lave o copo e seque-o bem. Deverá estar muito seco e sem resíduos de ____ l gordura. ' Ponha o suporte giratório nas lâminas. Ponha as claras no copo e o açú- r- - A car e programe 5 minutos a 40 °C na velocidade 3. Quando acabar pro- grame de novo, desta vez 6 minutos, sem temperatura e na velocidade 3. - .54.
  59. 59. ÊTÊ = i l= i í -À ~ M Í TARTE DE LIMAO ll E'. Recheie a tarte com o creme pre- O F HI _g parado e deite o merengue numa 3 manga de pasteleiro com boca IJ** v: "Saint-Honoré" ou qualquer ou- a II Í tra boca. Também pode utilizar , x "r-E uma espátula ou uma colher. l” , .ç ° Cubra o creme com o merengue , l - x3 j ' (ver foto) e introduza-a no forno. V, _ u ' com o gratinador ligado durante , /' j q uns segundos para que o meren- “q 'I l "' gue fique dourado. Desenforme- *q a e reserve-a no frigorífico até ao kk i Ag_ momento de a servir. K ! S' - ~ v - , - A . _a r» * J a “j ~ / r. Íl l' l: l ç f A1 « ill ln I' l : Íl lis l: '. l; í, : il 9 . i iii i3¡ i . I ' . 4 [t j; _Al A' - . Í Â *r i . l I i . Í “L, fl liil víuí-íuíu: :¡ípxru-: uí-: uírírrírífítiIíiírílílíiíÍíÍÍÍÍ q j I tl l Ar. ..
  60. 60. TARTE DE MAÇÃ Ingredientes ~ Massa quebrada A - 120 g de açúcar - 1 colher de chá de açúcar Para a cobertura baunilhado - 4 ou 5 maçãs golden, descascadas - 30 g de manteiga e laminados - 30 g de rum ou cointreau Para o recheio Para a gelatina de maçã - 500 g de leite - 300 g de água - 20 g de maizena - 200 g de açúcar - 30 g de Farinha Extra Fina da - As peles, os corações e os caroços Nacional de 3 maçãs - 5 gemas de ovo - Sumo de meio limão PREPARAÇÃO à Prepare a massa quebrada e forre uma forma desmontável de 26 ou 28 cm. 3x11 I~ Pique com um garfo toda a massa, xxx_ ajuste bem as paredes com as D, mãos molhadas em água e coza-a se desç/ 'ar l no forno pré-aquecido a 180 °C. j a gelajgnaufode trocar 12 a 15 minutos. j "III g/ aa-ad e "laçãpor a Entretanto prepare o recheio. de damage 0 de campo¡ Ponha o suporte giratório nas C000 150 o' 170 do no a lâminas e deite no copo todos j 30g de á ide Compota os ingredientes excepto a man- j de meio m"? e 0 sumo ' teiga e o licor. Bata tudo 10 se- j Prügrgme 4 ao¡ gundos na velocidade 3. De 100 "Cm, m"fllf0s, seguida programe 7 minutos 1-_ __ ve “cidade 3 j a 90 °C na velocidade 1 1/2. ”*~~›-_ _ ' j Quando terminar o tempo, junte a ““*~~~= e,_«' manteiga e o licor e programe 1 minuto. sem tem- peratura, na velocidade 1 l/2, para que arrefeça e não talhe. a Deixe o creme ficar morno e deite-o na tarte preparada. Alise a superfí- cie com uma colher e ponha em cima as lâminas da maçã de forma deco- rativa. Forre as bordas da forma corn tiras de papel de aluminio para que a massa não se queime. Introduza a tarte no forno bem quente durante 10 ou 15 minutos até que as maçãs estejam cozidas. Se dourar muito, cubra-a com papel de i alumínio. í Entretanto, ponha no copo a água, o açúcar, as peles e os caroços da maçã. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, na velocidade 1. .66.
  61. 61. TARTE DE MAÇÃ 1:1 Quando terminar, junte o sumo I do limão. Coe a gelatina e reser- ' ve. Retire a tarte do forno e pincele- a abundantemente com a gelatina preparada para que fique total- mente coberta. Deixe-a no frigo- g: : la lil lil li¡ rífico e desenforme-a quando a for servir. : Tíffzzfrtl-Ytfzfzfzl_ . _ l ' tl f. . J”. . '. g : l H¡ Ill li¡ lá¡ là¡ l. .l lá¡ ) 7_"'__. ;':4Í: :-: J l là '-4 L4
  62. 62. TARTELETES lNDlVlDUAlS Ingredientes _ ' - gl/ lasszz quebrar/ a A _l a __ ñ l ' - _-__ Para 0 creme l - , íüükgrda leite _l (íaánbé POI/ e 11/ ~ / - 20g (lemaizcna l dera 'É' eio o a_ I a' / - 30 g de farinha Extra Fina da Nacional l 64) 137"" (va-pá em? /l - 5_g'c¡¡1(1s(le(›t'r›s (l m 6'¡ Êgllilz/ e g' / - l2()(g(lcag'zic'z1›' l c ssugeuõ l - Ico/ her de Chá de açúcar baunilhado / ¡ m 'f ente¡ e X r - 30g de ¡nanleílgzz an/ 'OS er / , - 30 g de run ou cointreait a Para o glace - 1005; de água - 100 _g de açúcar - 1 colher de chá de sumo de limão &. _- PREPARAÇÃO ' 0 Prepare a massa quebrada e forre formas individuais. segundo as ins- i truções. Pique a massa com um garfo. cole bem as paredes à forma e co- za-as a 180 °C. até que estejam douradas. 0 Prepare o creme. Ponha 0 suporte giratório nas lâminas e deite no copo to- dos os ingredientes excepto a manteiga e o licor. Bata tudo 10 segundos na velocidade 3. Continuando programe 7 minutos. a 90 “C veloc. l l/2. Quando terminar o tempo. agregue a manteiga e o licor e programe l minuto. sem temperatura na velocidade l l/2. Deixe arrefecer no copo se não necessita de o utilizar e. antes de o usar. bata 5 segundos na veloc. 3. Se necessita do copo. deite o creme num recipiente. Cubra-o para que não forme uma película sobre a superficie. 0 Recheie as tarteletes individuais com o creme preparado. alise a superfície com uma colher e enfeite-as com frutas naturais ou de conserva. 0 Ponha no copo os ingredientes do glaceado e programe 10 minutos na temp. Varoma. veloc. 2. Pincele a super- fície das tarteletes com o glaceado e deixe-as arrefecer. -63.
  63. 63. ll' _____. z Lia_ l II [Í ll_ n : m: I? ll 1'" lu no #na I* u** , »x I w_ . L r - a A _a I. › * w Íi : J , Í ví J , t, "v" › ' l; Í v ' ' 1 v q', , ç _ v_ 4*' ' I l r 5 ; c» 7 ç . _ I * - › , . I . Í A . - x ' x i s. . -v , l '~ . ' L . 7,¡ N_ f , ar? ? "' '“ . | . q In* I' n v i | , _x c. - I. . ¡n-"r-É ^. 3 ' › '. t Õ V* . v. I HW_ r' ' 1P* P* ¡ . f 'JW 1 il. _ s L_ In_'m 't ' ' l , i , x n: . .,. _ . l l ul, ' *t L. _IV-i v f¡ . q . __, .._¡ . › , l lal 'l , '37 l Íx. ll l - I. . -., P' Ir j, I. | ' ' 9 I_ L, L ¡ -. l› - i I ~ - ¡_ . I I a 'A A. In' ' «AW I . , . l / i. l/ / , à Í › I. . TVI" Í lYm&1“ u. .. dhw'i
  64. 64. TARTE TATIN Ingredientes - Massa quebrada C 'FD - 3 ou 4 maçãs Golden descascadas e l partidas ao quartos , l ' , ~ S - 150 g de açucar j' poefmm mais o - I colher de chá de sumo de limão l 6P r e”, - C53 l ° l _fas , po das ; l ba l/ Care uns ac de . .. j o . PREPARAÇAO mafZdW/ Ioy de 6 Pre are amassa uebrada se umdo l 943a, a - ~ z g l cozer T me¡ de as instruçoes da pag. 60. Deixe re- s '_ mãe”, 5 pousar l 551m1¡ as P00? ' ' , l Por ^ ”' ã é Faça um caramelo com o açucar e l d p"" , 6a, , ç s . _ __ _l amas! , alla¡ o sumo de limao, numa serta ou j 03, etc_ ' numa forma redonda de 26 ou 28 ”r~~~_-___ _ , cm e quando estiver dourado, cu- bra o fundo e os lados da forma. a Entretanto o caramelo ainda está quente, coloque as maçãs com a parte do caroço para cima (1). 0 Estique a massa entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe-a fina. Cubra com ela todas as maçãs (2) metendo-a bem para os lados da forma. «à Introduza a tarte no forno. pré-aquecido a 180 °C. 20 a 25 minutos. Reti- re-a do forno e volte-a sobre o prato em que a vai servir. antes que o ca- , ramelo arrefeça. pois dificultaria mais. l . a 1 Sirva-a quente acompanhada com nata líquida ou creme Inglês numa taça (livro Bimby, pág. 34). ãí' Ç : fr-il- _ [m 1 'É , , l
  65. 65. lu l lz. lu l-I la _l í¡ lg, _r *IE h í¡ _li-l_- ll . Zi th¡ f' ? Í t. tl i5 ¡ t -. c _ l 'r ' N 04;¡ / i 1 1 ¡. ¡:: '/21' / 7 «_ g/ N l * '12 - ' ; Ill , t _munL i _ Mw-: , . A54 W / ç *A j , . , __ ' nã¡ a " 4 , mb m; u¡ . r-Yn-_y-ayç--À "fã-Z. - _ T ! ,-, '*"*. 'w«-v°'^§âT-'J=7~7z$^<= ?-É - , .g. l : su: ;íã--íyàe- = . Í¡
  66. 66. Il LINGUAS DE GATO Ingredientes ' - l 00 g de açúcar , - I colher de Chá de açúcar [Jaunilhado s. - l 00 g de mantei ga à temperatura ambiente - 3 claras de ovo - 100 g de Farinha Extra Fina da Nacional - um pelisco de sal E PREPARAÇÃO 0 Pese a farinha e reserve. 0 Com o copo e as lâminas muito secas. ponha o açúcar e o açúcar baunilhado no copo e pulverize durante 30 segundos na veloc. máxima. Sem retirar os açúcares do copo ponha O suporte giratório nas lâmi- í' nas. 0 Junte a manteiga e programe 10 segundos, veloc. 2. Junte as claras e bata-as 6 segundos na veloc. 2 e com a máquina sempre na mesma velocidade, vá incorporando pouco a pouco a farinha e o sal. Tire o suporte giratório. 0 Ponha a mistura num saco pasteleiro de boca lisa. Tape a boca com plástico para que a mis- tura não saia e deixe repousar 10 minutos. 0 Sobre um tabuleiro bem untado ou coberto com papel vegetal. vá fazendo pequenas línguas (l) ou bolinhas (2) deixando-os se- parados. pois crescem ao cozer. 0 Introduza o tabuleiro no l'or°no. pré-z1queci- do a 180 °C, 7 a 10 minutos ou até que este- jam douradas. 0 Antes de arrefecerem. despegue-as com uma espátula ou com uma faca rapidamen- te pois podem partir ao despegzi-lzis. 0 Também pode unir duas linguas ou duas bolinhas pondo no centro creme de ¡nan- teiga (ver pág. 87) com o sabor que mais goste (3) ou molha-las com chocolate de- rretido. M
  67. 67. _n ; ;_; ;__; _.. ;_. ._. ._: ::: :;: síííííí lll tízt tu 1;¡ til til m Ia Lt trt 1.o¡ Lil m u¡ Li] t. ; t. ; Ill ; i : :J tzt Ingredientes TARTE VULCÃO Para a cobertura do chocolate - 150 g de nata líquida - 250 g de chocolate de culinária, Massa quebrada A (Pág. 59) 3 maçãs Golden - 50 g de manteiga picado - I 00 g de açúcar - 50 g de cointreaz( ou outro licor ao (gos to Para o creme - 2 ovos - 50 g de izçúcar - 200 g de nata líquida PREPARAÇÃO ü Õ a. é- Prepare a massa quebrada seguindo as instruções e forre uma forma des- montável de 26 ou 28 cm cobrindo as paredes só até metade. Deixe no fri- gorífico enquanto prepara as maçãs. Descasque e tire os caroços das maçãs. Ponha numa sertã funda a man- teiga, o açúcar e as maçãs cortadas em quartos e cozinhe-as em lume brando ate' que estejam douradas e o açúcar se tenha transformado em caramelo. Coloque os quartos das maçãs numa forma e deite por cima o caramelo. Prepare o creme. Ponha no copo todos os ingredientes e programe 10 se- gundos, na velocidade 3. Deite o preparado sobre as maçãs. e ponha a for- ma no forno, pré-aquecido em 180 °C. durante 25 ou 30 minutos. Veja se já está cozido picando no meio. Retire a forma do forno e deixe arrefecer. Prepare a cobertura. Deite a nata no copo e programe 4 minutos a 100 °C, na velocidade 2 (tem que ferver). Pare a máquinajunte o chocolate. dei- xe-o em repouso uns segundos e continuando programe 20 segundos, na velocidade 3. Junte o licor e mexa de novo durante 6 segundos, na veloci- dade 3. Cubra a tarte fria com esta mistura e deixe-a de um dia para o outro no frigorífico. Desenforme-a. verificando antes que o chocolate esteja bem duro e en- feite-a fazendo riscos com um garfo ou ao gosto.
  68. 68. .. TT TARTE vu LCÃO r t; j F _-_. ,_ 1 'l  . Je _ ' lf. < 7 rs_ L _Mui , , : l ”°'“*'-í~ae--, -.r ' xt W “F c l I l / 7 w f » “Í r. v vo_ s. *ra . _ 5X¡ "Í _LJ Í¡ p . J › I ; q . N r _' rx? , _ . z . ú t Lt_ 1 : i/ l l ' . "il ›-- j, l _ c_ e ç 1". ” j Forre uma forma desmontável de Cozinhe as maçãs, em lume brando LW 26 ou 28 cm com a massa quebrada, ate' que estejam douradas. 2 e cobrindo as paredes só até meio. “ w I t à 7*” , f! v i1¡ r _a : ar-Ja l* Jtàtllr-Jl-li i-f' K _JI A '- a s, q, ____ X 7 j , _ '-5 *. ____ L 17_ j. : r-: Lçeç-r, Coloque os quartos das maçãs na Deite o creme preparado , o n . . I V 'Zt forma e deite por cima o caramelo. sobre as maças e coza no forno de -r A 7-4 25 a 30 minutos. Cubra a tarte já fria com a cobertura Antes de servir, desenforme a tarte e de chocolate e ponha-a no frigorífico enfeite-a fazendo NSCOS com um durante 24 horas. garfo ou a seu gosto. . 74 . :gsgovaí-r _ -- _àc-íer-ñÍ-éà ' ~r_~= u_ 5'" "fifa" l “l eu l __ lí t _ _t I 4 , l v , ' i r_
  69. 69. I l . t ¡Pa! . i ; »FJV . . . . 4 »Cr 4a_ . t, , __r__, _ __, : = t: É __ 2_ . a 14.4.». rltvil __, __ _z_ : __ __ __ __ __ . _. _g . _ _2 __ __ __
  70. 70. MASSA FOLHADA RÁPIDA Ingredientes - 200 g de manteiga congelada em bocados pequenos - 200 g de Farinha Extra Fina da Nacional - 90 g de água muito fria (pode-se trocar por vinho branco ntuito frio) - I colher de chá de sal PREPARAÇAO ts Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, na velocidade 6. Retire a massa do copo, faça uma bola. envolva-a em plástico e deixe-a repousar no frigorífico durante 20 minutos. Polvilhe uma superfície plana com farinha e ponha a massa. 'J i. M] Estique a massa dando-lhe a forma de um rectângulo. Com as dobras da frente, volte a massa formando outro rectângulo. Dobre a massa em 3 partes pondo uma parte sobre a outra e vire-a. Repita mais 2 vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no frigorífico 20 minutos antes de a utilizar. « lf_l§_t? t: 8:.
  71. 71. na¡ Y'] Fl' m. uma ri c, ,. _. ! l m¡ 1'-I ma_ 17-: It 7' hn 1"¡ lt'. Iii¡ ÍYÍ It' n¡ 7'¡ fig- IL-. II "III - ›í- MASSA FOLHADA TRADICIONAL Ingredientes I - Meia colher de chá de sal , - Meia colher de chá de itinagre - I 00 g de agua muito _fria - 250 g de Farinha Extra Fina da Nacional - 200 g de tnanteigrt PREPARAÇÃO e Ponha no copo o sal. o vinagre e a água e bata na velocidade 4 uns se- gundos. Junte 50g de farinha e mexa 10 segundos na velocidade 4. Deixe repousar uns segundos e introduza no copo a restante farinha. Amasse 10 segundos. velocidade 4 e 1 minu- to na velocidade Espiga. Retire a massa, tape-a e deixe-a repousar no frigorífico 15 minutos. 0 Bata a manteiga na máquina até ob- ter uma pomada. 0 Estique a massa sobre a superfície en- farinhada formando um rectângulo (1). Estenda a manteiga sem chegar às pontas (2) e dobre em 4 partes (3). t r e Estique o pacote sem apertar dema- siado, em sentido vertical (4). É Dobre a massa em 3, vire-a e volte a j esticá-la (5). Repita 6 vezes. j t» Cada 2 voltas, deixe-a repousar bem t dobrada no frigorífico 15 minutos an- - -- tes de voltar a esticá-la e dobra-Ia. m “MTE
  72. 72. FOLHADOS DE CREME Ingredientes - Uma ntassa folhada rápida (pág. 72) - Creme pasteleiro (pág. 78) PREPARAÇAO E Estique a massa folhada ligeiramente sobre uma superficie enfarinhada. mas não a deixe muito fina para que ao cozer fique bem alta. Corte quadrados, polverize-os com açúcar glace, ponha num tabuleiro untado e leve ao forno, pre-aquecido a 200 °C, 15 a 20 minutos aprox. Não abra o forno até que tenham subido e estejam dourados. e Retire-os do forno, abra-os a meio e recheie-os com o creme pasteleiro preparado. Polverize-os com açúcar glace e sirva-os quentes ou frios. : í "em" tN~-~ j l Existem 25 dobrar a j ã r* te i E' Ex** 2 dlfere" da t * ~- A ma “Wma l Eri¡ I¡ l ' s t¡ s' pleS' t a "Inss a e , asd t_ a j I a mass j se_ j pág. 76) r a 0h11; voltas_ do e 6 h , I ¡nakvs IMP/ es esticqndl/ ezes em l ~ vo a Ver fot0 9 @pois de 0 a , h massa 4( l A cin cada "alfa z › t' co V hsas_ . ts P z V K - j after/ tan c_ dobre a mas L- j¡ ; Imp S, 0 Palms duplica 1 @ça as j. (pla "(10 com una é' › lt a massa” o S-D b c Íle o 7' a c dupla¡ es. andü Com v co u” 'mp es, com 0Ítas _ la “mp/ es @WMO 7s- : í›. qx_= _ - íasss-esx-e--u nuas_ _ma_ T_ _'___n- , .. » J I-iv-v "1 “x74 " | s: t¡
  73. 73. Ílt VÁRIAS FORMAS DE CORTAR A MASSA FOLHADA Êlli Pxssxtutxttos I temtaimmta InI Is. I; l I . l c L l s_ E t” __ Estique a massa folhada bem fina e Molhe as pontas com um pouco de 'Í . J corte-a em quadrados. Corte as 4 água, dobre-as até ao centro _Â esquinas sem chegar ao centro e pegando umas às outras para j: ponha no centro uma colherada de formar o passarinho. Pincele-as chila ou de creme pasteleiro. com ovo batido e coza-as a 200 °C, 15 minutos aproximadamente. r Boisxs Uma vez esticada a massa folhada e A-, feitos os quadrados, ponha no j _ 5 _j centro a Compota a gosto, molhe as 'a à - pontas e dobre-as selando em bicos 3 para formar uma bolsa. Coza-as , como os passarinhos. ; ' (ktstgs -3 j _ Com recortes de massa folhada faça tiras, enrole-as em forma de cones, j a j pincele-os com água e feche-os apertando. Pincele-os com ovo I - - batido e coza-os a 20o °c de 10 a 12 i iil . .o minutos. Recheie-os ao gosto uma j vez cozidos. TtRAs DF. tl. .xss. .x Forums j É? ? Faça tiras finas, pique-as com um garfo para que não subam ao cozê- las e polvilhe-as com açúcar glace. Coza-as como os cones. Pode formar pastéizinhos com duas ou três camadas, recheando-os com creme, ou natas ou ao gosto. _Ã. I. I IX¡ lil t, til ta t.
  74. 74. OUTRA FORMA DE CORTAR A MASSA FOLHADA It Corte a massa formando um quadrado. Corte outro quadrado e dobre-o a meio em diagonal III I I Corte o segundo quadrado com uma roleta para que o centro fique oco. J. : L. . v _$1- I í: Cruze a tira obtida e coloque-a _ sobre o quadrado da massa folhada, t fechando-os com um pouco de água. --- b í: M I Pique o centro e pincele as ""_ pontas com ovo batido _ E misturado com um pouco de I água. j I ñ l Uma vez cozida a massa folhada, recheie-a com qualquer crente a seu gosto. _ t É -80-
  75. 75. .t ; J a"" JESU t TAS Ingredientes Para o glace f” Para a massa - 2 claras de ovo 'É 'L3 - Massa folhada rápida - 200 g de açúcar glace _¡ (ver pág. 76). - l colher de chá de sumo de limão E l"" - Amêndoas picadas para enfeitar T - ' - t [l I_ : J tt " A/ na: t tt IÍÍ run- _É Eli; M¡ _ Ponha no copo as claras de ovo, o Estique o glace uniformemente "'67": sumo de limão e o açúcar e mexa com uma es átula ou com II p , L3 durante 20 segundos, na veloc. 4. a parte plana de uma faca, II _ Deite o glace obtido numa tijela e de forma que a massa folhada - . Í reserve. Estique a massa folhada em fique totalmente coberta e _, . ç, forma de rectângulo ate' que esteja enfeite-a com amêndoas picadas. n": bem fina e deite em toda a parte F_ : central um pouco de glace. à 'Í' Il O ' j P. ~ , l l jul l *a j j | I _ l X ' . _. rt. : I / z”, Í x ' . .-____ : / Il _ v- | ___ . _ I. ._: ¡' Corte a massa em quadrados ou Introduza o tabuleiro no forno, It V rectângulos. Coloque-os num pré-aquecido a 200 °C, durante j. --' tabuleiro de fomo untado ou forrado 10 ou 15 minutos aproximadamente. . . . E com papel vegetal ou também numa O glace tem que ficar cor de cafe' | j j_ placa de silicone e deixe repousar uns com leite. 7 ' minutos. í _ 81 _ -P 'nl-r-"gu: f.~: s~x. ~x~-: ;- = a *: _› _ 2 l_ _ I ' *à*
  76. 76. TARTE DE MASSA FOLHADA E IVIORAÍQGOS Ingredientes Para a nata - 3 rectângulos de massa folhada - 400 g de nata líquida para bater, - 500 g de morangos frescos muito fria - uma colherada de açúcar glace - 3 colheres de queijo Philadelphia muito frio Para o creme - 3 colheres de açúcar glace - 100 g de açúcar . - 500 g de leite Í - 4 gemas de ovo Para a calda de açucar -'-_w-__í. - 40 g de maizena - I 00 g de açúcar j I - uma colher de châ de açúcar - I 00 g de água LI-j"" - baunilhado - umas gotas de sumo de r. ; s. , - 30 g de manteiga limão _ ' PREPARAÇÃO 'Í t3] q. ; <~ Estique a massa folhada e corte três rectângulos iguais (1). Pique-os com um garfo, polvilhe-os com açúcar glace e leve-os ao forno, pré-aquecido a l 200 °C, durante 15 ou 20 minutos. Deixe-as arrefecer e prepare os recheios. I Ponha no copo todos os ingredientes para fazer o creme excepto a mantei- j ga e programe 7 minutos, a 90 °C, veloc. 4. Junte a manteiga e programe 5 segundos veloc. 4. Retire o creme do copo, tape-o com película trans- parente e deixe-o arrefecer. Se quando o for utilizar vir que está muito -Ír- grosso, volte a pô-lo no copo e programe 10 segundos na veloc. 4. ç; .j e Ponha O suporte giratório nas lâminas e deite a nata e o queijo muito frios j no copo também frio. Programe na veloc. 3 até que a nata esteja monta- O da. Junte o açúcar glace e mexa com a espátula. 'í Uma vez fria a massa folhada, ponha sobre um rectângulo o creme pre- parado frio. Cubra-o com outro rectângulo de massa e cubra-o com a na- ta montada (2). Coloque em cima o terceiro rectângulo, e estenda sobre ljl ijLl 7 Y l *l I _ t I , I . -. _ t. .." , ' I j t . , sí* l ' ñ I I . / t. ~ n j _ . 32 . uma a -““ J: -b "Tt-ía" L 'H r r" ÊPÍÍSQ** " T I
  77. 77. .. FEE TARTE DE MASSA FOLHADA E IviORAblGOS I Vl ____ , -_ ele uma capa fina de creme ou um | j ” pouco de compota de morango, L' É para que os morangos fiquem co- ¡ lados. _ _ l j s Ponha os ingredientes da calda de - , -m- _T açúcar no copo e programe 10 mi- V '_ I I _ nutos, temp. Varoma, veloc. 2. a _ I ¡ › _- í 4' ô Coloque . os morangos sobre a ' E . , , q massa e pincele-os com a calda de | j T_ açúcar (3) para que brilhem. Re- f, _› ' j . É serve-a no frigorífico até ao mo- L a_ mento de a servir. | Ç l n "v j . . I l . I I j¡ ij); .tu i* i. ; I da MIN: ilthial t I jr I / I *f
  78. 78. CROISSANTS Ingredientes Para a massa - 120 g de leite - 100 g de manteiga - 50 g de açúcar j - um pelisco de sal - 20 g de fermento de padeiro ou uma saqueta de fermento de padeiro seco - l ovo grande - 300 g de Farinha Extra Fina da Nacional - l colher de chá de açúcar baunilhado Para a calda de açúcar ~ 150 g de água - 150 g de açúcar PREPARAÇÃO Ponha no copo o leite. 50 g de manteiga, o açúcar e o sal e programe 1 mi- nuto a 40 °C na veloc. 2. Junte o fermento, o ovo, a farinha e o açúcar bau- nilhado e mexa durante 10 segundos na veloc. 6. A seguir programe 2 mi- nutos em velocidade Espiga. Retire a massa do copo. envolva-a em pelí- cula aderente e deixe-a repousar 30 minutos. Quando o tempo terminar, ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe-a com farinha e estique-a deixando-a bem fina. Dê-lhe a forma de rectângulo. Pincele o rectângulo com a restante manteiga derretida. deixando as bor- das da massa sem pincelar. Utilize a manteiga toda. Dobre o rectângulo em três. Dê-lhe meia volta para a direita e estique outra vez formando um novo rectângulo. Repita três vezes esta operação e envolva-a outra vez em película aderente. e deixe-a durante mais 30 minutos no frigorífico. Estique a massa segundo as técnicas para fazer croissants de diversos ta- manhos e pincele-os com ovo batido ou com leite. Introduza-os no forno, pré-aquecido a 180 °C. durante 15 a 20 minutos. Entretanto prepare a calda de açúcar. Ponha no copo a água e o açúcar e programe 15 minutos. 100 °C na veloc. 2. Uma vez cozidos os croissants, pincele-os com a calda do açúcar rapida- mente, para que brilhem. .34. M2. azg_ ~; =_-n: ;.. ça_; :_“à n 2m, É? __ , ;.. _-. :wegj__-: g_~§a_-: ::¡g-; a=c-= -g~L- w_, l l I r j t» l I t. I t tl ll
  79. 79. _IEIE 'il Ill TÉCNICAS PARA FAZER CROISSANTS i_ X j “ “ , _l t Iii ¡_¡__ +1 2 Il Í Í -" a" l Il _ j II _ j -. .1 II E l j¡ 7'* V' _ I ^ ' E Estique a massa e pincele-a com Dobre-a em três partes. Volte a l f: manteiga em abundância, sem massa e repita três vezes a “" chegar às pontas. operação. Estique a massa II _ A _g formando um rectângulo. - j( II ” j . x l l l 7 , i j : t I í I N ' t t¡ l 'a I - j , i7 T I j --- j . - Ii I Divida-a em duas e corte triângulos Enrole os triângulos como se fossem com um corta massas. Faça-lhes um cigarros e dobre as pontas para pequeno corte na parte mais larga e dentro formando uns cornitos. Se pincele as pontas com ovo batido ou desejar faça os triângulos mais "i'- com leite. estreitos e enrole-os da mesma maneira mas sem dobrar as pontas. l i' E Il _ . LA . LI 1x t e r . É . Ali _E _I_ ri i j ~ “' I J* “ I __ . '“' . .Z _g j l _É Pincele-os com ovo e coza-os. Uma vez cozidos, pinte-os rapidamente com , calda de açúcar para que brilhem. tl _. - . r “H . ¡'- . g5 . 'MPE-r Tj§íñf *= _e~^*$*-rf - ~- rev -_ »af-E a-a-. g._. . - _ i j K3 m j , _l t . _l r_ j _ o
  80. 80. l! l lvtERENGUES : TI : vw-m _a Nli-: Ri-: xtttic FRANCES E? _"-- 'TI Ingredientes 'r - 2 claras de ovo - um pelisco de sal &jm; - umas gotas de sumo de limão - 110 g de açúcar z . __ PREPARAÇÃO Egel Ponha o açúcar no copo muito seco e pulverize-o _g Í I na veloc. máxima. Retire e reserve. 54'” Sem lavar o copo, ponha o suporte giratório nas lâminas (que terá que estar muito bem levado e seco), junte as claras, o sumo de limão e o sal e 1:* programe 2 minutos na velocidade 3. Têm que _. __, _j_ ficar muito firmes, caso contrário, programe " j mais tempo. aq» Com a máquina em andamento e na mesma ve- ; É locidade, vá incorporando, pouco a pouco, o açúcar. Quan- " j do terminar, continue batendo uns minutos mais 5:- ~“› Utilize-o para fazer enfeites com manga pasteleira. Se o desejar cozer, E I faça-o a 100 °C durante uma hora. :em P¡ I. : Altiucxci la I'l'. l. I.-. '() lt ! r Í E c. _ A-'egk ; Ingredientes - 150 g de açúcar - umas gotas de sumo , a Í Í - 50 g de água de limão - 3 claras de ovo - um pelisco de sal l A I: PREPARAÇÃO Ponha o açúcar e a água no copo e programe 5 minutos, a 100 °C na veloc. 2. Retire do copo e reserve. Sem lavar o copo. ponha o suporte giratório nas lâminas (que terá que estar muito bem lavado e seco) e ponha as claras, o sumo de limão e o sal. Programe 3 minutos na veloc. 3. é Com a máquina em andamento e na mesma velocidade, vá incorporando a calda de açúcar reservada, e quente, em fio muito fino (se tiver arrefe- cido aqueça-a no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda, continue a bater durante 6 minutos e na veloc. 3. Utiliza-se para sobremesas que não sejam cozinhadas como mousses frias, sorvetes, bavaroises, souflés frios, etc. F- És ¡- . _- É. _. - ; . . I 14 l E I ln( l . s. à E - t E i .86. t" t" L. i¡
  81. 81. iii' Iii li¡ CREIVIES DE IVIANTEIGA [PARA RECHEAR Ltt-touAs DE GATO ou BOLOS) Ingredientes Para a calda de açucar - 140 g de açúcar 2 70 g de água j Se desej. ,od C0 a n¡ . Para o creme j necesfárãsfflo, MÊUZÊRQ - 250g de manteiga mole j ° t"" ' a do c o - Calda de açúcar já fria - l através d bo” “loco/ me PREPARAÇAO j pouco, co '700/pau', a e Ponha o açúcar e a água no copo e pro- eloadade a máqm-, m na grame 5 minutos, a 100 °C na veloeida- Inoc- j ¡amb ç- Se so' é de de 2. Retire do copo e deixe-o arrefe- Nescafé na É"" podgpór cer completamente. o açúcar "Ella da cmd” e Ponha o suporte giratório nas lâmi- "lülllel a "'71 estender nas, deite no copo a manteiga e me_ com 11 a lfzode-fazéljo j” xa-a 6 segundos na velocidade 2. Vá Paste/ eva dfmgü j juntando a calda de açúcar fria, num 'Não a ta_ [e oca #na o l fio fino (como se fosse maionese). 50103 c ' a ¡Obre o¡ u Programe 1 minuto, na velocidade "mafaca, 3 até que a mistura esteja bem *a2 j. montada e homogênea. Se for necessá- TT*JII rio, programe uns segundos mais. Se desejar dar-lhe outros sabores, divida a manteiga base em 2 ou 3 partes iguais. pondo-as em diferentes tigelas. _H ll: l(. ' i›i mit e Dilua 2 colheres de chá de Nescafé em duas colheres de chá de água, e uma vez bem dissolvido, deite-o sobre ao creme da manteiga base, me- xendo com a espátula. M | l l(. . i›i tiiocoi. ll-, v» Ponha 250 g de chocolate para culinária no copo, partido aos bocados, e dê-Ihe 5 ou 6 golpes no turbo, continue uns segundos na veloc. 5-7-9 pa- ra o ralar. Programe 4 minutos, 40 °C, veloc. 3. Quando estiver quase frio, incorpore-o no creme de manteiga base, me- xendo com a espátula. 87- m_ aí (jl 'u3- -_ _ 2 V_ : :Myrna-Eua nTn-rá», . e; x--Eezg-: Ér-: ça-; Lemíçggggcqmge _ j j
  82. 82. .-. nu n' C O R D IA I S Ingredientes - 25 0 g de amêndoas cruas - 200 g de açúcar jl - pele de um limão (só a parte amarela) . V _ “ - 3 ovos j ¡earmmér g cb” _ 250 g de chila boíjàflaljbstiru¡da ofode , n . ~ [íe/ ÍIIIQ¡ Crzfglf quam¡ PREPARAÇAO c : flws bag dh; das, Ponha no copo as amêndoas e pi- ola¡ › Pic. os de que-as durante 15 ou 20 segundos na veloc. 3 l/2. Devem ficar em bo- T cados pequenos. Tire-as do copo e reserve. Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize-o durante 30 segundos na velocidade 9. Junte a pele do limão e pulverize 1 minuto na veloc. 9. Junte os ovos e mexa 10 segundos. veloc. 4. Junte as amêndoas reserva- das e mexa 5 segundos, veloc. 2. Retire a massa do copo deitando-a num recipiente. Tape e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas no míni- mo. Passado este tempo, tire-a do frigorífico e junte a chila mexendo bem com a espátula para que fique homogênea. Cubra um tabuleiro com papel v ' ^ mina anti-aderente. Se desejar leiro. Vá fazendo montinhos d m na cozedura não se peguem (ver foto). Introduza o tabuleiro no forno. pré-aquecido a 180 °C, 10 a 12 minutos até que o contorno esteja dourado. 1,' (VI i1. _t 17¡ i trj t': l. 'l ilílhl jr I. 'l I" I'll IJ. ; l. ” 'fl 'flag 'TI "l l INI_ . lzmlmimi Iitàlilali' t; I IÍI 'il ÚIIIÍÊI
  83. 83. 13| “ll e : tt Ill lil IZI l Ill l'l ¡mimlñiatttjml Iál I; I . -'I ¡; g;; g:r: fP"= “ n'a M htttl 3717171371271 rírí-: yíyí . _-. E W-. . 712713717 12717 trt¡ TORCIDOS Ingredientes - 150 g de cerveja - 200 g de manteiga - 500 g de Farinha Extra Fina da Nacional aprox. l/2 colher de chá de sal açúcar para polvilhar queijo ralado (opcional) PREPARAÇÃO *à Ponha no copo a cerveja e a man- teiga e mexa durante 15 segundos na veloc. 6. Junte a farinha e o sal e programe de novo 2() seg. . veloc. 6. Quando a massa estiver bem homogênea. deixe-a repousar uns minutos. Polvilhe com açúcar a superfície da trabalho e estique a 111215521 (l). O açúcar ficará misturado com a massa. Quando estiver fina pol- vilhe em cima açúcar e passe de novo o rolo para que o açúcar se enterre na massa (2). Faça tiras finas a seu gosto. troça- as (3) e ponha-as sobre um tabu- leiro untado ou coberto com pa- pel vegetal. Introduza o tabuleiro no forno. pré-aquecido a 180 °C. durante 10 ou 15 minutos. Têm que ter uma bonita cor dourada (4). Tambem pode dar-lhes forma de bolachas se cortar com o copo medida da Bimby. > Se os deseja salgados. passe-os por queijo ralado em vez de por açúcar.

×