O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

بسته بندی فعال و هوشمند

2.939 visualizações

Publicada em

خلاصه ای از روش های بسته بندی فعال و هوشمند

Publicada em: Saúde e medicina
  • Seja o primeiro a comentar

بسته بندی فعال و هوشمند

  1. 1. ‫رضایی‬ ‫عادل‬ ‫محمد‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫بهداشت‬ ‫دکترای‬ ‫دانشجوی‬ ‫پاییز‬93 ‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫هوشمند‬
  2. 2. ‫مقدمه‬ ‫های‬ ‫شیوه‬ ‫ترین‬ ‫نویین‬ ‫از‬ ‫یکیی‬ ‫هوشمنید‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫افزون‬ ‫روز‬ ‫نیاز‬ ‫به‬ ‫پاسخ‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ :‫قبیل‬ ‫از‬ ‫هایی‬ ‫نیاز‬ .‫است‬ ‫شده‬ ‫ابداع‬ ‫کنندگان‬ ‫مصرف‬ •‫تر‬ ‫تازه‬ ‫چه‬ ‫هر‬ ‫غذاهایی‬ •‫فراوری‬ ‫ترین‬ ‫کم‬ ‫با‬ ‫غذاهایی‬ •‫زیست‬ ‫محیط‬ ‫با‬ ‫سازگارتر‬ ‫چه‬ ‫هر‬ ‫هایی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫برای‬ ‫تقاضا‬ ‫و‬
  3. 3. ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫تعریف‬ •‫به‬ ‫را‬ ‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫غذای‬ ‫شرایط‬ ‫که‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوعی‬ ‫حفظ‬ ‫ضمن‬ ‫نهاییت‬ ‫در‬ ‫تا‬ ‫میدهد‬ ‫تغییر‬ ‫دائمی‬ ‫و‬ ‫مداوم‬ ‫طور‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫ماندگاری‬ ‫افزایش‬ ‫باعث‬ ‫مواد‬ ‫غذایی‬ ‫ارزش‬ ‫و‬ ‫کیفیت‬ .‫شود‬ ‫غذایی‬ ‫امنیت‬ ‫افزایش‬ ‫همچنین‬ •، ‫سنتی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫خلف‬ ‫بر‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ، ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫بیین‬ ‫دائمیی‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ، ‫پوییا‬ ‫رابطیه‬ ‫ییک‬ .‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫محیط‬
  4. 4. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫تعریف‬ ‫بودن‬ ‫دارا‬ ‫واسطه‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫ترین‬ ‫نوین‬ ‫از‬ ‫حاصله‬ ‫تغییرات‬ ‫و‬ ‫محیطی‬ ‫شرایط‬ ،‫مخصیوص‬ ‫حسیگرهای‬ ‫وسیله‬ ‫بیه‬ ‫و‬ ،‫درک‬ ‫را‬ ‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫غذاییی‬ ‫ماده‬ ‫در‬ ،‫نگهداری‬ ‫شرایط‬ ،‫تاریخچیه‬ ‫درباره‬ ‫اطلعاتیی‬ ‫نشانگرهیا‬ .‫میگذارد‬ ‫اختیار‬ ‫در‬ ‫غذا‬ ‫بودن‬ ‫ناسالم‬ ‫یا‬ ‫سالم‬ ‫و‬ ‫کیفیت‬
  5. 5. ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫شاخصی‬ ‫های‬ ‫نمونه‬ •‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫یا‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬)oxygen scavengers or absorbers( •‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫مولد‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬)carbon dioxide absorbers or generators( •‫اتانول‬ ‫های‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬)ethanol emitters( •‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬)ethylene absorbers( •‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬)moisture absorbers( •‫میکروب‬ ‫ضد‬ ‫های‬ ‫فیلم‬)antimicrobial films(
  6. 6. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫وقوع‬ ‫موجب‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫در‬ ‫اکسییژن‬ ‫بالی‬ ‫مقادییر‬ :‫شود‬ ‫می‬ ‫زیر‬ ‫مشکلت‬ •‫میکروبی‬ ‫رشد‬ •‫غذا‬ ‫طعم‬ ‫و‬ ‫بو‬ ‫تغییر‬ •‫غذا‬ ‫رنگ‬ ‫تغییر‬ •‫غذا‬ ‫ای‬ ‫تغذیه‬ ‫ارزش‬ ‫کاهش‬ •‫ماندگاری‬ ‫چشمگیر‬ ‫کاهش‬ ‫مرسیوم‬ ‫های‬ ‫روش‬MAP‫نمیتوانند‬ ‫خل‬ ‫تحیت‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫و‬ .‫کنند‬ ‫خارج‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫اکسیژن‬ ←‫اکسیژن‬ ‫روبنده‬ ‫تکنولوژی‬ ‫با‬ ‫میتوان‬ ‫را‬ ‫باقیمانده‬ ‫اکسیژن‬ .‫کرد‬ ‫خارج‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫به‬
  7. 7. ‫اکسیژن‬ ‫ربایش‬ ‫های‬ ‫مکانیسم‬ •‫آهن‬ ‫پودر‬ ‫اکسیداسیون‬ •‫اسید‬ ‫آسکوربیک‬ ‫اکسیداسیون‬ •‫نور‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫رنگ‬ ‫اکسیداسیون‬ •(‫اکسیداز‬ ‫الکل‬ ‫و‬ ‫اکسیداز‬ ‫گلوکز‬ ‫مثل‬ ) ‫آنزیمی‬ ‫اکسایش‬ •‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬ ‫اکسایش‬
  8. 8. ‫آهن‬ ‫پودر‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫دسترس‬ ‫در‬ ‫تجاری‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫بیشتر‬ :‫کنند‬ ‫می‬ ‫عمل‬ ‫آهن‬ ‫اکسایش‬ ‫مبنای‬ ‫بر‬ ‫هستند‬ •.‫است‬ ‫سازگار‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫ای‬ ‫گسترده‬ ‫طیف‬ ‫با‬ •‫از‬ ‫کمتر‬ ‫به‬ ‫اکسیژن‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬01/0.‫درصد‬ •‫حدود‬ ‫عملکرد‬ ‫برای‬ ‫لزم‬ ‫زمان‬1‫تا‬4.‫روز‬
  9. 9. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫تجاری‬ ‫های‬ ‫فرم‬ •Sachets •Labels •Films , bottles , trays •Closure liners
  10. 10. Sachets
  11. 11. Labels
  12. 12. Films
  13. 13. Bottles
  14. 14. Trays
  15. 15. Closure liner
  16. 16. ‫دیگر‬ ‫های‬ ‫روش‬
  17. 17. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫معایب‬ ‫و‬ ‫مزایا‬ :‫مزایا‬ •‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫اکسیژن‬ ‫چشمگیر‬ ‫کاهش‬ •(‫ها‬ ‫چربی‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫)رنگدانه‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫اثار‬ ‫کاهش‬ •‫هوازی‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫کاهش‬ :‫معایب‬ •‫بیهوازی‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫درباره‬ ‫نگرانی‬ •‫رطوبت‬ ‫به‬ ‫وابسته‬ ‫شدن‬ ‫فعال‬ •‫آن‬ ‫شدن‬ ‫بلعیده‬ ‫یا‬ ‫ساچت‬ ‫از‬ ‫مواد‬ ‫نشت‬ ‫امکان‬
  18. 18. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫اثر‬
  19. 19. ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫مولد‬ ،‫هستند‬ ‫دوگانه‬ ‫عملکرد‬ ‫دارای‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫از‬ ‫بعضی‬ ‫میکنند‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫تولید‬ ‫اکسیژن‬ ‫جذب‬ ‫با‬ ‫همزمان‬ ‫یعنی‬ ‫به‬ .‫میکنند‬ ‫جلوگیری‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫شدن‬ ‫کلپس‬ ‫از‬ ‫کار‬ ‫این‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫دارای‬ ‫که‬ ‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫هایی‬ ‫ساچت‬ ‫به‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫نمونه‬ ‫عنوان‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫ایین‬ .‫هسیتند‬ ‫آهین‬ ‫کربنات‬ ‫و‬ ‫اسیکوربیک‬ ‫اسیید‬ ‫استفاده‬ ‫ها‬ ‫چیپس‬ ‫مثل‬ ‫ضربه‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫غذاهای‬ ‫برای‬ ‫بندی‬ .‫شود‬ ‫می‬
  20. 20. ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫غذاهایی‬ ‫برای‬ ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫این‬ ‫امر‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫تولید‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫زیادی‬ ‫مقدار‬ ‫که‬ ‫ها‬ ‫بسته‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫شود‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫انفجار‬ ‫باعث‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫را‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫که‬ ‫میشود‬ ‫استفاده‬ ‫هیدروکساید‬ ‫کلسیم‬ ‫از‬ .‫کند‬ ‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫کربنات‬ ‫کلسیم‬ ‫به‬
  21. 21. ‫اتانول‬ ‫های‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬ •‫نگهدارنده‬ ‫یک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫اتانول‬ ‫از‬ ‫کنون‬ ‫تا‬ ‫پیش‬ ‫ها‬ ‫قرن‬ ‫از‬ ‫جای‬ ‫به‬ ‫امروزه‬ .‫میشود‬ ‫اسیتفاده‬ ‫قارچیی‬ ‫ضید‬ ‫خاصییت‬ ‫بیا‬ ‫ترکیبی‬ ‫حاوی‬ ‫های‬ ‫ساچت‬ ‫از‬ ‫غذا‬ ‫روی‬ ‫اتانول‬ ‫کردن‬ ‫اسپری‬ ‫این‬ ‫مزایای‬ ‫از‬ .‫میشود‬ ‫استفاده‬ ‫اتیکپ‬ ‫نام‬ ‫به‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫اتانول‬ ‫از‬ ‫تا‬ ‫)گاه‬ ‫ماندگاری‬ ‫چشمگیر‬ ‫افزایش‬ ‫به‬ ‫میتوان‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫نوع‬ 20‫اتیکپ‬ ‫مزایای‬ ‫دیگر‬ ‫از‬ .‫کرد‬ ‫اشاره‬ (‫عادی‬ ‫حالت‬ ‫برابر‬ .‫است‬ ‫نان‬ ‫مثل‬ ‫هایی‬ ‫فراورده‬ ‫در‬ ‫بیاتی‬ ‫انداختن‬ ‫تاخیر‬ ‫به‬
  22. 22. ‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ •‫در‬ ‫مهمی‬ ‫نقیش‬ ‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫گیاهیی‬ ‫های‬ ‫هورمون‬ ‫از‬ ‫اتیلین‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫شدن‬ ‫نرم‬ ‫باعث‬ ‫طرفی‬ ‫از‬ ‫ولی‬ ،‫دارد‬ ‫میوه‬ ‫رسیدن‬ ‫برگی‬ ‫سیبزیجات‬ ‫شدن‬ ‫زرد‬ ‫همچنیین‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬ .‫میشود‬ •‫به‬ ‫میتوان‬ ‫اتیلین‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ ‫ارزانتریین‬ ‫و‬ ‫پرکاربردتری‬ ‫از‬ ‫سیلیکا‬ ‫از‬ ‫بستری‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫پتاسیم‬ ‫پرمنگنات‬ ‫حاوی‬ ‫های‬ ‫ساچت‬ .‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫گنجانده‬ •‫صفحه‬ ‫جدول‬ ‫در‬ ‫اتیلن‬ ‫جذب‬ ‫های‬ ‫مکانیسم‬ ‫از‬ ‫دیگری‬ ‫تعداد‬ :‫است‬ ‫شده‬ ‫آورده‬ ‫بعد‬
  23. 23. ‫اتیلن‬ ‫جذب‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫از‬ ‫تعدادی‬
  24. 24. ‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
  25. 25. ‫اتیلن‬ ‫جاذب‬ ‫های‬ ‫فیلم‬
  26. 26. ‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ •.‫میشود‬ ‫میکروبی‬ ‫رشد‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫آبی‬ ‫فعالیت‬ ‫کاهش‬ ‫باعث‬ •.‫میکند‬ ‫جلوگیری‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫گرفتگی‬ ‫مه‬ ‫از‬ ‫های‬ ‫پلیمر‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫لهیه‬ ‫چند‬ ‫پدهای‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫توانند‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫استفاده‬ ‫جاذب‬ ‫فوق‬100‫تا‬500‫برابر‬ ‫پد‬ ‫اهین‬ ‫از‬ ‫بعضی‬ ‫ساخت‬ ‫در‬ .‫کنند‬ ‫جذب‬ ‫را‬ ‫ماهیعات‬ ‫خود‬ ‫وزن‬ .‫شود‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫هم‬ ‫گرفتگی‬ ‫مه‬ ‫ضد‬ ‫ترکیبات‬ ‫از‬ ‫ها‬
  27. 27. ‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
  28. 28. ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ •‫از‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫عوامل‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫اهین‬ ‫جلوگیری‬ ‫غذا‬ ‫سطح‬ ‫در‬ ‫بیمارهیزا‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫بیماری‬ ‫وقوع‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫ماندگاری‬ ‫افزاهیش‬ ‫باعث‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬ ‫و‬ .‫میشود‬ ‫زاد‬ ‫غذا‬ ‫های‬ •‫سنتی‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫ببه‬ ‫نسببت‬ ‫بندی‬ ‫بسبته‬ ‫نوع‬ ‫اهیبن‬ ‫مزاهیای‬ ‫از‬ ‫عامل‬ ‫کردن‬ ‫اسپری‬ ‫)مثل‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫عوامل‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫شده‬ ‫کنترل‬ ‫و‬ ‫تدرهیجی‬ ‫شدن‬ ‫آزاد‬ ‫به‬ ‫میتوان‬ (‫غذا‬ ‫سطح‬ ‫روی‬ .‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫غذا‬ ‫با‬ ‫تماس‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫نشدن‬ ‫فعال‬ ‫غیر‬ ‫و‬ ‫عامل‬
  29. 29. ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ •‫انیدرهید‬ ‫شامبل‬ ‫اسبتفاده‬ ‫مورد‬ ‫میکروببی‬ ‫ضبد‬ ‫ترکیبات‬ ‫انواع‬ ،‫ها‬ ‫شلتور‬ ،‫ها‬ ‫باکترهیوسین‬ ،‫الکل‬ ،‫اسید‬‫های‬ ‫اسید‬ ،‫ها‬ ‫آنزهیم‬ .‫است‬ ‫ها‬ ‫ساکارهید‬ ‫پلی‬ ‫و‬ ‫ارگانیک‬
  30. 30. ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫های‬ ‫روش‬ 1.‫در‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬Sachet‫بسته‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫لفاف‬ ‫هیا‬ ‫مانند‬ ‫شود‬ ‫مي‬ ‫گذاشته‬ ‫غذا‬ ‫بندي‬Sachet‫اتانول‬. 2.‫آنزهیمهاي‬ ‫هیا‬ ‫و‬ ‫نقره‬ ‫ترکیبات‬ ‫مانند‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫مستقیم‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ ‫پروکسیداز‬ ‫لکتو‬ ‫مثل‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬. 3.‫پلیمر‬ ‫سطح‬ ‫بر‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫دادن‬ ‫قرار‬‫و‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫پوشش‬. 4.‫هیا‬ ‫و‬ ‫هیونبي‬ ‫پیونبد‬ ‫بوسبیله‬ ‫پلیمبر‬ ‫در‬ ‫میکروببي‬ ‫ضبد‬ ‫مواد‬ ‫شدن‬ ‫ثاببت‬ ‫کوالنسي‬. 5.‫مانند‬ ‫دارند‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫خاصیت‬ ‫ذاتا‬ ‫که‬ ‫پلیمرهائي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫آلودگي‬ ‫از‬ ‫سبزي‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫محافظت‬ ‫براي‬ ‫که‬ ‫کیتوزان‬ ‫کاتیوني‬ ‫پلیمر‬ ‫میکرو‬ ‫بین‬ ‫مانعي‬ ‫بصورت‬ ‫حال‬ ‫عین‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫مي‬ ‫استفاده‬ ‫قارچي‬ .‫کند‬ ‫مي‬ ‫عمل‬ ‫غذائي‬ ‫ماده‬ ‫و‬ ‫ارگانیسمها‬
  31. 31. ‫میکروب‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫ی‬‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫مستقیم‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬
  32. 32. ‫پليمر‬ ‫سطح‬ ‫بر‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫دادن‬ ‫قرار‬‫و‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫پوشش‬
  33. 33. ‫کوالسنسي‬ ‫يا‬ ‫و‬ ‫يوسني‬ ‫پيوسند‬ ‫بوسيله‬ ‫پليمر‬ ‫در‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫شدن‬ ‫ثابت‬
  34. 34. ‫دارسند‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫خاصيت‬ ‫ذاتا‬ ‫که‬ ‫پليمرهائي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
  35. 35. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫شاخصی‬ ‫های‬ ‫سنموسنه‬ •‫ش‬‫اخص‬‫ها‬‫ی‬‫دماي‬ ‫کننده‬ ‫مشخص‬ ‫شناساگرها‬ ‫هیا‬ ‫دما‬ -‫زمان‬ ) ‫زمان‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫محصول‬TTI( •‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫و‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫شاخص‬ •‫تازگی‬ ‫های‬ ‫شاخص‬
  36. 36. Time-temperature indicator (TTI( •‫و‬ ‫توليد‬ ‫زمان‬ ‫از‬ ‫محصول‬ ‫آيا‬ ‫که‬ ‫سازند‬ ‫مي‬ ‫مشخص‬ ‫شناساگرها‬ ‫اين‬ ‫و‬ ‫فروشي‬ ‫خرده‬ ‫هاي‬ ‫فروشگاه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫توزييع‬ ‫و‬ ‫انبارداري‬ ‫طيي‬ ‫در‬ ‫دماهايي‬ ‫معرض‬ ‫در‬ ،‫نهايي‬ ‫کننده‬ ‫مصرف‬ ‫توسط‬ ‫خريد‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫حتي‬ ‫تغيير‬ ‫غذا‬ ‫در‬ ‫ايمني‬ ‫و‬ ‫سلمتي‬ ،‫کيفيت‬ ‫جنبه‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ .‫باشد‬ ‫آورده‬ ‫وجود‬ ‫به‬ •‫کاربر‬‫د‬‫گوشتي‬ ‫هاي‬ ‫فرآورده‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫ويژه‬ ‫به‬ ،‫شناساگرها‬ ‫نوع‬ ‫اين‬ ‫کيفي‬ ‫ايمني‬ ‫منظور‬ ‫به‬ ‫بايد‬ ‫مصرف‬ ‫زمان‬ ‫تا‬ ‫توليد‬ ‫زمان‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫مرغ‬ ‫و‬ ‫اهميت‬ ،‫شوند‬ ‫نگهداري‬ (‫منجمد‬ ‫(غير‬ ‫سرد‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫ميکروبي‬ ‫و‬ .‫دارد‬ ‫زيادتري‬
  37. 37. Time-temperature indicator (TTI( •‫يا‬ ‫مکانيکي‬ ‫تغييري‬ ‫پايه‬ ‫بر‬ ‫دما‬ -‫زمان‬ ‫شناساگرهاي‬ ‫عملکرد‬ ‫ميکروبيولوژيکي‬ ‫يا‬ ‫و‬ ‫آنزيمي‬ ‫يا‬ ‫شيميايي‬ ‫الکترو‬ ‫يا‬ ‫شيميايي‬ ‫است‬ ‫استوار‬. •‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫روي‬ ‫بر‬ ‫کوچک‬ ‫هاي‬ ‫برچسب‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫ا‬ً ‫غالب‬ ‫گي‬ ‫مي‬ ‫قرار‬‫و‬ ‫رند‬‫تغيير‬ ‫يک‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ‫مشاهده‬ ‫قابل‬ ‫پاسخي‬ ‫رنگ‬ ‫حرکت‬ ‫يا‬ ‫رنگ‬ ‫يک‬ ‫ظهور‬ ‫يا‬ ‫مکانيکي‬.‫ميکنند‬ ‫ايجاد‬
  38. 38. Time-temperature indicator (TTI(
  39. 39. Oxygen and carbon dioxide indicators •‫های‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫منفذ‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫از‬ ‫اطمينان‬ ‫حصول‬ ‫برای‬ ‫(مثل‬ ‫ويژه‬ ‫اتمسفر‬ ‫با‬MAP.‫است‬ (
  40. 40. Freshness indicator •‫کيفي‬ ‫تغييرات‬ ‫بروز‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫قادرند‬ ‫رشد‬ ‫از‬ ‫حاصيل‬ ‫کيه‬ ‫محصيول‬ ‫در‬ ،‫است‬ ‫شيميايي‬ ‫تغييرات‬ ‫يا‬ ‫ميکروبي‬ .‫دهند‬ ‫ارائه‬ ‫را‬ ‫مستقيمي‬ ‫اطلعات‬ •‫محصول‬ ‫کيفيت‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫اطلعات‬ ‫از‬ ‫تواند‬ ‫مي‬ ‫ميکروبي‬ ‫رشد‬ ‫جنبه‬ ‫از‬ ‫شناساگرهاي‬ ‫ين‬‫ي‬‫بي‬ ‫يش‬‫ي‬‫واکن‬ ‫يق‬‫ي‬‫طري‬ ‫با‬ ‫بسته‬ ‫درون‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫قرار‬ ‫تازگي‬ ‫و‬ ‫رشد‬ ‫از‬ ‫حاصيل‬ ‫هاي‬ ‫متابولييت‬ ‫شود‬ ‫دريافت‬ ‫ميکروبي‬ ‫فعاليت‬.
  41. 41. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
  42. 42. ‫منابع‬  Hurme, E., Sipiläinen-Malm, T., Ahvenainen, R., Nielsen, T., Ohlsson, T., & Bengtsson, N. (2002(. Active and intelligent packaging. Minimal processing technologies in the food industry., 87-123.  Kerry, J. P., O’grady, M. N., & Hogan, S. A. (2006(. Past, current and potential utilisation of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based products: A review. Meat science, 74(1(, 113-130.  Ozdemir, M., & FLOROS, J. D. (2004(. Active food packaging technologies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44(3(, 185-193.
  43. 43. ‫بيشتر‬ ‫مطالعه‬ ‫برای‬  SUPPAKUL, P. (2014(. ACTIVE AND INTELLIGENT PACKAGING. Polymers for Packaging Applications, 393.  De Jong, A. R., Boumans, H., Slaghek, T., Van Veen, J., Rijk, R., & Van Zandvoort, M. (2005(. Active and intelligent packaging for food: Is it the future?. Food additives and contaminants, 22(10(, 975-979.  Pereira de Abreu, D. A., Cruz, J. M., & Paseiro Losada, P. (2012(. Active and intelligent packaging for the food industry. Food Reviews International, 28(2(, 146-187.  Rooney, M. L. (2005(. Introduction to active food packaging technologies. Innovations in food packaging, 5, 63-77.  Han, J. H., Ho, C. H., & Rodrigues, E. T. (2005(. 9 Intelligent packaging. Innovations in food packaging, 138.  Appendini, P., & Hotchkiss, J. H. (2002(. Review of antimicrobial food packaging. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 3(2(, 113-126.  Vanderroost, M., Ragaert, P., Devlieghere, F., & De Meulenaer, B. (2014(. Intelligent food packaging: The next generation. Trends in Food Science & Technology, 39(1(, 47-62.
  44. 44. ‫بيشتر‬ ‫مطالعه‬ ‫برای‬  Kour, H., Wani, N. A. T., Malik, A., Kaul, R., Chauhan, H., Gupta, P., ... & Singh, J. (2013(. Advances in food packaging–a review. Stewart Postharvest Review, 9(4(, 1-7.  Lalpuria, M., Anantheswaran, R., Floros, J., Dermirci, A., & Ngadi, M. O. (2012(. Packaging technologies and their role in food safety. Microbial decontamination in the food industry: novel methods and applications, 701-745.(  Realini, C. E., & Marcos, B. (2014(. Active and intelligent packaging systems for a modern society. Meat science, 98(3(, 404-419.  Sadaka, F., Nguimjeu, C., Brachais, C. H., Vroman, I., Tighzert, L., & Couvercelle, J. P. (2014(. Review on antimicrobial packaging containing essential oils and their active biomolecules. Innovative Food Science & Emerging Technologies.  Singh, P., Wani, A. A., & Saengerlaub, S. (2011(. Active packaging of food products: recent trends. Nutrition & Food Science, 41(4(, 249-260.  Yam, K. L., Takhistov, P. T., & Miltz, J. (2005(. Intelligent packaging: concepts and applications. Journal of Food Science, 70(1(, R1-R10.  Gómez-Estaca, J., Lopez-de-Dicastillo, C., Hernandez-Munoz, P., Catala, R., & Gavara, R. (2014(. Advances in antioxidant active food packaging. Trends in Food Science & Technology, 35(1(, 42-51.
  45. 45. ‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬ ‫با‬‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬ ‫با‬

×