5 Sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos

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5 Sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos

  1. 1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS 5 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
  2. 2. 5 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES PRESENTES EN ALIMENTOS
  3. 3. PLANTAS CON INHIBIDORES DE LAS PROTEASAS
  4. 4. PLANTAS CON SAPONINAS
  5. 5. ALIMENTOS QUE CONTIENEN CIANHÍDRICO MANDIOCA ÑAME BATATA BROTES DE BAMBÚ GUISANTES JUDÍAS ALMENDRAS AMARGAS
  6. 6. VEGETALES CON SUSTANCIAS BOCIÓGENAS REPOLLO LOMBARDA COL DE SABOYA COLIFLOR NABO MOSTAZA MASTUERZO CEBOLLA
  7. 7. VEGETALES CON ABUNDANCIA DE NITRATOS SOJA PEPINOS NABO MANGOLD ESPINACA RÁBANOS
  8. 8. VEGETALES CON ÁCIDO OXÁLICO RUIBARBO
  9. 9. VEGETALES CON SOLANINA PATATAS
  10. 10. ALIMENTOS QUE PUEDEN TENER HISTAMINA PESCADOS AZULES POR DECARBOXILACIÓN DE LA HISTIDINA HISTAMINA DE FORMA NATURAL QUESOS EMBUTIDOS VINOS CHUCRUT EN GENERAL CARNES Y PESCADOS DE FÁCIL DETERIORO Y ALIMENTOS FERMENTADOS
  11. 11. ALIMENTOS CON AMINAS BIÓGENAS TIRAMINA; TRIPTAMINA; FENILALANINA; CADAVERINA Y PUTRESCINA TIRAMINA; HISTAMINA; METILAMINA; PIRROLIDINA; PUTRESCINA Y COLAMINA DIHIDROXIFENILALANINA Y DOPAMINA SEROTONINA
  12. 12. ACEITES ESENCIALES COCANCERÍGENOS SAFROL PRESENTE EN ACEITE DE ANÍS ACEITE DE TOMILLO ACEITE DE NUEZ MOSCADA ACEITES ESENCIALES DE CÁSCARAS DE CÍTRICOS DE EUCALIPTUS
  13. 13. ALIMENTOS CON MIRISTICINA NUEZ MOSCADA PEREJIL ACEITE DE ENELDO ACEITE DE ANÍS
  14. 14. ALIMENTOS CON SELENIO LECYTHIS OLLARIA CEREALES DE SUELOS NUEZ DEL PARAISO RICOS EN SELENIO
  15. 15. ALIMENTOS CON CUMARINA
  16. 16. HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS EN ALIMENTOS PESCADOS CARNES AHUMADOS AHUMADAS ASADAS A LA PARRILLA BENZOPIRENO LECHUGAS ESPINACAS COLES
  17. 17. TOXINAS DE PLAGAS EN ALIMENTOS ALMACENADOS LA CALANDRA GRANARIA ATACA LAS HARINAS Y SEGREGA QUINONAS

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