RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL
ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS
POR ALIMENTOS
3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
1 BACTERIAS
STREPTOCOCCUS BETAHEMOLÍTICO DEL GRUPO A
ALIMENTOS MANIPULADOS POR PERSONAS AFECTADAS POR EL GERMEN
FARINGITIS ASTENIA FIE...
SALMONELLAS TIFOIDEAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE ASTENIA ANOREXIA ESPLENOMEGALIA
HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTARIA
BRUCELLAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE ONDULANTE ASTENIA ARTROMIALGIA SUDORACIÓN NOCTURNA
ANIMALES SANOS L. TRATADA CON CAL...
3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
2 VIRUS
VIRUS
NOROVIRUS ENTEROVIRUS CORONAVIRUS
VIRUS HEPATITIS A VIRUS HEPATITIS E
VIRUS DE LA HEPATITIS A
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL
HIGIENE LAVADO FRUTAS Y VERDURAS COCCIÓN MARIS...
VIRUS DE LA HEPATITIS E
AGUA CONTAMINADA ALIMENTOS CRUDOS O
CONTAMINACIÓN (FECAL/ORAL)
DOLOR ABDOMINAL NÁUSEAS /VÓMITOS FI...
3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
3 PARÁSITOS
PARÁSITOS 1
ANG. CANTONENSIS ANISAKIS SPP ASCARIS LUMBRIC. BALANTIDIUM COLI
CAPILLARIA PHILIPP CLONORCHIS SINENSIS CYCLOSP...
PARÁSITOS 2
GNATH. SPINIG. HETEROPHYES HET. HYMENOLEP.NANA METAGOMINUS YOKOG.
TENIA SAGINATA TENIA SOLIUM TOXOCARA CANIS T...
TOXOPLASMA GONDII
ALIMENTOS IMPLICADOS
MUERTE FETAL INTRAUTERINA MACROCEFALIA
CALENTAMIENTO 10´ ≥ 67º C CONGELACIÓN -14ºC ...
FASCIOLA HEPÁTICA
VEGETALES CRUDOS Y ESPECIALMENTE BERROS
DOLOR ABD. FIEBRE DIARREA HEPATOMEGALIA ICTERICIA URTIC.
LAVAR V...
TENIAS SOLIUM Y SAGINATA
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NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA ADELGAZAMIENTO
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TRIQUINA
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABDOMINAL DIARREA VÓMITOS FIEBRE MIALGIA
TRIQUINOSCOPIA CONGELACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRM...
ANISAKIS
PESCADOS Y CEFALÓPODOS CRUDOS , MARINADOS O EN SALAZÓN
DOLOR EPIGÁSTRICO NÁUSEAS/VÓMITOS ANGIOEDEMA URTICARIA
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3 Otros patógenos vehiculados por alimentos

  1. 1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS
  2. 2. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS 1 BACTERIAS
  3. 3. STREPTOCOCCUS BETAHEMOLÍTICO DEL GRUPO A ALIMENTOS MANIPULADOS POR PERSONAS AFECTADAS POR EL GERMEN FARINGITIS ASTENIA FIEBRE HIGIENE PERSONAL HIGIENE EN COCINA
  4. 4. SALMONELLAS TIFOIDEAS ALIMENTOS IMPLICADOS FIEBRE ASTENIA ANOREXIA ESPLENOMEGALIA HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTARIA
  5. 5. BRUCELLAS ALIMENTOS IMPLICADOS FIEBRE ONDULANTE ASTENIA ARTROMIALGIA SUDORACIÓN NOCTURNA ANIMALES SANOS L. TRATADA CON CALOR QUESOS ≥3 MESES MADURACIÓN
  6. 6. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS 2 VIRUS
  7. 7. VIRUS NOROVIRUS ENTEROVIRUS CORONAVIRUS VIRUS HEPATITIS A VIRUS HEPATITIS E
  8. 8. VIRUS DE LA HEPATITIS A ALIMENTOS IMPLICADOS FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL HIGIENE LAVADO FRUTAS Y VERDURAS COCCIÓN MARISCO
  9. 9. VIRUS DE LA HEPATITIS E AGUA CONTAMINADA ALIMENTOS CRUDOS O CONTAMINACIÓN (FECAL/ORAL) DOLOR ABDOMINAL NÁUSEAS /VÓMITOS FIEBRE HIGIENE PERSONAL CALENTAMIENTO COMIDAS
  10. 10. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS 3 PARÁSITOS
  11. 11. PARÁSITOS 1 ANG. CANTONENSIS ANISAKIS SPP ASCARIS LUMBRIC. BALANTIDIUM COLI CAPILLARIA PHILIPP CLONORCHIS SINENSIS CYCLOSP CAYETAN. DIOCT. RENALE DYPHYLLOB.LATUM ENTAM.HISTOLYT FASCIOLA HEPÁT GIARDIA INTESTIN
  12. 12. PARÁSITOS 2 GNATH. SPINIG. HETEROPHYES HET. HYMENOLEP.NANA METAGOMINUS YOKOG. TENIA SAGINATA TENIA SOLIUM TOXOCARA CANIS TOXOCARA CATI TRICHINELLA SPIRALIS TRICHURIS TRICHIURA
  13. 13. TOXOPLASMA GONDII ALIMENTOS IMPLICADOS MUERTE FETAL INTRAUTERINA MACROCEFALIA CALENTAMIENTO 10´ ≥ 67º C CONGELACIÓN -14ºC 24 H
  14. 14. FASCIOLA HEPÁTICA VEGETALES CRUDOS Y ESPECIALMENTE BERROS DOLOR ABD. FIEBRE DIARREA HEPATOMEGALIA ICTERICIA URTIC. LAVAR VERDURAS CALENTAR ALIMENTOS
  15. 15. TENIAS SOLIUM Y SAGINATA CARNE CRUDA O POCO COCIDA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA ADELGAZAMIENTO COCCIÓN IDÓNEA DE LA CARNE
  16. 16. TRIQUINA ALIMENTOS IMPLICADOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA VÓMITOS FIEBRE MIALGIA TRIQUINOSCOPIA CONGELACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRMICO SUFICIENTES
  17. 17. ANISAKIS PESCADOS Y CEFALÓPODOS CRUDOS , MARINADOS O EN SALAZÓN DOLOR EPIGÁSTRICO NÁUSEAS/VÓMITOS ANGIOEDEMA URTICARIA 60ºC 5´ -20ºC SAL ≥ 20% ≥ 21 DIAS

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