2 Intoxicaciones alimentarias

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2 Intoxicaciones alimentarias

  1. 1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
  2. 2. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 1 TOXINAS MARINAS
  3. 3. TOXINA PARALIZANTE DE MBV (PSP) ALIMENTOS IMPLICADOS CEFALEA NÁUSEAS MAREOS DISFAGIA Y DISNEA PARÁLISIS RESPIRAT. VEDA TEMPORAL DEP. CIRCUITO CERRADO NO MBV SIN CONTROL OFICIAL
  4. 4. TOXINA DIARRÈICA DE MBV (DSP) ALIMENTOS IMPLICADOS VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MBV SIN CONTROL OFICIAL
  5. 5. TOXINA AMNÉSICA DE MBV (ASP) ALIMENTOS IMPLICADOS DOLOR ABD. DIARREA NO EQUILIBRIO VÉRTIGO COMA MUERTE VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL
  6. 6. TOXINA NEUROTÓXICA DE MBV ALIMENTOS IMPLICADOS NÁUSEAS Y VÓMITOS DIARREA ATAXIA VEDA DE MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL
  7. 7. CIGUATERA CEFALEA CALAMBRE ABD. DIARREA VÓMITOS HIPOTENSIÓN BRADICARDIA GAMBIERDISCUS TOXICUS → SEMIPELÁGICOS Y CORALINOS → MORENA BARRACUDA HERBÍVOROS → ACUMULAC. EN CARNÍVOROS : PESCADOS TROPICALES ≥ 2 KG EN ESPECIAL: CABEZA, HÍGADO Y GÓNADAS
  8. 8. TETRADOTOXINA TETRAODONTOXINA TAKIFUGU RUBRIPES TAKIFUGUS PARDALIS
  9. 9. INTOXICACÓN POR HISTAMINA ALIMENTOS IMPLICADOS RUBOR FACIAL PICOR CEFALEA NÁUSEA Y VÓMITO DIARREA SIEMPRE CON HIELO ALIMENTOS FRESCOS Y BIEN CONSERVADOS
  10. 10. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 2 MICOTOXINAS
  11. 11. MICOTOXINAS VOMITOXINA FUMONISINA AFLATOXINA PATULINA OCRATOXINA
  12. 12. AFLATOXINAS EN ALIMENTOS CEREALES FRUTOS SECOS LEGUMINOSAS ENMOHECIMIENTO MOHO ASPERGILLUS FLAVUS AFLATOXINA
  13. 13. TRICOTECENOS DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS INFLAMACIÓN DIGESTIVA CEREALES ENMOHECIMIENTO
  14. 14. ZEARALENONA DOLOR ABD. VÓMITOS EDEMA PULMONAR CÁNCER HEPÁTICO
  15. 15. FUMONISINAS MAIZ MOHOSO FUMONISINA CÁNCERES DIGESTIVOS
  16. 16. OCRATOXINA A SORGO MAIZ ARROZ CACAHUETES CAFÉ ALIMENTOS MOHOSOS ASPERGILLUS OCHARACEUS OCRATOXINA A
  17. 17. PATULINA MANZANA PODRIDA ZUMO SIDRA Y PURE DE MANZANA FIE VÓMITOS HIPERHEMIA Y HEMORRAGIA PATULINA
  18. 18. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN ÁMBITOS DOMICILIO HOSTELERÍA C. ESCOL. PASTELERIAS CAMPINGS GERIÁTRICOS C. LABORAL CAMPINGS OTROS
  19. 19. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN AGENTE ETIOLÓGICO SALMONELAS STAPH. A. CLOST. PERFR B. CEREUS V. NORWALK PLANTAS TOX HISTAMINA DESCONOC.
  20. 20. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN ALIMENTARIA SEGÚN ALIMENTO IMPLICADO SALSAS DER. HUEVO PESCADOS CARNES POLLOS PASTELES VEG. TOX. LÁCTEOS DESCONOC.
  21. 21. ALIMENTOS IMPLICADOS EN LOS BROTES ALIMENTARIOS 29% 24% 10% 9% 5% 1% 7% ? 9% 8% 5% OTROS
  22. 22. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 3 SETAS NO COMESTIBLES
  23. 23. SETAS NO COMESTIBLES 1 AMANITA PHALLOIDES A MUSCARIA A PANTERINA A VERNA BOLETUS SATANAS CORTINARIUS ORELLANUS GYROMITA ESCULENTA LEPIOTA HELVEOLEA PAXILLUS INVOLUTUS ENTOLOMA SINUATUM
  24. 24. SETAS NO COMESTIBLES CALOCERA VISCOSA CLAVARIA RUGOSA TRAMETES VERSICOLOR LACTARIUS AURANTICUS TREMELLA MESENTERICA GEASTRUM SESSILE PHALLUS IMPUDICUS
  25. 25. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 4 DROGAS EN ALIMENTOS
  26. 26. MARIHUANA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
  27. 27. MANTEQUILLA DE MARIHUANA

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