Primera Edición de la revista Mi Mezcalito

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LA REVISTA OFICIAL DEL MEZCAL
Publicación Mensual www.mimezcalito.com Nov - Dic 2018
EL MEZCAL
La bebida “más hot”
del Reino Unido
ARRABAL ZALMIANA
Espirituoso Mezcal
de Maguey Pulquero
MEZCALOTERAPIA
Sus beneficios y
dónde tomarla
EL MEZCAL
¿En crisis o en pleno
auge?
EL MEZCAL
¿En crisis o en pleno
auge?
MÉXICO MEZCALEROMÉXICO MEZCALERO

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www.mimezcalito.com /MiMezcalito
1- ELIGE TU MEZCAL1- ELIGE TU MEZCAL
2- PAGA EN LÍNEA2- PAGA EN LÍNEA
3- ESPÉRALO3- ESPÉRALO

3. 3
El mezcal es la bebida espirituosa con mayor historia,
cultura y tradición de México; una bebida que se ha puesto
de moda en nuestro país y en el mundo, superando los
más de 32 millones de dólares en ventas a nivel mundial
en el 2017, según la SAGARPA.
Entre los países de mayor consumo de mezcal y con las
más altas cifras de exportación, se encuentran: Estados
Unidos, con un valor de 17.2 millones de dólares; Francia
con 757 mil dólares; y Reino Unido con 619 mil dólares
–donde se declaró a esta bebida espirituosa mexicana
como “la más hot” del 2018 en esa nación-.
La dependencia reporta que el mezcal es comercializado
a 38 destinos internacionales, entre los que se encuentran:
Espaa, Canadá, Australia, Países Bajos, Alemania, Italia,
Suecia, Colombia, Singapur, Dinamarca, China, Polonia,
República Checa, Israel, Rusia, Costa Rica, Guatemala,
Nueva Zelandia, Perú, Bélgica, Taiwán, Puerto Rico,
Malasia, El Salvador, Emiratos Árabes Unidos, Finlandia,
Hong Kong y Japón, entre otros.
Refiero lo anterior porque a nivel mundial el mezcal es
considerado un destilado artesanal premium, una bebida
espirituosa de altura, un alcohol fino que los
paladares más exigentes colocan al nivel del
whisky e incluso por encima de éste y de
otras bebidas reconocidas.
A nombre de todos los que iniciamos
esta aventura editorial, esperamos
que Mi Mezcalito se convierta en
una de tus revistas obligadas de
cabecera y que la compartas cada
mes con tus amigos y colegas.
Gracias por adquirir esta
publicación y gracias a todo
el equipo por hacerla realidad.
EDITORIAL
EDITORIAL I MIMEZCALITO.COM
Mario Hernández
Director General y Editorial

4. 4
INDICE I MIMEZCALITO.COM
ÍNDICE
TEQUILA
FRENTE
AL MEZCAL;
Aquí las diferencias
y La promoción del
mezcal a través del
turismo social
03. EDITORIAL
04. ÍNDICE
06. MEZCALARIO
07. INFOGRAFÍA MEZCALERA
MÉXICO
MEZCALERO
“El mezcal, ¿en
crisis o en pleno
auge?”
Aprende a disfrutar
la bebida del
momento
08
09
10
11
14
15
12
¿FAN DEL
MEZCAL?
¿QUÉ ES
LA MEZCA
LOTERAPIA?
• Amplia el IMPI la
Denominación de Origen
del mezcal
• EU podrá producir
tequila y mezcal como
Agave Spirits
• Apoya Estado de México
a sus productores de
mezcal
• Propone diputada
disminuir impuestos a
productores de mezcal
artesanal
• El CRM busca frenar
inclusión de más estados
en la DO Mezcal
• ¿Fan del mezcal? aprende
a disfrutar la bebida del
momento
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20
NOTICIAS
DEL SECTOR
EL MEZCAL
La bebida “más
hot” del Reino
Unido y Matatlán,
capital mundial del
mezcal
13 ARRABAL
ZALMIANA
espirituoso Mezcal
de Maguey Pulquero
Sus beneficios y
dónde tomarla
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FOTO DEL
LECTOR21
COLUMNA22

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MEZCALARIO I MIMEZCALITO.COM
L
a sección del MEZCALARIO te
presenta toda una serie de vocablos,
términos, palabras, tecnicismos,
arcaísmos y expresiones coloquiales
que forman parte del caló, o la sabiduría
popular asociadas a los procesos de
elaboración de esta bebida espirituosa
en las diferentes regiones del país, desde
la obtención de la materia prima, hasta
su elaboración basada en una serie
de procesos en los cuales se emplean
técnicas ancestrales, herramientas
manuales e implementos que se han
incorporado gracias a los conocimientos
y prácticas de las comunidades rurales,
lo que reflejan el ingenio y la sabiduría
popular que se ha desarrollado en torno
a esta icónica bebida.
Nuestra fuente de consulta primordial
se remite al BREVIARIO MEZCALERO
del Maestro Juan GallardoValdés,
quien describe en su obra muchos
de los conceptos presentados en el
MEZCALARIO.
A fuego directo. Expresión coloquial
que hace referencia al proceso de
cocimiento del agave en destilerías del
estado de Morelos (Yautepec),en el que
se utilizan depósitos cerrados en los que
se expone al fuego de manera directa las
cabezas de agave.
Abocado. Mezcal que ha sido suavizado
mediante la adición de uno o más productos
naturales,saborizantes o colorantes
permitidos en las disposiciones legales y
sanitarias correspondientes.En esta categoría
se incluyen todos los mezcales que tienen un
insecto,fruta o hierba dentro de la botella.
Abocamiento. Procedimiento para
suavizar el sabor de las bebidas
alcohólicas mediante la adición de
aditivos permitidos por la Secretaría de
Salud.
Abrillantado. Agregar brillo y
transparencia al mezcal sin perjudicar su
color, sabor y aroma mediante filtración.
MEZCALARIO
EL MEZCAL ES UNA BEBIDA QUE HA CONQUISTADO PALADARES EN TODO EL MUNDO,
SIN EMBARGO DETRÁS DE SU ELABORACIÓN HAY TODO UN ARGOT DE PALABRAS
REDACCIÓN

7. 7

8. 8
MÉXICO MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM
¿EN CRISIS O EN PLENO AUGE?
E
stamos tan habituados a vivir en
un mundo lleno de contrastes y
competencia que muchas veces, a
pesar de tenerlo frente a nosotros, no
lo vemos. Así es el mundo del mezcal,
habitado por paradojas y contradicciones
en cada uno de los escalones sobre los
que se cimienta su éxito.
Por un lado, tenemos locales en zonas
exclusivas, ideados por arquitectos
expertos y decorados por refinados
diseñadores, atendidos por “gente
bonita” y rematados con especialistas
(los “mezcaliers”, como se hacen llamar),
que deforman y estilizan el mezcal de
acuerdo a los gustos de un público ávido
de superficialidad, que ignora el hecho de
que esta bebida, hasta hace apenas unos
años, era propia de albañiles y cargadores.
Contraste y paradoja van de la mano.
Por el otro, tenemos a quienes siembran,
cultivan y procesan los agaves en medio
del campo semiárido de los valles de
Oaxaca: la gente de campo, con olor a
sudor y manos rudas, permanece ajena
a las luces y las fragancias de quienes, sin
saberlo, enriquecen a los intermediarios y
no a los productores.
Al introducirnos en el mundo del mezcal,
el objetivo era hallar la causa de la crisis en
esta industria. Lo que encontramos fueron
varias crisis en cada uno de los eslabones
de la cadena productiva de esta bebida.
EL MEZCAL
NÉSTOR YURI SÁNCHEZ ISLAS
AGENCIA UNAM

9. 9
MÉXICO MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM
Mezcal y tequila: bebidas
milenarias con marcados
contrastes
El mezcal está de moda y
ese es, paradójicamente,
uno de sus problemas,
pues tal vez se trate de una
tendencia temporal más
que, en unos pocos años,
quede en el olvido.
El mezcal también
puede verse como una
forma de contrastar las
diferencias entre dos
culturas regionales: la del
bajío mexicano, poderoso,
pujante e industrial, y la
del campo oaxaqueño,
atrasado, artesanal y
profundamente dividido.
La crisis del mezcal frente
al tequila inicia desde sus
productores. La división
existente entre los
compañeros de trabajo,
profundizada por las
diferentes visiones que
cada productor tiene y
la posición que ocupan
dentro de la cadena
productiva de esta bebida,
hacen difícil solucionar el
problema.
El panorama de este
dilema queda más aclarado
al consultar datos del
Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP), donde se observa
que Oaxaca es, a nivel
nacional,elmayorproductor
de mezcal. Sin embargo,
su producción de agave es
considerablemente inferior
a la de su contraparte en
el Bajío.
Mientras que en 2015
Oaxaca produjo 73 mil
toneladas de la planta,
Jalisco cultivó un millón
340 mil tonelada.
Además, el estado
sureño también se vio
superado en producción
por otras entidades como
Guanajuato y Zacatecas,
que destinan sus agaves para
la producción del tequila.
Otro problema de la
industria del mezcal está en
la marcada atomización de
sus productores.
Oaxaca cuenta con
alrededor de 800 pequeñas
empresas productoras
de la bebida; por su
parte, Jalisco contabiliza
aproximadamente 160
tequileras, un número que
hace más sencillo el proceso
de distribución y mejora
la calidad el producto.
La atomización de los
productores de mezcal
propicia la división, que
termina por ser un reflejo
de la situación política y
social en Oaxaca.
ESTAMOS TAN HABITUADOS A VIVIR EN UN MUNDO LLENO DE CONTRASTES Y COM-
PETENCIA QUE MUCHAS VECES, A PESAR DE TENERLO FRENTE A NOSOTROS,
NO LO VEMOS.
LA CRISIS DEL MEZCAL
ES INNEGABLE, PERO
PARA CADA UNO DE LOS
INVOLUCRADOS ESTE
PROBLEMA TIENE UN
SIGNIFICADO DIFERENTE:
LOS CAMPESINOS SE
QUEJAN POR NO POSEER
PARCELAS MÁS GRANDES
PARA CULTIVAR MÁS AGA-
VE; LOS FABRICANTES, DE
LA MANO DE OBRA; LOS
COMERCIALIZADORES,
DE LOS COYOTES Y LOS
MAESTROS DEL MEZCAL.

10. 10
FAN DEL MEZCAL I MIMEZCALITO.COM
APRENDE A DISFRUTAR LA
BEBIDA DEL MOMENTO
¿FAN DEL
MEZCAL?
FORBES
E
l mezcal es sin duda la bebida popular del momento.
Cada vez más personas se inician en el mundo de
esta bebida ancestral que representa los sabores
de la tierra, los cuales pueden ser tan variados como
las especies de agaves que se pueden encontrar en las
diferentes regiones productoras del país.
Esta bebida trae consigo una gran carga de mitología
proveniente de las culturas donde se produce, haciendo
más enriquecedor tanto su origen como el desarrollo
alcanzado en nuestros días, de ahí que cada vez sea
común descubrir alguna variedad de este licor en bares
y restaurantes.
Y aunque el mezcal goza de popularidad, hay quienes
aún no conocen el ritual que implica la degustación de
la bebida. Por ello traemos para ti algunos consejos que
te permitirán relacionarte
mejor con el mezcal de la
mano de Patricio Cuevas,
brand manager de la
etiqueta “Ojo de tigre”.
1. Atrévete.El mezcal es una
noble bebida alcohólica y la
única forma de descubrirlo
es probándola, es decir,
dándole la oportunidad,
dejando atrás el estigma
que tenía antes de ser
una bebida popular.
Según Patricio Cuevas
anteriormente se le
desestimaba al considerar
que su sabor sería
demasiado fuerte.
2. Prueba sus variedades.
Dentro de cada región
productora también
existen distintos tipos
de agave que mantienen
características especiales
según el suelo del lugar
donde son cultivados,
algunos de ellos con
Denominación de Origen,
como los agaves espadín y
Tobalá de Oaxaca.
3.La mejor forma de
tomarlo es…
A diferencia de otros
licores, el mezcal está
hecho para tomarse
derecho, a besos, poco
a poco y en pequeños
sorbos, con la cristalería
adecuada en pequeños
vasos que permita ver
el cuerpo del destilado.
Aunque como comenta
Patricio Cuevas, para
muchos, seguirá siendo
una bebida fuerte.

11. 11

12. 12
EL MEZCAL I MIMEZCALITO.COM
EL MEZCAL
LA BEBIDA
“MÁS HOT”
DEL REINO
UNIDO
ALINE TORRES
E
l mezcal, esa bebida espirituosa con la que México
conquista al mundo, fue declarada como una de las
más “hot” del 2018 por una reconocida cadena de
supermercados en el Reino Unido.
El destilado de agave le ha arrebatado el protagonismo
del que siempre han gozado el vino y la cerveza en tierra
de los Beattles, los Rolling Stones, James Bond y Harry
Potter.
En su edición más reciente del reporte anual “Food &
Drink Report”, la empresa Waitrose & Partners calificó
al mezcal como uno de los “shots” más “hot” y destacó
que en los últimos 5 años la bebida mexicana ha ganado
terreno en Estados Unidos y Europa.
Cabe destacar que Reino Unido exportó mezcal por
más de 619 mil dólares en el año 2016, cifra que se
incrementó al menos en diez por ciento para el 2018,
convirtiéndolo en una de las naciones con el mayor gusto
por esta bebida espirituosa.

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ARRABAL ZALMIANA I MIMEZCALITO.COM
ESPIRITUOSO MEZCAL DE MAGUEY
PULQUERO
ALINE TORRES
ARRABAL
ZALMIANA
Las zonas altas de Tlaxcala ven crecer imponentes
magueyes pulqueros de hasta seis metros de altura.
De ellos proviene el exquisito Mezcal Arrabal
Zalmiana que se produce en la cooperativa Xiadani.
Tras procesos artesanales
y orgánicos llevados a
cabo por grandes maestros
mezcaleros, el destilado es
envasado bajo los más altos
estándares de calidad.
El mezcal Arrabal cuenta
con el reconocimiento
y respaldo de la Escuela
de Maestros Mezcaleros
de México, por lo que
puedes estar seguro de
que consumes una bebida
espirituosa de alta calidad.
Vive la explosión de tus
cinco sentidos a través de
los aromas y sabores de
Arrabal Zalmiana gracias a
MiMezcalito.com, plataforma
digital que lleva los mejores
mezcales del palenque a las
puertas de tu casa o negocio.

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MEZCALOTERAPIA I MIMEZCALITO.COM
SUS BENEFICIOS Y DÓNDE TOMARLA
¿QUÉ ES LA
MEZCALOTERAPIA?
C
laro que cuando se trata de festejar, el Mezcal es una excelente opción; pero sus
bondades no quedan en el deleite del paladar.Tiene propiedades relajantes
que equilibran el Ph y blanquean la piel. Además, activan la microcirculación y
remueve las células muertas.
Otro beneficio que brinda la Mezcaloterapia, es la aportación de antioxidantes que
ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y reforzar la inmunidad celular.
En Mi Mezcalito te presentamos tres opciones dónde podrás acudir en busca de las
caricias de la Mezcaloterapia.
Cuexcomate. Se trata de un Spa con Temazcal localizado en las orillas de Atlixco,
Puebla. Su procedimiento es el siguiente:
• Inicia con un jabón de ducha elaborado a base de pulpa de Agave que ayuda a retirar
células muertas y penetra en los poros; pues la pulpa es un excelente desintoxicante.
• Sigue la exfoliación con Mezcal cristalizado y una mezcla de aceites que son
característicos del Agave, como la Inulina, que es un regenerador molecular y celular.
Favorece el aclarado de la piel.
ALINE TORRES

15. 15
MEZCALOTERAPIA I MIMEZCALITO.COM
• El tercer paso es la eliminación de dichos
cristales. En este proceso se aprovecha el
deshebrado del Agave cocido, con el que
se hacen pindas de fibras naturales para
retirar los cristales y limpiar las impurezas
del cuerpo.
•Para concluir se utiliza un gel de ducha que
tiene una parte de Mezcal, una de inulina
y otros ingredientes, así como una crema
corporal, elaborada también a partir del
Mezcal.
•Durante toda la terapia se deja reposar
a las personas para que el Mezcal
sea absorbido y ayude a depurar y
desintoxicar el cuerpo.
Santai Relax & Health Spa.
En este espacio de salud integral,ubicado en
la colonia DelValle de la Ciudad de México,
te brindan dos horas de un tratamiento que
sigue el siguiente procedimiento:
• Inicia con una exfoliación realizada con
cristales extraídos de la esencia del Agave,
a lo que se añade aceite de lima en chaya
.• La siguiente experiencia se compone
de un hidromasaje con sales
desintoxicantes,que puedes acompañar
de un deleite para el paladar: un shot
de Mezcal.
• Se continúa con la aplicación de un
fango envolvente de Mezcal con
lima, para concluir con un bálsamo
hidratante.

16. 16
TEQUILA vs MEZCAL I MIMEZCALITO.COM
AQUÍ LAS DIFERENCIAS
TEQUILA FRENTE
AL MEZCAL
A
demás del mariachi, México es
mundialmente conocido por dos
de sus bebidas: el Tequila y el
Mezcal.Y aunque el primero le lleva buena
ventaja al segundo en el mapa mundial y
nacional, el Mezcal vive un auge importante
que ha dirigido los reflectores hacia él.
Ambos provienen del Maguey, pero
entonces ¿cuál es la diferencia entre el
Tequila y el Mezcal?
La planta…
Mientras que para elaborar Tequila solo
se utiliza el Agave Tequilana Weber
mejor conocido como Agave Azul, en la
producción de Mezcal se puede producir
a partir de más de 12 especies de Agave,
aunque el más utilizado es el Agave
Angustifolia, coloquialmente nombrado
“Agave Espadín”.
Además, en los mezcales es valido el
“ensamble” la mezcla de dos tipos de agave
que le dan a la bebida un sabor único.
La cocción…
En la elaboración del Tequila y el Mezcal,
la cocción de las piñas de los agaves es
un paso fundamental del proceso de
producción. Para la elaboración del primero
se utilizan hornos de mampostería o en
autoclaves, es decir se trata de un proceso
ya industrializado.
Mientras que la producción de Mezcal en su
mayoría conserva el método artesanal, en
el cual la cocción se lleva a cabo en hornos
de piedra que le dan el característico sabor
ahumado.
La pureza…
Los paladares más exigentes siempre van a
preferir tanto el Tequila como el Mezcal
elaborados a base de un 100% de Agave
para degustar el sabor auténtico e intenso.
Sin embargo, las normas de elaboración
exigen mayor pureza al Mezcal, pues solo
permiten que en su elaboración se mezclen.
Estado emblemático…
El Tequila lleva la tradición en el mismo
nombre:Tequila es el municipio de Jalisco
emblemático por la elaboración de esta
bebida, y por supuesto Jalisco encabeza
la producción nacional con el 90% del
total.
ALINE TORRES

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18. 18
NOTICIAS DEL SECTOR I MIMEZCALITO.COM
NOTICIAS
Amplia el IMPI la
Denominación de
Origen del mezcal
EU podrá producir
tequila y mezcal
como Agave Spirits
CNN ESPAÑOL
REDACCIÓN
La Denominación de Origen (DO)
del mezcal, destilado hecho a base de
maguey o agave, amplió su alcance e
incluyó a 3 municipios de Morelos, 15 del
estado de México, seis de Aguascalientes
y el municipio de Xochiltepec de Puebla.
Las resoluciones fueron publicadas en
el mes de agosto en el Diario Oficial de la
Federación (DOF),y el Instituto Mexicano
de la Propiedad Industrial (IMPI). Sin
embargó el gobierno de Oaxaca junto
con el CRM oaxaqueño frenaron dicha
resolución con bloqueos y violencia en la
CDMX.
Dicha ampliación de la DO activará el
crecimiento económico de los municipios,
ya que permitiría a los productores
locales que destilen, procesen, envasen y
comercialicen esta tradicional bebida.
A partir de marzo del 2019 en USA
(United State OF America) se podrá
producir Tequila o Mezcal bajo la
denominación de Agave Spirits todo esto
bajo la propuesta de ley emitida por el
Departamento del Tesoro el 26 de
noviembre del 2018.
En esta propuesta regulatoria da la
normativa del destilado. Con esto
Arizona, Nuevo México, Texas, Nevada
pero principalmente California podrían
beneficiarse.

19. 19
NOTICIAS DEL SECTOR I MIMEZCALITO.COM
Apoya Estado
de México a sus
productores de
mezcal
El CRM busca frenar
inclusión de más
estados en la DO
Mezcal
EL FINANCIERO
EXPANSIÓN
El gobierno del Estado de México
entregó más de 20 mil plantas de agave
a productores de mezcal, además de
incentivos y equipamiento agropecuarios
a campesinos del sur del Estado de
México.
La entidad mexiquense anunció que
para 2019 se entregarán más de 250
mil plantas de agave, con la finalidad de
impulsar y consolidar su producción, así
como impulsar los 15 municipios del
Estado de México con DO que producen
mezcal.
Por otra parte,la Secretaría de Desarrollo
Agrario (SEDAGRO) mexiquense apoyó
con recursos económicos de stands,
hospedaje y transportación a 15 marcas de
mezcal para viajar a la ciudad de Tlaxcala y
exponerenelMezcalitoFest2018,elevento
líder del sector del mezcal en México.
El presidente del Consejo Regulador del
Mezcal (CRM), Hipócrates Nolasco busca
impedir que más estados en México
obtengan la Denominación de Origen
de la ancestral bebida. Los campesinos
que lo producen podrían tener grandes
pérdidas.
De acuerdo con el CRM, los municipios
de Morelos, el Edomex y Aguscalientes
incluidos en la denominación de origen
no cumplen con no han demostrado
tener herencia ni tradición mezcalera.
Del brazo del gobernador de Oaxaca,
Alejandro Murat, el líder de los
mezcaleros oaxaqueños encabezó con
apoyo de productores de Michoacán una
manifestación y fuerte bloqueo vial que
perjudicó a miles de automovilistas en la
CDMX.
Dirigidos por Nolasco Cancino, los
productores arrojaron piedras, botellas, y
se agredieron con palos, cinturones, botes,
escudos y toletes, lo que ocasionó varios
lesionados, entre policías de la Secretaría
Seguridad Pública y productores del agave.

20. 20
NOTICIAS DEL SECTOR I MIMEZCALITO.COM
Propone diputada disminuir
impuestos a productores de
mezcal artesanal
AL MOMENTOmx
La diputada María del Carmen Cabrera
Lagunas (PES), secretaría de la Comisión
de Presupuesto y Cuenta Pública, señaló
la necesidad de disminuir impuestos
a productores de mezcal artesanal y
establecer una tasa acorde a su nivel de
ingreso, para apoyar su fabricación en
once estados que tienen Denominación
de Origen.
En el marco del foro “El futuro del
mezcal”, la legisladora propuso abrir
oportunidades de desarrollo a este
sector, del cual dependen más de 40 mil
familias que elaboran la bebida a pequeña
y mediana escala, y adolecen de créditos,
infraestructura y adecuados canales de
comercialización.
Subrayó que se requiere reformar el
marco jurídico, cuyo diseño se nutrirá de
propuestas específicas que presente el
sistema-producto-mezcal para garantizar
una atención integral.
Destacó el ajuste a la baja del IEPS
(Impuesto Especial sobre Producción y
Servicios) aplicado a bebidas alcohólicas,
ya que los mezcaleros pagan un
porcentaje muy alto al considerárseles
una empresa industrial, cuando tienen
un rango artesanal. “Los altos impuestos
deben cobrarse a grandes empresarios
que producen elevados volúmenes, y no
a pequeños artesanos”.
Esos elevados porcentajes impositivos
les impide tener fluidez económica,
y por la disminución de ingresos, no
tienen capacidad de invertir en nuevas
plantaciones de magueyes o tecnología.
La diputada por Guerrero, sostuvo que
en el Presupuesto 2019 deben destinarse
recursos financieros suficientes a los
mezcaleros del país, para preservar el
sistema-producto-mezcal y garantizarles
que superen todos sus problemas y
cubran sus necesidades.

21. 21
FOTO DEL LECTOR I MIMEZCALITO.COM
FOTO DEL
LECTOR
Fotografía tomada por un fan de la etiqueta
de Mezcal Xolo al lado de uno de los
cráneos que se montaron sobre la Avenida
Paseo de la Reforma en la CDMX en la
Exposición "Mexicráneos 2018". ¡Gracias
por copartir!
Contacto: 55 3535 1102
www.mezcalxolo.com

22. 22
COLUMNA I MIMEZCALITO.COM
HISTORIADORES REVELAN
QUE EL MEZCAL INICIÓ EN TLAXCALA
D
urante siglos, y hasta hace
algunos años, se consideraba
que el proceso de destilación
había sido traído al nuevo
mundo por los españoles,
quienes a su vez lo aprendieron de los
árabes. Por esta razón, se creía que la
única bebida alcohólica de los pueblos
prehispánicos era el pulque, un
fermento del aguamiel del maguey.
Sin embargo, académicos del Instituto
de Investigaciones Antropológicas (IIA)
de la UNAM han demostrado con
evidencias que la destilación se conocía en
Mesoamérica mucho antes de la llegada
de los europeos, desde hace al menos 25
siglos.
Mari Carmen Serra Puche y Jesús
Carlos Lazcano Arce descubrieron
que se producía mezcal en destilerías
prehispánicas. Los expertos señalaron
que las fechas obtenidas con carbono
14 de los residuos de maguey en hornos
encontrados en el centro ceremonial y
administrativo de Xochitécatl-Cacaxtla, en
Tlaxcala, corresponden al primer periodo
de ocupación de la ciudad, del año 600 al
400 antes de Cristo (a.C.); ésa es nuestra
hipótesis, tenemos que convencer a
muchas personas.
Luego de una labor de más de 10 años en
Tlaxcala, Oaxaca y otras regiones del país
donde se produce esa bebida, publicaron
un libro en el que detallan los resultados
de sus estudios etnoarqueológicos y
etnohistóricos, y de diversos análisis
químicos.
En su estudio “El mezcal, una
bebida prehispánica. Estudios
etnoarqueológicos”, los
universitarios refieren que Xochitécatl-
Cacaxtla era un centro regional cuya
área administrativa estaba en el gran
basamento de Cacaxtla y el área
ceremonial en Xochitécatl.
Cerca del centro ceremonial
encontraron unidades habitacionales, lo
que les permitió vislumbrar un panorama
más amplio de esta ciudad prehispánica
y descubrir que los lugareños se
dedicaban a diversos oficios.Serra Puche
apunta que en relación al mezcal,
un hallazgo importante fue que en
algunas de esas casas encontraron
evidencias materiales vinculadas con
esa bebida, como hornos semejantes
a los que se utilizan actualmente para
quemar la piña del maguey.
Según Lazcano, en las paredes de
los hornos observaron manchas y
escurrimientos que indican el cocimiento
de algún material orgánico,además que en
el interior había gran cantidad de piedras
quemadas que usaban para conservar el
calor dentro del horno.
Al hacer los análisis químicos de los
escurrimientos, expertos de la Facultad
de Química y del Instituto de Química
de la UNAM
CÁMARA NACIONAL DE EMPRESARIOS DEL
MEZCAL A.C.

23. 23
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24. 24