RECEITAS PEQUENOS PRESENTES (Nestlé)

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Deliciosas receitas que se transformam em presentes nas datas comemorativas.

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RECEITAS PEQUENOS PRESENTES (Nestlé)

  1. 1. o ano todo Receitas criativas para momentos especiais: Dia das Mães, Inverno, Dia dos Namorados e muito mais! abril de 2009 Presente
  2. 2. Pra você! Nestlé Professional oferece a você soluções em produtos e serviços orientados para a criação das mais deliciosas receitas, que irão contribuir para aumentar suas vendas e lucratividade. Conheça nossas linhas de Chocolates e Sobremesas. 2 Sobremesas Uma linha completa e versátil de produtos e ingredientes para o preparo das mais deliciosas sobremesas. ♥ Beijinho MOÇA ♥ Brigadeiro MOÇA ♥ Cajuzinho MOÇA ♥ Doce de Leite MOÇA ♥ Prestígio MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Ganache ♥ Leite Condensado MOÇA ♥ Creme de Leite UHT ♥ Confeicrem ♥ Mousse Chocolate Suflair ♥ Nestilly ♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate ♥ Topping Negr esco Chocolates Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ. De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso aos nossos clientes. ♥ Chocolate ao Leite ♥ Chocolate Marfim ♥ Chocolate Meio Amargo ♥ Chocolate Amargo 70% ♥ Chocolate Blend ♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite ♥ Cobertura Hidrogenada Marfim ♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional ♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau Produt os SOB MEDIDA pa ra as suas ne cessidades Alinhada às tendências de mercado que apontam para o crescente consumo de doces em porções menores e pensando especialmente em você e no crescimento de suas vendas, Nestlé Professional oferece as embalagens de 1kg da Linha MOÇA. Uma solução prática e rentável, do tamanho das suas necessidades e sob medida para a alta lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias!
  3. 3. Muito sucesso e lucratividade o ano todo! A economia informal é um dos setores que, cada vez mais, tem ampliado sua importância no mercado. Tradicionalmente encarada como fonte alternativa de renda, nas últimas décadas tem se profissionalizado e ocupado um espaço representativo na economia nacional. E, se o Brasil é a terra das oportunidades, para os profissionais que apostam na criação de deliciosas receitas, o país traz um ano inteiro de opções para investir nos negócios e encantar os clientes! O lado saudável do chocolate Nada melhor do que oferecer produtos que, além de saborosos, trazem benefícios à saúde. Ao levar a seus clientes receitas à base de chocolate, saiba que este alimento é feito com cacau, um fruto que, por possuir substâncias antioxidantes, atualmente é reconhecido como alimento funcional. Por isso, quando consumido com moderação e equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais o seu espaço em uma alimentação balanceada. Além disso, inove em suas receitas e inclua ingredientes nutritivos como cereais integrais e frutas. Seus clientes certamente irão agradecer! Use sua criatividade e explore os momentos especiais e datas comemorativas distribuídas por todo o período – aniversários, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos Pais e Inverno , entre muitos outros. São ocasiões que podem e devem ser exploradas para aumentar as vendas e a lucratividade. Elas permitem a criação de presentes e sobremesas especiais à base de chocolate, como tortas, bolos, bombons, trufas e o que mais a sua criatividade mandar, perfeitos para adoçar a ocasião e derreter qualquer coração. Sempre parceira em seu negócio, Nestlé Professional traz diversas receitas criativas e saborosas para você oferecer a seus clientes o ano todo. Eles não irão resistir e você terá sucesso garantido! Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens. Informações: www.cromus.com.br. 3
  4. 4. Passo-a-passo da temperagem Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho. 35ºC 40 a/ 4 5ºC 37ºC 29ºC* 29ºC* derretimento temperagem moldagem ou banho Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais. Banho-maria: não deixe que a água aqueça demais ou ferva – sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente. Microondas: use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela abaixo. MICROONDAS Peso (g) Tempo (potência média) 100 g 1 min e 40 seg 300 g 2 min e 20 seg 500 g 2 min e 45 seg 700 g 3 min e 25 seg 1000 g 4 min e 35 seg Atingindo a temperarura indicada, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faça o banho e leve-o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos. Algumas dicas n O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente. n Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate. n Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir a temperatura indicada. n Colocar o chocolate no freezer deixa-o opaco e sem brilho e reduz seu sabor. No derretimento, a temperatura do chocolate deve estar entre 40º C e 45ºC. Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 28ºC e 31ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem. Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco, mexendo constantemente. Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco, mexendo-o com uma espátula. É importante resfriar o chocolate entre 28ºC e 31ºC (tabela abaixo). Se não estiver usando termômetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção na linha abaixo dos lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno. 4 Variedade T emperatura de moldagem ou banho Chocolate Marfim 28ºC Chocolate ao Leite / Blend 29ºC Chocolate Meio Amargo 30ºC Chocolate Amargo 31ºC Os Chocolates Hidrogenados NESTLÉ dispensam a temperagem. Basta derreter e utilizar. * Veja tabela com temperaturas de moldagem e banho para cada variedade
  5. 5. Bolo Doce Carinho Recheio Misture, até homogeneizar, o Doce de Leite MOÇA com o rum, a essência e as amêndoas torradas e picadas. Reserve. Montagem Siga o passo-a-passo. Pass o-a-pass o 1. Em um refratário no formato de meia esfera (18cm de diâmetro) e forrado com papel filme, cubra as laterais com tiras finas de pão-de-ló. 2. Recheie o bolo intercalando as tiras da massa e do Doce de Leite MOÇA. 3. Feche a preparação com uma camada de pão-de-ló. Leve à geladeira por 2 horas. Retire e desenforme. 4. Reserve 50g da Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Bata os 250g restantes na batedeira. Ela ficará aerada e com um tom mais claro. Cubra o bolo com a Ganache batida e, com o auxílio de um pente de confeitaria, faça a texturização na cobertura. Leve à geladeira por 1 hora. Preço de custo*: R$ 13,11 Rendimento: 1 bolo com cerca de 840g *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Decoração Aqueça levemente a Ganache reservada no microondas em potência média e despeje no alto do bolo. Deixe que escorra para as laterais sobre toda a superfície. Finalize a decoração com criatividade: um bombom feito em molde de flor e triângulos de chocolate são boas dicas. Massa 150g de ovos (3 ovos) 150g de açúcar 100ml de leite quente 220g de farinha de trigo 15g de fermento em pó Recheio 300g de MOÇA Doce de Leite 25ml de rum 15ml de essência de amêndoas 50g de amêndoas torradas e picadas Cobertura 300g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache Massa Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, sempre batendo. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados. Misture levemente, coloque em forma de 20cm x 30cm e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Desenforme e corte tiras finas de pão-de-ló com 2cm de largura. Reserve. 5
  6. 6. Caixa de Jóias Preço de custo*: R$ 7,25 Rendimento: 2 caixas de jóias com cerca de 80g *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 6 Bombons 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim 150g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 50g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 50g de recheios variados Caixa de Jóias 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Bombons Derreta e tempere separadamente os Chocolates NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Reserve uma pequena parte para a decoração. Coloque em formas para bombons e vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho. Leve novamente para secar na geladeira. Preencha os bombons com os recheios. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira até que o fundo das formas fique opaco e os bombons se soltem das formas. Reserve. Caixa de Jóias Derreta separadamente as Coberturas Hidrogenadas NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Para criar um efeito marmorizado, pincele um pouco de uma das Coberturas em formas de acetato. Leve para secar na geladeira e, após, dê um banho com a outra Cobertura Hidrogenada Nestlé . Vire sobre um recipiente para escorrer o excesso e leve à geladeira por 5 minutos. Dê um segundo banho e leve novamente à geladeira. Os porta-jóias estarão prontos quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. DicaS ♥ Você pode fazer os bombons com recheios variados (ganaches, frutas, frutas secas) ou ainda aproveitar recheios de outras receitas que você já esteja preparando. ♥ Inove na tonalidade dos bombons misturando os Chocolates ao Leite e Marfim NESTLÉ: eles ficarão com um tom caramelo irresistível. ♥ Varie a decoração da caixa de jóias com arabescos de chocolate feitos com o auxílio de cones de papel manteiga.
  7. 7. Bolo Coração Pass o-a-pass o Preço de custo*: R$ 22,23 Rendimento: 1 bolo com cerca de 1.300g Assim que a Cobertura Hidrogenada ao Leite Nestlé estiver opaca nas tiras de acetato, coloque primeiro um lado do bolo e em seguida o outro. Faça uma leve pressão com as mãos, de forma a aderir nas laterais. Leve para secar na geladeira por 10 minutos. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Dica ♥ Você pode surpreender seus clientes aplicando o chocolate em transfers próprios para chocolates. Nesse receituário foram utilizados decalque de chocolate da Stalden Decor (www.staldendecor.com.br) Recheio 350g de MOÇA Beijinho 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml de rum 300g de morango Massa 200g de ovos (4 ovos) 150g de açúcar 100ml de leite quente 165g de farinha de trigo 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 15g de fermento em pó Montagem e decoração 150g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache 50g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 15ml de corante vermelho 150g de morangos em fatias 12g de gelatina sem sabor vermelha em pó (1pacote) 15g de açúcar Recheio Em um recipiente, misture o Beijinho MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o rum até homogeneizar. Pique os morangos em pedaços pequenos e acrescente à mistura. Reserve. Massa Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, sempre batendo. Retire da batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados, misturando levemente. Despeje em uma forma no formato de coração (17cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Desenforme. Montagem Corte o bolo ao meio no sentido horizontal e recheie com a mistura reservada. Cubra o bolo com a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ em temperatura ambiente. Decoração Para a lateral do bolo, derreta as Coberturas Hidrogenadas Marfim e ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e tinja a Cobertura Marfim com o corante vermelho. Coloque a mistura em um cone de papel. Corte duas tiras de acetado ou folha de papel manteiga, deixando 2cm mais alto que o bolo (uma para cada lado do bolo). Faça riscos sobre toda a extensão das tiras e assim que ficar opaco, espalhe delicadamente a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ com uma espátula. Confira no passo-a-passo a fixação na lateral do bolo. Disponha harmoniosamente na superfície do bolo os morangos fatiados. Prepare a gelatina de acordo com a embalagem e junte o açúcar, misturando bem. Deixe esfriar, espalhe sobre os morangos e leve à geladeira. O morango possui boas quantidades de vitamina C, importante na absorção de ferro pelo organismo e na prevenção de gripes e resfriados. Na hora da compra, escolha os morangos mais avermelhados e firmes. 7
  8. 8. Ramalhete de Trufas Preço de custo*: R$ 10,13 Rendimento: 26 trufas de aproximadamente 30g cada Pass o-a-pass o *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 8 400g de NESTLÉ Chocolate Blend 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml de conhaque 350 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Misture com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque até homogeneizar completamente. Reserve. Cobertura Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque em formas especiais para trufas e vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho. Leve novamente para secar na geladeira. Retire e preencha as trufas com o recheio. Faça o fechamento das trufas com o Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que o fundo das formas fique opaco. Desenforme, embale em papel-chumbo e reserve. Montagem Siga o passo-a-passo. 1. Espete a trufa na extremidade de um palito plástico, formando o miolo da flor. Enrole em sua base o papel Trufa Peteca (1), próprio para embalagem de trufas, franzindo para formar a flor. Com fita adesiva, cole a parte franzida no palito. 2. Para fazer a folha, desmonte metade de um Fio Kraft verde (1) com cerca de 20cm de comprimento. 3. Enrole a parte aberta do Fio Kraft verde (1) em torno do palito para que ele fique um pouco côncavo nas pontas. 4. Cole a folha na base da flor. Agora é só unir diversas flores num ramalhete e embalar como se fosse um buquê. (1) Este material é produzido pela Cromus Embalagens.
  9. 9. Preço de custo*: R$ 6,24 Rendimento: 2 garrafinhas recheadas, com cerca de de 250g cada Preço de custo*: R$ 6,90 Rendimento: 1 unidade com cerca de 550g Brinde de Chocolate Salaminho Branco *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 400g de NESTLÉ Chocolate Marfim 80g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g Neg res co Topping peneirado 20ml de rum Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Em um recipiente, misture-o com o rum, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o Topping Neg res co peneirado (*) até formar uma massa. Deixe esfriar até que endureça levemente. Coloque esta mistura sobre uma tira de papel alumínio untada e enrole no formato de um salame com 5cm de diâmetro, fechando as extremidades. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, até que a massa fique mais resistente. Retire da geladeira e fatie. (*) O Topping NEGRESCO peneirado evita que a massa do salame fique manchada Recheio 150g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache 15ml de licor de menta 15ml de conhaque Garrafinhas 350g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Recheio Divida a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ em dois recipientes e, em cada um, coloque os licores de menta e de conhaque, misturando até homogeneizar. Reserve. Garrafinhas Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque em duas formas no formato de garrafas de champanhe (cerca de 15cm de altura) e vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho, retornando à geladeira. Depois de seco, preencha com os recheios deixando 2cm de borda, coloque o restante do chocolate derretido e temperado, sem deixar asperezas, e leve à geladeira. As garrafinhas estarão prontas quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme e una as duas metades das garrafas. Embale com papel-chumbo em cores diferentes, para indicar a variação dos recheios. 9
  10. 10. Sushi Chocolate Pass o-a-pass o Preço de custo*: R$ 13,01 Rendimento: 18 sushis com aproximadamente 40g cada *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 10 Recheio 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g de coco seco ralado 20ml de rum 50g de damasco turco seco 50g de ameixa preta seca sem caroço Cobertura 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e misture com o Creme de Leite NESTLÉ UHT, o coco e o rum, mexendo até homogeneizar. Acrescente o damasco e a ameixa preta e misture novamente. Montagem Para fazer o rolinho de sushi, siga o passo-a-passo. Retire da geladeira e remova o papel-filme. Abra uma folha de papel manteiga e espalhe sobre ela o Chocolate ao Leite NESTLÉ derretido e temperado conforme instruções da embalagem. Quando estiver opaco, coloque o rolinho do sushi sobre o papel e enrole até selar completamente. Leve à geladeira para secar. Retire da geladeira e corte pedaços com 2cm de largura, formando os sushis. As frutas secas, além de criar um visual bonito e serem menos perecíveis que as frutas frescas, são uma ótima maneira de adicionar fibras alimentares à receita. 1. Coloque a massa sobre papel-filme e faça um rolinho com 4cm de diâmetro, fechando as pontas. Dica: para obter efeito próximo ao de sushi, não misture as frutas secas à massa: disponha-as no centro da massa de chocolate aberta. 2. Para garantir que o seu sushi fique bem redondo, depois de enrolar no papel-filme coloque-o em um cortador de confeitaria com 15cm de comprimento e 4cm de diâmetro e leve à geladeira por 2 horas para que fique firme.
  11. 11. Preço de custo*: R$ 10,03 Rendimento: 1 tabuleiro com cerca de 600g e 24 peças com aproximadamente 8g cada Jogo de Damas Recheio 150g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml de conhaque Tabuleiro 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim Peças 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Junte o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture bem e reserve. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Tabuleiro Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Disponha a metade em uma caixa de acetato medindo 15x15cm, com 0,5cm de espessura. Leve à geladeira para secar e desenforme. Repita o processo com o restante do Chocolate ao Leite NESTLÉ derretido e temperado, fazendo outra placa de chocolate. Leve novamente à geladeira e, quando estiver seco, desenforme e reserve. Para fazer o xadrez do tabuleiro, derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre uma tira de acetato ou papel manteiga. Com o chocolate ainda úmido, marque quadradinhos de 3x3cm e leve à geladeira para secar. Depois de seco, solte os quadradinhos e reserve. Peças Derreta e tempere os Chocolates NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Preencha as forminhas em formato de moedas (2,5cm de diâmetro), totalizando 12 peças brancas e 12 pretas. Leve à geladeira para secar. As peças estarão prontas quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. Montagem Coloque uma placa de chocolate em uma travessa quadrada, cubra com o recheio de ganache e, sobre ele, ponha a outra placa de chocolate. Distribua sobre a base do tabuleiro os quadrados brancos, intercalando de maneira a formar as casas do jogo, e cole com uma gotinha de chocolate. Distribua as peças sobre o tabuleiro e faça uma embalagem bem bonita. 11
  12. 12. Fondue para Dois Preço de custo*: R$ 16,59 Rendimento: 33 minitrufas com cerca de 10g cada, 350g de geléia de damasco e 250g de geléia de morango *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 12 Minitrufas 200g de NESTLÉ Chocolate Blend 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml de conhaque 300g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo para banhar Geléia de damasco 250g de damasco seco em pedaços pequenos 200g de açúcar 15ml de suco de limão 200ml de água Geléia de morango 250g de morangos 100g de açúcar 15ml de suco de limão 200ml de água Minitrufas Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Misture com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 2 horas. Faça pequenas bolinhas e banhe no Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido e temperado conforme instruções da embalagem. Geléia de Damasco Cubra o damasco com água e deixe hidratar por 1 hora ou até estar macio. Bata por 5 minutos no liquidificador o damasco com o açúcar e o suco de limão, colocando a água aos poucos até obter um caldo grosso. Leve ao fogo por 20 minutos, mexendo sempre até obter o ponto de geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da panela. Coloque em vidro esterilizado. Geléia de Morango Coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e a água em uma panela. Misture e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até obter a textura cremosa de geléia (ao esfriar, ficará mais espessa). Coloque em vidro esterilizado. Dica Você também pode preparar minitrufas com a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Basta fazer pequenas bolinhas e banhar no chocolate derretido e temperado.
  13. 13. Delícia de Amendoim 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado 400g de MOÇA Cajuzinho 100g de xerém de amendoim 20ml de rum 300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Numa panela, misture o Chocolate ao Leite NESTLÉ, o Cajuzinho MOÇA, o amendoim e o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e bata bem com uma colher até que a massa fique opaca. Despeje em uma forma de 20x30cm e deixe esfriar. Depois que a massa estiver firme, corte em quadrados de 4x4cm e banhe-os na Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, derretida conforme instruções da embalagem. Preço de custo*: R$ 11,57 Rendimento: 35 porções com aproximadamente 30g cada *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Dica ♥ Embale as minitrufas e as geléias em vidros esterilizados e decore as tampas com tecidos ou papéis de seda decorados. Coloque os vidros em uma cesta ou uma caixa de acetato, faça um belo laço de fitas e anote as encomendas! Decoração 50g de de xerém de amendoim Dica ♥ Faça variações da receita com cores diferenciadas de coberturas: clara (Chocolate Marfim NESTLÉ), caramelo (Chocolate Marfim NESTLÉ com Chocolate ao Leite NESTLÉ), escura (Chocolate Meio Amargo NESTLÉ ou Chocolate Amargo 70% NESTLÉ). Decoração Finalize polvilhando a superfície com o xerém enquanto a cobertura ainda estiver úmida. 13
  14. 14. Preço de custo*: R$ 11,64 Rendimento: 1 torta de aproximadamente 1.000g Torta Tentação *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Dica ♥ Você pode aproveitar o Topping NEGRESCO que foi peneirado da receita do Salaminho Branco (pág. 9), reduzindo proporcionalmente a quantidade indicada no item “ingredientes” desta receita. 14 Massa 200g de Neg res co Topping 100g de manteiga em temperatura ambiente Recheio 400g de MOÇA Prestígio 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml de conhaque Decoração 50g de coco em fita 50g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Massa Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forre a base de uma forma de 20cm de diâmetro com aro removível e reserve. Recheio Misture os ingredientes até homogeneizar e disponha sobre a massa. Leve à geladeira. Decoração Espalhe fitas de coco sobre a superfície da torta. Derreta o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ e, com o auxílio de um cone de papel manteiga, faça fios de chocolate sobre as fitas de coco. Leve à geladeira.
  15. 15. Tacinhas do Papai Preço de custo*: R$ 17,55 Rendimento: 16 unidades de aproximadamente de 65g cada Pass o-a-pass o 1. Para fazer as bases das tacinhas, com uma colher faça pequenos círculos sobre papel alumínio com os 50g de Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ reservado, derretido e temperado. 2. Com o chocolate ainda úmido, fixe os copinhos nestas bases. Copinhos 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet Recheio 250g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 5g de pimenta calabresa em flocos moída 15ml de essência de laranja Decoração 15g de cacau em pó 20g de tiras de casca de laranja Dica ♥ Você pode fazer a base das tacinhas em formas no formato de moedas. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. Montagem Para montar as tacinhas, siga o passo-a-passo. Depois de secas, preencha-as com o recheio. Finalize com o cacau em pó polvilhado e pequenas tiras de casca de laranja. Recheio Derreta o Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Misture com o Creme de Leite NESTLÉ UHT, a pimenta e a essência até homogeneizar. Reserve. Copinhos Reserve 50g do Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ para a base das tacinhas. Derreta e tempere o restante conforme instruções da embalagem. Coloque em formas de bombons cereja (160g) e vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar na geladeira. Repita o processo, se necessário, para que os copinhos atinjam a espessura desejada. Eles estarão prontos quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. 15
  16. 16. Para comprar nossos produtos: 0800 770 1176 www.nestleprofessional.com.br e-mail: nestleprofessional@nestle.com.br
  17. 17. o ano todo Quantidade receita Anote aqui os seus pedidos Receitas criativas para momentos especiais: Dia das Mães, Inverno, Dia dos Namorados e muito mais! abril de 2009 Recorte aqui Presente
  18. 18. Pra você! Sobremesas Uma linha completa e versátil de produtos e ingredientes para o preparo das mais deliciosas sobremesas. ♥ Beijinho MOÇA ♥ Brigadeiro MOÇA ♥ Cajuzinho MOÇA ♥ Doce de Leite MOÇA ♥ Prestígio MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA ♥ Cobertura e Recheio Ganache ♥ Leite Condensado MOÇA ♥ Creme de Leite UHT ♥ Confeicrem ♥ Mousse Chocolate Suflair ♥ Nestilly ♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate ♥ Topping Negr esco Chocolates Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ. De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso aos nossos clientes. ♥ Chocolate ao Leite ♥ Chocolate Marfim ♥ Chocolate Meio Amargo ♥ Chocolate Amargo 70% de Cacau ♥ Chocolate Blend ♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite ♥ Cobertura Hidrogenada Marfim ♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional ♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau 2 Lista de compras Quantidade Produto Chocolate ao Leite NESTLÉ Chocolate Marfim NESTLÉ Chocolate Meio Amargo NESTLÉ Chocolate Amargo 70% NESTLÉ Chocolate Blend NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau NESTLÉ Beijinho MOÇA Brigadeiro MOÇA Cajuzinho MOÇA Doce de Leite MOÇA Prestígio MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ Leite Condensado MOÇA Creme de Leite NESTLÉ UHT Topping NEGRESCO Recorte aqui Nestlé Professional oferece a você soluções em produtos e serviços orientados para a criação das mais deliciosas receitas, que irão contribuir para aumentar suas vendas e lucratividade. Conheça nossas linhas de Chocolates e Sobremesas. Produtos SOB MEDIDA para as suas necess idades Alinhada às tendências de mercado que apontam para o crescente consumo de doces em porções menores e pensando especialmente em você e no crescimento de suas vendas, Nestlé Professional oferece as embalagens de 1kg da Linha MOÇA. Uma solução prática e rentável, do tamanho das suas necessidades e sob medida para a alta lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias!

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