From Burj Barajneh Camp

1. ‫األكل‬ ‫وصفات‬
‫ـون‬‫ـ‬‫س‬‫واليان‬ ‫ـر‬‫م‬‫ابلشو‬ ‫ـك‬‫ع‬‫ك‬
: ‫املقادير‬
750
‫طحني‬ ‫ام‬‫ر‬‫غ‬
250
‫فرخة‬ ‫طحني‬ ‫ام‬‫ر‬‫غ‬
250
‫مسنة‬ ‫ام‬‫ر‬‫غ‬
250
‫بيب‬‫ز‬ ‫ام‬‫ر‬‫غ‬
½
‫سكر‬ ‫كيلو‬
‫اينسون‬ ‫كبرية‬‫ملعقة‬ + ‫مطحون‬ ‫شومر‬ ‫كبرية‬‫ملعقة‬
‫مخرية‬ ‫ملعقة‬
‫مسسم‬
‫للعجني‬ ‫ماء‬
1
‫للحشو‬ ‫متر‬ ‫كيلو‬
:‫الطريقة‬
‫ا‬ ‫ينقع‬
ً‫ل‬‫قلي‬ ‫اتح‬‫ر‬‫ي‬ ‫الفاتر‬ ‫املاء‬‫و‬ ‫ابخلمرية‬ ‫يعجن‬ ً‫ا‬‫صباح‬ .‫الصباح‬ ‫ولغاية‬ ‫الليل‬ ‫من‬ ‫اليانسون‬‫و‬ ‫الشومر‬‫و‬ ‫السكر‬‫و‬ ‫السمنة‬‫و‬ ‫يت‬‫ز‬‫وابل‬ ‫القرفة‬‫و‬ ‫لطحني‬
،
.‫ابلسمسم‬ ‫ويغمس‬ ‫ارة‬‫و‬‫اس‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫يلف‬
.‫الوجه‬ ‫ار‬‫ر‬‫امح‬ ‫لغاية‬ ‫ابلفرن‬ ‫خيبز‬
‫ـل‬‫ـ‬‫غ‬‫والرب‬ ‫ـدس‬‫ع‬‫ابل‬ ‫ـدرة‬‫جمل‬‫ا‬
:‫املقادير‬
‫بلد‬ ‫أمحر‬ ‫حب‬ ‫عدس‬ ‫كيلو‬
‫ي‬
‫خشن‬ ‫برغل‬ ‫ونصف‬ ‫كيلو‬
2
‫ايبس‬ ‫بصل‬ ‫كيلو‬
½
‫قلي‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كيلو‬
½
‫يتون‬‫ز‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كيلو‬
‫الطعمة‬ ‫حسب‬ ‫ملح‬
1
½
‫للطبخ‬ ‫مياه‬ ‫ليرت‬
‫كمون‬‫رشة‬
:‫التحضري‬
.‫طنجرة‬ ‫يف‬ ‫يوضع‬ ‫مث‬ ً‫ل‬‫قلي‬ ‫يصفى‬ .‫ابملاء‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫ويغسل‬ ‫القشور‬‫و‬ ‫االوساخ‬ ‫من‬ ‫العدس‬ ‫ينقى‬
‫ان‬ ‫على‬ ‫ويوضع‬ ‫الطنجرة‬ ‫إىل‬ ‫املاء‬ ‫يضاف‬
‫ويفرم‬ ‫االثناء‬ ‫هذه‬ ‫يف‬ ‫البصل‬ ‫يقشر‬ .‫يستوي‬ ‫حىت‬ ‫هادئة‬ ‫انر‬ ‫على‬ ‫يرتك‬ ‫مث‬ ‫يغلى‬ ‫حىت‬ ‫عالية‬ ‫ر‬
.‫النار‬ ‫على‬ ‫ويرتك‬ ‫العدس‬ ‫إىل‬ ‫البصل‬ ‫يضاف‬ .ً‫ا‬‫جيد‬ ‫حيمر‬ ‫أن‬ ‫إىل‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫مع‬ ‫ويقلى‬ ‫املقلة‬ ‫يف‬ ‫يوضع‬ .ً‫ا‬‫انعم‬
‫ـاء‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـد‬‫ن‬‫اهل‬
:‫املقادير‬

2. 1
‫هندابء‬ ‫كيلو‬
‫ايبس‬ ‫بصل‬ ‫كيلو‬‫نصف‬
‫يت‬‫ز‬ ‫اب‬‫و‬‫ك‬‫نصف‬
‫الطعمة‬ ‫حسب‬ ‫ملح‬
:‫التحضري‬ ‫طريقة‬
‫انر‬ ‫على‬ ‫وتوضع‬ ‫ابملاء‬ ‫وتغمر‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫توضع‬ .ً‫ا‬‫متوسط‬ ً‫ا‬‫فرم‬ ‫تفرم‬ ‫مث‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫تصفى‬ ،‫ابملاء‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫وتغسل‬ ‫االوساخ‬ ‫من‬ ‫اهلندابء‬ ‫تنقى‬
.‫للفرك‬ ‫سهلة‬ ‫امللمس‬ ‫انعمة‬ ‫وتصبح‬ ‫تستوي‬ ‫حىت‬ ‫وترتك‬ ‫اهلندابء‬ ‫إىل‬ ‫بونة‬‫ر‬‫الك‬ ‫من‬ ‫صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫تضاف‬ .‫عالية‬
‫تعصر‬
‫ويوضع‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫من‬ ‫البصل‬ ‫يرفع‬ .ً‫ا‬‫جيد‬ ‫حيمر‬ ‫أن‬ ‫إىل‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫مع‬ ‫البصل‬ ‫يقلى‬ . ‫ويفرم‬ ‫البصل‬ ‫يقشر‬ ،ً‫ا‬‫جانب‬ ‫وتوضع‬ .‫املاء‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫اهلندابء‬
‫مدة‬ ‫هادئة‬ ‫انر‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫وحيرك‬ ‫امللح‬‫و‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫بعض‬ ‫إضافة‬ ‫مع‬ ‫اهلندابء‬ ‫مع‬
5
.‫دقائق‬
‫مي‬‫و‬ً‫ا‬‫أيض‬‫و‬ ‫اخلضار‬‫و‬ ‫احلامض‬ ‫مع‬ ً‫ا‬‫ر‬‫ابد‬ ‫اهلندابء‬ ‫طبق‬ ‫يقدم‬
. ‫املقلي‬ ‫البصل‬ ‫من‬ ‫ائح‬‫ر‬‫بش‬ ‫الطبق‬ ‫تغطية‬ ‫كن‬
‫ـر‬‫ـ‬‫م‬‫والشو‬ ‫ـوم‬‫ث‬‫ابل‬ ‫ـة‬‫ج‬‫الع‬
:‫املقادير‬
‫بيض‬ ‫تونة‬‫ر‬‫ك‬ ‫نصف‬
1
‫بقدونس‬ ‫ضمة‬
‫نعنع‬ ‫ضمة‬ ‫بع‬‫ر‬
‫أخضر‬ ‫بصل‬ ‫ضمة‬ ‫بع‬‫ر‬
‫شومر‬ ‫ضمة‬ ‫بع‬‫ر‬
‫طحني‬ ‫كوب‬
5
‫ثوم‬ ‫حصوص‬
2
‫للقلي‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كيلو‬
‫كوسا‬‫كيلو‬‫نصف‬
‫ايبس‬ ‫بصل‬ ‫كيلو‬‫نصف‬
‫ملح‬
‫كمون‬
‫بونة‬‫ر‬‫ك‬
:‫التحضري‬ ‫كيفية‬
-
‫امللح‬‫و‬ ‫ابملاء‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫اخلضار‬ ‫تنقع‬
-
)‫الشرب‬ ‫(مياه‬ ‫العذبة‬ ‫ابملياه‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫اخلضار‬ ‫تغسل‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬
-
‫ساعة‬ ‫بع‬‫ر‬ ‫مدة‬ ‫وترتك‬ ‫مبصفاة‬ ‫اخلضار‬ ‫توضع‬
-
.‫احلب‬ ‫الكمون‬‫و‬ ‫ابمللح‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫يفرك‬ ‫مث‬ ً‫ا‬‫انعم‬ ً‫ا‬‫فرم‬ ‫ويفرم‬ ‫اليابس‬ ‫البصل‬ ‫يقشر‬ ‫خلهلا‬
-
.ً‫ا‬‫انعم‬ً‫ا‬‫فرم‬ ‫اخلضار‬ ‫تفرم‬
-
‫خي‬
)‫اليد‬ ‫علي‬ ‫أو‬ ‫اخلل‬ ‫(يف‬ ‫عميق‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫البيض‬ ‫فق‬
-
.‫املستمر‬ ‫يك‬‫ر‬‫التح‬ ‫مع‬ ‫البيض‬ ‫إىل‬ ‫الكمون‬‫و‬ ‫البصل‬ ‫مع‬ ‫املفرومة‬ ‫ات‬‫و‬‫اخلضر‬ ‫تضاف‬
-
‫اخلليط‬ ‫إىل‬ ‫امللح‬ ‫يضاف‬

3. -
.‫يك‬‫ر‬‫التح‬ ‫يف‬ ‫ار‬‫ر‬‫االستم‬ ‫مع‬ ‫فشيئا‬ ‫شيئا‬ ‫الطحني‬ ‫يضاف‬
-
.‫يج‬‫ز‬‫امل‬ ‫إىل‬ ‫بونة‬‫ر‬‫الك‬ ‫تضاف‬ ً‫ا‬‫ري‬‫أخ‬
-
‫دقائق‬ ‫عشر‬ ‫مدة‬ ‫يج‬‫ز‬‫امل‬ ‫يرتك‬
-
‫حي‬
.‫عالية‬ ‫انر‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫مى‬
-
.‫ارة‬‫ر‬‫احل‬ ‫درجة‬ ‫وختفق‬ ‫يج‬‫ز‬‫امل‬ ‫يسكب‬
-
.‫وهكذا‬ ‫حيمر‬ ‫حىت‬ ‫االخر‬ ‫الوجه‬ ‫على‬ ‫يقلب‬ ‫مث‬ ‫حيمر‬ ‫أن‬ ‫إىل‬ ‫هادئة‬ ‫انر‬ ‫على‬ ‫يقلى‬
‫ح‬ ‫شابه‬ ‫ما‬ ‫أو‬ )‫(الكفكري‬ ‫ملعقة‬ ‫أو‬ ‫القهوة‬ ‫بفنجان‬ ‫االستعانة‬ ‫ميكننا‬ ‫افرها‬‫و‬‫ت‬ ‫عدم‬ ‫حال‬ ‫ويف‬ ‫العجة‬ ‫لطهي‬ ‫اخللطة‬ ‫املقلة‬ ‫تستخدم‬ :‫ملحظة‬
‫سب‬
.‫املطلوبة‬ ‫القطعة‬ ‫حجم‬
...‫القمح‬ ‫وخبز‬ ‫اخلس‬ ‫مع‬ ‫ساخنة‬ ‫العجة‬ ‫تقدم‬
‫اهلن‬ ‫مأكول‬
‫ـر‬‫ـ‬‫م‬‫ابلشو‬ ‫ـزة‬‫ي‬‫خب‬
: ‫املقادير‬
‫خبيزة‬ ‫ضمة‬
‫بصل‬ ‫كيلو‬‫بع‬‫ر‬
‫شومر‬ ‫ضمة‬ ‫نصف‬
2
‫للقلي‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كوابن‬
‫ملح‬
‫التحضري‬ ‫طريقة‬
-
.‫تنظف‬ ‫أن‬ ‫إىل‬ ‫ابملاء‬ ‫وتغسل‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫اخلبيزة‬ ‫تنقى‬
-
‫املاء‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫تصفى‬
-
ً‫ا‬‫انعم‬ ً‫ا‬‫فرم‬ ‫تفرم‬
-
ً‫ا‬‫انعم‬ ً‫ا‬‫فرم‬ ‫ويفرم‬ ‫البصل‬ ‫يقشر‬
-
.‫يك‬‫ر‬‫التح‬ ‫مع‬ ً‫ا‬‫فشيئ‬ ‫شيئا‬ ‫اخلبيزة‬ ‫إىل‬ ‫تضاف‬ ‫يذبل‬ ‫أن‬ ‫إىل‬ ‫يت‬‫ز‬‫ابل‬ ‫البصل‬ ‫يقلى‬
-
.ً‫ا‬‫انعم‬ً‫ا‬‫فرم‬ ‫ويفرم‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫الشومر‬ ‫يغسل‬
-
.‫دقائق‬ ‫عشرة‬ ‫مدة‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫ويقلب‬ ‫اخلبيزة‬ ‫إىل‬ ‫الشومر‬ ‫يضاف‬ ً‫ا‬‫ري‬‫أخ‬
-
‫اخلبي‬ ‫طبق‬ ‫يقدم‬
.‫يتون‬‫ز‬‫ال‬‫و‬ ‫اخلضار‬‫و‬ ‫احلامض‬ ‫مع‬ ‫زة‬
‫اهلنا‬ ‫ومأكول‬
‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫احلل‬
:‫املقادير‬
2
‫حب‬ ‫حلبة‬ ‫كبار‬‫ملعقة‬
½
+ ‫مسيد‬ ‫كوب‬
3
‫طحني‬ ‫كوب‬
1
‫يتون‬‫ز‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كوب‬

4. 1
‫عافية‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫كوب‬
‫مخرية‬ ‫صغرية‬ ‫ملعقة‬
‫ابرد‬ ‫قطر‬
‫للعجن‬ ‫فاتر‬ ‫ماء‬
:‫الطريقة‬
‫ونض‬ ‫املاء‬ ‫نرمي‬ ‫مث‬ ‫املاء‬ ‫مقدار‬ ‫بنصف‬ ‫احللبة‬ ‫تغلى‬
.‫وتغلى‬ ‫عليها‬ ‫اثنية‬ ‫مرة‬ ‫ماء‬ ‫ع‬
‫احللبة‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫ملعقة‬ ‫نضع‬ ‫مث‬ ‫اخلليط‬ ‫مع‬ ‫املغلية‬ ‫احلب‬ ‫احللبة‬ ‫من‬ ‫ملعقة‬ ‫نضع‬ ‫مث‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫اخلمرية‬‫و‬ ‫السميد‬‫و‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬‫و‬ ‫الطحني‬ ‫خنلط‬
‫مث‬ ‫ونصف‬ ‫ساعة‬ ‫ملدة‬ ‫اتح‬‫ر‬‫ت‬ ‫كها‬
‫ونرت‬ ‫مندها‬‫و‬ ،‫طحينة‬ ‫الصينية‬ ‫ندهن‬ ،‫فاتر‬ ‫مباء‬ ‫نعجنها‬ ‫ماء‬ ‫العجينة‬ ‫احتاجت‬ ‫وإذا‬ ،‫املغلية‬
‫ار‬‫ر‬‫امح‬ ‫لغاية‬ ‫ابلفرن‬ ‫نضعها‬
.‫البارد‬ ‫القطر‬ ‫عليها‬ ‫نضع‬ ‫مث‬ .‫اخللف‬‫و‬ ‫الوجه‬
‫اهلنا‬ ‫مأكول‬
‫ـب‬‫ـ‬‫ي‬‫ابحلل‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫م‬‫ق‬
:‫املقادير‬
7
‫مذوبة‬ ‫حليب‬ ‫اب‬‫و‬‫أك‬
1
‫مقشور‬ ‫قمح‬ ‫كوب‬
‫مستكة‬
‫الطلب‬ ‫حسب‬ ‫سكر‬
3
‫نشاء‬ ‫ملعق‬
‫الورد‬ ‫ماء‬ + ‫الزهر‬ ‫ماء‬
‫بيب‬‫ز‬
½
‫حليب‬ ‫فستق‬ + ‫كوب‬
½
‫كوب‬
:‫الطريقة‬
-
‫يذوب‬
‫النار‬ ‫على‬ ‫ويوضع‬ ‫احلليب‬
-
.‫اء‬‫و‬‫االست‬ ‫لغاية‬ ‫ويسلق‬ ‫الصباح‬ ‫ولغاية‬ ‫الليل‬ ‫من‬ ‫نقعه‬ ‫بعد‬ ‫املقشور‬ ‫القمح‬ ‫يسلق‬
-
‫القمح‬ ‫سلق‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫القليل‬ ‫مع‬ ‫احلليب‬ ‫إىل‬ ‫يضاف‬
-
.‫املستكة‬‫و‬ ‫احلليب‬ ‫الفستق‬‫و‬ ‫بيب‬‫ز‬‫ال‬ ‫يضاف‬ ‫مث‬ ‫التجانس‬ ‫لغاية‬ ‫ار‬‫ر‬‫ابستم‬ ‫حيرك‬
-
‫حي‬ ،‫يج‬‫ز‬‫امل‬ ‫فوق‬ ‫يضاف‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫يف‬ ‫النشاء‬ ‫يذوب‬
.‫الورد‬ ‫ماء‬ + ‫الزهر‬ ‫ماء‬ ‫يضاف‬ ‫مث‬ ً‫ل‬‫قلي‬ ‫رك‬
-
.‫الطلب‬ ‫حسب‬ ‫كاسات‬‫يف‬ ‫ويصف‬ ‫يطفىء‬
‫اهلنا‬ ‫مأكول‬
‫ـن‬‫ـ‬‫خ‬‫املس‬
:‫املقادير‬
4
‫احلجم‬ ‫صغرية‬ ‫دجاجات‬
2
‫يتون‬‫ز‬‫ال‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫من‬ ‫كوب‬
10
ً‫ا‬‫انعم‬ً‫ا‬‫فرم‬ ‫مفرومة‬ ‫بصلت‬
1
‫السماق‬ ‫من‬ ‫كوب‬

5. 8
‫القدمي‬ ‫الطبيعي‬ ‫الفرن‬ ‫يف‬ ‫خيبز‬ ‫الذي‬ ‫الطابون‬ ‫خبز‬ ‫من‬ ‫أرغفة‬
‫العريب‬ ‫اخلبز‬ ‫او‬ ‫الساخنة‬ ‫احلجارة‬ ‫فوق‬
‫الذوق‬ ‫حسب‬ ‫ملح‬ ،‫قرفة‬ ،‫أسود‬ ‫فلفل‬
:‫التحضري‬ ‫طريقة‬
‫جيوب‬ ‫تشق‬ .‫احدة‬‫و‬ ‫قطعة‬ ‫الفقري‬ ‫العمود‬ ‫مع‬ ‫الرقبة‬ ‫عظم‬ ‫يبقى‬ ‫حبيث‬ ‫ابلطول‬ ‫قسمني‬ ‫إىل‬ ‫دجاجة‬ ‫كل‬‫وتقسم‬ ‫الدجاجات‬ ‫تنظف‬
‫توضع‬ .‫امللح‬‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫ابلبها‬ ‫الدجاجات‬ ‫متزج‬‫و‬ ‫الدجاجة‬ ‫صدور‬ ‫يف‬ ‫سطحية‬
3
‫بص‬
‫أو‬ ‫وتطرى‬ ‫تغلى‬ ‫وعندما‬ .‫الطنجرة‬ ‫يف‬ ‫الدجاجات‬‫و‬ ‫املاء‬ ‫مع‬ ‫لت‬
‫مدة‬ ‫يت‬‫ز‬‫ابل‬ ‫البصل‬ ‫ابقي‬ ‫يلوح‬ .‫النار‬ ‫عن‬ ‫الطنجرة‬ ‫ترفع‬ ‫الدجاجات‬ ‫تستوي‬
3
.ً‫ا‬‫جانب‬ ‫ويرتك‬ ‫ويقلب‬ ‫امللح‬‫و‬ ‫السماق‬ ‫فوقه‬ ‫يرش‬ ‫مث‬ ‫يذبل‬ ‫حىت‬ ‫دقائق‬
‫ا‬ ‫من‬ ‫قطعة‬ ‫كل‬‫وتوضع‬ .‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫يتشرب‬ ‫حىت‬ ‫ويقلب‬ ‫البصل‬ ‫إىل‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬ ‫من‬ ‫كوب‬‫يضاف‬
‫قبل‬ ‫قلبها‬ ‫يف‬ ‫أو‬ ‫عليها‬ ‫ويرش‬ ‫اخلبز‬ ‫من‬ ‫برغيف‬ ‫لدجاج‬
‫وتوضع‬ ‫يتون‬‫ز‬‫ال‬ ‫يت‬‫ز‬ ‫ويرش‬ ‫الكبرية‬ ‫االملينيوم‬ ‫صينية‬ ‫يف‬ ‫لفة‬ ‫أو‬ ‫رزمة‬ ‫كل‬‫توضع‬ ‫مث‬ ً‫ا‬‫جيد‬ً‫ا‬‫لف‬ ‫وتلف‬ ‫السماق‬‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫البها‬‫و‬ ‫يت‬‫ز‬‫ال‬‫و‬ ‫البصل‬ ‫لفها‬
‫الفرن‬ ‫يف‬
.‫ساخنة‬ ‫كل‬
‫تؤ‬ ‫اخلبز‬ ‫ليحمر‬ ‫هادئة‬ ‫انر‬ ‫على‬
‫رقم‬ ‫ملحق‬
4
:
‫اإلبداعا‬ ‫مهرجان‬ :‫عن‬
‫أنيرا‬ ‫من‬ ‫المدعوم‬ ‫البراجنة‬ ‫برج‬ ‫مخيم‬ ‫في‬ ‫الصحية‬ ‫ت‬
"‫وهنا‬ ‫اآلن‬ ‫"الصحة‬ ‫مهرجان‬ ‫بعنوان‬
،‫الخيرية‬ ‫المرأة‬ ‫جمعية‬ ‫توثيق‬
2007