Cibo e identita' brescia
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Buono e cattivo sono le due categorie etiche per eccellenza sulla base delle quali giudichiamo il mondo. già a partire da questa premessa si comprende come la narrazione delle scelte alimentari sia parte dei nostri costrutti identitari.
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Cibo e identita' brescia
- 1. CIBO E IDENTITA'. TRA EDUCAZIONE, CULTURA, BENESSERE Prof.ssa Maura Franchi Università di Parma Food and Green Education Expo 2015 Arti e saperi per dire la sostenibilità della vita Università Cattolica del Sacro Cuore Contrada Santa Croce 17 Brescia 18 APRILE 2015 ore 9:30 - 12:30
- 2. «Buono/cattivo»: due riferimenti etici per eccellenza “mi piace/non piace”: le categorie morali con cui giudichiamo il mondo Sono ciò che mangio
- 3. Identità: la nostra … … e quella degli altri …
- 4. prodotto radici territorio esplorazione narrazione Identità del prodotto, del territorio E del consumatore
- 5. Fascino dell’identità nel mondo globale Esplorazione Protezione Contatto e conoscenza di culture nuove Protezione della specificità e della distinzione Culture alimentari tra APERTURA E CONFRONTO
- 6. Che cosa è l’identità per gli italiani? (Rapporto Censis) • Per il 51% degli italiani: patrimonio artistico, culturale, storico (per i giovani 55,2%) • Per il 50%: cibo e vino (per i giovani 55,7%)
- 7. EXPO: una sfida per il Pianeta • 7 miliardi popolazione mondiale, previsti 9 miliari entro il 2042 • 805 milioni hanno problemi di fame: concentrati Africa subsahariana e zona caraibica • Paesi emergenti: aumento dei redditi è accompagnato da cambiamento della dieta – Fao, The State of Food Insecurity in the World 2014, http:/www.fao.org/3/a- i4030e.pdf
- 8. EXPO: le questioni del cibo a livello globale • Ricerca di nuovi equilibri alimentari: utilizzo nuove materie prime e nuove fonti • Ricerca di nuovi equilibri soggettivi: salute e piacere, risparmio tempo e consumo di tempo • Ricerca di nuovi equilibri culturali: identità alimentari e ibridazione culture
- 9. EXPO: il discorso sul cibo • Salute • Biodiversità • Ambiente • Coesione sociale
- 10. Il valore di un linguaggio universale
- 11. Intercetta valori emergenti • Il cibo come atto di responsabilità: «Sostenibilità» • Il cibo come atto etico: «Contro lo spreco» • Il cibo come fonte di identità: «Mangio dunque sono» • Il cibo come bene culturale: «I giacimenti gastronomici» • Il cibo come fattore di coesione sociale: «Il diritto al cibo»
- 12. Nuove sensibilità Rapporto Censis 2014 • Attenzione al km zero • Acquistano prodotti locali – 18 milioni regolarmente – 25 milioni ogni tanto • Più propensi i millenials – 42% regolarmente – 4% di tanto in tanto • Criteri di acquisto prodotti alimentari • Qualità 48% (UE 54%) • Origine prodotto 33% (UE 16%) • Prezzi 14% (UE 22%)
- 13. Nuovi comportamenti • Acquisto prodotti di stagione • Praticato regolarmente da 9 milioni di famiglie e da 13,4 milioni di tanto in tanto • Maggiore propensione: Nord Ovest, livello socio-economico alto • Interesse a prodotti biologici • Maggiore propensione tra laureati 71,3% contro 58,9% • Maggiore propensione tra posizioni socio economiche alte • Prodotti intermediati da GDO: dai 375 milioni di euro del 2008 a 720 milioni nel 2014
- 14. Riferimenti del consumo alimentare Attenzione alla salute • Autenticità • Naturalezza • Personalizzazione • Sicurezza Attenzione alla convivialità • Esplorazione • Esperienza • Rito • Apprendimento
- 15. Cibo ed esperienza • Si cercano locali in cui si può mangiare e fare attività • Crescono i corsi di cucina e le visite a produzioni
- 16. Il nuovo slow esperienza, relazioni e tempo • Fascino del prodotto fresco (i banchi dei mercati) • Occasioni conviviali (anche nuovi incontri con appassionati) • Esperienze alimentari (il desiderio di sorpresa) • Nuovo fascino del cucinare (corsi) • Turismo enogastronomico (andar per luoghi) • Il valore del cibo naturale (l’imperativo del green) • Attenzione all’artigianalità (fatto a mano) • Piacere di coltivare e produrre cibo (contadini digitali)
- 17. Da cosa deriva attenzione diffusa a identità alimentare? Globalizzazione: bisogno di radici Le nostre esperienze alimentari sono ancoraggi in un tempo precario
- 18. Una rinnovata attenzione alla convivialità maura.franchi@unipr.it 18
- 19. Attrazione per la natura • Un quarto degli italiani coltiva verdure sul balcone • Acquisti biologico • Acquisti km zero
- 20. Forte attenzione all’estetica della natura maura.franchi@unipr.it 20
- 21. Il fascino della natura giocato in una chiave moderna il kit per l’orto sul balcone maura.franchi@unipr.it 21
- 22. Esplosione del fai da te • Piacere del fare (ben oltre la crisi economica) • Gratificazione • Genuinità • Personalizzazione maura.franchi@unipr.it 22
- 23. Possibili dissonanze nelle scelte alimentari • Siamo alla ricerca di sicurezze (cerchiamo messaggi semplificati) • Non sempre abbiamo comportamenti coerenti anche se esprimiamo sensibilità etiche (non agiamo solo su base cognitiva) • Abbiamo poco tempo (facciamo i conti con la vita reale)
- 24. Cacofonia dei messaggi • Responsabilità atto alimentare e riduzione del tempo • Ricerca della dieta giusta e derive ortoressiche • Estrema funzionalizzazione e richiamo alla natura
- 25. Proliferazione delle diete alimentari Difficoltà di compiere una scelta responsabile
- 26. Derive ortoressiche mascherate di salutismo
- 27. Regimi restrittivi • Vegani – scelte di identità (motivazioni non solo nell’attenzione alla salute) • Italia: il secondo paese più veg dopo l’India? Il terzo in Europa per numero di ristoranti dedicati (5 milioni di Italiani non mangiano carne)
- 28. Come spieghiamo il fenomeno? • Bisogno di autenticità e di riconoscere ciò che mangiamo • bisogno di ridurre l’incertezza con criteri di comportamento rigidi • In un mondo “sregolato”, confuso e minaccioso, si cercano regole di condotta
- 29. Medicalizzazione del cibo Tendenza alla personalizzazione: performance in relazioni ad obiettivi specifici (cibi funzionali)
- 30. Estrema funzionalizzazione • http://www.linkiesta.it/soylent-joylent • Soylent: la scomparsa del cibo
- 31. Un’idea di cibo: la ricomposizione degli opposti • Buono e fa bene • Fa bene a me e fa bene al pianeta • Veloce e lento
- 32. Asse degli orientamenti valoriali Piacere Salute Individuale SocialeFood maura.franchi@unipr.it 32
- 33. Questioni di educazione alimentare Non solo nutrienti: educazione alimentare non è il conteggio delle calorie
- 34. Convivialità La salute alimentare passa dalla socialità dell’atto alimentare
- 35. Il cibo accompagna la vita quotidiana: leghiamolo ad emozioni positive Le emozioni che accompagnano il cibo sono importanti. Il cibo non dovrebbe essere associato a controllo e allo stress che ne deriva
- 36. Non enfatizzare il controllo ma insegnare l’autoregolazione Dagli ingredienti all’atto alimentare
Notas do Editor
- Attraverso il cibo parliamo di noi, diciamo chi siamo e chi vorremmo essere. Il cibo è parte della nostra narrazione del mondo. Intorno alla tavola da bambini impariamo le regole della convivenza, i ruoli e le posizioni sociali, impariamo a riconoscere le figure della famiglia e le relazioni tra queste, impariamo a conoscere e a praticare le tradizioni della comunità e a comprenderne il valore simbolico, impariamo la distinzione tra cibi buoni e cattivi, tra alimenti adeguati e non adeguati alle diverse circostanze, impariamo una tassonomia alimentare. Impariamo a definire fin da piccoli il mondo attraverso metafore alimentari che sono anche metafore etiche Amarezza e dolcezza sono due metafore del rapporto con il mondo: “Dolce come il miele”, “Amaro come il veleno”, “Una vita senza sale”, etc.
- La biodiversità quindi consente e supporta la tipicità e questa sollecita il mantenimento delle colture non standardizzate. Abbiamo bisogno per affrontare i problemi della fame e malnutrizione di allargare (e non di restringere) la gamma di culture …
- La biodiversità quindi consente e supporta la tipicità e questa sollecita il mantenimento delle colture non standardizzate. Abbiamo bisogno per affrontare i problemi della fame e malnutrizione di allargare (e non di restringere) la gamma di culture …
- In questo scenario fortemente influenzato dall’innovazione tecnologica, si affermano nuovi valori che sembrano riaffiorare dalla tradizione e da una maggiore attenzione alle persone. La convivialità ritorna ad essere un valore che si traduce nella ricerca di occasioni di incontro che ruotano spesso attorno al cibo, sia al ristorante che a casa
- Senza gratificazione l’atto alimentare è malato
- Cosa contribuisce alla salute alimentare: un cibo sano, un’alimentazione sana? O ancora di più un contesto relazionale sano? I nutrizionisti oggi sottolineano l’impatto metabolico e non solo il conteggio calorico dei singoli alimenti, quindi le associazioni piuttosto che i singoli componenti dell’alimentazione. Gli psicologi sottolineano, soprattutto con riferimento agli adolescenti e ai bambini, l’importanza di fattori relazionali. L’alimentazione è il veicolo di relazioni, relazioni che possono essere malate, dando luogo a gravi patologie alimentari: anoressia, bulimia (patologie considerate dagli psicologi non disturbi della fame, ma delle relazioni) . Relazioni malate aumentano il rischio di un’alimentazione “malata”; relazioni sane favoriscono un rapporto sano con l’alimentazione, insegnano la ricerca di equilibrio, la capacità di scelta, la responsabilità rispetto al proprio corpo, passano un’idea di cibo come piacere, gioia, esplorazione, conoscenza.
- Le regole rigide stimolano la sfida e la trasgressione, producono sentimenti di inadeguatezza e colpevolizzazione, sentimenti di frustrazione e senso di colpa. Una buona educazione alimentare parte dal piacere del discorso attorno alla tavola.
- l’idea di cibo giusto risponde prima di tutto ad alleviare il nostro disagio della modernità e a sostenere la nostra illusione. Auspicando il ritorno al passato, mitizziamo un regime alimentare restituito alla sua condizione di innocenza, autenticità, purezza.