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1. AJO (Allium sativum L.)

2. AJO (Allium sativum L.)
• Cultivada en todo el mundo
• Origen: región montañosa Asia Central
• Cultivo tradicional en Chile
• 2.000-3.000 ha/año
• RM, V, VI
• Países productores: China, India, Corea del Sur,
España

3. Composición
• Alto contenido MS (30-50%)
• Bajo CH, proteína, lípidos
• Compuestos azufrados → olor y sabor típicos de
la familia (Sulfóxido de alil cisteina)
• Precursores de volátiles  alicina por acción de
alinasa al romperse las células

4. Composición 100 gr parte comestible
Componente Ajo crudo
Agua 63.30 %
CH 27.2 g
Proteína 6.70 g
Lípidos 0.40 g
Ca 42.00 mg
P 280 mg
Fe 0.50mg
K 494.00 mg
Na 9.00 mg
Tiamina 0.21 mg
Riboflavina 0.11 mg
Niacina 0.90 mg
Ac. ascórbico 7.10 mg
Energía 126.00 cal

5. Uso
• Saborizante
• Medicinal: poder bactericida, anticoagulante y
anticolesterol
• Tratamiento de asma, cáncer y diabetes
• Consumo fresco, deshidratado, sal de ajo,
salsa
• Píldoras, extractos, cápsulas de ajoína y otros

6. Características
• Inflorescencia: umbela sustentada por el
escapo o tallo redondo
• Flores abortan: no llegan a formar semilla en
la mayoría de los clones
• Hojas externas: se secan y corresponden a las
cutículas protectoras del bulbo

7. Características
• “Bulbillos” o dientes formados en axilas de
hojasapice meristemático
• Bulbillo: rodeado por 3-4 primordios foliares +
hoja de rebrote + hoja de reserva + hoja
envolvente
• bulbo: 1 – 30 dientes protegidos por hojas
más viejas

8. Características
• Anual
• sistema radical adventicio, raíces numerosas,
finas, superficiales
• hojas erectas, menos de 1 m : tallo, hojas,
inflorescencia
• Sistema caulinar erecto, bajo (<1m): tallo +
pocas hojas + inflorescencia

9. Características
• Tallo subterráneo, corto, cubierto por base de
las hojas formadas desde yema apical
• Hojas opuestas, enfundadas en la base
• Conjunto partes enfundadas bulbo

10. Órgano de consumo: bulbo

11. Tipos de ajo
• Gran variabilidad fenotípica
• Gran cantidad de clones a nivel
mundial
• Seleccionados por adaptación
agroclimática
• Gran diversidad por tipo de planta,
bulbo, bulbillos
• Bulbillos: variación número, tamaño,
peso, color
• Baja disponibilidad cultivares

12. • ROSADO
• De mayor demanda interna
• Típico ajo de guarda
• Larga duración en pos cosecha Túnicas blancas
• 10-15 bulbillos violáceos a morados
• Tardío, cosecha maduro diciembre a enero en
Z. Central; diciembre a enero en el sur
• Mercado interno o exportación
• Cv. Valenciano rosado; Rosado Argentino,
Rosado INIA

13. • BLANCO
• Mas rustico
• Mas productivo
• Dientes mas grandes
• Bulbos achatados y desuniformes
• Túnicas externas blancas
• Bulbillos blanco a rosado, pardo claro
• Precoces o semi precoces
• Mercado interno y exportación
• Valenciano blanco y Blanco Argentino

14. • CHINO
• Bulbos mas grandes
• Rdto. mayor; 18 a 20 ton/ha
• Corta vida pos cosecha
• Exportación principalmente
• Mercado interno: en rama
• Predomina en Chile

15. • MORADO
• De menor importancia
• De menor calidad
• Mas rustico
• Firmes al desgrane
• No se ramalean
• Zonas centro norte, norte y extremo austral

16. • ECOTIPOS REGIONALES DEL SUR
• En general no apitonan
• Adaptados a condiciones locales
• Rosados en general
• Semilla propia
• Selecciones masales

17. Ajo chilote (Allium ampeloprasum L.)

18. Reproducción
• Agamica o vegetativa
• Dientes semilla
• 10-30 bulbillos según el cultivar
• Acumulación enfermedades
• Baja tasa de multiplicación

19. Requerimientos
• 500-600 mm
• Valles de altura o cordilleranos aptos para
producir semilla
• Mejor calidad en zonas frías
• Clima fresco a frío en primera etapa: 8 – 16 o
C
• Inicio brotación: > 4 o
C
• < 10 o
C para inducción de bulbo
• Vernalizacion: acumulación de temperatura ; 6-8
semanas a temperatura < a 5 o
C
• Promoción bulbificacion y desarrollo dientes
• Responde al largo del día

20. Requerimientos
• Desarrollo planta y rdto. Relacionado con tamaño
bulbo y bulbillo
• 13 – 24 o
C entre brotacion e inicio bulbificacion
• 18 – 20 o
C luego del inicio bulbificacion; + dias
largos
• Estimulo termo-foto periódico en formación bulbo

21. Fenología
1. Dormancia bulbillos: suspensión temporal
crecimiento visible
2. Brotación: rompimiento dormancia
3. Crecimiento y desarrollo: formación raíces y
hojas
4. Bulbificación

22. Plantación
1. Selección bulbos semilla:
2. Desgrane y selección diente semilla: > 3 gr;
externos, forma de cuña
3. Desinfección de semilla: inmersión solución
fungicida por 15 min.: Benlate + Rovral
4. Plantación: mayo -julio

26. Desinfección de semilla
• 10 Lt agua
• 20 gr Benomil 500 WP +
• 30 gr Pomarsol Forte 80% WG
• Inmersión por 30 minutos

27. Desinfección semilla con cloro
• Envase de 10 Lt
• 7 Lt agua + 3 Lt cloro (clorinda al 4.9%
NaCl)

30. Efecto peso diente semilla en el rendimiento total y
calibre de bulbos cosechados. Temporada 1996/97.
Peso diente
semilla (gr)
Rendimiento (ton/ha)
RENAICO TOTAL FLOR PRIMERA SEGUNDA TERCERA
< 1,5 7.4 c 0.0 1.1 c 5.8 a 0.5 a
1,6-2,0 8.6 bc 0.0 2.5 c 5.9 a 0.4 b
2,1-2,5 9.9 ab 0.2 4.3 bc 5.4 a 0.2 bc
2,6-3,0 11.1 a 0.3 6.2 ab 4.6 ab 0.0
> 3,0 11.5 a 0.7 7.9 a 2.9 b 0.0
CARILLANCA
< 1,5 8.6 c 0.0 d 4.2 4.1 a 0.3
1,6-2,0 11.1 b 2.3 c 6.5 2.2 ab 0.1
2,1-2,5 11.7 ab 3.4 bc 6.7 1.5 b 0.1
2,6-3,0 11.7 ab 5.4 ab 5.6 0.7 b 0.0
> 3,0 13.1 a 6.9 a 5.7 0.5 b 0.0
* Letras distintas en sentido vertical indican diferencias significativas
entre tratamientos (P< 0,05)
** Categorías (diámetro) : Flor : ∅> 5,5 cm ; Primera : 5-5,4 cm;
Segunda :4,5-4,9 cm; Tercera : 4,4 cm

31. Sistemas de plantación
• Mayo a julio
• Hilera simple o dobles
• 25–30 cm entre hilera; 7-10 cm sobre hilera
• 250.000-350.000 plantas/ha
• 10 cm profundidad
• Fungicida e insecticida al surco

32. Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

33. Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

34. Fertilización
• Período largo → requerimientos altos
• Dosis: depende de suelo, tipo de fertilizante y
rdto. esperado
– N : 100 - 200 kg/ha; dos parcialidades
– P2O5: ±100 kg/ha
– K2O: ± 100-150 kg/ha
• Riego:
• una vez por semana desde primavera

35. Extracción de nutrientes
• Baja absorción de nutrientes los primeros
100 días
• Alta extracción de N
• Alta respuesta a P, dependiente del tipo de
suelo
• Respuesta errática a K
• Alta absorción de Ca
• Absorción creciente hacia el término del
cultivo

36. Extracción de nutrientes

37. Extracción de nutrientes

38. Extracción de nutrientes

39. Control de malezas
• Mala competencia por habito de crecimiento
• Dificultan labores de cosecha
• Reducción hasta 60 % rdto.
• Reducción tamaño bulbo a cosecha
• 2-3 limpias

40. Especie Nombre común Hábito /emergencia
LATIFOLIADAS
Spergula arvensis
Stellaria media
Silene gallica
Anthemis cotula
Crepis capillaris
Senecio vulgaris
Brassica rapa
Raphanus raphanistrum
Capsella bursa-pastoris
Chenopodium album
Plantago lanceolata
Fallopia convolvulus
Veronica persica
Vícia sp.
Polygonum aviculare
Polygonum persicaria
Rumex acetosella
Viola arvensis
GRAMINEAS
Agrostis capillaris
Arrhenatherum elatius
Avena fatua
Lolium sp
Poa annua
pasto pinito
quilloi-quilloi
calabacillo
manzanillón
flor amarilla
hierba cana
yuyo
rábano
bolsita del pastor
quinguilla
siete venas
porotillo
verónica
arvejilla
sanguinaria
duraznillo
vinagrillo
pensamiento
chépica
pasto cebolla
avenilla
ballica
piojillo
A/I-V
A/I
A/I
A/I
A-B/I
A/I-V
A/I
A/I
A/I
A/I-V
P/I
A/I
A/I-V
A/I
A/I-V
A/I-V
P/I-V
A/I
P/I
P/I
A/I
A/I
A/I
Malezas comunes en ajo en el sur

41. Fecha de aplicación de los tratamientos
18/08 08/10 11/11
Desarrollo del cultivo
Tratamientos
2 a 3 hojas 5 a 6 hojas Formación de bulbo
T1
Químico
T2
Químico
T3
Mecánico
T4
Químico
oxifluorfen
0,36 kg/ha
metabenztiazuron +
linuron 0,7+0,5 kg/ha
SLC
metabenztiazuron
1,4 kg/ha
SLC
oxifluorfen
0,12 kg/ha
1a. limpia
oxifluorfen
0,24 kg/ha
SLC
SLC
2a. limpia
SLC
SLC : sin labor de control o aplicación de herbicida

42. Calibre (%)Tratamientos
de control
Rendimiento
(ton/ha) Flor 1ª 2ª a 4ª Desecho
Costo1
($/ha)
T1
T2
T3
T4
18
20
17
18
79,8
80,4
70,6
74,0
8,0
12,0
18,4
16,5
3,1
4,1
7,9
1,0
9,1
3,6
3,1
8,5
36.400
58.140
112.000
82.500
1
: Costos a Octubre de 2002 y sin IVA.

43. Herbicidas
 Malezas gramíneas:
• Hache 1 2000, Assure, Poast
 Malezas hoja ancha:
• Linuron, Tribunil (pre y pos emergencia)
• Trifluralina: PSI

44. Herbicidas recomendados para
ajo
Nombre Técnico Nombre Comercial Época de
aplicación
Rangos de dosis
(p.c./ha)
Bromoxinil
Clethodim
Fíuazifop-p-butil
Linuron
Metabenztiazuron
Oxadiazon
Oxifluorfen
Pendimetalin
Propaquizafop
Quizalofop-etil
Quizalofop-p-etil
Setoxidim
Trifluralina
Bromotril
Centurión
Hache Uno 2.000
Afalon, Linurex, Lorox
Tribunil
Ronstar
Goal , Galigan
Herbadox
Agil
Flecha
Assure Plus
Poast
Trifluralina
POST
POST
POST
PRE y POST
PRE y POST
PRE y POST
POST
PRE
POST
POST
POST
POST
PSI
1,0-2,0 lt
0,4-0,8 lt
0,75-2,0 lt
0,8-1,5 kg
2,0-3,0 kg
2,5-3,0 lt
0,5-1,5 lt
4,0-5,0 lt
0,5-1,0 lt
0,5-2,25 lt
0,25-1,125 lt
1,25-2,0 lt
1,0-3,0 lt

45. Enfermedades
1. Moho azul (Penicillium
corymbiferum)
– Ataque tardío en cosecha y almacenaje
– Manchas hendidas
– Desarrollo micelio azul
– Infección en diente semilla,
plantas voluntarias o residuos
cosecha
– To
desarrollo: 25 o
C
– Control preventivo con desinfección

46. 2. Pudrición blanca (Sclerotium cepivorum)
– Presente en el suelo
– Pudrición raíces y bulbillos
– Detención crecimiento y
clorosis follaje; secamiento
– Germinación esclerocios: 14 –
18 o
C
– Rotaciones largas
– Limpieza maquinaria
– Eliminar plantas enfermas

47. 2. Roya o polvillo (Puccinia porri)
– Poco frecuente
– Pústulas anaranjadas hojas y tallos
– Hojas amarillas y mueren
– Alta HR y 10-15 o
C
– Sequía, exceso agua, altas dosis N/ aumento
susceptibilidad

48. 1. Trips de la cebolla y tabaco (Trips tabaci Lindeman)
• Especialmente en base de las hojas
• Manchas plateadas en la hoja
• Ataques intensos provocan deformaciones
• Vector de virus
• Control:
- antes de la bulbificación
- Cultivo limpio y bien nutrido
- Buenas condiciones de humedad
- Retirar y quemar plantas muy infestadas
- Químico con: asinfosmetil (Gusation), diazinon (Basudin),
malation, metomil (Lannate) o permetrina (Ambush)
Plagas

49. 2. Mosca de la cebolla (Delia antiqua)
• V a XII regiones
• Mosca color gris, 6-7 mm
• Huevos en la base de plantas
• Larvas penetran a bulbillos
• Favorecido por alta humedad y alto contenido MO del suelo
• Invernan en el suelo
• Control:
- Sacar restos de cosecha y quemar
- Químico con: productos granulados al surco como clorpirifos
(Lorsban), diazinon (Basudin), fonofos (Dyfonate), phoxim
(Volaton), ó
- mezclando los bulbillos con clorpirifos, diazinon, imidacloprid
(Gaucho) o teflutrina (Force)

50. Cosecha
• IMC:
• 50% follaje amarillo y caido
• Diámetro tallo: diámetro bulbo, rel. 1:3
• 1:4,0 y 4,5 para ajo chilote
• Suspender el riego unos 20 días antes de iniciar la cosecha,
para permitir el secado natural del follaje y de las catáfilas
• Previo a la arranca, soltar los bulbos, usando un arado de
vertedera, o una herramienta manual
• Arrancarlos en forma manual, evitando daños

51. Cosecha
• Rendimiento: 8 – 12 ton/ha
• Calibre: ø ecuatorial
 Flor: > 5.5 cm
 Primera: 5.0 – 5.4 cm
 Segunda: 4.5 – 4.9
 Tercera: < 4.5 cm

52. Curado
• A campo abierto o con protección
• A potrero en rumas, rodelas
• Cubrir bulbos con follaje para evitar golpe de sol
• Suelo seco, limpio, sin malezas
• Alta temperatura (36ºC) y baja HR (< 70%)
• Objetivo:
• Cerrar cuello
• Catáfilas secas y crujientes
• 3-5% pérdida peso bulbo
• Prolongar vida poscosecha

53. Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

54. Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

55. Almacenaje
• Tº baja, cercana a 0ºC
• HR baja (50-60%)
• Ventilación
• Bodegas con estructura para colgar
• Ajo semilla: 14-18ºC y 60% de humedad
relativa.????

56. Poscosecha
 Tº entre 5-18 ºC, brota fácilmente
 HR>70% favorece emisión raíces y aumenta
incidencia enfermedades; < HR produce pérdida
catáfilas
 Tº<0ºC puede dañar por congelamiento (punto
de congelación del ajo: -1 a –3ºC)
 Mala ventilacióndisminución excesiva O2, los
bulbos se ponen amarillos, cerosos, arrugados y
traslúcidos
 Dejar espacio en almacenaje para circulación aire
 El producto almacenado en mal estado se debe
sacar, por ser fuente de producción de etileno y
puede producir brotación

57. CULTIVO: AJO ROSADO UNIDAD DE CALCULO: 1 ha
AREA AGROCLIMATICA Valle Central y Secano Interior
DENSIDAD DE PLANTACIÓN 250.000 Plantas por ha
RENDIMIENTO COMERCIAL 140.000 a 180.000 bulbos/ha
MES DE SIEMBRA Mayo a Junio
MES DE COSECHA Diciembre – Enero
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN Mercado mayorista zona sur
EPOCA DE VENTA Marzo a Septiembre
PRECIO MAXIMO $ 37
PRECIO MEDIO $ 27
PRECIO MINIMO $ 18
Precios: moneda de junio de 2002
ITEM DE COSTO VALOR TOTAL ($)
Preparación de suelos 72.000
Plantación 2.363.492
Fertilización pos-plantación 122.272
Control de malezas 81.949
Control de plagas 8.234
Riego por surcos 28.000
Cosecha 176.000
Comercialización 590.600
Otros 112.000
Subtotal Costos Directos 3.554.546
Imprevistos ( 5% ) 177727,305
Total costos directos 3.732.273

58. Participación costos directos
56,3%
2,8%
5,9%
4,1% 1,5% 3,4%
22,8%
3,2%
0 ,0%
10 ,0%
20 ,0%
30 ,0%
40 ,0%
50 ,0%
60 ,0%
CostosDirectos:
ParticipaciónRelativa
Sem
illa
M
aq.y
Equipos
Feretilizantes
M
ateriales
Fletes
M
ano
de
Obra
Otros

59. Mano de obra
41,0
4,0 9,0
1,0
7,0
37,0
104,0
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
JornadasHombre

60. Margen Bruto
MARGEN BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 65 % es Flor
y Primera)
Rendimiento Precio de venta ($/bulbo)
(bulbos/ha) 37 27 18
180.000 2.927.727 1.127.727 -492.273
160.000 2.187.727 587.727 -852.273
140.000 1.447.727 47.727 -1.212.273
MARGEN BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 50 % es Flor
y Primera)
Rendimiento Precio de venta ($/bulbo)
(bulbos/ha) 35 25 16
180.000 2.567.727 767.727 -852.273
160.000 1.867.727 267.727 -1.172.273
140.000 1.167.727 -232.273 -1.492.273
Nota: el precio indicado corresponde a un promedio ponderado
de las diferentes calidades, que se obtiene de dividir el valor de
la producción por la cantidad de bulbos comerciales.

61. Nombre científico:
Allium sativum L.
Nombre vulgar en español:
ajo
Nombre vulgar en otros idiomas:
garlic (english), Knoblauch (alemán), ail (francés), aglio (italiano)
AJO

62. Ajo (2n = 16 cromosomas) es una especie perenne que se cultiva como anual, a
través de propagación agámica, debido a que los clones cultivados no producen
semillas. El sistema radical es totalmente adventicio a partir del bulbo o "diente"
ya que no existen semillas. Las raíces son numerosas, finas (0,5 a 2 cm),
superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas ramificaciones
secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar es erecto,
bajo (menor de 1 m) y está compuesto de tallo, unas pocas hojas y,
eventualmente, de un bulbo y una inflorescencia.
El tallo es subterráneo, corto-comprimido y cubierto por la base de las hojas,
que se forman a partir de la yema apical. A partir de él se generan
numerosos primordios radicales que conforman el sistema radical adventicio
de la planta. Las hojas son opuestas, enfundadas o tubulares en la base,
con un poro que permite la emergencia de la lámina de las hojas siguientes.
A partir del poro, la lámina es lanceolada y de sección angular, con una
cutícula muy cerosa. El conjunto de partes enfundadas de las hojas da
origen al bulbo y a lo que se conoce como falso tallo del ajo. Los bulbos son
estructuras que se forman al final de la temporada de crecimiento (ver
órgano de consumo).

63. La inflorescencia, en los cultivares que la forman,
consiste en una umbela que se encuentra protegida por
una hoja modificada como bráctea o espátula y
sustentada por un escapo o tallo, de sección redonda,
sólido, de 1 m de largo, que resulta de la elongación del
entrenudo entre la última hoja y la espátula. La umbela
está compuesta de numerosas flores pequeñas de
color lavanda a blanco-verdoso, que abortan sin formar
semillas. En zonas meristemáticas de la umbela se
generan bulbillos muy pequeños que, eventualmente,
podrían ser usados para reproducir la planta.

84. La estructura del bulbo de ajo es más compleja que
la de cebolla. Las hojas más externas se secan y
constituyen las túnicas protectoras de los bulbillos
o dientes que se forman en la axila de las hojas
más jóvenes o internas. A partir de la yema de
estas hojas se puede formar uno o más dientes
(por división del ápice), que consisten en un ápice
meristemático, rodeado de tres o cuatro primordios
foliares, una hoja de rebrote, una hoja engrosada
que reserva carbohidratos y una hoja envolvente
seca y dura, que protege el bulbillo. En términos
simples el bulbo de ajo está compuesto de varios
bulbillos, desde 1 a más de 30, que se encuentran
protegidos por las hojas más viejas de la planta.

86. Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto contenido de materia seca, que
puede variar entre 30 y 50%. En el Cuadro a continuación se puede apreciar
que en los ajos chilenos el contenido de materia seca es de casi 37%. El resto
de los principales componentes nutritivos presenta valores similares a otras
hortalizas. Sin embargo, quizás, el ajo más marcadamente que otras aliáceas,
posee un alto contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor
especiales que distinguen a la familia. Estos compuestos, como el sulfóxido de
alil cisteína que domina en ajo, son precursores de volátiles como la alicina.
Esta se forma por la acción de la enzima alinasa al romperse las células de ajo
y da parte del olor y sabor característicos de la especie.
El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como saborizante en
las comidas, pero otro uso, quizás más antiguo, ha sido como medicina.
Esto debido a sus reconocidos efectos farmacológicos, algunos de los
cuales, como su poder bactericida, su acción anticoagulante y
anticolesterol, y sus efectos benéficos en el tratamiento de asma, cáncer y
diabetes y otros, han sido comprobados en los últimos años por diversos
estudios científicos. Por todas estas razones, el ajo no sólo es consumido
fresco sino también deshidratado, como sal de ajo, como salsa, etc., y
como píldoras, extractos y cápsulas que contienen ajoína y otros
compuestos activos.

87. En el mundo existe una cantidad significativa de
clones de la especie, los que han sido seleccionados
por adaptación a las diversas zonas agroecológicas,
existiendo gran diversidad de tipos de plantas,
bulbos y bulbillos, los que pueden variar en número,
tamaño, peso, color, sabor, etc.. Sin embargo,
debido a su reproducción agámica, lo que dificulta su
mejoramiento y diseminación entre países, y al poco
interés de las empresas semilleras en la especie, la
disponibilidad de cultivares en cada país es más bien
baja. Es el caso de Chile, donde más del 90% del
cultivo está basado en unos dos o tres cultivares o
clones, los que se pueden agrupar en los tres tipos
reseñados a continuación:

88. Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que
ha sido dominante en la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas
blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violáceos a morados y con un resto de
escapo floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar así,
es tardío y se cosecha maduro a fines de noviembre-inicios de diciembre para el
mercado interno o la exportación. Una parte importante de la producción se
destina al almacenamiento, ya que el ajo es de guarda por excelencia. Otros
cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late.

89. Ajo blanco: en este tipo se incluyen cultivares de túnicas externas blancas, de
bulbo grande, más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo
claro, y generalmente precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo
tradicional de su cultivo era abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de
guarda, pero en la actualidad también se cultivan con fines de exportación. Los
cultivares destacados en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de
reciente introducción para la exportación.

90. Otros ajos: en el país existe una serie de tipos locales de ajo que es díficil
considerar como cultivares por desconocerse su genética y por ser cultivos
menores a partir de selecciones locales. Sin embargo, se mencionan como tipos
a poblaciones de Ajo Chileno, Blanco de Camiña, California Early, Morado
Arequipeño, etc.. Debe aclararse que el Ajo Blandino o Chilote corresponde a
Allium ampeloprasum y es tratado bajo dicha especie.

91. Figura Nº1: Superficie Nacional en Hectáreas, cultivo del ajo.
Fuente: ODEPA

92. Estandard de Cultivo por Labor
Ajo R.M.
Rendimiento 320.000 Area Valle Regado Inicio Mayo
Precio unitario $ 10 Estrato Pequeño Fin Diciembre
1.- Ingresos
- Ingresos por Venta : $ 3.200.000
2.- Egresos ($ ) ($ )
- Labor : Preparación suelo Mes:Mayo
Trac/arado 5 HR 6.250 31.250
Trac/rastra 10 HR 5.000 50.000
- Labor : 1° Fertilización Mes:Mayo
Urea (33%) 90 KG 176 15.840
Jornada Hombre 2 J/H 6.000 12.000
Superfosfato triple 174 kg 180 31.320
Sulfato de Potasio 180 kg 180 32.400
T/c.arrast 1 hr 3.750 3.750
- Labor : Prep. melgadura,acequia Mes:Mayo
Trac/arado 5 HR 6.250 31.250
Trac/ara. acequiador 3 Hr 6.250 18.750
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
- Labor : Desgr.,selec y desinf de semil Mes:Mayo
Jornada Hombre 20 J/H 6.000 120.000
Carbodan 48% SC 0,5 lt 12.000 6.000
- Labor : Plantación Mes:Mayo
Jornada Hombre 18 J/H 6.000 108.000
Semilla Ajo 1000 bulbos 250 250.000
- Labor : 1° Riego Mes:Mayo
Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000
- Labor : Aplicación herbicida Mes:Junio
Afalón 50 WP 1,2 KG. 11.500 13.800
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000

93. - Labor : 2° Riego Mes:Junio
Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000
- Labor : 2° Fertilización Mes:Julio
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
Urea (33%) 90 KG 176 15.840
- Labor : 3° Riego Mes:Agosto
Jornada Hombre 2 J/H 6.000 12.000
- Labor : 3° Fertilización Mes:Septiembre
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
Urea (33%) 90 KG 176 15.840
- Labor : Aplicación pesticida Mes:Septiembre
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
Thiodan 50 WP 1,5 KG. 5.600 8.400
- Labor : 4° Riego Mes:Septiembre
Jornada Hombre 4 J/H 6.000 24.000
- Labor : Limpia cultivadora Mes:Septiembre
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
Cultivadora tiro/animal 5 hr 3.000 15.000
- Labor : Limpia manual Mes:Septiembre
Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000
- Labor : 5° Riego Mes:Octubre
Jornada Hombre 4 J/H 6.000 24.000
- Labor : Limpia manual Mes:Octubre
Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000

94. - Labor : Limpia cultivadora Mes:Octubre
Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
Cultivadora tiro/animal 5 hr 3.000 15.000
- Labor : Despitonado Mes:Noviembre
Jornada Hombre 18 J/H 6.000 108.000
- Labor : 6° Riego Mes:Noviembre
Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000
- Labor : Cosecha arranque, curado Mes:Diciembre
Jornada Hombre 35 J/H 6.000 210.000
- Labor : Limpia y selección Mes:Diciembre
Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000
- Labor : Costo agua riego Mes:Diciembre
Costo extraccion agua riego 5 Global 60.000 300.000
3.- Resumen de Costos
Ingreso Bruto : $ 3.200.000
Subtotal costo estándar : $ 1.838.440
Imprevistos : $ 91.922
Total costo estándar : $ 1.930.362
Margen estándar : $ 1.269.638
Interés al Capital ( 1,00%/mes): $ 81.085
Costo Unitario : $ 6,28
Relación Beneficio Costo : $ 1,65
Rentabilidad del estándar : $ 39,67