1.
‫الرحی‬ ‫الرحمن‬ ‫هللا‬ ‫بسم‬
‫م‬
1

2.
‫لیپیدها‬
2

3.
•
‫مو‬ ،‫ئیدها‬‫و‬‫استر‬،‫ها‬‫غن‬‫و‬‫ر‬،‫ها‬‫چربی‬ ‫شامل‬‫ترکیبات‬ ‫از‬‫هی‬‫و‬‫گر‬ ‫لیپیدها‬
‫و‬‫ها‬‫م‬
....
‫هست‬‫هم‬ ‫مشابه‬‫فیزیکی‬‫خصوصیات‬ ‫نظر‬‫از‬‫ترکیبات‬ ‫این‬‫که‬ ‫هستند‬
‫ند‬
.
‫خصوصیات‬
‫تنداز‬‫ر‬‫عبا‬ ‫نها‬‫ا‬ ‫مشترک‬
:
.I
‫ب‬‫ا‬‫در‬‫نسبی‬‫بودن‬‫نامحلول‬
.II
‫قطبی‬‫غیر‬‫های‬ ‫حالل‬‫در‬‫بودن‬‫محلول‬
(
‫م‬‫ر‬‫فو‬‫و‬‫کلر‬‫و‬ ‫اتر‬ ‫مانند‬
)
3

4.
•
‫ا‬‫ر‬‫زی‬،‫هستند‬‫زیادی‬ ‫اهمیت‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫ای‬‫تغذیه‬‫نظر‬ ‫از‬‫لیپیدها‬
:
•
‫ژی‬‫انر‬ ‫باالی‬ ‫ش‬‫ز‬‫ار‬
•
‫چربی‬‫در‬‫محلول‬‫های‬ ‫ویتامین‬‫وجود‬
•
‫ی‬‫ر‬‫و‬‫ضر‬‫چرب‬ ‫اسیدهای‬‫وجود‬
4

5.
•
‫شود‬‫می‬ ‫ذخیره‬‫چربی‬‫بافت‬‫در‬‫چربی‬
.
‫و‬ ‫جلدی‬‫زیر‬‫های‬‫بافت‬ ‫در‬‫چربی‬‫این‬
‫در‬
‫کند‬‫می‬‫عمل‬‫ی‬‫گرمای‬‫عایق‬‫عنوان‬‫به‬‫بدن‬ ‫های‬‫بافت‬ ‫از‬‫بعضی‬ ‫اف‬‫ر‬‫اط‬
.
•
‫انتقال‬‫و‬ ‫نموده‬‫عمل‬‫تریکی‬‫الک‬‫عایق‬‫عنوان‬‫به‬‫قطبی‬‫غیر‬ ‫لیپیدهای‬
‫طول‬‫در‬ ‫ا‬‫ر‬‫پیام‬
‫ند‬‫ز‬‫سا‬‫می‬ ‫ممکن‬‫اعصاب‬
.
5

6.
‫شود‬ ‫می‬‫بندی‬ ‫تقسیم‬ ‫مرکب‬‫و‬ ‫ساده‬ ‫ه‬‫و‬‫گر‬‫دو‬ ‫به‬ ‫لیپیدها‬
‫ساده‬‫لیپیدهای‬
=
‫چرب‬‫اسید‬‫استرهای‬
+
‫مختلف‬‫های‬‫الکل‬
‫مرکب‬‫لیپیدهای‬
=
‫چرب‬‫اسید‬‫استرهای‬
+
‫الکل‬
+
‫دیگر‬‫ترکیبات‬
‫الف‬
)
‫ها‬‫چربی‬
:
‫چرب‬‫اسید‬‫استرهای‬
+
‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬
‫ب‬
)
‫ها‬‫موم‬
:
‫چرب‬‫اسیدهای‬‫استرهای‬
+
‫زن‬‫و‬‫با‬‫مونوهیدریک‬‫های‬‫الکل‬
‫باال‬‫مولکولی‬
‫ساده‬‫لیپیدهای‬
6

7.
‫مرکب‬ ‫لیپیدهای‬
7

8.
‫چرب‬‫اسیدهای‬
•
‫اند‬‫شده‬‫تشکیل‬‫کربنی‬‫و‬‫هیدر‬‫ی‬‫دنباله‬ ‫یک‬‫و‬‫کربوکسیل‬ ‫ه‬‫و‬‫گر‬ ‫یک‬‫از‬‫چرب‬‫اسیدهای‬
.
•
‫اشباع‬‫چرب‬‫اسیدهای‬
:
‫دوگانه‬‫پیوند‬‫فاقد‬
•
‫اشباع‬‫غیر‬‫چرب‬‫اسیدهای‬
:
‫دوگانه‬‫پیوند‬‫ای‬‫ر‬‫دا‬
8

9.
•
‫شوند‬‫می‬ ‫ی‬‫گذار‬ ‫شماره‬ ‫شکل‬‫سه‬‫به‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
:
•
‫دلتا‬ ‫ی‬‫گذار‬ ‫شماره‬
(
Δ
.)
‫است‬‫یک‬ ‫شماره‬ ‫کربوکسیل‬‫کربن‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬‫این‬‫در‬
.
•
‫ی‬‫گذار‬ ‫شماره‬
α
،
β
،
ϒ
،
δ
....
‫لفا‬‫ا‬‫کربن‬ ‫کربوکسیل‬‫کربن‬ ‫از‬‫بعد‬‫کربن‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬‫این‬‫در‬
‫می‬
‫باشد‬
.
•
‫امگا‬ ‫ی‬‫گذار‬ ‫شماره‬
(
ω
.)
‫کربن‬ ،‫ی‬‫انتهای‬ ‫متیل‬‫کربن‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬‫این‬‫در‬
1
ω
‫شود‬‫می‬‫محسوب‬
.
9

10.
10

11.
‫اشباع‬‫چرب‬‫اسیدهای‬

‫شوند‬‫می‬ ‫یافت‬‫ها‬‫موم‬‫در‬ ‫بیشتر‬ ‫زیاد‬‫کربن‬‫تعداد‬‫با‬‫اشباع‬ ‫چرب‬‫اسیدهای‬
.

‫اس‬ ‫مخمر‬‫های‬‫ارگانیزم‬‫وسیله‬‫به‬‫ها‬‫ات‬‫ر‬‫کربوهید‬ ‫تخمیر‬‫ی‬‫نهای‬‫محصول‬‫استیک‬‫اسید‬
‫ت‬
.

‫یک‬‫ر‬‫لو‬‫اسید‬
(
‫یک‬‫ر‬‫الو‬
)
‫دارد‬ ‫وجود‬‫دارچین‬‫غن‬‫و‬‫ر‬ ‫در‬
.

‫هس‬ ‫مشترک‬‫گیاهی‬ ‫و‬‫حیوانی‬‫های‬ ‫چربی‬ ‫تمامی‬‫در‬ ‫استائریک‬‫اسید‬ ‫و‬‫پالمیتیک‬‫اسید‬
‫تند‬
.

‫دارد‬ ‫وجود‬‫زمینی‬ ‫بادام‬‫غن‬‫و‬‫ر‬ ‫در‬ ‫اشیدیک‬‫ر‬‫ا‬‫اسید‬
.

‫دارد‬ ‫وجود‬‫زمینی‬ ‫بادام‬‫و‬‫زیدها‬‫و‬‫سربر‬ ‫در‬‫لینوسریک‬‫اسید‬
.

‫کربن‬‫فرد‬ ‫چرب‬‫اسیدهای‬
(
15
-
17
)
‫م‬‫ما‬‫بدن‬ ‫وارد‬‫غذا‬ ‫طریق‬ ‫از‬ ‫و‬‫شده‬‫تولید‬‫کنندگان‬ ‫نشخوار‬ ‫در‬
‫ی‬
‫شود‬
.
11

12.
‫اشباع‬‫غیر‬‫چرب‬‫اسیدهای‬
•
‫شود‬‫می‬‫بندی‬ ‫طبقه‬‫ه‬‫و‬‫گر‬‫سه‬‫به‬ ‫اشباع‬‫غیر‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
.
.1
‫منوانوئیک‬‫یا‬ ‫منواتنوئید‬
:
‫دوگانه‬‫پیوند‬‫یک‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
.2
‫انوئیک‬‫پلی‬‫یا‬‫اتنوئید‬‫پلی‬
:
‫د‬‫پیوند‬ ‫چند‬‫یا‬‫دو‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
‫وگانه‬
.3
‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬
:
‫ا‬‫ز‬‫ایکو‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬‫از‬‫که‬ ‫ترکیبات‬‫این‬
(
20
‫کربنه‬
)
‫پلی‬‫ی‬
‫انوئیک‬
(
‫دوگانه‬‫پیوند‬ ‫چند‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬
)
‫شوند‬‫می‬‫مشتق‬
12

13.
‫و‬‫منوانوئیک‬
‫انوئیک‬‫پلی‬
13

14.
‫چرب‬‫اسیدهای‬
‫بد‬‫توسط‬‫ی‬‫ضرور‬
‫ن‬
‫و‬‫شود‬‫نمی‬‫ساخته‬
‫غذای‬‫یم‬‫ژ‬‫ر‬‫در‬‫باید‬
‫ی‬
‫باش‬‫داشته‬‫وجود‬
‫د‬
14

15.
•
‫های‬‫مون‬‫ر‬‫هو‬ ‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬
‫اینی‬‫ر‬‫اک‬‫ر‬‫پا‬
‫ا‬ ‫ای‬‫ر‬‫ب‬‫خون‬‫گردش‬‫به‬ ‫ود‬‫ر‬‫و‬‫جای‬‫به‬‫که‬‫هستند‬
‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫بر‬ ‫ثر‬
‫می‬ ‫اثر‬‫خود‬ ‫اف‬‫ر‬‫اط‬‫های‬‫سلول‬ ‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫بر‬‫تنها‬،‫دیگر‬ ‫اعضای‬‫یا‬‫ها‬ ‫بافت‬‫در‬ ‫موجود‬‫های‬‫سلول‬
‫کنند‬
.
‫م‬ ‫ان‬‫ر‬‫دا‬‫مهره‬‫های‬ ‫بافت‬‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫بر‬‫متنوعی‬ ‫و‬ ‫برجسته‬ ‫ات‬‫ر‬‫اث‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬ ‫چرب‬‫اسید‬‫مشتقات‬ ‫این‬
‫باشد‬‫ی‬
.
‫در‬ ‫عوامل‬‫این‬
‫مثل‬‫تولید‬
،
‫التهاب‬
،
‫ی‬‫بیمار‬‫یا‬‫سیب‬‫ا‬ ‫با‬ ‫اه‬‫ر‬‫هم‬‫درد‬ ‫و‬‫تب‬
،
‫خون‬‫لخته‬
‫و‬
‫ت‬
‫فشار‬ ‫نظیم‬
‫خون‬
،
‫معده‬‫اسید‬‫ترشح‬
‫حالت‬‫در‬ ‫که‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫نقش‬ ‫دیگر‬ ‫مختلف‬ ‫ایندهای‬‫ر‬‫ف‬‫از‬ ‫ی‬‫بسیار‬‫و‬
‫و‬‫سالمتی‬
‫هستند‬‫مهم‬ ‫انسان‬ ‫ی‬‫بیمار‬
•
‫چرب‬‫اسید‬ ‫یک‬‫از‬ ‫مشتقاتی‬ ‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬ ‫تمامی‬
20
‫اسید‬ ‫بنام‬،‫دوگانه‬ ‫پیوند‬‫چند‬‫با‬ ‫کربنه‬
‫باشد‬‫می‬ ‫اشیدونیک‬‫ر‬‫ا‬
.
•
‫بیست‬‫معنی‬ ‫به‬‫باشد‬‫می‬ ‫یونانی‬‫کلمه‬ ‫ا‬‫ز‬‫ایکو‬
.
‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬
‫دسته‬‫سه‬‫به‬ ‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬
‫ها‬‫پروستاسیکلین‬
،
‫ها‬‫لیپوکسین‬
‫و‬
‫ها‬‫لکوترین‬
‫شوند‬‫می‬‫تقسیم‬
.
15

16.
‫انوئیدها‬‫ز‬‫ایکو‬
‫ستانوئیدها‬‫و‬‫پر‬
‫شامل‬‫خود‬‫که‬
:
‫ها‬‫پروستاگالندین‬
‫ها‬‫پروستاسیکلین‬
‫ها‬‫ترومبوکسان‬
‫ها‬‫لکوترین‬
‫ها‬‫لیپوکسین‬
16

17.
•
‫حاوی‬
‫یک‬
‫حلقه‬
‫پنج‬
‫کربنه‬
‫در‬
‫نجیر‬‫ز‬
‫اسید‬
‫اشیدونیک‬‫ر‬‫ا‬
‫می‬
‫باشد‬
.
‫و‬‫پر‬
‫ستاگالندین‬
‫ها‬
‫بر‬
‫ی‬‫و‬‫ر‬
‫دامنه‬
‫وسیعی‬
‫از‬
‫فعالیت‬
‫های‬
‫سلولی‬
‫و‬
‫بافتی‬
‫تاثیر‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬
.
‫ب‬
‫عضی‬
‫از‬
‫ستاگالندین‬‫و‬‫پر‬
‫ها‬
‫انقباض‬
‫عضله‬
‫صاف‬
‫رحم‬
‫ا‬‫ر‬
‫در‬
‫هنگام‬
‫قاعدگی‬
‫و‬
‫ای‬‫ز‬
‫مان‬
‫تحریک‬
‫می‬
‫کنند‬
.
‫سایر‬
‫ستاگالندین‬‫و‬‫پر‬
‫ها‬
‫بر‬
‫ی‬‫و‬‫ر‬
‫جریان‬
‫خون‬
‫بعضی‬
‫اعضاء‬
‫اخ‬
‫تصاصی‬
،
‫چرخه‬
‫خواب‬
‫و‬
‫ی‬‫بیدار‬
‫و‬
‫پاسخ‬
‫دهی‬
‫بعضی‬
‫از‬
‫بافت‬
‫ها‬
‫به‬
‫مون‬‫ر‬‫هو‬
‫ی‬‫های‬
‫نظ‬
‫یر‬
‫ی‬‫اپ‬
‫نفرین‬
‫و‬
،‫گلوکاگون‬
‫اثر‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬
.
‫بعضی‬
‫از‬
‫ستاگالندین‬‫و‬‫پر‬
‫ها‬
‫دمای‬
‫بدن‬
‫ا‬‫ر‬
‫ایش‬‫ز‬‫اف‬
‫داده‬
(
‫ایجاد‬
‫تب‬
‫نموده‬
)
‫و‬
‫در‬
‫تولید‬
‫التهاب‬
‫و‬
‫درد‬
‫نقش‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬
.
17
‫ها‬ ‫ستاگالندین‬‫و‬‫پر‬

18.
•
‫ها‬‫پالکت‬‫توسط‬ ‫ترکیبات‬‫این‬
(
‫ها‬‫مبوسیت‬‫و‬‫تر‬
)
‫ت‬‫در‬‫و‬‫شود‬ ‫می‬‫تولید‬
‫لخته‬‫شکیل‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫نقش‬‫لخته‬ ‫محل‬‫در‬‫خون‬‫جریان‬‫کاهش‬‫و‬‫خون‬
18
‫ها‬ ‫مبوکسان‬‫و‬‫تر‬
‫ها‬‫لکوترین‬
‫شدند‬‫یافت‬‫ها‬ ‫لکوسیت‬‫در‬‫ابتدا‬
.
‫قوی‬‫یکی‬‫ژ‬‫بیولو‬ ‫های‬‫پیام‬‫باعث‬ ‫ترکیبات‬‫این‬
‫هستند‬
.
‫انقباض‬
‫نماید‬ ‫می‬‫تحریک‬‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫ریه‬‫به‬ ‫منتهی‬‫ی‬‫هوای‬ ‫مسیرهای‬‫دیواره‬‫در‬‫موجود‬‫عضالت‬
.
‫تول‬
‫از‬‫بیش‬ ‫ید‬
‫اهداف‬ ‫از‬‫یکی‬‫ها‬‫لکوترین‬ ‫سنتز‬‫مهار‬‫و‬ ‫شده‬ ‫سمی‬‫ا‬‫حمالت‬‫به‬ ‫منجر‬‫ها‬‫لکوترین‬‫حد‬
‫ضد‬‫های‬‫و‬‫دار‬
‫باشد‬ ‫می‬،‫ن‬‫و‬‫پردنیز‬‫نظیر‬ ‫سم‬‫ا‬
.

19.
‫انس‬‫ر‬‫ت‬‫و‬‫سیس‬‫فرم‬
‫االئیدیک‬
‫اسید‬
‫فرم‬
‫انس‬‫ر‬‫ت‬
‫اسید‬
‫اولئیک‬
‫است‬
.
‫در‬
‫اسید‬
‫اولئیک‬
‫نجیره‬‫ز‬
‫های‬
‫سیل‬‫ا‬
‫در‬
‫یک‬
‫ط‬
‫رف‬
‫پیوند‬
‫دوگانه‬
‫ار‬‫ر‬‫ق‬
‫گرفته‬
‫اند‬
‫و‬
‫مولکول‬
‫ب‬
‫ه‬
‫شکل‬
L
‫است‬
.
(
‫اویه‬‫ز‬
120
‫درجه‬
)
.
‫در‬
‫حالیکه‬
‫در‬
‫اسید‬
‫االئیدیک‬
‫نجیره‬‫ز‬
‫های‬
‫سیل‬‫ا‬
‫در‬
‫دو‬
‫طرف‬
‫مقا‬
‫بل‬
‫هم‬
‫ار‬‫ر‬‫ق‬
‫گرفته‬
‫اند‬
‫و‬
‫مولکول‬
‫فرم‬
‫مستقیم‬
‫دارد‬
19

20.
‫سیس‬
•
‫باشد‬‫می‬‫سیس‬‫نوع‬ ‫از‬ ‫دارد‬‫وجود‬ ‫طبیعت‬‫در‬‫که‬‫چربی‬ ‫اسیدهای‬‫ثر‬‫اک‬
.
•
‫شکل‬، ‫چرب‬ ‫اسید‬‫بلند‬‫نجیر‬‫ز‬‫یک‬‫در‬ ‫سیس‬ ‫دوگانه‬‫پیوندهای‬ ‫ایش‬‫ز‬‫اف‬
‫های‬
‫کند‬‫می‬‫ایجاد‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫متعددی‬
.
‫داشتن‬‫با‬ ‫که‬ ‫اشیدونیک‬‫ر‬‫ا‬ ‫اسید‬‫مثال‬
4
‫دوگانه‬‫پیوند‬
‫شکل‬‫به‬‫و‬ ‫شده‬ ‫خمیده‬‫سیس‬
U
‫ید‬‫ا‬‫می‬‫در‬
.
20

21.
‫انس‬‫ر‬‫ت‬
•
‫ف‬‫محصول‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫به‬‫و‬ ‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫وجود‬ ‫معینی‬ ‫غذاهای‬‫در‬‫انس‬‫ر‬‫ت‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
‫رعی‬
‫ه‬ ‫غن‬‫و‬‫ر‬‫کردن‬ ‫جامد‬‫یا‬ ‫ناسیون‬‫ژ‬‫و‬‫هیدر‬ ‫حین‬‫در‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬ ‫اشباع‬ ‫ایند‬‫ر‬‫ف‬
‫ای‬
‫نباتی‬ ‫کره‬‫ساخت‬ ‫احل‬‫ر‬‫م‬‫در‬‫که‬،‫طبیعی‬
(
‫مارگارین‬
)
‫دس‬‫به‬‫شود‬‫می‬‫انجام‬
‫می‬‫ت‬
‫ید‬‫ا‬
.
‫نشخوارکنن‬‫چربی‬‫دن‬‫ر‬‫خو‬ ‫اثر‬‫در‬‫نیز‬ ‫انس‬‫ر‬‫ت‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬‫از‬ ‫ی‬‫مقدار‬
‫دگان‬
‫شود‬‫می‬‫حاصل‬
.
•
‫باعث‬‫و‬‫بوده‬ ‫مضر‬‫بدن‬‫صحت‬‫و‬‫سالمت‬ ‫ای‬‫ر‬‫ب‬‫انس‬‫ر‬‫ت‬‫چرب‬ ‫اسیدهای‬ ‫مصرف‬
‫ابتال‬
‫قلبی‬ ‫های‬ ‫ی‬‫بیمار‬ ‫به‬
–
‫شوند‬ ‫می‬‫دیابت‬ ‫و‬‫قی‬‫و‬‫عر‬
.
21

22.
‫چرب‬‫اسیدهای‬‫ذوب‬‫نقطه‬
22

23.
‫اد‬‫ز‬‫ا‬‫چرب‬‫اسید‬
•
‫باشد‬‫می‬ ‫لبومین‬‫ا‬‫به‬‫متصل‬‫حالت‬‫در‬،‫خون‬‫در‬ ‫اد‬‫ز‬‫ا‬‫چرب‬ ‫اسید‬
.
‫ک‬ ‫از‬ ‫ر‬‫منظو‬
‫لمه‬
‫و‬ ‫فسفولیپید‬ ،‫گلیسیرید‬‫تشکیل‬ ‫در‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬ ‫شرکت‬‫عدم‬ ، ‫اد‬‫ز‬‫ا‬
..
.
‫است‬
.
‫س‬ ‫داخل‬ ‫در‬‫حتی‬‫و‬ ‫ندارد‬ ‫وجود‬‫ن‬‫ا‬‫واقعی‬ ‫معنی‬‫به‬ ‫اد‬‫ز‬‫ا‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬ ‫این‬‫ر‬‫بناب‬
‫نیز‬‫لول‬
‫است‬‫متصل‬‫ها‬ ‫تئین‬‫و‬‫پر‬ ‫به‬
.
23

24.
‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬‫سیل‬‫ا‬‫ی‬‫تر‬
‫گلی‬ ‫ترکیب‬‫از‬‫ها‬‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬‫اسیل‬ ‫تری‬
‫و‬ ‫ل‬‫و‬‫سر‬
‫ذخی‬‫شکل‬‫و‬‫شوند‬ ‫می‬‫ایجاد‬ ‫چرب‬‫اسیدهای‬
‫ره‬
‫باشند‬‫می‬‫بدن‬‫در‬‫ها‬ ‫چربی‬‫ای‬
.
‫ه‬ ‫بافت‬‫در‬ ‫نیز‬‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬‫سیل‬‫ا‬‫دی‬ ‫و‬‫مونو‬
‫ا‬
‫شوند‬ ‫می‬‫یافت‬
24

25.
‫چربی‬‫بافت‬
•
‫سیل‬‫ا‬‫تری‬‫شکل‬‫به‬‫چرب‬‫اسیدهای‬
‫ش‬‫می‬‫ذخیره‬‫چربی‬‫بافت‬‫در‬‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬
‫وند‬
25

26.
26

27.
‫فسفولیپیدها‬
•
‫کلی‬‫فرمول‬‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫بوده‬‫سلول‬‫غشاء‬‫لیپیدهای‬‫اصلی‬‫جزء‬
:
‫الکل‬
+
‫چرب‬ ‫اسید‬
+
‫فسفات‬
+
X
‫ی‬‫نامگذار‬
‫فسفاتیدیل‬
X
‫ماده‬
X
‫س‬،‫اینوزیتول‬ ،‫گلیسرول‬‫تواند‬‫می‬
،‫رین‬
‫و‬‫مین‬‫ا‬‫اتانل‬،‫کولین‬
..
‫باشد‬
‫گرو‬‫دو‬‫به‬‫الکل‬ ‫نوع‬‫به‬‫بسته‬
‫ه‬
‫شوند‬‫می‬ ‫تقسیم‬
‫گلیسروفسفولیپیدها‬ ‫اسفنگوفسفولیپیدها‬
‫است‬ ‫گلیسرول‬‫ن‬‫ا‬‫الکل‬ ‫است‬‫اسفنگوزین‬‫ن‬‫ا‬‫الکل‬
‫اسفنگوزین‬
+
‫چرب‬‫اسید‬
+
‫فسفات‬
+
X
‫گلیسرول‬
+
‫چرب‬‫اسید‬
+
‫فسفات‬
+
X
27

28.
28

29.
`
29

30.
‫کولین‬‫فسفاتیدیل‬
(
‫لسیتین‬
)
•
‫فسفولیپیدهای‬‫ترین‬‫اوان‬‫ر‬‫ف‬‫و‬ ‫هستند‬ ‫کولین‬‫حاوی‬‫های‬ ‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬ ‫سیل‬‫فسفوا‬
‫و‬ ‫هستند‬‫ی‬‫غشای‬
‫دهد‬‫می‬ ‫تشکیل‬‫ا‬‫ر‬‫بدن‬‫کولین‬‫ذخایر‬ ‫از‬‫زیادی‬ ‫درصد‬
.
‫بس‬‫عصبی‬‫انتقال‬ ‫در‬‫کولین‬
‫اهمیت‬‫یار‬
‫دارد‬
.
•
‫ای‬‫ز‬‫اج‬‫از‬‫لسیتین‬‫پالمتیوئیل‬ ‫دی‬
‫تانت‬‫فک‬‫ر‬‫سو‬
‫ی‬‫و‬‫ر‬‫و‬ ‫چسبیدن‬‫هم‬‫به‬ ‫از‬‫که‬ ‫است‬
‫خوابیدن‬‫هم‬
‫کند‬ ‫می‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬‫ها‬‫ریه‬ ‫داخلی‬ ‫سطوح‬
.
‫رس‬‫د‬‫و‬‫ز‬ ‫ادان‬‫ز‬‫نو‬‫ریه‬‫در‬ ‫تانت‬‫فک‬‫ر‬‫سو‬ ‫فقدان‬
‫باعث‬
‫تنفسی‬‫زجر‬ ‫سندرم‬
‫شود‬‫می‬
.
30

31.
‫مین‬‫ا‬ ‫اتانل‬ ‫فسفاتیدیل‬
(
‫سفالین‬
)
‫و‬
‫سرین‬ ‫فسفاتیدیل‬
•
‫دارد‬‫وجود‬‫نیز‬‫سلولی‬ ‫غشای‬‫در‬‫و‬ ‫شود‬‫می‬‫یافت‬‫ها‬‫بافت‬‫ثر‬‫اک‬‫در‬
.
‫از‬‫فقط‬
‫این‬
‫لحاظ‬
‫ت‬‫ر‬‫ت‬‫به‬‫کولین‬ ‫جای‬‫به‬‫که‬ ‫دارد‬‫تفاوت‬‫کولین‬ ‫فسفاتیدیل‬‫با‬
،‫یب‬
‫مین‬‫ا‬‫اتانل‬
‫و‬
‫سرین‬
‫دارد‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬
.
•
‫سرین‬‫فسفاتیدیل‬
‫در‬
‫ز‬‫پوپتو‬‫ا‬
(
‫شده‬‫ی‬‫ریز‬ ‫نامه‬‫ر‬‫ب‬‫مرگ‬
)
‫دارد‬‫نقش‬
31
‫سرین‬‫فسفاتیدیل‬
‫مین‬‫ا‬‫اتانل‬‫فسفاتیدیل‬

32.
‫یتول‬‫ز‬‫اینو‬‫فسفاتیدیل‬
•
‫است‬ ‫سلول‬‫غشای‬ ‫فسفولیپیدهای‬‫مهم‬ ‫اعضای‬‫از‬‫یکی‬ ‫یتول‬‫ز‬‫اینو‬‫فسفاتیدیل‬
‫انتقال‬‫وباعث‬
‫شود‬‫می‬ ‫سلول‬ ‫داخل‬‫به‬ ‫مونی‬‫ر‬‫هو‬‫پیام‬
.
32
‫کاردیولیپین‬
‫میتوکن‬ ‫اصلی‬‫لیپیدهای‬ ‫از‬‫کاردیولیپین‬‫یا‬ ‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬ ‫فسفاتیدیل‬‫دی‬
‫ن‬‫ا‬‫کاهش‬‫و‬ ‫است‬ ‫ی‬‫در‬
‫شود‬‫می‬ ‫ی‬‫میتوکندر‬ ‫عملکرد‬‫در‬ ‫اختالل‬‫باعث‬
.

33.
‫فسفولیپیدها‬‫و‬‫لیز‬
•
‫د‬ ‫سیل‬‫ا‬‫ریشه‬‫یک‬ ‫فقط‬‫که‬ ‫هستند‬‫ی‬‫های‬ ‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬ ‫فسفواسیل‬‫اینها‬
‫مثل‬‫ند‬‫ر‬‫ا‬
‫کولین‬ ‫فسفاتیدیل‬‫و‬‫لیز‬
(
‫لسیتین‬‫و‬‫لیز‬
)
‫فسفولی‬‫متابولیسم‬‫در‬‫و‬
‫به‬ ‫نها‬‫ا‬‫تبدیل‬‫و‬ ‫پیدها‬
‫هستند‬ ‫اهمیت‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫یکدیگر‬
.
‫یا‬ ‫ها‬ ‫تئین‬‫و‬‫لیپوپر‬ ‫در‬ ‫همچنین‬ ‫مواد‬‫این‬
‫و‬ ‫شده‬‫فت‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫نقش‬ ‫ز‬‫و‬‫اسکلر‬‫و‬‫تر‬‫ا‬‫در‬
.
33

34.
‫ها‬‫ژن‬‫پالسمالو‬
•
‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫وجود‬‫عضالت‬‫و‬‫مغز‬‫در‬
.
‫تقریبا‬‫ترکیبات‬ ‫این‬
10
‫و‬‫مغز‬ ‫فسفولیپیدهای‬‫درصد‬
‫دهند‬‫می‬‫تشکیل‬‫ا‬‫ر‬‫عضله‬
.
‫ف‬ ‫مشابه‬‫ساختمانی‬‫لحاظ‬ ‫از‬‫ها‬‫ژن‬‫پالسمالو‬
‫سفاتیدیل‬
‫پی‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬ ،‫ی‬‫استر‬‫پیوند‬ ‫جای‬‫به‬ ‫که‬ ‫تفاوت‬ ‫این‬‫با‬ ‫هستند‬ ‫مین‬‫ا‬‫اتانل‬
‫در‬ ‫ی‬‫اتر‬‫وند‬
‫کربن‬
sn-1
‫باشند‬‫می‬
.
34

35.
•
‫هستند‬‫ین‬‫ز‬‫اسفنگو‬‫الکل‬‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬‫جای‬‫به‬‫فسفولیپیدها‬‫این‬
.
•
‫است‬‫کربن‬ ‫اتم‬‫هجده‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫که‬ ‫است‬‫دار‬‫مین‬‫ا‬‫پیچیده‬‫الکل‬ ‫یک‬‫ین‬‫ز‬‫اسفنگو‬
.
35
‫اسفنگوفسفولیپیدها‬
‫مق‬‫به‬‫اسفنگومیلین‬
‫دار‬
‫بافت‬‫و‬‫مغز‬‫در‬‫زیاد‬
‫دارد‬‫وجود‬‫عصبی‬

36.
•
‫ج‬‫به‬ ‫اسفنگوفسفولیپیدها‬‫در‬
‫ای‬
‫دارد‬ ‫وجود‬‫ین‬‫ز‬‫اسفنگو‬ ‫ل‬‫و‬‫گلیسر‬
.
•
‫اتصال‬‫از‬
‫چرب‬ ‫اسید‬
‫به‬
‫ز‬‫اسفنگو‬
‫ین‬
‫امید‬‫ر‬‫س‬
‫شود‬‫می‬‫حاصل‬
.
36

37.
‫گلیکولیپیدها‬
37

38.
•
‫هست‬ ‫گلیکواسفنگولیپیدها‬‫ان‬‫ر‬‫جانو‬ ‫اصلی‬ ‫گلیکولیپیدهای‬
‫ه‬‫و‬‫گر‬‫دو‬‫به‬ ‫که‬ ‫ند‬
‫شوند‬‫می‬‫بندی‬‫طبقه‬
.
38
‫گلیکولیپیدها‬
‫زیدها‬‫و‬‫سربر‬ ‫یدها‬‫ز‬‫گانگلیو‬

39.
•
‫عصبی‬ ‫زیدهای‬‫و‬‫سربر‬ ‫دودسته‬‫به‬ ‫زیدها‬‫و‬‫سربر‬
(
‫ی‬‫مغز‬
)
‫تق‬‫عصبی‬‫غیر‬‫و‬
‫شوند‬‫می‬‫سیم‬
39
‫زیدها‬‫و‬‫سربر‬
‫امید‬‫ر‬‫س‬
=
‫چرب‬ ‫اسید‬
+
‫ین‬‫ز‬‫اسفنگو‬
‫زید‬‫و‬‫سربر‬
=
‫ساده‬‫قند‬
+
‫امید‬‫ر‬‫س‬
‫عصبی‬‫بافت‬‫زید‬‫و‬‫سربر‬
(
‫امید‬‫ر‬‫س‬‫یل‬‫ز‬‫تو‬‫گاالک‬
=)
‫ز‬‫تو‬‫گاالک‬
+
‫امید‬‫ر‬‫س‬
‫عصبی‬‫غیر‬‫بافت‬‫زید‬‫و‬‫سربر‬
(
‫امید‬‫ر‬‫س‬‫یل‬‫ز‬‫گلوکو‬
=)
‫گلوکز‬
+
‫امید‬‫ر‬‫س‬

40.
‫یدها‬‫ز‬‫گانگلیو‬
‫اس‬‫از‬‫که‬ ‫هستند‬‫ای‬‫پیچیده‬ ‫گلیکواسفنگولیپیدهای‬ ‫یدها‬‫ز‬‫گانگلیو‬
‫اسید‬،‫ین‬‫ز‬‫فنگو‬
‫شوند‬‫می‬‫تشکیل‬‫پیچیده‬ ‫قندهای‬‫و‬ ‫چرب‬
.
‫چن‬‫یا‬‫یک‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫ترکیبات‬‫این‬
‫مولکول‬ ‫د‬
‫باشند‬‫می‬‫نیز‬‫سیالیک‬ ‫اسید‬
(.
‫ک‬‫انسانی‬‫های‬‫بافت‬‫اصلی‬‫سیالیک‬ ‫اسید‬
‫ساختمان‬‫در‬‫ه‬
‫اسید‬‫امینیک‬‫ر‬‫نو‬،‫شود‬‫می‬‫یافت‬‫یدها‬‫ز‬‫گانگلیو‬
(NeuAc)
‫است‬
.
40
‫امید‬‫ر‬‫س‬
=
‫چرب‬ ‫اسید‬
+
‫ین‬‫ز‬‫اسفنگو‬
‫ید‬‫ز‬‫گانگلیو‬
=
‫سیالیک‬ ‫اسید‬
+
‫پیچیده‬‫قندهای‬
+
‫امید‬‫ر‬‫س‬

41.
‫خونی‬‫ه‬‫و‬‫گر‬‫های‬ ‫ن‬‫ژ‬‫نتی‬‫ا‬
A ,
B , O
‫خانواده‬ ‫از‬‫هم‬
‫می‬ ‫گلیکواسفنگولیپیدها‬
‫باشند‬
.
41

42.
‫ئیدها‬‫و‬‫استر‬
42

43.
•
‫دهند‬‫می‬‫انجام‬‫زیادی‬‫یک‬‫ژ‬‫فیزیولو‬ ‫اعمال‬ ‫ئیدها‬‫و‬‫استر‬
.
•
‫شناخته‬ ،‫قلبی‬‫ی‬‫بیمار‬ ‫و‬ ‫ز‬‫و‬‫اسکلر‬‫و‬‫تر‬‫ا‬‫با‬ ‫تباط‬‫ر‬‫ا‬‫دلیل‬ ‫به‬‫ل‬‫و‬‫کلستر‬
‫ترین‬ ‫شده‬
‫است‬ ‫ئید‬‫و‬‫استر‬
.
‫اس‬‫مهم‬ ‫ئیدهای‬‫و‬‫استر‬‫از‬‫زیادی‬ ‫تعداد‬‫ساز‬‫پیش‬‫همچنین‬
‫شامل‬‫ت‬
:
‫ویت‬،‫جنسی‬ ‫های‬‫مون‬‫ر‬‫هو‬ ،‫کلیه‬‫فوق‬‫قشر‬‫های‬‫مون‬‫ر‬‫هو‬ ،‫اوی‬‫ر‬‫صف‬ ‫اسیدهای‬
‫امین‬
‫های‬
D
‫و‬
....
‫باشد‬‫می‬
.
43
‫حلقو‬‫هسته‬ ‫یک‬‫حاوی‬‫ئیدها‬‫و‬‫استر‬‫تمامی‬
‫ی‬
‫سیکلوپنتانوفنانترن‬
‫باشند‬‫می‬
.

44.
‫ل‬‫و‬‫کلستر‬
‫دارد‬‫وجود‬‫بدن‬ ‫های‬‫بافت‬‫تمام‬ ‫در‬ ‫ل‬‫و‬‫کلستر‬
.
‫اصلی‬‫ای‬‫ز‬‫اج‬ ‫از‬‫ماده‬‫این‬
‫ی‬‫پالسمای‬ ‫غشای‬
‫و‬
‫پالسماست‬ ‫های‬‫تئین‬‫و‬‫لیپوپر‬
.
‫م‬‫دیده‬‫استر‬ ‫کلستریل‬ ‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫به‬ ‫اغلب‬ ‫ل‬‫و‬‫کلستر‬
‫ن‬‫ا‬‫در‬‫که‬ ‫شود‬‫ی‬
‫موقعیت‬‫در‬‫واقع‬ ‫کسیل‬‫و‬‫هیدر‬‫ه‬‫و‬‫گر‬
3
‫شو‬‫می‬ ‫استریفیه‬‫بلند‬‫نجیره‬‫ز‬‫ای‬‫ر‬‫دا‬‫چرب‬ ‫اسید‬‫یک‬‫با‬
‫د‬
.
‫این‬
‫ندارد‬‫وجود‬‫مخمرها‬‫و‬‫گیاهان‬‫در‬‫و‬‫دارد‬‫وجود‬‫حیوانات‬ ‫در‬‫ترکیب‬
.
44

45.
•
‫ترکیب‬‫انسان‬‫پوست‬‫در‬
7
-
‫ل‬‫و‬‫کلستر‬‫و‬‫دهیدر‬
‫اثر‬‫در‬‫که‬ ‫دارد‬‫وجود‬
UV
‫ویتامین‬‫به‬
D
‫شود‬‫می‬‫تبدیل‬
.
•
‫نام‬ ‫به‬‫مشابهی‬‫ترکیب‬‫گیاهان‬‫در‬
‫ل‬‫و‬‫ارگوستر‬
‫ت‬‫ر‬‫مجاو‬‫در‬ ‫که‬ ‫دارد‬ ‫وجود‬
UV
‫ویتامین‬‫به‬‫تبدیل‬
D
‫شود‬‫می‬
.
45

46.
‫لیپیدها‬‫اکسیداسیون‬‫ر‬‫پ‬
•
‫اکسیداسیون‬‫ر‬‫پ‬
(
‫اتواکسیداسیون‬
)
‫ار‬‫ر‬‫ق‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬‫معرض‬‫در‬‫که‬ ‫ی‬‫لیپیدهای‬
‫باعث‬‫ند‬‫ر‬‫گی‬‫می‬
‫سرطان‬، ‫بافتی‬‫سیب‬‫ا‬ ‫موجب‬‫بدن‬‫در‬‫واکنش‬‫این‬‫همچنین‬‫و‬‫شده‬‫ی‬‫غذای‬‫فساد‬
‫ی‬‫بیمار‬،
‫شود‬‫می‬ ‫ی‬‫پیر‬‫و‬‫ز‬‫و‬‫اسکلر‬‫و‬‫تر‬‫ا‬ ،‫التهابی‬‫های‬
.
‫ادیکال‬‫ر‬ ‫توسط‬‫بار‬‫زیان‬‫ثار‬‫ا‬‫این‬
‫های‬
‫اد‬‫ز‬‫ا‬
(ROO˚, RO˚,OH˚)
‫تول‬‫لیپیدها‬ ‫اکسیداسیون‬‫ر‬‫پ‬‫اثر‬‫در‬‫که‬‫باشد‬‫می‬
‫می‬ ‫ید‬
‫شوند‬
.
•
‫استفاده‬‫ها‬‫اکسیدان‬‫نتی‬‫ا‬‫از‬‫بدن‬ ‫لیپیدها‬ ‫اکسیداسیون‬‫ر‬‫پ‬‫با‬ ‫ه‬‫ز‬‫مبار‬‫ای‬‫ر‬‫ب‬
‫کند‬‫می‬
.
‫نتی‬‫ا‬
‫مثل‬‫طبیعی‬‫های‬‫اکسیدان‬
‫ویتامین‬
E
‫و‬‫است‬‫چربی‬‫در‬‫محلول‬‫که‬
‫ویتامین‬
C
‫که‬
‫هستند‬‫ب‬‫ا‬‫در‬‫محلول‬
.
46

47.
•
‫نامحلولند‬‫ب‬‫ا‬‫در‬‫عموما‬ ‫قطبی‬‫غیر‬‫های‬‫ه‬‫و‬‫گر‬ ‫داشتن‬ ‫خاطر‬‫به‬ ‫لیپیدها‬
.
‫ب‬
‫وجود‬ ‫این‬‫ا‬
‫و‬ ‫اسفنگولیپیدها‬، ‫فسفولیپیدها‬،‫چرب‬ ‫اسیدهای‬
...
‫های‬ ‫ه‬‫و‬‫گر‬ ‫ای‬‫ر‬‫دا‬
‫قطبی‬
‫هستند‬
.
‫م‬ ‫بدوست‬‫ا‬‫دیگر‬‫بخشی‬ ‫و‬‫بگریز‬‫ا‬‫مولکول‬‫از‬‫بخشی‬ ‫این‬‫ر‬‫بناب‬
‫باشد‬‫ی‬
.
‫به‬
‫گویند‬‫می‬ ‫دوست‬ ‫دوگانه‬‫یا‬‫پاتیک‬ ‫مفی‬‫ا‬‫ی‬‫های‬‫مولکول‬ ‫چنین‬
.
‫خاص‬‫این‬
‫لیپیدها‬ ‫یت‬
‫شود‬ ‫می‬‫خاصی‬‫ساختارهای‬ ‫مدن‬‫ا‬‫بوجود‬ ‫باعث‬‫بی‬‫ا‬‫محیط‬‫در‬
.
47

48.
Micelle
•
‫غشاه‬‫پایه‬‫ساختمان‬،‫پاتیک‬ ‫مفی‬‫ا‬ ‫لیپیدهای‬ ‫از‬ ‫دوالیه‬‫ساختمان‬‫یک‬
‫زیستی‬‫ای‬
‫شود‬‫می‬‫محسوب‬
.
•
‫ده‬‫می‬‫تشکیل‬‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫میسل‬‫شود‬‫بیشتر‬ ‫لیپیدها‬‫این‬‫غلظت‬‫که‬‫موقعی‬
‫ند‬
.
48

49.
Liposome
•
‫د‬‫پاتیک‬ ‫مفی‬‫ا‬‫لیپید‬ ‫یک‬‫به‬‫صوتی‬ ‫امواج‬‫د‬‫ر‬‫برخو‬ ‫طریق‬ ‫از‬‫توانند‬‫می‬‫ها‬ ‫وم‬‫ز‬‫لیپو‬
‫بی‬‫ا‬‫محیط‬ ‫ر‬
‫شوند‬‫ایجاد‬
.
•
‫تر‬ ‫اختصاصی‬‫های‬‫بادی‬‫نتی‬‫ا‬‫با‬ ‫که‬ ‫است‬‫هنگامی‬ ‫ها‬ ‫وم‬‫ز‬‫لیپو‬ ‫کلینیکی‬ ‫کاربرد‬
‫به‬‫و‬ ‫شده‬‫کیب‬
‫شو‬‫می‬‫ی‬‫گیر‬ ‫هدف‬ ‫و‬‫دار‬‫ناقل‬ ‫عنوان‬‫به‬ ‫سرطانی‬‫های‬‫بافت‬ ‫مثل‬‫ویژه‬ ‫های‬‫ارگان‬ ‫طرف‬
‫د‬
.
49

50.
Emulsion
•
‫لی‬ ‫وسیله‬‫به‬ ‫معموال‬‫که‬ ‫هستند‬‫ی‬‫تر‬ ‫درشت‬‫بسیار‬ ‫ات‬‫ر‬‫ذ‬‫ها‬‫امولسیون‬
‫غیر‬ ‫پیدهای‬
‫شود‬ ‫می‬‫ساخته‬ ‫بی‬‫ا‬‫محیط‬‫یک‬ ‫در‬ ‫قطبی‬‫غیر‬‫محیط‬‫یک‬ ‫در‬ ‫قطبی‬
.
50

51.
‫بندی‬‫جمع‬
51

52.
52
‫احمد‬‫اج‬‫ر‬‫مع‬‫به‬،‫یاسین‬‫به‬،‫طاها‬‫به‬
‫طوبی‬‫و‬‫رضوان‬‫به‬،‫کوثر‬ ‫به‬‫و‬‫قدر‬‫به‬
‫ی‬‫جار‬ ‫ن‬‫ا‬‫ر‬‫ق‬‫به‬،‫الهی‬‫وحی‬‫به‬
‫عیسی‬‫انجیل‬‫و‬‫موسی‬‫ات‬‫ر‬‫تو‬ ‫به‬
‫ی‬‫گدای‬‫در‬‫کنم‬‫پادشاهی‬‫بسی‬
‫گدایان‬ ‫گدای‬‫باشم‬‫چو‬
‫علی‬