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• Biomolécula orgánica más
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pudiendo encontrarse fijada
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• Recibe también el nombre de dextrosa por su capacidad
dextrorrotatoria, y se ha denominado azúcar de uva, por su
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• Una propiedad interesante de este monosacárido es el efecto
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• Se trata del monosacárido
más dulce de todos los
naturales y es comúnmente
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D-fructosa

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• Estereoisómero de la glucosa.
• Pertenece a la familia de las
aldohexosas.
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• Este disacárido se encuentra ampliamente difundido en la
naturaleza y es la materia prima principal para productos de
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Propiedades:

1) Higroscopicidad
– Cada endulzante específico presenta comportamientos diferentes
en lo que a capacidad de...
Capacidad de absorción de agua de diferentes
carbohidratos con respecto a la humedad relativa

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2) Inversión:
– La sacarosa tiene capacidad de desdoblamiento o inversión, que
da como resultado una mezcla en partes igua...
• En el ámbito industrial, la obtención de azúcar invertido se
realiza por hidrólisis tanto ácida como enzimática o por un...
3) Solubilidad
– La sacarosa es un glúcido con una capacidad de solubilidad
muy alta.
– En agua a temperatura ambiente, se...
4.1) Cristalización.
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La elaboración de dulces se inicia con una solución sobresaturada de
sacarosa acompañada de un ...
4.2) Recristalización.
• Es la formación de cristales de sacarosa en
forma heterogénea tanto en tamaño como en
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Recristalización controlada.
• La recristalización controlada es un proceso deseable para la
fabricación de algunos produc...
Tipos de recristalizaciones controladas:
• Recristalización acelerada: se logra cuando a un producto de confitería
se le a...
Recristalización no controlada.
• Este proceso no deseado, es resultado del envejecimiento prematuro de los
productos (eje...
5) Caramelización:
• Ocurre cuando las soluciones de sacarosa son sometidas a
temperaturas elevadas y llevadas por encima ...
• En el principio de este proceso, los compuestos que se producen y los
olores y sabores que confieren, pueden ser deseabl...
• Forma parte del grupo de los
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• Cuando la maltosa es hidrolizada, solo puede
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• La lactosa puede degradarse por acción del calor
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Los jarabes de maíz (o jarabes
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PROCESO DE OBTENCIÓN:

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PROCESO DE OBTENCIÓN:
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Ilustración de la estructura
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Dextrosa equivalente (DE).
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• Cuando la conversión es baja (DE menor a 20), se
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Productos de hidrólisis del almidón,
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Propiedades tecnológicas
• La principal propiedad tecnológica de los jarabes de maíz es la
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Resumen de propiedades conferidas por jarabes de maíz de diferente DE
PROPIEDAD

Jarabe de maíz de bajo
Jarabe de maíz de
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Especificaciones de un jarabe de maíz óptimo para confitería

Parámetro

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Grados ...
A manera de resumen, las principales propiedades tecnológicas
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• Poder edulcorante: poseen un p...
• Agente de caramelización: por su contenido de azúcares
simples, pueden usarse para mejorar el acabado, color y sabor
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• Ramírez, G.M. y Orozco S., N. (2011).
Confitería: de lo artesanal a la
tecnología. Ags., México: Universidad
Autónoma de...
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Carbohidratos mas empleados en confitería con azucar

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Carbohidratos mas empleados en confitería con azucar

  1. 1. 1
  2. 2. • Biomolécula orgánica más importante en la naturaleza, pudiendo encontrarse fijada de muchas y diversas formas. Por ejemplo, es la base del almidón, la celulosa y el glucógeno y forma parte de la sacarosa; se encuentra libre en frutas y en la miel de abeja. Es una aldohexosa con fórmula empírica C6H12O6 y posee dos estereoisómeros, aunque el predominante en la naturaleza es la forma D α-D-glucosa 2
  3. 3. • Recibe también el nombre de dextrosa por su capacidad dextrorrotatoria, y se ha denominado azúcar de uva, por su abundancia en este fruto. • Es un azúcar menos dulce que la sacarosa • Se comercializa como un producto cristalino blanco que puede presentarse en tres formas, monohidratada, anhidra alfa y anhidra beta siendo la más común la primera aunque la tercera se emplea en bebidas y productos que requieren una solubilización instantánea por ser la forma más fácil de disolver. • En presencia de ácidos y calentamiento es altamente soluble, aunque estas condiciones del medio pueden ejercer un efecto negativo en algunos productos de confitería impidiendo su recristalización. 3
  4. 4. • Una propiedad interesante de este monosacárido es el efecto de frescura que proporciona al llevarlo a la boca, misma que es aprovechada en la elaboración de diferentes productos de confitería. • Por ser el único de los carbohidratos que proporciona aproximadamente la mitad del aporte calórico que proporciona la sacarosa, es empleado en la elaboración de productos reducidos en calorías. • Su presencia en las formulaciones intensifica las reacciones de Maillard e incrementa la suavidad e higroscopicidad en productos como malvaviscos. Una de sus desventajas es que la molécula es absorbida inmediatamente por la sangre, elevando con esto el índice glucémico (IG). 4
  5. 5. • Se trata del monosacárido más dulce de todos los naturales y es comúnmente conocido “como azúcar de las frutas” por su amplia distribución en las mismas. • Además, se encuentra presente en cantidades muy importantes en la miel de abeja. • Industrialmente se produce cuando se hidroliza la sacarosa o bien, cuando se trata enzimáticamente al jarabe de maíz (con glucosaisomerasas). • este azúcar anométrico presenta muchas ventajas al ser utilizado en la industria, ya que al emplearse en formulación puede reducir las cantidades de otros edulcorantes particularmente de sacarosa, pero a su vez, es el mayor responsable de muchos de los problemas de fabricación en general, con consecuencias sobre la reducción de la vida de anaquel de los productos de confitería. 5
  6. 6. • • • • D-fructosa La fructosa es altamente soluble y por ello, es quizá el más higroscópico de los monosacáridos;. Es un azúcar reductor que usualmente se emplea en estado líquido y de hecho se ha definido como un azúcar no cristalizable, existe ya en el mercado una forma obtenida mediante secado por aspersión. Posee un bajo IG , por lo que es empleada ya con cierta frecuencia en la elaboración de productos para diabéticos en algunos países, aunque sus aplicaciones principales se dan en la industria de las bebidas. Aún cuando su uso representa muchas ventajas, se recomienda emplearlo con la misma prudencia que otros azúcares naturales simples, ya que aporta las mismas calorías que la sacarosa (4 kcal/g) y además es cariogénico. 6
  7. 7. • Estereoisómero de la glucosa. • Pertenece a la familia de las aldohexosas. Difícilmente podrá encontrarse libre en la naturaleza, pero en combinación con la glucosa, forma la lactosa de la leche. • Desde el punto de vista de los azúcares de importancia en la tecnología confitera, se hace mención a este monosacárido precisamente porque con frecuencia formará parte de las formulaciones de confitería, particularmente en el caso de muchos dulces mexicanos que utilizan entre sus ingredientes mayoritarios a la leche. α-D-Galactosa 7
  8. 8. • Este disacárido se encuentra ampliamente difundido en la naturaleza y es la materia prima principal para productos de confitería, donde se llama comúnmente azúcar. Las dos fuentes más importantes para la obtención de sacarosa son la caña de azúcar y la remolacha azucarera, aunque existen otras de importancia en ciertas zonas del mundo, tal es el caso de la extraída de dátil que se fabrica en Irán y Argelia, del azúcar de palma que es una industria común en India y Filipinas o del azúcar de arce que se obtiene en Canadá, Japón y Estados Unidos de América. Sacarosa 8
  9. 9. Propiedades: 1) Higroscopicidad – Cada endulzante específico presenta comportamientos diferentes en lo que a capacidad de absorción de agua se refiere. – En la siguiente figura puede observarse comparativamente, cómo la fructosa es altamente higroscópica conforme se incrementan los valores de humedad relativa, en cambio, la sacarosa y la glucosa absorben menos agua bajo las mismas condiciones de humedad relativa. – Debemos tener en cuenta que al someter los jarabes de sacarosa/maíz a procesos de cocción a altas temperaturas y por tiempos prolongados, aumenta la inversión de sacarosa en dextrosa y fructosa, lo que repercutirá en vidas de anaquel menores para los productos, por los defectos que se presentarán a partir de su alta higroscopicidad. – Este proceso se ve favorecido por la adición de ácidos. 9
  10. 10. Capacidad de absorción de agua de diferentes carbohidratos con respecto a la humedad relativa 10
  11. 11. 2) Inversión: – La sacarosa tiene capacidad de desdoblamiento o inversión, que da como resultado una mezcla en partes iguales de dextrosa y fructosa, que se conoce con el nombre de azúcar invertido. – Recibe este nombre por el cambio de poder rotatorio de la molécula, que originalmente es ligeramente positivo en la sacarosa y durante el proceso de disociación se invierte hacia la izquierda. – Este proceso depende de factores tales como el pH, la temperatura, tiempo, tamaño de las moléculas en la solución y dureza del agua, entre otros y sucede, en procesos de cocción de jarabes ligeramente ácidos. – Esta propiedad representa uno de los mayores problemas en la industria de la confitería, ya que de no controlarse correctamente provoca en los dulces una menor vida de anaquel a temperaturas mayores de 32°C y humedades relativas mayores a 70%. 11
  12. 12. • En el ámbito industrial, la obtención de azúcar invertido se realiza por hidrólisis tanto ácida como enzimática o por una combinación de ambas. • Dependiendo del tipo de catálisis que se emplee, puede variar el grado de hidrólisis. • El uso de estos jarabes es muy usual en la industria confitera, particularmente en productos de humedades residuales arriba de 10% como los malvaviscos, los rellenos para chocolate y las cremas a base de fondant, ya que debido a sus propiedades humectantes favorece la duración de los mismos. • Además, tiene un poder edulcorante superior a la sacarosa (alrededor de 20%) por lo que reduce las cantidades requeridas de azúcares en formulación, no cristaliza y favorece la reducción de la aw en los productos, con lo que se reducen también los problemas de tipo microbiológico. 12
  13. 13. 3) Solubilidad – La sacarosa es un glúcido con una capacidad de solubilidad muy alta. – En agua a temperatura ambiente, se disolverán aproximadamente dos partes de sacarosa en una parte de agua, produciendo una solución cuya concentración es de aproximadamente un 65% de sólidos; si la temperatura del agua varía, el comportamiento de solubilidad varía también. – Por ejemplo, al enfriar la solución por debajo de la temperatura ambiente, la solución se sobresatura y si se aplica agitación, la sacarosa cristaliza y se separa de la solución. – En cambio, es posible preparar soluciones de concentraciones mayores a la proporción 2:1 mediante el aumento de temperatura. 13
  14. 14. 4.1) Cristalización. • • La elaboración de dulces se inicia con una solución sobresaturada de sacarosa acompañada de un anticristalizante; cuando el jarabe cocinado se enfría hasta temperatura ambiente al final del proceso, se obtiene un producto de confitería totalmente traslúcido o de apariencia como la del vidrio (forma vítrea). La forma en que se lleva a cabo este proceso es la siguiente: – – – – • Disolución total de la sacarosa. Mezcla de jarabe de sacarosa y jarabe de maíz; cocción. Enfriamiento del jarabe cocinado. Cristalización parcial de la sacarosa (en forma de cristales homogéneos, de tamaño imperceptible a los sentidos). También hay que aclarar que con el tiempo los cristales de sacarosa vuelven a aparecer en forma heterogénea, una parte importante del trabajo de los tecnólogos en confitería es garantizar que esta aparición se retarde el mayor tiempo posible. 14
  15. 15. 4.2) Recristalización. • Es la formación de cristales de sacarosa en forma heterogénea tanto en tamaño como en estructura, dando como resultado productos opacos y de sensación granulosa o arenosa. • Tipos de recristalización: – Controlada (inducida) – No controlada (espontánea) 15
  16. 16. Recristalización controlada. • La recristalización controlada es un proceso deseable para la fabricación de algunos productos de confitería, entre ellos el fondant, el fudge, los caramelos masticables, los rellenos cremosos para chocolate y algunos dulces de leche como el jamoncillo, por citar algunos ejemplos. • En estos casos, es necesario partir siempre de soluciones sobresaturadas de sacarosa. La recristalización controlada se lleva a cabo en seis fases: – – – – – – Disolución total de la sacarosa. Mezcla de jarabe de sacarosa y jarabe de maíz; cocción. Enfriamiento del jarabe cocinado. Cristalización parcial de la sacarosa. Siembra de cristales. Recristalización controlada. • En este caso se realiza de forma intencional la siembra de 16 cristales, mediante el empleo de fondant o azúcar glas.
  17. 17. Tipos de recristalizaciones controladas: • Recristalización acelerada: se logra cuando a un producto de confitería se le agrega una gran cantidad de cristales de siembra (fondant o azúcar glas), y/o es sometido a una agitación, logrando así la recristalización a las pocas horas (ejemplo: jamoncillo). • Recristalización lenta: es promovida cuando a un producto de confitería se le agregan pequeñas cantidades de fondant o azúcar glas y es sometido a temperaturas de 32 a 34°C en reposo, para iniciar la recristalización (ejemplo: caramelos masticables frutales o de leche). • Recristalización natural: este tipo de recristalización se presenta a mediano o largo plazo, caracterizándose solo por la adición de fondant o azúcar glas en cantidades menores al 1% con relación a la masa total del producto, llevándose inmediatamente al acabado y empaque (ejemplo: caramelos suaves frutales). 17
  18. 18. Recristalización no controlada. • Este proceso no deseado, es resultado del envejecimiento prematuro de los productos (ejemplos: la transformación de caramelos macizos vidriosos en productos opacos, el cambio de algún relleno de chocolate blando y transparente y que se torna duro y opaco, el endurecimiento de un malvavisco, o la pérdida de transparencia de una gomita). • Puede evitarse controlando la total y correcta disolución de los cristales de sacarosa en agua antes del inicio de la cocción, evitando la agitación de las soluciones sobresaturadas empleadas en las formulaciones y teniendo especial cuidado que al arranque de los procesos, los equipos se encuentren perfectamente limpios. • Aunque los procesos se realicen de la forma más adecuada, debe tenerse presente que un tipo de recristalización natural podrá presentarse a largo plazo debido a que de alguna forma, la molécula de sacarosa “guarda la memoria” de su estructura física original, lo que la hace volver con el tiempo a la forma de cristales. Este tipo de recristalización es resultado del envejecimiento de los productos. 18
  19. 19. 5) Caramelización: • Ocurre cuando las soluciones de sacarosa son sometidas a temperaturas elevadas y llevadas por encima de su punto de fusión (160oC) en presencia de catalizadores tanto ácidos como alcalinos, generándose la formación de compuestos de color café claro con aroma característico a caramelo. • Este cambio se da al calentar soluciones de sacarosa y elevando su punto de ebullición hasta la evaporación del agua presente, aunque por tratarse de un disacárido, debe existir una hidrólisis previa. La reacción recibe también el nombre de pirólisis. 19
  20. 20. • En el principio de este proceso, los compuestos que se producen y los olores y sabores que confieren, pueden ser deseables y característicos de algunos productos de confitería como en el caso de productos como las palanquetas, pero en otros casos, las coloraciones amarillo-doradas pueden ser indicativo de calentamientos excesivos y su presencia demerita la calidad de productos como los caramelos duros. • Conforme se prolonga el calentamiento y se incrementa la temperatura, comienzan a generarse numerosos compuestos ciclados, de colores más intensos y sabores más fuertes, caracterizados por mantener la fórmula de la sacarosa pero eliminando moléculas de agua, hasta que llegan a producirse compuestos muy obscuros y de sabores y olores desagradables siendo estos el resultado de la descomposición de la molécula de sacarosa 20
  21. 21. • Forma parte del grupo de los disacáridos reductores y está compuesto por dos moléculas de glucosa. Como disacárido reductor, presenta el fenómeno de mutorrotación (presencia de isómeros α o β). Es conocido también como azúcar de malta y se puede encontrar en los cereales, particularmente en la cebada y en el maíz, así como en la miel de abeja. Maltosa 21
  22. 22. • Cuando la maltosa es hidrolizada, solo puede obtenerse como producto glucosa. Es de los azúcares menos higroscópico, soluble en agua y no cristaliza fácilmente, aunque cuando lo hace, se presenta la formación de agujas muy finas. • Puede ser empleado ocasionalmente como un endulzante suave, ya que aporta un tercio del poder edulcorante de la sacarosa. Además, se trata de un azúcar de muy fácil digestión, por lo que es recomendable su empleo en productos para infantes. 22
  23. 23. • Después de la sacarosa, la lactosa se considera el azúcar más importante presente en los alimentos. • Pertenece también al grupo de los disacáridos reductores y es denominado azúcar de la leche, por su importante presencia en la leche de todos los mamíferos. Químicamente, es el resultado de la unión de glucosa y su isómero galactosa, presentando la propiedad de reducción por el carbono anomérico libre de la glucosa. Lactosa 23
  24. 24. • Usualmente, este azúcar está presente en muchas formulaciones de confitería aportado en su forma natural por la leche que se emplea en diversos productos, aunque también es empleado utilizando algunas de sus formas isómeras, la lactosa anhidra y la lactosa monohidratada, que industrialmente son fáciles de obtener por hidrólisis enzimática a partir del suero de la leche. • Ambos isómeros poseen propiedades distintas que además revisten interés tecnológico. Adicionalmente, las propiedades humectantes de los hidrolizados de lactosa son superiores a las que se obtienen con el uso de azúcar invertido en las formulaciones, consiguiéndose también variaciones en la viscosidad. 24
  25. 25. • Es poco soluble en agua a temperatura ambiente; comparado con la sacarosa es alrededor de cuatro veces menos. Conforme se incrementa la temperatura, su solubilidad también se incrementa. • Además, se trata del azúcar menos endulzante, proporcionando solamente el 15% del poder dulce de la sacarosa. A pesar de esto, se emplea con muchas ventajas en algunos procesos alimentarios, ya que por un lado, su poca afinidad por el agua evita que se apelmacen las mezclas en las que es adicionado y por otro, posee la capacidad de retener aromas y pigmentos, por lo que se considera un compuesto adsorbente. 25
  26. 26. • La lactosa puede degradarse por acción del calor hasta llegar a caramelizar; si es sometida a temperaturas entre los 110 y 130°C, pierde su agua de cristalización; al sobrepasar los 150°C, la formación de productos ácidos característicos puede apreciarse a simple vista porque adquiere un color amarillento y a 175°C, este color se torna más oscuro y carameliza. • En dulces tradicionales otorga las características de color y sabor durante el calentamiento, presentando reacciones de oscurecimiento y caramelización; además de aportar dulzor, acelera la formación de color, modifica favorablemente los sabores y 26 favorece la masticabilidad.
  27. 27. Los jarabes de maíz (o jarabes de glucosa) para la confitería son soluciones claras, incoloras y viscosas con contenidos variables de carbohidratos. 27
  28. 28. PROCESO DE OBTENCIÓN: 28
  29. 29. PROCESO DE OBTENCIÓN: Se parte de una lechada o suspensión de almidón que es sometida a hidrólisis parcial con ácidos sulfúrico o clorhídrico al 2% v/v, y/o en presencia de enzimas, empleándose temperaturas alrededor de los 100°C y evaluándose el grado de conversión por la medición de la dextrosa equivalente (DE). Una vez lograda la inversión deseada, se neutraliza la mezcla con sosa cáustica o carbonato sódico, hasta llevarla a un pH de 4.5 y se concluye la degradación por hidrólisis enzimática (α y β amilasas, glucoamilasas); igualmente, en esta etapa se mantienen los controles de evaluación del grado de inversión. El resto del proceso incluye algunas operaciones de filtración e incorporación de dióxido de azufre para lograr que el jarabe sea trasparente, brillante y no presente impurezas ni coloraciones y además, es sometido a evaporación para llevarlo a los sólidos deseados. 29
  30. 30. Ilustración de la estructura molecular de un almidón nativo Ilustración de la estructura molecular de un almidón hidrolizado: jarabe de maíz. 30
  31. 31. Dextrosa equivalente (DE). • Industrialmente, los jarabes de maíz que se obtienen al hidrolizar el almidón pueden presentar propiedades y características diferentes, que dependerán del grado de conversión logrado; éste es medido en función del parámetro Dextrosa Equivalente (DE). • Se define como el contenido de azúcares reductores totales expresados en dextrosa y calculados en base al porcentaje total de sustancia seca del jarabe de maíz; este valor muestra precisamente el nivel de conversión. 31
  32. 32. • Cuando la conversión es baja (DE menor a 20), se producen maltodextrinas y en contraparte, cuando es muy alta (DE mayor a 80), dextrosas. • Los valores de conversión medios, permitirán la obtención de jarabes de maíz cuya composición de dextrosa, maltosa, oligo y polisacáridos variará dependiendo esencialmente del tipo de proceso de conversión empleado así como del grado de hidrólisis promovido. • Los diferentes valores de DE que pueden presentarse, indicarán la composición específica del jarabe de maíz y por ende, las propiedades del mismo, particularmente su capacidad higroscópica. 32
  33. 33. Productos de hidrólisis del almidón, según el grado de conversión 33
  34. 34. • Además de la importancia tecnológica que tiene conocer el valor DE de los jarabes de maíz, es necesario también identificar el tipo de proceso de conversión por el cual se obtuvieron: Ácida (A), Ácida/Enzimática (A/E) o Enzimática (E), ya que esto dará la pauta para que sean empleados de manera óptima 34
  35. 35. Propiedades tecnológicas • La principal propiedad tecnológica de los jarabes de maíz es la de evitar la recristalización de la sacarosa (no deseada) o bien, en algunos casos, de permitir que esta ocurra de una manera controlada (cristalización deseada). • Esta propiedad anticristalizante es el resultado de la presencia de azúcares superiores (polisacáridos) en ellos y se sustenta en la actualidad en dos teorías principales: – una de ellas se basa en el efecto que produce la incorporación de jarabes de maíz a un jarabe de sacarosa, en donde forma un coloide protector cubriendo los pequeños cristales de la sacarosa, evitando con esto que se unan nuevamente y crezcan (evita la siembra). – Una segunda teoría establece que los jarabes de maíz proveen al medio en el que son incorporados una viscosidad muy elevada, impidiendo que los cristales de sacarosa se reorganicen en tamaño 35 visible y sensible al paladar.
  36. 36. Resumen de propiedades conferidas por jarabes de maíz de diferente DE PROPIEDAD Jarabe de maíz de bajo Jarabe de maíz de DE/alto contenido de alto DE/bajo contenido polisacáridos de polisacáridos Viscosidad Mayor Menor Higroscopicidad Menor Mayor Humectación Menor Mayor Control de la cristalización Mayor Menor Aumento en el punto de ebullición Menor Mayor Suavidad Menor Mayor Incremento en el grado de aireación Menor Mayor Reducción de la densidad Menor Mayor Poder edulcorante Menor Mayor Valor nutritivo Menor Mayor 36
  37. 37. Especificaciones de un jarabe de maíz óptimo para confitería Parámetro Valor pH 4.8-5.2 SO2 presente 50 ppm Grados Baumé (Be)* 43°- 45° Dextrosa Equivalente (DE) 38 a 40 Proceso de conversión Ácido/Enzimático (A/E) Sólidos 80-86% * Grados Baumé X 1.8= °Brix. El valor 43° Be es usual para procesos de tipo industrial y el de 45° Bé para las fabricaciones en pequeños talleres. 37
  38. 38. A manera de resumen, las principales propiedades tecnológicas de los jarabes de maíz son: • Poder edulcorante: poseen un poder edulcorante que abarca entre un 30 y un 60% del dulzor de la sacarosa dependiendo de su grado de conversión, característica que puede aprovecharse para hacer sustituciones parciales en diversos productos. • Control de higroscopicidad: los diferentes grados de conversión y perfiles de carbohidratos que presentan, les confieren características tales que puede alargarse la vida de anaquel de muchos productos a partir de la selección del tipo de jarabe de maíz más adecuado. • Control de textura: existen jarabes de maíz con diversos niveles de viscosidad para el mejor control del cuerpo, 38 especialmente en productos líquidos o semilíquidos.
  39. 39. • Agente de caramelización: por su contenido de azúcares simples, pueden usarse para mejorar el acabado, color y sabor de una amplia variedad de productos. • Inhibidor de la cristalización y recristalización: debido a su elevada viscosidad así como a su heterogénea composición de carbohidratos, pueden emplearse para retardar o impedir procesos de cristalización y recristalización en muchos tipos de dulces. • Estabilizante: la viscosidad de los jarabes de maíz se aprovecha para emplearlos en la estabilización de emulsiones así como en la elaboración de algunos tipos de dispersiones, con ventajas económicas importantes en comparación con algunos compuestos que cumplen estas funciones. 39
  40. 40. • Ramírez, G.M. y Orozco S., N. (2011). Confitería: de lo artesanal a la tecnología. Ags., México: Universidad Autónoma de Aguascalientes. 40

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