Conférence présenté à des producteurs et productrices agroalimentaires et agrotouristiques québécois pour le compte du Ministère Agriculture,Pêcheries et Alimentation du Québec

1. Agrotourisme et
tourisme gourmand:
tendances et
orientations
Québec, 27 mars 2015
Par Marie-Andrée Delisle
Tourisme-Conseil
www.madelis.com
Source: La campagne courtise les « foodies »

2. Quelques définitions
 Tourisme gourmand : terroir et art de vivre; motif
principal du voyage
 Tourisme culinaire: spécialités locales et régionales;
restos, ateliers de cuisine, etc.
 Gastronomie: perfectionnement de la cuisine et
des sens
 Slow food: cuisine respectueuse des traditions et
de l’environnement; en opposition à la
standardisation et au fast food
 Foodies: friands de boissons, de mets nouveaux, et
d’actualités culinaires
 Agrotourisme: votre définition ?
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3. Agrotourisme
 « Une activité touristique complémentaire de
l’agriculture (…) mettant des producteurs agricoles en
relation avec des touristes ou des excursionnistes,
permettant (…) de découvrir le milieu agricole,
l’agriculture et sa production » .
Source: Groupe de concertation sur l’agrotourisme et le tourisme gourmand (2000)
 Rapport particulier entre le producteur/ la productrice
et le visiteur; expérience qui va au-delà de la
consommation et qui enrichit l’offre touristique locale
et régionale
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4. Types d’activités agrotouristiques
 Accueil
 Information: visites guidées ou non, interprétation,
panneaux explicatifs, vidéos
 Rencontre avec les producteurs
 Visite des aires de production
 Dégustations; repas champêtres
 Cueillette, kiosque au chemin, vente en boutique
 Aires de pique-nique, aires de jeux
 Balades, sentiers, travaux de ferme, séjour à la ferme
 Intégration du produit chez les restaurateurs
 Participation à des circuits, forfaits, festivals
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5. Pourquoi faire de l’agrotourisme?
 Valorise le savoir-faire et la vie agricole
 Valorise le terroir, les lieux, le paysage
 Met en valeur l’image de marque de la
région/destination et en accroît la visibilité
 Diversifie et prolonge la saison touristique
 Développe l’économie rurale
 Amène des revenus additionnels
 Donne des opportunités d’innover
 Implique divers types de partenariats
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6. Des partenariats d’ici
 Fourchette Bleue (Gaspésie)
http://www.exploramer.qc.ca/fourchette-bleue
 Le bon goût frais des Îles(de-la-Madeleine)
http://www.lebongoutfraisdesiles.com/fr/
 Gaspésie gourmande http://www.gaspesiegourmande.com/fr/
 Les Chemins de campagne (Lanaudière)
http://www.lanaudiere.ca/fr/thematique/chemins-campagne
 Cœurs villageois (Cantons-de-l’Est) http://www.lapresse.ca/la-
tribune/estrie-et-regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises-
en-evidence-pour-leurs-atouts-naturels.php
 Escapades gourmandes (Cantons-de-l’Est)
http://www.cantonsdelest.com/thematicArticle/252/gastronomie-vins-
et-produits-regionaux
 Cafés de village (Cantons-de-l’Est)
http://cantonsdelest.com/restaurant/tag/cafe-de-
village#prices%58%D=0&prices=&dinings%58%5D=0&dinings=&keyword
=&=q=78&sq
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7. Circuits, routes et balades d’ici
 Route des saveurs de Charlevoix
 Saveurs du Bas-Saint-Laurent
 Le Parcours gourmand (Région de Québec)
 Arrêts gourmands de la Chaudière-Appalaches)
 Chemin du terroir (Laurentides)
 Saveurs de Laval
 Parcours Outaouais Gourmet
 Culture des saveurs Portneuf
 Savoir-faire Île d’Orléans
 Route des vins
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8. D’où vient l’intérêt du consommateur
d’ici pour l’agrotourisme?
 Il est informé
 Il se préoccupe de sa santé
 Il veut connaître les producteurs et leur travail
 Il veut en apprendre sur l’origine et la production des
produits; il en recherche fraîcheur et qualité
 Il dépense plus que la moyenne pour des produits du
terroir et il aime les produits fins
 Il recherche une escapade dans un cadre champêtre
 Il achète des produits locaux pour servir chez lui, en
parler, en offrir, en cuisiner
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9. Grandes tendances d’ici et d’ailleurs
 Le terroir, ses produits et sa cuisine= intérêt croissant
 L’expérience souhaitée: désir d’approfondir ses
connaissances; convivialité, qualité du produit,
esthétisme, qualité du contenu, divertissement
 Recherche d’authenticité, des valeurs rurales, des
produits bien faits, à acheter sur place
 Socialiser et partager ses expériences
 Tout visiteur raffole se faire raconter une histoire autour
d’un plat à partir du produit local = storytelling
 Mieux encore, il recherche maintenant le storymaking
= activité participative (faire avec)
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10. Autres tendances, surtout urbaines
 Cuisine de rue http://www.tourisme-
montreal.org/blog/fr/guide-2014-camions-bouffe-de-
rue-montreal/
 Tours culinaires
http://montrealfoodtours.com/indexFR.php
 Repas chez l’habitant https://www.cookening.com/fr
et https://eatfeastly.com/
 Gamification - Tourism Ireland
http://www.tnooz.com/article/tourism-ireland-unveils-
facebook-game-on-st-patricks-day-of-course/
 Tourisme créatif http://www.biot-
tourisme.com/decouvrez/tourisme-creatif-creative-
friendly
 Réalité augmentée http://bit.ly/1xdtvSD
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11. La réalité augmentée
11
.

12. Tendances et clientèles: un duo incontournable
 On ne peut suivre les tendances si on ne connaît pas ses
visiteurs
 Vos visiteurs sont-ils des excursionnistes ou des touristes?
 Sont-ils des touristes d’ici ou d’ailleurs?
 Quel est le profil de vos clients ? Provenance, âge, goûts,
pouvoir d’achat, intérêt pour les produits de qualité et de
santé, attentes, etc.
 Sont-ils randonneurs, cyclistes, foodies?
 Les femmes décident des sorties : les avez-vous ciblées?
 Le visiteur d’ici en est un de proximité, urbain pour la
plupart; il décide souvent à la dernière minute
 Sources d’information et de développement = Sondages
sur place et auprès des organismes de promotion
touristique …
 Plus on connaît sa clientèle, plus on peut innover
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13. L’aspect gourmand combiné à la
nature et à la culture
 Présentation d’une offre globale
 Découverte d’une région, d’un coin de pays, dans un
tout, avec une masse critique de choses à faire et à voir
 Découverte du terroir par des circuits et des balades
 Exemples:
 Circuit du paysan http://lecircuitdupaysan.com/
 Dégustations - Croisière aux Iles-de-la-Madeleine
 Cœurs villageois: (atouts naturels, culturels et humains -
Cantons-de-l ’Est) http://www.lapresse.ca/la-tribune/estrie-et-
regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises-en-evidence-pour-leurs-
atouts-naturels.php - Autres initiatives de cette région: Cafés de
village, Chefs créateurs, Créateurs de saveurs
13

14. .
14
Production du fromage Pied de Vent, Iles de la
Madeleine
Atelier sur le Bon goût frais des Iles de la Madeleine -
CTMA
Menu de la Grande Tablée des Oies – Baie-du-Febvre Brigade écolière - Grande Tablée des Oies

15. .
15
Excursion en bateau – Islande Stykkishólmur /
Seatours.is Vignoble Carmey Avdat Winery, Neguev, Israël
Salle de dégustation, Domaine Jean-Daniel Porta -
Lavaux, Suisse Comptoir et boutique – Lighthouse Picnics, Ferryland (Terre-
Neuve)

16. .
16
Lighthouse Picnics, Ferryland, T.-N.

17. 17
Vignoble Cuna de Tierra,
San Miguel Allende,
Mexique
http://cunadetierra.com.mx/
Photos pp.14-17 © M.-A.Delisle

18. Un agrotourisme viable
 3 principaux axes: économique,
environnemental et socio-culturel
 S’insère dans une stratégie de
développement durable régional
 Importance de retrouver les produits sur la
table des restaurants: les inviter à supporter
les initiatives locales
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19. De la terre à la table
Quelques tendances en restauration:
 Information nutritionnelle sur les menus
 Plus grande transparence de l’origine des produits
 Créativité grâce aux produits locaux et régionaux
 Cuisine authentique, à la manière locale
 Aliments verts (biologiques et locaux)
 Bonnes pratiques environnementales (énergie,
compostage, recyclage, etc.)
Source: TOURISME CULINAIRE À MONTRÉAL – 3 e édition Service de la recherche –
27 juin 2012 http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-
2012-3e-ed-fr.pdf
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20. Les axes de développement durable
Source: Le rôle social de l’agrotourisme: le cas du Québec - Tourisme &
Territoires (2012) p.107
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21. Une viabilité par la création
d’expériences
 Les 5 sens: entendre, goûter, toucher, humer,
observer
 Balades en remorque, rallyes, brouettes, aires
de pique-nique, aire de jeux pour enfants,
sentiers, observation des oiseaux, recettes,
démonstrations, repas thématiques
 Cocréation: Fabriquer de la confiture,
cuisiner, faire des décorations, apprendre un
passe-temps, créer avec des pros, etc.
 Amateurs (peintres, photographes,
ornithologues. petits chefs, jardiniers, etc.
21

22. Source: Diagnostic Agrotourisme, Tourisme Québec
22

23. Le lien entre agro et tourisme
Source: http://www.regiosuisse.ch/prestations-
regiosuisse/publications/resultats-communautes/cosf-eco-tourisme-
espace-feuille-de-resultats-3-090609-f1
23

24. Exemples de création d’expériences
 Acériculteur d’un jour http://erabliere-
normandin.com/index.php/acericulteur-dun-jour
 Vendanges d’un jour http://www.route-des-vins-alsace.com/fr/237002802-
Vendanges-dun-jour-chez-le-vigneron.html
 Cidrerie Michel Jodoin http://www.micheljodoin.ca/cidrerie/nouvelles
 Brunch & Tours http://eatstayfarm.com/events/sweet-sweetness-sugaring-
kidding-season-brunch-tours/
 Visites gustatives lors d’expositions
http://www.tourismetroisrivieres.com/fr/quoi-faire/visite-gustative/833
 Ontario Culinary Explorer: http://explorer.ontarioculinary.com/
 Shelburne Farms (Vermont) - activités famille et enfants:
http://www.shelburnefarms.org/our-work/for-families-youth
 Berkshire Farm and Table : http://www.berkshirefarmandtable.org/
 Leur carte interactive: http://visitappalachia.com/bonappetitappalachia/
 Berkshire Cheese Trail: voir les descriptions
http://www.berkshirefarmandtable.org/taste-trails-cheese/
 Expériences irlandaises: https://www.irelandscontentpool.com/web/ireland-s-
food-story-experiences-that-make-memories/
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25. De la production à la promotion
 Réseautage avec l’industrie touristique et ses réseaux de
promotion
 Participation aux campagnes de publicité conjointes
 Utilisation des outils et du marketing électroniques
 Maillages: entreprise agroalimentaires, attraits touristiques et
culturels, restaurants, hébergements, événements etc.
 Outils indispensables: guide touristique régional, dépliants,
bonne signalisation, communiqués de presse
 Dernière minute = réseaux sociaux, tablettes, téléphones
intelligents
 Commercialisation par les réseaux de voyages en groupe
 Exemple de promotion: Ateliers culinaires au bureau
d’information touristique (Montérégie)
http://tourismecoeurmonteregie.ca/ateliers-culinaires-au-bureau-
dinformation-touristique-de-richelieu/
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26. Le e-tourisme !
 C’est le client qui mène :
 Recommandations et partages
 En retour, vous devez :
 Avoir un site web performant, dynamique (beaucoup de
visuel) + toujours à jour + optimisé
 Le rendre disponible pour toute plateforme (ordinateur,
tablette, téléphone intelligent)
 Utiliser vos propres réseaux sociaux (Infolettre, FB)
 Exemple: https://fr-ca.facebook.com/pages/Le-centre-
dinterpr%C3%A9tation-de-la-courge/159128797544827
 Intéresser les visiteurs à partager leur expérience
 Soigner vos relations publiques et alimenter les médias
 Inscrire l’entreprise sur Google Map, Google Analysis et
TripAdvisor (gratuit)
Lire l’article suivant au sujet de Google Analysis:
http://fredericgonzalo.com/2015/03/23/6-raisons-dutiliser-google-
analytics/
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27. Quelques orientations
 Améliorer, peaufiner, raffiner le produit
 Comparer avec ce qui se fait ici et ailleurs
 Voir aux petits détails
 Compléter l’expérience
 Utiliser le toucher, l’odorat, l’ouïe, la vue, le goûter
 Adapter l’offre selon les clientèles les plus
rentables
 Réseauter et travailler en partenariat
 Profiter des festivals et événements régionaux
 Courtiser les restaurateurs
 Tenir les populations locales au courant
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28. Petit devoir: proposer une offre
différente selon les clientèles
Clientèle Offre Partenaires
de l’offre
Outil de
vente
Partenaire
de vente
Individuels
excursionnistes
Familles
Baby-boomers
Seniors
Touriste du Qc
Touristes hors-
Qc
Groupes
scolaires
Groupes
corporatifs
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29. Questions ?
_____________________________
Merci !
Marie-Andrée Delisle Tourisme-Conseil
www.madelis.com
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30. Sites de références
 La campagne courtise les « foodies » : BARRY, C. Réseau de veille en tourisme, Chaire
de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2015/01/27/la-campagne-courtise-les-foodies
 Foodies Québec: http:/www.foodies-qc.com/index.html
 The Rise of Food Tourism Trend Report https://ontarioculinary.com/the-rise-of-food-
tourism-trend-report/
 Comment se segmente la clientèle touristique mondiale ?
http://veilletourisme.ca/2013/07/16/comment-se-segmente-la-clientele-touristique-
mondiale/
 Profils de marchés – Tourisme Québec
http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/categorie/profils-marches-47.html
 Failte Ireland’s Food Story Toolkit; http://www.failteireland.ie/Supports/Food-Tourism-in-
Ireland/Telling-Ireland-s-food-story.aspx
 Diagnostic Agrotourisme – Tourisme Québec (2012)
http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/media/document/etudes-
statistiques/diagnostic-agrotourisme.pdf
 Des tendances culinaires qui font le tour de la terre
http://veilletourisme.ca/2012/08/16/des-tendances-culinaires-qui-font-le-tour-de-la-terre/
 MAPAQ – Agrotourisme en chiffres
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Productions/agrotourisme/agrotourismechiffres/Pages/ag
rotourismechiffres.aspx
 Agritourism in Europe : http://sfp.ucdavis.edu/files/144739.pdf
 Le tourisme durable par la voie culinaire : RACINE, A. Réseau de veille en
tourisme, Chaire de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2012/12/12/le-tourisme-
durable-par-la-voie-culinaire/
 Étude sur divers profils de tourisme culinaire / Tourisme Montréal
http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-2012-3e-ed-fr.pdf (2012)
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