A SAÚDE DO COZINHEIRO

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HIJIENE E SEGURANÇA

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A SAÚDE DO COZINHEIRO

  1. 1. EQUIPAMENTOS DE COZINHA FOGÃO FORNO MICROONDAS ELECTROMÉSTICOS USADOSPARA A CONFECÇÃO DE ALIMENTOS FACAS E TALHERES DIVERSOS PANELAS, TACHOS E FRIGIDEIRA EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO
  2. 2. HIGIENE E SEGURANÇA NA COZINHA Na cozinha, o cozinheiro deve: Manter um bom nível de higiene pessoal Vigiar o seu estado de saúde. Cortar as unhas e mantê-las sempre limpas, usando luvas, sempre que necessário. Apanhar o cabelo ou usá-lo curto, sem esquecer a touca. Não usar qualquer tipo de adornos. Utilizar fardamento adequado e limpo, assim como o calçado. Respeitar as boas práticas de higiene.
  3. 3. REGRAS BÁSICAS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS Não fumar Não cuspir nem expectorar Lavar as mãos: - quando se inicia o trabalho - quando se usa a casa-de-banho - quando se muda de tarefa -sempre que se achar necessário. Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos.
  4. 4. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Manipular o menos possível os alimentos. Evitar o contacto directo das mãos com os alimentos. Usar pinças ou luvas sempre que se justifique. Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados. Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua em alimentos crus e cozinhados .
  5. 5. CUIDADOS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS Cozinhar bem os alimentos. Evitar o contacto dos alimentos com os equipamentos, utensílios ou superfícies de trabalho já utilizados. Limpar e desinfectar os equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho após o seu uso. Ter em conta que, durante a cozedura, os alimentos devem atingir uma temperatura mínima de 70ºC para garantir a ausência de microrganismos prejudiciais à saúde. Não deixar os alimentos, depois de prontos, permanecerem em temperatura ambiente por mais do que duas horas.
  6. 6. HIGIENE ALIMENTAR É essencial: Armazenar os produtos alimentares em boas condições de higiene, segurança e conservação. Proteger da luz solar, odores, produtos químicos e manter em local seco. Condicionar, quando são adquiridos, com películas próprias, colocando-os o mais rápido possível em arcas frigoríficas, de acordo com as normas instituídas.
  7. 7. FORMAÇÃO PROFISSIONAL A entidade empregadora tem o dever de: informar convenientemente cada colaborador de todas as regras, leis e instruções de trabalho . facultar equipamentos adequados para protecção, dando a conhecer as respectivas normas, que deverão ser elaboradas e organizadas por técnicos habilitados.
  8. 8. DEVERES DO COZINHEIRO Cada colaborador deve ser instruído para que a higiene seja entendida como uma forma de estar e não apenas como um conjunto de normas e obrigações. Assim sendo, qualquer que seja a tarefa de um profissional de cozinha, este pode ser responsabilizado pelo não cumprimento de todas as regras .
  9. 9. OBJECTIVOS GERAIS: Os cursos têm como objectivo principal formar na área da Higiene e Segurança Alimentar, a fim de proporcionar e aprofundar competências que permitam aos formandos avaliar e evitar riscos, prevenindo, assim, eventuais acidentes de origem alimentar.
  10. 10. CONCLUSÃO Na cozinha, para evitar prejuízos a nível social, mental e físico, deve existir : Planeamento de tarefas Respeito pela hierarquia Ausência de stress Boa iluminação Bom ambiente de trabalho Satisfação profissional Cumprimento das regras de segurança.
  11. 11. TRABALHO ELABORADO POR: Horácio D. Jorge Ribeiro Luísa Paulo Margalho Moreira

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