4. I
ALIMENTI – ESSERE UMANO

5. I 6 PRINCIPI NUTRITIVI
CARBOIDRATI
PRO
A
QU
TEI
AC
NE
ERAL I
GR
N
A
MI
SSI
LI SA
VITAMINE

6. CARBOIDRATI=ZUCCHERI=GLUCI
DI
Che sono?
Dove sono?
Monosaccaridi = glucosio, fruttosio A che servono?
Disaccaridi = maltosio, saccarosio, lattosio La fonte principale
Polisaccaridi = amido, glicogeno, Devono fornire il sono i cereali, pur
cellulosa, pectina 50-55% di energia, trovandosi anche in
COMPOSTI TERNARI DI la cellulosa e la pectina sono frutta, verdura e
C-Carbonio+O-Ossigeno+H- fibre non assimilabili legumi
DIGESTIONE Idrogeno
1_bocca (enzima ptialina della saliva) polisaccaride
2_stomaco (enzima amilasi prodotta dal Pancreas) disaccaride
3_intestino tenue monosaccaride
ASSORBIMENTO tramite i villi intestinali e quindi i capillari sanguigni

7. PROTEINE
πρωτεῖος (proteios), al primo posto
Che sono?
Dove sono?
Polimeri (molecole a catena lunga),
composti da legami di molecole più Associando legumi e
A che servono?
semplici (amminoacidi) cereali si ha il set
Creare tessuti, enzimi, completo di
trasmissione caratteri amminoacidi
genetici, energia essenziali
COMPOSTI QUATERNARI DI
C-Carbonio+O-Ossigeno+H-Idrogeno+N-Azoto Le uova hanno un CUP (Coefficiente di
Assimilazione Proteica molto alto)

8. GRASSI=LIPIDI
Che sono? Dove sono?
COMPOSTI TERNARI DI La fonte principale
C-Carbonio+O-Ossigeno+H- sono gli oli di oliva e
Idrogeno A che servono? di semi. Nonché i
Rispetto ai glucidi hanno meno O e semi oleaginosi.
più C, per cui bruciano più Devono fornire il
lentamente, ma con maggior 20-25% di energia,
produzione di energia termica strutturare, proteggere
DIGESTIONE
Nell’intestino tenue vengono scissi in acidi grassi e glicerolo
ASSORBIMENTO tramite i villi intestinali passa nella LINFA dove si
trasforma in chilo, per poi entrare nella circolazione sanguigna

9. VITAMINE
ammina della vita
micronutrienti che devono essere assunti con la dieta
poiché non vengono sintetizzati dall'organismo umano
Liposolubili Idrosolubili
solubili nei grassi solubili in acqua
(possono essere accumulate) (non possono essere accumulate)
A D E K F C B1 B2 B5 B6
PP B12 Bc H

10. SALI MINERALI
Dove sono?
Che sono?
In quantità variabile
composti inorganici, A che servono? nei vari alimenti
quindi privi di carbonio
costituenti di alcune
Fe Ca K Mg P Na Cl fondamentali biomolecole
e costituenti strutturali I GERMOGLI di cereali,
della crescita e sviluppo di legumi, verdure e semi
vari organi e tessuti oleaginosi sono un
concentrato di Sali
minerali, Vitamine e
Proteine

11. BILANCIAMENTO
Equilibrio Equilibrio
glicemico acido-base

12. Equilibrio acido-
base

13. Equilibrio acido-
base

14. Equilibrio
glicemico

15. Equilibrio
glicemico
Gli animali carnivori hanno un tratto digerente
molto corto per evitare il rilascio di tossine della
carne in putrefazione; hanno denti taglienti e
unghie appuntite. Il loro stomaco produce una
grande quantità di acido cloridrico necessario per
digerire la carne.
La struttura piatta dei nostri denti, le unghie fragili e
il lungo apparato digerente utile agli alimenti con
fibra, indica che non siamo biologicamente adatti al
consumo di carne. I prodotti della putrefazione della
carne vengono assorbiti con grande facilità dal
nostro organismo proprio perché assenti di fibra; in
questo processo vengono rilasciate tossine e viene
favorita la proliferazione di batteri. La nostra saliva è
alcalina e permette una predigestione mirata ai
cereali.

16. Colazione
per cominciare la giornata
con il piede giusto

17. La crema
Budwig Il nostrol’acidità durante la notte
elimina
orologio biologico
e nelle prime ore del mattino: al
risveglio il corpo è più “pulito”
poichè rigenerato dal digiuno
notturno. Per questo la prima
colazione è importantissima,
poichè è la prima informazione
su un intestino “vergine” e molto
sensibile.

18. Un pasto completo adottato nel Metodo Kousmine.
1_semi di lino macinati al momento
2_yogurt di soya
3_frutta di stagione+banana
4_semi di segale macinati al momento
5_ altri semi oleosi macinati al momento
6_succo di limone
… colazione supernutriente: omega 3 e 6, fibre, zuccheri a
lento e veloce assorbimento ( per avere energia da subito e a
lunga durata ), vitamine, potassio e proteine

19. PROTEINE ANIMALI…
ed altre calamità
•sono acidificanti e cariche di scorie •il ferro della carne provoca composti
ossidanti
•contengono grassi saturi e omega 6
•predispongono a cancro e malattie
•i latticini sottraggono calcio alle cardiovascolari
ossa

20. PROTEINE ANIMALI…
ed altre calamità
A Delicate Balance, The Truth, realizzato
dall’australiano Aaron Scheibner, è un documentario
chiave per comprendere l’Equilibrio Delicato che
permette la vita dell’uomo e del Pianeta.
Medici e studiosi da tutto il mondo hanno dato il loro
contributo nella redazione di questo ambizioso progetto
che, con lucidità e chiarezza, affronta temi di grande
interesse collettivo
Secondo i professori intervistati la risposta è una:
nell’ultimo secolo il consumo dei prodotti animali ha
ucciso più degli incidenti d’auto, di tutte le guerre e dei
disastri naturali messi insieme. Il consumo di questi cibi
è in rapporto diretto con l’insorgenza, lo sviluppo e il
diffondersi del cancro.

21. PROTEINE ANIMALI…
ed altre calamità
Uno degli studi epidemiologici più completi mai
condotti si è svolto in Cina, è iniziato nel 1983 ed
ha coinvolto più di 6500 persone mettendo in
rapporto gli alimenti che assumevano con lo
svilupparsi delle malattie. Il Prof. Colin Campbell è
stato uno dei maggiori ricercatori in questo studio
chiamato “China Study”.
I risultati ottenuti dalle statistiche pervenute hanno
portato a definire in modo inequivocabile che
l’assunzione di proteine animali contribuisce
direttamente o indirettamente ad aumentare il
rischio di alcune malattie, soprattutto: cancro,
demenza, malattie cardiache, diabete ed alcune
malattie autoimmuni

22. PROTEINE ANIMALI…
ed altre calamità
ogni volta che un tessuto
muscolare animale
(mammifero o pesce)
viene cotto si
sprigionano sostanze
chimiche cancerogene
(HCA, ammine
eterocicliche)

23. … ed il PESCE?

24. …ladro di calcio
L’osteoporosi è una malattia delle
ossa prevalentemente dei Paesi che
consumano prodotti caseari. Le
proteine animali sono acidificanti il
sangue. Un ambiente acido non è
tollerato dall’organismo che reagisce
cercando di alcalinizzare prelevando il
calcio presente nell’organismo, dalle
ossa in specifico.

25. …ladro di calcio

26. Zuccheri e …

27. … surrogati

28. VEGETALI…i loro doni
•contengono vitamine e minerali
•sono ricchi di antiossidanti e fibre
•prevengono cancro e malattie cardiovascolari

29. CEREALI … integrali e bio
VA
•sono la principale fonte di energia R
Og IARE
n
pro i cere !!!!
•svolgono funzioni importanti per il sistema nervoso prie a
tà d le ha
ive
rse
•contengono minerali (P, Mg, Ca, Zn), vitamine (B in part),
proteine e fibre
Nella raffinazione viene tolta CRUSCA (fibra) e
GERME (vitamine e acidi grassi insaturi)
La crusca contiene l’ACIDO FITICO,
un chelante dei minerali, che per essere inibito
necessita o la germinazione o la bollitura o la
lievitazione naturale (no lievito di birra)
Nei cereali si trova anche l’ACIDO OSSALICO
come chelante, inibito da una buona masticazione

30. CEREALI … integrali e bio
VARIARE!!!!
Ogni cereale ha proprietà diverse e per riceverne tutta la forza vitale meno è lavorato
meglio è … in chicco è da preferire, anche fioccato e ancora meglio germogliato.
FRUMENTO con molto glutine (proteina), fermenta e lievita bene –cous cous e bulgur
KAMUT E FARRO sono simili al frumento ma hanno subito minori modifiche gentiche
RISO è ipotensore (basmati è rinfrescante) – va tenuto in ammollo per togliere l’amido
MIGLIO l’unico alcalinizzante, tonifica la milza … non necessita ammollo
MAIS il meno proteico (estivo-rifrescante)
ORZO disintossicante del fegato (estivo)…mondo-decorticato-perlato
SEGALE è un fluidificante sanguigno, contro ipertensione ed arteriosclerosi
AVENA più proteica e più grassa, contiene l’ormone della crescita auxina
GRANO SARACENO effetto lassativo e durativo dei reni (riscalda-invernale)

31. LEGUMI … bio
•associati ai cereali sono la fonte principale di proteine, poiché
contengono un amminoacido essenziale (LISINA) carente nei cereali
•contengono fibre (saponine abbassano colesterolo), vitamine,
minerali, fosfolipidi (lecitina abbassa i trigliceridi)
Se associate a piante Devono prima
carminative (cumino e essere tenuti in
finocchio) non ammollo anche una
provocano meteorismo notte e bene cotti per
inibire l’azione
SOIA se associata ad alghe dell’acido fitico, una
e riso vengono annullati gli sostanza presente
Effetti inibitori della tiroide nei legumi e
chelante (porta via)
dei minerali
CECI sono i più ricchi di saponine

32. II
ALIMENTI – PIANETA

33. FABBRICHE DI ANIMALI
Una Causa dell’effetto serra

34. FABBRICHE DI ANIMALI
Una Causa dell’effetto serra

35. FABBRICHE DI ANIMALI
Una Causa dell’effetto serra
I costi reali del ciclo della
produzione della carne
LAV 2012
•1 kg di carne di manzo =
10 kg di mangime
15.000 l di acqua
•1 fetta di manzo =
4,5 kg di CO2
•1 cavolfiore =
181 g di CO2

36. FABBRICHE DI ANIMALI
… altre conseguenze
•sottrazione di terre all'agricoltura e alla forestazione
•acidificazione dei terreni
•eutrofizzazione delle acque (con aumento di alghe e perdita di ossigeno)

38. … GALLINE come credi vivano

39. … Come vivono
• 1999
l’UE vieta le
minigabbie
Gennaio 2012: entra in vigore la
legge:
13 i Paesi irregolari
50 milioni galline “fuori legge”… 10 in
Italia…
750 cmq: le nuove gabbie

40. … Cosa mangiano

41. … MUCCHE come credi vivano

42. … Come vivono
Ricevono cibo transgenico
(soia) coltivato con pesticidi e
erbicidi in un terreno
concimato chimicamente, o
scarti della macellazione …
Ma per sopravvivere così
vengono bombardate anche di
antibiotici per non farle
morire,
ormoni antitiroidei per farle
crescere … e (giustamente)
CHI RICEVE TUTTE QUESTE
DELIZIE QUANDO SU GUSTA
UNA BISTECCA?

43. FABBRICHE DI ANIMALI
… una causa della fame nel mondo
Rapporto Stockolm Institute - agosto 2012:
la popolazione aumenta, perciò cibo e acqua scarseggiano… i conflitti acuiscono
•7 miliardi popolazione mondiale 2011
•9 miliardi abitanti previsti nel 2050
•900 milioni: le persone che soffrono la fame
•> 50% di rincaro di riso e mais (siccità USA e Russia, 2012)
•70%: risorse idriche destinate all'agricoltura
•70%: sviluppo delle colture alimentari necessarie per la popolazione in crescita

44. FABBRICHE DI ANIMALI
… una causa della fame nel mondo

45. Cura ed attenzione per la nostra CASA
•Elogio della biodiversità
•LOCALIZZAZIONE
•no a pesticidi e concimi
•Rispetto per paesaggi e tradizioni

46. III
SCELTA VEG … ma per gradi!

47. 1°
X
eliminare la carne rossa e bianca
mangiare il pesce 1-2 volte alla settimana
Sostituire i cereali raffinati con quelli semintegrali

48. 2°
sostituire i cereali semintegrali
con quelli integrali
eliminare il pesce
e tutte le altre
proteine animali
X
sostituirli con abbinamento cereali-legumi

49. + alcune REGOLE d’ORO
attenzione a seitan
ed estrusi di soia
leggere le etichette
variare la dieta
eliminare i cibi raffinati

50. …rispettare la STAGIONALITÀ

51. VIDEO consigliati