Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà Hàng Hoa Quỳnh.doc

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG HOA
QUỲNH
Đề tài:
Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà
Hàng Hoa Quỳnh
Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Giảng viên hướng dẫn : Cô Trương Lê Uyên
Sinh viên thực hiện : Vũ Thị Thu Huyền
MSSV: 1215141130 Lớp: 12HQT10

TP. Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2014
MỤC LỤC
Lời mở đầu .......................................................................................1
Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG, KINH DOANH NHÀ HÀNG
VÀ CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG.. 4
1.1 .Khái niệm về nhà hàng...................................................................................... 4
1.1.1. Định nghĩa nhà hàng .................................................................................. 4
1.1.2 Phân loại nhà hàng ..................................................................................... 4
1.1.2.1. Căn cứ theo mức độ liên kết ................................................................ 4
1.1.2.2. Căn cứ theo quy mô ............................................................................. 4
1.1.2.3. Căn cứ theo chất lượng phục vụ........................................................... 4
1.1.2.4. Căn cứ theo hình thức phục vụ ............................................................ 4
1.1.2.5. Căn cứ theo phân loại khác .................................................................. 5
1.1.3 Chức năng ................................................................................................. 5
1.1.4 Nhiệm vụ ................................................................................................... 5
1.2. Khái niệm kinh doanh nhà hàng ...................................................................... 6
1.3. Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng ............................................................ 6
1.4. Đặc điểm các hoạt động kinh doanh của nhà hàng........................................... 7
1.5. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng ................................. 9
1.5.1. Chỉ tiêu về doanh thu ................................................................................. 9
1.5.2. Chỉ tiêu về chi phí ...................................................................................... 9
1.5.3. Chỉ tiêu về lợi nhuận ................................................................................... 10
1.5.4. Chỉ tiêu về tỷ suất phí.................................................................................. 10
1.5.5. Chỉ tiêu về tỷ suất lợi nhuận ....................................................................... 11
1.5.6 Chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh tổng hợp .................................................. 11
Chương 2 : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG HOA
QUỲNH ( 2011 -2013)............................................................................................ 14
2.1 Khái quát chung về nhà hàng............................................................................ 14

2.1.1 Lịch sử hình thành....................................................................................... 14
2.1.2 Vị trí nhà hàng............................................................................................. 14
2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật................................................................................ 14
2.1.4 Nguồn vốn kinh doanh................................................................................ 16
2.1.5 Cơ cấu tổ chức............................................................................................. 16
2.1.6 Nguồn nhân lực........................................................................................... 18
2.1.6.1 Phân theo trình độ ................................................................................. 18
2.1.6.2 Phân theo độ tuổi lao động.................................................................... 19
2.1.6.3 Phân theo giới tính ................................................................................ 19
2.1.7 Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng .......................................................... 21
2.1.7.1 Kinh doanh ăn uống ................................................................................. 21
2.1.7.2 Kinh doanh dịch vụ bổ sung .................................................................... 21
CHƯƠNG 3 : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
CỦA NHÀ HÀNG HOA QUỲNH ( 2011-2013).................................................. 23
3.1 Thực trạng hoạt động kinh doanh ..................................................................... 23
3.1.1. Doanh thu của nhà hàng.............................................................................. 23
3.1.2. Chi phí của nhà hàng................................................................................... 26
3.1.3. Lợi nhuận của nhà hàng .............................................................................. 26
3.1.4. Đánh giá chung ........................................................................................... 27
3.1.4.1. Ưu điểm ................................................................................................ 29
3.1.4.2. Hạn chế ................................................................................................. 30
3.1.5. Mục tiêu của nhà hàng và định hướng kinh doanh
nhà hàng đến năm 2015........................................................................................... 31
3.1.5.1 Mục tiêu ................................................................................................. 31
3.1.5.2. Định hướng kinh doanh của nhà hàng .................................................. 31
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh và kiến nghị.......................... 33
3.2.1. Giải pháp .................................................................................................... 33
3.2.1.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật.......................................................................... 33

3.2.1.2 Nguồn lao động..................................................................................... 33
3.2.1.3. Các chính sách marketing ..................................................................... 34
3.2.1.4 Chính sách giá cho sản phẩm ............................................................... 35
3.2.2 Kiến nghị: ..................................................................................................... 35
3.2.2.1 Đối với nhà trường :............................................................................... 35
3.2.2.2 Đối với nhà hàng Hoa Quỳnh ................................................................. 36
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 37

LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan đây là đề tài nghiên cứu của tôi. Những kết quả và các số
liệu trong báo cáo thực tập tốt nghiệp được thực hiện tại Công ty TNHH Đức Nhân
_ Nhà hàng Hoa Quỳnh không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Tôi hoàn toàn chịu
trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 5 năm 2014
Sinh viên
Vũ Thị Thu Huyền
i

LỜI CẢM ƠN
Trong cuộc sống mỗi chúng ta ai cũng có một thế mạnh riêng. Có
người thì có nhiều hiểu biết về lĩnh vực này nhưng lại có nhiều hạn chế về lĩnh vực
khác. Là sinh viên khoa Quản trị kinh doanh, nhưng lại đam mê lĩnh vực ẩm
thực,nhà hàng – khách sạn, nên em muốn kết hợp kiến thức mà mình đã tích lũy của
hai nghành này vào bài báo cáo thực tập của mình. Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm
ơn đến Trường Đại Học Công Nghệ TPHCM đã trang bị cho chúng với hành”,
trường cũng đã tạo điều kiện cho chúng em có khoản thời gian đi thực tập tại các
doanh nghiệp để có thêm kinh nghiệm thực tế. Qua đây,em cũng xin gửi lời cảm ơn
sâu sắc tới toàn thể ban giám đốc, nhân viên Công ty TNHH Đức Nhân _Nhà hàng
Hoa Quỳnh đã tiếp nhận và tạo điều kiện tốt nhất cho em thực tập tại quý công ty.
Tuy thời gian thực tập không nhiều nhưng những kiến thức, kinh nghiệm mà các
anh chị đi trước truyền đạt, chỉ bảo là những bài học vô giá cho nghề nghiệp của em
sau này. Vì thời gian có nhiều hạn chế, kinh nghiệm, kiến thức còn chưa được đầy
đủ và sâu sắc.Có lẽ, bản báo cáo không thể tránh khỏi những sai lầm, thiếu sót. Em
hy vọng sẽ nhận được sự góp ý, giúp đỡ, bổ sung kiến thức của các giảng viên để
chúng em có nhiều hiểu biết, rút ra được kinh nghiệm để đạt được kết quả tốt nhất.
Em xin chân thành cảm ơn!
ii

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên : Vũ Thị Thu Huyền
MSSV : 1215141130
Khoá : 2012-2014
1. Thời gian thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
2. Bộ phận thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
.......................................................................................................................
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
4. Kết quả thực tập theo đề tài
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Nhận xét chung
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Đơn vị thực tập
iii
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên: Vũ Thị Thu Huyền
MSSV: 1214151130
Lớp: 12HQT10
Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Đức Nhân _ Nhà hàng Hoa Quỳnh
Giáo viên hướng dẫn: Trương Lê Uyên
Điểm số: Điểm chữ:
1. Về mặt hình thức:
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
2. Về mặt nội dung:
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
3. Tinh thần, thái độ:
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
4. Tiến độ thực tập:
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
5. Nhận xét chung:
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
Tp.HCM, Ngày tháng năm 2014
Giáo Viên Hướng Dẫn
iv
DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT

Ký hiệu Diễn giải
ĐVT _________________________ Đơn vị tính
TNHH _______________________ Trách Nhiệm Hữu hạn
TP HCM _____________________ Thành phố Hồ Chí Minh
v
DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG

Bảng 2.1. Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2010................................... 18
Bảng 2.2. Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2013 ............................................... 19
Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo tuổi tác năm 2013................................................. 19
Bảng 3.1. Tổng doanh thu qua các năm 2011, 2012, 2013 ..................................... 23
Bảng 3.2. Bảng tỷ trọng của doanh thu ăn uống so với tổng doanh thu.................. 23
Bảng 3.3. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung ................................................................. 25
Bảng 3.4. Chi phí của nhà hàng qua các năm.......................................................... 26
Bảng 3.5. Lợi nhuận của nhà hàng qua các năm ..................................................... 26
Bảng 3.6. Chỉ tiêu tổng hợp..................................................................................... 27
Bảng 3.7. Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Hoa Quỳnh đến năm 2016.............. 32
vi
DANH SÁCH BIỂU ĐỒ , SƠ ĐỒ
Biểu đồ 2.1. Cơ cấu lao động năm 2013.........................................................18

Biểu đồ 2.2 Cơ cấu lao động theo giới tính...................................................19
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty TNHH Đức Nhân _ Nhà Hàng Hoa
Quỳnh...............................................................................................................16
vii
MỤC LỤC
Lời mở đầu .......................................................................................1

Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG, KINH DOANH NHÀ HÀNG
VÀ CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG.. 4
1.1 .Khái niệm về nhà hàng...................................................................................... 4
1.1.1. Định nghĩa nhà hàng .................................................................................. 4
1.1.2 Phân loại nhà hàng ..................................................................................... 4
1.1.2.1. Căn cứ theo mức độ liên kết ................................................................ 4
1.1.2.2. Căn cứ theo quy mô ............................................................................. 4
1.1.2.3. Căn cứ theo chất lượng phục vụ........................................................... 4
1.1.2.4. Căn cứ theo hình thức phục vụ ............................................................ 4
1.1.2.5. Căn cứ theo phân loại khác .................................................................. 5
1.1.3 Chức năng ................................................................................................. 5
1.1.4 Nhiệm vụ ................................................................................................... 5
1.2. Khái niệm kinh doanh nhà hàng ...................................................................... 6
1.3. Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng ............................................................ 6
1.4. Đặc điểm các hoạt động kinh doanh của nhà hàng........................................... 7
1.5. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng ................................. 9
1.5.1. Chỉ tiêu về doanh thu ................................................................................. 9
1.5.2. Chỉ tiêu về chi phí ...................................................................................... 9
1.5.3. Chỉ tiêu về lợi nhuận ................................................................................... 10
1.5.4. Chỉ tiêu về tỷ suất phí.................................................................................. 10
1.5.5. Chỉ tiêu về tỷ suất lợi nhuận ....................................................................... 11
1.5.6 Chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh tổng hợp .................................................. 11
Chương 2 : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG HOA
QUỲNH ( 2011 -2013)............................................................................................ 14
2.1 Khái quát chung về nhà hàng............................................................................ 14
2.1.1 Lịch sử hình thành....................................................................................... 14
2.1.2 Vị trí nhà hàng............................................................................................. 14
2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật................................................................................ 14
2.1.4 Nguồn vốn kinh doanh................................................................................ 16

2.1.5 Cơ cấu tổ chức............................................................................................. 16
2.1.6 Nguồn nhân lực........................................................................................... 18
2.1.6.1 Phân theo trình độ ................................................................................. 18
2.1.6.2 Phân theo độ tuổi lao động.................................................................... 19
2.1.6.3 Phân theo giới tính ................................................................................ 19
2.1.7 Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng .......................................................... 21
2.1.7.1 Kinh doanh ăn uống ................................................................................. 21
2.1.7.2 Kinh doanh dịch vụ bổ sung .................................................................... 21
CHƯƠNG 3 : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
CỦA NHÀ HÀNG HOA QUỲNH ( 2011-2013).................................................. 23
3.1 Thực trạng hoạt động kinh doanh ..................................................................... 23
3.1.1. Doanh thu của nhà hàng.............................................................................. 23
3.1.2. Chi phí của nhà hàng................................................................................... 26
3.1.3. Lợi nhuận của nhà hàng .............................................................................. 26
3.1.4. Đánh giá chung ........................................................................................... 27
3.1.4.1. Ưu điểm ................................................................................................ 29
3.1.4.2. Hạn chế ................................................................................................. 30
3.1.5. Mục tiêu của nhà hàng và định hướng kinh doanh
nhà hàng đến năm 2015........................................................................................... 31
3.1.5.1 Mục tiêu ................................................................................................. 31
3.1.5.2. Định hướng kinh doanh của nhà hàng .................................................. 31
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh và kiến nghị.......................... 33
3.2.1. Giải pháp .................................................................................................... 33
3.2.1.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật.......................................................................... 33
3.2.1.2 Nguồn lao động..................................................................................... 33
3.2.1.3. Các chính sách marketing ..................................................................... 34
3.2.1.4 Chính sách giá cho sản phẩm ............................................................... 35
3.2.2 Kiến nghị: ..................................................................................................... 35
3.2.2.1 Đối với nhà trường :............................................................................... 35

3.2.2.2 Đối với nhà hàng Hoa Quỳnh ................................................................. 36
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 37
CHƯƠNG 2
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG HOA QUỲNH
2.1 Khái quát chung về nhà hàng Hoa Quỳnh
2.1.1 Lịch sử thành lập nhà hàng

Nhà hàng Hoa Quỳnh được thành lập từ năm 2010, trực thuộc công ty TNHH
Đức Nhân . Mặc dù mới ra đời nhưng nhà hàng đã dần tạo được dấu ấn trong lòng
những người đam mê ẩm thực.
2.1.2 Vị trí nhà hàng
Địa chỉ : 30 Trường sơn, phường 2 , quận Tân Bình
Điện thoại: 35474364
Fax : 35474360
Giờ mở cửa : 8:30 am – 11:00pm
Ngày nghỉ : không có ngày nghỉ
Với vị trí nhà hàng tọa lạc trên con đường huyết mạch vào sân bay quốc tế
Tân Sơn Nhất _ con đường luôn diễn ra các hoạt động sầm uất về vận chuyển hành
khách, hàng hóa ra vào sân bay. Ngoài ra khu vực xung quanh còn có nhiều tòa nhà
văn phòng , công ty nên nhà hàng sẽ là một nơi rất thuận tiện cho khách hàng muốn
dừng chân trước khi vào sân bay, hoặc là địa điểm lý tưởng ăn uống cho nhân viên
văn phòng.
Với diện tích 300m2
và lối trang trí nhà hàng mang đậm dấu ấn phương Tây
sang trọng nhưng cũng rất ấm cúng đã tạo nên sự khác biệt với các nhà hàng xung
quanh , đồng thời để lại ấn tượng độc đáo đối với nhiều đối tượng khách hàng khác
nhau.
2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Hệ thống cơ sở vật chất khá đồng bộ và tiên tiến được sắp xếp theo phong
cách phương Tây hiện đại , ấm cúng. Nhà hàng chỉ có 1 tầng được chia thành 3 khu
: khu trước ( khu vực không hút thuốc ), khu sau ( khu vực hút thuốc ) và khu quầy
bar.
Khu trước gồm 15 bàn ăn được sắp xếp với những bộ ghế nệm được bọc với
những màu đen nhã nhặn, là những bàn gỗ chữ nhật được trải khăn bàn và những tờ
giấy trắng muốt, bên trên được lắp đặt hệ thống đèn lồng điện hiện đại , tạo nên
không gian lung linh huyền ảo, nhất là vào buổi tối.
Khu sau gồm 35 bàn ăn, cũng được sắp đặt và trang trí như ở khu trước ,
nhưng không gian rộng rãi hơn, phù hợp khi tổ chức tiệc dành cho 100 - 200 người.

Tại nhà hàng có 1 quầy bar vừa phục vụ đồ uống cho khách vào nhà hàng vừa
phục vụ khách ngồi trong quầy bar. Quầy được thiết kế theo phong cách năng động
với các ghế cao bọc nệm thoải mái, có ti vi để khách theo dõi các chương trình bóng
đá nước ngoài. Hàng ngày quầy bar luôn nhập trái cây tươi để phục nhu cầu nước
uống giải khát cho khách khi có nhu cầu.
Khu làm bánh pizza được đặt ở khu vực trước nhà hàng, là một đặc điểm khác
biệt của nhà hàng nhằm quảng cáo quy trình làm bánh chuyên nghiệp tới khách
hàng .
Quầy thu ngân ở khu trước nhà hàng, sát bên khu vực làm bánh pizza để thuận
lợi cho việc thanh toán và giải đáp thắc mắc của khách hàng
Nhà hàng có Wifi miễn phí khách có thể vừa ăn uống, vừa có thể nghỉ ngơi,
cũng như làm việc tại đây.
Nhà hàng được trang bị máy tính POS hiện đại với các tính năng tiện ích nhằm
giúp cho việc chuyển các thông tin gọi món của khách tới các bộ phận trong nhà
hàng được thuận lợi và nhanh chóng hơn, tiết kiệm thời gian dành cho việc phục vụ
khách được tốt hơn và cũng giúp quản lý về sổ sách, giấy tờ trong nhà hàng.
Khu vực bếp cũng nằm ở một khu vực tách biệt không gây ồn ào và cũng
không ảnh hưởng đến khách hàng, đảm bảo việc chế biến diễn ra thuận lợi .
Nhà hàng được trang bị đầy đủ các thiết bị máy móc cho các bộ phận để đảm
bảo công việc được tiến hành chính xác và thuận lợi. Nhà hàng thường xuyên đầu tư
nâng cấp, sửa chữa các thiết bị để đảm bảo tính đồng bộ và nâng cao chất lượng của
nhà hàng lên một tầm cao hơn.
Nhìn chung điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật tương đối tốt, được trang bị đầy
đủ tiện nghi, đảm bảo sự giải trí, nghỉ ngơi thoải mái cho khách khi tới đây.
2.1.4 Nguồn vốn kinh doanh
Nhà hàng Hoa Quỳnh thuộc công ty Trách nhiệm hữu hạn Đức Nhân có nguồn
vốn kinh doanh từ bên phía Việt Nam là bà Nguyễn Thúy Quỳnh và hiện là giám
đốc công ty , ông Đỗ Trọng Nghĩa_ phó giám đốc và chủ đầu tư nước ngoài là ông
Craig Jackson . Tuy có nhiều người cùng góp vốn nhưng không có sự chồng chéo
trong khâu quản lý ở hệ thống nhà hàng. Hiện tại nhà hàng có sự phân công rạch ròi
trong công việc quản lý chung của mình.

2.1.5 Cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 2.1
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty TNHH Đức Nhân
_ Nhà Hàng Hoa Quỳnh
- Giám đốc: Là người có thẩm quyền cao nhất, đại diện cho nhà hàng về tư cách
pháp nhân, là chủ tài khoản, chịu trách nhiệm lãnh đạo và quản lý các vấn đề
liên quan đến nhà hàng.
- Phó giám đốc: Là người giúp việc cho giám đốc, phụ trách một số công việc
và chịu trách nhiệm trước giám đốc những việc được giao. Chỉ khi nào được
sự uỷ quyền thay thế giám đốc thì phó giám đốc phải thực hiện chức năng
như nhân viên, quyền hạn như một giám đốc thực sự.
- Phòng tài chính - kế toán: Với chức năng tham mưu và giúp việc cho giám đốc
trong việc hạch toán kế toán, quản lý tiền vốn, thực hiện kế hoạch tài chính
của công ty.
- Bộ phận sales & marketing : Với nhiệm vụ tìm kiếm khách hàng , đưa ra các
chương trình khuyến mãi, quảng bá thương hiệu nhà hàng ngày càng rộng
rãi.
- Bộ phận bảo vệ: Làm nhiệm vụ bảo vệ an ninh cho nhà hàng, đảm bảo an ninh
cho khách hàng trong thời gian khách đến nhà hàng, quản lý giờ làm việc,
thời gian bắt đầu làm việc và thời gian kết thúc công việc của từng nhân
viên, giữ đồ cho nhân viên, kiểm tra số lượng đồ uống.
Giám đốc
Phó Giám đốc
Bộ
phận
F
&B
Bộ phận
tài
chính kế
toán
Bộ
phận
bảo
vệ
Bộ
phận
bếp
Bộ
phận vệ
sinh
Bộ
phận
bảo
trì
-Quản lý
- Tổ
trưởng
-Thu
ngân
-Phục vụ
-Kế toán
kho
-Thủ quỹ
-Kế toán
thu mua
Bộ phận
sales &
marketi
ng

- Bộ phận bảo trì: Sửa chữa các thiết bị phòng ban, bộ phận khi bị hư hỏng, bảo
quản các trang thiết bị tại nhà hàng.
- Bộ phận F&B: Gồm quản lý, tổ trưởng, nhân viên phục vụ, nhân viên quầy
bar,… thực hiện các công việc như phục vụ khách, pha chế các loại nước
uống, lên kế hoạch thu mua các nguyên vật liệu, quản lý các nhân viên để
làm việc có khuôn khổ và quy củ.
- Bộ phận bếp: Làm nhiệm vụ mua nguyên vật liệu và chịu trách nhiệm chế biến
các món ăn, các món tráng miệng phục vụ nhu cầu ẩm thực cho khách.
- Bộ phận vệ sinh: Chịu trách nhiệm làm vệ sinh khu vực trong cũng như bên
ngoài nhà hàng. Đảm bảo mọi thiết bị, cũng như các khu vực luôn luôn sạch
sẽ.
Nhận xét:
Cơ cấu tổ chức đơn giản cho ta thấy sự phân cấp giữa các phòng ban.
Sự phối hợp giữa các phòng ít sự chồng chéo. Mỗi phòng ban sẽ chịu trách
nhiệm, và có nhiệm vụ riêng biệt của mình.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức giúp nhà quản lý dễ dàng đi sâu sát, theo dõi khả năng
làm việc của nhân viên để có những chính sách khen thưởng, lương bổng thích hợp.
Sơ đồ quản lý này sẽ giúp các cấp quản lý, những người đứng đầu giảm bớt
khối lượng công việc.
2.1.6 Nguồn nhân lực
2.1.6.1. Phân theo trình độ
Trình độ Số lượng Tỷ lệ (%)
Trên đại học 5 9.09
Đại học 20 36.36
Cao đẳng 17 30.91
Trung cấp 10 18.18
Dưới trung cấp 3 5.45
Tổng 55 100

Nam
Nữ
Bảng 2.1. Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2013
(Nguồn : Phòng kế toán, công ty TNHH Đức Nhân, tháng 11 năm 2013)
Đại học và trên đại học
Cao đẳng
Trung cấp
Dưới trung cấp
Biểu đồ 2.1. Cơ cấu lao động năm 2013.
Số nhân viên có trình độ đại học và trên đại học chiếm 45,45 % trong tổng số
nhân viên, điều này cho thấy nhà hàng Hoa Quỳnh có lợi thế vì nhân viên có trình
độ chuyên môn nghiệp vụ giúp công việc được tiến hành nhanh chóng, thuận lợi
hơn. Nhân viên có trình độ cao đẳng cũng chiếm tỷ lệ rất cao tới 30,91% giúp cho
nhà hàng có được sự làm việc tốt, đảm bảo chất lượng. Số lượng nhân viên dưới
trung cấp chiếm 5,45 % chủ yếu là nhân viên tạp vụ, một số khác là nhân viên phục
vụ.
2.1.6.2. Phân theo giới tính
Giới tính Số người Tỷ lệ (%)
Nam 40 72.73
Nữ 15 27.27
Tổng 55 100
Bảng 2.2. Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2013
(Nguồn : Phòng kế toán, công ty TNHH Đức Nhân, tháng 11 năm 2013)

Biểu đồ 2.2 Cơ cấu lao động theo giới tính
Theo cơ cấu này, số lượng lao động nam là 40, chiếm 72,73 %, số lượng nữ là
15 chiếm 27,27 % tổng số lao động làm cho nhà hàng. Lao động nam chủ yếu tập
trung vào các vị trí như bảo trì , bảo dưỡng, bảo vệ, phục vụ, pha chế,… Lao động
nữ tập trung vào các vị trí như lễ tân, thu ngân, kế toán, pha chế, tổ trưởng, quản
lý,… Số lao động thiếu cân đối nhưng do tính chất công việc phải bưng bê nhiều và
phải làm việc khuya nên điều đó là hợp lý.
2.1.6.3. Phân theo tuổi lao động
Các bộ phận Năm 2013 Độ tuổi trung bình
Tài chính - Kế toán 10 28
Sale & Marketing 4 26
Bộ phận bảo trì 3 30
Bộ phận bảo vệ 3 22
Bộ phận F&B 26 25
Bộ phận bếp 5 36
Vệ sinh 4 32
Tổng 55 28

Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo tuổi tác năm 2013.
( Nguồn : Phòng kế toán, công ty TNHH Đức Nhân, tháng 11 năm 2013)
Qua bảng trên ta thấy độ tuổi trung bình của nhà hàng Hoa Quỳnh là 28. Với
độ tuổi này có thể nói lao động trong nhà hàng có độ tuổi tương đối cao so với công
việc phục vụ. Tuy nhiên nhà hàng lại có ưu thế về số lượng nhân viên, trình độ nhân
viên có kinh nghiệm nghề nghiệp và có tay nghề.
Nhận xét chung về nguồn nhân lực của nhà hàng Hoa Quỳnh:
Số lượng nhân viên trong nhà hàng là khá hợp lý, tuy nhiên một số nhân viên
tốt nghiệp không đúng chuyên ngành, một số nhân viên chưa qua trường lớp nhưng
có kinh nghiệm làm việc lâu năm.
Độ tuổi trung bình của nhân viên là cao so với tính chất công việc, nhưng làm
việc nhiều năm nên việc đào tạo nâng cao nghiệp vụ cũng tương đối dễ dàng, đội
ngũ nhân viên tận tình với công việc, phục vụ chu đáo. Với đội ngũ nhân viên có
tay nghề, với những đầu bếp giỏi luôn có tinh thần trách nhiệm, đây là một trong
những yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng. Bartender có tay nghề đã được đào
tạo, pha chế đồ uống có hương vị riêng tạo nên sự độc đáo trong nhà hàng, và tạo
nên sự hấp dẫn thu hút khách trong thời gian tới.
2.1.7 Các lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng
2.1.7.1. Kinh doanh ăn uống
Nhà hàng có sức chứa 200 khách được chia làm 3 khu . Với đội ngũ nhân viên
được đào tạo chuyên nghiệp, hệ thống thực đơn đa dạng với các món Âu, Á là nơi
thích hợp cho các đối tượng khách tới đây. Maya phục vụ đa dạng các món như
Burrito, Tacos, Fajitas là những món truyền thống của Mehico, mì Ý, Pizza với
nhiều loại nhân cùng với sốt chua ngọt , đa dạng về salad và món bò Úc nhập khẩu.
Nhà hàng có thể tổ chức hội nghị khách hàng, tiệc sinh nhật, …
Nếu khách muốn mình có không gian riêng để nghỉ ngơi và ăn uống, khách có
thể chọn khu quầy bar. Tại đây được ngăn cách bằng những chiếc rèm bằng tre tạo
nên khung cảnh yên tĩnh thích hợp cho những cặp đôi hay nhiều đối tượng khác
nữa.

Nhà hàng Hoa Quỳnh phục vụ ăn sáng, ăn trưa (theo thực đơn thường là 2 set:
set 1 và set 2 với hai mức giá là 165.000đ và 215.000đ), phục vụ ăn tối theo menu
alacarte , phục vụ đồ uống, nhận yêu cầu đặt bàn khi có yêu cầu của khách,…
2.1.7.2. Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Nhà hàng với phong cách lịch sự và chất lượng và nằm trên con đường nhộn
nhịp gần sân bay. Các dịch vụ bổ sung của nhà hàng bao gồm:
- Bar night
Quý khách có thể thưởng thức âm nhạc thông qua ban nhạc Philippin trình
diễn từ tối thứ ba đến chủ nhật hàng tuần tạo nên không khí sôi động. Vào tối nhà
hàng rất nhộn nhịp, sôi động. Đây là thời gian để các đối tượng đến tụ họp vui chơi
giải trí cùng nhau.
- Dịch vụ giải trí: thư giãn với việc nghỉ ngơi, hút Shisha là một loại thuốc hút
thơm miệng nổi tiếng tại nhà hàng. Mỗi bình Shisha đều có hình dạng rất đẹp tạo
nên sự thích thú đối với khách khi mới thưởng thức nó cũng như khách quen thuộc
với nhà hàng. Quý khách có thể thưởng thức hút Shisha là kiểu hút thuốc qua ống
được phổ biến ở các quốc gia Ả Rập, trong đó có nhiều loại thảo mộc tạo mùi thơm
được đốt cách nhiệt bằng than, qua một ống nước và người dùng hút bằng khí vào
bằng ống. Cách hút này được phổ biến các nước châu Á và các nước phương Tây
như Anh, Mỹ, Canada và hiện nay đang rất phổ biến ở thành phố HCM.
- Dịch vụ hỗ trợ khách hàng:
+ Đổi ngoại tệ
+ Đặt vé
+ Nhận, gửi fax
+ Dịch vụ thư tín
+ Dịch vụ internet

CHƯƠNG 3
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
CỦA NHÀ HÀNG HOA QUỲNH ( 2011-2013)
3.1 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hoa Quỳnh (2011-2013)
3.1.1. Doanh thu của nhà hàng Hoa Quỳnh
ĐVT: Ngàn đồng
Chỉ tiêu/năm 2011 2012 2013
Doanh thu ăn
uống
3.456.870 4.253.687 4.660.270
Doanh thu từ
dịch vụ bổ sung
219.670 744.433 13.580.280
Tổng doanh thu 13.676.540 13.998.120 18.240.550
Bảng 3.1. Tổng doanh thu qua các năm 2011, 2012, 2013
( Nguồn : Phòng kế toán, công ty TNHH Đức Nhân, năm 2011, 2012 và tháng 12
năm 2013)
Qua bảng trên ta thấy doanh thu của nhà hàng Hoa Quỳnh có mức tăng trưởng
rất chậm trong hai năm 2011 và 2012. Doanh thu năm 2011 là 13.676.540 ngàn
đồng, đến năm 2012 tăng lên 321.580 ngàn đồng. Tuy không cao nhưng cũng cho ta

thấy được doanh thu có chiều hướng tăng trưởng chứng tỏ nhà hàng đã bước đầu
kinh doanh có hiệu quả và nhiều người biết đến nhà hàng hơn.
Doanh thu được xét trên hai mặt là kinh doanh ăn uống và dịch vụ bổ sung. Từ
bảng số liệu trên xét bảng sau:
Năm Doanh thu ăn
uống
Tổng doanh thu %
2008 3.456.870 13.676.540 25,28
2009 4.253.687 13.998.120 30,4
2010 4.660.270 18.240.550 25,55
Bảng 3.2. Bảng tỷ trọng của doanh thu ăn uống so với tổng doanh thu
(Nguồn : Phòng kế toán, công ty TNHH Đức Nhân, năm 2011, 2012 và tháng 12
năm 2013)
Từ bảng số liệu trên ta thấy doanh thu từ ăn uống chiếm tỷ trọng khá cao so
với tổng doanh thu. Chứng tỏ đây cũng là một trong những lĩnh vực kinh doanh
quan trọng của nhà hàng. Để có được doanh thu như trên đó là sự cố gắng của cả
nhà hàng. Kết quả này xuất phát từ một số nguyên nhân sau:
Thứ nhất, chất lượng món ăn ngày càng được cải thiện, chất lượng món ăn là
yếu tố thu hút khách đến với nhà hàng. Điều này được đảm bảo thực hiện bởi nhà
bếp với sự đầu tư các trang thiết bị công cụ để nấu nướng hiện đại, các nguyên vật
liệu để chuẩn bị cho nấu nướng được chọn lọc kỹ càng dẫn đến chất lượng món ăn
được đảm bảo cho khách hàng. Hơn nữa khu vực bếp ở bên ngoài khu vực nhà hàng
đảm bảo cho sự cách âm, cách mùi không gây phiền phức hay khó chịu đối với
khách. Khu vực bếp này tuy hơi xa nhưng đã được bố trí thiết kế hợp lý đảm bảo
phục vụ khách hàng nhanh chóng.

Thứ hai, nhân viên phục vụ trong nhà hàng chuyên nghiệp tận tình đã qua đào
tạo nghiệp vụ vì thế đã làm cho khách hài lòng và khi có nhu cầu ăn uống luôn tìm
đến nhà hàng. Các nhân viên được phân khu làm việc tuy nhiều lúc còn không hiểu
ý nhau nhưng không ảnh hưởng nhiều đến sự hài lòng của khách. Nhân viên trong
nhà hàng luôn được học tập nâng cao hiểu biết về các món ăn trong nhà hàng để sẵn
sàng giải thích các thắc mắc về món ăn cho khách hiểu rõ.
Việc chuẩn bị nguyên liệu để làm thức uống cũng được chú trọng để mang lại
sự hài lòng đối với khách.
Qua bảng, năm 2011 do mới đi vào khai thác nên doanh thu ăn uống mới
chiếm khoảng 25,28% trên tổng doanh thu. Điều này cũng dễ hiểu bởi doanh nghiệp
nào khi mới bước vào hoạt động đều chịu sự cạnh tranh và bước đầu tìm kiếm
khách hàng, đánh giá thị trường mục tiêu cũng như khách hàng tiềm năng. Năm
2012 doanh thu ăn uống đã tăng lên 30,4 % tăng lên 5,12% chứng tỏ nhà hàng đã có
được lượng khách nhất định, nhà hàng đã có tên tuổi trên thị trường. Năm 2013
doanh thu ăn uống đã giảm xuống 25,55% điều này cần phải xem xét lại mọi thứ
trong nhà hàng để có nguồn doanh thu cao hơn trong năm 2012 và các năm tiếp
theo.
Đối với doanh thu từ dịch vụ bổ sung ta xét bảng sau:
ĐVT : ngàn đồng
Chỉ tiêu/năm Doanh thu bổ
sung
Tổng doanh thu %
2011 10.219.670 13.676.540 74,72
2012 9.744.433 13.998.120 69,6
2013 13.580.280 18.240.550 74,75
Bảng 3.3. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung
năm 2013)
Thông qua bảng này ta thấy doanh thu từ dịch vụ bổ sung của nhà hàng rất cao
đều chiếm tới hơn 50 %. Cụ thể năm 2011 tuy là nhà hàng mới mở nhưng chủ yếu
doanh thu của nhà hàng chiếm tới 74,72 % trên tổng doanh thu. Dịch vụ giải trí và

bar buổi tối của nhà hàng có giá rẻ hơn so với các trung tâm hay khu vực giải trí
khác, trong thời gian này còn áp dụng nhiều chính sách giảm giá, chính sách khuyến
mãi nếu khách hàng đi với số lượng đông từ 5 người trở lên. Sang năm 2012 do cắt
giảm chính sách giảm giá và nhiều chính sách sách khác trong nhà hàng nên doanh
thu năm này có giảm hơn so với năm 2011 khoảng 5,12 % đúng như tỷ lệ doanh thu
ăn uống. Năm 2013 nhà hàng đã bắt đầu khôi phục lại lượng khách và còn thu hút
thêm được lượng khách mới nên tỷ lệ chiếm 74,75 % tăng 5,15 % so với năm 2012.
Để nâng cao doanh thu hơn nữa thì nhà hàng cần xây dựng các chính sách giá
hợp lý, cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ trong nhà hàng. Cũng như
tăng cường đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật hợp lý, hiện đại để thu hút
ngày càng nhiều khách.
3.1.2. Chi phí của nhà hàng Hoa Quỳnh
ĐVT: ngàn đồng
Chỉ
tiêu/năm
Chi phí
ăn uống
Chi phí
dịch vụ
bổ sung
Chi phí
tiền
lương
Chi phí
điện
nước
Chi phí
khác
Tổng chi
phí
2011 3.050.670 9.293.533 1.320.000 240.000 80.000 13.984.203
2012 4.000.000 7.221.376 1.450.000 250.000 70.000 12.991.376
2013 4.576.000 9.254.724 1.450.000 280.000 120.000 15.680.724
Bảng 3.4. Chi phí của nhà hàng qua các năm
năm 2013)
Chi phí nhà hàng bỏ ra trong năm 2011 rất cao tới 13.984.203.000 đồng do
nhà hàng vẫn trong giai đoạn hoàn thiện nên phải đầu tư thêm trang thiết bị ở các
khu vực khác nhau nhà hàng để phục vụ cho hoạt động kinh doanh. Năm 2012 tổng
chi phí giảm xuống 992.827.000 do nhà hàng đã cắt giảm các chi phí khác, chi phí
dịch vụ bổ sung, tăng chi phí ăn uống, chi phí tiền lương, chi phí điện nước nhưng
tóm gọn lại tổng chi phí bỏ ra năm này vẫn thấp hơn năm đầu tiên. Năm 2013 tất cả
các chi phí đều có xu hướng tăng lên, lợi nhuận nhà hàng như đã phân tích ở trên có

xu hướng tăng lên khá cao nên chi phí bỏ ra để thu lại nguồn doanh thu đó cũng
tương đối cao.
3.1.3. Lợi nhuận của nhà hàng Hoa Quỳnh
ĐVT : ngàn đồng.
Chỉ tiêu/năm 2011 2012 2013
Tổng doanh thu 13.676.540 13.998.120 18.240.550
Tổng chi phí 13.984.203 12.991.376 15.680.724
Lợi nhuận (307.663) 1.006.744 2.559.826
Bảng 3.5. Lợi nhuận của nhà hàng qua các năm.
năm 2013)
Năm 2011 chi phí bỏ ra là 13.984.203.000đ trong khi đó tổng doanh thu chỉ
đạt được là 13.676.540.000đ như vậy nhà hàng kinh doanh không có lãi. Nhà hàng
đã chi vượt mức lên tới 307.663.000đ. Nguyên nhân là do nhà hàng mới đi vào hoạt
động được 1 năm chưa có chiến lược kinh doanh phù hợp, chưa tiết kiệm các chi
phí của quá trình hoạt động kinh doanh. Năm 2012, do đã khắc phục được những
yếu điểm khi mới vừa di vào khai thác thì lợi nhuận đã có sự tăng lên đáng kể từ chi
quá mức 307.663.000đ đến năm này lợi nhuận đã đạt tới 1.006.744.000đ. Năm 2013
lợi nhuận đã tăng lên 1.553.082.000đ so vớ năm 2012 tăng hơn 1,5 lần so với năm
này.
3.1.4. Đánh giá chung
Bảng 3.6. Chỉ tiêu tổng hợp
ĐVT: ngàn đồng
Chỉ tiêu/năm 2011 2012 2013
Tổng doanh thu 13.676.540 13.998.120 18.240.550

Tổng chi phí 13.984.203 12.991.276 15.680.724
Chỉ tiêu H 0,978 1,0775 1,1632
năm 2013)
Năm 2011: H = 0,978 < 1 hoạt động kinh doanh chưa có lãi
Năm 2012: H = 1,0775 > 1 hoạt động kinh doanh có lãi, lãi rất cao
Năm 2013: H = 1,1632 > 1 hoạt động kinh doanh có lãi, lãi cao hơn năm 2012
rất nhiều.
Năm 2011 do mới đi vào kinh doanh được một năm nên nhà hàng còn gặp phải
một số khó khăn như về vốn, trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn. Nhà
hàng chưa xây dựng được hình ảnh của mình trên thị trường nên chỉ tiêu H < 1 nhà
hàng làm ăn bước đầu còn bị lỗ.
Sang các năm 2012 và 2013 nhà hàng đã có sự đổi mới trên nhiều phương diện
nên đã có sự tăng lên về doanh thu. Nhà hàng Hoa Quỳnh với phong cách riêng biệt
của mình đang có gia tăng số lượng khách làm doanh thu của nhà hàng cũng không
ngừng tăng. Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng tăng chứng tỏ nhà hàng ngày càng
có sức hút và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách.
Sự tăng lên về hiệu quả kinh doanh được thể hiện rõ ở một số mặt cơ bản:
Thứ nhất, về cơ sở hạ tầng hiện nay nhà hàng không ngừng đổi mới, bổ sung
các trang thiết bị hù hợp để phục vụ nhu cầu của khách. Cụ thể như nhà bếp đã được
trang bị các máy móc cần thiết để tự làm ra các món ăn mang đậm phong cách đặc
trưng như lò nuớng bánh mì, máy hút mì thức ăn, lò nướng pizza tự động… Ghế
ngồi trong nhà hàng cũng được đầu tư thường xuyên thay mới, lau chùi vệ sinh sạch
sẽ tạo nên không gian sáng sủa, sạch đẹp thu hút khách đến nhà hàng.
Thứ hai, về nguồn lao động đang phục vụ trong nhà hàng. Hoạt động kinh
doanh của nhà hàng ngày càng đạt hiệu quả cao, có được thành quả này trước hết là
nhờ công lao của các cấp lãnh đạo cũng như toàn thể nhân viên trong nhà hàng.
Lãnh đạo nhà hàng là những người có chuyên môn nghiệp vụ, nhiệt tình, quản lý
nhà hàng nhanh nhạy trong việc nắm bắt cơ hội để thúc đẩy quá trình kinh doanh
của nhà hàng, thu hút và giữ chân khách hàng. Trình độ đại học và trên đại học

chiếm tới 45,45 % trong tổng số nhân viên của nhà hàng đã được nêu trong bảng 2.1
đã tạo nên sự thuận lợi cho việc kinh doanh của nhà hàng. Phần lớn khách hàng
nhận xét nhân viên trong nhà hàng nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm với công
việc, lịch sự ân cần, nhã nhặn. Các nhân viên phục vụ có tác phong làm việc chuyên
nghiệp.
Bên cạnh đó sự khéo léo trong việc chế biến món ăn, thường xuyên đưa ra
menu với những món đặc biệt vào 2 lần mỗi tháng của bộ phận bếp và sự chuyên
nghiệp trong việc pha chế các thực uống có hương vị đặc trưng của nhân viên pha
chế, đây là chính hai yếu tố quyết định đến sự thành công của nhà hàng.
Thứ ba, về sản phẩm của nhà hàng Hoa Quỳnh thường xuyên được cải tiến,
chất lượng được nâng cao làm tối đa sự hài lòng của khách hàng như món ăn được
chế biến nhanh chóng, ngon, đẹp mắt đảm bảo chất lượng, phục vụ chu đáo hơn kể
từ lúc mới đặt chân đến khu vực nhà hàng. Đồ uống cũng không ngừng được nâng
cao về chất lượng và cách trang trí. Doanh thu từ hai lĩnh vực đồ ăn và thức uống
không ngừng tăng ngừng. Doanh thu từ mở bar buổi tối đã trở thành doanh thu lớn
nhất của nhà hàng. Điều đó chứng tỏ nhu cầu giải trí của khách không ngừng tăng
lên.
Việc đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật được chú ý để nâng cao chất lượng của nhà
hàng. Hiện nay nhân viên trong nhà hàng đang đề xuất việc tăng lương để đời sống
nhân viên được đảm bảo trong thời kì lạm phát như hiện nay.
Trong năm 2011 doanh thu của nhà hàng đã tăng lên với mức tăng trưởng khá
từ 13.676.540.000 đồng đã tăng lên 13.998.120.000 đồng, tăng 321.580.000 đồng.
Điều này chứng tỏ nhà hàng đã vượt lên giai đoạn khó khăn.
Năm 2012 doanh thu đã tăng vượt bậc từ 13.998.120.000 đã tăng lên
18.240.550.000 đồng tăng 4.242.430.000 chứng tỏ khách đã biết đến nhà hàng rất
nhiều vì vậy mà doanh thu mới có bước tăng trưởng vượt bậc như vậy.
3.1.4.1. Ưu điểm
Thứ nhất, nhà hàng Hoa Quỳnh là một không gian lịch sự sang trọng thích hợp
cho nhiều đối tượng khách tới đây, nhất là các đối tượng khách có thu nhập khá.
Không gian nhà hàng tuy nhỏ chỉ với 300m2 , nhưng với cách sắp xếp bài trí đã tạo
nên sự thích thú, ấn tượng đối với khách đến đây lần đầu cũng như khách thường

xuyên đã khá quen với không gian tại đây. Toàn bộ bàn ghế trong nhà hàng được
trang trí, thiết kế theo phong cách phương Tây rất hiện đại và sang trọng. Mặc dù,
không gian nhà hàng chỉ được 2 khu vực, nhưng mỗi khu vực đều rộng rãi, bàn ghế
được sắp xếp hợp lí cho việc đi lại của khách hàng và người phục vụ.
Thứ hai, nhà hàng có thực đơn phong phú , được chuẩn bị chu đáo với những
nguyên liệu tươi sống đảm bảo chất luợng, vệ sinh. Điều này giúp cho khách dễ
dàng chọn món, các món ăn luôn nóng hổi, trang trí đẹp mắt tạo sự thích thú với
khách hàng.
Nhà hàng luôn trong trạng thái sẵn sàng đón khách. Nhà hàng đã kiểm soát
nguồn nước và rác thải, tăng cuờng trồng cây xanh bằng các chậu kiểng bên trong
cũng như bên ngoài khu vực để tạo cảnh quan cho nhà hàng.
Thứ ba, độ ngũ cán bộ nhân viên có độ tuổi từ 22 đến 36 nhiệt tình có trách
nhiệm với công việc, có kinh nghiệm làm việc với tinh thần làm việc cao, nắm được
đặc điểm của khách hàng quen, cũng như hướng dẫn giúp đỡ khách khỏi bỡ ngỡ khi
mới lần đầu đến nhà hàng.
Nhân viên nhà hàng có ngoại hình khá, ưa nhìn, nhiệt tình trong công việc,
nhân viên có tính tập thể cao, biết lắng nghe những lời phàn nàn và giải quyết
những phàn nàn từ khách. Các dụng cụ ăn uống luôn sạch sẽ, trước khi mang ra
phục vụ khách đã được rửa sạch, trụng qua nước sôi và được lau khô sau đó mới
được cất vào hộc tủ, sẵn sàng set – up phục vụ khách.
Quan hệ giữa cấp trên cấp dưới rất thân thiện tạo nên một bầu không khí hợp
tác đoàn kết. Ngoài ra nhà hàng còn có chính sách đãi ngộ với nhân viên được nhân
viên ủng hộ như tổ chức sinh nhật cho nhân viên có ngày sinh nhật trong tháng, tổ
chức nhân viên nhà hàng đi liên hoan với nhau trong ngày sinh nhật,... Nhà hàng
còn có chính sách nghỉ một ngày một tuần, điều này giúp nhân viên phục hồi sức
khỏe để làm việc tốt hơn, và có điều kiện giải quyết công việc riêng .
3.1.4.2. Hạn chế
Bên cạnh một số yếu tố thuận lợi nhà hàng còn gặp phải một số hạn chế như:
Thứ nhất, các thực đơn đã được chuẩn bị trước giúp nhân viên chủ động hơn
trong quá trình phục vụ. Tuy nhiên thời gian để chuẩn bị một số món ăn còn lâu

khoảng 15 – 20 phút, làm cho khách phải chờ đợi trước khi thưởng thức món ăn mà
mình yêu cầu. Thực đơn của nhà hàng chưa được bổ sung đổi mới.
Việc chuẩn bị đồ uống cho du khách cũng lâu do khách đông cũng gây ảnh
hưởng đến khách nhất là những khách tranh thủ thời gian buổi trưa để đi ăn.
Khu vực bếp nằm bên ngoài khu vực nhà hàng đây vừa là thuận lợi cũng như
khó khăn cho nhà hàng. Vì nhân viên phải đi quãng đường xa để mang đồ ăn lên
cho khách.
Thứ hai, việc quản lý bộ phận bếp và các bộ phận khác còn chưa chặt chẽ gây
nên sự lãng phí trong công tác chế biến, cũng như các khâu pha chế trong nhà hàng.
Thứ ba, nhân viên có kinh nghiệm phục vụ khách, tuy nhiên việc giao tiếp với
khách nước ngoài vẫn còn hạn chế bởi sự thay đổi nhân viên, nếu được đào tạo
thêm thì nhân viên sẽ phục vụ khách tốt hơn. Vấn đề ngoại ngữ là một trong những
vấn đề khó khăn của nhân viên phục vụ vì vậy đây là vấn đề cần được quan tâm hơn
nữa để nhân viên có cơ hội được đào tạo về kỹ năng nghề nghiệp.
Thứ năm, việc bổ sung các nguyên liệu đồ uống còn chậm chễ gây khó khăn
cho các nhân viên phục vụ. Như việc hết Shisha, dù đã thông báo rất nhiều lần
nhưng chưa được bổ sung kịp thời, làm cho khách không hài lòng khi phải hút
những loại shisha mà họ không thích. Hơn nữa nhà hàng cần xem xét vấn đê giá cả,
vì giá cả ở đây được coi là mắc. Nếu có chính sách giá hợp lý thì lượng khách tới
nhà hàng sẽ cao hơn nữa.
Thứ sáu, các sản phẩm của nhà hàng còn đơn điệu vì vậy cần nghiên cứu để
đưa ra nhiều sản phẩm hơn để thu hút khách.
3.1.5. Mục tiêu của nhà hàng và định hướng kinh doanh nhà hàng đến năm
2015
3.1.5.1 Mục tiêu
Mục tiêu chung trong định hướng kinh doanh của nhà hàng trong thời gian tới
là phát triển mạnh, đạt doanh thu cao hơn nữa, đẩy mạnh xúc tiến và quảng bá hình
ảnh của nhà hàng để không những ngày càng nhiều người dân thành phố và khách
du lịch nước ngoài biết tới nhà hàng hơn nữa.
Tiếp tục phát triển, xây dựng thêm nhiều chi nhánh của nhà hàng ở các thành
phố lớn khác như Nha Trang, Đà Nẵng, Hà Nội,…

Tập trung chọn lọc các điểm mạnh hiện có, nâng cấp xây dựng cơ sở vật chất
kỹ thuật hiến đại, đầy đủ hơn.
Nâng cao tay nghề, trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên để hoàn
thành công việc được tốt hơn.
3.1.5.2. Định hướng kinh doanh của nhà hàng
Để thu hút khách và nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng có ý định nâng cấp
sữa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng để đảm bảo cho các trang thiết bị
trong nhà hàng luôn hiện đại, đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng khi đến đây.
Thêm vào đó sẽ thay thế các thiết bị cũ và sử dụng lâu năm để luôn tạo ra một hình
ảnh mới cho nhà hàng.
Nhà hàng cần tăng cường khâu đào tạo đội ngũ nhân viên về trình độ ngoại
ngữ, khả năng giao tiếp, trình độ nghiệp vụ. Đây là yếu tố then chốt quyết định đến
sự thành công của nhà hàng.
Hoàn thiện cơ cấu tổ chức, quản lý, phối hợp chặt chẽ giữa các phòng ban, bộ
phận nắm bắt thông tin, chủ động trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Đẩy mạnh hoạt động marketing rộng khắp để khách hàng biết đến nhà hàng
nhiều hơn.
Đa dạng hoá thực thơn, hình thành nhiều món ăn đặc trưng cho nhà hàng, mở
rộng kinh doanh quầy bar hiệu quả.
Thực hành hoạt động kinh doanh theo hướng tiết kiệm, tiết kiệm cả những chi
phí phụ liên quan.
Tổ chức hợp lý chế độ lương thưởng cho nhân viên, nâng cao tinh thần làm
việc thân ái giúp đỡ lẫn nhau, giữ chân nhân viên làm việc có tài làm việc lâu năm.
Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng đến năm 2016 đã được xác định khá cụ thể
qua bảng sau:
Chỉ
tiêu
Đvt 2014 2015 2016
Doanh thu
ca sáng
1000đ 1.825.000 2.190.000 2.920.000

Doanh thu
ca chiều
1000đ 18.250.000 21.900.000 27.375.000
Tổng doanh
thu
1000đ 20.075.000 24.090.000 30.295.000
Bảng 3.7. Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Hoa Quỳnh đến năm 2016.
năm 2013)
3.2. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh và kiến nghị
3.2.1. Giải pháp
3.2.1.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhìn chung các cơ sở vật chất kỹ thuật đưa vào phục vụ khách của nhà hàng
Hoa Quỳnh tương đối tốt song vẫn phải tiếp tục hoàn thiện và nâng cấp các điều
kiện vật chất nhằm nâng cao khả năng phục vụ cơ bản, đáp ứng ngày càng cao nhu
cầu của khách và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Giảm tiêu thụ quá mức và xả thải, nâng cao tinh thần tiết kiệm trong quá trình
hoạt động kinh doanh. Đây là biện pháp mà ban quản lý nhà hàng đã thực hiện rất
tốt trong thời gian qua.
Bổ sung thên một vài trang thiết bị cần thiết trong quá trình phục vụ ăn uống,
cũng như giải trí trong nhà hàng để khách hàng có cơ hội sử dụng cơ sở vật chất tốt
nhất trong quá trình đến với nhà hàng.
Thường xuyên kết hợp với bộ phận bảo trì để nâng cấp, sửa chữa các trang
thiết bị cần thiết trong quá trình phục vụ khách hàng.
Cần chú trọng đến bề ngoài của nhà hàng vì đây là yếu tố thu hút khách và tạo
niềm tin nơi khách. Điều này có thể làm bằng cách trang trí cây đằng trước nhà
hàng, thay đổi bảng hiệu của nhà hàng bằng chữ nổi và giúp khách dễ dàng nhận ra.
3.2.1.2. Nguồn lao động
Đội ngũ nhân viên tại nhà hàng đều có chuyên môn nghiệp vụ, có nhiều kinh
nghiệm, thuận lợi cho nhiều tổ chức kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ. Từ

đó xây dựng đội ngũ nhân viên có kỷ luật, kỹ năng phục vụ tốt để khách hài lòng,
thúc đẩy tăng doanh thu.
Ban quản lý nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên nhiều hơn để có thể dễ dàng
điều chỉnh những vấn đề sơ sót trong quá trình phục vụ.
Tăng cường công tác đào tạo, điều dưỡng nhân viên, nâng cao công tác quản lý
cũng như quy cách phục vụ của nhân viên trong nhà hàng.
Mở các khoá đào tạo, nâng cao tay nghề cho các nhân viên , đây là cơ hội
khích lệ nhân viên nâng cao tinh thần và trách nhiệm trong khi làm việc. Việc có
được cơ hội, học hỏi nâng cao hiểu biết, nâng cao tay nghề luôn được nhà hàng
quan tâm nhưng hiện nay nhiều nhà hàng vẫn chưa đặt nhiều sự quan tâm vào vấn
đề này khiến cho nhân viên có tâm lý chán nản và muốn tìm kiếm cơ hội tại nơi
khác. Vì vậy nếu như không được quan tâm thì sẽ gây tổn thất chi nhà hàng khi phải
tìm kiếm nhân viên mới và phải mất chi phí đào tạo lại.
Thu hút các sáng kiến, đóng góp ý kiến của nhân viên để hoàn thiện nâng cao
chất lượng phục vụ cho nhà hàng.
Đề ra những chính sách ưu đãi, tạo điều kiện cho nhân viên đóng góp ý kiến
cho nhà hàng. Đây là một chủ trương hoàn toàn đúng đắn để nâng cao chất lượng
phục vụ cũng như nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Có chính sách tăng lương khen thưởng đối với những nhân viên làm việc tốt,
thưởng cho các nhân viên khi doanh thu của nhà hàng tăng. Vào ngày lễ tết sắp xếp
cho nhân viên nghỉ ngơi luân phiên, tăng tiền làm tăng ca, tiền làm vào ngày nghỉ
của nhân viên, tặng quà vào ngày sinh nhật của nhân viên,…
3.2.1.3. Các chính sách marketing
Nhà hàng cần duy trì và nâng cao hơn nữa về số lượng và chất lượng các sản
phẩm, dịch vụ của nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Việc này sẽ có tác động lớn đến việc thu hút khách đến với nhà hàng. Vậy nên vấn
đề đặt ra với nhân viên phục vụ trong nhà hàng là cần nắm bắt được tâm lý, thị hiếu
của từng đối tượng khách nhằm phục vụ khách tốt hơn. Điều này làm tăng số lượng
khách do hài lòng với chất lượng phục vụ từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Nhà hàng cần có biện pháp tuyên truyền quảng cáo, xúc tiến việc bán hàng,
thực hiện các chính sách khuyếch trương sản phẩm, chính sách giá cả, chính sách

giảm giá với các phiếu giảm giá dưới 50% đối với những khách hàng thường xuyên.
Chính sách này nhằm thu hút khách đến với nhà hàng.
Duy trì tính đa dạng trong sản phẩm của nhà hàng, tăng thêm các loại hình
khác để thu hút khách đến với nhà hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Tăng cường công tác tiếp thị, tuyên truyền quảng cáo, chào mời, nắm bắt ý
kiến của khách hàng để thu hút khách đến nhà hàng nhiều hơn, cũng như tự điều
chỉnh những thiếu sót mà khách hàng chưa hài lòng để kịp thời sửa chữa để phục vụ
khách được tốt hơn.
Tăng cường quảng bá để thu hút lượng khách đoàn nhiều hơn đến vớ nhà
hàng. Thông qua các buổi họp báo, phỏng vấn, chụp hình không gian nhà hàng của
giới nghệ sỹ để quảng cáo hình ảnh của nhà hàng, thúc đẩy làm tăng số lượng khách
đến nhà hàng.
Không đặt mục tiêu lợi nhuận lên trên hết mà cần đảm bảo tính bền vững của
những sản phẩm cũng như sự phát triển của nhà hàng.
3.2.1.4. Chính sách giá cho sản phẩm của nhà hàng
Bất cứ khách hàng nào cũng đòi hỏi phải có chính sách giá hợp lý cho họ. Giá
cả chính là yếu tố tạo nên lợi thế cạnh tranh của các tổ chức kinh doanh. Nhà hàng
Hoa Quỳnh cần xây dựng chính sách giá hợp lý để thu hút khách. Để xây dựng
chính sách giá hợp lý cần:
Giảm giá chi phí đầu vào trong quá trình tạo ra các sản phẩm trong nhà hàng
như chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công,…
Tăng cường liên kết với các tổ chức để góp phần làm giảm giá của đồ ăn thức
uống, các dịch vụ giải trí trong nhà hàng.
Cần vạch ra chiến lược kinh doanh trong thời gian tới, kích thích khách đến
với nhà hàng, có chính sách giá phù hợp để giữ chân khách. Nhà quản lý cần phân
loại khách để có chính sách phục vụ phù hợp.
3.2.2 Kiến nghị:
3.2.2.1 Đối với nhà trường :
Nhà trường và ban lãnh đạo khoa luôn quan âm giúp đỡ sinh viên, tạo nhiều
điều kiện cho sinh viên thực tập, ứng dụng kiến thức đã học vào thực tiễn. Có thể

nói đây là cơ hội rất tốt để giúp những sinh viên đã có hoặc chưa có kinh nghiệm
trang bị thêm những kiến thức quý báu cho nghề nghiệp tương lai sau này của mình.
Qua đây , em xin có một số ý kiến đề xuất như sau :
- Em thấy thời gian thực tập gần 2 tháng như vậy là hơi ít so với nhu cầu bổ
sung kiến thức thực tế của sinh viên.
- Nhà trường nên tổ chức một buổi học về văn hóa công sở và trang bị những kỹ
năng cơ bản cho sinh viên, để tránh tình trạng bỡ ngỡ gây khó khăn khi làm
việc trong doanh nghiệp thực tế. Bời vì có một số sinh viên chưa từng làm
trong một doanh nghiệp nào.
Đây là những ý kiến đóng góp của em, mong nhà trường và thầy cô tạo nhiều cơ
hội hơn nữa cho sinh viên cho những đợt thực tập tiếp theo.
3.2.2.2 Đối với nhà hàng Hoa Quỳnh
- Không nên cắt giảm chi phí thức ăn bằng biện pháp sử dụng những nguyên
liệu loại 2, vì khách hàng ngày nay có khẩu vị rất cao, họ sẽ nhận ra và
không còn tin tưởng nhà hàng nữa.
- Dự trữ thêm dụng cụ ( ly rượu, ly sinh tố, dao, nĩa , hủ tiêu muối,…) để đủ sử
dụng và đảm bảo việc phục vụ đúng tiêu chuẩn.
- Thường xuyên kiểm tra năng lực của nhân viên( thông qua các bài kiểm tra)
để phát hiện những điểm yếu và có kế hoạch huấn luyện cụ thể ( khả năng
tiếng anh, kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp, kiến thức về sản phẩm trong nhà
hàng, khả năng giải quyết phàn nàn của khách, thái độ đúng khi phục vụ
khách)
- Bộ phận Sale & Marketing tiếp tục đẩy mạnh hoạt động quảng cáo đưa tên
tuổi và các sản phẩm của nhà hàng rộng rãi hơn trên các phương tiện thông
tin đại chúng nhằm mở rộng thị trường.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Sách tham khảo
1. Hoàng Thị Lan Hương (2007) : “Giáo trình công nghệ phục vụ trong khách
sạn – nhà hàng ”, Nxb Đại Học Kinh Tế Quốc Dân .
2. Nguyễn Thị Thanh Ngân: “ Giáo trình kinh tế du lịch” , trường đại học Đà
Lạt.
3. Nguyễn Xuân Ra ( 2006) : “Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng – bar ” , Nxb
Phụ Nữ.
4. Trần Huy Khang , Trần Ngọc Nam (2001) : “ Marketing du lịch ”, Nxb TP
HCM.
5. Trần Thị Thúy Lan , Nguyễn Đình Quang (2007) : “ Giáo trình tổng quan
du lịch” , Nxb Hà Nội.
6. Trần Văn Thông ( 2000) : “Tổng quan du lịch” , Nxb Đại học Quốc gia
Thành phố HCM..

Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà Hàng Hoa Quỳnh.doc

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà Hàng Hoa Quỳnh.doc

Similar to Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà Hàng Hoa Quỳnh.doc (7)

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Báo Cáo Thực Tập Nâng Cao Doanh Số Nhà Hàng Hoa Quỳnh.doc