1.
BISCOCHOS ESPONJOSOS
BISCOCHO ESPONJOSO DE VAINILLA ( Para un molde Nº 3 pulgadas)
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 3 Onzas
Azúcar a granel 3 Onzas
Huevo 6 Onzas
Esencia de Vainilla ½ Cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina.
3- Separa claras y yemas
4- Batir las claras a punto de nieve incorporar azúcar poco a poco y yemas.
5- Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de vainilla.
6- Hornear a 350º F
7- Tiempo de 25 a 35 min.
8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.-
BISCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE ( Para un molde Nº 6 pulgadas)
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 2 ½ onzas
Azúcar a granel 3 onzas
Huevo 6 onzas
Cocoa 1/2 onza
Esencia vinilla oscura ½ Cucharadita
1 Pesar todos los ingredientes.
2 Cernir la harina con la cocoa .
3 Separa claras y yemas
4 Batir las claras a punto de nieve incorporar azúcar poco a poco y yemas.
5 Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de vainilla.
6 Hornear a 350º F
7 Tiempo de 25 a 35 min.
8 Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado
1

2.
BISCOCHO DE FRESA ESPONJOSO
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 3 Onzas
Azúcar a granel 3 Onzas
Huevo 6 Onzas
Fresa en trocitos 1 onzas
Esencia de fresa 1/4 Cucharadita
Color rojo 1 Gotas
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina.
3- Separa claras y yemas
4- Batir las claras a punto de nieve incorporar color, azúcar poco a poco y las yemas
5- Luego incorpora de forma envolvente la harina y esencia de fresa.
6- Hornear a 350º F
7- Tiempo de 25 a 35 min.
8- Molde No 5 Pulg. Engrasado y enharinado.-
BISCOCHO DE NARANJA
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 3 Onzas
Azúcar a granel 3 Onzas
Huevo 6 Onzas
Esencia de naranja 1/4 Cucharadita
Color rojo 1/2 gota
Color amarillo 1 gotas
Ralladura de naranja ¼ de naranja
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina.
3- Separa claras y yemas
4- Batir las claras a punto de nieve incorporar colores, azúcar poco a poco y yemas.
5- Luego incorpora de forma envolvente la harina, esencia de naranja y ralladura.
6- Hornear a 350º F
7- Tiempo de 25 a 35 min.
8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.
2

3.
BISCOCHOS CREMADOS
BISCOCHO DE VAINILLA
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 3 Onzas
Azúcar a granel 3 Onzas
Huevo 3 Onzas
Leche en polvo 1/4 Onza
Vitina pastelera 3 onzas
Polvo de hornear 1/4 Cucharadita
Esencia de Vainilla ¼ Cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina, leche y polvo de hornear.
3- Cremar la vitina con la azúcar.
4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo.
5- Incorporar la harina, leche y polvo de hornear seguido la vainilla.
6- Hornear a 350º F
7- Tiempo de 25 a 35 min.
8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.-
BISCOCHO CREMADO CON SEMILLAS
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 3 1/4 Onzas
Azúcar a granel 3 1/4 Onzas
Huevo 3 1/4 Onzas
Leche en polvo 1/4 Onza
Vitina pastelera 3 onzas
Polvo de hornear ¼ Cucharadita
Esencia de ron con pasas 1/4 Cucharadita
Semillas : 1 Onza
Pasas
Nueces
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina, leche y polvo de hornear. Picar las semillas.
3- Cremar la vitina con la azúcar.
4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo
3

4.
5- Incorporar la harina, leche y polvo de
6- hornear seguido los frutos secos.
7- Luego agregar la esencia de ron con pasas.
8- Hornear a 350º F
9- tiempo de 25 a 35 min.
10- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.
BISCOCHO CREMADO DE CHOCOLATE
Ingredientes Unidades / Peso
Harina suave 1 1/4 Onzas
Cocoa 1/2 Onza
Azúcar a granel 2 Onzas
Huevo 2 Onzas
Leche en polvo 1/4Onza
Vitina pastelera 2 onzas
Polvo de hornear 1/4Cucharadita
Esencia de Vainilla oscura 1/4 Cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la harina, leche, cocoa y polvo de hornear.
3- Cremar la vitina con la azúcar.
4- Luego incorporar los huevos uno a uno; seguir batiendo.
5- Incorporar la harina, leche, cocoa y polvo de hornear seguido la vainilla oscura.
6- Hornear a 350º F
7- Tiempo de 25 a 35 min.
8- Molde No 6 Pulg. Engrasado y enharinado.-
COBERTURAS BASICAS
COBERTURA DE TOPPING
Ingredientes Unidades / Peso
Topping 4 onzas
Azúcar a granel 1 onza
Agua helada 1 onzas
Esencia de vainilla 1/4 cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia
de picos.
COBERTURA DE TOPPING DE CHOCOLATE
Ingredientes Unidades / Peso
Topping de chocolate o vainilla 4 onzas
4

5.
Azúcar a granel 1/2 onza
Agua helada 1 onzas
Esencia de ron con pasas ½ cucharadita
Cocoa 1/2 onza
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Cernir la cocoa.
3- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia
de picos.
COBERTURA DE TOPPING DE FRESA
Ingredientes Unidades / Peso
Topping de fresa o vainilla 4 onzas
Azúcar a granel 1 onzas
Agua helada 1 1/2 onzas
Esencia de fresa ½ cucharadita
Color rojo 1 gotas
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente sin dejar de mover, hasta tener consistencia
de picos.
COBERTURA DE MOCA
Ingredientes Unidades / Peso
Topping de vainilla 4 onzas
Azúcar a granel 3/4 onzas
Agua helada 1/2 onza
Café expreso 1/4 cucharadita
Cocoa 1/4onza
Licor de café 1/2 onza
Esencia de ron 1/4 cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- Deshacer el café en el agua helado
3- Cernir la cocoa
4- Batir en un bolw todos los ingredientes enérgicamente por 8 minutos
5- Refrigerar y luego cubrir el pastel.
CREMA DE MANTEQUILLA
Azúcar glass 8 onza
Mantequilla (Vitina pastelera) 3 3/4 onzas
Esencia de vainilla 1/2 Cucharadita
5

6.
Cocoa en polvo 1/2 onza
Procedimiento:
1- Cremar vitina hasta que cambie de color.
2- Luego incorporar poco a poco la azúcar glass.
3- Incorporar la cocoa y luego la esencia.
COBERTURA DE TURRON CRUDO
Ingredientes Unidades / Peso
Claras 2 unidades
Azúcar glass 6 onzas
Jugo de limón 1/2 cucharadita
Procedimiento:
1- Pesar todos los ingredientes.
2- En un bolw batir las claras (Sin residuos de yemas) enérgicamente hasta obtener una consistencia de picos o
nieve.
3- ENGRASANTE PARA MOLDES SUPER MEZCLA
Ingredientes Unidades / Peso
Manteca clasica ¼ Onza
Aceite vegetal ¼ Onza
Harina de trigo semifuerte o fuerte ¼ Onza
Procedimiento:
1. Derretir la manteca y retirar del fuego
2. Incorporar el aceite y mover un poco y
3. agregar la harina y haciendo una sola mezcla y lista para engrasar especialmente para TODOS LOS
BATIDOS
CREMA PASTELERA
Ingredientes Unidades / Peso
Agua 9 onzas
Leche en polvo 1 ½ Onzas
Azúcar 2 ¾ onza
Cepete ¾ Onzas
Maicena 1/4 Onza
Procedimiento:
1. Pesar los ingredientes
2. Deshacer leche, cepete, azúcar, maicena con el agua.
3. Poner al fuego en una hoya y moverla mezcla con una paleta de madera sin dejar de mover hasta que rompa
hervor.
CYRUP
Ingredientes Unidades / Peso
6

7.
Agua 12 onzas
Azúcar 3 onzas
Limón ¼ de unidad con cascara
Naranja ¼ de unidad con cascara
Canela en raja 1 rajita
Procedimiento:
1. Lavar el limon y la naranja y cortar en espiral
2. Colocar el la hoya todos los ingredientes
3. Cuando rompa hervor tomar el tiempo de 10 minutos para poder retirar el limón y la naranja
4. Dejar cocer por otros 15 minutos enfriar y utilizarla
7